在很多人眼中，茶葉是一種干貨，一時(shí)半會(huì)也壞不了。而事實(shí)上茶葉有很強(qiáng)的吸濕能力，很容易吸附空氣中的水分及異味，如果貯存方法不合適，可能就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)失去風(fēng)味。愈是輕發(fā)酵高清香的名貴茶葉，保存起來(lái)就越困難。通常情況下，茶葉放上一段時(shí)間后，它的香氣、滋味、顏色就會(huì)發(fā)生變化，新茶葉的味道變淡，而陳茶的味道漸顯。
那么，茶葉適合在什么環(huán)境中保存呢？茶葉較適宜放置在干燥的通風(fēng)處，不能放在潮濕、高濕、不潔、曝曬的地方，最關(guān)鍵的是，放置茶葉的地方不能放有樟腦、藥品、化妝品等具有強(qiáng)烈氣味的物品。同時(shí)，不同種類、不同級(jí)別的茶葉是不能混在一起保存的。
儲(chǔ)存茶葉的基本要求是干燥與低溫，因此在存放茶葉時(shí)，最好將其放在密閉的茶罐或其他容器中。并且要保持一定的空間，讓空氣與茶葉充分的反應(yīng)，打破茶葉原有的穩(wěn)定狀態(tài)，讓茶葉在短時(shí)間內(nèi)快速氧化，使茶葉煥發(fā)本質(zhì)。
因此存茶要挑選優(yōu)質(zhì)的精制茶密封儲(chǔ)藏。選擇儲(chǔ)藏容器時(shí)，應(yīng)盡量注意容器的透氣性，透氣性好的容器較為理想，藏品陳化速度快；反之，密度大、質(zhì)地堅(jiān)硬的容器，透氣性差，不利于茶的陳化。
收藏茶的容器，首先強(qiáng)調(diào)的是無(wú)異味、無(wú)污染。就質(zhì)地而言，收藏茶的容器類型很多：土器、瓦器、木器、竹器、石器、陶器、瓷器、紫砂、玻璃、紙質(zhì)等都可選擇使用，金屬、搪瓷容器密度高、透氣性差，如不解決透氣性問(wèn)題，不利于茶的存放； 因此，對(duì)茶葉的存放，要根據(jù)茶葉的自身情況選擇適當(dāng)?shù)娜萜骼镞M(jìn)行存放。
茶葉如果保存不當(dāng)，特別容易引起潮濕，就算在高溫高濕，陽(yáng)光與氧氣充足的情況下，也會(huì)加速茶葉成份的變質(zhì)，從而降低茶葉的品質(zhì)。
對(duì)云南普洱茶來(lái)說(shuō)，用紫陶茶缸存放的普洱茶不但能隔味、隔光、防潮、防串味，而且透氣、保溫，能有效地保證普洱茶在后發(fā)酵陳化過(guò)程中純正的色、香、味，紫陶茶缸是存儲(chǔ)普洱茶的最佳器具。
茶罐，茶人儲(chǔ)茶的容器，也是茶葉夢(mèng)想的家。每個(gè)茶罐，都是入境的方舟，是茶人的道場(chǎng)。在持續(xù)茶席、茶場(chǎng)域之間，產(chǎn)生每一泡茶湯相容并蓄的存在，正是每一次茶生的流轉(zhuǎn)。
茶罐，清香而內(nèi)斂，自然而隨性，平凡中卻不失自己的品位。茶罐，有靈性也有個(gè)性，亦唯有它，才讓凡俗生活多出一分清雅。
建水紫陶茶罐為儲(chǔ)存茶葉提供一個(gè)理想的儲(chǔ)存環(huán)境。經(jīng)無(wú)釉磨光而成，存貯茶葉具有無(wú)鉛無(wú)毒、透氣、保溫、隔光、防潮、防串味的品質(zhì)；能有效保證茶葉純正的色、香、味、形，是存貯茶葉的優(yōu)質(zhì)器具。
既有實(shí)用價(jià)值，又有審美及收藏價(jià)值，是能保值、升值的生活藝術(shù)品，更是商務(wù)溝通、客情交流、饋贈(zèng)親友的有特色、有品味、有文化底蘊(yùn)的上等佳禮。更是得到了陶瓷愛(ài)好者、收藏家及茶葉喜好者的認(rèn)同與追捧。
建水紫陶茶罐具有耐酸、抗腐蝕、防潮、透氣和保溫的功效，符合貯藏存放普洱茶的條件。
因此我們才說(shuō)建水紫陶茶罐是懂得茶葉靈魂的茶器。
以茶會(huì)友，紫陶為器
“窯想千年·陶醉建水”茶陶文旅融合發(fā)展研討會(huì)暨2022云南省茶葉流通協(xié)會(huì)第52次雙月活動(dòng)日活動(dòng)于6月10日在紅河哈尼族彝族自治州建水縣舉行。據(jù)悉，此次活動(dòng)的舉辦，旨在讓“茶與建水紫陶”兩張文化名片展開(kāi)對(duì)話，探討如何實(shí)現(xiàn)茶與陶的“牽手”“聯(lián)姻”，進(jìn)一步壯大紫陶文旅產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)陶茶融合邁上新臺(tái)階。
