今兒，找鑰匙的時(shí)候，翻出了兩泡村姑陳私藏的正巖肉桂！順帶還翻出了一把西施壺。
呔！
這妮子，上回和我說(shuō)這肉桂只有一泡茶樣，茶農(nóng)也賣完了，原來(lái)是私藏了兩泡。
過(guò)分，過(guò)分。
作為“報(bào)復(fù)”，我決定將這款綜合指數(shù)賊高的肉桂，用紫砂壺泡了，且為茶友們?cè)囈辉嚕?strong>紫砂壺泡肉桂，是何風(fēng)味。
列位看官，可不準(zhǔn)偷偷到小陳茶事留言哦。不然下回不給你們推薦好茶啦。
沖泡流程
紫砂壺沖泡肉桂，具體沖泡步驟如下。
燙壺溫杯
投茶
注入100℃沸水
蓋上壺蓋，即刻出水
分茶
品飲
沖泡流程簡(jiǎn)單易學(xué)，茶友們都能輕松掌握。
在沖泡時(shí)，需注意幾個(gè)要點(diǎn)。
紅泥西施壺，作為紫砂壺入門款，人人都會(huì)備上一把。
村姑陳這把西施壺，容量在150毫升左右，泡巖茶來(lái)說(shuō)，大了些，不建議將水倒?jié)M，茶水比例失衡，易影響口感。
這下，只能人為控制水量，注水約2/3左右即可。
投茶8克，依舊100℃沸水沖泡，蓋上壺蓋后，立刻出水。
接下來(lái)，是關(guān)于紫砂壺沖泡肉桂的真實(shí)感受。
紫砂壺泡出來(lái)的肉桂，有什么特點(diǎn)？
第一：微帶煙味
這款肉桂，之前用110毫升白瓷蓋碗沖泡過(guò)，杯蓋上并未出現(xiàn)煙味。改用紫砂壺沖泡，壺蓋上附著些許的煙味。
這股煙味，直到第二沖才消散。
興許是因?yàn)樽仙皦氐慕Y(jié)構(gòu)使然，才導(dǎo)致蓋子上出現(xiàn)煙味。
第二：湯水的醇厚感強(qiáng)了，香氣卻弱了
有舍必有得。
紫砂壺泡肉桂，在湯水醇厚度方面提升不少。茶湯的稠度一下子起來(lái)了，比蓋碗沖泡時(shí)要稠上三分。
但香氣卻減弱了很多，壺蓋上，能聞到果香+桂皮香，但香氣比較朦朧，不及白瓷蓋碗那般清晰、張揚(yáng)，若是嗅覺(jué)不怎么敏感的人，怕是難以清晰、準(zhǔn)確的感受香氣變化。
這主要是因?yàn)樽仙皦貎?nèi)壁上，有許多小氣孔存在，這些小氣孔，就像是章魚(yú)的吸盤，能牢牢吸附香氣。
在一系列的作用下， 茶香自然就被消耗，殘留下不太豐富的芳香物質(zhì)。
這些小氣孔，我們未必能看見(jiàn)，卻能真實(shí)感受到。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶葉內(nèi)壁上的水，會(huì)被吸收。這就是小氣孔使然。
香不過(guò)肉桂，舍棄肉桂張揚(yáng)的香氣，真的值得嗎？
第三：茶湯容易出現(xiàn)苦澀味
與蓋碗沖泡相比，紫砂壺泡出來(lái)的肉桂，茶湯明顯苦澀許多。
明明已經(jīng)采用快出水，為什么茶湯差別這么大？
原因有三個(gè)。
紫砂壺出水慢
紫砂壺水難以瀝干
紫砂壺保溫效果好
紫砂壺，只有一個(gè)小小地出水口，比如這把西施壺，出水口似櫻桃樊素口，小巧得很，即便讓壺身垂直于出水，依舊需要至少10秒的出水時(shí)間。
與白瓷蓋碗可做到瀑布狀五秒出水相比。紫砂壺的出水速度，真是弱爆了！
出水慢，則會(huì)讓茶多酚、咖啡堿過(guò)多釋放，使得茶湯濃度變大，喝起來(lái)自然又苦又澀，味道糟糕透頂。
紫砂壺出水慢，難以改變現(xiàn)狀。
當(dāng)壺身開(kāi)始傾斜時(shí)，茶葉會(huì)隨著茶湯而流動(dòng)，聚集在壺嘴處，會(huì)將壺嘴擋著，大大影響出水速度。
