與茶相伴的除了水還有器，它不僅是茶葉沖泡重要的道具，還是整個茶席的核心要素，從功能到美觀，主泡器的重要性不言而喻。其實，無論在南方還是北方的茶席上，紫砂壺都是常用、好用的主泡器，它歷史悠久，蘊含著豐富的文化底蘊;它材質(zhì)特別，對茶湯有良好的改善作用;它器型多變，是茶席點睛之筆，今天就聊聊紫砂壺。
在紫砂壺問世的四百多年里，一直是愛茶人首選最佳泡茶器。紫砂壺不僅兼具實用性與工藝性，適于隨身攜帶，而且極具審美和收藏價值，值得每一個愛壺和愛茶的人去探索、擁有。
認識紫砂壺，首先從泥料開始。泥料的顏色有黃、綠、紅、紫、黑，也叫五色土，是這些泥料打造了壺身，我們才見到各種器型優(yōu)美的紫砂壺。從壺身、壺柄、壺嘴、壺蓋和出水口，再到款識和銘刻，我們開始小心翼翼地觸摸這些美麗的茶壺。
通過觀察和觸摸，感受每一個紫砂壺的制作工藝。紫砂壺有全手壺、半手壺和機制壺的區(qū)別。半手壺除身筒以外，其他部分全部手工。在連接壺身和壺柄的銜接處，有一條隱形的痕跡，這也是區(qū)分全手壺和半手壺的方法，有時用肉眼看的確難以分辨，這時候，唯有輕輕地觸摸，認真感受壺身內(nèi)壁的光滑隆起，再細微的變化也會被放大。通過手指觸摸再傳到全身的感受，或許才是認識紫砂壺真實全貌的直接途徑吧。
傳統(tǒng)器形分類
傳統(tǒng)的紫砂壺在行業(yè)內(nèi)自有一套分類標準，事實上這也是紫砂壺器形特征的分類，他們被分為花貨、光貨、精囊貨三大類。
花貨
又叫塑器。是以雕刻技法為制器的主要手段，器形有三類，一類是仿植物之形為器，如竹段壺、梅段壺、松段壺等;第二類是仿瓜果之形為器，如南瓜壺，藕形壺;第三類是以動物之形為器，如魚化龍壺、天雞壺?；ㄘ浀拿栏畜w現(xiàn)在巧形、巧色、巧工，從器形構(gòu)思的新穎性，有寓意，到紫砂泥的色彩語言，加強肖像逼真的效果，最后運用捏塑雕鏤的手法，肖形狀物，惟妙惟肖，讓使用者在沏茶時能體會到巧奪天工的美感。
光貨
凡壺身為幾何體、表面光素的紫砂壺都叫光貨。光貨有圓器、方器兩大類。圓器即橫剖面是圓形或橢圓形，講究肉骨亭勻，比例恰當，轉(zhuǎn)折圓潤，顯示一種活潑柔順的美感。圓器之美體現(xiàn)為“圓、穩(wěn)、勻、正”四個字，講究壺型的珠圓玉潤，器形的安定感，擱放的平穩(wěn)和視覺的穩(wěn)定，壺式各部分之間比例勻稱，器形規(guī)矩嚴謹，端正挺括。方器，即器的橫剖面是四方、六方、八方等，講究線面挺括平整，輪廓線條分明，展現(xiàn)出明快挺秀的陽剛之美。方器美感體現(xiàn)為，輪廓分明，平穩(wěn)莊重，各部件與壺型相協(xié)調(diào)。
精囊貨
又叫筋紋器，這是紫砂藝人的行話。是從生活中所見的瓜棱、花瓣、云水紋創(chuàng)做出來的造型樣式。他們把類似南瓜棱、菊花瓣等曲面形叫作“精囊”，然后以這類精囊為單元去構(gòu)成壺型，并做到器表和器內(nèi)一樣，要求口、蓋、嘴、底、把都必須作成筋紋形，與壺身的紋理相配合。這也使得該工藝手法達到了無比嚴密的程度，體現(xiàn)一種數(shù)學(xué)般的精巧和秩序之美。近代常見的筋紋器造型有合菱壺、豐菊壺等。
茶與器的關(guān)系
拿到一把紫砂壺，我們可以從哪幾個方面去描述它?或許可以按這個順序進行考量，泥料、壺型、器型、容水量、鑒賞做工，最后才是制作人的身價。
黃泥適合沖泡：黃茶、五年內(nèi)的生普和7年內(nèi)的白茶。
綠泥適合沖泡：綠茶、閩南烏龍和臺灣烏龍。
紅泥適合沖泡：紅茶、熟普、5年以上生普、閩北烏龍和廣東烏龍。
