《1》
一年終于又到了頭，是時候喝杯好茶犒勞自己了。
這時候，正是中足火、高火巖茶大放異彩的好時機。
到了這會，不少人已經(jīng)從繁忙的工作中抽身，閑暇下來陪陪家人，順便再招呼幾位老朋友組茶局。
這不，麻花這兩天，可是蹭喝到了不少好茶，在一位土豪朋友那，接連奢侈的喝到了牛欄坑肉桂，慧苑老叢水仙，再愜意不過了。
這位愛巖茶成癡的土豪朋友，隨手就在烏金木的茶幾上翻找出幾泡好茶，大方拿出來分享。
“哎，等等，這么好的茶，拆開包裝后，你就直接放在茶幾下面？”
“寒冬臘月的，這些都是焙火足的巖茶，都用這泡袋裝著，總不會這么容易返青吧？”
泡袋獨立包裝的巖茶，焙火重的，就可以不用擔(dān)心返青變質(zhì)的問題嗎？
這可不一定，要是在存茶不多留神，這些巖茶的處境就要危險了！
《2》
水汽，是巖茶返青的罪魁禍?zhǔn)祝?/strong>
眾所周知，茶最怕潮，一旦受潮，就很容易影響品質(zhì)。
對于經(jīng)過焙火的巖茶來說，水分的存在，就像一顆定時的炸彈，隨時都有可能徹底的摧毀其品質(zhì)。
經(jīng)過焙火萃取后的巖茶，條索酥且脆，極其容易吸收水汽，導(dǎo)致返青變質(zhì)。
因此，家里面若是存有一時間喝不完的巖茶，對于四周圍的水汽，可要嚴(yán)防死守。
若想讓巖茶遠離返青變質(zhì)的厄運，在存茶過程中，可要注意三管齊下，多方位準(zhǔn)確用力：
一、在焙火的時候，火功要焙火透、焙火足，將含水量控制到極低的狀態(tài)；
二、在巖茶的包裝選擇上，需要嚴(yán)格密封，特別是泡袋裝的巖茶，要仔細檢查封口是否嚴(yán)格密封；
三、在存茶的過程中，存茶的環(huán)境，要遠離潮濕的水汽。
快過年了，到了現(xiàn)在，市面上能接觸到的巖茶，儼然都已是中足火、甚至高火巖茶的天下。
在六七月上市的輕火巖茶、中輕火巖茶，到了如今，早已謝幕。
這類焙火較低的巖茶，在巖茶中是最早上市的，但由于其焙火程度不高，相對來說，含有的水分較多，更容易具有返青的風(fēng)險。
因此，這類輕火、中輕火的巖茶，為了預(yù)防返青，常常在當(dāng)年的十二月前，在其最佳品味期前大多已經(jīng)飲用完畢。
相對于中輕火的巖茶來說，如今的寒冬臘月里，焙火透、焙火足的中足火巖茶，是現(xiàn)在不少茶人桌前的寵兒。
由于中足火巖茶或是高火巖茶，焙火的溫度相對更高，時間相對更長，因而含水量處在極低的狀態(tài)，能保存更長的時間。
在寒冬臘月里，氣候干燥，尤其是北方的冬季里，若是不涂潤膚乳液，臉上肯定要大塊的起干皮。
對于巖茶的保存來說，在這樣干燥的季節(jié)的，存茶是十分有利的。
然，氣候干燥并不意味著空氣中毫無水汽，要是存茶環(huán)境的挑選不當(dāng)，同樣會具有受潮返青的風(fēng)險。
對于用泡袋獨立包裝下的巖茶來說，其存茶環(huán)境同樣要具備避光、干燥、密封、無異味和陰涼處儲存等要點。
對于存茶的周遭環(huán)境，要遠離水汽、遠離異味、遠離陽光直射等，才能為巖茶打造最為穩(wěn)妥的存茶環(huán)境。
在平日喝茶的過程中，將泡袋裝的巖茶，隨手放置在茶幾的抽屜里，這樣一來，雖然在喝茶取用的過程中，十分便利。
但卻不是適合存巖茶的環(huán)境，試想想，在茶室里，平日里總少不了燒水喝茶，水燒沸后，水汽不斷的升騰彌散。
在冬日門窗掩閉的茶室內(nèi)，燒壺開水，煮壺老茶，彌散在四周圍的水汽，能將整個茶室弄得恰似蓬萊仙島，這室內(nèi)的濕度，妥妥的大大超出了存茶的預(yù)期!
