白茶顏色
芽頭大小
白毫分布
葉片顏色
茶梗長(zhǎng)短
5個(gè)實(shí)用知識(shí)點(diǎn)
教你不再買(mǎi)錯(cuò)茶！
? ? 文 | 小白
01
昨天講的是做舊老白茶，在春茶季里面實(shí)在只能夠說(shuō)是調(diào)劑一下口味。
春茶季嘛，終究還是要圍繞著春白茶來(lái)說(shuō)的。
“道聽(tīng)途說(shuō)系列”也已經(jīng)過(guò)半，春茶季中最晚采摘的壽眉也已經(jīng)采摘了好一段時(shí)間。
春白茶季最早上市的是白牡丹，那么關(guān)于白牡丹購(gòu)買(mǎi)的那些套路，也是時(shí)候拿出來(lái)說(shuō)一說(shuō)了。
白茶的圈子就那么大，但凡有個(gè)消息，一兩天的功夫就傳遍了。
有便宜銀針賣(mài)的消息，一出來(lái)就大殺四方，不少茶友都落入了陷阱。
但有的人吃虧吃的心甘情愿，小白也無(wú)權(quán)干涉。
就像是路上有一個(gè)大坑，小白都在邊上立了警示牌，您還往下跳，那能有什么辦法??？
雖然有人不聽(tīng)規(guī)勸，但就算只有一個(gè)人愿意聽(tīng)，警示牌就有立著的意義。
今天小白便來(lái)立春茶季的第二個(gè)警示牌：便宜的白牡丹，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要格外的小心！
茶友們以為自己買(mǎi)到的是白牡丹，實(shí)際上極有可能是壽眉假扮的！
02
?
春壽眉和白牡丹的外觀顏色極為相似，特別容易被搞混。
春壽眉與白毫銀針，白牡丹一起生長(zhǎng)在光照比較不強(qiáng)烈的的冬春季節(jié)。
受到的陽(yáng)光雨露、季節(jié)變化、氣溫起伏都是極為相似的，相似的生長(zhǎng)環(huán)境使得白牡丹與春壽眉的品相也非常的接近。
同為春季茶，春壽眉與白牡丹都屬于綠色系的白茶。
從茶青開(kāi)始便是鮮嫩的綠色，萎凋脫水之后，水分變少，葉片的顏色反而顯得更加翠綠。
茶葉當(dāng)中含有的葉綠素含量比較豐富，就外形來(lái)看是偏向于綠色系的小清新茶葉。
葉綠素溶于湯水之中，使得茶湯會(huì)表現(xiàn)出淡淡的青色，兩者的湯水皆有此特點(diǎn)。
03
白牡丹與春壽眉的采摘期之間是相連的，并沒(méi)有存在空白區(qū)，這也是導(dǎo)致兩者極為相似的一個(gè)原因。
高山白牡丹的采摘時(shí)間在每年的三月底，四月初。
而高山春壽眉的采摘時(shí)間緊隨其后，就在三級(jí)白牡丹快要結(jié)束的時(shí)候。
一些投機(jī)取巧，極愛(ài)蠅頭小利的人，便會(huì)將品級(jí)比較高的春壽眉當(dāng)做白牡丹進(jìn)行售賣(mài)。
將壽眉當(dāng)做是白牡丹售賣(mài)，并非是春白茶季才有的套路，在一年中的尋常時(shí)候也時(shí)常見(jiàn)到春壽眉充當(dāng)牡丹在售賣(mài)的情況。
一些網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)上面的牡丹餅便宜的不行，但一看圖片就知道那不是牡丹餅，是壽眉充當(dāng)成的。
看色澤，還有做舊的嫌疑。
這樣一來(lái)就大大增加了茶友們?cè)阼b茶時(shí)候的難度了，不但要鑒別老白茶是否做舊，還要鑒別是否是用壽眉濫竽充數(shù)為牡丹。
04
不想買(mǎi)到用壽眉充當(dāng)?shù)陌啄档ず芎?jiǎn)單，只要分清壽眉與白牡丹的之間的區(qū)別就好了。
白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一二葉，壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三四葉。
采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同不僅僅在于葉片的多少，而是體現(xiàn)在方方面面的各個(gè)細(xì)節(jié)中的。
