綠茶的貯藏保鮮技術五要項
1、茶葉必須充分干燥
茶葉水分對貯茶品質影響極大，干茶含水率盡量要低，一般要求低于6%，但不低于3%，這是延長茶葉保鮮、保質期及應用其它保鮮技術的前提和基礎，也是提高名優(yōu)綠茶香味的重要措施。
2、真空或抽氣充氮包裝保鮮技術?
真空包裝和抽氣充氮包裝均要求選用阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其它二層以上的復合膜材料或鐵質、鋁制易拉罐作包裝容器。?
真空包裝是采用真空包裝機，將袋（罐）內空氣抽出后立即封口，使包裝容器形成相對“真空”狀態(tài)，降低氧氣的含量，組織茶葉氧化變質，達到保鮮的目的。由于一次抽氣不能達到較高的真空度，氧氣濃度仍較高，目前又發(fā)明一種二次真空包裝技術，即首先將包裝袋內空氣抽出，充入氮氣，在抽氣成“真空”狀態(tài)，進一步降低了氧氣濃度，保鮮效果較好。真空狀態(tài)的包裝袋收縮成硬狀塊，對名優(yōu)綠茶的外形完整產生一定的影響，另外包裝也不平整，不大美觀，需再增加適當?shù)耐獍b。?
抽氣充氮包裝保鮮是首先將袋（罐）內空氣抽出，形成“真空”狀態(tài)，然后充入氮氣，最后嚴密封口，使茶葉處于低氧的環(huán)境，達到保鮮的目的。所用氮氣純度要高。實際上往往由于氮氣不純及含水分高，保鮮效果不如真空包裝。? 中國茶葉品牌網(wǎng)cyppw.com
真空包裝機抽氣充氮包裝設備的一次性投入較大，特別是易拉罐包裝設備，適合于大中型茶葉企業(yè)使用。
3、采用茶葉專用冷藏庫冷藏保鮮
國內外大量的研究結果都表明，在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術中，低溫冷藏技術最先進，效果最好，建立茶葉專用冷藏庫是解決大批量名優(yōu)綠茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質期，唯一的缺點是設備投入大，使用費用高。但，現(xiàn)在過了夏天沒有經(jīng)過冷藏保鮮的春茶已無人問津。
用于茶葉冷藏的冷庫從形式上分，主要有組合式冷庫和固定式冷庫。組合式冷庫容積相對較小，可拆卸可組裝，安裝靈活機動，保溫性好，安全方便，但價格相對較高，市和茶葉小型企業(yè)和零售部門貯藏高檔名優(yōu)綠茶使用。自建式冷庫容積相對較大，只能固定使用，但投資相對較小，制冷設備選擇余地大，適合大規(guī)模貯藏名優(yōu)綠茶使用。冷庫的制冷量應根據(jù)庫房大小和貯藏多少而定，一般以配有自動調溫系統(tǒng)控制，式制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)同步工作，具有自動調溫、除濕的功能。
從冷庫運轉的保質效果和經(jīng)濟效益綜合考慮，在相對濕度控制到65%以下的條件下，貯茶濕度控制在0～8℃為宜。
名優(yōu)綠茶在冷藏過程中，由于庫內外濕度相差較大，從庫內取茶葉時，應先將茶袋搬出庫房，待袋內茶葉逐步升溫至接近室溫時才可拆開袋口。如果出庫后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。
在茶葉貯藏前，尤其是新冷庫初次使用前，或者使用中庫內相對濕度超過65%時，應及時進行換氣排濕。冷庫長期使用后，庫內會出現(xiàn)異味，對茶葉品質不利，應及時換氣，一般要求2～3年應對庫房進行一次徹底清掃，以保持庫內清潔和空氣清新。
4、除氧劑除氧保鮮技術
采用氣密性良好的復合膜容器，裝入茶葉后再加入1小包除氧劑，然后封口，在24h內可食包裝內氧氣濃度降低到0.1%以下，并能在很長時間內保持茶葉處于無氧狀態(tài)，從而達到保鮮的效果。具有保鮮效果明顯，成本低，方法簡便、實用的特點，適合各類企業(yè)使用。
