紫陶如何鑒別

一款好的中期茶或老茶口感特別協(xié)調，苦澀味經(jīng)過時光的洗禮已轉化得柔和，沒有明顯的苦澀味，更多的是甘甜，生津。如果是年份久遠的老茶，還多了甜潤順滑的感覺，喝下去后身體會微微發(fā)汗，變暖。

在針對普洱中期茶與老茶(以下簡稱為中老茶)的話題討論中有兩類茶客特別容易針鋒相對，僵持不下。一類是認為中老茶經(jīng)過漫長歲月的洗禮，顯現(xiàn)出普洱茶越陳越香的本質，茶湯滋味醇厚，茶性溫和對腸胃無刺激，對睡眠無影響，適宜任何體質的人飲用。另一類則認為中老茶大多出自珠三角沿海地區(qū)，帶有某種特殊倉味，難以接受并強烈排斥。如何通過沖泡、品飲判斷一款中老茶的品質，是這類群體最關注的話題?！笆袌鲋杏胁糠植怀墒斓钠斩柘M群體對普洱中老茶有著很深的誤解，也許是以前有過不愉快的品飲體驗，或者被人誤導，才會錯誤地認為霉味就是中老茶的味道，普洱茶通過一定時間的合理倉儲，陳化與發(fā)酵后，很適合飲用?！睎|莞市春福潤茶葉有限公司雙陳普洱創(chuàng)始人陳永堂開門見山地說。

有著近二十年普洱茶倉儲經(jīng)驗的陳永堂根據(jù)十幾年的藏茶、泡茶、品茶經(jīng)驗，圍繞普洱茶大葉種、緊壓茶以及陳年的特點，經(jīng)過不斷摸索、總結出一套有理論體系，有實操指導的“普洱茶專業(yè)沖泡技術·雙陳泡茶法”。從2007年開始，雙陳普洱每年都會召集全國各地的經(jīng)銷商到東莞雙陳普洱總部進行30~40天的內部培訓與考核，包括普洱茶的年份審評、倉儲審評、普洱茶沖泡、品鑒等內容。

選器與聚熱量

清楚我們來意后陳永堂安排了一場茶會，一邊喝茶一邊細細解讀雙陳泡茶法?！半p陳泡茶法只適合泡干凈的茶，用紫砂壺沖泡會把茶優(yōu)缺點表露無遺，茶稍微有一點不干凈都能從茶湯中體現(xiàn)出來。”茶會開始前，陳永堂向我介紹道。

主泡師準備了一生一熟兩款15年的中期茶，待鐵壺燒好水，主泡師緩緩將沸水注入450ml的大紫砂壺中溫壺片刻，紫砂壺均勻受熱后倒出熱水，投入干茶?！拔覀兣莶枋菫榱税巡枞~里的香、澀等滋味發(fā)揮到極致，沖泡中老期茶和新茶的最大區(qū)別在于聚熱量，中期茶和老茶經(jīng)過長時間存放和后發(fā)酵的程度，干茶纖維舒張比新茶難，因此沖泡時需要泡茶工具有更長的保溫能力。我們用‘高低’理解水的溫度，用‘多少’理解水的熱量，在同一地區(qū)燒水，水的沸點和溫度是相同的，但使用不同器皿燒水，水的散熱量卻不一樣，比如用玻璃壺、陶壺、鐵壺、銀壺、銅壺等，實踐證明使用鐵壺、銀壺、銅壺燒水能有效保持水溫與熱量，是比較理想的沖泡中老期茶的注水茶具?！标愑捞谜f。

茶具的選擇對茶葉口感是否能夠充分發(fā)揮起較大作用，沖泡普洱茶的最佳器皿首選宜興紫砂壺，泡茶前要觀察普洱茶的工藝、年份、茶葉等級，再選擇適合的紫砂壺。而紫砂壺有大、小、高、扁之別，通常器形大(350ml以上)，身筒高的紫砂壺壺壁較厚，聚熱量會較高，適合沖泡年份久或等級高的普洱茶;壺身扁或壺口較大的紫砂壺，散熱快適合沖泡中期普洱茶;器形小(250ml以下)的紫砂壺通常壺壁較薄，聚熱量相對較低，適合沖泡新茶?！拔覀兘裢砭瓦x擇了身筒高，腹圓、容量大、聚熱量高的紫砂壺?！闭f完陳永堂遞給我一把紫砂壺，除了壺身較大外，壺壁厚實拿在手上很有分量。

