程良斌，高級農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員，安康市茶業(yè)協(xié)會名譽會長。主要著作：《中國安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認識的于若木》、《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國名茶志·陜西卷》、《紫陽富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》等。
茶俗即飲茶習(xí)俗,安康地區(qū)民間普遍流傳著“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說。茶葉是居民飲用歷史最久、最普遍、最經(jīng)濟實惠的飲料。純樸善良的山民極具巴人熱情好客的特點,視來客不敬茶為不禮貌行為。不論山區(qū)或川道、不論富戶或貧家、不論官宦或黎民,凡有賓朋至,莫不以茶相待。普通百姓為了解渴、養(yǎng)生、保健,喝茶已養(yǎng)成習(xí)慣:客來敬茶,實屬厚道;客走送茶，習(xí)以為常。日常生活中,茶和飯地位等同,茶飯不分開。待客不周,便說:“怠慢了客人,沒有好茶飯”;相思成疾胃納不佳,便說“茶飯不思”;夸耀某女性能干，便說“茶飯做得好”;為某姑娘提親,道其優(yōu)點,則說“針線茶飯樣樣能行”。不同時代還有不同茶俗。
一、罐罐茶
舊時，山民們居深山老林,生活艱苦,冬天靠自制火塘燒柴取暖,罐罐茶就是在烤火的火塘里用罐罐煮出來的茶。這種烤火用的火塘中央懸有一升降設(shè)備，可懸掛吊罐、耳鍋、鐵壺、陶壺，通過升降掌握火候。山民烹茶主要有2種方式:一種是水燒開后將粗茶投入,熬煮片刻,然后用碗分茶。一種是將貯藏的茶葉放入無水的陶罐或砂壺中,用文火烤制片刻,去除久貯的潮氣，提高茶香，然后傾入滾開水，發(fā)出刺刺啦啦的爆響，一股撲鼻的茶香味便隨之竄出，烹好后分而飲之。罐罐茶，因國家實施退耕還林工程和遷移式扶貧工作，居住條件改善了，煙熏火燎的煮茶環(huán)境也隨之消失了。
二、罐罐面茶、罐罐油茶
是用罐罐作器皿制作的面茶、油茶。罐罐面茶，以茶葉和玉米粉為主料，以提前炒熟的臘肉丁、核桃仁、花生仁、豆腐、麻花為輔料，再加蔥姜、茴香、花椒、藿香、鹽等作調(diào)料,配烤黃的饅片,邊吃邊喝茶。罐罐油茶,是用罐子先煎清油，使生油變成熟油,待略見油煙，移出火爐，晾片刻，再加入適量細茶葉，不停地翻炒，然后加入2/3的溫水煮沸，用小杯取飲。
三、地頭茶
地頭茶是解渴茶,也是助興茶,農(nóng)活干累了,喝一陣茶,解渴提神。農(nóng)忙季節(jié),尤其是鋤包谷草時，陜南農(nóng)戶間常常開展互助合作，參加者十余人或數(shù)十數(shù)不等,由領(lǐng)賽人掌握薅草進度和節(jié)奏。為了調(diào)動情緒，提高功效，提精神，趕進度,有專門地從巴人傳下來的鑼鼓隊助興,嘴不停、手不停,邊唱歌，邊鋤草。由于人多,干活地頭喝茶一般取粗茶用大鍋或者大吊罐熬煮,用罐或壺盛茶湯,帶上一摞碗,送到田間地頭。薅草歇伙時,送茶水的人一碗一碗恭而敬之地送到每個農(nóng)夫面前,道一聲辛苦。喝了釅茶,潤了喉嚨之后,吼山歌、唱情歌,營造出輕松的勞動場面。
四、藥茶與神茶
藥茶，指針對祛病、養(yǎng)顏、益壽而加入適量的中草藥的茶飲料。民間總結(jié)的茶諺:吃蘿卜,喝姜茶，大夫閑得滿街爬;除口臭,助消化,喝上幾口紫陽茶。有人患痢疾，便尋找多年的陳茶，越陳的茶效果越好，加姜煎服，喝幾次，痢疾便止住了。遇到發(fā)羊癇風(fēng)之人，采來經(jīng)霜后的茶葉，研末,和明礬、朱砂煎服,病情即可緩解?；剂嘶鹧?，用濃茶水清洗，可消炎退火。小孩消化不良，俗稱“吃嗝到了”，也要用茶水化食。民間傳說，姜茶能治痢，糖茶能和胃，菊茶可明目，燙茶傷五內(nèi)。飯后茶消食，酒后茶解醉。午茶長精神，晚茶難入睡?？崭癸嫴栊陌l(fā)慌,過量飲茶人黃瘦,淡茶慢飲增年歲。
