碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也是一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
張銳(后立者)與父親、武夷巖茶“非遺”傳承人張回春(前坐者)
圖片
人物名片：張銳，1983年生，武夷山市回春巖茶廠負責(zé)人
代 表 作：犟心·肉桂
“帶著犟心，磨礪匠心，以工藝成就山場，激發(fā)出各個山場的氣息之韻?！?/p>
——張銳
在武夷山“80后”做茶人圈子里，張銳顯得非常低調(diào)。
他幾乎不出鏡，最多就是媒體在給他父親——武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人張回春寫的專訪中露個臉。
他是個很實在的人，一門心思只放在做茶上。
在他眼中，認真地做好每一泡茶是制茶匠人的天職：以工藝成就山場，以犟心成就經(jīng)典。
“犟心”，是對匠心的極致追求。
老茶場的味道
2004年，剛從集美大學(xué)畢業(yè)的張銳，回到了武夷山。
人雖回來了，可心卻還留在廈門。他學(xué)的是計算機專業(yè)，留下也許會有更多的機會。但，他并不想違拗父母親。
他坦言，起初，他跟父親學(xué)做茶，是為了做商人，而非匠人。直到遇見一位老茶師，他那有些心高氣傲的觀念發(fā)生了180°大轉(zhuǎn)彎。
那是14年前春茶季的一個早上。廠里正焙茶，茶香滿溢，連馬路上都能聞得到。
有個老茶師買菜路過，聞到了一股倍覺熟悉的氣息。于是，他就循著香氣，挨家挨戶地找。最終，他駐足在了回春巖茶廠前。
張銳清楚地記得，那時已是上午10點半，茶準備進行二次干燥。
老人一見面就問：“小鬼，這茶誰做的?”
“我做的?！睆堜J答道。
“真是你做的?”老茶師半信半疑。接著又問道：“烘一道后，多久再烘第二道?”
“4小時以后，這是祖上定的規(guī)矩，我們家也一直都是這么做的?！?/p>
老茶師對好茶的喜愛，是發(fā)自內(nèi)心的感動。終于等到這趟茶焙好，品過后，才依依不舍地離開。
茶的滋味醇厚爽滑，如老友重逢，老茶師不禁感嘆：“這才是老茶場的做法，老茶場的味道!”
他也深感欣慰，“傳統(tǒng)的東西非但沒有丟，還有年輕人在傳承”。
后來，張銳才知道，老茶師原來是茶場退休的，做了50多年茶。
老師傅這番話，深深觸動了張銳。打那天起，他就立志要做一個真正的守藝人，就像父親那樣。
成敗在細節(jié)
畢竟是學(xué)理工科出身的，張銳的動手能力很強，也很努力。
就拿搖青這項基本功來說吧，他看到廠里的師傅，個個都會搖，很是羨慕。
“我一定也要盡快學(xué)會!”他痛下決心。趁大家都去休息時，他裝了一篩青葉，反復(fù)練習(xí)，反復(fù)琢磨。第二天，他就搖上手了，而且手法還挺嫻熟。
師傅們非常好奇：“怎么一夜時間就學(xué)會了?!”殊不知，他一宿沒睡，整整搖了8個多小時的青，手指磨破了，手腕手臂酸疼得連筷子都拿不起來了。
在學(xué)做茶的過程中，他也漸漸悟出了些門道，覺得“做茶原來也不難，就像計算機那樣按程序一步步地做下來”。他決定獨立做一次茶，作為自己習(xí)茶3年的檢驗。
然而，老天似乎有意要磨一磨他的銳氣。
茶季時，武夷山天氣總是多變。白天氣溫正常，到了夜里，會突然降溫，可張銳并不以為然。
當他看到茶青梗葉分離，頓時慌了神，大半夜去叫父親起床看看。
按照“看天做青，看青做青”的制茶古訓(xùn)，當時就應(yīng)通過提高做青間的溫度，來保證青葉正常走水。
制茶過程中遇到的問題還遠不止于此，每一個看似微不足道的細節(jié)，都有可能影響成?。骸氨热纾衔绮傻那?，下午采的青，做青方式都不一樣。又如搖青，每一輪的搖法也都不盡相同?！?/p>
所以，在張銳看來，至少得獨立完成1000桶青，才能算“師傅”。
“為了11個月能玩得心安理得，茶季的那個月就要‘賣命’，我最長40多個小時沒合眼!”
