很多壺友在買壺前都會詢問一下，這壺出水好不好。對于愛壺之人來說，實用性自然是很重要的，在倒茶時出水不好，是很影響心情的。?
那么，紫砂壺出水不好，到底是什么原因呢？
▲出水順暢
今天就簡單與大家聊一聊。
紫砂壺的出水其實有很多的因素，我們主要講關(guān)鍵的兩個點，壺型、做工與壺孔、茶葉。
因為壺型與做工，壺孔與茶葉都是二者相關(guān)的，所以放在一起講。
壺型與做工?
我們先說壺型，有些壺型的先天限制，注定出水不會太好，如三彎流和流根部的位置太高的壺型。（注：并不是絕對）
?
▲三彎流
?但像石瓢這類的炮管直流，一般來說根本不用試出水，一定是非常順暢的。
?
▲炮管直流
同時如果是做工有問題，壺流內(nèi)沒有清理干凈，或是流壁太厚，內(nèi)部通道很細(xì)，這時候出水也不會好。
如果壺蓋很嚴(yán)密但其壺鈕上的進氣孔太細(xì)，負(fù)壓的原理也會造成出水不暢。
那么是不是一定三彎流的出水就不會好呢？
當(dāng)然也不是，這就是下面說道的壺孔和茶葉的問題。
壺孔和茶葉
?之前我們曾經(jīng)在文章中介紹過紫砂壺孔，主要是獨孔、網(wǎng)孔、球孔等，相信很多壺友也不是特別陌生，其實這些壺孔也影響著壺的出水。
?
?▲球孔出水
獨孔、網(wǎng)孔、球孔都是為了出水順暢，一些高三彎流的壺一般都會裝球孔，能保證充足的水流面積，使出水更好。
?同時其也與泡什么茶葉有關(guān)，一般來說，球孔壺適合喝鐵觀音，葉大梗少，不易堵塞；網(wǎng)孔適合普洱黑茶類帶梗的發(fā)酵茶。
?
?▲泡茶日常
選對了配型，出水自然就不是問題了。
?所以想紫砂壺出水要好，特別注重實用的壺友們，在挑選紫砂壺時，建議選擇直流這類的，而且，最好是選用網(wǎng)孔或者球孔的，獨孔較之更易堵。
這把壺的出水怎么樣?
這把壺是幾孔出水，是什么出水孔?
這把壺的出水拍個視頻看看?
不知道從什么時候開始，一把紫砂壺出水的好壞已經(jīng)成為繼泥料、壺型之后最重要的一個指標(biāo)。
但確實，我們從使用的角度出發(fā)，出水對于紫砂壺的實際使用體驗影響很大。
首先出水的順暢與否涉及到出湯的快慢，對于有些要“一秒出湯”的茶，那么泡出來口感難免不盡如人意。
其次紫砂壺的出水還容易“流口水”。“流口水”指的是斷水不利落，在出水結(jié)束后，會有一兩滴茶湯附著在壺流的最末端，然后在重力作用下沿著壺流的下緣一直流到壺底，久而久之，會在壺流的下方形成一道明顯的茶漬。
因此“出水的爽利程度”和“斷水是否干脆”是一把紫砂壺“功能性”里很重要的兩個因素。
這里談?wù)剛€人的實際使用體驗和研究看法，各位朋友能夠不必親自使用就能大概對一把紫砂壺的出水能力有基本的判斷。
紫砂壺五花八門，形態(tài)各異。在上千款紫砂壺中，除去一些觀賞壺，真正能用來泡茶、并且泡茶好用的壺，其實并不多。毫無疑問，紫砂壺的出水就和壺嘴、出水孔息息相關(guān)。
常見的壺嘴可簡單分為直流和彎流。
直流又分炮流和劍流，彎流分一彎流、二彎流、三彎流。
