如今秋冬喝紅茶似乎已成為了飲茶的首選，流行的時(shí)尚。在秋冬的季節(jié)里，能喝到一杯熱氣騰騰、香氣宜人、透著玫瑰湯色的紅茶茶湯，確實(shí)是一種愜意的享受。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣，且湯色胭紅，能給人以溫暖感覺(jué)，讓身體保持活力。
但面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目、繁花漸欲迷人眼的紅茶產(chǎn)品，如何在無(wú)限廣博遼闊的紅茶世界里，迅速找到一款不會(huì)讓你失望的紅茶?其實(shí)并不是很難。
對(duì)，那就是祁門紅茶，世界三大高香紅茶之一。
蜚聲海外 國(guó)際盛譽(yù)
“你們祁紅，世界有名?！?/p>
1915年，在美國(guó)舊金山舉行的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，來(lái)自安徽祁門——這個(gè)皖南小城的紅茶，一舉蜚聲海外，奠定國(guó)際盛譽(yù)。
祁門紅茶飄香五洲，出口英國(guó)、荷蘭、德國(guó)、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并多次作為國(guó)禮贈(zèng)送給他國(guó)，深受各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人好評(píng)。獨(dú)具特色的祁門香，甜蜜醇爽的滋味更是贏得世界各地人們的喜愛(ài)。
英國(guó)女王伊麗莎白說(shuō)：“這是世界最好的紅茶?！?/p>
小仲馬在《茶花女》中這樣描述一位貴族的衰落：“你連祁門紅茶都喝不起，還算什么貴族?”
美國(guó)前總統(tǒng)羅斯福， 由于喜愛(ài)祁紅獨(dú)特的香氣，不惜千里迢迢托人購(gòu)買。
老舍也對(duì)其鐘愛(ài)有加，為它寫詩(shī)道：“屯綠祁紅好姊妹，淡妝濃抹總無(wú)暇。”
1979年鄧小平視察黃山時(shí)贊嘆：“你們祁紅，世界有名?！?/p>
正宗血脈 核心產(chǎn)區(qū)
“我國(guó)紅茶，祁門最著?！?/p>
祁門產(chǎn)茶已有千余年的生產(chǎn)歷史，可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的記載，當(dāng)時(shí)的祁門就隸屬歙州。
1933年，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生與胡浩川先生合著的《祁紅茶復(fù)興計(jì)劃》中指出：“我國(guó)紅茶，祁門最著?！?/p>
美國(guó)韋氏大辭典中，“祁門紅茶”記錄著祁門紅茶的原產(chǎn)地——中國(guó)安徽省祁門縣。
由此，我們可以看出，傳統(tǒng)的祁門紅茶產(chǎn)區(qū)中最為核心的產(chǎn)區(qū)，乃是祁門。
祁門縣是祁門紅茶核心產(chǎn)區(qū)，地處黃山西麓，與江西毗鄰，是安徽的南大門，是一個(gè)“九山半水半分田”的山區(qū)縣。以歷口古溪、閃里、平里一帶的紅茶品質(zhì)最優(yōu)，從氣候、土壤、山形地勢(shì)等立地條件所形成的綜合資源稟賦的不可復(fù)制性來(lái)看，即使相鄰縣域的茶樹(shù)，也很難做出與祁門品質(zhì)相當(dāng)?shù)牟枞~。氣候、水源、土壤可以無(wú)限接近，但“祁門香”的形成，卻有著無(wú)法言說(shuō)的產(chǎn)區(qū)差別，祁門作為祁紅核心小產(chǎn)區(qū)的地位不可撼動(dòng)!