“犟心”守藝人
做茶，也是一個不斷磨礪匠心的過程。張銳把對匠心的極致追求稱為“犟心”。犟，是張回春張銳父子倆的共性。
“他的‘犟’是出了名的。他對傳統(tǒng)，總是懷著一種虔誠，循規(guī)蹈矩，就連觀念都還停留在1975年剛剛到崇安茶場時。所以，有時意見相左，我們都難免發(fā)生爭執(zhí)?！?/p>
張銳也遺傳了張回春的“犟”，苛求茶的品質(zhì)。有一年茶季，張銳在做青間里忽然聞到一陣煙味。做茶熬了幾個通宵的他，本來就有點上火。更重要的是，他對做茶時抽煙零容忍，便厲聲呵斥道：“誰抽煙?!出去!”他回過身一看，居然是父親，旁邊還有幾位客人?，F(xiàn)場氣氛幾近凝固，尷尬極了?！斑€好我沒說‘滾’字?！彼卣f。
對于當下市場過分追求、強調(diào)山場的現(xiàn)象，張銳認為，要“以工藝成就山場”。山場的重要性，固然不容置疑。但，更關(guān)鍵的是，要如何運用工藝把山場的特性充分地展現(xiàn)出來。
每個山場的個性，各不相同。根據(jù)山場的特點，“量身定制”最適合該山場的制茶工藝，即“一山一工藝”，激發(fā)出各個山場的氣息之韻。
足火茶是最能體現(xiàn)張家制茶工藝的?！熬平?jīng)”“茶經(jīng)”兼通的張銳將足火茶比作白酒中的“醬香”、文學(xué)中的“漢賦”，“若無時間和工夫的積累，難成大器”。二者的香氣皆內(nèi)斂，卻杯底流香;滋味皆飽滿，稠滑柔順，饒有韻味。
“犟心·肉桂”就是足火茶的代表作。第一泡也許并不怎么出色，肉桂鮮明的品種香，沉穩(wěn)雋永。茶湯醇厚順滑，旋即回甘，唇齒留香，回味悠長。
“犟心”不改，方成經(jīng)典。
來源：茶道CN
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巖骨花香，既是對巖茶的美好評價，更是大紅袍特有的情懷，一款優(yōu)質(zhì)的大紅袍，需要有巖骨，喝在嘴里，有甘泉感與山場氣息，有巖味，有茶味，才是正巖茶。好的巖茶，應(yīng)該要有花香，雖然巖茶以喝水為重，但少了花香，茶少了一些妙趣。
大紅袍，我們別聽那些神話，說什么母樹、一代二代三代什么的，還是實打?qū)嵉慕邮芷磁浯蠹t袍，因為沒有拼配的巖茶，全是不叫大紅袍，通過不同巖茶的拼配，就叫大紅袍。但同樣的品種之間的拼配，還是原來品種的名字。
大紅袍，一般采用三坑兩澗拼配的，是最高級的，采用正巖原料拼配的，屬于高級的，如果是半巖級別拼配或者半巖加正巖拼配的，屬于中高端級別，如果采用洲茶類似風(fēng)化石或者砂質(zhì)地原料來拼配，屬于中級，采用洲茶普通土壤的原料拼配的，屬于普通級別，再有低級的不入流的，就沒有什么價值了。這類茶通過是高火烘焙，只有巖味，沒有什么茶味和香氣了。他們把這樣的茶的火味當作巖韻，那讓人感覺檔次不低，如果你不小心入了道，價格也是大幾百一斤。
我們拼配的大紅袍，越來越對品質(zhì)有要求，所以今年拼配的大紅袍，采用純正的正巖原料，原料要求級別都是精選精品，而且涉及品種非常多，達到十多款拼配，拼配出來后，還要香氣純正，山場氣息明顯，花香果味良好，巖骨茶氣足，生津回甘。
拼配大紅袍是一門非常重要的技術(shù)活，拼配過程中，并不是將好茶拼配在一起就會是好茶，有些茶葉，即使是全是好茶，亂拼配的話，可能粗口，酸，麻，大大降低茶葉的原來品質(zhì)。如果拼配得當，不會是1+1的品質(zhì)，而是1+1等于3或者等于更大，這才是拼配的最大價值。