常見的出水孔可分為獨孔、網(wǎng)孔和球孔。
球孔又分為模具灌漿球孔、手工球孔和內(nèi)推球孔。
所以在不改變壺型的基礎(chǔ)上，出水?dāng)嗨膬?yōu)劣其實就是壺嘴和出水孔的搭配組合的取舍。
注：其他影響出水的條件諸如：壺嘴根部的大小、壺眼的位置、壺蓋氣孔大小、口蓋氣密性等不在今天的討論范圍。
如果對壺嘴出水的爽利做一個排序的話，那一定是
直流(炮/劍流)>一彎流>二彎流>三彎流
如果對壺嘴的斷水干脆做一個排序的話，那又會是
三彎流>二彎流>一彎流>直流(炮/劍流)
壺嘴
要想出水好，直嘴少不了。直流或者說炮流的出水我們完全不用擔(dān)心，但是炮流斷水不利落的問題，也是客觀存在的。
典型的炮流有石瓢、德鐘、巨輪珠等，這類炮流壺，如果在倒水的中途中止出水，那么一定會有“流口水”的現(xiàn)象，這是水的附壁現(xiàn)象，如果難易理解，可以回想下下大雨時的屋檐。
當(dāng)然如果出水手法高明的壺友，也是有可能做到干凈利落地斷水，這就考驗每個壺友的功力了。
相較于炮流嘴的一瀉千里，彎流犧牲了部分出水的爽利，但是對出水有了控制和引導(dǎo)，從而做到出水?dāng)嗨辗抛匀纭?/p>
三彎嘴和二彎嘴雖然在斷水上更有優(yōu)勢，但是能兼顧出水和斷水的以一彎流為最佳。一彎流就是壺嘴只帶一個彎，像仿古、掇只、蓮子等都是一彎流。
出水孔
談完壺嘴，我們再說說出水孔。
受限于早期的制壺理念和制壺工具，最早紫砂壺都是獨孔的，獨孔比較簡單，就是在壺的內(nèi)壁上挖一個洞。好處是出水效果好，缺點是無法過濾茶葉，這樣紫砂壺的功能性存在缺失。
隨著時代的發(fā)展和制壺理念的進步，前輩匠人把“銅管”變成制作“網(wǎng)孔”的制壺工藝，并一直沿用至今，這也是目前最普遍的出水孔樣式。
網(wǎng)孔出水孔基本呈網(wǎng)狀排列，比較常見的是七孔梅花孔和十孔菱形孔，再往上還有十四、十七甚至二十一孔等。
紫砂壺在民國之前，大多為獨孔壺和簡單的網(wǎng)孔壺(例如四孔網(wǎng)孔)
時間來到上世紀(jì)七十年代，當(dāng)時紫砂廠接了一筆日本的外貿(mào)訂單，日本一直有自己的陶瓷藝術(shù)體系，而日本的陶藝家制壺時，普遍采用球形濾網(wǎng)，所以當(dāng)時日本對于這批壺的出水孔也提出了同樣的要求：球形出水。
所謂的球孔出水就是在獨孔的基礎(chǔ)上，把一個密布出水孔的半球形附件粘接到獨孔的位置，這樣出水就從一個平面變成了立體的球形。
這樣的好處顯而易見，既可以更好地過濾茶葉，還能增加出水量。
細(xì)密的濾孔和凸起的球面，保證了充足的流通面積，既具備良好的過濾功能，又具備良好的出水效果，還能避免茶葉完全把出水孔堵住，唯一的缺陷就是工藝難度較大，而且壺的容量也不能太小。
工藝精湛的球孔壺，出水確實會優(yōu)于網(wǎng)孔壺。
