茶馬古道連絲路，富硒香茗到萬家。備受矚目的第四屆絲博會暨西洽會于5月11日在西安開幕。當天下午，紫陽縣委、縣政府在西安綠地筆克國際會展中心舉行“山之茶”紫陽富硒茶西安專場推介會，借助絲綢之路國際博覽會平臺，向與會客商和各界朋友分享青山綠水間紫陽富硒茶的香甜與甘醇，展示紫陽富硒茶綠色健康的獨特品質，進一步拓寬營銷渠道，提高紫陽富硒茶知名度和美譽度?？h委副書記、縣長陳蓮出席并致辭，市農業(yè)農村局、市茶業(yè)局局長崔用慧講話，副縣長田鑫作招商項目專題推介。
省貿促會會長薛華，省科技廳副廳長林黎明，省歸國華僑聯合會副主席高俊峰，陜西省茶葉首席科學家、西北農林科技大學教授肖斌以及省供銷社、省園藝工作站、省僑聯、省茶協，市發(fā)改委、市金融辦、市科技局、市供銷社、市脫貧辦，省級“兩聯一包”駐紫包聯扶貧單位領導，西安紫陽商會、加拿大三秦總會、坦桑尼亞陜西商會、澳大利亞大西北商會等商會代表、企業(yè)家代表和新聞媒體記者共計300余人參加推介活動。
陳蓮在致辭中指出，紫陽地處國家限制開發(fā)主體生態(tài)功能區(qū)、南水北調中線工程重要水源涵養(yǎng)區(qū)，是全國最優(yōu)質的天然富硒資源聚集地，中國富硒農業(yè)產業(yè)示范地。紫陽更是我國最古老最北緣的茶區(qū)，種茶歷史悠久，始于商周，興于盛唐，是最早的貢茶產地，被譽為陜西茶葉的根和魂。多年來，我們始終銘記著名營養(yǎng)學家于若木老人對紫陽的殷殷期盼和諄諄囑托，將“開發(fā)富硒紫陽茶、為全國人民健康服務”為己任，把茶葉作為興縣富民第一產業(yè)，大力實施“八大創(chuàng)新”工程，積極推進全域綠色生產，強力推進生產標準化、產品品牌化、經營多元化、產業(yè)一體化和“十百千萬工程”，加快茶產業(yè)提質增效、轉型升級。目前，全縣茶園面積達23萬畝，發(fā)展茶企360余家，茶業(yè)綜合產值達43億元。
陳蓮表示，紫陽以茶聞名、因茶而興。站在新時代的起點，承載著振興陜茶的使命與擔當，承載發(fā)展一方經濟造福一方百姓的責任與期望，我們將堅定不移踐行“兩山”理論，按照農業(yè)供給側改革和高質量發(fā)展的要求，守善如一，堅持做好茶，做中國的好茶，讓紫陽茶沿著“一帶一路”指引的方向走出陜西、香飄世界。
崔用慧在講話中說，紫陽是安康茶葉主產區(qū)，紫陽富硒茶先后被認定為國家地理標志保護產品、國家地理標志證明商標和中國馳名商標，品牌價值達62.22億元，是名副其實的“全國重點產茶縣”和“中國名茶之鄉(xiāng)”。今天，我們舉行“山之茶”紫陽富硒茶西安推介會，就是為了搭建經貿交流平臺，讓更多人了解安康紫陽富硒茶，了解富硒茶對人體健康不可或缺的作用。真誠的期待和歡迎各界朋友、各方客商來安康到紫陽開發(fā)富硒資源，投資富硒茶產業(yè)，共建富硒農業(yè)產業(yè)之鄉(xiāng)、打贏脫貧攻堅硬仗、同步實現全面小康。
肖斌從紫陽富硒茶是保健茶、綠色茶、文化茶、良種茶四個方面進行了點評和推介。他指出，紫陽境內環(huán)境優(yōu)美，是最適宜茶樹生長的地方，生產出的茶葉綠色、環(huán)保、無污染，紫陽茶硒含量高，內含物質多，保健功能在全國獨一無二。紫陽茶群體種是全省茶產業(yè)發(fā)展的主推品種之一，為陜西茶產業(yè)發(fā)展奠定了堅實基礎。
