今天，是冬至節(jié)！
冬至，俗稱“冬節(jié)”“長至節(jié)”或“亞歲”等。冬至是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日。冬至為“冬節(jié)”，所以被視為冬季的大節(jié)日，在古代民間有“冬至大如年”的講法。古時候，漂在外地的人到了這時節(jié)都要回家過冬節(jié)，所謂“年終有所歸宿”。古時有“冬至一陽生”的講法，也就是說從冬至這天開始，陽氣慢慢開始回升。
對于新會柑，
冬至是一個重大的節(jié)令
我們知道，農(nóng)事與傳統(tǒng)節(jié)氣息息相關(guān)；因為農(nóng)業(yè)種植有其自身的規(guī)律性和本質(zhì)特征，一年中每個時段都有對應(yīng)的農(nóng)事活動；為了更好的指導(dǎo)農(nóng)事的開展，我國古人經(jīng)過長期探索、實踐和總結(jié)，將一年劃分為二十四個節(jié)氣。
比如：立春（公歷2月3日―5日）這一天是春季開始，天氣回暖，萬物更新，是農(nóng)事開始的標致，人們開始在田里修水利，做好“三光”（將田邊，田塝的雜木雜草破除燒掉）
比如：雨水（2月18日―20日）冰雪融化，雨水逐漸增多，空氣濕度增大。人們在油菜，小麥田里除草，追肥，通勾排水，將豬牛糞等農(nóng)家肥運送田里做基肥，為春耕做準備。等等。
新會柑的種植與采收是一門農(nóng)事，與傳統(tǒng)節(jié)令也是密不可分；就說冬至，當?shù)氐母剔r(nóng)根據(jù)經(jīng)驗普遍會在冬至到來前進行“清圍”，其中之一就是摘掉樹上所有的柑果，以便采取相應(yīng)農(nóng)事讓樹勢及時進入修復(fù)期及落實促花措施，如及時進行采果后施肥、采果后修剪、采果后防落葉（主要在水份的把控）等，不影響來年的樹勢生長、開花和掛果。也就是說，如不及時清掉樹上的果，將影響來年的收成。
冬至柑，特別保留才有，
數(shù)量極少
冬至柑，指的是新會柑在冬至前后幾天才采收的柑果。根據(jù)上面的描述，這已經(jīng)是額外保留的一批柑果，是為了特定用途（制作特定產(chǎn)品）而留下的，是不惜影響來年產(chǎn)量而留下的最后一批柑果，產(chǎn)量必然極少。哪怕當?shù)氐睦习傩?，沒有特定門路，也吃不到這個“冬至柑”。因此，可以說，冬至柑尤為珍貴！
冬至柑，一年中最最最熟的柑，最最最甜的柑
我們在其它文章說過，新會柑的采收主要有小青柑、青柑、紅柑三個階段；紅柑又可細分為微紅柑、二紅柑、大紅柑。因生理期不同，內(nèi)含物質(zhì)就有所不同；比如，越熟的柑，果酸含量就越小，揮發(fā)油含量相對變小，而糖類成分的含量則達到頂峰。因此，熟透的柑果，其皮更加的香甜、溫和、醇口，幾乎感受不到任何的刺激性。而冬至柑，號稱一年中最后的一小批柑果，紅柑中的紅柑，真正熟透的紅柑，最熟的紅柑，則比一般的大紅柑更加的甜！
用最甜的冬至柑制成的茶品，
你見過嗎，喝過嗎，想喝嗎?
