樊生華,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“綠茶制作技藝（西湖龍井）”省級代表性傳承人。2020年12月，入選2020“中國非遺年度人物”候選名單。
在秉承傳統(tǒng)，深刻領(lǐng)悟傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出以太極理念為核心的心法、身法、手法三者融合的西湖龍井炒制技藝。
第一次見到樊生華是在2020年的杭州全民飲茶日上，他作為杭州西湖龍井產(chǎn)區(qū)的茶人代表現(xiàn)場演示了西湖龍井的炒制。他經(jīng)常出現(xiàn)在類似這樣的茶文化活動場合，每一次出現(xiàn)都會引得現(xiàn)場的高度關(guān)注。作為一名從事西湖龍井炒制近50年的老師傅，他在傳統(tǒng)西湖龍井十大炒制手法的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的經(jīng)驗改進(jìn)提升，使得炒出來的龍井更好地保留了翠綠的色澤，外形上也更為標(biāo)準(zhǔn)。2009年，樊生華成為了“綠茶制作技藝（西湖龍井）”省級代表性傳承人。
01炒茶如打太極創(chuàng)新手法提升龍井品質(zhì)
樊生華生長在西湖龍井龍塢產(chǎn)區(qū)，他這代人自然是以茶為生。13歲炒第一鍋茶的情景還歷歷在目，卻從沒想過自己能成為一代西湖龍井炒制大師。
“我真的沒啥特別的?！狈A不好意思地擺了擺手，“我就是做茶比較認(rèn)真，用了點心而已。”
“認(rèn)真”的人有很多，只是每個人的標(biāo)準(zhǔn)不同，而樊生華賦予的一直都是做茶的最高標(biāo)準(zhǔn)。也正是這份高標(biāo)準(zhǔn)的自我設(shè)定，激發(fā)了他對西湖龍井茶炒制方法的改進(jìn)。
“傳統(tǒng)手法中，我們在鍋里用單手直接抓取茶葉，然后加上甩和抖的手法?！狈A說，“抓”茶葉的手法容易造成散熱不夠，導(dǎo)致龍井茶的形態(tài)不夠扁平光滑，更不要說呈現(xiàn)橄欖狀，顏色也不理想。于是在多年的實踐中，樊生華把另外一項中國的傳統(tǒng)文化加了進(jìn)來。
這就是太極。
他把手輕輕地搭在鍋中的茶葉上，以太極柔韌的手勢扣住茶葉，沿著鍋壁輕輕往上抹，然后順勢把茶葉落入掌心中，再慢慢抖落。
“這手勢看上去柔軟，實則需要內(nèi)力，重要的是通過攤在掌心的過程，使得茶葉能在空中得到更多的散熱。”樊生華在2009年提出了這一創(chuàng)新手法后，立即得到眾多茶人的認(rèn)可，隨后很快被傳開，成為了現(xiàn)在炒制西湖龍井的主流方式。
02非手工不龍井盼青年一代傳承發(fā)揚
沉浸在西湖龍井事業(yè)大半生，樊生華練就了超敏銳的感官，他的經(jīng)驗就是判斷西湖龍井質(zhì)量好壞的一把尺，“機(jī)器還是手工，我一嘗便知?！?
作為“綠茶制作技藝（西湖龍井）”非遺代表性傳承人，樊生華認(rèn)為老祖宗流傳千年下來的味道是茶人血脈里的根，是西湖龍井的魂，每一片葉子都傳遞著茶人手心的余溫。
“市場的反應(yīng)就是最好的反饋?！狈A說，從2000年開始到現(xiàn)在，機(jī)制茶的價格幾乎沒有什么變動，但手工茶的價格卻一路飆升，這對茶人們來說是一種莫大的認(rèn)可和安慰。
2020年春，他在西溪濕地與習(xí)近平總書記相遇，那句“兩個巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的”讓所有像樊生華那樣堅守傳統(tǒng)手工藝的茶人們?yōu)橹徽?。事隔一年，他在西湖龍井茶保護(hù)與發(fā)展高峰論壇上又呼吁本地茶企放下浮躁，冷靜下來想一想，“身在西湖龍井原產(chǎn)地，到底應(yīng)該做本地茶還是外路茶，做機(jī)制茶還是手工茶。應(yīng)該堅守的就一定要堅守，拿出寸步不讓的決心來?！?