一款優(yōu)質(zhì)的大紅袍，花果香明顯，而且茶香必須入水，茶湯里香氣喝在嘴里，要滿嘴茶香。茶湯喝在嘴里，不僅要有茶氣、山場氣、源泉感，還要入嘴可化，油質(zhì)順滑。這些都是高級別大紅袍的要求，如果達不到如此級別，即使采用最好的三坑兩澗的原料拼配，那也是枉然。
好的大紅袍，一定會是足火烘焙，如果火候不到，茶葉容易返青，這種情況的茶葉，一般是香氣不夠，山場氣和源泉感不夠明顯，不敢足火烘焙，才會這樣的火候烘焙。
而另一個極端，那就是高火烘焙，把茶葉直接烘焙到只有炭火味沒有其他茶葉，這樣的茶葉，一般是因為茶葉有問題，怎么烘焙都不行的茶葉，直接烘焙到?jīng)]有茶味，當然就只有炭味和火味了。
今年的大紅袍已經(jīng)上架，如果你想了解今年的茶葉品質(zhì)和價格，請請閱讀原文，進入訂制系統(tǒng)首頁，也可以從導(dǎo)航條進入?yún)⑴c訂制
65載，風(fēng)風(fēng)雨雨，浮浮沉沉，
中茶廈門公司從曾經(jīng)的出口創(chuàng)匯大戶
到如今的烏龍茶行業(yè)先行者，
65年來對原料選材的 精益求精；
65年來對制茶工藝的 不斷探索；
65年來對產(chǎn)品品質(zhì)的 嚴格要求；
65年厚積薄發(fā)，銳意進取，
成就了中茶廈門今日的輝煌。
65載，光輝歲月。
1
老樅水仙（65周年珍藏版）
高錫層的馬口鐵罐，幾十年如一日的高行業(yè)標準，賦予茶葉更好的貯存條件，啞金色的主色調(diào)升華了黃罐的經(jīng)典。散茶直入的裝置設(shè)計，延續(xù)幾十年來的自由度。
全息防偽印刷工藝，透過煙花的設(shè)計，呈現(xiàn)出絢麗多彩的效果，綻放的煙花述說著65周年慶典的喜悅。
飛揚的“65”LOGO代表著海堤的榮光，啞金的主色調(diào)、低調(diào)又不失品味，讓人心起漣漪，宛如時光里的那杯海堤茶，勾起心底最深處的那份海堤情。
產(chǎn)品信息：
規(guī)格：125克/罐
箱規(guī)：40罐/件
零售價：188元/罐
海內(nèi)存知己，
天涯若比鄰。
2
老樅水仙（65周年國際版）
老樅水仙（65周年國際版）原料精選武夷山正巖區(qū)的茶葉，經(jīng)由海堤獨特的精制工藝加工而成，采用海堤傳統(tǒng)足火烘焙。干茶條索壯實，色澤烏褐油潤，香氣濃郁高長，滋味醇厚甘滑，飽滿豐富，粽葉香明顯。
規(guī)格：125克/罐
箱規(guī)：40罐/件
零售價：200元/罐
錫為衣、漆織裳，
茶之王者凝作魂。
3
大紅袍（65周年珍藏版）
65周年大紅袍選用武夷山核心景區(qū)百年樹齡的大紅袍茶樹品種為原料，經(jīng)過海堤獨特的工藝精制而成，延續(xù)海堤足火烘焙的風(fēng)格。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，因樹齡老，使產(chǎn)品具有獨特的木本香。色澤烏褐油潤，條索壯實、香氣馥郁，山場氣息明，滋味濃醇甘滑，飽滿豐富，“巖韻”顯露。
產(chǎn)品采用“神州冠”罐型，由中國工藝美術(shù)大師、全國唯一的錫工藝大師——賴慶國先生設(shè)計。以圓形器型設(shè)計，以示周天圓滿，取德于“易經(jīng)”坤卦，有德所居，居德為善的華夏內(nèi)涵，寓意“神州大地，厚德載物”。
