今兒,找鑰匙的時候,翻出了兩泡村姑陳私藏的正巖肉桂!順帶還翻出了一把西施壺。
呔!
這妮子,上回和我說這肉桂只有一泡茶樣,茶農(nóng)也賣完了,原來是私藏了兩泡。
過分,過分。
作為“報復(fù)”,我決定將這款綜合指數(shù)賊高的肉桂,用紫砂壺泡了,且為茶友們試一試,紫砂壺泡肉桂,是何風(fēng)味。
列位看官,可不準(zhǔn)偷偷到小陳茶事留言哦。不然下回不給你們推薦好茶啦。
沖泡流程
紫砂壺沖泡肉桂,具體沖泡步驟如下。
燙壺溫杯
投茶
注入100℃沸水
蓋上壺蓋,即刻出水
分茶
品飲
沖泡流程簡單易學(xué),茶友們都能輕松掌握。
在沖泡時,需注意幾個要點。
紅泥西施壺,作為紫砂壺入門款,人人都會備上一把。
村姑陳這把西施壺,容量在150毫升左右,泡巖茶來說,大了些,不建議將水倒?jié)M,茶水比例失衡,易影響口感。
這下,只能人為控制水量,注水約2/3左右即可。
投茶8克,依舊100℃沸水沖泡,蓋上壺蓋后,立刻出水。
接下來,是關(guān)于紫砂壺沖泡肉桂的真實感受。
紫砂壺泡出來的肉桂,有什么特點?
第一:微帶煙味
這款肉桂,之前用110毫升白瓷蓋碗沖泡過,杯蓋上并未出現(xiàn)煙味。改用紫砂壺沖泡,壺蓋上附著些許的煙味。
這股煙味,直到第二沖才消散。
興許是因為紫砂壺的結(jié)構(gòu)使然,才導(dǎo)致蓋子上出現(xiàn)煙味。
第二:湯水的醇厚感強了,香氣卻弱了
有舍必有得。
紫砂壺泡肉桂,在湯水醇厚度方面提升不少。茶湯的稠度一下子起來了,比蓋碗沖泡時要稠上三分。
但香氣卻減弱了很多,壺蓋上,能聞到果香+桂皮香,但香氣比較朦朧,不及白瓷蓋碗那般清晰、張揚,若是嗅覺不怎么敏感的人,怕是難以清晰、準(zhǔn)確的感受香氣變化。
這主要是因為紫砂壺內(nèi)壁上,有許多小氣孔存在,這些小氣孔,就像是章魚的吸盤,能牢牢吸附香氣。
在一系列的作用下, 茶香自然就被消耗,殘留下不太豐富的芳香物質(zhì)。
這些小氣孔,我們未必能看見,卻能真實感受到。
你會發(fā)現(xiàn),茶葉內(nèi)壁上的水,會被吸收。這就是小氣孔使然。
香不過肉桂,舍棄肉桂張揚的香氣,真的值得嗎?
第三:茶湯容易出現(xiàn)苦澀味
與蓋碗沖泡相比,紫砂壺泡出來的肉桂,茶湯明顯苦澀許多。
明明已經(jīng)采用快出水,為什么茶湯差別這么大?
原因有三個。
紫砂壺出水慢
紫砂壺水難以瀝干
紫砂壺保溫效果好
紫砂壺,只有一個小小地出水口,比如這把西施壺,出水口似櫻桃樊素口,小巧得很,即便讓壺身垂直于出水,依舊需要至少10秒的出水時間。
與白瓷蓋碗可做到瀑布狀五秒出水相比。紫砂壺的出水速度,真是弱爆了!
出水慢,則會讓茶多酚、咖啡堿過多釋放,使得茶湯濃度變大,喝起來自然又苦又澀,味道糟糕透頂。
紫砂壺出水慢,難以改變現(xiàn)狀。
當(dāng)壺身開始傾斜時,茶葉會隨著茶湯而流動,聚集在壺嘴處,會將壺嘴擋著,大大影響出水速度。
甚至有些出水口的設(shè)計,不夠細(xì)致,茶湯難以全部傾覆,殘留在壺身里,會悶壞茶葉,這樣下一次沖泡時,湯水濃度大,自然有苦澀感。
加上紫砂壺保溫效果好,茶葉中的毛孔長時間處于舒張狀態(tài),滋味釋放快,泡出來的湯,自然濃烈,重口味。
第四:肉桂容易變得不耐泡
這款肉桂,用白瓷蓋碗沖泡時,沖泡十次毫無壓力,但改用紫砂壺泡茶,泡到七八次就已經(jīng)彈盡糧絕,難以再泡出味道。
這是因為出水慢,導(dǎo)致茶葉中的物質(zhì)過多釋放。而茶葉中的內(nèi)在物質(zhì),有限量。要是提前消耗了這些有機物,自然會讓茶表現(xiàn)地不耐泡。
第五:肉桂容易變得無個性
梁山一百零八好漢,個性分明,人物角色分明。如黑旋風(fēng)和小李廣你就不會認(rèn)錯吧。個性太突出!
