近年來，黃山區(qū)充分利用夏秋茶葉資源，大力推廣太平魁紅制作技藝，鼓勵茶農(nóng)、茶企加入太平魁紅制作行列，致力于將太平魁紅打造成為紅茶新貴。
小滿已過，黃山區(qū)的茶農(nóng)茶企依舊還在忙碌。太平猴魁早已收尾，如今換上太平魁紅的生產(chǎn)線，加足馬力連軸干，魁紅花果蜜香接續(xù)猴魁蘭香，成為這個時節(jié)黃山區(qū)的茶香主調。
黃山區(qū)新明鄉(xiāng)是太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)，大大小小的茶企遍布全鄉(xiāng)。記者來到當?shù)匾患也鑿S，廠長崔建民是制茶技術總把關，他正在查看前一天從茶農(nóng)那收來的鮮葉萎調狀況。
崔建民告訴記者，太平魁紅與其他紅茶品類在制作工藝上差異大，最主要的特點是選取了專門制作太平猴魁的柿大茶作為鮮葉原料。在制作太平魁紅的過程中，萎凋是制好紅茶的第一步。在經(jīng)歷了將近10個小時的萎調后，鮮葉正一點點失去水分，變得柔軟。
黃山市茗品行茶業(yè)有限公司廠長 崔建民：制作紅茶第一步是萎調，萎調做得好才有利于揉捻，揉捻做得好就促使發(fā)酵，一步一步，一環(huán)套一環(huán)，這才做成一杯好魁紅。
在接受萎凋、揉捻、發(fā)酵、(做形)、干燥等工藝洗禮后，生產(chǎn)線上每一批次的太平魁紅都會被擺在茶廠負責人黃志偉的桌前，以外形、干燥度、色澤、香氣、口感等標準接受品質鑒賞，再被劃分成不同等級等待出售。
黃志偉是新明鄉(xiāng)決定制作太平魁紅的第一批茶商，他創(chuàng)辦的茶企也在第一時間加入了黃山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展聯(lián)合會。他還記得在當?shù)卣膭钪С忠约靶值芷髽I(yè)的一拍即合下，于2010年開始了太平魁紅的研制之路。團隊研發(fā)的卷曲形和猴魁形太平魁紅，近年來在茶葉市場上都表現(xiàn)不俗。目前該企業(yè)太平魁紅固定年產(chǎn)茶量達5000斤，年收入突破250萬元。
黃山市茗品行茶業(yè)有限公司負責人 黃志偉：通過這么多年的反饋來說，太平魁紅還是很受歡迎的，因為太平魁紅是柿大葉種，他的內含物相對比較豐富，它的香氣會更濃 ，它的汁味醇厚度會更好一點，所以反響還不錯。
接替太平猴魁和黃山毛峰后，太平魁紅的制作充分利用了黃山區(qū)夏秋茶資源，節(jié)約了茶山的管理資本，增加了茶農(nóng)的收入。特點在于采太平猴魁鮮葉為原料，取傳統(tǒng)紅茶制作工藝為精髓，獨具花香，干茶果香更明顯，耐泡性更強，口感更醇厚。由于紅茶制作工藝需要一定的設備投入，目前部分茶農(nóng)仍停留在為茶企供應鮮葉的階段，但他們都對制作太平魁紅萌生了極大興趣。
黃山區(qū)茶農(nóng) 朱立宏：現(xiàn)在魁紅(鮮葉)平均每天出售也不多，每天大概有300多元的收入，連續(xù)供應了幾天 ，按平均價來算的話，大概有2000多塊錢左右收入。
隨著越來越多的茶農(nóng)、茶企加入太平魁紅的制作行列，在萬眾期待下，2023年10月1日，由黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《太平魁紅茶》團體標準正式實施，明確了太平魁紅茶是產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)境內，選用柿大茶茶樹品種的一芽二葉至一芽三葉鮮葉原料經(jīng)萎調、揉捻、發(fā)酵、(做形)、干燥等工藝加工而成的紅茶，為黃山區(qū)太平魁紅茶品牌建設提供了標準化生產(chǎn)依據(jù)和產(chǎn)業(yè)化管理模式。
黃山區(qū)當?shù)赜芯渌渍Z，“太平猴魁做得好，得看三口佬?！毙聲x頂流太平魁紅也不例外。去年全區(qū)首屆太平魁紅斗茶大賽場地就定在這里，三口鎮(zhèn)可以說是黃山區(qū)茶葉制作技藝人才的孵化基地。
