紫砂壺,自古以來(lái)就被認(rèn)為是最合適的泡茶器具之一,《長(zhǎng)物志》中更是闡述了其較高的實(shí)用價(jià)值:“既不奪其香,又無(wú)熟湯氣?!?/p>
然而,中國(guó)有六大茶類,而紫砂壺泥料又分為四大種類,細(xì)化下來(lái)更有幾十種。那么問(wèn)題來(lái)了:泥料不同,泡出來(lái)的茶到底有差別嗎?
答案是肯定的!
夸張點(diǎn)說(shuō),選對(duì)了泥料,幾百塊的茶葉能喝出幾千塊的口感!下面,我們特意整理了最全紫砂泥料與茶葉的搭配,大家可以先收藏哦!
綠茶
比較常見(jiàn)的綠茶有碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。
綠茶以紫砂段泥壺、綠泥壺為佳,其色淺淡,透氣性極佳,且對(duì)養(yǎng)壺有利,不易形成黑色茶垢,養(yǎng)花紫砂壺。
綠茶在沖泡過(guò)程中要注意,水溫對(duì)其口感影響很大,應(yīng)以80℃為宜,這樣才可以完美保留茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分。綠茶第一泡約12秒出湯,這樣不會(huì)破壞茶葉中的活性物質(zhì)。
烏龍茶(青茶)
烏龍茶是中國(guó)六大茶類之一,是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。
烏龍茶最適合以紫砂朱泥、紅泥泡飲,以小品為佳,朱泥紅泥結(jié)晶度高,逼香快,揚(yáng)香高,最適此類高香氣茶葉。
烏龍茶宜用95℃的沸水,其投葉量比較大,茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡后加蓋。
烏龍茶制作過(guò)程中非常注重做青,茶味茶香釋放快速,所以第一泡大概10秒出湯。
黃茶
黃茶屬于輕微發(fā)酵的茶,蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等都屬于黃茶。
黃茶以紫泥類的紫砂壺為佳,不奪茶香,又適悶泡,紫泥的適茶性廣、發(fā)茶性亦佳。
黃茶與綠茶的特性比較接近,沖泡時(shí)間只要比綠茶稍微長(zhǎng)兩三秒即可,大概15秒出第一泡茶湯。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶,如祁門紅茶、紅條茶和紅碎茶等。
泡紅茶,以紫泥、朱泥為佳,既有其香,能更好的泡出其原味口感,層次分明。
紅茶一般情況下浸泡時(shí)間不需要太久,前幾泡10秒內(nèi)就可出湯,如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則容易造成茶湯苦澀。
黑茶、普洱
黑茶、普洱茶此類在一定時(shí)間內(nèi),有越陳越香的特點(diǎn),所以也廣受茶友喜愛(ài)。
泡這類茶,以紫泥、底槽清等紫砂壺為佳,發(fā)茶好而突出其醇厚之味。
喝這類茶記住要先洗茶,相比其他茶葉,黑茶更耐泡,第一泡20秒出湯,如果是煮黑茶,差不多要三次,茶水比例在1:80到1:100左右,每次煮的時(shí)間不超過(guò)3分鐘。
白茶
白茶分白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶等。
白茶也以朱泥、紅泥之類的紫砂壺為佳,其茶湯略帶金黃,香氣清高鮮爽,自然以朱泥為最。
白茶10秒內(nèi)出第一泡茶湯,具體有新茶和老茶之分,新茶前三泡10秒出湯,老茶可以在新茶基礎(chǔ)上,從第二泡起,適當(dāng)延長(zhǎng)3-5秒。
以上就是紫砂泥料與茶葉的搭配,除了泥料,紫砂器型也在一定程度上對(duì)應(yīng)著與其搭配的茶葉。
如太平猴魁等扁長(zhǎng)型的茶葉以漢方等沖泡為佳,鐵觀音等珠型茶葉,以思亭、容天等沖泡為佳,像宮廷熟普等散碎型的茶葉,則任意搭配即可。
壺與茶,自古以來(lái)就是絕配,壺與茶伴,茶沁于壺,而真正讓這兩者發(fā)揮其價(jià)值,更得益于人。
來(lái)源:紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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有些壺友雖然買壺用壺有幾年了,但還是對(duì)一些紫砂知識(shí)還是一知半解,甚至常常被不實(shí)的言論誤導(dǎo)。
后臺(tái)也常常收到壺友的留言困惑,希望交流解答。 今天我們就來(lái)列舉一些壺友的疑問(wèn),為大家答疑解惑! 1.紫砂壺為什么會(huì)有一種土味?
答:紫砂壺的制作原料是紫砂礦石,但它本質(zhì)也是一種泥。自然有泥該有的味道。
▲制壺步驟
2.紫砂泥料中最好的泥料是底槽青?