一是芽頭的不同，白牡丹的芽頭還算是豐滿，雖然不至于像是白毫銀針那樣胖乎乎的樣子，但芽頭的大小與飽滿度還是頗有富態(tài)的。
白茶的采摘時(shí)間越長(zhǎng)，葉子越寬闊，展開(kāi)。
而芽頭的大小則是與生長(zhǎng)的時(shí)間成反比，白茶的生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，則芽頭越小。
春壽眉作為采摘時(shí)間比較長(zhǎng)的白茶種類，芽頭是三種白茶品級(jí)當(dāng)中最小，也是最為單薄的。
05
二是，白毫的分布區(qū)域與數(shù)量的多少。
白牡丹的白毫不但是在芽頭上有，環(huán)繞著芽頭生長(zhǎng)的那兩片的葉子背面也布滿了絨絨的白毫。
且分布非常密集，像是地毯一樣厚實(shí)。
至于茶梗上也是有一定程度的白毫覆蓋，并不會(huì)完全裸露出茶梗的肌理。
春壽眉的白毫，咱們這里討論的是品級(jí)稍微高一些的春壽眉哈。
春壽眉的白毫在芽頭上其實(shí)就已經(jīng)比較薄一些，但看起來(lái)并不會(huì)有太大的區(qū)別。
就像是有的人發(fā)量太多，去理發(fā)店稍稍打薄一些的程度。
較大的兩個(gè)葉子的背面一般來(lái)說(shuō)是沒(méi)有白毫覆蓋的，但是作為顯微鏡女孩，仔細(xì)的找一找還是會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些零星的白毫，散落在葉背。
茶梗上幾乎是沒(méi)有白毫的，但是就小白家2018的春壽眉來(lái)說(shuō)，其實(shí)也是有稀稀疏疏的白毫在稍微刷一下存在感的。
而這款2018春壽眉的特點(diǎn)也是，品級(jí)堪比白牡丹。
像小白家這樣的老實(shí)人還是有的，春壽眉的品質(zhì)就算是無(wú)限接近于白牡丹，也應(yīng)該當(dāng)做壽眉來(lái)售賣(mài)才對(duì)。
06
三是，葉子的大小形狀上面。
白牡丹的葉子與真正的牡丹花的葉子反而不像，牡丹花的葉子是圓潤(rùn)的，與牡丹花開(kāi)富貴的寓意很是貼切。
白茶當(dāng)中的白牡丹更似柔弱的姑娘家家，它的葉片是窄而長(zhǎng)的，像是柳葉兒一般。
壽眉的葉子則更為寬闊一些，圓潤(rùn)一些。
這么一說(shuō)，白牡丹與春壽眉的外貌有些像是男孩的兩個(gè)階段。
白牡丹是青春期的大男孩，個(gè)子不斷向上拔高，于是看起來(lái)瘦瘦高高的。
春壽眉則是步入婚姻的男人，有自己的事業(yè)、自己的擔(dān)當(dāng)、還有自己的小日子。
有了幸福，幸福肥也是避免不了的，個(gè)子不再長(zhǎng)高，橫向發(fā)展就變得圓潤(rùn)了。
最后一點(diǎn)，在梗的長(zhǎng)度上也體現(xiàn)為白牡丹的梗稍短些，春壽眉的梗更長(zhǎng)些。
白牡丹的梗只稍稍在葉子的下面一些，像是穿著裙子的南方姑娘。
而春壽眉的梗會(huì)比葉子還要長(zhǎng)上許多，像是手長(zhǎng)腳長(zhǎng)的北方姑娘，穿上一條剪裁適當(dāng)?shù)呐Ｗ醒?，帥氣十足?/p>
07
白牡丹與春壽眉確實(shí)有些相像，但絕對(duì)不至于是雙胞胎的程度。
顏色上雖然都是綠色，卻也有一定區(qū)別，白牡丹由于白毫數(shù)量較多，顏色會(huì)偏白一些。
春壽眉由于裸露的葉片較多，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，所以綠色會(huì)更加濃重一些。
不只是顏色，芽頭大小、白毫分布、葉片形狀和茶梗大小都是有區(qū)別的，茶友們細(xì)心觀察就能夠很明顯的區(qū)分出來(lái)啦。
遇到價(jià)格便宜的白牡丹一定不要沖動(dòng)購(gòu)物，可以結(jié)合文章的五個(gè)知識(shí)點(diǎn)，鑒別一下是否真的屬于牡丹品級(jí)再下手哦！