但是當(dāng)球孔和模具甚至灌漿結(jié)合到一起的時候，粗制濫造的灌漿球孔就率先出現(xiàn)在批量的低端壺上。幾塊錢一個的灌漿球孔讓制壺匠人節(jié)省了掏出水孔的時間，出水效果還賊好，屬實既便宜又實用。
于是灌漿、手拉以及現(xiàn)在的機車壺紛紛都用起了球孔出水，長期以往，就給很多壺友造成一種“低端壺都用球孔出水”的不良印象，以至于很多制壺老師為了避嫌，紛紛放棄了球孔出水而繼續(xù)沿用網(wǎng)孔，這屬實反向操作了。
但同樣也有一些制壺老師，不愿意放棄球孔出水的優(yōu)勢，選擇用手工球孔替代了傳統(tǒng)網(wǎng)孔，這樣的手工球孔做工精良，費時費力，出水一流，碰到這樣的紫砂壺，真的可以閉眼買了。
最后就是最近兩年流行起來的內(nèi)推球孔。球孔出水的好處毋庸置疑，制壺老師也不愿意放棄，于是一種既可以規(guī)避“刻板印象”，又是手工制作的球孔出現(xiàn)在越來越多的手工壺上。
內(nèi)推球孔就是在拍打好的壺身上用圓頭工具向壺內(nèi)慢慢敲打，從而形成一個對內(nèi)的凹坑，然后在凹坑中挖出水孔，這樣從壺內(nèi)看就是一個小型的球孔出水。內(nèi)推球孔兼顧了手工屬性，提高了手工球孔制作的時間和成品率，是目前出水孔最好的選擇之一。
綜上所述，如果你對出水?dāng)嗨休^高的要求，那么一彎嘴加上球孔/網(wǎng)孔出水會是最佳搭檔。譬如選擇一把像是笑櫻、上新橋、掇只、蓮子這一類壺嘴，哪怕是三五百塊錢的普通壺，也都能做到出水順暢斷水利落。
如果你壓根就不考慮斷水(一氣呵成直接倒在公道杯里)，那么炮/劍流是你唯一且正確的選擇。
最后，再說一下，紫砂壺的使用，還是需要一定技巧的。
正確的拿壺姿勢是用拇指和中指拿捏住壺把前，然后食指輕輕搭在壺蓋上。出湯時食指微微用力，把蓋子摁在壺身上不致脫落。
這個姿勢剛開始可能很別扭，會覺得手指很累，或者手指無力根本無法把壺提起來，但這都不礙事，多加練習(xí)即可。這個姿勢的優(yōu)勢在于你永遠(yuǎn)不會被紫砂壺燙到手，并且手腕靈活，出湯的快慢、什么時候斷水都可以控制自如。
來源：紫砂壺
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
今兒，找鑰匙的時候，翻出了兩泡村姑陳私藏的正巖肉桂！順帶還翻出了一把西施壺。
呔！
這妮子，上回和我說這肉桂只有一泡茶樣，茶農(nóng)也賣完了，原來是私藏了兩泡。
過分，過分。
作為“報復(fù)”，我決定將這款綜合指數(shù)賊高的肉桂，用紫砂壺泡了，且為茶友們試一試，紫砂壺泡肉桂，是何風(fēng)味。
列位看官，可不準(zhǔn)偷偷到小陳茶事留言哦。不然下回不給你們推薦好茶啦。
沖泡流程
紫砂壺沖泡肉桂，具體沖泡步驟如下。
燙壺溫杯
投茶
注入100℃沸水
蓋上壺蓋，即刻出水
分茶
品飲
沖泡流程簡單易學(xué)，茶友們都能輕松掌握。
在沖泡時，需注意幾個要點。
紅泥西施壺，作為紫砂壺入門款，人人都會備上一把。
村姑陳這把西施壺，容量在150毫升左右，泡巖茶來說，大了些，不建議將水倒?jié)M，茶水比例失衡，易影響口感。
