錯過的電影，總是最好看的；失去的情人，總是最懂我的；許多年前的那杯茶，總是最好的。
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一、我喝茶的時間比你的歲數(shù)還大（是想贊揚自己很懂茶，其實是喝了30年的茉莉花茶，呵呵）
二、我喝過正宗的大紅袍(母樹大紅袍）
三、我只喝30年以上的普洱茶（能喝得起這樣茶的人一般不說這樣的話）
四、賣茶是最暴利的
五、要買綠茶（茶店老板拿了七八款綠茶出來給他看，結(jié)果都不是他以前買的，最后老板很無奈地拿出鐵觀音，然后說了句就是它！結(jié)果老板無語了。）
六、大紅袍是紅茶（親，不是所有的雞都會下蛋，也不是名字里有個紅字的就是紅茶）
七、正山小種是巖茶
八、到處找多年前不知道在什么地方喝到的，一次念念不忘的茶味。（呵呵，喝茶找感覺是永遠找不到的?。?/span>
九、你這邊的紫砂壺太貴了，香爐焦橋底下有的是，30塊一把。
十、我去會展中心買茶，茶老板要賣3800一斤的，最后被我砍價砍到了50一斤。
云南多種氣候齊集，地形復雜多樣，是名實所歸的植物王國，也是我國主要的產(chǎn)茶省份之一，除了滇紅、綠茶、普洱茶、沱茶等有名氣的喬木、灌木茶葉屬真正意義上的茶葉以外，民間還有許多稱之為“茶”，但又與茶科、茶屬無關(guān)的植物。
在云南，不管名字叫不叫茶，只要無毒，無異味，對身體又有好處的植物都可以拿來入茶。金銀花、玫瑰、桂花、菊花、茉莉、百合、康乃馨、玉蘭等花可以入茶。銀杏、荷葉、蒲公英、車前草、三七、薄荷、竹子等植物的葉子可以入茶。決明子、枸杞、羅漢果、葛根、甘草、胖大海、山楂等果實或根莖可以入茶。在我的家里就隨時備有這些異類的“茶”。在云南，還有些不是茶的植物就直接以“茶”來命名，如梁王茶、苦丁茶、小山茶、雪茶、石竹茶。甚至還有些偏僻地方的農(nóng)村、山區(qū)，在鐵鍋里炒一把檽米、苦蕎等糧食泡水待客也叫“茶”。
當然，在云南最有名氣、也分布最廣泛的茶外之“茶”還是“野山茶”，它按地域不同又叫小山茶、東紫蘇、牙刷草、鳳尾茶、小香茶等。這種植物主要分布于云南全省和貴州省西部的1200—3000米的山坡、灌木從中較干燥地帶。春季由于干旱，植物低矮枯瘦，不好采收，雨季長得很快，到秋季可以長到20多厘米高，開白色或淡紫色的花，有淡淡的清香味，所以它又叫紫蘇草。
由于這種野山茶生長在山上，以腐殖土為養(yǎng)分，不可能人工栽培，是完完全全的純天然茶，也沒有任何人為的污染。它含有人體所需較多的微量元素和天然的抗氧化劑，可作為保健飲品食用，維C的含量更是高于市面上的很多飲品。所以它在云南的大部分地區(qū)都作為一種土生土長的飲品使用。不少當?shù)氐牟宛^、酒店、茶室、居家都是以這種茶葉來待客?，F(xiàn)云南好多地方農(nóng)貿(mào)市場的土雜店里都有這種茶銷售。賣相最好看的成品是在秋季里從地面帶花剪切，用蒸汽殺青后，捆綁成小把晾干出售。由于有了市場前景，又是云南的特有植物，現(xiàn)已經(jīng)有公司把這種茶葉經(jīng)過精深加工，進行宣傳包裝后，作為原生態(tài)保健食品或茶葉推銷到各地。