【01】
關(guān)于白茶入門(mén)，說(shuō)了很多。
如新茶友，該喝壽眉還是白牡丹？是喝新茶還是散茶？喝老茶還是新茶。
響鼓不用重錘，尤其是之前有喝茶經(jīng)驗(yàn)的茶友，觸類旁通，入門(mén)快。
然，入門(mén)知識(shí)，也要階段劃分。
如果您是白紙型茶友，之前沒(méi)有任何飲茶經(jīng)驗(yàn)，這時(shí)候我們開(kāi)始學(xué)習(xí)白茶，先從最簡(jiǎn)單的開(kāi)始。
如學(xué)習(xí)詩(shī)詞歌賦，要先知曉聲律啟蒙。
云對(duì)雨，雪對(duì)風(fēng)，晚照對(duì)晴空。
來(lái)鴻對(duì)去雁，宿鳥(niǎo)對(duì)鳴蟲(chóng)。
三尺劍，六鈞弓，嶺北對(duì)江東。
人間清暑殿，天上廣寒宮。
兩岸曉煙楊柳綠，一園春雨杏花紅。
這類白紙型茶友，學(xué)習(xí)白茶知識(shí)，可從三個(gè)基本知識(shí)入手。
【02】
入門(mén)級(jí)技能：熟知每種白茶特色是基本要求
入門(mén)的定義，是指窺得門(mén)徑，掌握某項(xiàng)技能，了解某個(gè)領(lǐng)域，通常是難度不高的東西。
如，入門(mén)教程，說(shuō)的就是比較簡(jiǎn)單的部分。
同樣，白茶也是有入門(mén)的說(shuō)法。
竊以為，白茶要入門(mén)，首先要熟悉掌握白茶的品種。
品種，分為樹(shù)種和成品茶。
根據(jù)2018年5月1日開(kāi)始執(zhí)行的最新白茶國(guó)標(biāo)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)用于制作白茶，有三種原料。
一是大白茶，二是水仙茶，三是菜茶。
三種茶，香氣滋味各有特色。目前，我們接觸到最多的是用大白茶為原料制作成的白茶。
大白茶，可制作成三種白茶。
1、白毫銀針
2、白牡丹
3、壽眉
作為入門(mén)者，首先要知曉白茶的外觀特點(diǎn)，這一點(diǎn)很重要。如我們到餐廳就餐，首先要找對(duì)地址，記住招牌，才不會(huì)出現(xiàn)走錯(cuò)地方的烏龍。
誠(chéng)然，懂得區(qū)分白茶外觀特征，一樣重要。
白毫銀針，它用的是茶樹(shù)的單芽制作而成，外觀密披白毫，肥壯的芽頭，一旗一槍特征明顯。
白牡丹，它比白毫銀針多了葉片，通常是一芽一葉或者是一芽二葉，芽葉嬌小，葉背帶著毛茸茸的白毫，看起來(lái)煞是可愛(ài)。
壽眉，外觀辨識(shí)度極強(qiáng)，一芽三葉、四葉，芽葉連枝，有著粗大的茶梗。
記住外觀的特色，方便我們區(qū)分白茶。這一點(diǎn)，對(duì)入門(mén)者選購(gòu)而言，非常重要。不同等級(jí)的白茶，定價(jià)不一，口感特色迥異。
白毫銀針的毫香，白牡丹的花香，壽眉的花香+草藥香， 香型別具一格。
這樣，才不至于出現(xiàn)指鹿為馬，認(rèn)錯(cuò)茶的尷尬。
不懂得區(qū)分白茶的外觀，是通病。尤其是白牡丹和春壽眉，經(jīng)常被混淆。
身為春茶，春壽眉的葉片細(xì)細(xì)小小，如剛發(fā)芽的柳葉，葉背處覆蓋著密集的白毫，稍不留神，容易與白牡丹混淆。
這類張冠李戴，顛倒黑白的做法，不值得提倡?；税啄档さ膬r(jià)格卻買(mǎi)了壽眉等級(jí)，多少會(huì)讓人心有不爽。
是以，為了避免自己吃虧上當(dāng)，認(rèn)清白茶等級(jí)是關(guān)鍵。
【03】
作為入門(mén)級(jí)技巧，沖泡也是其中一項(xiàng)。
【白茶三種基本沖泡法】
何為沖泡？
說(shuō)的簡(jiǎn)單些，就是將干的茶用水泡了，讓它成為茶湯，提供香氣、滋味，以提高喝茶體驗(yàn)。
沖泡，方式多樣，大體可分為三大類。
第一類：白瓷蓋碗沖泡
第二類：玻璃杯沖泡
第三類：煮茶法
三種方式，各有千秋。
在喝茶不同階段，依次掌握技能。
其中，沖泡難度最低的，是使用玻璃杯沖泡。