這下，只能人為控制水量，注水約2/3左右即可。
投茶8克，依舊100℃沸水沖泡，蓋上壺蓋后，立刻出水。
接下來，是關(guān)于紫砂壺沖泡肉桂的真實感受。
紫砂壺泡出來的肉桂，有什么特點？
第一：微帶煙味
這款肉桂，之前用110毫升白瓷蓋碗沖泡過，杯蓋上并未出現(xiàn)煙味。改用紫砂壺沖泡，壺蓋上附著些許的煙味。
這股煙味，直到第二沖才消散。
興許是因為紫砂壺的結(jié)構(gòu)使然，才導(dǎo)致蓋子上出現(xiàn)煙味。
第二：湯水的醇厚感強了，香氣卻弱了
有舍必有得。
紫砂壺泡肉桂，在湯水醇厚度方面提升不少。茶湯的稠度一下子起來了，比蓋碗沖泡時要稠上三分。
但香氣卻減弱了很多，壺蓋上，能聞到果香+桂皮香，但香氣比較朦朧，不及白瓷蓋碗那般清晰、張揚，若是嗅覺不怎么敏感的人，怕是難以清晰、準(zhǔn)確的感受香氣變化。
這主要是因為紫砂壺內(nèi)壁上，有許多小氣孔存在，這些小氣孔，就像是章魚的吸盤，能牢牢吸附香氣。
在一系列的作用下， 茶香自然就被消耗，殘留下不太豐富的芳香物質(zhì)。
這些小氣孔，我們未必能看見，卻能真實感受到。
你會發(fā)現(xiàn)，茶葉內(nèi)壁上的水，會被吸收。這就是小氣孔使然。
香不過肉桂，舍棄肉桂張揚的香氣，真的值得嗎？
第三：茶湯容易出現(xiàn)苦澀味
與蓋碗沖泡相比，紫砂壺泡出來的肉桂，茶湯明顯苦澀許多。
明明已經(jīng)采用快出水，為什么茶湯差別這么大？
原因有三個。
紫砂壺出水慢
紫砂壺水難以瀝干
紫砂壺保溫效果好
紫砂壺，只有一個小小地出水口，比如這把西施壺，出水口似櫻桃樊素口，小巧得很，即便讓壺身垂直于出水，依舊需要至少10秒的出水時間。
與白瓷蓋碗可做到瀑布狀五秒出水相比。紫砂壺的出水速度，真是弱爆了！
出水慢，則會讓茶多酚、咖啡堿過多釋放，使得茶湯濃度變大，喝起來自然又苦又澀，味道糟糕透頂。
紫砂壺出水慢，難以改變現(xiàn)狀。
當(dāng)壺身開始傾斜時，茶葉會隨著茶湯而流動，聚集在壺嘴處，會將壺嘴擋著，大大影響出水速度。
甚至有些出水口的設(shè)計，不夠細(xì)致，茶湯難以全部傾覆，殘留在壺身里，會悶壞茶葉，這樣下一次沖泡時，湯水濃度大，自然有苦澀感。
加上紫砂壺保溫效果好，茶葉中的毛孔長時間處于舒張狀態(tài)，滋味釋放快，泡出來的湯，自然濃烈，重口味。
第四：肉桂容易變得不耐泡
這款肉桂，用白瓷蓋碗沖泡時，沖泡十次毫無壓力，但改用紫砂壺泡茶，泡到七八次就已經(jīng)彈盡糧絕，難以再泡出味道。
這是因為出水慢，導(dǎo)致茶葉中的物質(zhì)過多釋放。而茶葉中的內(nèi)在物質(zhì)，有限量。要是提前消耗了這些有機物，自然會讓茶表現(xiàn)地不耐泡。
第五：肉桂容易變得無個性
梁山一百零八好漢，個性分明，人物角色分明。如黑旋風(fēng)和小李廣你就不會認(rèn)錯吧。個性太突出！
而紫砂壺，就是有這樣的本事，仿佛一個人造工廠，所有的茶類經(jīng)過這么一恢復(fù)出廠設(shè)置，好像批量生產(chǎn)的茶，辨識度變低。