神茶，實際是香客供神用的當?shù)仄胀ú枞~，道士再加香灰發(fā)給求神者,便增加了向神訴病和卜卦的神秘色彩。
五、迎客茶
在陜南,有客來訪,無茶不成敬意。茶諺說:待客茶為先,來客不敬茶,算個啥人家。客來敬茶是人際交往中最基本的禮節(jié)。貴客來臨，十分講究衛(wèi)生，要先用草木灰洗刷茶具,再用清水沖洗得干干凈凈才泡茶。敬茶時雙手杯捧杯，輕遞輕放，親切招呼“請喝茶”。不論白天黑夜，來客都要先敬茶。陌生人路過，主人仍然熱情接待，燒水泡茶，且分文不取。
六、喜慶新婚茶
古代人們以茶葉作定親禮品,稱茶葉為不遷。男女雙方戀人談妥婚事后，除其他聘禮外,嫁女的必以不遷之茶填箱,表示婚姻已定,不再變卦，雙方永結(jié)同心,白頭偕老。新娘進門后,要先擺茶食，新郎弟妹或侄兒侄女，端來一盆熱水，遞上一杯香茶,表示歡迎和敬意，新娘則掏出硬幣放入盆中或塞給紅包。主人家把桌子擦得干干凈凈，中間擺花生(寓生花胎、兒女雙全)，擺棗子(寓早生貴子)，四周放著洗凈的茶杯，待客人一落座，司茶人便及時斟上茶水。結(jié)婚典禮上，新郎、新娘要雙手向父母敬茶一杯。
七、紅白喜事茶
無論紅白喜事,首先要設(shè)茶房、禮房，并要專設(shè)司茶一職?？腿说絹恚静枞艘獰崆榈亟o客人敬上一杯茶。過白喜事時，支客師一聲響亮的吆喝“來客了，上茶!”司茶人便提著大茶壺，大聲回應(yīng):“茶來了!”一個不漏地給每位來客敬茶。吹鼓手和歌師每人一缸糖茶，以示特別敬重。那一步三搖擺的歌師，每逢鑼鼓響起，便猛呷一口茶,潤一潤喉嚨,從盤古開天辟地唱起,一直唱到九九還陽。
八、早晚茶
早晚飲茶是一種日常習(xí)慣。陜南人特別重視早茶和飯后茶:早茶一杯，精神百倍;清晨一杯茶，餓死賣藥家;濃茶提神，淡茶養(yǎng)胃。飲茶有養(yǎng)生功能，但晚上睡覺前要少喝濃茶，以免遲遲不能入睡。
九、禮品茶
以茶為禮是陜南茶區(qū)人的傳統(tǒng)習(xí)俗，紫陽茶從古到今都是陜南人首選的送禮佳品。新茶下山，量少價昂，但人們還是搶著買新茶，送給親朋故友嘗新。
十、茶棚茶
茶棚茶是一種價格低廉，方便顧客和善男信女的普惠茶。茶棚掛著一個大"茶"字,用來招攬顧客,有便宜叫賣的大碗茶和免費行善的大碗茶2種。行善茶水任人隨便飲用，分文不取，供路人止渴。
十一、茶館茶
陜南人還有坐茶館擺龍門陣(閑諞)的習(xí)俗。茶館遍布陜南集鎮(zhèn)，店家招徠茶客十分殷勤，語言謙恭，態(tài)度和藹，使人有賓至如歸之感。茶客來了,茶館的跑堂首先要滿面春風(fēng)地問客點茶，送上茶具和茶葉。人剛落座，茶把式就提壺上來了，憑多年練就的手腕功夫，舉壺過頭，傾斜成合適的角度，動作神速利落，滾燙的開水傾瀉而出，決不會灑出一星半點。還有種壺泡茶，即用茶壺沖泡，另備茶杯分給茶客品飲。茶館，既是憩息品茗、互融感情的娛樂場所，也是各種信息匯集與交流之地。隨著社會開放和進步，茶館成了人們會友、談心、議事的好地方,許多生意人以飲茶為名交朋友、挖信息、談項目、做買賣。城鎮(zhèn)的青年人，彼此有了芥蒂，壺茶共飲，邊品邊談，話明氣散。也有遠地農(nóng)民進城辦事的，坐進茶館歌息片刻，順便倒一碗茶提神解乏。閑老無事者，更是茶館的常客。改革開放后，茶館新設(shè)了棋類、紙牌、畫報、書刊、茶藝表演、音樂節(jié)目、收播新聞等服務(wù)項目，活躍茶客文化生活。這種崩新的茶俗，是人民群眾生活水平明顯提高的表現(xiàn)。如今,越來越多的人認識到紫陽茶是國飲新秀,飲茶有養(yǎng)生保健作用，一些原來不習(xí)慣飲茶的也喜愛泡茶和品飲，且越來越講究了。