玻璃杯沖泡，沒(méi)有太多的技巧可言，只要掌握好投茶量即可。作為新茶友，我們?cè)谶x好自己想喝的白茶后，開(kāi)始沖泡。
玻璃杯泡法，先準(zhǔn)備好沖泡茶器。不必過(guò)大，200-300毫升即可。投茶量在2克左右，宜少不宜多。
投茶后，將水燒開(kāi)，注入玻璃杯中，等到茶湯稍涼后，就能喝。
沖泡白茶，務(wù)必要掌握的技能，是白瓷蓋碗沖泡。
白瓷蓋碗沖泡，可保證我們完整感受茶的風(fēng)味。
白瓷蓋碗，表面有一層細(xì)密的釉，不奪香，不吸味，是白茶最好的展示舞臺(tái)。
蓋碗沖泡法，先選擇大小合適的。一般110毫升白瓷蓋碗，搭配5克白茶最好，沸水沖泡，快出水，以保證湯水不苦澀。
煮茶法，是第三種要掌握的技能，但不必太急，先學(xué)會(huì)前兩種，再來(lái)進(jìn)修。
關(guān)于煮茶，可查看小陳茶事之前更新的文章列表。
【04】
會(huì)喝茶，懂存茶，白茶達(dá)人必備技能。
選購(gòu)、沖泡，是喝白茶的前后，要想茶能長(zhǎng)久喝下去，還要懂得保存。
白茶（符合國(guó)標(biāo)），是一款可長(zhǎng)期保存的茶類。在陳放過(guò)程中，白茶內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，茶越發(fā)老陳，香氣、口感等各方面都逐漸變化，朝著越來(lái)越好的方向發(fā)展。
最后，新茶成了老茶，飲用價(jià)值、保健功效變化。
入門(mén)，可不能只懂選購(gòu)和沖泡，更要懂得保存。
白茶保存，基本法則。
1.遮光
2.密封
3.干燥
4.陰涼
5.無(wú)異味
6.離墻
7.離地
這是雷打不動(dòng)，別輕易動(dòng)搖的存茶法則。
在踐行保存法則的同時(shí)，要學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用最好用的保存方式——三層包裝法。
三層包裝法，是存白茶最有利的保障，即便是新茶友，也能輕松駕馭。
我們所說(shuō)的三層包裝法， 是指使用鋁袋、塑料袋、紙箱保存，鋁袋、塑料袋密封、紙箱密封，放在干燥、陰涼、無(wú)異味處，就好。
三層包裝法，雖然看著樸素?zé)o華，但最實(shí)用。
有了它的存在，存茶也變得簡(jiǎn)單。
【05】
喝白茶，就像是武俠小說(shuō)里的武功修煉，需要修煉。
第一境界：講究招式，中規(guī)中距
第二境界：前人所創(chuàng)，遺世經(jīng)典
第三境界：旁門(mén)左道，專走偏鋒
第四境界：天下之術(shù)，皆為我用
第五境界：蓋世神功，深不可測(cè)
第六境界：武學(xué)寶典，出神入化
而本文所分享的知識(shí)點(diǎn)，還只是第一層境界，先入了門(mén)，才有機(jī)會(huì)一窺機(jī)密。
瞧，白茶入門(mén)，不難吧！
《解密白茶：從入門(mén)到精通》第九講：
白茶品種：四大天王、兩朵金花和蹭熱點(diǎn)的插班生
主講：劉軍利
出品：睿瀹堂茶書(shū)院
今天來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)白茶的品種，我們這里說(shuō)的品種更多的是植物學(xué)的概念，是從適制白茶的樹(shù)種的層面，來(lái)籠統(tǒng)地了解一下，不同茶樹(shù)品種的外形特征，以及建立在不同茶樹(shù)品種基礎(chǔ)上，白茶風(fēng)味、口感的差別，當(dāng)然，同樣的一個(gè)茶樹(shù)品種，具體在制成白茶的風(fēng)味層面，還會(huì)因產(chǎn)區(qū)環(huán)境、工藝水平產(chǎn)生較大的差別，那么，了解白茶的茶樹(shù)品種，到底又有什么樣的意義呢？
軍利老師認(rèn)為，這意義主要有三點(diǎn)：
1.如果你可以清晰地辨別出茶葉的品種特征，那就可以避免被不法的奸商忽悠，買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的茶葉的可能性更大；