紫泥和黑泥適合沖泡：黑茶系列。
對不同的茶我們可以從以下角度進行選擇：對大葉種茶來說，其香高、滋味醇厚，可能存在一定的苦澀味，適合用老段泥、清灰段泥、半山綠泥的紫砂壺沖泡，從而弱化茶堿、茶多酚的味道。 而對小葉種茶則不同，其鮮爽、怕熟湯，因易出現(xiàn)酸澀味。所以如果以小葉種茶綠茶類為例，則適合本山綠泥和黃金段泥的紫砂壺，這樣不容易奪走茶葉中的氨基酸。
紫砂壺的保養(yǎng)
紫砂壺保養(yǎng)可以分為兩個方面，第一是開壺;第二是日常養(yǎng)護。開壺其實很簡單，人為參與越少越好。
1、準備一口煮水鍋，需未沾染油煙味和其他異味，加冷水沒過壺身后加熱煮沸5分鐘，關(guān)火后自然冷卻。此舉是為了去除泥土味。2、投入你想泡的茶葉，按正常流程泡茶，第一泡茶湯加滿水，讓茶在壺里停留2～3天，不過要在茶湯不會產(chǎn)生異味的氣溫下。3天后，出盡水，用高溫沸水淋壺，自然出湯，即可以說是開壺成功。至于紫砂壺日常養(yǎng)護則主要有以下幾個方面：1、專壺專用。注：5年以內(nèi)的和5年以上的生普最好分開沖泡。2、紫砂壺也需要休息，最好兩把壺輪流用。不使用時，記得打開壺蓋，干放。3、不能用布擦，會破壞紫砂氣孔的透氣性和保溫性。4、拒絕人工包漿。5、養(yǎng)壺分為內(nèi)養(yǎng)和外養(yǎng)。內(nèi)養(yǎng)用干泡法，只泡茶不淋茶湯;外養(yǎng)淋茶湯，見效快。
本文節(jié)選自再說紫砂壺
作者丨趙栩
原文刊載《普洱》雜志
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在紫砂壺問世的四百多年里，一直是愛茶人首選最佳泡茶器。紫砂壺不僅兼具實用性與工藝性，適于隨身攜帶，而且極具審美和收藏價值，值得每一個愛壺和愛茶的人去探索、擁有。
認識紫砂壺，首先從泥料開始。泥料的顏色有黃、綠、紅、紫、黑，也叫五色土，是這些泥料打造了壺身，我們才見到各種器型優(yōu)美的紫砂壺。從壺身、壺柄、壺嘴、壺蓋和出水口，再到款識和銘刻，我們開始小心翼翼地觸摸這些美麗的茶壺。
通過觀察和觸摸，感受每一個紫砂壺的制作工藝。紫砂壺有全手壺、半手壺和機制壺的區(qū)別。半手壺除身筒以外，其他部分全部手工。
在連接壺身和壺柄的銜接處，有一條隱形的痕跡，這也是區(qū)分全手壺和半手壺的方法，有時用肉眼看的確難以分辨，這時候，唯有輕輕地觸摸，認真感受壺身內(nèi)壁的光滑隆起，再細微的變化也會被放大。通過手指觸摸再傳到全身的感受，或許才是認識紫砂壺真實全貌的直接途徑吧。
傳統(tǒng)紫砂壺的器形分類
傳統(tǒng)的紫砂壺在行業(yè)內(nèi)自有一套分類標準，事實上這也是紫砂壺器形特征的分類，他們被分為花貨，光貨，精囊貨三大類。
·花貨
又叫塑器。是以雕刻技法為制器的主要手段，器形有三類，一類是仿植物之形為器，如竹段壺、梅段壺、松段壺等;第二類是仿瓜果之形為器，如南瓜壺，藕形壺;第三類是以動物之形為器，如魚化龍壺、天雞壺?；ㄘ浀拿栏畜w現(xiàn)在巧形、巧色、巧工，從器形構(gòu)思的新穎性，有寓意，到紫砂泥的色彩語言，加強肖像逼真的效果，最后運用捏塑雕鏤的手法，肖形狀物，惟妙惟肖，讓使用者在沏茶時能體會到巧奪天工的美感。
·光貨
凡壺身為幾何體、表面光素的紫砂壺都叫光貨。光貨有圓器、方器兩大類。