“有人問我難道用蓋碗泡中老茶就不可以嗎?我說不是，任何器皿都可以泡中老茶，但茶湯不均勻。我們用同一款中期茶做了無數(shù)次實驗，用不同器皿沖泡茶湯滋味有很大差別。蓋碗泡出來的茶湯爽口帶甜，但茶湯的滋味少了很多，沒有用紫砂壺泡出來的茶湯層次感豐富，因為水注入進蓋碗散熱很快，茶葉還沒有得到充分的舒張水溫就下降了，茶溶解于水的物質少了很多。沖泡中老期茶的要點在于水的保溫時間和熱量，這樣才能把茶中物質釋放出來。沖泡40年以上的普洱茶，正常沖泡后其實還沒有把茶中滋味完全泡出，這時候用煮茶的方式把剩余物質釋放，你想花了40年時間存放的茶，只泡不煮多可惜?！?/p>

生茶、熟茶的選器與投茶量

不少喜愛中老茶的茶客會通過自媒體分享一些使用不同器皿，沖泡不同年份普洱茶的感受，對選器頗有心得的陳永堂分享了沖泡中老期生茶與熟茶的茶器訣竅。在相同條件下云南建水紫陶沖泡30年以上的老茶，與紫砂壺沒有太大分別，但沖泡20年以下的中期茶湯感就有很大差別，因為建水紫陶泥料密度大，透氣性比紫砂壺弱，茶湯中會帶有茶葉悶味。年份越久的熟茶，需要質地細膩的紫砂壺沖泡，因為紫砂壺透氣，相對封閉。15年左右的熟茶，用正常40目的紫砂壺沖泡。15年以上的熟茶用50~60目的細膩紫砂壺，茶湯會特別柔滑。

雙陳泡茶法有三個比較有代表性的特點：一、泡茶選250ml以上的大容量紫砂壺，保溫性強利于茶葉的舒展和滋味的溶出;二、投茶量足，每100ml水投茶4g~5g，使茶湯滋味豐富、飽滿;三、泡茶不用過濾網(wǎng)過濾茶渣，呈現(xiàn)普洱茶原滋原味，茶湯濃淡度由主泡師掌控?！半p陳泡茶法不僅對泡茶器皿要求較高，同時對主泡師技術和經(jīng)驗有較高要求，他們需要通過專業(yè)的分析和判斷，采用適合茶品的沖泡方法，將每一道茶發(fā)揮好。你看我們現(xiàn)在喝的茶湯顏色，陳紅透亮沒有雜質，這與普洱茶本身的品質，和泡茶師的沖泡方法都有關系?！彼闷鸩枳郎系墓辣?，對著燈光晃了晃，湯色油亮干凈。

整塊起茶

由于普洱茶的緊壓性質，我們通常會沿茶餅邊緣將茶分層撬開，雙陳泡茶法對于起茶很有講究。陳永堂認為，一餅完整的普洱茶，茶餅餅面和里面的陳化度是不同的，撬茶時盡量保持茶塊完整，在同一位置上取上、中、下三層茶，這樣取茶泡出來的滋味才會系統(tǒng)，如果分層撬開，喝到的只是同年份表面陳化的滋味，沒有喝到茶餅中層的味道。

