紫砂壺與普洱茶

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泡普洱茶用蓋碗還是紫砂壺？高手都是這么選擇的！

沖泡普洱茶，講究茶水分離，蓋碗和紫砂壺是最常用的茶具，很多剛?cè)腴T的壺友會有“選擇困難癥”，蓋碗和紫砂壺到底哪個更好呢?答案不是絕對的。

最近有壺友在微信上問我：到底是蓋碗更適合泡普洱還是紫砂壺呢?對于這個問題，與大家一起探討一下。

剛?cè)肟悠斩璧膲赜褌儯鶗摹吧w碗泡”開始——揭蓋、投茶、注水、合蓋，出湯于公道杯中，再分茶各人，這是最初喝普洱茶的儀式感。

隨著對茶道一事越發(fā)深入了解，知曉了“世間茶器之首”紫砂壺與普洱茶的適配度也很高，嘗試用紫砂壺沖泡普洱茶也另有一番滋味。

器形的區(qū)別

1、蓋碗

日常使用的蓋碗一般有兩種形制：一種是上有蓋、中有碗、下有托的茶具，又稱“三才碗”、“三才杯”。茶托隔熱便于持飲，是現(xiàn)代茶館中最常見的標志性蓋碗茶具。

另一種在《中國古陶瓷圖典》中的定義為：蓋碗，帶蓋的小碗，茶具，此類蓋碗由碗和蓋兩件組成，流行于清。兩種形制的蓋碗皆為上寬下窄、敞口寬的器形。

2、紫砂壺

紫砂壺始制于明朝正德年間，因明太祖朱元璋“廢團改散”而興起的散茶須泡飲，茶壺就得“宜小不宜大，宜淺不宜深，以利茶香?！?/p>

紫砂壺器形多變，輝煌的500年間，制壺名家留有秦權(quán)、西施、思亭、德鐘各種經(jīng)典壺型傳世!萬變不離其宗的是紫砂壺具有“壺嘴細、壺口窄”的造型特征。

器形的不同決定了用紫砂壺泡普洱茶，出湯速度慢，且一壺茶出盡的時間是恒定的，茶湯易過濃，是擅長泡茶的老茶客之選。

而蓋碗口寬敞避免了“壺堵杯傾”之煩，沖泡普洱茶時便于聞蓋香、觀茶色、看葉底，出湯迅速。

若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，適合新手。

各自優(yōu)缺點

蓋碗泡茶的優(yōu)點：

1，表面細膩光滑，不易藏污納垢，不會吸收湯水和滋味，易清洗

2，觀茶湯和葉底方便，方便嗅聞普洱茶的蓋香

3，蓋碗的口大，開合方便，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都很容易控制

4，沖泡時可悶可透，時間和溫度控制有優(yōu)勢

蓋碗泡茶的缺點：

1，碗口較大，保溫不好，比紫砂壺較要適合沖泡細嫩的普洱生茶

2，如果用來泡比較老的茶，或者壓制較緊的茶，或者級別較高，條索較粗的茶，不容易將茶泡開，茶在水中得不到最好的釋放

3，從操作角度來看，蓋碗比較燙到手

紫砂壺泡茶的優(yōu)點：

1，保溫性好，紫砂壺內(nèi)部存在許多小氣孔，這些小氣孔上存在著氣泡，在不流動的壺內(nèi)空氣中，熱度可以很好的保存下來。由于紫砂本身的性質(zhì)，散熱慢，所以茶湯往往會更為醇厚

2，吸味性強，茶葉味道也容易保留下來，香味沉穩(wěn)持久，但這特性也容易造成雜味

3，在泡茶時或提攜撫握的過程中，不會燙手，操作簡單

紫砂壺泡茶的缺點：

1，，不方便觀察茶湯和葉底

2，在清洗方面不及蓋碗來的方便

材質(zhì)的區(qū)別

在《中國茶葉大辭典》中將蓋碗定義為：蓋碗，飲具，多見瓷質(zhì)。蓋碗多為陶瓷制作，表面上多有釉層，透氣性及保溫性均適中。

紫砂壺取材于含有較多鐵質(zhì)、經(jīng)過地質(zhì)沉積巖化的，具有晶相砂性的陶土，制成的壺中有閉口和開口雙重氣孔結(jié)構(gòu)，彰顯“透氣而不透水”的特性。

材質(zhì)不同決定了性能的不同，紫砂壺氣孔微細密度高具有較強的吸附性，再加上紫砂壺多為壺嘴細、壺口窄，散熱慢，保溫性能也更突出!

品飲的區(qū)別

從品飲角度出發(fā)，蓋碗泡茶不會影響茶味，能更全面地呈現(xiàn)出產(chǎn)品的特點。不論是優(yōu)點還是缺點，一款茶好與壞，用蓋碗一泡便知!

蓋碗對茶味的展現(xiàn)是客觀的，茶湯表現(xiàn)如何一目了然。這也是為什么審評師在試茶、評茶時，所用的泡茶器是“蓋碗”的緣由了!