圓器即橫剖面是圓形或橢圓形，講究肉骨亭勻，比例恰當，轉(zhuǎn)折圓潤，顯示一種活潑柔順的美感。圓器之美體現(xiàn)為“圓、穩(wěn)、勻、正”四個字，講究壺型的珠圓玉潤，器形的安定感，擱放的平穩(wěn)和視覺的穩(wěn)定，壺式各部分之間比例勻稱，器形規(guī)矩嚴謹，端正挺括。
方器，即器的橫剖面是四方、六方、八方等，講究線面挺括平整，輪廓線條分明，展現(xiàn)出明快挺秀的陽剛之美。方器美感體現(xiàn)為，輪廓分明，平穩(wěn)莊重，各部件與壺型相協(xié)調(diào)。
·精囊貨
又叫筋紋器，這是紫砂藝人的行話。是從生活中所見的瓜棱、花瓣、云水紋創(chuàng)做出來的造型樣式。他們把類似南瓜棱、菊花瓣等曲面形叫作“精囊”，然后以這類精囊為單元去構(gòu)成壺型，并做到器表和器內(nèi)一樣，要求口、蓋、嘴、底、把都必須作成筋紋形，與壺身的紋理相配合。
這也使得該工藝手法達到了無比嚴密的程度，體現(xiàn)一種數(shù)學(xué)般的精巧和秩序之美。近代常見的筋紋器造型有合菱壺、豐菊壺等。
茶與器的關(guān)系
拿到一把紫砂壺，從哪幾個方面去描述它?
按順序把它分為泥料、壺型、器型、容水量、鑒賞做工，最后才是制作人的身價。
泥料和茶湯的關(guān)系
·黃泥適合沖泡：黃茶、五年內(nèi)的生普和7年內(nèi)的白茶。
·綠泥適合沖泡：綠茶、閩南烏龍和臺灣烏龍。
·紅泥適合沖泡：紅茶、熟普、5年以上生普、閩北烏龍和廣東烏龍。
·紫泥和黑泥適合沖泡：黑茶系列。
大葉種茶：香高、滋味醇厚。大葉種的苦澀味，適合用老段泥、清灰段泥、半山綠的紫砂壺，從而弱化茶堿、茶多酚。
小葉種茶：鮮爽、怕熟湯(有酸澀味)。小葉種茶以綠茶為例，適合本山綠和黃金段泥的紫砂壺，這樣不容易奪走茶葉中的氨基酸。
壺型
小口徑，肚子大，有利于聚香和釋放大葉種茶的舒展度。
大口徑，散熱快。
容水積
一人壺適合：60cc，80cc
二人壺適合：100cc，120 cc
四人壺適合：150cc，180 cc
六人壺適合：200cc，230 cc
以沖泡景谷大白茶為例，兩人喝，挑選一款茶壺。
因為家里兩個人喝景谷大白茶，所以我選用100cc的老段泥西施壺，首先是喜歡這個壺的器型，覺得白茶湯色和壺的顏色和諧。
其次，由于云南大葉種的大白茶，年份四年，還會有苦澀味，選老段泥壺沖泡能夠改善大葉種的苦澀味，盡可能展現(xiàn)出大白茶香甜，醇和的滋味。最后，西施的壺身圓潤，足夠大葉種茶的舒展，美中不足一點就是，壺口略大，不宜聚香。
紫砂壺的開壺
開壺其實很簡單，人為參與越少越好。
1、準備一口煮水鍋，未沾染油煙味和其他異味的，加冷水沒過壺身，加熱煮沸5分鐘，關(guān)火，放陰涼處冷卻。此舉是為了去除泥土味。
2、投入你想泡的茶葉，按正常流程泡茶，第一泡茶湯加滿水，讓茶在壺里停留2～3天，(正常氣溫，茶湯不會發(fā)生異味的情況下)，3天后，出盡水，用高溫沸水淋壺，自然出湯，開壺成功。
紫砂壺日常養(yǎng)護重要事項
1、專壺專用。注：5年以內(nèi)的和5年以上的生普最好分開沖泡。
2、紫砂壺也需要休息，最好兩把壺輪流用。
3、不能用布擦，會破壞紫砂氣孔的透氣性和保溫性。
4、拒絕人工包漿。
5、不使用時，記得打開壺蓋，干放。
6、養(yǎng)壺分為內(nèi)養(yǎng)和外養(yǎng)。內(nèi)養(yǎng)用干泡法，只泡茶不淋茶湯;外養(yǎng)淋茶湯，見效快。
原文刊載《普洱》雜志
2018年9月刊
文 趙栩
來源：普洱雜志
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普洱茶造假也分為不同的情況，以下為幾種常見的普洱茶造假：
