以下文章來源于茶業(yè)復興 ，作者王娜
作為一個鮮活的文化符號，不論是在英國的復古電視劇、電影里，還是在巴塞羅那的街邊咖啡館里，你都有機會看到云南紅茶的身影。它之所以風靡全球，還得歸結于天時地利。
十七世紀正處于西方大航海時代，于是紅茶傳到了歐洲，并在各國的貴族圈中流行起來。1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁入英國王室時更是帶了非常珍貴的紅茶和砂糖作為嫁妝，把飲用紅茶的習慣帶到了英國，后期還發(fā)展為要搭配小點心一起食用的英式下午茶，才使其成為英國文化不可或缺的一部分。
歷史上還因為紅茶引發(fā)過兩次戰(zhàn)爭：一次是英國太過依賴進口中國紅茶，為了扭轉和中國的貿易逆差而輸出鴉片，繼而引發(fā)鴉片戰(zhàn)爭；另一次，則是引發(fā)美國獨立戰(zhàn)爭的波士頓傾茶事件?？梢娪擞卸鄲奂t茶。
400多年來，紅茶一直都是世界茶葉貿易的主角，是世界范圍內飲用人數(shù)最多的茶品。從東方到西方，紅茶也是當之無愧的最具包容性和最受歡迎的茶品。
云南紅茶與世界的第一次相遇是在1939年。第二次是在世界大戰(zhàn)期間，云南紅茶經(jīng)由馬幫、汽車、輪船一路奔波，從瀾滄江邊抵達泰晤士河畔，由此開啟了云南紅茶的全球化時代。從1939年開始，云南紅茶便成為了世界紅茶貿易的重要一環(huán)。
早年，由于云南紅茶僅供出口，且價格高昂，內地喜歡紅茶的人很少。我們常會看到那些紅茶產區(qū)訴說紅茶出口得如何，銷售得如何，卻鮮見有人由衷地說自己如何喜歡家鄉(xiāng)的紅茶。在云南紅茶的原產地——鳳慶當?shù)厝说挠洃浿?，初次品嘗紅茶得是上世紀80年代中后期了，在滇紅茶制作技藝代表性傳承人張成仁印象里，他最早接觸紅茶是在1985年前后，早年張成仁只喝曬青茶而不喝紅茶，一方面是因為從小長輩就嚇唬小孩說“喝紅茶會拉肚子”、“只有外國人才喝紅茶”，另一方面，相比紅茶來說，曬青茶更容易得到，且制作更加簡易。
國人之所以關注紅茶，是因為紅茶在國際貿易中巨大的需求導致的。但國人一直是以生產、制作綠茶為主體，晚清時期，綠茶生產量中，一度有九成以上銷售到國外，其中俄羅斯占了很大比例。
在綠茶滯銷的情況下，有俄羅斯人來大宗買賣，讓茶農無比鼓舞。然而，綠茶并不適合海運，數(shù)月的運輸，加上海上潮氣，導致綠茶很容易變質。綠茶受阻，只能在紅茶上下功夫。祁門之地，本是紅茶的發(fā)源地，但受制于交通等諸多因素，也受制于小葉種茶帶來的不耐泡和不夠味因素，很長時間里，這里的紅茶都外銷不起來。
1938年9月馮紹裘受中茶公司委派，來到云南鳳慶開辦茶廠。他發(fā)現(xiàn)，云南的大葉種茶做出來的紅茶，在口感上完全可以適應外國人的要求。葉厚，耐泡，香味的豐富性都與印度等地所產紅茶別無二致，因此，滇紅很快打開銷路。
不同于傳統(tǒng)紅茶產區(qū)悠久的紅茶史，云南紅茶的發(fā)展僅有80余年的光陰歷程。即便云南紅茶發(fā)展時間不長，但憑借其獨一無二的特點，成為中國紅茶界絕無僅有的一朵奇葩。云南紅茶到底憑借什么，能得到如此高的夸贊？又有哪些獨特之處令人咋舌稱道呢？接下來，我們就開始一點一點揭開云南紅茶神秘的面紗吧。
為抗戰(zhàn)而生的“英雄茶”
中國制作茶葉的歷史悠久，在20世紀以前一直是世界上最大的茶葉出口國。進入20世紀以后，印度、斯里蘭卡等國的紅茶崛起，嚴重沖擊了中國茶葉的對外貿易，改變了中國茶葉出口的地位，同時也使紅茶在世界茶葉市場上進一步占據(jù)了主導地位?！捌摺て摺笔伦兒?，隨著日本全面侵華戰(zhàn)爭的不斷深入，侵華日軍很快占領了大半個中國，東南重點茶區(qū)淪陷，我國傳統(tǒng)的出口產品——紅茶斷絕了貨源。
各個等級的云南紅茶
《順寧縣志》記載：“1938年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國際市場上的地位，于民國二十八年（1939年）三月八日正式成立順寧茶廠?！苯袊瑧?zhàn)火不斷，烽煙四起。紅茶，是當時中國政府維持出口最重要的商品，通過國際茶葉貿易，從中賺取外匯，以換購戰(zhàn)爭時所需的軍備。