雙陳為此做過很多次試驗，一餅茶同樣的水溫、時間、投茶量和沖泡手法，但撬茶的位置不同，沖泡出茶湯的滋味就會不同，“撬茶如同采樣，采集回來的樣板不準確，滋味肯定有差異。一餅茶表面易陳化，內部陳化較慢故里茶與面茶的滋味就會有區(qū)別，普洱茶經(jīng)過多年陳化后人們都希望喝到其完整的滋味，而不只是普洱茶其中一部分的味道。找一個比較松或有孔、縫的地方開始，針尖向前不要出現(xiàn)左、右手交叉現(xiàn)象，避免刺傷。茶針向著前插入茶餅后向前暗力推進，推不動時即可輕輕撬起完整的薄片?！标愑捞靡贿呎f，一邊演示。

假如遇到壓得特別緊實的中老茶，沖泡之前一定要先用開水溫透紫砂壺，再把整塊茶放進壺內15分鐘左右，讓中老茶在有濕度、有溫度的空間里慢慢蘇醒。

軟水泡茶

除了泡茶工具外，泡茶的水也是決定茶湯口感的重要因素，為了選取適合的水泡茶，陳永堂買了全套測量水質的儀器。每次有人介紹哪里的山泉水好，他都會帶著儀器去取水?！霸嚵撕芏嗨?，中老期茶適合選用軟水沖泡，特別是PH值7.3左右的水。PH值是水的酸堿度，軟硬度指的是水里的礦物質含量。水里含有鈣鎂離子含量不同其軟硬程度也不同，含鈣量特別高的水沖泡出的茶湯不好喝，很粗糙，不綿口。判斷一款水的鈣鎂離子含量可以看燒水的不銹鋼壺，如果燒幾次水壺中就出現(xiàn)壺垢，說明不適合泡茶?！?/p>

從苦、澀味中識茶

品茶湯的協(xié)調性

因普洱茶具備越陳越香的特性，很多人認為普洱茶新茶只是初制茶，還沒有完全具備普洱茶的特點，因為普洱茶的意義在于合理倉儲之中的陳化與后發(fā)酵，而普洱新生茶還沒有進入到這個必要環(huán)節(jié)。

新生茶基本帶有較為明顯的苦澀味。運用倉儲技術是否能加速普洱生茶苦、澀味的轉化時間是很多業(yè)界人士關注和討論的話題。對此陳永堂大方分享自己多年的經(jīng)驗，“這個問題我保留個人觀點，多年的經(jīng)驗累積我認為無論在哪一個地方存茶，除了大氣候對茶有影響，倉儲技術有差別之外，普洱茶的苦味不會因為倉儲環(huán)境而加速轉化。比如在昆明存茶，由于大氣候條件決定了空氣中含氧量偏低轉化較慢，和南方倉儲出的普洱茶在香氣、湯色上都有很大差別，但茶本身的苦味是沒有分別的，普洱茶中苦的滋味只會隨著時間的遞增而慢慢降低，不會因為存茶的地點和倉儲技術加速茶中的苦味減弱?！?/p>

“判斷一款中老茶的品質，最重要的就是茶湯的協(xié)調性?！标愑捞谜f，“一款好的中老茶口感特別協(xié)調，苦澀味經(jīng)過時光的洗禮已轉化得柔和，沒有明顯的苦澀味，更多的是甘甜，生津。如果是年份久遠的老茶，還多了甜潤順滑的感覺，喝下去后身體會微微發(fā)汗，變暖。因為每人味蕾敏感度不同，對苦澀味的感受有不同，有些茶喝下去后的苦澀感是停留在口腔和舌面很久散不去，有的茶雖然有苦澀感，但很快就轉化為生津，甘甜。切記，茶湯中的澀感會轉化為潤滑，生津?？辔掇D化出的就是甘甜?！?/p>

陳永堂之前在西北喝到一泡普洱茶，從湯色判斷最多4~6年的普洱茶，但茶葉中的澀感在口腔里轉化得很快，他認為是30多年的老茶，帶回東莞儲存后每過一個月，茶湯味道就越往老茶轉變，最后證實這一款茶是40多年的老普洱茶?！安枞~的澀感由存放空間的干燥度決定的，比如倉儲空間的濕度常年低于60%，不利于澀感轉化，就會呈現(xiàn)出湯感不夠滑，不夠潤，澀感只能隨著普洱茶的真實時間而慢慢轉化。因此，這也是鑒別一款中老茶真正年份的重要因素之一。