位于祁門紅茶優(yōu)質(zhì)核心小產(chǎn)區(qū)的
祥源祁門歷口生態(tài)茶園基地
依托祁紅示范工廠、祁紅博物館
建成的祥源祁紅產(chǎn)業(yè)文化博覽園
被評(píng)為國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)
祥源祁紅工廠也是
祁紅領(lǐng)域唯一一家國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)
工藝嚴(yán)苛 享譽(yù)國(guó)際
“守住經(jīng)典祁門香的味道”
從國(guó)禮、特級(jí)到六、七級(jí)，
祁門工夫紅茶有近十幾個(gè)級(jí)別，
且每一級(jí)都有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。
其制作工藝更是分為初制、
精制兩大過(guò)程，共十幾道工序。
但也正是靠著這明晰的分級(jí)制度
和精準(zhǔn)穩(wěn)定的制作工藝，
祁門工夫紅茶一直有著穩(wěn)定特質(zhì)的表現(xiàn)。
一、采摘
祁門工夫紅茶的采摘一般是分春夏兩季完成。最好的時(shí)間則是在4月5日~15日，也就是農(nóng)歷清明后到谷雨之前。
二、萎凋
作為初制工藝第一步的萎凋，即是將摘下的鮮葉充分?jǐn)偭?，好使葉片中的水分均勻地散失，讓葉片自然萎蔫凋謝。
三、揉捻
接下來(lái)，便要進(jìn)行茶葉成形的第一步，揉捻?！叭唷钡牧Χ群皖l次不同，即便是很細(xì)微的變化，也能做出完全不同風(fēng)格的茶葉。
四、發(fā)酵
經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉只有經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，綠色的茶葉才會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味。
五、干燥
祁門工夫紅茶的干燥工藝分兩步，先高溫毛火烘干，再足火低溫慢烘，雙管齊下。其獨(dú)特的“似花似果似蜜”的香氣特點(diǎn)就是于此環(huán)節(jié)形成。
六、抖篩(含初抖、毛抖、凈抖)
初制后的毛茶還是大小不齊的狀態(tài)，這就需要抖篩這個(gè)環(huán)節(jié)，分出茶葉粗細(xì)，使之符合要求。別看只是抖抖篩子，也分為初抖、毛抖、凈抖3道工序，且頻次、幅度都不一樣，是個(gè)很考耐心的技術(shù)活。
七、手篩(含分篩、撩篩、挫腳)
制茶師用不同號(hào)的篩網(wǎng)篩制茶葉，使茶葉在篩網(wǎng)上做圓周運(yùn)動(dòng)，按照要求分出多個(gè)號(hào)頭和長(zhǎng)短。抖篩時(shí)，手一定要端平，一旦傾斜就會(huì)走料，好茶就篩不出來(lái)了。
八、打袋
通不過(guò)篩網(wǎng)的茶頭該怎么處理呢?在祁門工夫紅茶的制作工藝中，是不會(huì)浪費(fèi)優(yōu)質(zhì)的早春茶料的。這些茶頭通常是被裝進(jìn)布袋里，置于平滑的石頭上，由制茶技師雙手緊握布袋口，用力甩袋，讓袋底與石頭撞擊，進(jìn)而把茶頭打小。打了再進(jìn)行篩分，條索大的還要繼續(xù)摔打，逐次降級(jí)，直到不能做祁門工夫紅茶為止。
九、風(fēng)選
風(fēng)選的目的，是為了分出茶身的輕重，從而剔出輕質(zhì)茶，保證茶葉的品質(zhì)。這個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)進(jìn)行多次的反復(fù)，直至分選出不同規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的茶。
十、飄篩
這個(gè)環(huán)節(jié)是用于彌補(bǔ)風(fēng)選的不足的，有了飄篩，就能進(jìn)一步精確地剔出輕質(zhì)黃片。
十一、撼盤
這道工藝依然是為了彌補(bǔ)風(fēng)選的不足，剔出輕質(zhì)茶。制茶師有節(jié)奏地將撼盤中的茶葉飄起，輕的茶葉就被飄到撼盤外。
十二、手揀
在經(jīng)過(guò)層層嚴(yán)格的選拔和篩分之后，各號(hào)頭的茶中仍有微量的輕片、破葉等。這個(gè)時(shí)候，就需要人工操作，將它們手工揀剔出來(lái)。到了這一步，毛茶已被篩選成不同形制的茶葉，并用標(biāo)有不同數(shù)字編號(hào)的布袋裝好，成為我們說(shuō)的號(hào)頭茶，就等著之后的拼配了。
十三、拼配(含扦樣、審評(píng))
當(dāng)香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力三者完美地結(jié)合在一起時(shí)，任何人都無(wú)法抗拒她那誘人的魅力。
十四、補(bǔ)火
因篩分和揀剔時(shí)難免有潮氣浸入，故在裝箱前還得補(bǔ)火一次。補(bǔ)火是將篩揀好的茶放置烘籠上，籠下用炭火烘焙。
十五、勻堆
勻堆，又稱“官堆”，也是拼配工藝當(dāng)中的一個(gè)部分。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，勻堆就是將補(bǔ)過(guò)火的各號(hào)茶分層倒入勻堆場(chǎng)，用木齒耙向外梳耙，使各號(hào)茶調(diào)拌均勻。
所謂祁門工夫紅茶，“工夫”二字不可或缺。
每個(gè)級(jí)別都極盡繁復(fù)考究，
每一個(gè)動(dòng)作都是
不厭其煩的重復(fù)和傾盡心血。
即便是在現(xiàn)代科技昌明的生產(chǎn)時(shí)代，
很多工序仍舊是茶師們手工完成。
祁紅制作技藝傳承人
“當(dāng)代祁紅泰斗”閔宣文
祥源祁紅示范工廠
這十幾道工藝，代表的不僅是一種技術(shù)，
它還包含著記憶、情感，
夾雜著數(shù)代手藝人對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求。
而這，大概也是祁紅享譽(yù)世界的原因吧。
反正是要買紅茶的，
不如就選世界有名的祁紅吧!