然而，隨著抗日戰(zhàn)爭的全面爆發(fā)，日本逐漸占領了中國東部的大部分地區(qū)，傳統(tǒng)紅茶產區(qū)隨之相繼淪陷。政府為維持紅茶的外銷市場，計劃在硝煙不那么濃烈的西南地區(qū)開辟新的紅茶制作基地，以鞏固中國茶的市場地位，維持戰(zhàn)爭軍需的供給。這一舉動也激發(fā)了我國茶界先輩們愛國救民的民族精神和意志，紛紛投身于實業(yè)救國求復興的活動中。
1938年的秋末冬初，中國茶葉公司委派經(jīng)濟委員鄭鶴春和制茶技術員馮紹裘調研云南茶葉的產銷情況?！安辉a過紅茶的云南，能否制出好的紅茶呢？”馮紹裘在云南實地調查后，便打消了心中的疑惑。順寧（今鳳慶）茶樹成林，且均為喬木型的單本植物，芽壯葉肥，白毫濃密，茶樹生長周期長，茶葉內含大量的茶多酚，產量高，品質好，十分符合理想的紅茶制作原料；再加上云南氣候溫暖，四季如春，土壤肥沃，茶樹生長旺盛，從三月到十一月都可以采摘芽葉，量多質優(yōu)，可與印度、斯里蘭卡大葉種紅茶相媲美。如此改制紅茶，定能大有作為。
馮紹裘首次用鳳山大葉種茶制成紅茶“云紅”，返昆后寄樣到香港，茶市認定為上品，有經(jīng)營價值，因此，于1938年12月16日與云南省經(jīng)濟委員會合資創(chuàng)建了云南中國茶葉貿易股份有限公司，并決定在鳳慶（當時叫順寧）、勐海（當時叫佛海）等地建立茶廠，以現(xiàn)代機械設備大量生產紅茶等產品，以供出口換取外匯或急需物資。
開啟云南機制紅茶的先河
順寧實驗茶廠建立以前，鳳慶只有傳統(tǒng)手工制作，生產的只有曬青毛茶?！霸瓉戆彩?shù)刈龅牟杞凶隼虾诓琛⑼敛?，馮紹裘來了以后，才有紅茶的生產?！笔止さ峒t茶傳統(tǒng)技藝傳承人李映華說，以前手工曬青毛茶的制作全靠手工，原來的曬青茶用大鍋炒，曬干后就賣。李映華坦言，制茶后期的技術和設備全靠從鳳慶茶廠引來。
早期的手工篩簸作業(yè)
1939年在非常困難的條件下，順寧實驗茶廠邊建設邊生產，廠長馮紹裘為趕在春茶季節(jié)生產出第一批滇紅，在趕制竹木制茶用具時，他自己設計試制了人力手推木質揉茶機、腳踏與動力兩用揉茶機、克魯伯式金屬揉茶機、腳踏與動力兩用烘茶機、百葉烘干機。商請昆明中央機器廠和五金廠制造，運到保山拆裝抬運到順寧，相應購置了動力和傳動設備和直流發(fā)電機，由此取代了“手揉腳搓”的傳統(tǒng)制茶方法，首開順寧機械制茶和用電照明的先河。并在當年4月29日向當?shù)夭柁r推廣30臺。這也成為了順寧民間和茶廠使用揉茶機具的開端。
鳳慶茶葉科學研究所
《鳳慶茶廠志》有相關記載，1959年，鳳慶茶廠將原有的部分動力機廉價出售支持重點初制所，又在主產茶區(qū)初制所購進一批動力和全金屬結構制茶機械。象塘、鳳山、安石、大擺田、中和、甲山先后實現(xiàn)動力制茶。上世紀五六十年代，前蘇聯(lián)專家來鳳慶看滇紅茶的制作就是在安石老茶廠的廠房里。
國家建設的功臣
作為云南紅茶的主力軍，當年鳳慶縣全面改制紅茶時曾提出“一噸滇紅十噸鋼”的口號，為的是鼓勵茶區(qū)人民多產紅茶，支援出口為社會主義建設多做貢獻。
據(jù)資料顯示，當年提出“一噸滇紅十噸鋼”口號的依據(jù)，源自1954年3月3日吳國英廠長傳達西南（重慶）茶葉會議精神時說：“我們五三年銷到蘇聯(lián)9000擔紅茶，換回厚鋼板4500噸，比例是一斤茶換十斤厚鋼板，即一噸茶換十噸鋼=4000盧布4800萬元人民幣（日幣），180擔紅茶可換回一部新式拖拉機或一部收割機?！?/p>
上世紀五十年代期間，滇紅茶主要銷往原蘇聯(lián)，并深受當?shù)貧g迎。這引起了蘇聯(lián)專家的高度重視，曾三次來訪，一次來信要茶，再度要求供貨。其中，1956年5月，蘇聯(lián)茶葉專家德日衛(wèi)尼什和布洛尼可夫參觀安石平田初制所和茶廠篩制車間后，評價“滇紅”是中國最好的紅茶。
1956年蘇聯(lián)茶葉專家來訪