“喝的人太少，宣傳得太少，懂的人太少，觀念還沒跟上。”他最大的心愿是希望有更多的年輕人能看到手工茶的價值并且加入進(jìn)來，讓西湖龍井手工采摘和制作傳統(tǒng)工藝在更大的范圍內(nèi)得到實踐，這樣才能為傳承提供更廣闊的土壤。
03炒茶并不神秘只要踐行“吃苦、認(rèn)真”
樊生華自幼在風(fēng)景如畫的桐塢村茶園長大，村內(nèi)桐塢溪穿村而過，路橋溪繞村而過，三面環(huán)山，自然環(huán)境優(yōu)美，是西湖龍井茶原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)。
有了“西湖龍井茶原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)”的這個頭銜，許多人都誤以為這里產(chǎn)的茶天然就應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)。樊生華解釋道，種植、采摘、攤放、炒制，做茶是一環(huán)扣一環(huán)的工藝，任何一個環(huán)節(jié)出了問題都會影響茶葉最后的口感，只有優(yōu)秀的炒茶師傅才能把“恰到好處”的境界發(fā)揮到極致，成就西湖龍井的精品。
手藝要傳承，就要培養(yǎng)年輕人，樊生華知道這是自己責(zé)無旁貸的責(zé)任。過去在機(jī)制茶的沖擊下，桐塢村的年輕人都不屑學(xué)這門手藝，如今手工茶回歸了它應(yīng)有的價值，自然也重新贏回了年輕人的心。
“炒茶沒有你們想得這么難?！彼忠淮螐?qiáng)調(diào)了“認(rèn)真”二字，“什么先天手型，什么悟性不悟性的都不是最重要的，能吃苦的人在我這里成效很快。”
近5年來，他明顯感受到年輕人在回流，“行業(yè)發(fā)展到一定階段，觀點想法就會改變，現(xiàn)在家長對孩子的培養(yǎng)理念也在改變?！边@幾年，更多人重視對孩子技藝的培養(yǎng)，無形中推動了這門手藝的發(fā)展和繼承。
每年，大概有1000名左右的年輕人能有機(jī)會得到樊生華的傳授，“除了上門來學(xué)的，我還去區(qū)里的職高、旅游職業(yè)學(xué)校上課，另外還有一些援助的扶貧項目，幫助當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)快速提升炒茶水平。”
04開通多個平臺愿西湖龍井走得更遠(yuǎn)
2022年4月初，樊生華在微信和抖音兩個平臺上開通了自己的視頻號，請朋友幫忙記錄下茶人辛苦又忙碌的春茶季景象。“也不是跟風(fēng)趕潮流，我就是想讓更多的人了解我們的西湖龍井。”把西湖龍井做大做強(qiáng)，推動西湖龍井走向世界，成為世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一直是樊生華的目標(biāo)和愿望，只是他把這份雄心落實在了平凡的日常和點滴中。
炒茶前要做哪些準(zhǔn)備，雨天采下的茶青要如何處理，炒鍋多少度可以開始炒茶，炒茶過程中出現(xiàn)問題茶人會如何去糾正……鏡頭前，樊生華沒有表演行云流水般的炒茶過程，而是一邊炒，一邊做細(xì)節(jié)講解。
有人知道西湖龍井茶好且貴，但是不知道門道在哪里，有的人因為不知道如何辨別賣得很少，還有些人甚至還沒怎么喝過，樊生華通過幾場直播，把這些問題說得明明白白，收獲了一大批粉絲。
“我想通過這些平臺，把濃縮在西湖龍井里的炒制技術(shù)含量展示出來，讓更多人知道這門手藝的價值。大家都說手工的西湖龍井貴，我要讓大家看看究竟貴在哪里，到底是貴，還是價值的回歸?！?