正因為冬至柑的特殊性，稀缺性，其相關(guān)的制成品可謂可遇不可求。用冬至柑制成的茶品，小編沒喝過，以小編的見識面目前也未曾在市面上看到過。想必大多數(shù)茶友也跟小編一樣吧！
慶幸的是，在冬至節(jié)的今天，工廠那邊傳來喜訊，經(jīng)過前兩年的研發(fā)、試制、工藝定型，今年將首次推出“冬至柑”全新茶品。目前工廠正在緊張而有序的生產(chǎn)當中，在完成特定的工藝環(huán)節(jié)后，就會與廣大茶友見面！關(guān)于這款產(chǎn)品的進一步細節(jié)，待小編近水樓臺先得月品飲過后，再和大家全面分享！
冬至柑，
最熟的柑，最甜的柑，
不一樣的檢驗，敬請期待！
冬至柑
冬至柑，就是特別的大、紅、熟！
冬至柑，新會柑一年中最熟的一批柑，一年中最后一小批柑果，成熟度達到最高點，是熟透的柑，因此特別大，特別紅。
冬至柑，就是特別的甜，可以聞得到的甜！
冬至柑是一年中最熟的柑，糖類物質(zhì)含量達到最大化，酸、澀性物質(zhì)含量則最小化，因此特別的甜。品冬至柑，流淌于舌尖與口腔的，就是一種與眾不同的濃濃的甜香味！神奇的是，這種沁入心田的甜，用鼻子就可以聞得到！
冬至柑，就是特別的醇！
冬至柑是熟透的柑，內(nèi)含物質(zhì)豐富，甜度高，酸、澀味幾乎消失殆盡，加上核心產(chǎn)區(qū)及老樹柑帶來的特別純正、柔和、清爽的柑味，與醇厚濃郁的宮廷熟普配搭，呈現(xiàn)出不同凡響的醇美口感！
冬至柑，就是有一種特別的甜香、醇香！
因為冬至柑特別的甜，特別的醇，她的香氣也與眾不同；未品先聞，茶香中濃郁著甜味和醇香，令人心曠神怡！甜香、醇香、陳香……在杯中呈現(xiàn)出一種華麗的協(xié)調(diào)！
冬至柑，就是特別的絲滑、厚實！
冬至柑成熟度高，物質(zhì)豐富，與宮廷熟普的結(jié)合，釋放出絲滑、綿稠、厚實的質(zhì)感，帶給舌腔一種曼妙的舒適感、充實感！
冬至柑，就是特別的溫、潤！
冬至柑，是紅柑中的紅柑，成熟度最高，也是最溫和的生理階段，與宮廷熟普的結(jié)合，不僅口感溫潤，茶性也十分溫和、潤澤！
冬至柑，就是特別的珍貴！
按新會柑掛果習性及當?shù)胤N植經(jīng)驗，為不影響來年收成，一般會在冬至前10天左右摘完所有掛果；而冬至柑則是為了特定用途（制作特定產(chǎn)品）而留下的，是不惜影響來年產(chǎn)量而特別留下的最后一小批柑果，產(chǎn)量極少。
冬至柑，年后見！
因為普洱茶的原料為大葉種,其內(nèi)含物質(zhì)豐富且飽滿,制成的干茶經(jīng)長期陳化后,苦澀味被氧化后消散,而單糖及氨基酸等物質(zhì)仍然保留在茶葉中,沖泡后這類物質(zhì)析出在茶湯里,因此喝普洱茶會感覺甜,上好的普洱茶,越?jīng)_泡到后面,甜味越濃。
普洱為什么是甜的
1、普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)成分及含量
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對飽和濃厚且營養(yǎng)成分豐富，包括生物齡、茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物（氨基酸）、芳香類物質(zhì)、糖類、茶色素等。而決定普洱茶的甜味主要是兩大類：糖類、氨基酸。
糖類主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。
普洱茶還含有豐富的氨基酸。在泡茶過程中，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，但這時候的普洱茶的氨基酸沒有被完全分解，所以才會感到茶湯的甜味。
2、茶樹樹齡的因素
樹齡小的茶樹主要以含氮(N)類化合物（氨基酸）代謝為主，茶湯喝起來鮮香度比較高，但甜度、厚度、柔滑度及耐泡度較差；而樹齡大的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯柔和順滑，味甜質(zhì)厚。
樹齡越大的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多，當沖泡到十來泡以后，其他內(nèi)含物質(zhì)已浸出完全，那纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味，所以尾水就越甜。
3、轉(zhuǎn)化以及年份
好的普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤滑飽滿的感覺，而好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉儲以及好的轉(zhuǎn)化”。
喝普洱茶時為什么感覺甜
普洱茶還含有豐富的氨基酸。在泡茶過程中，普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，但這時候的普洱茶的氨基酸沒有被完全分解，所以才會感到茶湯的甜味。
正也是普洱茶在經(jīng)過多次沖泡后，糖分慢慢釋放于普洱茶里，刺激人的唾液酶，感覺會有回甘，而有甜的味道，這是第一層甜。在喝普洱茶的時候，部分物質(zhì)也會在后續(xù)8泡慢慢析出，這時候較慢析出的植物糖就顯現(xiàn)出來，而且顯現(xiàn)得多，但是其他物質(zhì)也同樣被大量析出，這時喝后的感覺多為甘甜，而不是直接甜，這是第二層甜。
最后，茶葉泡至10泡后，滋味減弱，茶水入口會有甜韻存在，這也就是第三層甜--尾水甜。到這個時候，所含營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)慢慢被析出殆盡，而在品飲中間過程，物質(zhì)是被析出得最多的，除了甘甜之外，更多的是伴有苦澀相間的味道，那么到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味之外，甚至和之前喝茶的感受形成巨大差異，只有了甜而沒有了苦和澀。
