如果用“武器”來形容茶人的茶器，沒掌握過“百般武器”，好像就不好意思說自己能當個“老茶客”。
不過，在萬千茶具中，新手、老手都一定用過的——非蓋碗莫屬！
甚至有人說，使用蓋碗，是成為茶客高手的必經(jīng)之路。
對喝茶與人生有著獨特理解的魯迅先生曾說過：
喝好茶，是要用蓋碗的。
茶人們對于蓋碗有種種夸贊之詞，并非出于抬愛，而是實至名歸。
上位之路
蓋碗是如何當上主泡器的
蓋碗的定義——
《中國古陶瓷圖典》：“蓋碗，帶蓋的小碗，茶具，流行于清。”
《中國茶葉大辭典》：“蓋碗，飲具。多見瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲?！?/span>
蓋碗由蓋、碗、托三部分組成，也就是我們常說的三才蓋碗。三才蓋碗：蓋為天、碗為人、托為地；天才、地才、人才，天地人和也。小小的蓋碗，蘊含了宇宙之哲理。
大益益工坊己亥年生肖紀念茶具——福運蓋碗
蓋碗由茶碗發(fā)展而來，它們的形制根據(jù)飲茶方式隨之變化。
唐-閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》局部
唐代煮茶，所用茶碗，大多為口大底大，碗身弧度明顯，容量大。
南宋-劉松年《攆茶圖》局部
宋代點茶，使用茶盞，大多為口大底小釉色深，利于點茶操作，斗茶時可觀看茶湯。
明 陳洪綬《停琴品茗圖》局部
明代出現(xiàn)瀹飲法，逐漸確立沖泡飲茶的方式。
蓋碗是在瀹飲沖泡方式的基礎(chǔ)上，在飲茶器具功能上的延續(xù)發(fā)展。
瀹飲法后，碗、蓋、托三件式的蓋碗樣式漸漸出現(xiàn)，碗托與最初的盞托功能一樣，起到隔熱防燙的作用，同時也起到承接茶湯溢出的作用；碗蓋增加了茶碗的保溫性，便于茶葉的浸出，防止灰塵的落入。
康熙至民國是蓋碗的繁盛期，故宮博物院就有不少清代不同年號的蓋碗作品收藏。
仿朱漆菊瓣式蓋碗
清乾隆
黃地粉彩百蝶紋蓋碗
清同治
綠地粉彩花鳥紋蓋碗
清光緒
三才蓋碗的形式沿用至今
大益益工坊己亥年
生肖紀念茶具——
福運蓋碗
從使用功能來說，蓋碗從過去的泡飲功能逐步增加了沖泡功能，把品飲的功能轉(zhuǎn)移到了品茗杯中，成為了整套茶席中的主泡器。
用蓋碗沖泡普洱茶
成名時刻
這些場景讓茶人記住了蓋碗
蓋碗的使用非常廣泛，常根據(jù)使用需求制作出不同風格樣式的蓋碗。
分享以下兩類讓人記住蓋碗的典型案例，一起感受不同文化下的蓋碗風格——乾隆爺創(chuàng)立的“三清茶”系列蓋碗、成都茶館里的飲茶蓋碗。
1 “三清茶”系列蓋碗
《延禧攻略》劇中茶會場景
“三清茶”是乾隆皇帝親自創(chuàng)設(shè)，系采用梅花、佛手、松子入茶，以雪水烹之而成。乾隆皇帝十分熱衷三清茶會，為此定制了不少三清茶蓋碗茶具，材質(zhì)多樣，有青花瓷器、漆器、玉器，精致昂貴。體現(xiàn)出皇家蓋碗使用材質(zhì)的奢華，裝飾工藝的講究，文化內(nèi)涵的豐富。
乾隆御題《三清茶》詩青花蓋碗
剔紅《三清茶》詩蓋碗
乾隆御題《三清茶》青玉蓋碗
乾隆款紅漆描黑《三清茶》詩蓋碗
2 成都茶館“蓋碗茶”
一提成都，大家必定會想到蓋碗茶，喝茶是成都人民的生活必要環(huán)節(jié)，茶館是他們生活中除了家與工作空間之外的第三空間。
成都茶館場景
由于茶館使用蓋碗方式的不同，茶具的材質(zhì)樣式形成了自己的特點。茶館的客流量非常大，為了能夠及時提供服務(wù)，店小二要一次端拿多只蓋碗，最多可以一次拿20來套空蓋碗。上茶速度很快，碗碟直接鋪放在桌面上，有的店家會選擇金屬材質(zhì)碗碟，重量減輕，也防止磕碰。蓋碗材質(zhì)普通，壁厚耐用，制作成本低，裝飾簡單大方。
鋪放碗托場景
成都茶館蓋碗
很接地氣