（本文成稿于2022年）
文/宋凌雁 攝影/曹樂杰
來源：中國茶葉博物館茶友會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
中國是茶葉和茶文化的故鄉(xiāng)。漫長的文化積淀中，產(chǎn)生了許多“極品”茶葉。它們有的極為昂貴，甚至今天的土豪都喝不起。有網(wǎng)友搜集到中國十款最貴茶葉：
No.10龍井御茶園十八棵
龍井，原產(chǎn)地為杭州西湖，其茶葉產(chǎn)地標(biāo)識十分嚴(yán)格，據(jù)《西湖龍井原產(chǎn)地域保護(hù)管理辦法》所說：
西湖龍井，是杭州市境內(nèi)，經(jīng)認(rèn)定的茶園內(nèi)生產(chǎn)的茶鮮葉，并在杭州市境內(nèi)按《西湖龍井茶》標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的茶葉。
而龍井中最貴的，則首推御茶園十八棵，據(jù)說此樹為乾隆所喜愛，是那時的貢茶。
相傳，此茶樹價格是一公斤10萬元人民幣以上，但畢竟實在是沒有多少“御前十八棵”流入市面上，所以只能委屈龍井排第十了……
No.9熊貓屎茶
外國有貴到爆炸的貓屎咖啡，咱們也有貴出天際的“熊貓屎茶”……
但其實您不必覺得太惡心，這倆完全是兩回事，熊貓茶只是用熊貓糞便當(dāng)肥料而已，沒有貓屎那么重口……
因為熊貓的腸胃功能比較差，吃進(jìn)去的食物被排出后還有近70%的食物營養(yǎng)沒有被吸收，所以也是純天然有機(jī)肥料最好的制造者。
而且熊貓茶只產(chǎn)于四川熊貓生態(tài)茶山，此地為無人工干預(yù)的自然狀態(tài)?？偟脕碚f還是不錯的，市場售價為22萬元一斤。
No.8安溪鐵觀音
安溪鐵觀音產(chǎn)于福建安溪，2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會。
《安溪鐵觀音國標(biāo)》載，正宗產(chǎn)地為：原產(chǎn)地域保護(hù)范圍（北緯24o50o—25o26o，東經(jīng)117o36o—118°17o）內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境。
其茶葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，嫩芽紫紅色，有“紅芽歪尾桃”之稱。
《清水巖志》：清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。
2012年，中國海峽名器名茶春拍上，茶王賽清香型鐵觀音以6.7萬元/100克價格成交，相當(dāng)于67萬/公斤。
NO.7安徽六安瓜片
六安瓜片簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。明始稱“六安瓜片”，清帶成為朝廷貢茶。
據(jù)《安徽省六安瓜片地方標(biāo)準(zhǔn)》記載：六安瓜片茶保護(hù)范圍全市界于東經(jīng)115o20o—117o14o，北緯31o01o—32o40o。
六安瓜片茶壯碩肥厚，味濃而不苦，香而不澀，別有一番風(fēng)情。
明朝茶學(xué)家許次紆《茶疏》開卷即寫到：天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安。
2002年4月，“茶王”許道仙拍賣價4.6萬元一兩，相當(dāng)于92萬元/公斤。
NO.6潮州鳳凰單叢宋種1號
鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。
傳說南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山區(qū)烏際山，日甚渴，侍從們采一種樹葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今已有900余年歷史。
而宋種1號，則是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹。
物以稀為貴，宋種1號年產(chǎn)量在兩斤左右，最高時價格達(dá)100萬元/公斤。
NO.5河南信陽毛尖
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。
《信陽毛尖國家標(biāo)準(zhǔn)》有云：信陽毛尖茶必須在信陽市行政區(qū)域內(nèi)自然生態(tài)環(huán)境條件下，取當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)茶樹群體種或適宜的茶樹良種進(jìn)行繁育、栽培的茶樹的幼嫩芽葉。
其茶具有“細(xì)圓光直、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格，歷史悠久，口感絕佳。
《信陽縣志》記載：本山產(chǎn)茶甚古，唐地理志載，義陽土貢品有茶。
北宋時蘇東坡謂之云：淮南茶信陽第一。
2006年極品信陽拍賣會上，“藍(lán)天玉葉”以74.5萬元/斤成交，相當(dāng)于149萬元/公斤。
NO.4安徽黃山毛峰