1958年，作為滇紅茶的誕生地，云南鳳慶茶廠將制造成功的超級工夫紅茶向黨中央毛主席報喜，同年10月，中共中央辦公廳秘書室來信祝賀致謝并鼓勵：“希望你們繼續(xù)努力，進一步提高產品質量，以滿足人民日益增長的需要，并增加出口、爭取多創(chuàng)外匯，支持國家的社會主義建設……”次年，鳳慶茶廠生產的特級工夫紅茶被國務院定為外事專用禮茶，定點定量生產。
英國女王的心頭好
1986年，云南紅茶誕生47年之后，迎來了一位重量級的超級粉絲。
當時已經(jīng)60歲的伊麗莎白，第一次訪問中國，她也是英國歷史上第一位來華訪問的國家元首。在結束了對北京、上海、西安三個城市的訪問后，女王來到了云南昆明。據(jù)中新網(wǎng)云南頻道報道，當時的云南省省長和志強代表云南人民向女王贈送了禮物：一盒滇紅茶、一套白族服裝和一副“云子”圍棋。從此，滇紅茶進入英國皇室，也敲開了云南紅茶走向世界的一扇大門。據(jù)說，女王特別喜歡這份禮物，回到英國白金漢宮之后不僅仔細品嘗，還將滇紅放在透明器皿里，作為觀賞珍品，稱這是“東方美人”。
時隔30多年，人們依然好奇這杯特級工夫紅茶有著怎樣的魅力，竟能夠被選中成為贈送女王的禮物？據(jù)介紹，當年贈送伊麗莎白女王的這盒茶，是滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生1938年來到云南后研制出來的一款極品紅茶，按傳統(tǒng)工藝標準制作而成，以外形條索緊結、肥碩雄壯、色澤烏潤顯金毫、湯色紅艷明亮、香氣馥郁高長著稱。1958年，“滇紅人”傳承創(chuàng)新研發(fā)出滇紅特級工夫紅茶，在英國倫敦拍賣出最高價，次年，它被國務院確定為“外事禮茶”，這算是當時國內紅茶的最高級別了，所以即便是贈送女王也是拿得出手的。
此外，眾所周知，英國是全世界最愛喝紅茶的國家，每年消耗的茶量約占各種飲料總消費量的一半，80%的英國人每天都在喝茶。英國女王伊麗莎白二世更是下午茶的忠實粉絲，她每天都雷打不動的喝兩次紅茶，一次是早上起床后，一次午飯后?？梢哉f，這是針對個人喜好選擇禮品的一個好例子。
2015年3月4日，英國劍橋公爵威廉王子到訪云南。當日，威廉王子結束關于野生動物保護的演講后，云南省人大常委會副主任刀林蔭代表云南省向威廉王子贈送陶藝包裝的滇紅工夫紅茶“中國紅”。滇紅茶再次成為中英交流的見證。
關于茶企服務體系建設問題，我覺得不能單就服務談服務，而要放在一個更宏大的時代背景中去談。而且在當前的大變局時代，我們一定要正視舊瓶很難裝新酒的問題。
也就是說，時代在進步，消費在升級，如今的人們對茶葉的消費提出了更高的要求：一方面是高端消費在升級，大家要喝“精品”，這不僅僅是原料好就能解決的，其需要一整套符合現(xiàn)代與后現(xiàn)代潮流的供應鏈深度重構方案;另一方面大眾消費不再滿足“價格便宜，比白開水好喝一點”，而是在花錢不多的情況下“喝好茶”，對“質優(yōu)價平”的茶品需求越來越旺盛。
造火箭的馬斯克：“第一性原理”才是創(chuàng)新的正確姿勢
按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗，我們很難服務好正在迅速升級的消費者。從提升與改善消費者體驗出發(fā)，面向未來的茶企需要在“三個極致”上下工夫：
極致的產品、極致的性價比、極致的消費場景體驗
所謂極致，不是茶企、茶商認為極致，而是能真正擊中消費者的內心，讓他覺得這個東西是他真正想要的，有體驗與購買的欲望。
如今許多茶企，按照自己的想法，也就是所謂的專業(yè)經(jīng)驗在生產極致產品，消費者還沒有買單，就先把自己感動得一塌糊涂，等到市場表現(xiàn)差強人意，就怪消費者不懂茶，白白辜負了自己做好茶的初心……
由此可見，傳統(tǒng)的專業(yè)經(jīng)驗，無法讓大家在消費升級的今天走得更遠，那我們是不是要告別傳統(tǒng)的經(jīng)驗主義，從一個全新的市場原點出發(fā)，重新來思考與構建面向未來的服務體系?