蓋碗終成“百搭”茶具
魯迅有《喝茶》一文：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！笨梢?，蓋碗與茶的搭配非常完美。
茶葉根據(jù)不同的發(fā)酵程度、制作工藝分為不同品類，要沖泡出各自的特點，需要搭配不同材質(zhì)、造型、結(jié)構(gòu)的茶具，通過控制水溫、注水方式等技巧來實現(xiàn)。
蓋碗的適茶性非常好，可以沖泡不同特點的茶葉。比如：
?、贈_泡綠茶,水溫控制在約85度，定點注水，不過長悶泡，及時出湯，茶湯口感鮮爽飽滿，滋味香甜。
?、跊_泡老白茶、紅茶，可以采用高溫沸水沖泡，定點注水，及時出湯，湯感滋味醇厚。
③沖泡普洱茶，以生茶為例，高溫沖泡，及時出湯，香氣宜人，滋味飽滿，回甘生津。
注：我們這里指的是概念茶類，不具體到更細致的品類
使用白瓷蓋碗可以真實的表現(xiàn)茶葉本來特點，易于使用操作，這也是茶館普遍使用蓋碗的主要原因之一。
用蓋碗控制出湯速度
說了這么多，
如何正確使用及購買蓋碗？
1 不同場合注意不同使用方法
蓋碗的使用，過去主要作為飲茶器的時候，在不同場合會有不同的禮儀要求。
比如在成都喝蓋碗茶，蓋子搭在碗托上，意思是該添水了；蓋子蓋好茶碗，并在蓋子上面放置一個小物件，意思是暫時離開，別收蓋碗；蓋子放入茶碗，意思是可以收拾，走人了。
蓋碗用來飲茶時學學黛玉，儒雅安靜
現(xiàn)在蓋碗主要作為主泡器，使用者需要在了解茶葉特性的前提下，對應(yīng)地使用蓋碗，使沖泡的茶葉味道更佳。使用蓋碗泡茶主要是控制出水空間大小，空間太大，茶葉過多倒出，杯中茶葉影響飲品感受。出水空間過小，出湯太慢，茶葉浸泡太久，影響口感，熱水長時間在蓋碗中，也使蓋碗過熱，燙手。
關(guān)于蓋碗的拿握，常規(guī)使用，大拇指、中指進行拿握，食指壓在蓋鈕上，通過手腕的旋轉(zhuǎn)進行茶水傾倒，很多朋友使用蓋碗時會無意識地過高抬起胳膊肘，這樣姿態(tài)不美觀，同時對客人也不是很尊敬。
蓋碗用來倒茶時，不要過高抬胳膊肘
2 買買買，買個稱手的蓋碗
當然，說了這么多，我們首先是要挑選一個合適的蓋碗。
我們從實用角度給大家一些購買蓋碗建議。首先購買前要考慮到使用的空間風格，是現(xiàn)代、傳統(tǒng)抑或其它風格，進而決定茶具風格的選定，做到協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
簡潔現(xiàn)代style，日常百搭
其次要考慮自己經(jīng)常品飲的茶葉品類，不同材質(zhì)的蓋碗對茶葉沖泡的效果會有不同。
陶質(zhì)透氣，對香氣有一定吸附性；瓷質(zhì)相對燒結(jié)致密度高，可以凸顯茶香；炻器（紫砂類）材質(zhì)，介于兩者之間，既透氣又保溫，所以紫砂經(jīng)常會被認為是沖泡茶葉的最佳材質(zhì)。
最后關(guān)于造型，蓋碗因不同造型結(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)出不同風格，可根據(jù)個人喜好進行挑選。不過，從實用角度說，如果希望傾倒省力，瀝水干凈，建議選擇碗身不要太深，碗底與碗口尺寸對比大一些，順暢的弧線，可以增強出水的便捷度。
大益益工坊 己亥年生肖紀念茶具——福運蓋碗
3 值得入手的大益蓋碗推薦
了解了這么多，你知道怎么挑蓋碗了嗎？
益工坊為益友提供了多款實用、美觀且具有收藏意義的蓋碗茶具。
標準款（大益款），大益陶瓷蓋碗
白瓷潔凈素雅，瑩潤光彩；碗身拿握舒適，便捷實用
套組款（易泡經(jīng)典茶具）
整體包裝，便于攜帶，功能齊全，簡潔大方
生肖系列款
大益益工坊 丁酉年生肖紀念茶具——凰后蓋碗