在普洱茶沒有被消費者所熟知的年代，喝茶只講究色、香、味三個要素，現(xiàn)在喝普洱茶多了一項色、香、味、氣，但茶氣是一種難以具象化的個人感受。

對于茶氣，陳永堂有著自己的理解，“我們喝的每一種茶都有茶氣，只是表現(xiàn)得明顯與否，好比大家說綠茶有清香，普洱茶也有清香味，只是沒有綠茶表現(xiàn)得那么強。同理普洱茶的茶氣相對其他茶類很明顯，如果一款中老茶具備色、香、味、氣四個要素，我們就能判定這是一款好的中老茶。如果沒有這幾要素，那么可能是茶葉原料不好，或者存放出問題茶被放壞了?！?/p>

中期茶與老茶的時間軸

雙陳普洱對于中老茶時間的界定，分兩個概念，第一是成品茶，可以入口喝的茶，熟茶至少倉儲3年以上，生茶倉儲6年以上。陳永堂認為到了這個時間段普洱茶后發(fā)酵的特性才逐漸顯現(xiàn)出來，否則還是普洱茶原料。他從口感協(xié)調性區(qū)分中期茶和老茶，將10年~25年之間的熟茶定義為中期熟茶，25年以上則是老熟茶。15年以上的生茶定義為中期茶，30年以上的生茶，歸類于老茶，更稀有的則是印級茶和古董級的號級茶。

年份的綜合審評

消費者怎樣才能對一款中老茶的年份做出最基礎判斷是絕大多數(shù)茶友十分關心的問題。陳永堂在解答前把上一泡中期茶的葉底倒在白瓷盤里用茶夾鋪開葉片說，“我們鑒定一款普洱中老茶的年份需要把多個元素綜合在一起。第一、顏色，茶湯顏色越清透代表年份越久，顏色清透不是茶湯的深淺度，而是略帶油光的透亮。第二、口感，之前談到的口感協(xié)調性，排除倉儲的問題茶湯口感越協(xié)調說明年份越久。第三、干茶，顏色向紅褐色轉變程度越高說明年份越長。第四、葉底，生茶：6年之內生茶的葉底基本呈現(xiàn)黃綠色;10年左右的生茶綠色漸漸褪去變成黃栗色;25年左右的生茶葉底呈現(xiàn)紅褐色，紅色多，褐色少。30年以上生茶葉底完全是紅褐色。熟茶：5年以內的熟茶葉底大多為褐黑色，10年左右的熟茶黑色逐漸褪去呈現(xiàn)淺褐色。20年左右的熟茶成為褐紅色，時間越往后，顏色越褐紅。這四大元素綜合在一起才能判斷一款茶的年份。由于熟茶的飲用特性，還沒有存到時間就會被消耗，所以市面上有年份的好熟茶特別難找，但我還是要提醒讀者，熟茶同樣可以用澀感來判斷年份，由于熟茶是全發(fā)酵茶，澀感沒有生茶那么明顯，熟茶轉變速度也比生茶快。最后大家會發(fā)現(xiàn)一個很有意思的現(xiàn)象，年份越久的熟茶葉底越來越像老生茶，年份越久的生茶葉底就越來越像老熟茶，生與熟的殊途同歸。

回顧普洱茶中老茶的出現(xiàn)你會發(fā)現(xiàn)有這樣一種轉變，在20世紀60年代北京故宮處理清宮貢茶時普洱團茶重現(xiàn)于世，那個忙于解決溫飽的年代金瓜貢茶背后的價值似乎沒有在內地引起很大反響。時光一晃近60年，隨著國民生活水平不斷提高，普洱茶越陳越香的特性與價值逐漸被茶客們認可，不少內地茶客從香港、臺灣以及東南亞地區(qū)的茶人手中高價購買普洱號級茶、印級茶。當然，能喝到一泡天價老茶是件可遇不可求的事，于是不少倉儲10年~30年的普洱中老茶消費市場逐漸從小眾消費進入大眾視野，中老茶的消費市場也隨之熱起來，部分茶客的注意力已從哪一座茶山，哪一棵茶樹，轉移到眼前這杯經(jīng)過時光歷練后成熟的茶湯之中，品味時間留下的味道。