這就是潤元昌主張的精品熟茶服務的“第一性原理”!
第一性原理源自西方，早在兩千多年前亞里士多德就在思考第一性原理，牛頓晚年也在尋找來自上帝的第一推動力。近年來，“第一性原理”在中國廣為人知，是因為造火箭的特拉斯創(chuàng)始人馬斯克說“第一性原理才是創(chuàng)新的正確姿勢”。
經(jīng)驗一方面幫助大家快速上路，另一方面也會形成嚴重的路徑依賴，讓傳統(tǒng)茶行業(yè)陷入了頑固的結構性鎖定，也因此每家茶企都在談創(chuàng)新，做所謂貌似創(chuàng)新的事，但過了若干年后才發(fā)現(xiàn)，我們不過在原地踏步走而已，我們主張的創(chuàng)新擺脫不了傳統(tǒng)的地心引力，不能像馬斯克發(fā)射的超級火箭那樣自由地奔向星際。
不依托過往的經(jīng)驗，而是從消費升級這個市場原點出發(fā)，來思考消費者真正需要什么樣的熟茶，潤元昌將怎樣組織供應鏈，來深度滿足消費者對熟茶升級之要求?
從“精品熟茶”需求這個市場原點出發(fā)，做科技創(chuàng)新型茶企
潤元昌品牌誕生于2011年，其前身早在2006年就從事普洱茶行業(yè)，專注熟茶領域12年。就因為這份長期與普洱茶死磕的專注勁兒，其才能敏銳地捕捉到2014年起茶行業(yè)的三大超級機會——高端熟茶的興起、小青柑熱、中期茶熱。潤元昌早在2014年就調整企業(yè)核心戰(zhàn)略，布局這三大新興市場，成為小青柑與高端熟茶的領跑茶企之一，潤元昌小青柑與“春茶發(fā)酵的熟茶”成為市場上的標志性茶品，引領著行業(yè)的風向標，其因為藍海市場的巨大紅利，而迅速做大做強，成為普洱茶界最新銳，發(fā)展最迅猛的茶企之一。
但潤元昌不滿足于靠經(jīng)驗主義取得的市場成就，而是清空所有的專業(yè)經(jīng)驗重新建模。2017年以來，其主動用“第一性原理”來思考問題。從消費升級這個市場原點出發(fā)，其認為“精品熟茶”存在旺盛的需求，潤元昌要做“熟茶2.0時代”的倡導者，做“精品熟茶”技術專家型品牌。
精品熟茶，是消費者需要的極致茶品。而“技術專家型品牌”，是潤元昌重構熟茶供應鏈的核心驅動力。前文說過，要服務好新時代的消費者，需要重構供應鏈模型。傳統(tǒng)的供應鏈模型只能提供傳統(tǒng)茶品，按照時代最新精神組織的供應鏈，才能提供老百姓真正需要的“精品熟茶”，而不是光有“精品熟茶”外衣的傳統(tǒng)熟茶。
熟茶是普洱茶領域科技介入最深，而且將來會越來越深的子品類，在某種程度上可以說，科技是熟茶的第一生產力。潤元昌將自己的基因定位為“科技創(chuàng)新型”品牌，就是用科技的力量來重構熟茶供應鏈，推出真正為老百姓喜聞樂見的“精品熟茶”。
2018年春天的廣州茶博會，潤元昌的“潤活發(fā)酵技術”正式隆重登臺亮相，其主張“為熟茶發(fā)酵注入新活力”。這在某種程度上重新定義了熟茶。在熟茶2.0時代，“有活性與潤感”是好熟茶的基礎，在這個基礎上再追求香甜厚滑韻。如果茶葉發(fā)酵得很死，失去活性，即便喝起來非常香，非常厚滑，但因基礎分不過關，也不是好熟茶。
“潤活”是基礎，“氣韻生動”是高端熟茶的極致之美
我們先看一下傳統(tǒng)滇紅怎樣升級到新派滇紅的，因為熟茶升級之路有類似的內生發(fā)展邏輯。
傳統(tǒng)的滇紅，為了做外國人的調飲市場，往往高溫烘焙提香，讓茶葉失去了活性，這種“高火紅茶”，聞起來高香，喝到嘴里口干口苦，失去了由潤活帶來的中國茶葉特有的寬廣深長之韻味。
新派滇紅為什么喝起來韻味十足，是因為其將烘焙的火溫降低，讓茶葉的活性不被高溫“烤死”，而且在原料上舍得用好料，比如用野生茶、古樹茶、高香型的小葉種來發(fā)酵，再加上生產過程的精細化管理，以及調整工藝，讓風味物質盡量完美呈現(xiàn)，不愉快的味道盡量避免。從萎凋、揉捻、發(fā)酵到干燥過程中，避免不愉快的酸味產生，讓紅茶更香甜潤，一個很重要的訣竅就是在制作全過程中增氧。這是滇紅界在去年研究的一大成果。
增氧加工滇紅，是不是跟潤活技術的富氧發(fā)酵熟茶想到一塊了?其實這是科學原理的普適性之表現(xiàn)，氧氣的控制，不光在紅茶，在熟茶領域也至關重要!