凰后回眸，吉慶開泰。祥鳥于宿，平安遂意
大益益工坊 戊戌生肖茶具系列——旺財蓋碗
神犬并行、踏山逐云、寓意奔騰興旺，
注目端詳別有一番意趣。
大益益工坊 己亥年生肖紀念茶具——福運蓋碗
金豬雀躍，閑適安樂。靈動圓潤，福氣滿滿
撰文：張莉
責編：曾婧雅
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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老茶頭沖泡
蓋碗沖泡
用蓋碗沖泡比較方便好操作，要求有技術(shù)有時間。
老茶頭因為呈自然緊結(jié)團塊，浸出較慢，投茶時可比正常沖泡增加1-2g（110ml蓋碗，可根據(jù)個人口味投茶8-10g）；
沸水沖泡；
洗茶階段可以多停留一段時間（每泡20s左右），加快沖泡階段老茶頭的浸出速度；
沖泡時注水時不要猛烈沖擊茶葉、建議保持水柱細而穩(wěn)定；
前段合蓋悶泡20-40s，待茶色變深紅后再出湯，出湯時間最好根據(jù)上一道湯色及滋味濃淡來及時調(diào)整，濃減淡增；
出湯時要濾凈，避免影響下一泡茶湯。
紫砂壺沖泡
方便操作，口感更佳，要求有技術(shù)有時間。
紫砂壺特有的保溫性、透氣性、吸附性，更能激發(fā)老茶頭的香氣和滋味，并提升茶湯的順滑醇厚度；淋壺還可壺外追溫，非常適合用來沖泡老茶頭。
160ml的壺，可投茶10g-12g，濃強風格的可少投一點，甜柔風格的可多投一點；
悶泡時間前段可控制在25-30s左右，6泡左右后再適當延長浸泡時間。
保溫杯悶泡法
很多茶友喜歡用保溫杯悶泡老茶頭，方便好用，泡出的口感也較好，且多場景適用，辦公室、外出、坐車都可以使用，缺點是保溫杯易留茶垢不好洗。
保溫杯悶老茶頭，最好的方法是準備兩個保溫杯，一個裝沸水，一個用來悶茶，喝多少倒多少；
一般個人喝的話，可以選擇投茶4-5g，也是洗茶兩遍（每遍20-30s），濾凈后一次性倒入兩小杯（200ml左右）的水量，旋緊蓋子悶泡40-50s倒出即可（可以用保溫杯蓋、大容量品茗杯、一次性杯子盛茶湯），這樣想喝時就能馬上喝，口感也好。
如果想要更長時間沖泡，不想經(jīng)常泡太麻煩，可以適當減少投茶量，或者增加水量；假設(shè)泡茶的保溫杯為500ml，我們每隔一小時喝一次茶，要保證每次喝的茶湯濃度剛剛好，可以投茶2-2.5g，浸泡一個小時，喝一半留一半，然后再續(xù)上水，再等一小時，這時候這幾克老茶頭也差不多內(nèi)質(zhì)都盡數(shù)析出了，相當于半天喝3杯250ml茶，下午再換一泡茶。不過很多時候我們喝茶、喝水的頻率往往不是固定的，基本是連續(xù)一段時間喝，喝飽了停下，等下次想起來喝就是口干舌燥之時。
倒出的時候要稍微搖晃，讓茶湯均勻
不建議投茶較多、浸泡時間又長的沖泡，這樣高溫長時條件下，茶堿、咖啡堿等物質(zhì)會浸出過多，對腸胃和大腦刺激性大，不利于健康。有些茶友可能不想等一小時再喝，想著投茶多一點，但等到下一次喝茶，間隔時間又太長。
煮茶器煮飲
口感好，需等待時間長。
老茶頭因為耐泡，既可泡完后拿去煮，也可以直接煮。
如果直接投壺煮，投茶量不宜過多，否則滋味容易過于濃厚，建議投茶4-5克，加入350ml左右水，洗茶兩遍（每水各悶泡20-30s，褪去輕微堆味和異雜味）便可拿去煮飲，灌滿沸水先大火煮5min（開始沸騰），再中小火煮2-2.5min，關(guān)火讓余溫繼續(xù)加熱，茶湯靜置時即可倒出品飲，可以煮個3-4水，每煮一水時間就需適當延長——具體煮茶時間需要綜合老茶頭的情況、煮茶器功率來判斷，這里用的是易武老茶頭、煮茶器功率為500W。
泡個10泡左右再拿去煮是最適宜的，既可以避免煮的湯太濃，又可以茶盡其用，煮出來的口感也很不錯。