會上，田鑫從“紫陽在哪兒、紫陽有什么、我們將怎樣為您服務”三個方面介紹紫陽的資源優(yōu)勢、投資環(huán)境和政策保障，重點推介了富硒茶飲料綜合開發(fā)、沿江經濟帶綜合旅游開發(fā)、老城城旅融合開發(fā)等8個招商項目。和平茶業(yè)和閩秦茶業(yè)兩家茶企作了推介發(fā)言。
推介會前，與會嘉賓和客商欣賞了原汁原味的紫陽民歌表演，觀看了紫陽富硒茶電視專題片和央視“國家品牌計劃—廣告精準扶貧”宣傳片，并到紫陽富硒茶展館進行了參觀指導。
本屆絲博會暨西洽會，紫陽縣在西安綠地筆克國際會展中心1號館設立了216平方米的富硒茶特色產業(yè)展示館，組織了12家茶企參會參展，充分展示了紫陽富硒茶品牌和茶產業(yè)發(fā)展成果，受到國內外參會客商和古都市民的廣泛關注、一致好評。
硒是人體健康和動物體內必需的14種微量元素之一;
目前我國成人每日的攝硒量僅為26.63μg，遠遠低于營養(yǎng)學會對硒攝入量的推薦標準，說明缺硒現象嚴重;
茶樹是天然富硒能力較強的植物，在眾多富硒農產品中具有一定的優(yōu)勢，且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官;
2002年農業(yè)部正式頒布了中國富硒茶標準，設定富硒茶含硒值為0.25～4.00mg/kg，所以富硒茶可以是紅茶也可以是綠茶等其它茶類，只要其硒含量達標即可;
中國土壤高硒地區(qū)有湖北恩施、陜西紫陽、安徽石臺及其貴州開陽、四川萬源、江西豐城等部分茶區(qū)，這些茶區(qū)形成中國富硒茶生產地帶，其他地方的茶葉含硒量一般很低。
硒是人體健康和動物體內必需的14種微量元素之一，兼具營養(yǎng)、毒性和解毒三重生物學功能，被稱為生命的保護劑，體內缺硒會引起多種疾病，如肝壞死、心肌變性、胰臟萎縮纖維化、肌肉營養(yǎng)不良、克山病、大骨節(jié)、白內障等疾病。
人們對硒元素的研究與開發(fā)過程大致分為3個階段：20世紀50年代前，主要研究硒的毒性;70年代后，開始研究硒的營養(yǎng)作用，有關植物體內硒與有機硒的生物活性在這個時期得到了廣泛研究;90年代初進行的總膳食結構調查結果顯示，中國居民日常飲食中硒攝入量平均值為43.3μg/d，低于中國營養(yǎng)學會推薦的硒適宜攝入量下限(50μg/d)，為此，硒的生理作用成為人們的研究焦點，并開始對其進行開發(fā)與應用，近年來，各種含硒藥品、富硒蔬菜、富硒水果、富硒茶等富硒產品逐漸出現在人們的日常生活中。
茶樹是一種吸收、富集硒元素能力很強的植物，茶樹通過生物富集和轉化作用，能把非生物活性和毒性高的無機硒轉化為安全有效、毒性低的有機硒，中國茶幾乎都含有硒，含量為0.017～6.590mg/kg，研究結果表明，茶葉中有機硒占硒總量的80%，利于人體吸收，所以茶葉是理想的補硒資源，經常飲茶，尤其是飲用富硒茶，可以改善人體的硒營養(yǎng)，起到預防疾病的效果。
此外，富硒茶中除了含有對人體有益的有機硒外，還含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸和微量元素，對人體健康有著重要意義。因此，富硒茶的開發(fā)利用有重要意義。
1、茶葉中的硒含量