《黃山毛峰國家標(biāo)準(zhǔn)》記載，黃山毛峰的產(chǎn)地為：現(xiàn)安徽省黃山市管轄的行政區(qū)域內(nèi)屯溪區(qū)、黃山區(qū)、徽州區(qū)、休寧縣、祁門縣、黟縣的產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
可見正宗毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。
它由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制，該綠茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，故名毛峰，沖泡則霧氣結(jié)頂，韻味悠長。
清代江澄云《素壺便錄》：黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂……氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當(dāng)為茶品中第一。
2007年，首屆“黃山杯”精品名茶拍賣會上，50克汪滿田牌極品黃山毛峰以8.5萬元的天價成交，相當(dāng)于170萬元/公斤。
NO.3安徽太平猴魁
《太平猴魁國家標(biāo)準(zhǔn)》提及，此茶為：選用柿大茶茶樹鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制成，且“兩葉一芽、扁平挺直、魁偉重實、色澤蒼綠、蘭香高爽、滋味甘醇”。
猴魁屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)。
黃山自古以來就很適合種植茶葉，并且養(yǎng)生效果享譽海外。
如日本榮西禪師《吃茶養(yǎng)生記》記載：黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也。
2009年，濟(jì)南“國禮茶安徽太平猴魁名茶拍賣會”上，100克太平猴魁拍出了20萬元，相當(dāng)于200萬元/公斤。
NO.2武夷山母樹大紅袍
武夷山大紅袍為巖茶之王，堪稱國寶，素有“茶中狀元”之美譽。
而在大紅袍中，又有生長在武夷山九龍窠景區(qū)的大紅袍母樹三棵六株，十分珍貴。
2005年，第七屆武夷山茶文化節(jié)上，20克的武夷山母樹大紅袍，以20.8萬元的天價拍出，等于一公斤就是1040萬元人民幣。
現(xiàn)存的6棵母樹大紅袍茶樹，早就被列入到了《世界遺產(chǎn)名錄》里，因此，這款茶已經(jīng)無價可談。
NO.1云南金瓜貢茶
金瓜貢茶也稱團(tuán)茶，為緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽色澤金黃，得名金瓜，而該茶又是專為上貢朝廷而制，故名“金瓜貢茶”。
清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》有云：普洱茶成團(tuán)，有大中小三種。大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也。
目前，金瓜貢茶全國只有兩團(tuán)，屬國家二級文物，一直被收藏在我國的故宮博物館，2007年，云南人民才將其迎回普洱市，僅僅是投保的金額就達(dá)到1999萬元。
來源：中國茶文化知識
春天，是屬于春茶的季節(jié)。然而，現(xiàn)今西湖龍井剛剛上市，編輯卻在很早之前就看見朋友圈里有人曬“今春第一杯西湖龍井”，嚇得編輯差點被茶湯嗆到。
實際上，在近些年茶葉消費逐漸走高的市場趨勢下，魚目混珠的戲碼都是常有的事。那么，怎樣的西湖龍井才算得上正宗？購買時又應(yīng)注意哪些因素？其實，想喝到正宗的西湖龍井只需記住4個絕招。
絕招一：只有長在原產(chǎn)地的，才有資格稱“西湖龍井”
關(guān)鍵詞：保護(hù)區(qū)、雙標(biāo)認(rèn)證
產(chǎn)地是體現(xiàn)西湖龍井價值的基本要素。清人袁枚在《隨園食單》中寫到，“杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳”。他將杭州與龍井兩地區(qū)別開來，其實就是這個意思。
按照現(xiàn)在的國家標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，即杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)。其中，風(fēng)景區(qū)內(nèi)為一級產(chǎn)區(qū)，龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級產(chǎn)區(qū)。茶圈子里盛傳的“獅龍云虎梅”就屬于西湖龍井一級產(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)。
不同級別的產(chǎn)區(qū)，自然也對應(yīng)著不同的價格。比如“獅龍云虎梅”，無論是從品飲層面，還是價格層面，都屬于高階玩家們的范疇。如果茶品來源渠道無可考證，價格又美其名曰“大優(yōu)惠”而遠(yuǎn)低于市面上常規(guī)價格，那自然就得打個問號了。