2.如果你可以清晰地從外形、口感的層面，辨識(shí)白茶的品種，那你品鑒白茶的水平就又上升了一個(gè)層次，因?yàn)椴煌贩N的白茶，在時(shí)間轉(zhuǎn)化的長(zhǎng)河里，會(huì)呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)味表現(xiàn)，但是，它們的植物學(xué)特點(diǎn)相對(duì)變化不大，所以如果你認(rèn)識(shí)白茶的樹(shù)種，會(huì)有助于提升你對(duì)老茶的品鑒水平；
3.了解了白茶的樹(shù)種，你會(huì)變的更加豁達(dá)，因?yàn)?，?dāng)你知道白茶的樹(shù)種在全國(guó)很多地方都有分布的時(shí)候，你就不會(huì)擔(dān)心買(mǎi)不到好的白茶，只要用心，可以用來(lái)做白茶的原料產(chǎn)地十分廣泛，完全不用擔(dān)心買(mǎi)不到好的白茶，你會(huì)更加清晰，哪里的哪個(gè)品種白茶會(huì)有更好的品質(zhì)表現(xiàn)。
與此同時(shí)，通過(guò)對(duì)同品種不同工藝的對(duì)比，你可以清楚地發(fā)現(xiàn)，誰(shuí)的茶做的好，誰(shuí)的茶做的不夠好。這樣一樣，買(mǎi)到和喝到好茶的幾率就大大增加了。
顯然，這些知識(shí)，并不是幾千字的文字課程能講清楚的，還需要圖文、視頻再加上日積月累的品鑒來(lái)提升，那么今天呢，軍利老師就先來(lái)從文字論述的層面來(lái)為大家分享一下，白茶的品種，力求通過(guò)圖文并貌的方式輔助大家去認(rèn)知白茶的樹(shù)種。
在前面第三講白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，我們?cè)?jīng)提到過(guò)不同產(chǎn)區(qū)的白茶品種會(huì)有所差異，大致來(lái)講，在福建白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，主要的茶樹(shù)品種是這樣的：
福鼎產(chǎn)區(qū)的白茶樹(shù)種以福鼎大白、福鼎大毫為主，有福建菜茶、歌樂(lè)、福云595等品種有零星分布；
政和產(chǎn)區(qū)的白茶樹(shù)種以福安大白、政和大白、小菜茶為主；福云6號(hào)有零星分布；
建陽(yáng)產(chǎn)區(qū)的白茶樹(shù)種以小菜茶、水仙品種為主；
其他產(chǎn)區(qū)的白茶樹(shù)種也大致相似，歸納起來(lái)用這樣的一個(gè)表格可以看的更清晰：
歸納來(lái)講，福建白茶的主要茶樹(shù)品種可以用四大天王和兩朵金花來(lái)概括：
四大天王是福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白，這四個(gè)大白的茶樹(shù)品種，都是小喬木型、都是中大葉種，它們?cè)诤笃诘耐茝V和普及當(dāng)中，主要是通過(guò)無(wú)性繁殖來(lái)栽種的，并且還四個(gè)品種后來(lái)還通過(guò)雜交、選育衍生出了其他的品種，這是白茶最基礎(chǔ)的樹(shù)種，因此，我們把它們稱為四大天王；每個(gè)茶樹(shù)品種的具體特征，我們稍后再講；
白茶樹(shù)種的四大天王
福建菜茶是白茶最古老的樹(shù)種，也是絕大多數(shù)的福建茶的正本清源的始祖，并且每個(gè)地方的菜茶都有不同的性狀特征，比如，武夷菜茶在當(dāng)?shù)赜址Q奇種，是大多數(shù)的武夷巖茶的源頭；政和菜茶又有小紅茶和小菜茶等不同的表現(xiàn)，是最早被宋徽宗青睞有加的北苑貢茶的原料，雖然產(chǎn)地面對(duì)相對(duì)較少、產(chǎn)量較低，卻是白茶中最為金貴的存在；小菜茶是過(guò)去用種子種下的灌木型、中小葉種的茶樹(shù)，分布廣泛，變化多端，很多玫瑰花香、蘭花香的特殊香氣，都是小菜茶特有的豐富環(huán)境產(chǎn)生出來(lái)的，目前政和、建陽(yáng)等地的荒野茶基本上是以小菜茶為主，香氣馥郁，花香飽滿，湯感清甜是小菜茶的主要特征，外觀上來(lái)看，小菜茶葉片瑩薄、干茶輕若無(wú)物，手感輕盈。
