武夷巖茶，有四大特色——「香、清、甘、活」。
擺在第一位的，便是它的香氣。
生長于鐘靈毓秀之地的巖茶，不負眾望，利用山場的先天優(yōu)勢，努力生長，積累下豐富的芳香物質(zhì)。
再配上精致的制作工藝，從而讓一款巖茶，擁有強大的香氣方陣，或是花香清芬馥郁，或是果香清甜雅致，或是桂皮香辛銳張揚……
這些，都是極好的嗅覺體驗。
理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。
喝茶時，總會有一些意外發(fā)生，事與愿違，說好的花香、果香并未出現(xiàn)在杯蓋上，湯水里也難覓蹤跡。反倒是一些令人反感的氣味出現(xiàn)，如酸味、煙味、霉味等刺鼻的氣味，十分猖獗。
一茶友，找了麻花傾述苦惱。
“我上次買了點大紅袍，喝起來焦味很重，沒什么香味。它的價格也不便宜呢，是我不習慣巖茶的味道，還是東西不正？”
巖茶喝起來有焦味，還是很重的焦味，當然不是正常情況。
原本該清清爽爽，香氣純正的巖茶里，怎么會出現(xiàn)焦味？
為什么巖茶有焦味
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歸結到底，一款巖茶有焦味的最本質(zhì)原因，是山場不佳。
哎哎哎，怎么什么事都和山場有關？
當然有！
山場，是一款巖茶的原生家庭，它最終成為什么樣的茶，命格早已注定。
山場不好種植出來的巖茶，可理解為缺胳膊少腿，先天有缺陷。
比如，山場的遮陰條件不好，茶樹長時間暴露在強烈的光源下，導致茶多酚含量太高。
這類茶多酚含量高的巖茶，即便工藝再老道的師傅做茶，也無力回天。
再比如山場的土壤不好，板結化嚴重，土壤不透氣，茶樹根部無法自由呼吸，還如何吸收營養(yǎng)物質(zhì)，積累有機物？
這類山場不好的茶青，成了一款難啃的硬骨頭。
遇上心氣高的制茶師，想著從走水上下功夫，盡可能通過工藝修正缺陷，將損失降低到最少。
要是碰上制茶技術初級水平的制茶師，直接簡單粗暴往高了焙火。結果火功控制不到位，一下子焙猛了，就有了焦味。
若是山場好，內(nèi)質(zhì)充足，底子好，制茶師也不敢隨意對待，將其視如草芥。你試試讓制茶師把純正的牛欄坑肉桂一次焙到高火，看他愿不愿意。
為什么巖茶有焦味
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焦味的另一個來源，就是焙火用力過猛。
原本的文火慢燉，成了大火爆炒，葉片承受不住這種高溫，自然而然生出了焦味。甚至于火力太猛，茶都已經(jīng)炭化。
說實在，有焦味的巖茶，真的沒有喝的必要。
焦味濃重的巖茶，是工藝的殘次品。
茶友們不禁發(fā)出內(nèi)心最深的嘆息：好好的巖茶，就不能認真焙火嗎？
正巖核心山場的巖茶，當然是要認真焙火，細致對待。問題就出在茶的品質(zhì)不好，茶青便宜，少了十二分的注意力。
高火，是劣質(zhì)茶的遮羞布。
山場不好的茶，光照過于兇猛，會導致茶多酚積累太多，容易生成澀味。為了掩蓋巖茶的苦澀味，使勁把火焙高。
又或者走水不好的茶，生出了悶青味，使勁焙高火，用于掩蓋瑕疵。
拆東墻，補西墻。
而后掌柜還會找一個爛大街的理由：“好茶，都是這個味道的。巖茶是炭焙茶，這是它的特色?！?/p>
這真是天大的謊言！
響鼓不用重錘，好茶不用高火焙。
為什么巖茶有焦味
3
除了上述兩個原因外，買到有焦味的巖茶，還在于購買渠道不對，平白給自己增加了煩惱。
在某寶上買茶，不僅需要勇氣，還需要運氣。