一、假冒品牌
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假冒品牌就是非品牌企業(yè)冒充名牌企業(yè)，小廠冒充大廠，家庭作坊冒充熱銷知名品牌等。目前市場上假冒品牌的普洱茶占有一定的份額，一些二、三線小廠生產(chǎn)出的普洱茶產(chǎn)品，在包裝、內(nèi)飛、防偽等方面都與名牌企業(yè)熱銷產(chǎn)品一模一樣，很難分辨。但并非所有假冒品牌普洱茶的茶品都很差，其中也不乏有一些品質(zhì)較好的，甚至不比正牌的差。對于茶客喝茶而言，只要好喝就是好茶，無需分辨是正牌還是冒牌。而對于藏家則不同，是否假冒卻顯得很重要。
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二、假冒老茶
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假冒老茶的唯一辦法，就是新茶做舊。做舊通常有兩種，一是茶做舊，另一種是包裝做舊。因老茶難求，現(xiàn)在做舊已經(jīng)很專業(yè)了，很難進行區(qū)分。假冒老茶湯色、葉相幾乎能以假亂真，但唯一的一點做舊做不出的就是陳香老韻，所以，辨別“高品質(zhì)”的假冒老茶只有通過試喝才能分辨?，F(xiàn)在，假冒老茶有一定的市場，主要是見過、喝過真正老茶的少之又少，分辨時缺乏鑒賞標準。至于包裝做舊，名堂更多，如同書畫做舊，沒有非凡的水準難以鑒別。包裝做舊的祖師爺出自臺灣、香港，現(xiàn)在到處都有高手。所以，做舊老茶令人難以防范，除非對老茶情有獨鐘，否則還是遠離的好。
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三、假冒原料
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假冒普洱茶的原料主要來自廣西、湖南、貴州、四川的小葉種原料，無論是按官方的標準還是茶友的說法，小葉種原料從本質(zhì)上來說就不是普洱茶。一般情況下，這種茶相對分辨較易。這種茶有股酸味，不論是泡得濃還是淡，都無法去除。但這種茶看上去很漂亮，細芽細葉，精致玲瓏，有的連芽帶葉只有3、4毫米，與云南普洱茶的葉形極不吻合。又因湯色不錯，很容易迷惑人，令人上當。
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四、假冒工藝
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為迎合、迷惑茶客，在加工工藝上采用烘青工藝、紅茶工藝制作普洱茶，使得茶變得香味濃郁，湯色紅亮，增加了賣相。采用這種工藝加工制作出來的茶，不一定都是品質(zhì)很差的茶。采用烘青制作出來的茶，不能長時間存儲，新茶喝起來很香，過幾年就會變得很難喝。采用部分紅茶工藝，即鮮葉采摘后并不按正常時間殺青，待葉梗葉片有些大面積發(fā)紅才殺青，這種茶湯色非常漂亮，但香氣、口感的轉(zhuǎn)化明顯不如普洱傳統(tǒng)工藝所制之茶，且時間越長，問題越明顯。鑒別這類茶比較簡單，只要茶香得不同尋常，那定是烘青。如果茶泡開后出現(xiàn)大面積的紅葉紅梗，便是紅茶工藝了。傳統(tǒng)普洱茶葉也會出現(xiàn)一些紅色，那是正常采摘時茶梗端頭因指壓變紅，或因疏忽偶爾出現(xiàn)紅邊，與紅葉紅梗是不一樣的。