針對的國外的調飲市場，傳統(tǒng)滇紅的好茶標準是“濃強鮮”。這三個指標其實是高刺激性的指標，用來調奶，能立馬釋放出茶葉的色香味，符合老外的喝茶“只喝一泡，或者兩三泡”之消費習慣，讓紅茶的精華在“一泡”之間以高強度、高刺激性的方式一次性綻放——一泡而紅。而中國人喝茶，講究慢慢品味，漸入佳境之清飲。滇紅要做好國內市場，就必須進行顛覆性改革，走清飲路線。這就是新派滇紅在近幾年崛起的時代背景。
傳統(tǒng)熟茶向熟茶2.0邁進，其市場邏輯也是一樣的。傳統(tǒng)滇紅針對的是國外市場，傳統(tǒng)熟茶針對的是低端市場。在古樹茶興起的很長一段時間內，熟茶成為上不了臺面的東西，是一種用料低劣，加工極不衛(wèi)生，口感欠佳，喝了對身體無益之茶品。這顯然與事實不符，是市場對熟茶妖魔化的一種表現(xiàn)。但我們得承認，當整個市場將熟茶打入底層，賣不起價，做熟茶的廠家會很用心生產熟茶嗎?反正是便宜貨，那么我怎么舍得用好料，粗放式加工就行了，茶葉做出來能喝就OK。
這就是熟茶1.0時代的現(xiàn)狀。不是說在那個時代沒有用心做熟茶的企業(yè)，而是整體層次不高。如同傳統(tǒng)滇紅一樣，傳統(tǒng)熟茶將色香味的高刺激性也看得很重，比如高香，潤滑，厚重，甜等等，而忽視了中國茶葉清飲的傳統(tǒng)，茶葉要潤活，要清雅，要韻味悠長，有了這個基礎分，再談香甜厚滑好不好?千萬不要用外在的感官刺激性，來掩蓋內涵品質的不足!
傳統(tǒng)生茶走過由重視外在的“不苦不澀不是茶”之高刺激性階段，早在十年前就進入了“沖淡之美”的拼內涵品質之階段。熟茶也會重復生茶升級之路，由高刺激性到講內在的和諧韻味之階段。潤元昌首家獨創(chuàng)的“潤活發(fā)酵技術”，打響了新派熟茶由外轉內第一槍，“潤活”是茶葉氣韻足之基礎，“氣韻生動”堪稱高端熟茶的極致之美。
由此看來，“做有老生茶口感的熟茶”，不僅僅是新派熟茶的一句口號，而是熟茶消費升級的命門所在!
熟茶新命題：更好的風味，更有益身心健康
針對傳統(tǒng)熟茶片面強調外在的刺激性，而忽視了中國清飲路線的內在審美，我們看看潤元昌倡導的“熟茶2.0”時代，怎樣用技術創(chuàng)新來解決這一新時代命題。
潤元昌首創(chuàng)的國家專利“潤活”發(fā)酵技術，是指在熟茶制作的過程中，通過“富氧發(fā)酵”、“加壓發(fā)酵”等一系列新工藝的應用，提高茶葉內含物質的釋放度，減少鮮爽物質損耗，更大程度保持茶葉活性，最終達到提升熟茶滋潤鮮活口感的目的。
這項技術要理解起來很簡單，就是一切以符合中國茶清飲審美以及身心健康為旨歸，盡量增加有活性與韻味的風味物質，避免不愉悅不健康的物質產生。
說到底，潤元昌建立在第一性原理基礎上的精品熟茶創(chuàng)新，是以風味與健康為導向的，滿足廣大人民群眾日益增長的物質與身心健康需要!
總之，服務要首先滿足消費者對精品的有效需求。
其次，要服務高端群體，更要為天下人做好茶!
“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”，十年成就一杯“具有老生茶口感的熟茶”
服務高端群體，前文講過了“要做有老生茶口感的熟茶”，以體現(xiàn)“潤活是基礎，氣韻生動是熟茶的極致之美”。
相信這非一般的熟茶，即便喝慣古樹生茶、武夷巖茶、鳳凰單叢之刁鉆老茶客，也愿意去嘗試體驗，去主動傳播“潤活與氣韻生動”之熟茶新主張。
要做出具有老生茶口感的熟茶：首先要選好原料——用春茶發(fā)酵的熟茶，而且是經(jīng)過醇化的原料;其次要做精細化、能管控與提升活性風味物質，避免不愉悅、不健康物質產生之新型發(fā)酵模型，讓做出來的茶葉充滿活性，喝起來口感愉悅，身心健康;最后是要長時間后期倉儲，用時光的慢養(yǎng)來大幅度提升熟茶的品質。
要保留熟茶的足夠活性空間，就宜采用輕發(fā)酵技術，才出堆的熟茶只是半成品，要經(jīng)過長時間養(yǎng)堆，再壓成餅磚沱。餅磚沱再放置倉庫里長期慢養(yǎng)，讓時光成為最好的雕刻師，花十年時間來成就氣韻生動——高端熟茶的極致之美!