答:紫砂壺的原料泥料有許多品種,每個(gè)品種都有自己的特性,可以說(shuō)是各有千秋、各有優(yōu)缺點(diǎn),不能夠絕對(duì)說(shuō)某個(gè)品種的泥料就比其他泥料好。
3.即使是完全一樣的泥料為什么燒制出來(lái)的壺顏色還有差異?
答:原礦泥料對(duì)溫度反應(yīng)是很敏感的,在不同的窯溫下燒制,會(huì)出現(xiàn)不同的顏色,但總基調(diào)不能夠變,是紫泥不可能變成紅泥的基色。其原理就是氧化程度不同造成的,它們的顏色是不同的。
▲燒制溫度不同 顏色不一樣
4.敲擊紫砂壺到底能不能辨別壺的好壞?
答:現(xiàn)在有很多把玩紫砂壺的壺友,都有一個(gè)非常不好的習(xí)慣,就是看到什么壺,都喜歡拿壺蓋去敲到壺身,問(wèn)其理由,都是想聽聽聲音夠不夠響,是不是清脆。
雖然這種辦法是可以簡(jiǎn)單判斷紫砂壺?zé)Y(jié)度的情況,但是對(duì)于很多壺友來(lái)說(shuō),沒(méi)有任何意義。
壺不是靠敲聲能看出好壞的,那都是誤導(dǎo),紫砂壺的泥料不同,燒的溫度不同,聲音是不一樣的,泡茶之前和泡茶之后敲擊的聲音又不同。陶土也能敲出紫砂的聲,主要是看“泥、形、工、款、功”,不是靠聲音。
5.開壺是不是要使用豆腐和甘蔗?
答:有壺友覺(jué)得放甘蔗的主要目的是甘蔗清香、甘甜,可以滋潤(rùn)紫砂壺。還有壺友認(rèn)為:“豆腐可以吸掉壺的土腥味,可以吸掉窯塵?!?/p>
但實(shí)際上當(dāng)然不是,紫砂壺有吸味的功效,這樣煮出來(lái)食物里的糖分、淀粉等就會(huì)堵住紫砂壺的氣孔。
6.紫砂壺倒水時(shí)會(huì)留口水,是壺工藝不好么?
答:出水順暢,斷水利落是很多買家追求的。但是斷水的概念買家有誤解。
斷水是指按住氣孔,立刻停止出水,這個(gè)叫斷水。而不是,倒水的時(shí)候水從嘴部留下叫斷水。留不留口水,與嘴的形狀、長(zhǎng)度、開孔、裝的位置都有關(guān)系,不能一概而論。
7.想要養(yǎng)出好看的包漿是不是就要用很貴的茶葉來(lái)泡養(yǎng)呢?
答:包漿不一定要靠名貴的茶葉沖泡,這個(gè)跟茶葉的種類和養(yǎng)用的方法也息息相關(guān),平價(jià)的茶葉一樣可以養(yǎng)出美麗的包漿。
8.為什么一把紫砂壺泡茶只適合泡同一種茶?我每天泡不一樣的不好嗎?
答:因?yàn)樽仙坝袠O強(qiáng)的吸附性,會(huì)留下泡過(guò)的茶的香味,如果換茶葉的話,比較容易串味。
9.有職稱的藝人做的紫砂壺壺價(jià)就一定比沒(méi)職稱的壺價(jià)高嗎?
答:大部分情況下是如此,但不絕對(duì)。很陶藝藝人并評(píng)取職稱,但其作品深受歡迎,在行業(yè)內(nèi)的地位舉足輕重。具體情況具體分析,要結(jié)合紫砂壺的泥、型、功、款等方面結(jié)合。
10.為什么有些沒(méi)有職稱的藝人做的壺還價(jià)格高,還一壺難求?
答:壺,工好,料好,懂壺者自然就追求此壺。認(rèn)同的人多,而做的壺?cái)?shù)量是有限的。想收藏的人多,那就自然價(jià)高,一壺難求。
11.全手工的壺一定比半手工的壺好么?
答:壺一般都是手工的,只是分全手半手之說(shuō),全手半手不是很重要,只是成型方式不同,不影響價(jià)值和使用。要綜合多種因素來(lái)考慮壺的價(jià)值。
12.降坡泥是什么泥?