來源：陜茶網(wǎng)
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
2021年中茶綠茶全系統(tǒng)新品
統(tǒng)籌發(fā)布 集體亮相
時光交替，四季流轉(zhuǎn)，凜冬將盡，春日可期。隨著春芽初展，疫情擋不住茶香漸濃，為了讓消費者喝上健康之選的早春綠茶，中茶生活于2021年1月26日，面向全國重點城市合作伙伴，召開“好茶在中茶”——2021年中茶綠茶線上預(yù)售會直播。春天正在向我們走來，中茶綠茶在初春時節(jié)如約而至！
在全國疫情的嚴峻形勢下，中茶生活無法與家人們在線下見面，但早春綠茶經(jīng)不起等待，我們要走出去，動起來！由總經(jīng)理戚強率隊創(chuàng)新營銷模式推廣春茶，以線上預(yù)售會的形式統(tǒng)籌發(fā)布2021年中茶綠茶全系統(tǒng)新品。
戚總表示，2021年是開啟全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家新征程、向第二個百年奮斗目標進軍的第一年，也是十四五的開局之年。中茶生活緊密圍繞中國茶葉黨委制定的“奮斗三年，再造一個新中茶”戰(zhàn)略規(guī)劃，以全面升級產(chǎn)品體系，建立明前綠茶核心產(chǎn)區(qū)管理模型，讓消費者喝上放心的正宗原產(chǎn)地名優(yōu)綠茶；提供專業(yè)營銷支持，建立全國營銷活動推廣計劃，組織門店開展營銷活動，為門店充分引流和賦能；優(yōu)化綠茶供應(yīng)鏈體系，確保柔性供應(yīng)；全新的綠茶銷售政策，形成不同銷售季互補效應(yīng)等四個方面為抓手，實現(xiàn)2021年綠茶業(yè)務(wù)的歷史性突破。
中茶綠茶 全新升級
2021年中茶綠茶包裝全新升級，用色、風(fēng)格更具家族系列感和更強的視覺沖擊力。產(chǎn)品線全面拓展，更加多元化，包括門店專屬產(chǎn)品體系及區(qū)域特色產(chǎn)品體系。產(chǎn)品價格從100元到4988元不等，全方位滿足消費者自飲、禮品、專業(yè)品鑒需求。全系列產(chǎn)品采用原產(chǎn)地核心產(chǎn)區(qū)雙標認證，同時，中茶自有龍井茶園基地及自有工廠的領(lǐng)先工藝和產(chǎn)品標準確保產(chǎn)品的央企品質(zhì)，真正形成了從茶園到茶杯全程可追溯。
整合營銷 專業(yè)推廣
2021年中茶生活在綠茶營銷支持上將從全面升級視覺識別系統(tǒng)、全國一盤棋整合營銷、終端動銷全力支持三個方面發(fā)力，加強綠茶主要市場活動推廣，全面提高中茶綠茶市場占有率與影響力，助推全國門店綠茶銷售再創(chuàng)新高。
銷售支持 力度空前
今春綠茶銷售季，公司將給予全國門店前所未有的銷售政策支持，通過分渠道產(chǎn)品差異化、打造中茶門店綠茶節(jié)、重點區(qū)域門店引流措施、銷售政策支持四個方面發(fā)力，給全國各門店帶來更多的優(yōu)惠政策、促銷物料、活動支持、會員權(quán)益，打造2021中茶綠茶市場競爭優(yōu)勢。
供應(yīng)保障 系統(tǒng)有度
綠茶作為中茶公司最重要的品類之一，在產(chǎn)品的生產(chǎn)供應(yīng)、客戶訂貨單的保供、產(chǎn)品銷售周期延長等方面也將力求突破。通過分析歷年綠茶上市過程中遇到的五大問題及現(xiàn)象，制定今年綠茶柔性供應(yīng)的兩大目標、八項應(yīng)對措施，全力打造2021年中茶綠茶產(chǎn)品高效供應(yīng)保障體系。