這一熟茶開發(fā)模型可以總結為：輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉，用十年時光來養(yǎng)成一杯“具有老生茶口感的熟茶”。
潤元昌有個計劃，采用輕發(fā)酵的熟茶，才做出來的新茶，只賣百分之二十，百分八十的茶品，倉儲十年再銷售。這就是輕發(fā)酵的二八原則。
做“精品熟茶”極致體驗品牌，讓天下人喝“國民熟茶”
潤元昌的精品熟茶開發(fā)有兩個方向：
一是面向高端人群推出的質優(yōu)價高茶品，以“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”模型為主，用十年慢養(yǎng)來成就一杯傳奇。
二是面向大眾人群推質優(yōu)價平茶品——國民熟茶，也就是精品熟茶，平民消費。這些消費者還有個特點，就是不懂茶，或者不怎么懂茶，其喝茶講究適口性。針對這部分人群的喝茶需要，潤元昌專門研發(fā)了“陳香發(fā)酵技術”，就是讓春茶好料發(fā)酵出來的熟茶，擺放一年左右上市，喝起來香甜厚滑潤，滿足普通老百姓平價喝好茶，喝了身心健康之需求。
回到文章開頭說的，做好消費者服務，需要三個極致。極致的茶品，是建立在消費者的有效需求之上的，如果消費者沒這個需求，或者需求不夠旺盛，那么茶企開發(fā)的所謂極致產品就是雞同鴨講。
潤元昌深入研究消費者的精品熟茶需求，有的放矢，將消費者劃分為高端專業(yè)茶客與大眾消費人群，一個是對品質刁鉆挑剔的市場，另一個是普適性的基數(shù)市場，分別供應建立在不同模型基礎上的產品。
前者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎上，獨創(chuàng)“潤活發(fā)酵技術”，采用“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”的模型，來開發(fā)經(jīng)得起挑剔的專業(yè)消費者檢驗之極致茶品。
后者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎上，研發(fā)“陳香發(fā)酵技術”，生產適口性好，性價比極高的茶品滿足大眾消費者。做老百姓喝得起的好熟茶，以“國民熟茶”的名義，讓天下人喝好茶!
在第一個模型中，高端與專業(yè)消費者偏重于極致茶品體驗，有極致茶品再來談極致性價比。而在第二個模型中，大眾消費者先看極致性價比，再來看極致產品體驗。
第三個極致，是極致的消費場景體驗。
許多茶企誤解了極致的消費場景，以為把茶莊、茶樓裝修得高大上，就是極致場景。極致消費場景，首先的購買的便利化，然后是體驗的人性化。
你裝修再好，市場上賣你產品的人太少，你沒有知名度，我對沒有認知，即便知道了你，也很難找到購買的途徑。故首先要打造品牌，解決精品熟茶的知名度與美譽度。消費者有了認知，還能很方便地購買茶品。
潤元昌，高舉“精品熟茶”技術專家品牌大旗，進行現(xiàn)代主流的品牌與渠道建設運作，讓潤元昌成為消費者心目中的知名品牌、口碑品牌，在發(fā)展品牌專營店的基礎上，針對全國數(shù)十萬家零售茶莊推“精品熟茶”專柜，讓潤元昌精品熟茶的小紅旗插遍大江南北，祖國的每一片土地，從而解決品牌的認知度和購買便利化之問題。
其次終端消費場景要人性化。場景不能從企業(yè)的主觀出發(fā)，而要從人性之深層次需求出發(fā)，針對不同的目標人群，設置不同的消費場景。這就是潤元昌理解的極致消費場景體驗。今后潤元昌將在這方面下大工夫。
場景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走進辦公室與家庭;二是國際化，隨一帶一路輸出中國元素的健康文化;最后是年輕化，用時尚青春語法打造消費場景，引導年輕人喝茶。
如果能做到“三化”，就是“國民熟茶”，就能開啟熟茶的大眾化。否則，還是在傳統(tǒng)的小眾圈子體驗打轉。
下面重點談一下場景的生活化：
如果北方人有廣東喝早茶的時候泡熟茶這種生活場景，估計熟茶銷量會增加五倍。這種生活場景很質樸普通常見，也就是居家過日子的場景，而不是強調逼格的場景。
生活處處是風景，沒必要刻意景外造景，如果用力造的話反而著相了。熟茶的場景生活化，可用“融”字訣，以你喜歡的方式，習慣的方式，融進你本來就很美的生活。而不是另外搞個東西，板著臉教訓消費者，你不喝熟茶就沒品格，沒追求，沒文化。為何要對立造景，而不是用好“文化”的大而化之呢?