答:降坡泥是指上世紀(jì)90年代初,在宜興丁蜀鎮(zhèn)修建陶都路時(shí),穿越黃龍山和青龍山之間發(fā)掘的紫砂陶土。因?yàn)橹饕窃诮档驮撀范蔚亩钙鹿こ讨邪l(fā)現(xiàn)的,大家習(xí)慣稱之為“降坡泥”。
用“降坡泥”制出來(lái)的壺,色呈紅中泛黃,黃里透金,油面滋潤(rùn),色澤鮮活,光如“灑金釉”,肌理豐富,金星若隱若現(xiàn),似萬(wàn)里銀河里的懸星閃爍,煞是好看。
▲六一堂 黃降坡泥石瓢
13.買壺的時(shí)候,到底是應(yīng)該把紫砂壺的實(shí)用性放在首位呢,還是把觀賞性放在首位?
答:這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有定論,可按照個(gè)人的實(shí)際需求進(jìn)行選擇。如果只是想要泡茶,應(yīng)該把實(shí)用性放在首位,如果還想把玩把玩,可以參考外觀。應(yīng)該注意的是,壺首先是實(shí)用器,也是文玩,最好能兩者兼?zhèn)洹?/p>
14.什么是紫砂泥料的目數(shù)?紫砂壺泥料目數(shù)大還是目數(shù)小更好呢?
答:泥料的“目數(shù)是評(píng)價(jià)紫砂泥料粗細(xì)的一個(gè)指標(biāo),與品質(zhì)無(wú)關(guān)。
一般來(lái)說(shuō),以60目為基準(zhǔn),60目以下的算是粗(即粗糙)的,60目以上則為細(xì)(即細(xì)膩)的。
目數(shù)在60目以下的砂料做壺,孔隙度大,透氣性好,壺壁上會(huì)有顆粒感,用手彈擊聲音沙啞、發(fā)悶。
但是目數(shù)越小,燒制的時(shí)候越容易跳砂、鼓泡、容易燒壞。目數(shù)越大,泥料越細(xì)膩,越光滑,比較容易泡養(yǎng),透氣性相對(duì)低一些。
紫砂泥料目數(shù)越高,手感越細(xì)膩,如果你喜歡細(xì)膩質(zhì)感的紫砂壺可以選高目數(shù)的,如果你喜歡粗獷和古樸的紫砂,可以選低目數(shù)的,看個(gè)人喜好。
15.紅泥和純朱泥的區(qū)別?
(1)兩者的原礦不一樣:紅泥是“五色土”里面普通的泥料,而純朱泥的原礦是石黃石。
(2)兩者的收縮比不一樣:紅泥的收縮比是14%左右,而純朱泥的收縮比是30%左右。
(3)兩者的窯溫不一樣:紅泥的窯溫是1100度,而純朱泥的窯溫是1080度。
(4)兩者的色澤、質(zhì)感不一樣:紅泥:呈光潔明亮紅中略帶一點(diǎn)橙色,而純朱泥:朱紅略泛桔光,溫潤(rùn)透明質(zhì)感很好。
(5)兩者的成型工藝不一樣:紅泥:成型工藝較易,大小壺型都可以做,而純朱泥:成型工藝很困難,大的壺型沒(méi)辦法做,小的壺型做出來(lái)可愛(ài)生動(dòng)。
▲六一堂 朱泥水平 收縮對(duì)比
16.紫砂壺是不是越老越好?
答:許多人以為紫砂壺越老越好,專門藏舊壺、老壺。其實(shí),衡量一把紫砂壺收藏價(jià)值高低的關(guān)鍵還是看藝術(shù)價(jià)值,并非一定是越老越好。 17.怎樣看待老泥、新泥?
答:老泥、新泥是廣大壺友都存在一個(gè)誤區(qū)。其實(shí),紫砂的形成到今天都是經(jīng)過(guò)了千萬(wàn)年甚至上億年的時(shí)間了,都可以說(shuō)是老泥。至于泥料的風(fēng)化期、陳腐期倒有長(zhǎng)短之分。
紫砂都是經(jīng)過(guò)幾億年的時(shí)候形成的,所謂的新泥、老泥只是在陳腐期上區(qū)別而已。
泥料的陳腐期某種程度上來(lái)說(shuō)是越久越好,但在制壺前需重新回?zé)捯幌?。陳腐期久的泥料相?duì)于陳腐期短的泥料要溫潤(rùn),可塑性要高一點(diǎn)。
▲六一堂 4號(hào)井底槽青石瓢 泡養(yǎng)對(duì)比
18.紫砂壺的“美丑”如何界定?
答:對(duì)于美的感觀和體驗(yàn)從來(lái)都是一個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題。
紫砂壺作為一種藝術(shù)性與實(shí)用性相結(jié)合的綜合文化載體,更是形態(tài)各異,豐富多彩,從來(lái)都沒(méi)有任何固定的指標(biāo)去衡量一把紫砂壺的美丑。
只要是在符合基礎(chǔ)美學(xué)和大眾普遍審美指標(biāo)的前提下,不過(guò)分追求怪異另類,不過(guò)分影響使用,自己真心喜愛(ài),那么她就可以稱作是一把“美壺”。
▲程壽珍原作 掇球壺
19.紫砂燒制后的顏色有什么規(guī)律嗎?