甚至有些出水口的設(shè)計(jì)，不夠細(xì)致，茶湯難以全部?jī)A覆，殘留在壺身里，會(huì)悶壞茶葉，這樣下一次沖泡時(shí)，湯水濃度大，自然有苦澀感。
加上紫砂壺保溫效果好，茶葉中的毛孔長(zhǎng)時(shí)間處于舒張狀態(tài)，滋味釋放快，泡出來(lái)的湯，自然濃烈，重口味。
第四：肉桂容易變得不耐泡
這款肉桂，用白瓷蓋碗沖泡時(shí)，沖泡十次毫無(wú)壓力，但改用紫砂壺泡茶，泡到七八次就已經(jīng)彈盡糧絕，難以再泡出味道。
這是因?yàn)槌鏊瑢?dǎo)致茶葉中的物質(zhì)過(guò)多釋放。而茶葉中的內(nèi)在物質(zhì)，有限量。要是提前消耗了這些有機(jī)物，自然會(huì)讓茶表現(xiàn)地不耐泡。
第五：肉桂容易變得無(wú)個(gè)性
梁山一百零八好漢，個(gè)性分明，人物角色分明。如黑旋風(fēng)和小李廣你就不會(huì)認(rèn)錯(cuò)吧。個(gè)性太突出！
而紫砂壺，就是有這樣的本事，仿佛一個(gè)人造工廠，所有的茶類經(jīng)過(guò)這么一恢復(fù)出廠設(shè)置，好像批量生產(chǎn)的茶，辨識(shí)度變低。
要是喝茶不認(rèn)真，不仔細(xì)，根本就區(qū)分不出茶葉的差別。
坑澗里的茶，崗上的茶，泡出了一個(gè)味道，無(wú)形中為品鑒增加了許多難度。不像白瓷蓋碗，能快速區(qū)分茶葉的個(gè)性。
這，便是使用紫砂壺泡茶要付出的代價(jià)。
為什么有人喜歡用紫砂壺泡肉桂？
縱使紫砂壺泡肉桂有諸多缺陷，但這阻止不了茶友們的熱情。
茶友們選擇紫砂壺泡肉桂，原因不過(guò)五點(diǎn)。
藝術(shù)感強(qiáng)
不容易燙手
愛(ài)茶者標(biāo)配
對(duì)香氣沒(méi)有太高的要求
泡肉桂，可養(yǎng)壺
紫砂壺的流行，并非近現(xiàn)代才有。
早在明清時(shí)期，也在圈子內(nèi)流行起來(lái)。
據(jù)說(shuō)，以前的八旗子弟，冬季最喜紫砂壺泡茶。莫不是他們像麻花一樣，解鎖了紫砂壺的新用途——當(dāng)暖寶寶？
不論處于什么目的，用紫砂壺泡茶，的確帶著濃濃的藝術(shù)感，仿佛一把紫砂壺在手，可瞬間將喝茶這件文藝事提高八個(gè)檔次。
文藝范兒十足。
再者，對(duì)于大部分人而言，紫砂還不容易燙手。
即便因?yàn)椴僮鞑划?dāng)，被燙手，那也只是食指被燙到罷了。而白瓷蓋碗的燙手，是三根手指頭！
這算不算一個(gè)正兒八經(jīng)的原因？
《陽(yáng)羨茗壺系》說(shuō)：“壺經(jīng)久用，滌拭口加，自發(fā)暗然之光，入可見(jiàn)鑒。”
紫砂壺，就是如此有趣，用茶水包個(gè)漿，年代感就出來(lái)了。喝肉桂的同時(shí)，又養(yǎng)了壺，一舉兩得。
當(dāng)然，會(huì)偏愛(ài)紫砂壺泡茶的茶友，在香氣方面并不挑剔，就喜歡溫溫柔柔，中規(guī)中矩的湯水。
若是對(duì)香氣有著高要求，紫砂壺絕對(duì)不是第一沖泡選擇。
泡肉桂，用什么茶器好？
最能保留巖茶原滋原味的茶器，乃白瓷蓋碗（不接受反駁）！
關(guān)于白瓷蓋碗泡巖茶的各種好處，說(shuō)了不下百次。
此時(shí)，您可以大膽自信地羅列出來(lái)。
不吸收香氣
不吸收湯水
出水快速
可觀察湯色
方便觀察葉底