原文刊載《普洱》雜志

2017年7月刊

作者|小妖楠

攝影|段兆順

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　　普洱茶熟茶從形態(tài)上，分為散茶和緊壓茶，散茶分特級和一到十級和級外茶，緊壓茶有餅茶、磚茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人頭茶等。目前，市場上的普洱茶品質良莠不齊，消費者在購買時一定要注意辨別。至于如何挑選普洱熟茶呢，下面給大家一些建議。

匠心紫砂 · 滋養(yǎng)身心

在茶中感知歲月乾坤

在壺中愜意人間百味

一壺一春秋

一壺一世界

心壺

一

把

藏盡儒家文化

 

 

茶養(yǎng)壺,壺養(yǎng)茶；砂養(yǎng)人,人養(yǎng)砂,清茶靜心壺。

陳慧琴紫砂壺

 

紫砂壺之所以能超越一般陶壺，成為一門獨特且享譽世界的藝術，是因為這門藝術的根基十分扎實，從古至今，已有數(shù)百年的歷史。

 

匠人介紹：在下陳慧琴出生于紫砂壺世家，祖上三代都是制壺藝人，家族收藏正宗珍貴稀少的宜興黃龍山原礦紫砂泥料，擁有著多年手工制壺經(jīng)驗。

 

  本人提醒您：      

作為十分注重細節(jié)的匠人，極為重視紫砂壺的泥料。

然而我聽說：近年來市面上出現(xiàn)了好多賣壺者，市面上許多賣壺的連個最基本的職稱都沒有，可想而知最基本的保障也沒有！賣的壺真的讓人汗顏！

很多人用非正統(tǒng)紫砂泥料以及批量機械化生產(chǎn)低價化工壺、機車壺和手拉壺充當全手工紫砂壺在網(wǎng)上兜售，價格堪比純手工壺！聽到這個消息，我很震驚也很憤怒！這是對我們用原礦紫砂泥料且全手工紫砂壺從業(yè)者的侮辱！借此，我想跟很多壺友們聊聊關于我和紫砂壺泥料的故事，希望能幫到很多心系紫砂壺卻并未真正了解紫砂的壺友們。

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很多壺友因為不了解紫砂壺，被忽悠著買到了造假的紫砂壺。

紫砂壺造假主要分兩種：一種是拼砂，另一種是化工染色。拼砂用到少量的紫砂用料，而化工染色則鮮有用到紫砂原料，只是用陶土或瓷土，加入氧化鈷、氧化鉛、氧化鋁、氧化錳等化學原料，這些原料對人體均有害??！

 

  溫馨提醒：    

如果壺友買到化工染色的紫砂壺，化學原料溶解于茶水之中，人喝了很容易患上甲亢和癲癇之類的疾病。購買低端紫砂用品，不但不能起到養(yǎng)生保健的作用，還會危害使用者的身體健康。（以下照片是我做的部分壺）

 

  跟大家聊聊紫砂壺的使用和鑒別吧！  

 

其實鑒別化工紫砂壺的方法很多，大致分為三種：望、聞、摸。

望 ：“望”即是看！純正紫砂的顏色，不論紫色、黃色、紅色或者是兩者之間的顏色都應有玉石般的韻味，其光質為黯然之光，象上了油一樣，越擦越潤。

聞 ：“聞”即是聽！紫砂壺是陶之上品，所以壺的聲音是陶的聲音。泡茶以后，聲音沙、啞、沉，不能象金屬聲或者瓷器那么脆聲，聲音沙啞說明材質透氣性好。

摸 ：紫砂壺的手感應具光滑圓潤、舒坦，雖有顆粒但很圓潤，紫砂顆粒一般以32目-60目為適宜，通過傳統(tǒng)手工加工，石磨碾粹的砂粉其手感和機器加工出來砂粉的手感是不同的。