這時，存放在茶幾抽屜里的巖茶，隨著時間一長，水分慢慢的吸附上去，像滾雪球似的，由量變到質(zhì)變，最終會使得整泡巖茶，在返青受潮的道路上一去不復(fù)返！
對于這樣發(fā)生嚴(yán)重受潮的巖茶，就重新焙火，也難以挽回其品質(zhì)，任是華佗再世，也回天乏術(shù)，只能讓人空嘆息！
《3》
泡袋裝的巖茶，該怎么存？
在武夷巖茶的包裝中，最為常見的是用單獨泡袋裝，8克獨立一袋，在沖泡前剪開泡袋包裝，即可隨心的開始泡茶。
在這些泡袋裝的巖茶中，常見的有牛皮紙復(fù)合鋁膜袋，或是用鋁箔泡袋裝，在包裝的時候，稱取適量的巖茶，排擠出泡袋內(nèi)多余的空氣，將袋口進行熱壓密封。
這樣的獨立包裝，在一定程度上，能確保巖茶遠離光線、水汽等的侵擾，但放在泡袋內(nèi)的巖茶，在后續(xù)的儲存過程中，并非是一勞永逸的。
獨立泡袋包裝下的巖茶，在保存的過程中，仍需要在外包裝上，多加注意：
一、將巖茶放置在原有的禮品紙盒包裝內(nèi)保存，隨后放置在干燥陰涼處；
二、將巖茶放置在馬口鐵罐中，密封保存；
三、若是單獨的泡袋裝的巖茶，沒有附上專門的外包裝，可以套上塑料袋或是鋁袋密封后，放入專門的小紙箱中。
對于條索干酥的巖茶來說，在包裝過程中，尤為需要留意密封和干燥性。
優(yōu)于條索干爽易碎，因而不能像鐵觀音那樣，用抽真空式的保存方法。
用泡袋進行包裝的巖茶，在儲存的過程中，要確保存茶容器的干燥、避光、密封性能。
如，將泡袋裝的巖茶，放在馬口鐵罐后，將其密封后，放在書架上，既是一種不錯的存茶方法。
對于貯存武夷巖茶來說，以色香味醇，香甘清活著稱的巖茶，在保存過程中，不需要低溫冷藏，不用特意放置在冰箱內(nèi)。
一個插電運行中的冰箱，其內(nèi)部四處埋伏著蠢蠢欲動的水汽，讓巖茶存放其中，會使其陷入極為危險的境地。
除了之外，冰箱中，具有各種食物交織匯合起來的怪異味，若是將巖茶存在其中，若要沾上這些怪味，對其品質(zhì)可是不可挽回的損失！
巖茶的儲存，在包裝上，做好干燥密封，再認真選上個遠離水汽、異味和陽光直射的好地方，才是真正愛巖茶的體現(xiàn)！
《4》
結(jié)束語：
快過年了，喝一泡好的巖茶，能開啟活力滿滿的新一年。
又得浮生半日閑，在舒服的品茶過程中，可別忘了，將茶妥當(dāng)存好很重要！
武夷巖茶的儲存，避光、干燥、密封、無異味和陰涼處儲存，是基本要訣。
對于焙火足，用泡袋包裝下的巖茶，若是貯存過程中，將其隨意放置，同樣會有返青變質(zhì)的風(fēng)險！
在這個世界上，就沒有什么是一成不變，滄海桑田，不過轉(zhuǎn)瞬之間。
焙火再透的巖茶，若是儲存不當(dāng)，同樣會有變質(zhì)的風(fēng)險！
《1》
茶葉跟人一樣，也是有個性的，而且每一種茶的個性都不相同。
作為一名巖茶資深愛好者，對于每種茶個性的把控自然十分重要。
學(xué)會根據(jù)不同的茶葉特性來沖泡巖茶，是一件十分有學(xué)問的事兒。
我們都知道，巖茶根據(jù)焙火工藝的不同，分為輕火巖茶、中火巖茶、中足火巖茶、高火巖茶，這四種不同程度的火功，都有各自的特點和個性。
輕火巖茶，香氣高揚、清冽，不耐長時間坐杯，沖泡時出水一定要快，盡量快進快出，以保證茶葉的香氣；
中火巖茶，香氣沉郁、內(nèi)斂，能適當(dāng)進行坐杯，出水時間也講究由快及慢進行；
高火巖茶，果香濃郁，內(nèi)涵豐富，茶湯順滑柔和，沖泡得當(dāng)便可詮釋茶葉的精髓。
不同的人沖泡出來的茶湯，滋味也迥異。
《2》
曾有一位茶友，腦洞大開，認為想要保持輕火巖茶的高香，就要采用90℃的水溫沖泡，這樣泡出來的茶才不會苦澀！
事實上，這個做法是不對的！
巖茶不論火功的高低，都要用100℃的水溫沖泡，如此才能讓茶葉的滋味釋放，才能保證茶湯鮮活甘爽，口感一流。
那么，除了水溫，還有什么因素會影響到茶湯的口感呢？
答案是：沖泡手法！