要是喝茶不認(rèn)真，不仔細(xì)，根本就區(qū)分不出茶葉的差別。
坑澗里的茶，崗上的茶，泡出了一個味道，無形中為品鑒增加了許多難度。不像白瓷蓋碗，能快速區(qū)分茶葉的個性。
這，便是使用紫砂壺泡茶要付出的代價。
為什么有人喜歡用紫砂壺泡肉桂？
縱使紫砂壺泡肉桂有諸多缺陷，但這阻止不了茶友們的熱情。
茶友們選擇紫砂壺泡肉桂，原因不過五點。
藝術(shù)感強
不容易燙手
愛茶者標(biāo)配
對香氣沒有太高的要求
泡肉桂，可養(yǎng)壺
紫砂壺的流行，并非近現(xiàn)代才有。
早在明清時期，也在圈子內(nèi)流行起來。
據(jù)說，以前的八旗子弟，冬季最喜紫砂壺泡茶。莫不是他們像麻花一樣，解鎖了紫砂壺的新用途——當(dāng)暖寶寶？
不論處于什么目的，用紫砂壺泡茶，的確帶著濃濃的藝術(shù)感，仿佛一把紫砂壺在手，可瞬間將喝茶這件文藝事提高八個檔次。
文藝范兒十足。
再者，對于大部分人而言，紫砂還不容易燙手。
即便因為操作不當(dāng)，被燙手，那也只是食指被燙到罷了。而白瓷蓋碗的燙手，是三根手指頭！
這算不算一個正兒八經(jīng)的原因？
《陽羨茗壺系》說：“壺經(jīng)久用，滌拭口加，自發(fā)暗然之光，入可見鑒。”
紫砂壺，就是如此有趣，用茶水包個漿，年代感就出來了。喝肉桂的同時，又養(yǎng)了壺，一舉兩得。
當(dāng)然，會偏愛紫砂壺泡茶的茶友，在香氣方面并不挑剔，就喜歡溫溫柔柔，中規(guī)中矩的湯水。
若是對香氣有著高要求，紫砂壺絕對不是第一沖泡選擇。
泡肉桂，用什么茶器好？
最能保留巖茶原滋原味的茶器，乃白瓷蓋碗（不接受反駁）！
關(guān)于白瓷蓋碗泡巖茶的各種好處，說了不下百次。
此時，您可以大膽自信地羅列出來。
不吸收香氣
不吸收湯水
出水快速
可觀察湯色
方便觀察葉底
經(jīng)濟實惠，不怕磕到碰到
容易清洗，不會留下殘留物
……
瞧，好處要用十個手指頭細(xì)數(shù)。
不多說，白瓷蓋碗好不好，您自個兒用久了，可見分曉。
茶友對于紫砂壺泡巖茶的態(tài)度，真是兩個極端。
一類，覺得巖茶與紫砂壺，簡直就是絕配，茶界完美CP。你看，這紫砂壺泡茶，能把茶泡的溫溫柔柔，多好喝，簡直挑不出毛病。
再看看，我這把壺，是XXX大師出品。
儼然，壺本身的價值，早已超越了壺中的茶。
茶，成了紫砂壺的配角。
等等，這是不是有些本末倒置？
另一類，則完全不喜歡紫砂壺沖泡巖茶。不為別的，就憑紫砂壺泡茶，讓巖茶變得溫吞無個性，經(jīng)過紫砂壺這么一“化妝”，都不知道茶原本該是什么模樣。
反觀白瓷蓋碗，不吸收香氣，不影響湯水，讓巖茶完整呈現(xiàn)在茶友眼前，不加粉飾。
我們有什么理由拒絕。
兩派人馬，吵的是人仰馬翻，勝負(fù)難分。
就在今天，麻花通過實驗，得出了結(jié)論。
紫砂壺，可以泡巖茶！
但紫砂壺泡巖茶，是舍了香氣，換了湯水，值不值得，全憑個人做主