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不怕磕到碰到
容易清洗，不會(huì)留下殘留物
……
瞧，好處要用十個(gè)手指頭細(xì)數(shù)。
不多說(shuō)，白瓷蓋碗好不好，您自個(gè)兒用久了，可見(jiàn)分曉。
茶友對(duì)于紫砂壺泡巖茶的態(tài)度，真是兩個(gè)極端。
一類，覺(jué)得巖茶與紫砂壺，簡(jiǎn)直就是絕配，茶界完美CP。你看，這紫砂壺泡茶，能把茶泡的溫溫柔柔，多好喝，簡(jiǎn)直挑不出毛病。
再看看，我這把壺，是XXX大師出品。
儼然，壺本身的價(jià)值，早已超越了壺中的茶。
茶，成了紫砂壺的配角。
等等，這是不是有些本末倒置？
另一類，則完全不喜歡紫砂壺沖泡巖茶。不為別的，就憑紫砂壺泡茶，讓巖茶變得溫吞無(wú)個(gè)性，經(jīng)過(guò)紫砂壺這么一“化妝”，都不知道茶原本該是什么模樣。
反觀白瓷蓋碗，不吸收香氣，不影響湯水，讓巖茶完整呈現(xiàn)在茶友眼前，不加粉飾。
我們有什么理由拒絕。
兩派人馬，吵的是人仰馬翻，勝負(fù)難分。
就在今天，麻花通過(guò)實(shí)驗(yàn)，得出了結(jié)論。
紫砂壺，可以泡巖茶！
但紫砂壺泡巖茶，是舍了香氣，換了湯水，值不值得，全憑個(gè)人做主
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?
一、準(zhǔn)備好泡茶的器具，這個(gè)不用多說(shuō)！要說(shuō)明一點(diǎn)，武夷巖茶并不十分適合紫砂壺泡法！
二、器具都準(zhǔn)備好了，我們可以按下面8個(gè)步驟開(kāi)始泡茶了。
1：泡茶前我們先要將水燒開(kāi)。巖茶因?yàn)殚L(zhǎng)在礫石山坑，水澗處，內(nèi)中的礦物質(zhì)尤為豐富。好的水質(zhì)對(duì)于誘發(fā)巖茶的礦物質(zhì)非常重要，當(dāng)然水質(zhì)的好壞也直接影響著茶湯的口感。通常選用水質(zhì)比較軟的礦泉水為宜。當(dāng)水燒開(kāi)時(shí)，請(qǐng)靜待幾秒鐘，讓水分子平靜，讓水泡消失后再開(kāi)泡。
2：將要喝的巖茶從密封的罐中或袋子中取出，通過(guò)茶則我們可以來(lái)衡量茶量的多少，這個(gè)要根據(jù)喝茶的人數(shù)多少，茶壺的大小，當(dāng)然還有最重要的是你的口感而定。投的量占?jí)氐娜种坏蕉种患纯?，要讓茶?jīng)過(guò)水泡之后有舒展的空間，要讓茶呼吸。初學(xué)者最好選擇3-4克左右的茶量為宜。
3：將燒開(kāi)的水先來(lái)濕潤(rùn)一下茶壺——溫壺，這個(gè)動(dòng)作是為了更好的導(dǎo)出茶氣。順帶再將我們的分茶器與茶杯也溫一下，這樣在倒入茶湯時(shí)才不會(huì)因?yàn)闇夭疃绊懣诟小?此舉與做咖啡時(shí)溫杯的道理相同。
4：將茶則里的茶輕緩的倒入壺中。巖茶都為條索狀，所以在還未泡水之前都較脆也很容易散落到各處。泡茶也本應(yīng)是一個(gè)安靜的過(guò)程，輕緩的動(dòng)作更容易讓你安靜下來(lái)，調(diào)整呼吸，讓自己放松下來(lái)，享受每一個(gè)過(guò)程。這個(gè)時(shí)候因?yàn)閴剡€帶著溫度，你可以拿起來(lái)聞一下干茶在受熱后散發(fā)出來(lái)的香氣，感覺(jué)一下那是否是你曾經(jīng)聞過(guò)的花香？