秋冬時節(jié)，在咕嘟咕嘟的煮水聲中，茶香氤氳，水汽升騰，即可享受一份溫暖的愜意。
咖啡機煮飲
中西合璧，別有一番樂趣和風味，但溫度很難達100℃，口感不如煮茶器。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
如果家里有咖啡機沒有煮茶器，也可以嘗試用咖啡機來煮老茶頭，控制好水壺中的水量和投茶量，設(shè)置好時間，等待煮好就好了，使用起來比較方便，不過咖啡機水溫通常在92-96℃，采用噴淋方式浸出，煮出來的口感不如煮茶器。
老茶頭調(diào)飲
搭配陳皮沖泡/煮飲：
陳皮普洱大家已經(jīng)很熟悉了，老茶頭自然也是可以與陳皮搭配一同煮開來喝，口感驚艷。
易武老茶頭10g，陳皮3g，蓋碗130ml
在蓋碗中沖泡過后的老茶頭，也可以與陳皮一同在玻璃壺中繼續(xù)慢慢煮開來喝，一舉將兩種好物發(fā)揮到極致，口感自然是一絕。
搭配紅棗煮著喝：
紅棗，香甜性溫，和老茶頭也非常搭，秋冬季節(jié)煮老茶頭時，放入2、3顆紅棗煮著喝，暖胃又暖身，且香甜十足。
柑普茶/熟茶調(diào)味劑
平時喝熟茶或小青柑等柑普茶時，老茶頭還可以作為百搭的天然“調(diào)味劑”。沖泡時，只需在蓋碗中加入少許老茶頭與熟茶等一同沖泡，茶湯喝起來會更濃稠、甜潤、有厚度。
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老茶頭應(yīng)當如何存放？
老茶頭存放跟普洱茶的存放方法類似。
基本原則都是：避光、防潮、防異味、適度通風透氣、常溫保存。
存茶大宗旨：自然存放
自然存放絕不是一味的通風透氣。其前提是相對密封，即以密封為主，定時通風換氣，排除異雜味。密封可以在一定程度隔絕水分、光線和異味。
1.定時通風換氣
天氣比較干燥時，需要一定的通風透氣才能更好促進老茶頭的后期轉(zhuǎn)化。參與后發(fā)酵的真菌需要厭氧環(huán)境才能很好的繁殖；如果太過經(jīng)常地通風透氣，微生物會無法好好生活繁衍；而且持續(xù)的空氣流通會帶來大量的濕氣，讓茶葉霉變。因此，以定時通風換氣為宜。
2.防潮
不同地方氣候不同，藏茶方法有所不同。
天氣好的話，尤其是像北方這樣比較干燥的氣候，緊壓狀態(tài)的普洱茶轉(zhuǎn)化較慢，儲藏起來很方便，大環(huán)境下自然存放即可，一般不會發(fā)生什么變質(zhì)現(xiàn)象。個別地區(qū)天氣可能會碰到過于干燥的天氣（空氣濕度低于30%），可使用加濕器適度增加空氣濕度。
但南方地區(qū)常常遇上連續(xù)的多雨時節(jié)，此時存茶的房間應(yīng)該保持門窗緊閉，不要開窗透氣，如果通風透氣會導致存茶房間涌進許多潮濕空氣，此時一定要密封，沒有空氣對流就沒有濕度的傷害，必要時小空間可用活性炭/生石灰除濕，大空間需進行抽濕（如抽濕機抽濕等）以降低空氣中的水分。
茶葉放置也要注意，對于成件/成提老茶頭來說相對簡單，不拆開用紙箱或者大紫砂罐/瓷罐等裝好離地隔墻放置即可；
對于單餅/單磚/散裝老茶頭，需要用食品用袋裝好密封，并用茶葉罐等容器裝好，同樣離地隔墻放置；
關(guān)于存放效果，一般數(shù)量太少香氣比較容易發(fā)散，按提/成件存放更利于聚香。
3.防異味
存放時要單獨存放，不能與有異味的物品（有味道的水果、食物）一起放置，避免在存放地吸煙、噴香水、用涂過護手霜的手接觸老茶頭等行為。
4.避光
存放容器需選擇不透光、放置地照射不到陽光，同時置于陰涼無光的位置。
5.常溫保存
存茶溫度以20—40℃左右為宜，溫度過高茶葉易變質(zhì)，溫度過低茶葉則轉(zhuǎn)化緩慢。