魚龍混雜的某寶巖茶江湖，門派眾多，品質(zhì)參差不齊。
在這種混雜的情況下，多數(shù)茶友不知道該如何下手。
最行之有效的方式，就是挑價格最便宜的茶下手。
老祖宗有句經(jīng)典名言：便宜沒好貨。
自從9.9元包郵被某系帶火后，懂行的人都懂，這是劣質(zhì)茶的另一種華美包裝， 是借口。
給個忠告：但凡和9.9元包郵掛鉤的巖茶，直接pass。
如茶友所提，“我買的茶，不便宜啊?！?/p>
換算下來，一斤茶千元，這個價格嘛，若是不看山場，倒是覺得不便宜。
但結合上賣家所謂的“三坑兩澗”幾個大字，即刻暴露馬腳。
一斤茶，千元以內(nèi)，三坑兩澗，幾個關鍵字組合在一起，就知道不可能。
就以目前三坑兩澗的市場行情來看，千元就連料錢（茶青）價格都不夠。春茶季您隨便上牛欄坑、慧苑坑，問下行情價，就知道價格差距有多離譜。
正巖核心山場的巖茶，一斤千元，料錢都不夠，這等掉餡餅的好事，還是別肖想了。
只怕天上沒掉塊餡餅，倒是掉了個陷阱。
并非所有的巖茶，都有焦味。
能夠被冠以「好茶」二字，品質(zhì)都不差。
出生高貴，原生家庭（三坑兩澗）屬于精英階層的巖茶，生而為貴族，是被茶農(nóng)捧在手心里的寶貝疙瘩。
采摘，一絲不茍。
做青，嚴陣以待。
焙火，精工細作。
所有環(huán)節(jié)，都小心翼翼。
采用的焙火，也是最細致的方法，文火慢燉，充分利用炭火的優(yōu)勢，激發(fā)出巖茶最大的潛能。生怕一個火功不到位，讓上好的茶青有了火味、焦味，白白糟蹋了好品質(zhì)。
文火慢燉，是錦上添花，能讓巖茶如虎添翼，呈現(xiàn)出最有實力派的一面。
在認真細致的工藝對待下，正巖茶總有不俗的表現(xiàn)。
水仙茶，蘭花香明顯，悠長，茶湯醇厚而圓潤。
肉桂，桂皮香凸顯，配合上花果香，更平添幾分可愛。
梅占，梅花香清幽，湯水醇厚感極好，紅梅白雪，氣質(zhì)清新脫俗。
最后，給準備購買巖茶的朋友三個建議。
第一、找正規(guī)的渠道買茶。
說正規(guī)的渠道買茶，很多人會覺得某寶很有保障啊，不喜歡就給差評。
嗯，是很有道理。
但，真正優(yōu)質(zhì)、高端的巖茶，店家也舍不得將茶放在某寶上賣。不信你問牛欄坑的坑主，他開了某寶店鋪么。
開了某寶店鋪，反倒有些自貶身價的意味了。
倒不是本花瞧不起某寶的茶，而是這些優(yōu)質(zhì)的正巖茶，每年都不夠搶購的，實在沒有必要到某寶上售賣。
本花覺著，所謂的找正規(guī)渠道買茶，實際上就是找個靠譜的掌柜。正巖茶就是正巖茶，不會拿半巖茶忽悠你。
這種實誠的掌柜，當交個朋友也不是壞事。良師益友，一起品茶，何樂而不為。
第二、不買價格過于便宜的正巖茶
正巖茶，是一塊燙金招牌，走到哪兒都管用，是一張響當當?shù)拿?/p>
然，茶紅是非多。
「正巖茶」被某些有心人利用后，倒有些令人害怕，就擔心自己只是買到了掛名的巖茶。
同樣，本花支個招：若是您非要在某寶上買巖茶，不要買價格過于便宜的茶。
9.9元包郵的正巖茶，第一個pass。
一斤不過百的正巖茶，第二個淘汰。
先了解市場價后，再動手買茶。才不會平白無故給自己增添幸福的煩惱。
第三、新手入門喝茶，先從火功不太高的茶喝起
想要避免喝到有焦味的巖茶，不要買火功太高的茶。
新手階段，別第一泡茶就喝中足火的茶。這類火功的巖茶，對于初學者來說，太猛，會不習慣。
最好還是從一些火功較低茶開始喝，選擇低火功的高香品種最好。
比如中輕火的黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、奇蘭等品種。