許多茶企推廣，喜歡制造對立面，不就賣個茶，至于嗎?
體驗要人性化，人都喜歡找認同感、歸屬感，不喜歡被異物植入，厭惡對立面的東西，順應人性就ok!
潤元昌將圍繞“熟茶與健康”這一主題開展一系列推廣活動，讓熟茶的大健康文化走進大眾社區(qū)，讓喝精品熟茶有益身心健康的觀念深入人心……
一切從熟茶消費升級這個市場原點出發(fā)，來重構熟茶體系，做熟茶2.0時代的倡導者，將精品熟茶做到三個極致，這就是潤元昌用“第一性原理”服務消費者帶給我們的思考。
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
前段時間，我在微信朋友圈說，“滇紅1號”打造網(wǎng)絡大單品，將開啟滇紅茶大消費時代。有朋友問我，蒲門茶業(yè)的定位是不是走低端？
我說，蒲門茶業(yè)以中高端為主，售價48元、300克一袋的“滇紅1號”，其實是高品質茶品，用優(yōu)質生態(tài)茶園的一芽一葉鮮葉制成的經(jīng)過理條的特級工夫紅茶。特級工夫紅茶在滇紅茶體系中屬于中高端產品。蒲門茶業(yè)定了一個48元的超級實惠價，其實是想探索高品質平價銷售模式，讓利消費者，從而開啟滇紅茶的大消費時代。
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蓬勃發(fā)展的滇紅茶面臨惡性競爭
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在《滇紅創(chuàng)新史：從傳統(tǒng)滇紅到大滇紅》一文中，筆者梳理了滇紅產業(yè)從2003年開始的市場嬗變與工藝創(chuàng)新，指出長期靠低價走貨的滇紅茶，通過學習名優(yōu)綠茶、金駿眉、普洱茶創(chuàng)建高端茶品的做法，積極進行工藝創(chuàng)新，推出迎合時代的新品，激活了高端禮品茶市場，成為送禮的新寵。經(jīng)典58是學習名優(yōu)綠茶的產物，中國紅是學習武夷山等地研制高香型茶品的產物，而古樹紅、野生紅、曬紅、年份紅是學習普洱茶原料、初制與倉儲革命之產物。
通過工藝創(chuàng)新，推出明星茶品，不斷激活高端市場的滇紅茶，從2007年開始進入快速發(fā)展時期。但到了2014年，滇紅茶產業(yè)遇到了發(fā)展瓶頸。一方面是國家控制三公消費，禮品茶市場極度萎縮。另一方面是，滇紅產業(yè)結構單一，信息透明，導致茶企很難做品牌。由于在價格透明、原料透明的魔咒下，規(guī)范茶企因要分攤管理成本、營銷成本與基地建設成本，許多產品不具備價格優(yōu)勢，反而面臨小作坊、代工型茶企的低價惡性競爭，而經(jīng)銷商往往不愿意代理品牌茶品，要不去跟小廠合作，要不將大廠作為貼牌基地，即便推銷品牌貨也以短期利益最大化為主。
于是，滇紅茶是個兩極分化的市場，一方面高端茶惡炒各種概念，價格虛高，靠講各種故事賣茶；另一方面主打大眾消費市場的茶品，面臨惡性競爭，品質良莠不齊，定價機制混亂，什么價位都有。
2014年，是整個云茶產業(yè)的轉折之年，普洱茶價沖高回落，投資市場在迅速退潮。普洱茶市場的深層邏輯發(fā)生改變，由投資轉向做消費市場為主。滇紅茶產業(yè)也面臨同樣的消費者缺失問題，禮品市場風光不再，消費市場該如何開啟？
“滇紅1號”的橫空出世，無疑用正本清源的方式，開啟了行業(yè)的全新玩法。其是一款高品質茶品，但不講故事，用最真實的透明數(shù)據(jù)來說話，并主動大幅度讓利給消費者，用超高性價比的品牌貨，建立在可溯源的食品安全管控體系上，豎立一個品牌茶企開發(fā)大眾消費市場的標桿，大規(guī)模供應放心喝的口糧茶。
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“滇紅倉儲消費第一品牌”的產品矩陣
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禮品茶風光不再，滇紅茶該賣什么？
蒲門茶業(yè)給出的答案是，打造大滇紅產業(yè)，圍繞“滇紅第一倉”做滇紅倉儲消費第一品牌。“滇紅1號”就是破局消費市場的一個明星產品。
“目前滇紅大周期處于預熱期向大熱期過渡階段，蒲門茶業(yè)要主動深度接軌行業(yè)新趨勢，做大滇紅領先品牌。亦即，在夯實傳統(tǒng)滇紅的基礎上，大力發(fā)展新滇紅，通過實施新品類、新工藝、大倉儲、大健康、大消費戰(zhàn)略，做新時代的引領者?！逼验T茶業(yè)掌門人楊家全說。
其認為，隨著市場的發(fā)展，各種滇紅新概念層出不窮，這顯然是傳統(tǒng)滇紅體系很難概括的，故我們要與時俱進打造“大滇紅”產業(yè)。