而紫砂壺,就是有這樣的本事,仿佛一個人造工廠,所有的茶類經(jīng)過這么一恢復(fù)出廠設(shè)置,好像批量生產(chǎn)的茶,辨識度變低。
要是喝茶不認(rèn)真,不仔細(xì),根本就區(qū)分不出茶葉的差別。
坑澗里的茶,崗上的茶,泡出了一個味道,無形中為品鑒增加了許多難度。不像白瓷蓋碗,能快速區(qū)分茶葉的個性。
這,便是使用紫砂壺泡茶要付出的代價。
為什么有人喜歡用紫砂壺泡肉桂?
縱使紫砂壺泡肉桂有諸多缺陷,但這阻止不了茶友們的熱情。
茶友們選擇紫砂壺泡肉桂,原因不過五點。
藝術(shù)感強
不容易燙手
愛茶者標(biāo)配
對香氣沒有太高的要求
泡肉桂,可養(yǎng)壺
紫砂壺的流行,并非近現(xiàn)代才有。
早在明清時期,也在圈子內(nèi)流行起來。
據(jù)說,以前的八旗子弟,冬季最喜紫砂壺泡茶。莫不是他們像麻花一樣,解鎖了紫砂壺的新用途——當(dāng)暖寶寶?
不論處于什么目的,用紫砂壺泡茶,的確帶著濃濃的藝術(shù)感,仿佛一把紫砂壺在手,可瞬間將喝茶這件文藝事提高八個檔次。
文藝范兒十足。
再者,對于大部分人而言,紫砂還不容易燙手。
即便因為操作不當(dāng),被燙手,那也只是食指被燙到罷了。而白瓷蓋碗的燙手,是三根手指頭!
這算不算一個正兒八經(jīng)的原因?
《陽羨茗壺系》說:“壺經(jīng)久用,滌拭口加,自發(fā)暗然之光,入可見鑒。”
紫砂壺,就是如此有趣,用茶水包個漿,年代感就出來了。喝肉桂的同時,又養(yǎng)了壺,一舉兩得。
當(dāng)然,會偏愛紫砂壺泡茶的茶友,在香氣方面并不挑剔,就喜歡溫溫柔柔,中規(guī)中矩的湯水。
若是對香氣有著高要求,紫砂壺絕對不是第一沖泡選擇。
泡肉桂,用什么茶器好?
最能保留巖茶原滋原味的茶器,乃白瓷蓋碗(不接受反駁)!
關(guān)于白瓷蓋碗泡巖茶的各種好處,說了不下百次。
此時,您可以大膽自信地羅列出來。
不吸收香氣
不吸收湯水
出水快速
可觀察湯色
方便觀察葉底
經(jīng)濟實惠,不怕磕到碰到
容易清洗,不會留下殘留物
……
瞧,好處要用十個手指頭細(xì)數(shù)。
不多說,白瓷蓋碗好不好,您自個兒用久了,可見分曉。
茶友對于紫砂壺泡巖茶的態(tài)度,真是兩個極端。
一類,覺得巖茶與紫砂壺,簡直就是絕配,茶界完美CP。你看,這紫砂壺泡茶,能把茶泡的溫溫柔柔,多好喝,簡直挑不出毛病。
再看看,我這把壺,是XXX大師出品。
儼然,壺本身的價值,早已超越了壺中的茶。
茶,成了紫砂壺的配角。
等等,這是不是有些本末倒置?
另一類,則完全不喜歡紫砂壺沖泡巖茶。不為別的,就憑紫砂壺泡茶,讓巖茶變得溫吞無個性,經(jīng)過紫砂壺這么一“化妝”,都不知道茶原本該是什么模樣。
反觀白瓷蓋碗,不吸收香氣,不影響湯水,讓巖茶完整呈現(xiàn)在茶友眼前,不加粉飾。
我們有什么理由拒絕。
兩派人馬,吵的是人仰馬翻,勝負(fù)難分。
就在今天,麻花通過實驗,得出了結(jié)論。
紫砂壺,可以泡巖茶!
但紫砂壺泡巖茶,是舍了香氣,換了湯水,值不值得,全憑個人做主
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識;制茶、評茶經(jīng)驗交流,還有一些知識文章分享。? ??? ? ?
一、準(zhǔn)備好泡茶的器具,這個不用多說!要說明一點,武夷巖茶并不十分適合紫砂壺泡法!