產(chǎn)品罐身是錫與漆的結(jié)合，器身以“國旗紅”生漆裝飾，采用我國傳統(tǒng)漆雕工藝剔刻露錫，表現(xiàn)中華工藝美術(shù)之韻律，從設(shè)計制作通顯于中華風(fēng)骨。
箱規(guī)：1盒/件
零售價：30000元/盒
禮敬經(jīng)典
傳承創(chuàng)新。
4
肉桂（65周年珍藏版）
肉桂65周年珍藏版采自武夷山核心景區(qū)的優(yōu)質(zhì)肉桂為原料、經(jīng)由海堤27道獨特精制工藝加工而成，香氣馥郁、顯桂皮香、蜜桃香 ，滋味醇厚甘爽，品種特征明顯。湯色橙紅明亮，山場氣息足，飲后齒頰生津，回味無窮，葉底勻整，肥厚軟亮，紅邊明。
箱規(guī)：5盒/件
零售價：1200元/盒
形似銅錢，
香如幽蘭。
5
金銅錢巖茶
金銅錢為海堤十二金釵之一，原料選用種植在武夷山風(fēng)景區(qū)的金銅錢品種為原料。金銅錢，又名金錢，系武夷巖茶名叢，因其葉片偏小，形如銅錢而得名。海堤金銅錢經(jīng)海堤27道精制工藝加工而成，其干茶外形彎曲緊結(jié)，色澤烏褐，香幽奇，似有蘭香，滋味甘醇滑潤，湯色橙紅明亮，葉底軟亮。
產(chǎn)品包裝采用高錫層馬口鐵，品質(zhì)遠高于行業(yè)標準。高錫層的鐵質(zhì)，對茶葉貯存更安全，更利于收藏。設(shè)計上延續(xù)“海堤十二金釵新中式風(fēng)格，以“金銅錢”品名為主線，選用古代“銅錢”為主設(shè)計元素，采用線、面、塊的結(jié)合，將銅錢元素構(gòu)成不同的紋理，在罐身有序穿插聚焦，與名稱相響應(yīng)，突顯產(chǎn)品個性。
規(guī)格：100克/罐
箱規(guī)：40罐/件
建議零售價：158元/罐
富貴典雅、
健康吉祥。
6
金銅錢巖茶禮盒
在我國古代，銅錢多有祈求長壽、祈求升官發(fā)財?shù)燃樵⒁?。古銅金的主色調(diào)，提升“金銅錢”之意，預(yù)示著健康、財運。
箱規(guī)：2罐/盒、6盒/件
零售價：320元/盒
滄海桑田，
一橋過則一洞天。
7
章堂澗肉桂
海堤茶客茶——章堂澗肉桂，選自武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)章堂澗的肉桂品種為原料，經(jīng)海堤傳統(tǒng)烘焙工藝精制而成。其肉桂特征顯，桂香濃郁，香氣辛銳鮮逸，辛辣感強，滋味醇厚甘冽，有獨特的巖骨花香，韻味悠長。湯色金黃明亮，葉底軟亮。其風(fēng)味有別于其他山場，咽后齒頰留香，巖韻盡露。
貨號：AT053
規(guī)格：100克/盒
箱規(guī)：6盒/件
零售價：1000元/盒
以茶為筆，
繪武夷丹青。
8
牛欄坑肉桂
本品選用武夷山牛欄坑肉桂為原料。牛欄坑肉桂植于爛石之中，依山附巖，巖泉不斷，賦予這款茶品卓越的品質(zhì)。此款產(chǎn)品采用中輕火烘焙，茶品香氣辛銳、桂香顯，茶湯入口醇厚回甘、順滑， 飲后齒頰留香，喉底回味持久甘潤，巖韻突顯，霸氣十足。
產(chǎn)品包裝以 “綠水青山就是金山銀山”為設(shè)計理念，采用國畫傳統(tǒng)重彩風(fēng)格，描繪出牛欄坑山場的青山綠水。畫面粗獷的金色線條與青綠色調(diào)的融合，展示中國畫的特點及大氣，絲絲透露出牛欄坑肉桂茶獨有的霸道氣質(zhì)，令人留戀。內(nèi)置的便攜小精盒、精致、小巧便于攜帶，設(shè)計上巧妙地將畫以宮格的形象呈現(xiàn)，三盒獨立成畫，組合后又呈現(xiàn)出牛欄坑山場的氣魄。