因?yàn)樽钣忻募t茶，
不一定是最契合你的紅茶
但一定是最不會(huì)讓你失望的紅茶。
宜都自古就有“楚蜀咽喉”“三峽門城”“鄂西門戶”的美譽(yù)。東漢劉備改臨江郡為宜都郡，取“宜于建都”之意。
宜都宜居。這里河流縱橫，氣候溫潤(rùn)，四季分明，綠樹(shù)蔥蘢，是“國(guó)家園林城市”。
境內(nèi)長(zhǎng)江雄渾，清江婉約，“兩江伴流，山水一體”的自然景觀得天獨(dú)厚……走進(jìn)宜都，就仿佛走進(jìn)了詩(shī)畫美景。
圖丨宜都梁山風(fēng)景區(qū)的云霧宛如仙境
巴風(fēng)楚韻的宜都，文脈流長(zhǎng)。李白、杜甫、陳子昂等歷代文人都曾在此寫下千古傳誦的壯麗詩(shī)篇。
李白吟誦的“渡遠(yuǎn)荊門外，來(lái)從楚國(guó)游。山隨平野盡，江入大荒流”，雕琢出大美宜都的獨(dú)特氣質(zhì);
杜甫的“春日清江岸，千柑二頃園。青云羞葉密，白雪避花繁”，則描繪出這顆峽江明珠的生態(tài)絕色。
這里還是“中國(guó)民間故事之鄉(xiāng)”，青林寺村是中國(guó)謎語(yǔ)第一村。音樂(lè)舞蹈，漁鼓楠管，梆鼓楚劇馳名海內(nèi)外。
圖丨宜都天龍灣國(guó)家濕地公園
茶產(chǎn)業(yè)是宜都農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，在宜都市，可謂“全市皆有茶”，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉各具特色。
這里秀美的自然風(fēng)景，深厚的文化底蘊(yùn)，孕養(yǎng)出兼有生態(tài)底色、荊楚魅力的湖北最有名工夫紅茶“宜紅茶”，以及獨(dú)“宜”份的田園優(yōu)品“天然富鋅茶”。
宜紅茶：湖北最有名工夫紅茶
圖丨宜都宜紅茶
宜紅茶是傳統(tǒng)的條形茶，問(wèn)世于19世紀(jì)中葉，至今已有百余年歷史。由于選料講究，做工精細(xì)被稱為“宜紅工夫茶”。同祁紅、滇紅一起被列為我國(guó)傳統(tǒng)三大工夫紅茶。
1850年，俄商開(kāi)始在漢口購(gòu)茶，漢口開(kāi)始單獨(dú)出口。
1861年漢口列為通商口岸，英國(guó)即設(shè)洋行大量收購(gòu)紅茶。因交通關(guān)系，由宜昌轉(zhuǎn)運(yùn)漢口出口的紅茶，取名“宜昌紅茶”，“宜紅”因此而得名。
1876年9月，宜昌被列為對(duì)外通商口岸，宜紅茶出口猛增。1886年前后系宜紅出口的最盛期，輸出量達(dá)15萬(wàn)擔(dān)左右。宜紅茶主銷英國(guó)、俄國(guó)及西歐等國(guó)家和地區(qū)，品質(zhì)穩(wěn)定，聲譽(yù)極高。
圖丨宜都宜紅茶湯色艷麗
1951年，中國(guó)茶葉公司在宜都成立了“中國(guó)茶葉公司宜都紅茶廠”，負(fù)責(zé)宜紅的精制加工。同年在湖南石門泥沙成立一紅茶初制廠，屬宜都紅茶廠分廠(1956年改屬石門茶廠)。爾后又在五峰、宜昌相繼建立了紅茶精制廠，與國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)形成緊密的生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)，恢復(fù)和發(fā)展宜紅茶生產(chǎn)。
二十世紀(jì)五、六十年代，宜紅、祁紅、滇紅長(zhǎng)期占據(jù)中國(guó)出口紅茶數(shù)量和質(zhì)量的前三位，在國(guó)際上享有盛名。
如今，宜都的湖北宜紅茶業(yè)依然保留著一條始建于1951年的宜紅工夫茶生產(chǎn)線，運(yùn)行了70多年的老設(shè)備很還能正常運(yùn)行，也因此成為了中國(guó)茶業(yè)罕見(jiàn)的活態(tài)工業(yè)遺產(chǎn)。
圖丨湖北文物保護(hù)單位——宜都紅茶廠舊址
2020年，商務(wù)部與歐盟正式簽署《中華人民共和國(guó)政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》，確定首批“中歐100+100”地理標(biāo)志產(chǎn)品互認(rèn)產(chǎn)品，“宜都宜紅茶”作為湖北省唯一茶葉品牌入選。