二、器具都準(zhǔn)備好了,我們可以按下面8個步驟開始泡茶了。
1:泡茶前我們先要將水燒開。巖茶因為長在礫石山坑,水澗處,內(nèi)中的礦物質(zhì)尤為豐富。好的水質(zhì)對于誘發(fā)巖茶的礦物質(zhì)非常重要,當(dāng)然水質(zhì)的好壞也直接影響著茶湯的口感。通常選用水質(zhì)比較軟的礦泉水為宜。當(dāng)水燒開時,請靜待幾秒鐘,讓水分子平靜,讓水泡消失后再開泡。
2:將要喝的巖茶從密封的罐中或袋子中取出,通過茶則我們可以來衡量茶量的多少,這個要根據(jù)喝茶的人數(shù)多少,茶壺的大小,當(dāng)然還有最重要的是你的口感而定。投的量占壺的三分之一到二分之一即可,要讓茶經(jīng)過水泡之后有舒展的空間,要讓茶呼吸。初學(xué)者最好選擇3-4克左右的茶量為宜。
3:將燒開的水先來濕潤一下茶壺——溫壺,這個動作是為了更好的導(dǎo)出茶氣。順帶再將我們的分茶器與茶杯也溫一下,這樣在倒入茶湯時才不會因為溫差而影響口感。 此舉與做咖啡時溫杯的道理相同。
4:將茶則里的茶輕緩的倒入壺中。巖茶都為條索狀,所以在還未泡水之前都較脆也很容易散落到各處。泡茶也本應(yīng)是一個安靜的過程,輕緩的動作更容易讓你安靜下來,調(diào)整呼吸,讓自己放松下來,享受每一個過程。這個時候因為壺還帶著溫度,你可以拿起來聞一下干茶在受熱后散發(fā)出來的香氣,感覺一下那是否是你曾經(jīng)聞過的花香?
5:感受完干茶帶給你的氣息后,開始向壺里注水,記住同樣是輕緩的動作,讓水從高處靜靜的注入到壺里,使茶充分的在水的帶動下慢慢的滋潤起來。因為它的滋潤會帶給你撫慰、平靜你的情緒,讓你有從疲倦中慢慢復(fù)蘇,恢復(fù)清晰的思維。
6:注完水后蓋上蓋兒一定要做的一個動作就是淋壺,同溫壺一個道理,我們始終要保持我們的器具在整個泡茶過程中的一個恒溫,不要讓他們有明顯的溫差變化,這樣茶才會充分的舒展開來,才會讓你真正體會到它的真味。
7:茶湯在壺里浸泡的時間不易過長,時間長了茶堿(咖啡堿)就會過多被沖泡出來。一般第一泡的時間在三至五秒之后就須出湯,不要過度的追求茶的厚味。如果茶葉的品質(zhì)好,茶湯自然會有厚的感覺,那是一種稠的口感,而和味道的濃淡無關(guān)。
8:分茶的時候我們也盡可能的輕緩,不要讓茶湯發(fā)出滴水聲。茶且記不宜倒得過滿,茶湯有溫度,滿了不好端,也會灑落四處。好了,你可以來享受自己泡出來的茶了。?
來源:微刊
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茶有兩種,一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶,一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶。一茶一悟,喝茶你悟到幾分?
茶是無言包容的,茶可以是你干熱口渴時的及時水,一大口下肚,重要的是潤喉爽心,茶香、茶味都不那么重要。
茶也可以是精微的,就像是細(xì)品賞心的慢生活,需要一小口一小口地啜飲,品閑庭花落,嘗云淡風(fēng)輕。
只要是用心地品,把每一次品茶,當(dāng)成是第一次也是最后一次,不管是幾人飲、是第幾壺,一切終隨茶香飄散,只留各自心里。
喝茶好似與人相處,人需要懂得,茶也需要,用心尊重每一款茶,好比有緣之人,無論高低貴賤都可以從他身上找到令自己欣賞的東西。
想要做一個懂茶之人,需要毫無敷衍地與茶對話,像對朋友,你得知他所有的經(jīng)歷后更理解他的獨特,也更明白如何與他相處。
有人說:喝茶喝的不是水,而是滋味,時間長了,甚至喝的都不是茶的滋味,而是內(nèi)心和人生的滋味。
不同季節(jié)或一日之中不同的時間,對應(yīng)著不同的茶,像極了生命中或涼或暖的時光。
不同的是,生命中的平淡時光占大多數(shù),而心靜下來,茶里,卻總有滋味。
關(guān)于欲望,好茶與喝茶的心情,就好比欲望與理想,欲望的盡頭是物質(zhì)的擁有,理想的終極是精神的充盈。
再好的茶,終有飲盡之時,而喝茶的心情卻取之不竭。無止盡地追求更好的茶,不如隨時準(zhǔn)備好一份喝茶的心情。
關(guān)于做人遇水舍己,而成茶飲,是為布施;葉蘊茶香,猶如戒香,是為持戒;忍蒸炒酵,受擠壓揉,是為忍辱;除懶去惰,醒神益思,是為精進(jìn);和敬清寂,茶味一如,是為禪定。
茶如人生,所謂寬容,不是忍受或者忽略,而是終于懂得欣賞;茶無完茶,卻可以不完美的茶泡一段完美時光;人無完美,亦可以懂得欣賞自己,欣賞一段不完美的人生。
喝茶如修行。儒家以茶修德,道家以茶修心,佛家以茶修性。
管它用紫砂壺也好,瓷蓋碗也罷,都是茶葉之泡具,是綠葉紅綢之容器;青花盞也好,綠釉碗也罷,都是茶湯之盛器,是清苦入口之媒介。
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