針對(duì)如何促進(jìn)茶陶融合，海灣茶業(yè)這樣說(shuō)。
茶有茶道，器亦當(dāng)其有道。茶、器、道相宜，方得相得益彰。
建水紫陶與普洱茶的適配度極高，用建水紫陶泡茶可以更好的激發(fā)出茶湯的品質(zhì)和香氣，用建水紫陶茶罐茶缸來(lái)存放普洱茶，則有益于茶葉的轉(zhuǎn)化。除了能讓愛(ài)茶人士能夠體會(huì)茶的陳香醇正，也能感受器的古樸拙雅。讓人茶器相融，聞一縷幽香，品一壺人生，享受生活美學(xué)帶來(lái)的極致體驗(yàn)。
由此茶企業(yè)和陶企業(yè)可以整合企業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，拓寬產(chǎn)業(yè)渠道，讓茶“醒”了，陶“醉”了，人“美”了。
在品茶人心中，茶與陶猶如高山流水的知音般，一切默契盡在不言中，攜手走過(guò)漫長(zhǎng)歲月。
原始自然與匠心文化底蘊(yùn)的碰撞，能在愛(ài)茶人心中撞出一片漣漪。而由親手制作的陶壺賦予品茶人的不僅是精美的器具，也是將自己對(duì)這份愛(ài)茶之心融于器具當(dāng)中。
因而，可讓對(duì)此感興趣的茶友和游客親手體驗(yàn)紫陶制作，除卻收獲專屬自己的紫陶工藝品，還能了解紫陶背后的文化底蘊(yùn)和匠心。
家藏普洱
在透與不透之間
普洱茶有越陳越香的特性，我們?nèi)粘Ｔ谏钪?、在自己的家中，如何更好地?duì)普洱茶進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)，也是眾多茶友們關(guān)心的話題。藏茶的器皿有很多種，也各有優(yōu)劣，在筆者看來(lái)，藏茶器皿的透氣性在很大程度上決定了藏茶的效果。從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看來(lái)，其實(shí)藏普洱茶妙在“透與不透之間”,太透散香氣，不透又會(huì)捂餿酸。
目前市面上常見(jiàn)藏茶器皿的透氣性各有不同。各種金屬器皿、高溫瓷器、上釉高溫陶、塑料袋等基本不透氣;而宜興紫砂罐、低溫?zé)频牡湍繑?shù)土陶罐、竹編器皿又太透氣。然而來(lái)自云南建水的紫陶罐、屬于高目數(shù)高溫陶，透氣性適中，正是介于透與不透之間。
陶瓷的透氣性，與燒制泥料的目數(shù)、燒制溫度有關(guān)?！澳繑?shù)”是用來(lái)表示泥料粗細(xì)程度的概念，一般定義為1英寸×1英寸的面積內(nèi)有多少個(gè)篩網(wǎng)的網(wǎng)孔數(shù)。同樣大的一塊面積，篩孔越多，目數(shù)就越大，篩出的泥料就越細(xì)。比如，紫砂目數(shù)通常為40～80目，泥料粗、含砂，燒成溫度為1100～1200攝氏度;紫陶目數(shù)一般為200~300目(高的可達(dá)400目),泥料細(xì)，燒成溫度為1100～1250攝氏度。
泥料的目數(shù)越低、泥料就越粗糙，成品也就越透氣;反之目數(shù)越高，泥料越細(xì)膩，越不透氣。紫砂的目數(shù)很低、毛孔粗糙，當(dāng)然透氣就很強(qiáng);紫陶目數(shù)偏高、泥料細(xì)膩，透氣性也就適中。歷史上，存放普洱茶不會(huì)以散茶方式進(jìn)行，那樣香氣和滋味會(huì)散得快，必須壓制成“團(tuán)茶”“金瓜貢茶”以及餅、磚、沱茶，還會(huì)進(jìn)行筍殼包裝，這樣能更好地鎖住香氣滋味。當(dāng)然，這么做也有方便運(yùn)輸和保障茶葉品質(zhì)的因素。
傳統(tǒng)的“筍殼包裝”可以說(shuō)是茶葉倉(cāng)儲(chǔ)的一大發(fā)明。懂行的業(yè)內(nèi)人在茶葉倉(cāng)儲(chǔ)量大時(shí)會(huì)傾向于選擇筍殼包裝再封紙箱。筍殼能在一定程度上隔離空氣、鎖住茶葉香氣滋味，但又不會(huì)讓茶與空氣完全隔絕。茶葉壓制成形后用筍殼包裝封箱，都是在降低茶葉的透氣性，使其處在透與不透之間，才能較好鎖住茶葉的滋味香氣。茶葉存得好，打開(kāi)筍殼會(huì)聞到迷人的茶香。