產(chǎn)品信息：貨號：AT027A
規(guī)格：50克/盒（內(nèi)置6泡）
箱規(guī)：5盒/件
零售價：1200元/盒
德才兼?zhèn)洌?/span>
方得一世芬芳。
9
2020年子德芬芳大紅袍生肖餅
“子德芬芳大紅袍生肖餅”是中茶廈門公司第九款生肖餅茶。它以優(yōu)質(zhì)武夷大紅袍為原料，在傳承貢茶制作的基礎(chǔ)上結(jié)合新工藝，將傳統(tǒng)火候工藝的成品原料，自然安全陳放，經(jīng)過緊壓工藝精制而成；以“子德芬芳”及“公司印鑒”為正背面的造型，大氣莊重、吉祥；精美的包裝及限量加工，獨具品鑒、收藏價值。
“子德芬芳”寓意后生晚輩都能才德兼?zhèn)?，馨香遠播。本品滋味醇厚 ，集生肖鼠、年份、公司印鑒模于一餅，是限量開發(fā)的“觀賞、品鑒收藏品”。高檔木盒內(nèi)置證書、餅架、茶針、試泡小餅及同安珠光青瓷生肖杯（珠光青瓷為廈門本土同安汀溪窯系,近年來恢復(fù)省級非遺,并逐步得到推廣)。
葡萄藤下說情話，
雁錫香起一泡茶。
10
雁錫茶
11
XTJ3903金花香櫞
XTJ3903金花香櫞（小罐禮盒）是海堤金花香櫞系列茶之一，選用永春佛手（亦稱香櫞）精制后的烏龍茶為原料，結(jié)合海堤焙酵及茯磚茶發(fā)花工藝加工，再用全自動壓餅機壓制而成。滋味濃醇甘滑，獨具棗味和菌花香。產(chǎn)品引入純種發(fā)酵技術(shù)，在恒溫下發(fā)花，金花茂盛，菌花香濃，滋味醇厚。茶餅定量泡飲更便于攜帶。
規(guī)格：200克/盒
箱規(guī)：6盒/件
零售價：320元/盒
高山云霧出好茶，
海堤高山烏龍茶。
12
高山烏龍茶（蓮花）
高山烏龍茶是海堤第一款以“鄉(xiāng)村振興”為主題的民生產(chǎn)品，是中茶廈門響應(yīng)十九大精神，將企業(yè)平臺與地方茶產(chǎn)業(yè)無縫銜接的民生茶葉典范。
原料選用同安蓮花鎮(zhèn)軍營村、白交祠村兩地平均海拔900米左右茶園，那里云霧繚繞，生態(tài)環(huán)境佳。所謂高山云霧出好茶，以優(yōu)質(zhì)高山烏龍茶為原料，經(jīng)海堤傳統(tǒng)工藝制作，采用中輕火烘焙，產(chǎn)品結(jié)實油潤，香氣醇和，滋味爽滑，帶果甜香。“山上戴帽，山下開發(fā)”的合作共贏理念，是鄉(xiāng)村振興的開始，更是茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新篇章。
包裝以 “綠水青山就是金山銀山”為設(shè)計理念，通過插畫的方式，將蓮花鎮(zhèn)群山聳立、高聳入云的景象描繪出來。以綠色作為主色調(diào)，青山綠水與高山茶園相融合，展現(xiàn)了一幅清新、朝氣、生機勃勃的茶園風(fēng)光，展現(xiàn)鄉(xiāng)村的生態(tài)美。
八邊封單邊拉鏈袋，簡便的包裝，迎合自飲、辦公用茶的需求。內(nèi)置散茶，可根據(jù)個人不同口味的喜好自由泡飲。
規(guī)格：150克/袋
箱規(guī)：60袋/件
零售價：30元/袋