結語
有時候聽著茶友們的問題，麻花心里難免會有些惋惜。
不懂巖茶選購，是對它最深的誤解。
好的茶，香、清、甘、活的特征展露無疑，是絕佳的飲品。
“為什么我喝的巖茶，沒有你形容的這些感覺？”
這個問題，可以在今天大膽給出答案：那是因為，你們壓根兒就沒買對茶！
最近許多茶友都開始準備喝巖茶。而茶友們在留言里最關心的問題就是啥樣的巖茶才是上品好茶？其實武夷山每個茶廠（包括茶農(nóng)）都會有好茶，但誰都不能保證誰的茶最好。要比較只能是相對而言。
武夷巖茶因受品種、樹齡、山場環(huán)境、栽培管理、氣候、采摘標準、采制天氣、初制工藝、精制焙火、包裝儲藏、運輸?shù)榷喾N因素的影響，從微觀角度來說(或人的感官靈敏度足夠的話）：絕對沒有品質(zhì)一樣的兩批次茶，甚至同一批茶在不同的時間、不同地點沖泡時，因受環(huán)境、空氣、泡茶用水、沖泡法等因素的影響，品質(zhì)表現(xiàn)也不一樣。所以巖茶品質(zhì)的差距巨大（因此巖茶的價位也從幾十元到幾千元不等，差距上百倍）。
巖茶因品茶者的個人功底、愛好、敏感度、身體狀況等等也各不相同，因此對同一號武夷巖茶作出不同的點評也是正常的。品茶的感受本來就是主觀的，會對口味，即使價位不高，他也覺得是好茶；不對口味的，即使再貴，他也覺得一般，這就是巖茶品質(zhì)的主觀性。所以巖茶貴的不一定好。
武夷巖茶之所以成為古今名茶而馳名于世，證明她的品質(zhì)特征，即“巖骨花香”是其他茶類所不具備的。具體表現(xiàn)應該是：“味厚而活，香濃而久”，滋味醇厚是指茶湯不論濃淡都有厚感和骨感。不苦不澀、味順是不能稱為純的，厚而回甘快，不留余苦余澀，方能稱為“醇”和“活”?！跋銤舛谩笔侵笌r茶的香氣雖不高飄，但香氣飽滿且保留長久，是以有”冷香“之說。
再者巖茶的風格特征最豐富，有品種特征、山場特征、樹齡特征、加工特征、焙火特征、香型特征等等，同時沒有人能全部掌握和鑒別的出這些特征，這也是巖茶的魅力之一。只有“巖骨花香”之特征表現(xiàn)的越明顯，茶就越好。所以好茶也是客觀存在的，是不會以個人的喜好而改變。特別是山場好工藝到位的茶，其價格一定是不便宜的。
希望茶友們理性消費，找到性價比高的適合自己口味的武夷巖茶。
武夷巖茶?不僅要注意沖泡的技巧，而且要掌握品飲要領，才能領略到它那妙不可言的真趣。品飲武夷巖茶的心得體會以清代大才子袁枚寫得最深刻、最具體。他寫到：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性?！保ā吨袊杞?jīng)》）袁枚是浙江人，他原本最喜歡飲家鄉(xiāng)的龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話不僅描述了他從不愛飲武夷巖茶，到飲后怡情悅性的過程，同時也反映出了品飲武夷巖茶的要領。
其一?是武夷巖茶一般講究熱飲，即民間所謂的“喝燒茶”。要隨泡隨喝才 有味，稍遲喝則色、香、味、韻均大為遜色。
其二?是要“先嗅其香，再試其味”。品飲武夷巖茶要特別注意聞香。俗語說：“女大十八變，越變越好看?！蔽湟膸r茶則是“茶香十八變，越變越好聞”。品武夷巖茶聞香至少要聞三次。第一泡聞“火香”及茶香的純度；第二泡聞顯露出的茶的本香，不僅要熱聞，還要冷聞，不僅要聞湯面香，還要在品了茶后聞杯底留香。只有這樣才能充分領略茶香的變化；第三泡以后則是聞茶香的持久性。聞茶香是一種極雅致的享受，且有益于身心健康，在品武夷巖茶時千萬不可忽視了這個環(huán)節(jié)。