5：感受完干茶帶給你的氣息后，開(kāi)始向壺里注水，記住同樣是輕緩的動(dòng)作，讓水從高處?kù)o靜的注入到壺里，使茶充分的在水的帶動(dòng)下慢慢的滋潤(rùn)起來(lái)。因?yàn)樗淖虧?rùn)會(huì)帶給你撫慰、平靜你的情緒，讓你有從疲倦中慢慢復(fù)蘇，恢復(fù)清晰的思維。
6：注完水后蓋上蓋兒一定要做的一個(gè)動(dòng)作就是淋壺，同溫壺一個(gè)道理，我們始終要保持我們的器具在整個(gè)泡茶過(guò)程中的一個(gè)恒溫，不要讓他們有明顯的溫差變化，這樣茶才會(huì)充分的舒展開(kāi)來(lái)，才會(huì)讓你真正體會(huì)到它的真味。
7：茶湯在壺里浸泡的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了茶堿（咖啡堿）就會(huì)過(guò)多被沖泡出來(lái)。一般第一泡的時(shí)間在三至五秒之后就須出湯，不要過(guò)度的追求茶的厚味。如果茶葉的品質(zhì)好，茶湯自然會(huì)有厚的感覺(jué)，那是一種稠的口感，而和味道的濃淡無(wú)關(guān)。
8：分茶的時(shí)候我們也盡可能的輕緩，不要讓茶湯發(fā)出滴水聲。茶且記不宜倒得過(guò)滿，茶湯有溫度，滿了不好端，也會(huì)灑落四處。好了，你可以來(lái)享受自己泡出來(lái)的茶了。?
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1.普洱茶作為向后看、后發(fā)酵的茶，它是有溫度，有生命的，對(duì)愛(ài)好者、收藏者是一種陪伴，一種經(jīng)歷，一種共成長(zhǎng)。
茶如人生，那一餅普洱茶，不同的年份，就如同不同階段的人生。5年以內(nèi)的孩童，5-15年的青澀，15年后的“有志于學(xué)”，開(kāi)始更快速的轉(zhuǎn)變成長(zhǎng)，30而立，40不惑，50知天命，60花甲...
人生百年，已是稀少可貴；而百年普洱茶，更是茶人的極致享受了，又有幾人能得品味？
所以，愛(ài)茶人，更多的是隨茶一起成長(zhǎng)，就像感受自己的生命成長(zhǎng)一樣，感受每一個(gè)階段的普洱茶。總會(huì)喜歡每年存幾餅、收藏一些，邊喝邊存。每年取出來(lái)部分安靜的品嘗、體驗(yàn)它的變化。
人和茶仿佛就是一體的，繁忙奔波的都市人，因茶是靈草，得山川云霧雨露孕育，品味有生命的普洱茶，人也更加近了自然。
所謂的詩(shī)和遠(yuǎn)方，就在一泡茶里。。。
2.六年的普洱茶，什么變化了？
度過(guò)了孩童，就要入校門的學(xué)子了，更廣闊的天地開(kāi)啟，對(duì)一切充滿著未知和期待，一臉陽(yáng)光朝氣？還是略帶羞澀？
3.5月12日，天氣陰，茶室安閑，取茶2016年自己制作的“1601大雪山”生普餅，獨(dú)啜品鑒。
170ML左右的朱泥紫砂壺，7.5克的投茶量（1：22左右的茶水比），純凈水更公平審評(píng)茶滋味，玻璃公杯，景德鎮(zhèn)瓷器品杯，每一道皆沸水。
更好的品味茶餅的美好，取茶時(shí)，餅面餅中間皆取到，而不是僅取餅面茶或餅中間的茶，再稍分成片狀，有部分因撬茶而斷碎的茶條，這樣更好的搭配滋味平衡。
一泡好茶湯，是圓融的存在，就是一種平衡穩(wěn)定。
茶如人，都期望走的順?biāo)炱椒€(wěn)，而不是大起大落。
此為一技。
4.