此次綠茶預(yù)售會還重點宣傳推介了“山水中茶中國印象”中茶生態(tài)特選茶系列產(chǎn)品，以及安徽產(chǎn)區(qū)的重點茶類。自古香茗出深山，好山好水出好茶，“中茶生態(tài)特選茶”產(chǎn)品通過“中茶+”的方式，吸納整合“黃金北緯30度+長江流域”優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶帶的茶葉資源，精選了湖北恩施玉露、湖北咸豐藤茶、陜西紫陽富硒茶、四川馬邊綠茶、貴州石阡苔茶、貴州雷山銀球茶、湖南吉首湘西黃金茶、江西遂川縣狗牯腦茶、江西修水寧紅茶、江西修水雙井綠等10款產(chǎn)品。這些地區(qū)特色名優(yōu)茶歷史悠久、極具盛名，茶葉種植環(huán)境優(yōu)越，茶葉品質(zhì)上乘，是健康飲品的不二之選。
此次預(yù)售會反響熱烈，客戶全面了解綠茶產(chǎn)品信息以及銷售政策后，紛紛與銷售經(jīng)理商討綠茶產(chǎn)品的業(yè)務(wù)規(guī)劃、預(yù)定數(shù)量及銷售思路。
疫情難擋春茶香，創(chuàng)新營銷破寒冬。冬天總會過去，春天還會遠嗎？中茶以眾志成城的堅定決心，以共克時艱的不懈精神，在創(chuàng)新發(fā)展中砥礪前行，相與共榮！“好茶在中茶”——2021年中茶綠茶線上預(yù)售會直播圓滿成功！
四季均可采茶，但按滋味等級劃分，春茶最好。
春茶，是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。茶芽經(jīng)過一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機物質(zhì)充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。尤其是頭春茶，蘊含了整個春天的精華部分。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒有哪種茶類，會比綠茶更愛春天的鮮爽。
1
追春茶的正確時間
頭采茶
指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。因為數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶，因為含水量大，品質(zhì)并不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
頭春茶
第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至4月，比如四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陜南茶區(qū)往往在3月下旬開園采茶。而在同一茶區(qū)的高海拔茶園，頭春茶的采摘時間更晚。
明前茶
在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說。簡單點說，明前茶本身質(zhì)量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。
雨前茶
在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
?
“明前”、“雨前”的概念，對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。而云南、山東，都不會有明前、雨前的概念。陜西的綠茶茶園，有些高海拔地區(qū)清明時才全面發(fā)芽。而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
?