當(dāng)然，如果你是茶小白，可以選擇相對容易喝明白，且價格較為適中的產(chǎn)區(qū)（諸如龍塢），作為日常品飲的入門級產(chǎn)品。
另外一個，大家在選擇的時候可以看看商家是否擁有“西湖龍井茶地理標(biāo)志”、“西湖龍井證明標(biāo)志”雙標(biāo)認(rèn)證。目前杭州市已啟動對西湖龍井茶的原產(chǎn)地保護(hù)，只有產(chǎn)自西湖龍井地理標(biāo)志范圍內(nèi)才可稱為一代名茶西湖龍井。
絕招二：假冒的品種，統(tǒng)統(tǒng)都靠邊站
關(guān)鍵詞：群體種、龍井43、龍井長葉等
作為我國的傳統(tǒng)十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國水墨畫，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠(yuǎn)。絕世的神采和非凡品質(zhì)，讓其集萬千寵愛于一身，也被無數(shù)“假冒偽劣品”給盯上。
比如有商家利用發(fā)芽較早的烏牛早品種來代替西湖龍井，更有很多西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)利用當(dāng)?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來以假亂真。
就現(xiàn)在這個時間點，打著“西湖龍井”旗號上市的絕大多數(shù)是烏牛早品種。所以說，別看見標(biāo)榜的是西湖龍井就不管不顧地?fù)渖先?，得先看看它是什么品種！
根據(jù)國標(biāo)所述：“龍井茶就是指在中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GBT 18650-2008 ）范圍內(nèi)采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審〈認(rèn)〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)加工而成，具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶?！?/span>
一般來說，群體種是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的、制作西湖龍井內(nèi)質(zhì)最佳的茶樹品種原始種，產(chǎn)量較為稀少。但也不用一味地盲目追求群體種。
另外，西湖龍井不存在龍井43號更貴還是群體種更貴的說法。好的西湖龍井還要看工藝，最后的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以及品牌價值和消費者的認(rèn)可度。
絕招三：傳統(tǒng)工藝手制，滋味更佳
關(guān)鍵詞：手工炒制
最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個“炒”字，其實蘊含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒有十來年的磨煉是不行的。
然而為了適應(yīng)市場的發(fā)展，越來越多的人采用機(jī)器制作，精通手工炒制的手藝人已經(jīng)越來越少了，更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。
如果你追求手制的純粹，據(jù)資深老茶客多年經(jīng)驗，有一種相對直觀粗暴的辨別方法：機(jī)制龍井，壓制多數(shù)不緊實，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底；手制龍井，芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。
但隨著現(xiàn)今技術(shù)的不斷調(diào)整和改進(jìn)，很多機(jī)制茶的“漂浮”現(xiàn)象控制得較好，這種辨別方法只適用于做工不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋C(jī)制茶。
絕招四：選擇靠譜的茶品來源
關(guān)鍵詞：非遺傳人、品質(zhì)保證
人工的炒制大多是靠經(jīng)驗和師徒間的心口相傳。若是這款茶來自該茶類非遺傳人或大師級茶人的心意，則能代表著相應(yīng)茶類的口感標(biāo)準(zhǔn)。
一般來說，行業(yè)里公認(rèn)的大師，或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號的，都是集優(yōu)質(zhì)原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔(dān)保，那無論是從原料、工藝還是品質(zhì)上都是有保證的。
2001年夏，杭州市確定了西湖龍井茶基地的保護(hù)范圍：東起虎跑、茅家埠，西到楊府廟、龍門坎，南起社井、浮山，北至老東岳、金龜井，共計168平方公里。