沸水入壺，注滿壺的當(dāng)下，氤氳而起的水霧，壺溫人靜。
合蓋，整個(gè)人也就安住下來(lái)，靜待紫砂壺表面泛起一層的水珠晶瑩，凝望著它再一圈圈的退去，水與壺的彼此熱戀。
出水入公杯。
投茶入壺，瞬間因熱而激發(fā)的茶香四溢，那一刻，人也會(huì)跟著靈動(dòng)起來(lái)。
合蓋，靜待一兩分鐘，讓茶在滾熱的壺心間醒來(lái)，是為“醒茶”。
如果是年份更老的老茶，或者南方倉(cāng)存放的有些許雜味的老茶，此步驟可以適當(dāng)再延長(zhǎng)，甚至在紫砂壺表面再澆注沸水追熱。
壺借沸水而熱，茶因熱壺而溫潤(rùn)起香蘇醒。
僅此一“干醒”過(guò)程，就讓泡茶人愉悅感、幸福感提前進(jìn)入到茶的世界間，它有一種拽感，仿佛是在拉著你，走進(jìn)它，彼此的靠近，相互的取暖。
5.
溫杯。
因紫砂壺是干凈的，剛剛滾燙過(guò)壺而入公杯中的熱水，繼而可以用來(lái)溫杯。
6.
揭蓋嗅香吧。
精茗蘊(yùn)香，僅借熱壺的慢烘，而舒展發(fā)散。
花香、蜜香、甜香。。。帶著因年份還短而內(nèi)在的清新氣息，撲面而來(lái)。
此刻，茶是香茶，還是因存放而受潮、霉變的劣茶，不用去刻意嗅聞，開(kāi)蓋就斷定了，是要繼續(xù)泡飲，還是舍棄。
此為判茶、審評(píng)、品飲后發(fā)酵茶的健康不二法門。
存放的老茶、后發(fā)酵的茶，醒茶，有日常中的拆散于罐中存放的“干醒”，也有此刻借壺追熱而來(lái)的“溫醒”(有點(diǎn)類似唐宋時(shí)期煮茶點(diǎn)茶之前的”炙烤“茶餅的過(guò)程)，也有第一沖水的潤(rùn)茶”濕醒“。
都是為后續(xù)泡的更精彩、茶味更豐富有層次變化，打下基礎(chǔ)。
越老、越有年份的茶，越有必要。
此為二技。
7.
沸水潤(rùn)茶。
如果右手注水，自六點(diǎn)鐘方向，逆時(shí)針輕柔緩注，注水壺轉(zhuǎn)一圈，剛好注滿紫砂壺。
如果左手注水，自六點(diǎn)鐘方向，順時(shí)針輕柔緩注，注水壺轉(zhuǎn)一圈，剛好注滿紫砂壺。
茶友問(wèn)我，為什么六點(diǎn)鐘方向開(kāi)始注水？
常泡茶人自然懂得這個(gè)道理，六點(diǎn)鐘位置，正是泡茶人的方向與位置，在下，在最低位，在懷抱間，從此點(diǎn)起，再回到此點(diǎn)，是一種謙恭，也是一種圓滿。
茶席，是茶人的天地，不但有秩序，而且抱持涵納一切，萬(wàn)物皆有容于我。
同時(shí)緩而靜，練就的是靜的內(nèi)心，茶的內(nèi)心。
剛剛滾燙的熱壺，已經(jīng)讓茶兒?jiǎn)拘?，泛起了香，泡茶人?dú)坐中，也完全感受到了茶香，此時(shí)緩一下，慢一下。前面的滾燙，此刻的舒緩，這也是泡茶間的一種平衡。
8.