到了現(xiàn)代，我們收藏普洱茶，主要應(yīng)該考慮兩點(diǎn)：品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。既要考慮茶葉好喝、品質(zhì)好，盡量留住茶葉的香氣和滋味，又要考慮倉(cāng)儲(chǔ)是否利于茶葉后期的轉(zhuǎn)化和品質(zhì)的提升，使茶葉更具品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。收藏普洱，也要注意兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：恒定的溫度和一定范圍內(nèi)恒定的濕度。
恒定的溫度有利于茶葉的發(fā)酵，通常來(lái)說(shuō)20～30度左右是最適宜的溫度，若溫度浮動(dòng)較大，或溫度過(guò)高，會(huì)使得茶葉發(fā)酵變快，口感變酸;另外是一定范圍內(nèi)恒定的濕度。
好的普洱茶都講究要“干倉(cāng)”存放，“干倉(cāng)”就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。當(dāng)濕度超過(guò)75??含水量超過(guò)14%時(shí)，茶餅會(huì)很容易發(fā)霉。但也不可太干燥，當(dāng)茶餅含水量低于7??，微生物變化基本消失，所以也要有一定的透氣性和濕度。
當(dāng)然，除了茶葉存儲(chǔ)的小環(huán)境(內(nèi)部環(huán)境)還有大環(huán)境(外部壞境)。茶葉存在器皿內(nèi)、包裝內(nèi)是小環(huán)境，之外則是它的外部環(huán)境。外部環(huán)境溫濕度的變化會(huì)引起內(nèi)部環(huán)境溫濕度的變化且器皿不同引起的變化不同。舉個(gè)例子，同樣的紫砂罐存茶，在昆明(干燥)可能沒(méi)問(wèn)題，放到廣東(潮濕)可能會(huì)出問(wèn)題。
我也曾見(jiàn)過(guò)各種各樣的藏茶方式。為了追求茶葉的品飲價(jià)值，有把茶葉存放至不透氣的馬口鐵盒內(nèi)、瓷器罐內(nèi)、玻璃罐內(nèi)鎖香氣和滋味，甚至還有存至真空狀況的。這樣做，雖然暫時(shí)留住茶葉的香氣和滋味，長(zhǎng)遠(yuǎn)則失去茶葉的收藏價(jià)值。因?yàn)槠斩柙诤笃诖娣胚^(guò)程中是需要一定量的氧氣存在的，這樣茶多酚與活性酶才能發(fā)生氧化反應(yīng)，使得有益菌得到快速的繁殖，促進(jìn)茶葉的轉(zhuǎn)化。
在兼顧品飲價(jià)值和收藏價(jià)值的需求下，建水紫陶罐是家庭倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶較為理想的器皿。在一篇測(cè)試報(bào)告《紫陶茶缸相對(duì)恒溫恒濕性對(duì)比實(shí)驗(yàn)》中，測(cè)試人員在建水紫陶缸內(nèi)外各放一個(gè)溫濕計(jì)，用以觀察一天時(shí)間缸內(nèi)外溫濕度的差異變化。從數(shù)據(jù)看出：缸外濕度在一天時(shí)間內(nèi)，從28%——86%下之間波動(dòng)時(shí)，缸內(nèi)濕度卻始終保持在66%～68%間。測(cè)試說(shuō)明：紫陶罐存茶有恒溫恒濕作用，能一定程度屏蔽外界的高溫高濕，既使茶葉在雨季到來(lái)不至發(fā)霉又使茶葉不易溫度過(guò)高而發(fā)酸。所以建水紫陶“在透與不透之間”的這種透氣性，非常利于普洱茶的存放，既能鎖住茶葉的香氣滋味，又給茶葉后期的轉(zhuǎn)化提供良好條件。
用紫陶器皿存普洱茶，可以選擇用三種罐。第一種叫“提罐”,以提為單位，可存1提、2提、3提那種，裝零散的、不方便放回筍殼的茶餅;第二種叫“餅罐”,即醒茶罐，可存放1餅量。開(kāi)泡前可先將壓制茶葉掰或撬成塊片醒上一段時(shí)間然后開(kāi)湯，效果會(huì)更佳。醒茶時(shí)，將罐放溫度偏高地方，揭開(kāi)罐蓋能嗅到茶香，這時(shí)，便可以開(kāi)湯試茶了;第三種叫“泡罐”即斗茶罐，能裝個(gè)3、5泡幾十克茶樣，便于攜帶外出使用，且放車上不易串味、變味。
并動(dòng)員民眾參與到環(huán)保運(yùn)動(dòng)中，通過(guò)綠色低碳生活，改善地球的整體環(huán)境。
原文刊載《普洱》雜志
2022年11月刊
文|石濤 圖|阮衛(wèi)明[除署名外]
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