福建水仙和福建菜茶的對(duì)比
水仙是較早的白茶品種，也是諸多茶樹(shù)品種當(dāng)，可以橫掃六大茶類的茶樹(shù)品種，幾乎經(jīng)歷了什么茶好賣(mài)，水仙就能制成什么茶的命運(yùn)多舛的復(fù)雜過(guò)程，沒(méi)辦法，這個(gè)樹(shù)種最大的特點(diǎn)就是適應(yīng)性強(qiáng)，武夷巖茶、大紅袍中的水仙是當(dāng)家品種，品巖茶的人在喜歡“吃肉”之外，就是喜歡老樅水仙，因?yàn)橄悴贿^(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙；鳳凰單叢的宋種老樹(shù)也是水仙種，漳平水仙自然也是水仙；而水仙白也是繼小白、大白之后的又一突出品類，歷來(lái)就有“先有小白，后有大白，再有水仙白”的記載。只不過(guò)，由于水仙屬于中大葉種的小喬木，適制白茶的時(shí)間相對(duì)較短，因此水仙白的產(chǎn)量也不大，每年春季適制白茶的時(shí)間只有15-20天，過(guò)了這個(gè)時(shí)間，芽葉長(zhǎng)大，制做烏龍茶就更劃算了。因此，水仙白也可稱得上是一茶難求，自然堪為金花之中的另一朵。
小菜茶和水仙白由于茶園面積、制成白茶的量相對(duì)較少，因此在市面上比較少見(jiàn)，相對(duì)稀缺。首先是找到就很不容易，就算是能找到品質(zhì)不錯(cuò)的，價(jià)錢(qián)也自是不菲。目前小菜茶的貨源相對(duì)較多，水仙白商品化的，大品牌里面的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶餅在售，其他品牌很少見(jiàn)到成品出售。
除了上面這六種茶樹(shù)品種之外，市面上還可以看到福云六號(hào)、以及其他一些烏龍茶高香型茶樹(shù)品種制成的白茶，以及福鼎的歌樂(lè)、來(lái)自云南景谷大白、月光白、來(lái)自四川、貴州等地的大白品種制成的白茶，這些都是白茶的非主流產(chǎn)品，因此，稱他們?yōu)椴錈狳c(diǎn)的插班生也不為過(guò)。
那么，不同茶樹(shù)品種的植物學(xué)差異有哪些呢？軍利老師手繪了一張表格，詳細(xì)列出了主要白茶品種的生物學(xué)和內(nèi)含物質(zhì)化學(xué)特征，來(lái)輔助大家認(rèn)識(shí)和理解的不同的茶樹(shù)品種的特點(diǎn)，這張圖，可以去我們的音頻課程附帶的文字詳情里面去下載，原圖可以直接放大查看，里面詳細(xì)的介紹了主要白茶品種的植物學(xué)特征以及品種的茶園產(chǎn)區(qū)分布。
白茶樹(shù)種的品質(zhì)特征及產(chǎn)區(qū)分布
不同的樹(shù)種，會(huì)有不同的內(nèi)含物質(zhì)成分，而除了外觀的特征以外，內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成和比例是一個(gè)茶樹(shù)品種適合制成什么茶的關(guān)鍵參照指標(biāo)，軍利老師整理了手頭上可以找到的相關(guān)白茶的資料，繪制了一張不同茶樹(shù)品種內(nèi)含氨基酸、茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿、黃酮類物質(zhì)的圖表，輔助大家認(rèn)識(shí)不同的白茶品種，這些數(shù)據(jù)來(lái)自權(quán)的白茶專家研究數(shù)據(jù)，采樣是一芽二葉春茶，通過(guò)干物質(zhì)測(cè)定的方法得出的結(jié)果。圖表也附在音頻課程的文字介紹里面，大家可以截圖查看。