其三?是品茶要“徐徐咀嚼而體貼之”。袁枚在這句話中，“體貼”一詞用得最妙，“咀嚼”一詞用得最準。“體貼”一般是對至親的親人而言的，品茶要“體貼之”，可見他對茶有多么深摯的感情。“咀嚼”即嚼茶，品武夷巖茶時嘴中要像含著一朵小花一樣，慢慢咀嚼，細細品味，才能品出茶的真味。
其四是“釋躁平矜，怡情悅性”，這是精神上的升華。只要按照袁枚的方法去實踐，我們一定會從怕武夷巖茶茶湯的濃苦如藥，變成愛之如飲醍醐的。
《1》
對于初學者而言，買巖茶什么最難？
品種選購？
火功選擇？
山場挑選？
每每咨詢前輩該如何買巖茶，得到的答案都太高手級別。
“巖茶，就要挑有‘香清甘活’特點的茶，這才是好茶?！?br>
等……等一下。香，清，甘，活這四個漢字我都認識，可擱到買巖茶身上，一臉懵啊。到底香氣要符合什么程度，叫做香？清和甘好理解，那這個“活”字是什么意思？
第一環(huán)節(jié)，初入門者，卒。
換一個前輩答題。“買巖茶，簡單啊，挑選正巖山場的就好，牛欄坑，慧苑坑，馬頭巖，悟源澗，流香澗，天心巖，這些山場，絕對值得買?！?br>
巖茶講山場，眾所周知，可對于初學者而言，如何辨別山場真?zhèn)危坪醣取叭绾钨I巖茶”這個議題還要難。
第二環(huán)節(jié)，初入門者，卒。
尋尋覓覓，到了麻花這兒，只有一個答案：放輕松，買巖茶真的沒那么難，我們先把山場、巖韻等高級難度的詞匯擱一邊，先來說說買巖茶那簡單又通用的標準。
按圖索驥，買巖茶簡單點！
《2》
購買武夷巖茶，有哪些實用型標準？
咱們大可不必將買巖茶當做洪水猛獸，應該輕松點應對。
買巖茶，咱得先明確：您是為了什么買巖茶？
答案呼之欲出。
當然是為了喝。
是的，一款只要能喝的巖茶，都值得買。畢竟入口的東西，為的是取悅味蕾，從而產(chǎn)生一定的愉悅感。這樣一泡茶，才有存在的意義。
倘若巖茶難喝，會給人留下心理陰影，這類茶，萬分不該出現(xiàn)在茶桌上。
買巖茶，最經(jīng)典的購茶法則：適口為珍。
一句適口為珍，好似萬金油的答案，只要自己喜歡，不都是值得買的茶？
然而，每個人都有挑剔的天性，一般不會太將就。真正能配得上“適口為珍”的巖茶，它都有共同點——達到巖茶的合格線。
《3》
巖茶的合格線，到底在哪兒？
判斷一款巖茶是否合格，我們可從四個指標入手。
1.湯水清澈度?
2.香氣純凈度??
3.湯水愉悅感?
4.苦澀味留存感
結合日常麻花喝茶的經(jīng)歷，咱們來細說這四個指標該如何執(zhí)行，達到何程度算合格。
1.湯水清澈度
毫無疑問，要判斷茶湯是否清澈，務必要經(jīng)過沖泡。
沖泡時，也有細節(jié)講究，用的水質(zhì)要清冽、干凈，無雜質(zhì)。若是泡茶的水質(zhì)不佳，頂尖的巖茶泡出來的湯水也會帶有不同程度的渾濁感。
至少要用礦泉水或者是山泉水沖泡巖茶最好。
觀察湯色是否清澈，最好借助透明公道杯。透明材質(zhì)，方便觀察湯色，不會被光線折射，不影響視覺呈現(xiàn)。
可購買的巖茶，茶湯是清澈的。
所謂的清澈，即茶湯清凈而透，視線絲毫未受到阻隔，看起來舒朗清明，舒服清爽。
那種第一沖開始，茶湯就清清爽爽，清凈透明的巖茶，可以放心送入口中，仔細體會風味。
倘若茶湯渾濁，似被攪渾的湖水，那這巖茶多半有工藝問題，如焙火時，巖茶吸附了過多的灰塵，就有可能使茶湯渾濁。
簡而言之，茶湯看著清透，咱才敢把茶湯往嘴里送，不是么。
2.香氣純凈度?