從產(chǎn)區(qū)這個角度來說，消費者還是可以很容易辨別真?zhèn)蔚?。所以說，別看見標榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶，得先看看它出生地在哪里。
2
采摘標準
很多做春茶的茶品牌會經(jīng)常強調(diào)自己的春茶選料。比如竹葉青，就曾十分強調(diào)自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬顆芽頭”的標準制作春茶。而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖，同樣是名優(yōu)綠茶，卻是要求用一芽一葉來制作，方可成品質(zhì)之味。陜南茶區(qū)的明前茶基本以采用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多，少量采用單芽頭，還有一些深山茶園會采用一芽二葉制作頭春茶，也是絕佳品質(zhì)。到底哪種原料才是最好、最值錢呢？先看看春茶的采摘標準都有哪些。
全芽
有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。
一芽一葉初展
指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質(zhì)，一芽一葉初展的采摘標準，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。
一芽一葉
指的是在芽頭長出來之后，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。
一芽二葉初展
茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標準方能成其滋味。
一芽二葉
茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標準里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬于六安瓜片的最好味道。
?
每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對應(yīng)的最高等級的采摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統(tǒng)地認為春茶是越嫩越好。
3
春茶不是越早越好
在市場上還有一種偏向，認為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念，然而這個概念卻并非正確。
?
首先，每年的名優(yōu)茶的采摘時間也不一樣。
?
以綠茶為例，2月底，廣西、重慶永川、浙江烏牛早就已開始采摘當年第一批春茶，到了3月中旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。3月下旬，陜南的紫陽富硒茶、漢中仙毫、浙江的龍井、安吉白茶也悉數(shù)開始了采摘。而到了4月初，就是蘇州的碧螺春，安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。等到了4月中旬，則是緯度較高的山東嶗山綠茶和秦嶺深山茶園開始了采摘。
市場上有些心術(shù)不正之人，就利用這時間差以混淆視聽。比如，云貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區(qū)域要早，有些茶商會以云貴川的鮮葉代替江浙區(qū)的茶葉進行制作，上演著“李逵”沒上市、“李鬼”就唱起了主角的戲碼。
?
其次，不同品種的茶樹生長發(fā)育和春茶開采期時間的先后大有不同。
?
按照茶樹品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對江浙茶區(qū)而言。其實，所謂“早生”有可能并沒有口感上的突出，只是發(fā)芽的時間段不一樣。
特早生種
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采特早的品種。在江、浙茶區(qū)將一芽三葉展需有效積溫低于60℃的品種稱為特早生種。許多綠茶產(chǎn)區(qū)都有特早生品種，比如前文提到的烏牛早品種。但是嚴格按照國標（GB/T18650-2008地理標志產(chǎn)品龍井茶）來說，烏牛早不是制作龍井茶的茶樹品種，所以采用烏牛早品種制成的茶葉并不能被等同于龍井，只能是扁形綠茶。而每逢少量新茶上市之時，就是假茶紛至沓來之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。
早生種
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采早的品種。在江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種，如制作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種，就是早生種；適制龍井的中茶108號、龍井長葉等品種也是早生種。
中生種
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采期介于早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫為90～120℃的品種稱為中生種，如浙江的龍井群體種就屬于中生種茶樹品種。另外，適合制作恩施玉露的恩施大葉茶，適制黃山毛峰的黃山種，適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。
晚生種
越冬芽生長發(fā)育和春茶開采期均遲的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫大于120℃的品種稱晚生種，如在江浙區(qū)也有引種的政和大白茶和福建水仙等。
其實就好比同年齡的小朋友，因為身體素質(zhì)不一樣，會出現(xiàn)有人發(fā)育得早，有人發(fā)育得晚一樣。不同產(chǎn)茶區(qū)域的春茶，因為各地的生長環(huán)境不一樣，所以上市時間是不一致的，并不是越早的就代表品質(zhì)越好。各位以后在追春茶的時候，可一定得擦亮眼睛！