不同白茶樹(shù)種的內(nèi)含物質(zhì)對(duì)比
簡(jiǎn)單來(lái)講，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，政和大白和福安大白、景谷大白的茶多酚含量非常大，所以這三個(gè)品種的茶品，口感就會(huì)偏重；
水仙、小菜茶、福鼎大毫的兒茶素總量相對(duì)較高，兒茶素就是茶單寧，因此這些品種久泡苦澀味就會(huì)出來(lái)；
因此，雖然福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量差不多，口感卻差別巨大，主要原因就是氨基酸含量與茶多酚、兒茶素的配比差別較大，由此造成了福鼎與政和兩地產(chǎn)出白茶在樹(shù)種、工藝基礎(chǔ)上形成的巨大差異。
氨基酸主鮮爽和甜度，茶多酚是后期黃酮類物質(zhì)轉(zhuǎn)化生成的關(guān)鍵；兒茶素是茶葉藥用的源泉，所以福鼎的白茶尤其是細(xì)嫩的茶鮮甜清口，卻不耐泡；而政和高山區(qū)的區(qū)滋味醇厚，味醇香高、耐沖泡。茶樹(shù)品種在這里面起到了重要作用。
那么，具體到白茶的成品和沖泡品鑒的環(huán)節(jié)，不同茶樹(shù)品種的干茶和沖泡口感又會(huì)有怎樣的不同呢？我們就來(lái)看一下，從茶葉的鮮葉開(kāi)始，到白茶的加工成品干茶，再到品鑒沖泡的1-3泡，幾種不同的樹(shù)種制成的同年的白牡丹等級(jí)的干茶，會(huì)有怎樣的表現(xiàn)。
四大品種白茶的對(duì)比沖泡
軍利老師分兩次，分別沖泡了2018年的福鼎大白、政和大白、水仙白、福安大白、政和小菜茶（荒野白）的茶品，現(xiàn)把全程的圖片附上，幫助大家來(lái)認(rèn)知這些茶樹(shù)品種的差別。
政和大白，外被茸毛，色白如銀，湯清澈，香氣清鮮，滋味甘醇。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背披滿銀色白茸毛，具有葉大、芽肥、毫香鮮嫩的特色，茸毛長(zhǎng)密，湯色澄黃清澈，滋味清甜鮮醇。葉底肥嫩，葉間大，微帶梗。這表明高山區(qū)的茶葉原料收縮比大，持嫩性好。
福安大白，芽壯毫顯，香味鮮醇，色澤白綠。白牡丹芽肥壯，味清甜，香清、湯濃厚。湯色杏黃明亮，湯感清徹，香氣馥郁持久，滋味清冽甘醇，葉底肥嫩柔軟。
福鼎大白制成的白牡丹，外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，色澤灰綠，毫色銀白，茸毛多密，內(nèi)質(zhì)重氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。
水仙白，制成的白牡丹，色澤墨綠，毫心顯露，干茶外形多梗，葉間較大，葉片微卷，葉背毫顯。茶湯清醇，香氣淡雅持久，葉底肥壯，葉質(zhì)柔軟。
荒野小白（小菜茶），葉片瑩薄，毫心細(xì)嫩，毫心顯露，干茶輕薄，湯色黃綠明亮，口感清甜，適宜用85-90度水溫沖泡，微帶玫瑰花香與蘭花香，香氣清幽，滋味醇厚，葉底鮮嫩柔軟。
講了這么多的概念，對(duì)于這幾個(gè)品種的白茶，你能分辨清楚嗎？
先記住這些基本的要點(diǎn)，在本專輯核心課程完結(jié)之后，軍利老師會(huì)分別在課程的同時(shí)和今日頭條西瓜視頻，為大家同步進(jìn)行五大品種白茶的品鑒直播，具體的直播時(shí)間，請(qǐng)大家關(guān)注茶葉地理微信公眾號(hào)、今日頭條號(hào)的通知。
這一講，有關(guān)白茶的品種，就為大家分享到這里，下一講，為大家分享：
精通白茶：明辨白茶的獨(dú)門(mén)絕技
□圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利
□首發(fā)：茶葉地理/頭條號(hào)
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