合格的巖茶，它的香氣勢必要符合純凈無雜味的特點。買茶時，我們可用排除法選擇。
首先我們可排除不合格的巖茶。
第一種，有焦味。
焦味，是巖茶在炭焙時火候沒有控制好，導致巖茶葉片被烤焦。
這種烤焦的巖茶，不再具備飲用價值，就像炒糊的菜，烤焦的雞翅都不能再吃，是一個道理。
這類巖茶，再便宜也不建議買。
第二種，有青味。
青味，一種類似青豆的氣味，又有些像修剪草坪時發(fā)出的味道。
巖茶有青味，要么是沒經(jīng)過炭焙，要么是保存不到位，茶吸收了水汽，返青了。
前者，從巖茶的工藝角度來說，屬于半成品，壓根不算正宗巖茶。
后者，是保存出現(xiàn)問題，巖茶品質(zhì)發(fā)生天翻地覆的變化，也無法再飲用。
第三種，有霉味。
霉味，比青味來的更為可怕，這是巖茶受潮極為嚴重的結果，導致茶葉發(fā)霉。
發(fā)霉后，巖茶中會滋生各種霉菌，這些霉菌對身體是有害的，當然不建議再買。
第四種，酸梅味。
酸梅味的出現(xiàn)，您可別覺得這是優(yōu)質(zhì)的氣味，它的出現(xiàn)同樣意味著保存不當，不值得我們再購買。
其次，我們再挑選能讓自己產(chǎn)生愉悅感的氣味。
如花香、果香、木質(zhì)香等氣味，這些都是舒服的味道，可讓人覺得放松，還能讓人想要大快朵頤一番，浮一大白。
一般按照這種香氣標準，足以買到一款合格的巖茶。要更精致些，再來講究山場香，工藝香。
3.湯水愉悅感
真正的適口為珍，在這一步驟實現(xiàn)。
什么樣的茶湯才會有適口為珍的感覺？那就是好喝，能讓你產(chǎn)生愉悅感。
簡而言之，這杯茶要是你喝完之后還想接著再喝，接著再沖泡，那它就成功了。
湯水的愉悅感，一般由甜味與香味構成。
茶湯入口清甜，不覺得苦澀，喝完之后只覺得舌面清爽，口腔干凈。并且在咽下茶湯后，你還能體會到兩頰生津，舌底鳴泉的境界，這款茶成功吸引了我們的注意力，值得買。
茶湯除了甜，還要喝著香。
香氣溶于水中，在水中感受到茶的香氣層次變化，這才是一款巖茶的底氣。
湯水里能感受到的香氣層次越多，自然越好。并且這種香氣還很持久，那么恭喜您，遇到一款值得買的茶！
4.苦澀味留存感?
常言道，不苦不澀不是茶。這句話，為多少品質(zhì)不好的巖茶找了臺階下。
遇到巧舌如簧的掌故，天天拿“不苦不澀不是茶”來當擋箭牌，頗有雞毛當令箭的嫌疑。
茶會有苦味與澀味，不假。畢竟是個茶里頭都有咖啡堿與茶多酚。
但是！重點在此！
真正好的巖茶，茶多酚與咖啡堿的比例恰當，二者相結合之后會形成絡合物，這層絡合物阻礙了人們感受到苦味與澀味。故而那些好茶，喝起來是輕柔的，并沒有濃烈的苦味與澀味。
如果沒這個機緣遇到最頂級的巖茶，那退而求其次也該有底線，不可盲目退讓。
一款合格的巖茶，它入口時可能會感受到苦味，但這種苦味，必定不會作太長時間的保留，立即會化作回甘，苦味散去，甜味登場，甚至有生津的感受。
如果遇到那類喝入口像中藥，口腔有濃烈苦味，舌頭起了褶皺半晌都不會消失的巖茶，品質(zhì)不佳，問題多多。
這樣的巖茶，當棄之。
《3》
喝巖茶，是做加法。
每喝一泡巖茶，都能得到新的體會，不斷積累喝茶經(jīng)驗。
譬如第一次喝巖茶，明白了品種香是什么意思、該如何感受。第二次喝巖茶，知道落水香該如何感受。第三次喝巖茶，曉得了何為醇厚感……
一次次經(jīng)驗的積累，是喝茶的最大動力。
買巖茶，當做減法。
不要把買茶想的過于復雜，用近乎偏執(zhí)的態(tài)度買茶。且按照麻花分享的四個小技巧，用排除法即可挑到適合自己的茶。
若是非要如此偏執(zhí)地買茶，您只會讓自己陷入一個死胡同：只有最頂尖的巖茶才能入口。
往往配得上“頂級”二字，其價格也不菲，該如何選擇，當真是要由荷包的厚度決定。
得不到的永遠在騷動，被偏愛的都有恃無恐。