而紫砂壺之所以能被冠以“世間茶具之首”，其“既不奪香，又無熟湯氣”，用以泡茶是有加成作用的!

正是因為紫砂壺中的氣孔吸附性強，能夠減弱茶中的陳味、雜味，也就是說紫砂壺的材質(zhì)特性會掩蓋茶的缺陷，用紫砂壺陳年普洱最合適不過。

不僅能吸附普洱茶在存儲中產(chǎn)生的陳味，紫砂壺的聚熱性也利于提高老茶的香、醇、滑、厚。而瓷質(zhì)蓋碗不易吸味，泡出來的普洱茶不經(jīng)修飾、原汁原味。

因此，選擇蓋碗還是紫砂壺沖泡普洱茶，須從器形、材質(zhì)、品飲三個層面的不同來考量。

若你想準確、快速地試出一款普洱茶的好壞，建議用出湯快、操作簡單、體現(xiàn)原汁原味的蓋碗沖泡;若注重提升茶味，用紫砂壺泡普洱茶更適合。

值得一提的是，不論是用蓋碗還是紫砂壺，在正式?jīng)_泡普洱茶之前，都別忘了先注入熱水“溫杯燙盞”!利于干醒茶葉，激發(fā)茶香，提升品飲體驗哦。

普洱茶沖泡方法步驟

1、沖泡普洱茶要準備茶具和要泡的茶。

茶具的話，茶中有茗推薦大家使用蓋碗茶具，特別是對于剛接觸泡普洱茶的茶友，白瓷蓋碗茶具沖泡，既能很好的觀看沖泡過程中的變化，也能更好更快的上手沖泡普洱茶。

2、沖泡普洱茶需要溫杯燙盞，將水燒沸后，沖泡過程中要用沸水將蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具燙洗一下。

一方面是為了清潔茶具，讓客人感受品茶的氛圍，其次是提升茶具的溫度，這樣有利于提升茶湯的滋味和香氣。

3、沖泡普洱茶第三步，投茶。在蓋碗中投入適量的普洱茶。具體的投茶量可以根據(jù)自己的口感和喝茶人數(shù)的多少來調(diào)整。

4、沖泡普洱茶第四步注水，沖泡注水的方式對普洱茶的口感影響很大。這個步驟非常重要，掌握好就能把普洱茶的滋味泡好。

雖說好茶怎么泡都好，但好茶用好的沖泡方式，滋味更好喝。

注水時要注意不用直接沖到茶葉上，沸水直沖茶葉上，特別是比較新的普洱茶，容易燙壞茶葉，使得茶葉中的苦澀物質(zhì)快速析出，造成泡出的茶湯滋味苦澀難喝。

注水應沿著蓋碗的邊緣緩緩注水，慢慢注水。這樣泡出的茶湯滋味才會細膩舒適。

5、普洱茶沖泡第五步，潤茶。將水注入蓋碗中，靜待幾秒，等茶葉中的大氣泡冒的差不多就可以出湯了。

因為普洱茶的形狀較多，有散茶、緊壓茶等，壓制的松緊也不一樣，所以潤茶時間也不同。一般散茶快速潤茶，緊壓茶稍慢一些。

6、普洱茶沖泡第六步，出湯。出湯時間的長短，決定了茶湯滋味的濃淡。

一般散茶的茶湯快速出湯，而泡整塊且壓制較緊的普洱茶一般選擇浸泡10到15秒后再出湯。而第二泡茶湯的滋味，建議根據(jù)第一泡的茶湯滋味進行調(diào)節(jié)。

來源：紫砂壺

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普洱茶為什么用紫砂壺泡更好喝？

　　紫砂壺與普洱茶，一個是天然泥砂捏就，一個是野生葉芽捻成，在火與水的交流中，散發(fā)著大自然對人的恩澤。普洱茶為什么用紫砂壺泡更好喝？看看用紫砂壺泡普洱茶的好處就知道了。

　　紫砂壺泡茶的好處
　　一、紫砂陶是從砂錘鏈出來的陶，既不奪茶香氣又無熟湯氣，故用以泡茶色香味皆蘊。
　　二、砂質(zhì)茶壺能吸收茶汁，使用一段時日能增積"茶銹”，所以空壺里注入沸水也有茶香。
　　三、便於洗滌，日久不用，難免異味，可用開水泡燙兩三遍，然后倒去冷水，再泡茶原味不變。

　　四、冷熱急變適應性強，寒冬臘月，注入沸水，不因溫度急變而脹裂;而且砂質(zhì)傳熱緩慢，無論提撫握拿均不燙手。
　　五、紫砂陶質(zhì)耐燒，冬天置於溫火燒茶，壺也不易爆裂。當年蘇東坡用紫砂陶提梁壺烹茶，有"松風竹爐，提壺相呼”的詩句，也決非偶然。甚至海外有人稱紫砂壺為“無毒餐具”，經(jīng)常使用它，會延年益壽。這就是古今中外講究飲茶的人，所以特別喜愛用紫砂壺的原因。