紫砂泥質地細膩，富含各種微量元素，吸附性好，透氣性佳。壺體在沖泡的過程中可充分吸收茶的香氣，久而久之，即便清水入內，亦能散發(fā)茶的香味。泡茶時，色不變異、香不渙散、味不耽擱，“色香味皆蘊”。其中紫泥為佳。

 

  紫泥是什么？  

紫泥呈紫棕色，為較常見之典型紫砂泥，為江蘇宜興黃龍山礦脈所開挖出來的紫砂原礦提練而成，礦脈里鐵質成份較高，泥料內所含顆粒較大結構疏松，器身明顯成雙氣孔結構，空氣對流順暢氣孔對流較好；日久使用，漸露鋒芒，養(yǎng)成變化甚大為制壺上乘原料之一。

分類：紫泥分為原礦紫泥和清水泥還有底槽清。清水泥是純正的紫泥礦直接陳腐加工成的熟泥。底槽清是原礦紫泥的最底層殘留堆積風化的泥料。

泥性：泥質細膩純正，泥色成熟穩(wěn)重、端莊肅穆，穩(wěn)定性佳，易掌控；緊密結實，可塑大型塑像，成型較易。窯溫約1180度；收縮比10%-11%。

沖茗： 使透氣性佳，熱淋變色率高，親茶性頗符中庸之道，易掌控沖泡時

間。適合烏龍茶生茶（輕焙火系列）特好、普洱茶、紅茶、綠茶各種系列等。

 

 

紫砂壺是實用的飲茶器具，也是具有監(jiān)賞價值的藝術品。它的外在價值是實用的器皿，而其內在的價值則是美的藝術品。紫砂壺藝始於宋朝而成於明代。凡幾百年間，紫砂工藝經(jīng)歷無數(shù)興廢衰榮，薪盡火傳，逐漸形成今日世界性的紫砂文化熱潮。紫砂壺的美在於它集壺泥、壺色、壺形、壺款、壺章、題銘、繪畫、書法、雕塑、篆刻諸藝術，共融於一體。 宜興紫砂陶藝全手工傳承人陳慧琴

 

 

各位壺友大家好，我是紫砂陶藝全手工傳承人陳慧琴。打小受家庭影響就一直跟紫砂打交道，三十多年來從未間斷。

我出生于宜興紫砂世家，第一次完成紫砂“作品”時只有7歲，我的啟蒙老師是外祖父及其好友當代紫砂泰斗顧景舟大師。 年幼時常去外祖父家里，經(jīng)常會看到外祖父做壺，也會看到顧景舟大師做壺，這樣一來二去的竟對紫砂產(chǎn)生了濃厚興趣。也正是應驗了“興趣是最好的老師”這句俗話，加之生性乖巧、天資聰慧，深得老一輩紫砂藝人如顧景舟、蔣蓉等人的喜愛。

做壺容易，做好難。“好壺泥料是基礎，其次是工、型和實用性”，這是我對一把實用型好壺的定義。 我現(xiàn)在做的每一把壺，都保證是用黃龍山原礦紫砂泥做的，做務實的手藝人。

【與師傅顧道榮合影】

【與汪寅仙大師合影】

在我的學壺過程中，可以說是師傅顧道榮成就了現(xiàn)在的我，另外還有已故國大師汪寅仙對我的幫助也很大，在汪大師身上學習到了女人特有的細膩手法，對每一個作品都力求表現(xiàn)要盡善盡美。

這些是我外祖父留下來的財產(chǎn)，真正的黃龍山礦料。我做的每一把壺用的泥料都是來自這里。

【倉庫里堆積如山的原礦石料】

【庭院里自然風化的原礦石料】

對于很多壺友來說，紫砂是一件很難懂的“物件”，因為涉及的專業(yè)知識很多，這就導致很多不良壺商，利用信息差傳遞一些虛假信息，甚至以訛傳訛。所以各位壺友在購買紫砂壺時一定要多方了解一下，最重要的是了解做壺人，不能僅僅只看一面之詞，有條件的壺友可以來宜興本地了解一下，見見做壺人。