立即出湯。
如果剛才醒茶之時(shí)，你無(wú)刻意就自然嗅聞到的是滿滿茶香，而無(wú)一絲異雜氣息，那么此茶，基本斷定保存環(huán)境良好。
那么此第一道潤(rùn)茶湯，一樣可以品飲，而無(wú)需顧慮。
潤(rùn)茶水，輕柔，花蜜香，甘甜絲絲入心，可深嗅湯香，可品飲茶味怡人，因?yàn)椴栉哆€未多出，主要以香為主，以春茶的鮮爽為主。特別是細(xì)嫩的生普，此潤(rùn)茶葉間有毫香，有最快出味的氨基酸，更鮮爽清甜潤(rùn)。
也可以稍作停留出湯，把此潤(rùn)茶湯出入單獨(dú)另一個(gè)公杯中，稍作品飲，讓更多的潤(rùn)茶湯留下來(lái)，等整泡茶全部泡至九道后，再回過(guò)來(lái)品飲它的湯中香、味中甜、鮮中爽，一定讓你驚訝無(wú)比。
此為三技。
9.
六年的干倉(cāng)轉(zhuǎn)化，茶湯每一道都是金黃喜人。
公杯從始至終的花蜜香、成熟的麥子谷物香、濃濃的尾調(diào)甜香。
香的干凈純粹，北方倉(cāng)存放，最明顯的特色，盡管轉(zhuǎn)化的慢些，但清潔放心，無(wú)任何受潮霉變之虞。
每一道皆自六點(diǎn)鐘方向，環(huán)注水，練習(xí)出水柱粗細(xì)均勻，一圈注滿壺的手法，輕柔、不疾不徐、平穩(wěn)安定，實(shí)顯的是那顆茶心。
出湯，無(wú)須濾網(wǎng)，心靜湯清，就是這個(gè)道理。
10.
每一次燒水，燒水壺也剛好是170ML左右的水量，注滿一壺。避免燒水壺中有剩余的水反復(fù)沸騰。
多次沸騰，水已老，水的活性減少，茶味自然減損嚴(yán)重。
唐代陸羽《茶經(jīng)》即言：”三沸，水老，不可食也?！?
“三”，不僅僅是“第三沸”，而“三”，自古就是表示“多”的意思。
此為四技。
11.
時(shí)的把握。
1-3道，每一道沸水即入即出，陳放時(shí)間不太長(zhǎng)的生普，還相對(duì)較新，帶有幾分生澀，不宜開(kāi)始就悶泡太久，給它充分的活性展露機(jī)會(huì)；年輕有活力，出味快，那么配合它，成全它，出湯也快。
4-6道，適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間5-10秒，是為調(diào)整前后一致的茶湯湯色和滋味均衡感。
此大雪山生普金黃色茶湯更加明亮，此中間階段，是香的內(nèi)斂、味的高峰。重在味及品飲后的余味，生津回甘。無(wú)苦而微澀，澀極短而化去，然后滿口的粘稠感。
7-9道，再延長(zhǎng)浸泡，可悶泡至一兩分鐘皆可，根據(jù)自己口感輕重調(diào)整。
此時(shí)，延時(shí)泡出的湯色，和前面階段并無(wú)大的差別，這樣的連貫性，更能為泡茶人泡的技法增色加分。
心、手、技的合一。
甜味增加，潤(rùn)感提升，茶的本色會(huì)逐漸顯現(xiàn)。
前期花香、蜜香、成熟的麥子谷物香后，木質(zhì)香會(huì)呈現(xiàn)。
如此重手法的“九九歸一”泡法后，茶釋放所有的精華，人也喝得輕松愉悅，才不失為一道好茶緣。
獨(dú)啜生普，三段式均衡泡法，此為五技。
12.
傾葉底入盤，或壺中直接輕嗅，熱香、冷韻，甜絲絲、清涼感。好山場(chǎng)的生普原料，泡后的茶葉渣也是一樣的好聞歡喜。
六年轉(zhuǎn)化，葉底微泛起紅褐，墨綠相間，清新自然一路陪伴。
時(shí)間，真是一位偉大的雕塑師。
越陳越香，是時(shí)間和內(nèi)質(zhì)的相互成全和守望！
13.
回過(guò)頭，去品飲第一沖的潤(rùn)茶湯吧，水中香、味中甜。
慢慢從頭到尾，再?gòu)慕Y(jié)束回到最開(kāi)端，驚喜滿滿，一道茶的圓滿。。。
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