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五、假冒古樹
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假冒古樹茶，非常普遍，可以說是比比皆是。假冒的方式，就是以臺地茶冒充古樹茶，實質(zhì)上是以次充好。但對于臺地茶與古樹茶的鑒別，是非常麻煩的，不是眼觀鼻聞口喝就能區(qū)分的。
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六、假冒名山
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假冒名山，就是以普通茶來冒充名山產(chǎn)的茶，本質(zhì)上也是以次充好。這種茶市面上與假冒古樹茶一樣，泛濫成災(zāi)，班章、易武、冰島、景邁被假冒最多。鑒別這些茶也并非一般茶客可行。
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七、假冒純料
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假冒純料通常都是以拼配茶來冒充，與假冒古樹、假冒名山如出一轍，但并非拼配茶就一定不是好茶。拼配作為一種手段，其目的是使茶的表現(xiàn)、口感更加完美。所謂純料指的是古樹純料，其價格自然昂貴，追求純料其實就是追求風(fēng)格。拼配之茶，適合規(guī)模化、標準化、大眾消費的工業(yè)產(chǎn)品；純料之茶，適合茶友們個性化、多元化的追求，更把普洱茶當成精神享受的文化產(chǎn)品。
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八、假冒手工
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機制茶與手工茶，如同紫砂壺里的模具壺與手工壺一樣，都是一個生產(chǎn)方式的問題，對于紫砂壺而言，是模具還是手工，有著天壤之別，機制茶與手工茶也是同樣道理。普洱生茶機械化生產(chǎn)與傳統(tǒng)手工制作的主要區(qū)別在于殺青、揉捻、干燥三道程序，這三道工序會給口感、滋味及隨后的變化帶來不同的影響。至于是否石磨壓制，是否筍殼篾框，不是主要問題，它更多的是體現(xiàn)一種對傳統(tǒng)的態(tài)度、對工藝蘊含的人文美的追求，與品飲茶本身感官效果關(guān)系不大。用機制茶冒充手工茶，市面上很多，只要不是機器殺青烘干，僅僅是揉捻和壓制用機器，對茶的品質(zhì)影響不大，無須過于苛求。
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九、假冒春茶
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最多的就是用臺地夏茶來冒充，在口感和體感上有著本質(zhì)的差別，鑒別起來相對容易。最根本的就是通過體感來判斷茶的真?zhèn)渭皟?yōu)劣，凡喝后令人神清氣爽、生津回甘者，未必很好，但肯定不壞。至于普洱茶的美，實質(zhì)在于其健康、文化及收藏價值，只要茶好，不必在乎是不是哪個寨，哪個山頭，甚至哪棵古樹。
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