當然，在豐富的資源面前，我還是喜歡自己采摘、制作自己享用。每年農(nóng)歷七月半前后，我們這里有上墳的習俗，這個季節(jié)野山茶雖然還沒有開花，但也還是可以采收了。山坡上這種植物很多，一大蓬一大片的在眼前出現(xiàn)。我們一家子就在上墳的空余時間順便采摘一些新鮮的茶葉，帶回家來自己制作。由于野山茶長得低矮，葉子和莖干上難免會有沙土或腐殖土?；丶乙院?，我先把茶葉撿拾、清洗干凈，再放到甑子里用蒸汽高溫殺青幾分鐘，殺滅蟲卵等有害物質(zhì)，也去除一些苦澀味，然后在通風處晾干，就可以收藏起來使用一年了。
這種茶葉第一次浸泡的時候，味道會有些許清淡，第二次浸泡味道就完全滲透出來。無論是酷熱難耐的夏天，還是心情煩躁的時候，野山茶都是很好的伴侶，味道清新淡雅，消熱解暑。由于它是純天然加工，沒有相關(guān)配料，茶葉的苦澀味會較重些，所以一般不要放得太多。野山茶雖然不能與名茶相提并論，也登不上大雅之堂，但卻確確實實的以茶的形象和名分進入人們的生活。
這種價格低廉的野山茶的藥用價值也很高，中醫(yī)藥認為，它的性味苦、辛、平，歸肺、胃、肝經(jīng)。具有發(fā)散解表、清熱利濕和功效。全草都可以做藥，可治咽喉痛、虛火牙痛、扁桃腺炎、上火引起的口腔潰瘍、眼結(jié)膜炎、肝炎、感冒、消化不良等病癥。
野山茶，這是土名，它的學名應該是東紫蘇中的一個種類，與茶屬的茶葉毫無關(guān)系，但它卻是我們云南人在茶葉外之最普通、最方便、最喜歡的“茶”。
【摘自2015年第4期《吃茶去》雜志;作者： 湯云明(云南昆明)】
信陽白茶是工藝最簡單的茶類，壽眉更是被大家公認的長的“最丑的茶”，可是我偏偏很愛她，很愛、很愛。她的出身背景一般、受“教育”程度一般、長相又很丑。剛出生時還遭遇嫌棄，說她青草味兒太重，不適口。在這個“看臉”、“看身價”的年代，與其他華麗麗出身、長相又好看的茶葉相比，壽眉真真的是拿不上臺面，大家除了會夸她一句“自然樸素”就沒了，就沒了嗎？
信陽白茶出身在自然環(huán)境優(yōu)越的浉河港鎮(zhèn)，氣候宜人（自然也宜茶），大自然調(diào)控的溫濕度最適合信陽白茶生長，大自然給予她充足的養(yǎng)料和生長所需的能量，這或許就是“地利”吧！
白茶工藝看似簡單，其實非常注重時間，采摘的時間、晾曬的時間，焙火的時間，稍有不慎，做出來的茶葉口感相差懸殊。信陽白茶工藝重點在曬，早上露水未干不能曬；中午太陽太大、太熱不能曬；傍晚氣溫下降不能曬；陰雨天也不能曬。適合曬白茶的天氣全是要看太陽公公的臉色，看太陽公公恩賜了多少“天時”
信陽白茶涼曬的過程中制茶師傅們需要迎合著“天時”來翻曬茶葉，什么時候曬、什么時候收、什么時候翻，這些簡單的動作是多年經(jīng)驗的積累，是對鮮葉的了解，是與信陽白茶久處不厭的情，是人與茶相知相戀的“人和”。
我喜歡她的簡單、自然、純粹，喜歡陪著她把那些青澀變成內(nèi)涵，喜歡與她久處之后她所帶來的香甜，尤其是在煮過之后那滿屋子的棗香、那入口如濃湯般的醇厚，會讓我沉寂在她的世界里。她好像在說：這一生走過，所經(jīng)歷的一切只為綻放的這一刻”。她會告訴你一口茶湯中融合著“天時、地利、人和”，融合著她想給予你的一切情感。
解讀壽眉，就好像是在解讀小時候的玩伴，“沒有緣由的我就是想和你做朋友，你遇困境我陪著你給你擁抱，你綻放我不轉(zhuǎn)雙眸的仰望祝福，歡喜時你我對坐沒有芥蒂的相互調(diào)侃，憂傷時陪你聊天到天亮。如今事事都在追求“功利”的年代，我還是沒有緣由的喜歡和你做朋友，簡簡單單的朋友，不知不覺就和你做了二十幾年的朋友...