茶農(nóng)陳國華在三口鎮(zhèn)做了幾十年的太平猴魁，原本是個紅茶門外漢，卻在去年太平魁紅斗茶大賽中一舉奪得了銀獎，手藝出眾除了他本身的制茶天賦外，也離不開近年來參加的紅茶制作技術培訓。黃山區(qū)組織的這些培訓班聘請的都是省內資深專家教授、有經(jīng)驗的紅茶制茶師傅，理論教學與實際操作結合，學員們滿懷學習熱情，培訓場場爆滿，讓太平魁紅制作技術得到快速普及。
黃山區(qū)茶農(nóng) 陳國華：聽了魁紅制作課程后，學到了很多不知道的知識，回去以后就可以在我們的制作過程中改正，優(yōu)化制作水平。
立足良好生態(tài)環(huán)境生產(chǎn)高品質太平魁紅迅速打開市場，成為紅茶市場的黑馬，黃山區(qū)形成了春茶制作太平猴魁、黃山毛峰，夏茶制作太平魁紅生產(chǎn)格局。目前9個重點產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)全部生產(chǎn)太平魁紅，部分企業(yè)農(nóng)戶2023年太平魁紅產(chǎn)量占總產(chǎn)量一半。今年，太平魁紅產(chǎn)量達到81噸，與去年同比增長15%，產(chǎn)值達5900萬元，比去年提高10%。
黃山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)促進中心副主任 蘇貴余：下一步我們將加大力度，一是提高產(chǎn)量，號召全區(qū)產(chǎn)茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)能做魁紅的都要發(fā)展魁紅，二是今年繼續(xù)舉辦太平魁紅制作大賽，大家比學趕超提高品質，三是等魁紅發(fā)展到一定規(guī)模，引進外地的龍頭企業(yè)，經(jīng)銷商來合作，以更高的平臺更大的力度來推介太平魁紅。
來源/今日黃山區(qū)
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
春節(jié)才過，有的地方新茶有了，很多太平猴魁的茶友問我，太平新茶今年2019年新茶什么時候有？現(xiàn)在還早呢，加上最近一直是雨雪，談新茶還是太早！
太平猴魁的新茶一般是要在清明后才會開始采摘，清明是4月5號，一般來說4月10號左右會有，不過不同的產(chǎn)區(qū)也會有不同的采摘時間，同時像機制猴魁采摘時間，會早一點的，像手工猴魁要到4月5到10號左右才會有，
像最核心產(chǎn)區(qū)的，要到4月20號左右才會有，像去年太平猴魁最核心產(chǎn)區(qū)的猴坑開園開采時間是在4月18號到20號左右開采的，具體還要看天氣，因為天氣好，就提前一點，天氣不好，可難推后一點，
而且像猴坑猴魁才開始出來的茶，價格肯定是大幾千。而且量還不多。像自家買來喝的話，感覺還是要到5月分買茶可能會更好,至于說具體的價格還是一份價格一貨吧，前期采摘的太平猴魁茶，價格肯定會比較貴一點的，至于選擇什么樣的，還是要看個人所好，或是看送客戶的要求；以上資料由太平猴魁專賣店網(wǎng)站周軍整理提供
春節(jié)才過，有的地方新茶有了，很多太平猴魁的茶友問我，太平新茶今年2019年新茶什么時候有？現(xiàn)在還早呢，加上最近一直是雨雪，談新茶還是太早！
太平猴魁的新茶一般是要在清明后才會開始采摘，清明是4月5號，一般來說4月10號左右會有，不過不同的產(chǎn)區(qū)也會有不同的采摘時間，同時像機制猴魁采摘時間，會早一點的，像手工猴魁要到4月5到10號左右才會有，
像最核心產(chǎn)區(qū)的，要到4月20號左右才會有，像去年太平猴魁最核心產(chǎn)區(qū)的猴坑開園開采時間是在4月18號到20號左右開采的，具體還要看天氣，因為天氣好，就提前一點，天氣不好，可難推后一點，
而且像猴坑猴魁才開始出來的茶，價格肯定是大幾千。而且量還不多。像自家買來喝的話，感覺還是要到5月分買茶可能會更好,至于說具體的價格還是一份價格一貨吧，前期采摘的太平猴魁茶，價格肯定會比較貴一點的，至于選擇什么樣的，還是要看個人所好，或是看送客戶的要求；以上資料由太平猴魁專賣店網(wǎng)站周軍整理提供