真空、抽氣充氮或除氧劑除氧等氣調保鮮技術非常適合于流通過程中的小包裝名優(yōu)綠茶的保鮮，與低溫冷藏保鮮技術配合使用，保鮮效果會更好。
至于家庭消費者名優(yōu)綠茶的保鮮，現(xiàn)在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低溫冷藏保鮮茶葉是一個好方法，不僅簡便可靠，而且效果明顯。最簡便的方法是在茶葉包裝外套1-2層高密度聚乙烯袋，扎緊，放入冰箱的冷凍室內在（不能放在冷藏內，英文冷藏室異味大，濕度大）。飲用時，應先取出在室溫條件下放置一段時間，茶葉溫度接近室溫時，再打開包裝。
茶葉作為一種天然的健康飲料，具有悠久的消費歷史和廣大的消費群體。2020年，我國茶葉的內銷量超過220萬噸，茶葉消費群體達到4.9億。茶葉屬于季節(jié)性生產、全年性消費的產品，消費者常會購買一些茶葉存放于家中，用于日常的品飲以及朋友往來之間的互贈等，故家中茶葉的貯藏就成為了后續(xù)泡好茶、品好茶的關鍵。
茶葉在貯藏過程中極易受水分、溫度、光照和氧氣的影響而導致干茶色澤暗淡、香氣減弱、滋味變差，甚至陳化變質。茶葉儲存的關鍵首先要控制茶葉本身的含水率，同時在貯藏過程中要防潮、防高溫、防異氣味、防壓、密封、避光，為茶葉創(chuàng)造良好的貯藏環(huán)境。那么在家中我們具體應該如何保管茶葉呢?今天為大家分享5種家中有效貯藏茶葉的方法，趕快收藏起來吧!
-1- 干燥劑吸濕貯藏法
降低茶葉的含水量是延長茶葉保質期和保持茶葉品質的關鍵。干燥劑吸濕貯藏法是在貯藏茶葉的密封容器內放入一定量石灰、木炭或硅膠等干燥劑，通過干燥劑的吸水性能來降低包裝容器內的相對濕度，使其低于50%，以控制茶葉含水率(≤ 6%)，達到茶葉保鮮的目的。其中生石灰法是一種傳統(tǒng)的茶葉貯藏方法。具體做法如下：在石灰缸或陶壇、瓷壇等容器底部放上生石灰，中間再放一層用棉布袋封好的塊狀石灰包，把茶葉用牛皮紙包好后置于容器內石灰上層，茶葉與生石灰的比例大約為3:1，最后容器口用復合薄膜或其他無毒無味的材料捆扎密封即可。貯藏期間需定期檢查，石灰如吸濕潮解應及時更換。用木炭、硅膠等貯藏茶葉的方法與生石灰類同。注意，由于不同的茶葉茶香味道迥異，故茶葉不宜混藏，以防相互影響而使茶葉失去原本的特色。
-2- 復合袋貯藏法
復合袋保藏法是家庭貯藏茶葉最簡便、最經(jīng)濟的方法之一。復合袋的品種和材質很多，性能各異，主要包括牛皮紙、高分子材料中的聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚酯(PET)、尼龍(NY)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、金屬材料中的鋁箔(Al)，以及復合膜等。研究顯示，鋁質材料和高分子材料壓制而成的鋁箔復合袋，具有較好的防潮和阻氧性，是復合袋保藏法中可使用的性價比較高的包裝材料。將茶葉裝于復合袋后要把袋子中的空氣排出，最大限度地減少與茶葉接觸的空氣量，然后密封。注意，此方法不適用于黑茶和白茶。
-3- 茶葉罐貯藏法
家庭中儲藏茶葉，茶葉罐方法簡單且常見。茶葉罐可用瓷罐、陶罐、鐵罐、錫罐、玻璃罐等容器，其中以錫罐儲存最佳。注意，選擇的茶葉罐不宜過大，儲存前，要檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣，最好先將茶葉裝入食品級的塑料袋或鋁箔袋中，再放入罐中保存效果更好，也可在罐內加入干燥劑，裝有茶葉的茶葉罐必須放置在干燥、陰涼、無異味的地方。茶葉罐存放茶葉雖然簡單易行，但貯藏時間不宜太久，只適合短期存放。
-4-低溫貯藏法