人體硒的主要來源是食物，而食物鏈中硒主要來源于土壤，所以通過農產品富硒是解決缺硒的有效辦法。大多數作物為非硒累積類型，一般含量小于1μg/g，而不同富硒作物的富硒能力不同，同一植物不同部位吸收硒的能力也不同。茶樹是天然富硒能力較強的植物，在眾多富硒農產品中具有一定的優(yōu)勢，且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官。
從表1中可見，茶葉中的硒含量高于大部分常見食物。茶葉可分多季采摘，對土壤中硒的利用率要比其他作物高。另外，硒對茶葉本身品質有一定的影響，有研究指出，硒生物制劑能顯著促進早春茶樹提前發(fā)育，提高明前優(yōu)質茶產量，提高茶多酚、氨基酸和維生素C的含量，使茶湯的感官品質甜味、香氣顯著提高，苦味、澀味顯著下降。
2、茶葉中硒的存在形態(tài)
自然界中硒的存在價態(tài)有-2，0，+4，+6。0價態(tài)的單質硒難以被生物吸收利用，生物學作用極低;植物體內的硒以3種形態(tài)存在，即無機、有機和揮發(fā)態(tài)，揮發(fā)態(tài)所占比例很小，無機硒的價態(tài)是+4，+6，常見的物質如Na2SeO3，Na2SeO4，有機硒通常是-2的價態(tài)或者與其他物質以絡合態(tài)存在。
茶葉中硒的主要存在形態(tài)是有機態(tài)。茶葉中無機硒占硒總量的8%;蛋白質硒占79.25%，其中水溶性蛋白質硒占2.59%;茶多酚、多糖及果膠組分硒含量分別為1.22%和0.88%;在咖啡堿和RNA組分中未檢測出;占總硒量18.65%的小分子硒物質是水溶性硒的主要來源。
3、影響茶葉含硒量的因素
茶樹品種：茶樹品種是影響茶葉含硒量的內部因素，也是影響茶葉含硒量的首要因素，同一地區(qū)不同茶樹品種的茶葉含硒量差異很大。不同茶樹品種對硒的富集能力可能與其遺傳特性有關，不同品種茶樹鮮葉含硒量相對高低的順序在不同地區(qū)相對穩(wěn)定;
茶樹部位：茶樹不同部位硒的含量依次為：果殼>老枝>嫩葉>嫩枝>根系>種子。葉片是茶硒積累的主要器官，硒含量隨著葉片嫩度下降而升高，尤其是老葉，其含量是嫩芽的3倍之多。這是因為茶葉中的硒主要是蛋白質硒，隨著葉片老化，與硒結合的物質向結合態(tài)轉化，逐漸形成大分子的結合硒蛋白，流動性變小，導致茶樹老葉硒含量高于嫩葉;
采摘季節(jié)：同一地塊、同一品種的茶樹鮮葉含硒量基本上為春茶>秋茶>暑茶>夏茶。春季是茶樹吸收積累硒較強的季節(jié)，因此合理調節(jié)不同采季茶葉產量，增加春、秋茶比例，對于提高茶葉含硒量都是有利的;
土壤類型：中國土壤高硒地區(qū)有湖北恩施、陜西紫陽、安徽石臺及其貴州開陽、四川萬源、江西豐城等部分茶區(qū)，這些茶區(qū)形成中國富硒茶生產地帶，其他地方的茶葉含硒量一般很低。在不施硒肥的情況下，茶葉中的硒主要來源于土壤，土壤有效態(tài)硒含量與茶葉硒含量顯著相關，是影響茶葉含硒量的主要因素之一;而同一品種在不同類型土壤的含硒量也不同，順序為：紅黃壤>磚紅壤性紅壤>紅壤>酸性紫色土>潮土>褐土>棕壤土。高硒地區(qū)硒的生物利用率除了與土壤總硒含量有關，還與土壤pH相關;
施肥方式：施硒肥的主要方式包括茶園土壤施硒、茶園葉面噴施硒肥、茶樹新梢噴硒等。施硒肥是提高茶樹體內硒質量比的有效途徑。但過量的硒也會對人畜造成危害，雖然葉面噴施硒肥的效果較明顯，但畢竟是屬于外源添加的硒元素，必須對由人工添加方式產出的富硒茶對人體健康的影響給出風險評估。在施用硒肥時，應考慮到不同礦質元素之間存在的交互作用，根據實際情況制定合理的硒肥比例標準非常重要;