輕火巖茶，因為火功低，經(jīng)不起長時間的坐杯，如果坐杯時間過長，容易使茶湯出現(xiàn)苦澀感。
所以我們沖泡輕火巖茶的時候，在注水約5秒之后，就要出水，這樣就能保持茶湯的口感以及茶香。
沖泡輕火巖茶，以快出水的方式為主，在沖泡到4-5泡之后，如果覺得茶湯變淡，就可以適當(dāng)坐杯。
沖泡中火、足火、高火巖茶，一樣要使用100℃的水溫沖泡，出水時間也是前幾泡快出水，后幾泡適當(dāng)坐杯。
《3》
在此，村姑陳分享一下關(guān)于茶葉沖泡，我們都應(yīng)該注意什么細節(jié)（這些方法適用于所有茶類哦~~）
茶葉的沖泡都有5個要點：水質(zhì)、水溫、茶水比例（或投茶量）、器皿、沖泡時間。
1、水質(zhì)
想要泡好茶，最好是用流動的清冽山泉水來沖泡。
家用自來水中含有較多的氯氣，對茶湯的口感有影響；
使用過濾器凈化后雖然會得到明顯改善，但整體來說，水質(zhì)還是會影響茶葉的沖泡口感。
如果沒有山泉水，用礦泉水或者純凈水沖泡茶葉也是可以的。
2、水溫
不同的茶根據(jù)原料采摘嫩度的不同，會有不一樣的水溫要求。
武夷巖茶的鮮葉原料是相對成熟的葉片，另外，巖茶經(jīng)過焙火，留下的芳香成分沸點較高，因此，沖泡宜用100℃的沸水，泡出來的茶香才最好。
沖泡綠茶這類茶葉嬌嫩的茶，適合使用85℃左右的水溫沖泡。
3、茶水比例
沖泡茶水，一般都有一個適當(dāng)?shù)谋壤?/p>
比如沖泡巖茶，一般用110ml的蓋碗，投茶8g即可。
而沖泡白茶，110ml的蓋碗，則只需要投茶5g，這些都是約定俗成的投茶量，符合大部分人群的喝茶習(xí)慣。
如果您的口味比較特殊，可以適當(dāng)調(diào)整投茶量。
例如新近在天心村喝到的一款水仙，就要投9克，才夠味。
無論投多少，投茶的原則是不宜過多，如果茶葉放多了，容易出現(xiàn)苦澀感。
4、泡茶器皿
武夷巖茶的沖泡最好使用白瓷蓋碗。
瓷器蓋碗能表現(xiàn)出茶湯最真實的滋味，而且便于聞香。
沖泡白茶一類，最好也用白瓷蓋碗，如果您個人比較偏愛用紫砂壺沖泡也可以，不過用紫砂壺沖泡會影響整體的喝茶感覺。
泡出來的茶不如白瓷蓋碗的自然。
5、沖泡時間
關(guān)于武夷巖茶的沖泡時間，村姑陳建議：
前三泡，從注水到出湯總時長每泡大約5秒到10秒即可。
從第4、5泡起始，可適當(dāng)增加浸泡時間。
《04》
以上這些泡茶技巧，只是一些基礎(chǔ)的要點。
想要泡出一杯真正的好茶，還要看茶泡茶，根據(jù)茶葉的不能屬性來泡茶，這樣才能讓茶葉更好喝。
熟能生巧，多沖泡幾次，自然就能把這些要點熟記于心。
end
以上圖片、文字均歸小陳茶事所有，未經(jīng)允許媒體不許轉(zhuǎn)載
前言：所謂天價茶，乃農(nóng)產(chǎn)品中的奢侈品，市場經(jīng)濟里的副產(chǎn)物，基本有價無市。那遠遠脫離實際商品價值的虛高價格，無非是商家為了標(biāo)榜自己的茶葉吸引別人的眼球而使用的一種手段罷了。
天價并不代表高品質(zhì)，高品質(zhì)并不一定是天價。
奉勸天下茶友，喝茶還是多點風(fēng)雅平常心，少些市儈攀比風(fēng)。
上海茶友會的道場，上千款巖茶令人眼花繚亂
有人說西湖龍井是土豪喝的，普洱茶笑了
有人說普洱茶是茶客的終點，武夷巖茶笑了
如果說西湖龍井的水有西湖那么深
那么普洱茶的水則有洱海那么深
而武夷巖茶的水有馬里亞納海溝那么深，光幾百個品種就夠你潛水一輩子
我不搞茶圈鄙視鏈
但如若有人問我有什么茶是集產(chǎn)地、工藝、品質(zhì)、知名度一身的
我的答案只有一個：武夷巖茶
參與此次品鑒會的部分茶品
武夷巖茶的產(chǎn)地只能說是過了這個村就沒那個店，硬擴也擴不出一百公里范圍。不像普洱茶滇西、滇南都有;更不像西湖龍井，全國各地都在生產(chǎn)。
論工藝，放眼茶圈，獨步天下。完全可以如《功夫》里面鱷魚幫老大喊出那句話：還有誰........