答:紫砂泥的顏色是根據(jù)紫砂泥中含有的礦物質(zhì),經(jīng)過(guò)高溫?zé)?,所呈現(xiàn)出的天然顏色。
紫砂并不一定顏如其名就是紫色,不同泥料通過(guò)不同的溫度燒制后會(huì)呈現(xiàn)各種各樣的奇麗色彩,有朱砂紅、棗紅、紫銅、海棠紅、鐵灰鉛、葵黃、墨綠、青蘭等等。
宜興紫砂壺雖不上釉卻勝似上釉,色澤變化奇詭,豐富多彩。其中又以“紫而不姹,紅而不嫣,綠而不嫩,黃而不嬌,灰而不暗,黑而不墨”為上佳。
▲六一堂 曼生十八式
20.為什么有的壺是球形孔,有的壺是網(wǎng)孔呢?
答:紫砂壺的出水洞孔是影響茶壺出水性能的重要環(huán)節(jié),有三種類型:
(1)明清時(shí)期的均為獨(dú)孔,容易被茶葉堵塞而影響出水。
(2)清末之后基本上是網(wǎng)孔,有七眼、十眼等,可以有效過(guò)濾茶葉。
(3)二十世紀(jì)70年代,受到外銷壺特定要求的影響,開始出現(xiàn)球孔,即在壺身壺嘴部位的內(nèi)壁嵌一個(gè)滿布小孔的半球,可更好地過(guò)濾茶葉,增加出水量。
如今,出水孔基本是根據(jù)壺型、制壺老師個(gè)人習(xí)慣制做,一般內(nèi)部處理整潔,出水流暢即可,至于球形孔或網(wǎng)孔,均可以根據(jù)自己的喜好選擇。
▲六一堂 桃花泥漢扁
21.新燒制的紫砂壺出現(xiàn)的白色粉末是什么?
答:紫砂壺生坯入窯燒制前需在壺口處涂抹石英粉,防止燒制過(guò)程中壺蓋與壺身產(chǎn)生粘連,使用前沖洗干凈即可。 22.紫砂壺必須講究“三點(diǎn)一線”嗎?
答:紫砂壺所謂的“三點(diǎn)一線”是指壺嘴、壺鈕、壺把三點(diǎn)在同一平面,俯視時(shí)三點(diǎn)可以連成一直線。
然而,手工制作的壺有時(shí)不會(huì)絕對(duì)的筆直,因?yàn)樵跓七^(guò)程中隨著溫度升高,泥料收縮容易導(dǎo)致一些偏差,選壺時(shí)只要偏移幅度不大,不影響使用即可,完全不必過(guò)度追求。
▲六一堂 桃花泥漢扁
23.為什么朱泥壺比其他泥料的壺更容易開裂?
答:紫砂壺開裂的情況大部分屬于“驚破”,是由于沖泡水溫與壺體溫度溫差過(guò)大造成的。
朱泥泥性嬌嫩,含鐵量高,經(jīng)過(guò)高溫?zé)坪髾M向收縮比可以達(dá)到20%-30%,冷熱溫差過(guò)大就容易產(chǎn)生開裂。
建議使用紫砂壺沖泡之前先用60-70度左右的溫水浸泡壺身內(nèi)外,預(yù)熱后再使用,方可避免開裂。
24.為什么紫砂壺內(nèi)部會(huì)有線狀刮痕,屬于質(zhì)量問(wèn)題嗎?
答:紫砂壺內(nèi)底及內(nèi)壁上的放射狀或者線狀紋路并不是質(zhì)量問(wèn)題,是由于制壺過(guò)程中一種“推墻刮底”的工藝形成的,是制壺藝人為了平整砂壺內(nèi)部而用工具刮出的痕跡。
這些刮痕都是制壺過(guò)程當(dāng)中制壺藝人留下的手工痕跡,屬于正常工藝痕跡。
▲推墻刮底
25.紫砂壺用久了之后所產(chǎn)生的茶垢該如何處理?
答:紫砂壺經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的泡養(yǎng)使用后,茶漬會(huì)在壺身表面逐層累積。紫砂壺若長(zhǎng)期不清理,易產(chǎn)生衛(wèi)生問(wèn)題,尤其是茶渣,一定要及時(shí)清理。
以上這些實(shí)用的問(wèn)題,你都弄懂了嗎?這次可別再弄錯(cuò)了!
來(lái)源:紫砂壺
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