加工工藝：加工工藝可能對成品茶中硒的含量有一定的影響。
4、中國富硒茶資源的開發(fā)利用
4.1含量標準
中國醫(yī)學科學院克山病研究所認為，成人日攝入硒量應為50～150μg，國際硒學會推薦成人日攝入硒量60～400μg，而美國科學研究委員會的食品與營養(yǎng)委員會(USRDA)認為，青年人、成年人日攝入硒50～200μg是適宜的。對中國13個省市的調查發(fā)現，目前我國成人每日的攝硒量僅為26.63μg，遠遠低于營養(yǎng)學會對硒攝入量的推薦標準，說明缺硒現象嚴重。
對富硒茶標準的制定，很多學者認為應根據人體需硒量、茶葉硒浸出率、專家對日攝入硒量的建議等綜合考量。1988年陳宗懋提出含硒量為0.5～2.0mg/kg為高(富)硒茶，1989年肖永緩提出1.5mg/kg為富硒茶的最低限量。2002年農業(yè)部正式頒布了中國富硒茶標準，設定富硒茶含硒值為0.25～4.00mg/kg。
4.2開發(fā)利用
目前，中國的富硒茶生產地帶主要集中在陜西、湖北、貴州、四川等部分地區(qū)，如湖北恩施、陜西紫陽、貴州開陽都已成為富硒茶的主要產地。
恩施是中國發(fā)現的第一個高硒地區(qū)，恩施茶平均硒含量為1.074mg/kg，恩施玉露是其主打富硒茶品種。紫陽富硒茶平均含硒量為0.6530mg/kg，最高值達3.853mg/kg，主要產品有紫陽毛尖、翠峰、銀針、香毫、春峰、紫陽富硒綠茶、紫陽富硒烏龍茶等。四川萬源、安徽石臺、江蘇溧陽-宜興一帶南部低山丘陵，浙江龍游等地也有富硒茶產品的開發(fā)。貴州已經開發(fā)的產品有白花富硒毛尖、富硒碧芽、富硒云峰、云尖、云竹、富硒南貢茶、富硒碧玉香等富硒茶，其中，貴州鳳岡縣所產的高山云霧有機綠茶已通過國家認證，經權威部門抽樣檢測有機鋅含量為40~100mg/kg，有機硒含量為0.25-3.50mg/kg，2006年1月24日，“鳳岡富鋅富硒茶”正式成為地理標志保護產品。
除了各類富硒成品茶外，近年來出現了以富硒茶為原料，應用微膠囊、超細粉碎等深加工技術制成富硒袋泡藥茶、富硒袋泡花旗參綠茶和富堿袋泡冰茶等產品;研制富硒茶粉，再制成富硒食品，提高富硒茶的利用率。
5、對中國富硒茶研究的展望
近年來，許多科研工作者對富硒茶做了大量研究，但仍有許多問題值得探究。首先，中國富硒地區(qū)有限，富硒茶總體產量不高，而低硒茶園盡管能夠通過外源施肥實現提高產量，但其與環(huán)境問題之間存在的矛盾，使生產富硒茶存在一定的技術難關;其次，茶樹富硒特性及其硒在茶樹體內的具體運轉、積累規(guī)律等針對性的研究還不夠深入，在茶樹硒的營養(yǎng)生理、硒對茶樹酶促代謝的影響及耐硒品種的遺傳特性、適制性等方面，研究的深度和廣度都還不夠;再次，硒營養(yǎng)同土壤中其它營養(yǎng)如N、P、K等之間的相互作用對茶樹的生長、代謝及產量、品質等方面影響的研究報道還較少;最后，通過基因工程等高新技術克隆或篩選富硒基因，轉到作物中進行表達，已取得很大的進展，但在富硒茶的開發(fā)上還未見報道。