論品質(zhì)，盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。有人說喝茶的最高進階非武夷巖茶莫屬。
知名度就更不用說了，天下名山景區(qū)與茶葉一起齊名的唯獨武夷巖茶。
前綴那么多，下面進入主題。
2018年央視2套3.15在行動欄目曝光了天價茶名單，揭露了武夷巖茶火爆市場下的一些黑幕，后來我找到了制作這張?zhí)靸r巖茶表格的陸建強先生，就有了下面這篇文章：
《獨家爆料：520萬一斤的天價茶葉價格表到底出自誰之手?》——點擊瀏覽
2019年和2020年有茶圈坊間又炮制出了兩份天價巖茶表，但沒有出處，表哥(制表者)應(yīng)該屬于地下工作者。
2021年元旦時，陸先生就邀請我去上海參加巖茶品鑒會，因有事沒去成而留下遺憾。昨天他跟我說巖茶黑表格出來了。
最新出爐的“天價”巖茶黑表格
于是，我要了一些照片和視頻，并隨即采訪了他：
1、你們出黑表格的初衷是什么?
陸：2018年，當(dāng)時注意到武夷巖茶有很多天價茶的現(xiàn)象。然后就尋找最貴的茶在我們巖茶群線下眾籌品鑒，結(jié)果就出來了第一版的巖茶天價黑表格。歷經(jīng)三年網(wǎng)絡(luò)上流行很多版本的巖茶黑和白表格，常常當(dāng)做企業(yè)或品牌自己的廣告，這段時間也有很多人問我這些表格是否出自我們武夷巖茶上海茶友群，我們肯定是沒有參與過，今年做的第二版一方面是我們形成了相對理性客觀的巖茶消費和愛好者群體，另一方面是我們喜歡對山場、品種和工藝正面分享和交流。所以在群里征集茶樣海報發(fā)出后，各茶企品牌都積極參與，大家也希望借此機會了解一下上海市場對武夷巖茶的感官審美。我們也期待能夠選出二十款我們比較認可的好茶。
2、這些巖茶品質(zhì)是否與價格匹配，也就是說是不是越貴的越好喝?
陸：巖茶價格常常受到成本和每個企業(yè)的利潤等關(guān)系左右，所以我們這次活動完全是不看價格。就是基于每家企業(yè)是否能拿出一款比較有代表性的好茶為主要依據(jù)。所以對武夷巖茶來說，是不是越貴就越好?這個理論肯定是不成立的。
巖茶品鑒中
3、經(jīng)過什么樣的評審流程，是否是盲品?
陸：我們的評審流程是以茶友們公開品鑒為主，因為參與的茶友們都比較客觀和理性，所以我們沒有站在價格或者品牌知名度的角度去評價每一款茶，而且總計至少有四到五輪分組品鑒，能否入榜都要講出每款茶的優(yōu)勢和主要問題。
4、這22款茶最終的品質(zhì)排名有嗎?
陸：這22款茶的排名，最終不是以品質(zhì)高低來排名，而是作為一個品種或者一種工藝它是否做到了極致或相對的優(yōu)秀。只有各自都做出了自己的特色才有資格被我們接受和喜歡，而不是用來橫向比較和PK，所以他們就不存在品質(zhì)排名的說法。
5、是否有你們認為性價比很高的巖茶推薦一下?