低溫貯藏是把茶葉貯藏于穩(wěn)定、持續(xù)、干燥、避光的人工制冷環(huán)境中。茶葉通過合理的包裝進行低溫貯藏是家庭保存茶葉最簡便可靠的方法，一般可把茶葉用鋁箔復合袋或錫質、鐵質容器等裝好密封，放進風冷冰箱或直冷冰吧內貯藏，這種方法更適合于綠茶。短期貯藏可將茶葉存放在冷藏室內(一般為2~5℃)，如需長期貯藏，最好將茶葉存放于冷凍室內(0℃以下)。同時，經(jīng)常開封的茶葉可根據(jù)自己的日常飲用量用小袋分開包裝存放，減少多次存取時由于溫差的變化帶來茶葉含水率的增加，以致引起的茶葉劣變。另外，發(fā)酵程度較低的清香型烏龍茶及品質較高、原料較細嫩的紅茶也可進行低溫存放;紅茶、白茶和黑茶不宜低溫保存。注意，茶葉吸附能力較強，家庭冰箱或者冰吧貯藏茶葉時，要避免與有異味的物質共同存放;從低溫環(huán)境中剛取出的茶葉，不能馬上拆開包裝，需將其溫度升至常溫后再拆包，否則由于溫差的變化，茶葉會迅速吸收空氣中的水分，影響品質。
-5-暖水瓶保藏法
暖水瓶不僅可以用來裝熱水，儲存茶葉也十分有效。暖水瓶的瓶膽有極好的避光、保溫和隔絕空氣的性能，是茶葉貯藏的較佳環(huán)境。用暖水瓶貯藏茶葉時把干茶裝滿整個瓶膽，盡量較少空氣留存量，瓶塞蓋緊，最好再用白蠟封口，外面用透明膠帶或保鮮膜繃緊，防止瓶內進入空氣。注意，裝茶葉前要確保暖水瓶隔層完好無損以及瓶內干燥。
家中購買的茶葉，要通過正確的貯藏方式才能保持茶葉較佳的色香味等品質。消費者可結合家中的實際貯藏條件及茶葉情況選擇不同的茶葉保管方式，也可將多種貯藏方式結合實現(xiàn)更好的貯藏保鮮效果，從而達到買好茶、存好茶、品好茶的目的!
作者：王近近 袁海波
作者簡介
王近近
王近近，女，助理研究員，中國農業(yè)科學院茶葉研究所茶葉精準加工團隊成員，目前主要從事茶葉加工技術與工藝方面的研究，參與的項目主要有院科技創(chuàng)新工程、現(xiàn)代產業(yè)技術體系、國家重點研發(fā)、三農六方、國家基金等課題及橫向開發(fā)項目等，在紅茶標準化加工、茶葉貯藏保鮮以及茶葉精準化、定向化加工等方面開展了基礎性和應用性研究。
來源：中國茶葉學會
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1 、干燥技術 干燥技術是傳統(tǒng)的貯茶技術，一般采用石灰。木炭、硅膠等與茶葉一起貯藏，具有一定的效果。從理論上講，水分對茶葉品質影響極大，干茶含水率要盡可能的低，一般要求低于6%。環(huán)境相對濕度對干條含水率影響很大，一般貯藏環(huán)境相對濕度應低于60%。干燥技術是延長茶葉保質。保鮮期以及應用其他保鮮技術的前提。
2、低溫冷藏技術 茶葉內含化學成分的反應速度與溫度密切相關，降低溫度可以減緩大多數(shù)化學變化，從而抑制綠茶內含物質的各種變化，保持其色香味等感官品質。國內外大量的研究結果都表明，在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術中，低溫冷藏技術最先進，效果最好。從保鮮效果和節(jié)約成本兩方面考慮，龍井茶的低溫冷藏溫度控制在0-10℃為好。
3、除氧和抽氣充氮包裝技術 國內外的相關研究結果表明，在貯藏過程中茶葉中各種生化成分的變化絕大多數(shù)需要氧氣的參與。因此，無氧和低氧狀態(tài)下可抑制茶葉陳化進程。在此研究基礎上采用了除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術。研究普遍認為，綠茶采用除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術效果顯著，可減輕綠茶感官品質的變化程度，增強綠茶的貯藏性能，延長有效貯藏期。
4、其他技術 近年來又出現(xiàn)了一些新的保鮮技術，如在綠茶加工前或加工中加入保鮮物質的方法具有一定的效果，生物保鮮技術也是茶葉貯藏保鮮的一種發(fā)展方向。