目前茶樹富硒的研究可以從以下幾個方面展開：通過品種選育、篩選富硒能力較強的特種茶樹資源，培養(yǎng)硒富集能力較強的茶樹品種;研究硒在茶樹體內的運轉、積累等規(guī)律，從分子水平上對茶葉富硒及其體內硒代謝的機理進行深入的研究，更好地把握和利用茶樹富硒的特征;研究硒與其他元素的交互作用對茶樹生長的影響，為缺硒地區(qū)制定合理的施肥技術做理論基礎;利用基因工程技術開發(fā)轉入富硒基因的茶樹，為富硒茶的開發(fā)創(chuàng)造新的途徑。
來源：茶科學
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程良斌，高級農藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協會專家委員會委員，安康市茶業(yè)協會名譽會長。主要著作：《中國安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認識的于若木》、《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國名茶志·陜西卷》、《紫陽富硒茶文集》、《陜西茶產業(yè)》、《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》等。
中華茶文化博大精深，茶道茶德皆源于中國。1993年9月,唐代茶文化國際學術座談會在法門寺舉行，我在會上發(fā)表了《復興茶道 弘揚茶德 發(fā)展中華茶文化》認為復興茶道,既要繼承中華茶文化優(yōu)良傳統，又要服務于當前2個文明建設,并從歷史和現實分析梳理了倡導“和、敬、廉、健”四字茶德的理由。
一、歷史上最早的茶德
唐代著名宦官劉貞亮提出了茶有十德:以茶散郁氣，以茶驅睡氣，以茶養(yǎng)生氣,以茶除病氣,以茶利禮仁,以茶表敬意,以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道,以茶可雅志。這是世界上最早的茶德。十德中有五德與茶的保健作用有關聯。茶的保健功能其他古籍也有記載，如《神農食經》云:“荼茗久服,令人有力悅志?！睎|漢華佗《食論》云:“苦荼久食益意思。”南北朝陶弘景《雜錄》云:“茗之昧苦,微寒無毒,治瘺有效，利小便，去痰提神，功消化?！标懹稹恫杞洝分赋?與醍醐,甘露抗衡也。"可見茶的保健作用古人早已明了。
二、近代中國學者的茶德
中國當代茶學專家莊晚芳倡導“廉、美、和、敬”茶德四字守則,即:廉儉育德、美真康樂、和誠處世、敬愛為人。廉:推行清廉，勤儉有德，以茶敬客，以茶代酒,減少洋飲,節(jié)約外匯。美:名品為主,共嘗美味,共聞清香，共敘友情，康起長壽。和:德重茶禮,和誠相處,搞好人際關系。敬:敬人愛民,助人為樂,器凈水甘。其中,美的中心內涵是康起長壽,健康致美,顯得十分優(yōu)雅。
三、奧運精神與茶德
2008年北京奧運會是中華民族史上空前的大盛會，開幕式長長的卷軸上出現一個大“茶”字,不僅體現了改革開放以來,中華茶文化復興取得的階段性成果,也對我國歷史悠久的茶葉事業(yè)帶來了深遠的影響。這次盛會為中華茶人創(chuàng)造了一個宣傳茶文化、宣傳茶葉保健作用、宣傳茶德，從而進一步振興中華茶業(yè)的極好機會。奧運會是人類文明、團結、友誼、和平、正義的象征，充分體現了公開、公正、公平的競爭精神,中國茶德與奧運精神是相通共融的。健，是奧運精神、奧運經濟與中國茶德、茶業(yè)經濟共同的追求，有5000年文明歷史的中華民族是健康的民族?？茖W實驗和世界各國人們飲茶實踐證明，茶是有豐富營養(yǎng)價值和保健功效的飲料，是當今世界人民最喜愛的飲料，21世紀是人們倡導健康飲茶的世紀。