陸：其實，每家企業(yè)多少都會拿出一些性價比很高的茶。如果能夠入榜，他一定是在某一方面具備比較突出的特點，綜合水平比較高。比如除了兩大當(dāng)家品種水仙和肉桂以外，我們這次更多的鼓勵有特點的名樅和品種能夠得到大家肯定。如果要尋找性價比很高的巖茶，自然需要不斷學(xué)習(xí)和交流，喝對的茶、健康的茶，我們只有把味蕾的審美水平提高了，才會有性價比很高的茶來找你。
6、這次活動一共收到了多少款茶，有多少人參加品鑒活動?
陸：這次活動茶樣通過征集和其他渠道品鑒共計200多款，參與品鑒人數(shù)大概在近百人次。
7、你們有沒有收受商家的贊助費，有沒有為他們打廣告之嫌?
陸：沒有，也不接受任何商家贊助費，也沒有做過任何廣告，品鑒過程中使用的是水之品贊助的專業(yè)泡茶用水，這個當(dāng)時有告知武夷巖茶上海茶友群和所有參與者。
8、以后會堅持做這樣的活動嗎?
陸：以后至少要每隔兩年以上才能做一次。其實好茶還是有限，因為每年按照天氣和工藝的發(fā)揮不同，他們的品質(zhì)也會有來去。所以今年的入榜茶很寬泛的選擇了2019到2020年度。也就是說，有些茶并不是說每一年都做得很理想。
這只是剛剛開始，好茶并不因為這個表格而止步。
參與此次品鑒的部分茶品
9、您還有什么要補充的嗎?
陸：每個不同的城市或圈子對武夷巖茶都有不同的喜好要求，相對于上海來說，我們更喜歡含蓄、優(yōu)雅的香氣，內(nèi)斂不失飽滿的口感，“初嘗香味烈，再啜有余清，煩熱胸中遣，涼芳舌上生”，古代嗜茶者不僅僅記錄了武夷巖茶的感官審美，也將巖茶進行人格化的比喻，“嚴(yán)如對廉介，肅若見傾城”，那是汪士慎憑欄舉杯，花落化境的寫照，今天的巖茶客遠比古人幸福，她讓我們重新認識香氣與滋味的審美境界。
武夷巖茶，得天之雨露，得地之土膏，在仙境中濡潤、在陽光下蛻變、在水篩里涅槃、又在殺青與揉捻時脫胎、炭火上雕琢;假以時間而越發(fā)溫潤，沖入沸水再沐浴重生。從2015年第一次踏入武夷山至今，這種迷戀是銘刻在血液里的基因。
這次入榜的茶不僅特地為名樅和品種留了位置，也給高山的百年老樅一席之地，因為茶園管理好，青葉品質(zhì)就好，加上傳統(tǒng)工藝的火工，源于高山卻有別于高山，自然也是一款經(jīng)典好茶。
這次有一款是2017年的，因為這款茶是足火，所以本身作為商品，他退火就要退三年。這種重水求香的巖茶滋味感，是其他任何茶類無法比肩的，也是由濃香經(jīng)過炭火的雕琢轉(zhuǎn)向醬香的滋味感。
所以這次品鑒我們倡導(dǎo)一個以不同火功對巖茶品質(zhì)作認知。我們準(zhǔn)備了輕火的，有中火的，也有中足火的，甚至還有一款足火的。因為市場上有個說法，說足火都不是好茶，往往焙到足火就是茶做壞了才焙的;或者本身不是好茶，故意把它焙足火，這個理論在市場上驗證有它一定的道理，但是也不絕對。所以我們這次又特地選了一款足火的茶，是用牛欄坑山場和九龍窠山場的肉桂進行拼配的，歸堆后再進行足火焙了100多個小時，。結(jié)果茶水依然很細膩、柔和、清涼，甜度很高，醇厚度滋味都很好，所以我們說組合也會有經(jīng)典的好茶。
還有就是我們的征集信息傳播有限，市場上一定還有很多好茶并沒有我們能夠觸及到，也會留下很多的遺憾。也由此借助這樣一個機會，可以認識到更多的茶企與品牌方的經(jīng)典好茶。
參與品鑒的部分茶友
“萬峰云忽散，九曲水仍流，”當(dāng)下的武夷巖茶需要順應(yīng)市場更要固守匠心，既是有溫度的體貼，也是有深度的情懷。
感謝所有為巖茶付出而努力的人。