 

紫砂壺你問我答   1 聽專業(yè)的紫砂愛好者經(jīng)常說壺包漿，“包漿”是什么意思？您能幫我解釋一下嗎？ 

“包漿”，其實就是“光澤”的意思，但不是普通的光澤，而是特殊的光澤，專指器物表面的一層光澤。大凡器物經(jīng)過長年久月之后，才會在表面上形成這樣一層自然的光澤，即所謂“包漿”是也。也可以這樣說，包漿是在時間的磨石上，被歲月的流逝運動慢慢打磨出來的，那層微弱的光面異常含蓄，若不仔細觀察則難以分辨。包漿之為光澤，含蓄溫潤，幽幽的毫不張揚，予人一份淡淡的親切，有如古之君子，謙謙和藹，與其接觸總能感覺到春風沐人，它符合一個儒者的學養(yǎng)。如果是嶄新的器物，表面就不會有“包漿”，而是最普通的光澤，一眼望去鋒芒畢露，像一位文化生意人善于夸夸其談炫耀于世，用一個專有詞匯來形容，稱之為“賊光”。

  2 我經(jīng)常購買紫砂壺，但真心不知道應該怎么選擇。您能說說怎樣才算一把好壺嗎？   陳慧琴

一把好的紫砂壺有以下幾個特點：

第一：從型制上看，如果去掉蓋子，茶壺嘴、壺柄及茶壺口一般是在一個水平面上的。也就是說，如果將茶壺倒轉放平，基本上是可以和水平面保持一致的。其次，如果將壺中水倒出，手按住茶壺蓋的小孔或流口，水如果涓滴不出或壺蓋不落，則表示是一把好壺。

第二：從功能上來看，茶味不易霉餿變質。其次，如果有水溢出壺外，水很快就被壺吸干了。

第三：如果是好的紫砂壺，使用過后，即使空壺沸水注入，也有茶味。用過的茶壺，表面比新壺更光滑。

  3 我看我的壺友的壺可漂亮了，我就不會養(yǎng)壺，問下老師，如何養(yǎng)壺為好？

 

  陳慧琴

共同教教大家如何養(yǎng)壺！

“養(yǎng)壺”主要靠茶葉來養(yǎng)，茶葉以當年產(chǎn)新茶為佳。茶葉的等級要高，越是紫砂壺精品越發(fā)要上等茶葉，泡茶的水也要質好，最好用山泉水或礦泉水。

泡茶也講究，先用沸水澆壺身外璧，品茗者常說的“潤壺”，然后再沖水。品茗時若常用濕毛巾撫摸壺身，則潤撲之色油然而生。玩賞家常喜愛多把壺輪番使用，并習慣飲什么茶用什么壺，飲紅茶用甲壺，綠茶用乙壺，烏龍茶改用丙壺，嚴加區(qū)別，不相混淆。茶壺每次使用后，壺身應擦拭干凈，壺內殘茶剩湯不必立即倒棄。這倒不是為了過后再飲，因為紫砂有一定吸水性，殘茶留在壺內任其吮吸，時間久了，能使壺色光澤古潤。如果壺暫時不用，壺身內外擦干爽，不積濕氣，貯放在空氣流通的地方。紫砂壺切忌包裹式密封，封閉久后易生“斑”。壺的保存要注意勿讓它沾油煙，污染后難洗滌，洗刷時不要使用清洗劑。

  4 紫砂壺表面為何有的粗有的細？   陳慧琴

紫砂壺表面的粗細，是制壺用的紫砂陶壺（泥料）的粗細有關，陶土的粗細一般篩子網(wǎng)的目數(shù)來表示，60目的顆粒適中，目數(shù)越多陶土越細，反之目數(shù)越少陶土越粗。另外還有在泥中調砂工藝和鋪砂工藝，以增加紫砂壺表面的肌理效果。

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