四、中國茶德的內涵
法門寺唐代茶文化國際學術座談會會議認為:“和敬”精神是中國茶德的基調與精華?？蛠砭床枋侵腥A民族文明的禮儀,它顯示了中華民族純樸、謙和的品德。
1.和,以和為貴,和氣待人
“和”是儒、道、佛三教共通的哲學思想理念,不但代表天人合一的本體世界,而且代表人文環(huán)境的整體和諧,代表人性之美及人與人之間的關系與氛圍。以和為貴、和氣待人、和氣生財,取中和以待人,行中庸以理事，以和作為一種襟懷,一種高尚的格調,一種氣度,一種境界,一種在品茗中細細體悟和表達的世界觀和處世觀。
2.敬,客來敬茶，敬人愛民
客人來訪,敬茶示禮,以茶為媒,增進了解;朋友相聚,以茶傳情，互愛同樂，既文明又敬重,是文明敬愛之舉;對長輩上級敬茶,以示尊重;祝壽賀喜，以茶作禮,是現代生活的高尚表現。舉行茶話會,大家歡聚一堂,手捧香茶，有說有笑，其樂融融;朋友,親人見面，清茶一杯,交流情感,氣氛融洽，茶人敬業(yè)愛崗，品茗把盞,感受茶禮,提高精神品位,以禮于人,敬人愛民,助人為樂,尊敬別人,有愛心、獻愛心,成為受人尊敬的時代新人。
3.廉，廉潔奉公，反腐倡廉
清茶是廉潔的象征。清茶一杯，以茶代酒，是古代的廉政之舉，也是現代據倡精神文明的高尚表現。以茶代酒是美德，以茶交友，以茶雅志，已深入各民族的億萬民眾之中。自古至今，都有人提倡以茶代酒。唐代大詩人白居易有一名詩:
新秋松影下，
半夜鐘聲后。
清影不宜昏，
聊將茶代酒。
人們從實踐中認識到酒使世界昏庸，茶讓人類清醒。茶是和平的使者,友好的媒介。以茶代酒、以茶養(yǎng)廉,發(fā)揚中華民族的優(yōu)良傳統，順乎黨心民意，與黨中央反腐倡廉、興邦安國的部署合拍。
4.健,身心保健,健康長壽
茶葉就是保健飲料，綠茶尤其是紫陽富硒茶的抗癌保健作用已經科學試驗證實。我國茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ砟?08歲。92歲時，他去參加一個茶王賽，主持人問他:“您健康長壽的秘訣是什么?”他答道:“喝茶。”主持人又問:是不是喝鐵觀音?"他的回答仍是:“喝茶?！敝鞒秩嗽賳?是不是常喝鐵觀音?"他還是只說兩個字:“喝茶。”張?zhí)旄１硎?自己喜歡喝的茶就是最好的茶，因人而異，各有喜好。各地都有最好的名茶。
2002年12月,全國人民代表大會常務委員會通過了《清潔化生產法》。茶葉是國飲,是保健品,更應該執(zhí)行《清潔化生產法》,要充分利用法律手段，保護好環(huán)境,按天然富硒茶標準,生產出更多更好的天然富硒保健茶;按國家標準，生產無公害茶、綠色食品茶、有機茶,為人民健康服務,為人類健康推廣飲茶。
21世紀是大健康時代,據傳醫(yī)學專家在紐約國際科學大會上，提出了一個“健康第一”的幸?？鞓窋底秩松壿嫳硎鲱}，健康是寫在數字首位的1,權力、地位、金錢、愛情、親情，均是寫在1之后的0,擁有了健康的1,后面0越多，幸福快樂數字越大;但是如果沒有首位的1,再多的0也等于0。追求心理、生理、社會、環(huán)境的完全健康,保持情緒穩(wěn)定,精力旺盛,力爭健康長壽,是當代中國茶德應該倡導的。
來源：陜茶網
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