2022年8月，為破解“宜昌茶走不出湖北，甚至走不出宜昌”的困局，安琪集團(tuán)完成宜紅茶業(yè)、采花茶業(yè)整合，成立宜昌茶業(yè)集團(tuán)有限公司。而后與蕭氏集團(tuán)、夷陵經(jīng)發(fā)合資設(shè)立湖北蕭氏茶業(yè)有限公司，網(wǎng)羅宜都、五峰、夷陵等宜昌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶區(qū)資源，統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理包含“宜紅工夫茶”“宜昌宜紅”“宜昌毛尖”等區(qū)域公用品牌，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，邁向重塑宜茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新征程，助力宜紅工夫茶香飄萬(wàn)里。
圖丨2022年8月宜茶集團(tuán)成立，助力宜紅工夫茶香飄萬(wàn)里
天然富鋅茶：田園優(yōu)品獨(dú)“宜”份
在宜都的茶葉版圖中，還少不了一杯“天然富鋅茶”，其核心產(chǎn)區(qū)，在潘家灣土家族鄉(xiāng)。
“天然富鋅茶”因茶葉中富含微量元素鋅而得名。鋅是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)元素，它能維持身體的生長(zhǎng)發(fā)育和人的食欲，還可以增強(qiáng)身體的免疫力，對(duì)創(chuàng)傷愈合有重要作用，被譽(yù)為“生命的火花”。
圖丨潘家灣呂家坳美麗鄉(xiāng)村
潘家灣地處典型的喀斯特地貌，丘陵和溝谷縱橫，這里的茶園比較分散，較少集中成片，林茶環(huán)繞，陽(yáng)光漫射，林茂茶綠，獨(dú)特的地貌形成了茶林復(fù)合型茶園生態(tài)環(huán)境。同時(shí)，年平均氣溫16.3℃，晝夜溫差大，有利于茶樹(shù)氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹(shù)自身營(yíng)養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)，也有利于有機(jī)質(zhì)的積累。
據(jù)權(quán)威部門測(cè)定，宜都的潘家灣土壤含鋅量高達(dá)98.3—119PPM，超過(guò)全省土壤平均含鋅量的一倍;潘家灣富鋅茶含鋅量高達(dá)80mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)的平均量40.6mg/kg。
圖丨宜都茶園
1994年，“宜都天然富鋅茶”被定為國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品，國(guó)家級(jí)星人計(jì)劃優(yōu)秀項(xiàng)目。
在隨后的十多年時(shí)間里，“宜都天然富鋅茶”先后獲得“湖北省消費(fèi)者滿意產(chǎn)品金杯獎(jiǎng)”、湖北省“陸羽杯”金獎(jiǎng)、三峽地區(qū)首屆“名優(yōu)茶十佳名茶”等一系列殊榮。
1997年獲第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)湖北地方名牌產(chǎn)品，被推薦到中國(guó)茶葉博物館作為名茶樣品陳列。
2007年，“宜都天然富鋅茶”商標(biāo)被國(guó)家工商總局核準(zhǔn)注冊(cè)為中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
“宜都天然富鋅茶”的聲名鵲起帶動(dòng)了潘家灣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前全鄉(xiāng)茶園總面積3.3萬(wàn)畝，優(yōu)質(zhì)茶示范基地6400畝。2022年，全鄉(xiāng)茶產(chǎn)量5025噸，產(chǎn)值2.1億元，其中綠茶4522噸，約占90%。
圖丨宜都茶園風(fēng)光
水匯兩江秀，茶業(yè)興宜都。
蔥蘢時(shí)，遍山青翠欲滴;
綻放時(shí)，滿目色彩斑斕;
熱鬧時(shí)，民俗且歌且舞;
恬靜時(shí)，千年文脈沉醉……
夏日尋涼，不妨在宜都的千般美麗里，見(jiàn)山望水，飲一杯宜紅宜綠的解暑茶。
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