蒲門的做法是，加大科研與產品研發(fā)力度，在弘揚傳統(tǒng)滇紅工藝的基礎上，發(fā)力新品類、新工藝，構建“大滇紅”體系。其分為四大板塊：
傳統(tǒng)滇紅：工夫紅茶、紅碎茶；
新滇紅：古樹紅、野生紅、年份紅、曬紅四大當家花旦；
??? 時尚養(yǎng)生調配茶：原味調配、花式調配；
深加工衍生品：滇紅日化產品、滇紅茶膏、滇紅速溶茶等。
這樣一來，就構成了產品縱深開發(fā)矩陣，將高端市場做精，將大眾市場做大，從而形成一個金字塔式的消費市場結構，最基礎的是大眾消費，然后是高端消費人群，最后是發(fā)燒友、玩家、頂級投資客、奢侈品消費人群。
顯然，滇紅1號的定位是開發(fā)大眾消費市場的一把尖刀，而新滇紅四大花旦古樹紅、野生紅、年份紅、曬紅則在高端與頂級市場揚名立萬。時尚養(yǎng)生調配茶、深加工衍生品則用來深度開發(fā)不喝茶的人群，尋找全新的消費者。
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滇紅1號，品質供應鏈的王者之劍
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打造滇紅產業(yè)最強大的“品質供應鏈”，是蒲門茶業(yè)的既定戰(zhàn)略目標與核心競爭力。
什么是“品質供應鏈”？許多人首先想到的是，古樹茶。他們認為古樹茶品質最好，做古純品牌的在品質供應鏈上最有發(fā)言權。
實則不然，古樹茶屬于稀缺性資源，大家都去搶，僧多粥少。做古樹純料品牌的目前已經(jīng)陷入一個尷尬的處境，要不是做不起量，要不就做假。沒有量，只能玩點小圈子營銷，難以成氣候。而做假，靠掛羊頭賣狗肉，也不是長久之計。
由此可見，光靠古樹純料很難營建強大而穩(wěn)定的品質供應鏈，因為這種供應是不穩(wěn)定的，充滿了變數(shù)，而且要不供給有限，要不充滿了忽悠。要建立真正的品質供應鏈，必須進行生態(tài)茶園基地建設，通過提質增效的模式奠定企業(yè)百年發(fā)展的根基。
從2010年成立以來，蒲門茶業(yè)狠抓生產基地與茶園建設，投資1.6億元建設高規(guī)格的生產基地，擁有上萬畝優(yōu)質生態(tài)茶園基地及500畝古茶基地，這就是其做“滇紅倉儲消費第一品牌”之底氣。
蒲門茶業(yè)借鑒普洱茶原料、初制與倉儲之革命，來打造品質供應鏈。
普洱茶的興起，將原料、初制與倉儲環(huán)節(jié)提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基礎，工藝是關鍵，倉儲是升華”。原料要找古樹料與生態(tài)料；工藝方面對初制空前重視，因為初制沒做好，后面的精制再牛B也是白搭；加工好的茶只是半成品，要放在專業(yè)倉庫里接受時間的洗禮，慢慢變成成熟茶品，也因此年份茶體系得以構建。近年來，古樹紅、野生紅、曬紅、年份紅的出現(xiàn)，無疑是學習普洱茶玩法之產物，古樹紅、野生紅強調的是原料與初制工藝，而曬紅與年份紅強調的是通過工藝革新，讓滇紅也能越陳越香，其的出現(xiàn)喻示著紅茶也能大規(guī)模倉儲陳化。
“滇紅1號”的品質把控跟古樹紅、野生紅一樣，也遵循狠抓原料、初制與倉儲三大環(huán)節(jié)，從而整體提升了這一傳統(tǒng)特級工夫紅茶的品質。
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滇紅1號，傳承58年工藝的巔峰之作
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“滇紅1號”從本質上屬于理條特級工夫滇紅。特級工夫滇紅，傳承1958年經(jīng)典滇紅工藝，又在2003年借鑒名優(yōu)綠茶的一些做法，在外形上進行理條等改良。但“滇紅1號”跟市面上一般的理條特級工夫滇紅最大的區(qū)別是，其不僅傳承1958年經(jīng)典工藝，借鑒名優(yōu)綠茶做外形，還是市場上首款強調“原料、初制與后發(fā)酵”的工夫紅茶，從而將特級工夫紅茶的品質提到全新的高度。
滇紅1號制作核心密碼：一大傳承，三大創(chuàng)新
一大傳承：
傳承58年經(jīng)典工夫紅茶工藝
三大創(chuàng)新：
原料是基礎：精選生態(tài)茶園高品質芽葉
工藝是關鍵：用精細化的初制工藝進行加工
倉儲是升華：工藝改良，可以越陳越香的工夫紅茶
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文/白馬非馬???? 請上帝喝茶工作室出品
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