白茶是我國茶品種的珍品,白茶色、香、味、形具佳,在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇,濃香四溢,當然的,這樣的茶葉在沖泡的過程中也是需要洗茶的。
怎么沖泡白茶,白茶的泡法
1.杯泡法
這種方法適合一個人獨自喝茶時使用,或是在辦公室上班時為省時而使用,同時它還是白茶沖泡方法中最簡單的一種。首先將杯子用開水沖洗消毒,同時也能達到溫杯的作用。接下來取來適量的白茶放入杯子里,切記不要放太多,這樣白茶會舒展不開。最后倒入開水,靜待茶葉沉浮,如此白茶便是泡好了。
2.蓋碗法
碗蓋法時絕大多數(shù)泡白茶的人都喜歡用的方法,因為它適用于老手與新手。首先將白茶置入茶碗中,用沸騰的開水沖泡,由于白茶不適宜長時間浸泡,所以需要進行多次茶湯出水,這樣才能保證白茶的味道更清新脫俗。蓋碗因為比較好操作即便是新手,在出水時速度也能比較快,另外還因為陶瓷類蓋碗不會吸收茶香,能讓白茶保持住原汁原味,所以此法頗受歡迎。
3.壺泡法
這種方法用的壺一般是品質(zhì)上佳的紫砂壺,如此泡出的白茶更溫潤清香。泡的方法也很簡單,準備好一個大容量的紫砂壺,放入適量的白茶,用開水沖泡。值得一提的是,由于紫砂壺性能好,用它泡出來的白茶不僅更清香,時間上也會更快。
4.煮飲法
煮飲法適用于陳年白茶的沖泡,能更好的將這種白茶的香氣與茶味沖泡出來。一般是將陳年白茶煮開后,濾出茶湯,然后加入蜂蜜或冰糖等,用于治療和緩解嗓子不舒服的癥狀。
沖泡白茶需要洗茶嗎
沖泡白茶建議洗茶,一來可以洗去茶葉表面的雜質(zhì),二來可以誘發(fā)茶香、茶味。洗茶時注意環(huán)壁注水,注水后在5秒內(nèi)快速出水。但如果是白毫銀針、白牡丹等細嫩白茶,可以跳過洗茶的步驟,直接沖泡。
您知道嗎?茶還是酒精、尼古丁、廢氣及輻射等毒素最廉價的“解藥”。
茶是各種毒素的“解藥”, 不同人群喝不同的茶。
白茶等茶葉種類繁多,可根據(jù)自己的職業(yè)與體質(zhì)情況選擇。
★電腦族
白茶或綠茶,抗輻射作用強。
枸杞白茶:枸杞10粒,白毫銀針3克,開水浸泡頻飲,可緩解眼睛疲勞。
菊花白茶:老白茶3克,杭菊花5~6朵,開水沖泡,酌加少許蜂蜜以提升口感,可防止干眼癥。
★上班族
上午喝白茶或綠茶,白茶有強效抗氧化劑,綠茶富含維生素C,既能清除體內(nèi)的自由基,又可分泌對抗緊張壓力的荷爾蒙。另外,其所含的少量咖啡因可以刺激中樞神經(jīng),振奮精神,提升工作效率;
下午喝新白茶或菊花白茶,菊花清肝明目,能緩解眼睛疲勞干澀。加入蜂蜜或枸杞則有抗疲勞之功;
晚間喝陳年白毫銀針茶,陳年白毫銀針清熱、明目、補腦髓、益筋骨,對付便秘有奇效,且無干擾睡眠之弊。
★應(yīng)酬族
推杯換盞者喝“三色茶”,葛花解酒,老白茶護肝,玫瑰花疏肝理氣,“三位一體”抵御酒精之害。
吞云吐霧者飲老白茶,老白茶清咽利喉,能“清洗”尼古丁對口腔咽喉的污染。
★免疫力低下者
白茶(富含茶氨酸,可使人體抵御感染的能力增強5倍)、大棗銀針茶(大棗5個,白毫銀針白茶3克,姜5克。
制作方法:大棗對半切開,姜切成片狀,加水250毫升,用開水煮6分鐘后,倒入白茶,拌勻飲用)、金銀花茶(清熱解毒,提神解渴,預(yù)防流感效果佳)等效果不錯。
★胃不好者
可選擇老白茶(可緩解胃痛、胃脹和腹瀉,體虛多汗者不宜多飲)、紅茶(適合腸胃虛弱)等。
★高血脂者
高血脂伴肥胖適宜菊花白茶(杭菊花10克,白茶3克,開水沖泡)、白茶降脂茶(老白茶5克,山楂15克,開水浸泡)。
高血脂伴脾胃功能欠佳宜于老白茶(老白茶5克,開水沖泡10分鐘,或加水煮沸5分鐘即成)。
★高血壓者
血壓高伴眩暈者飲菊槐白茶(杭白菊、槐花、白茶各3克,沸水沖泡?;蚓G茶、苦丁茶亦可)。
血壓高伴心臟病者飲菊花山楂茶或杜仲茶(杜仲葉、白茶各5克,開水浸泡10分鐘)。
血壓高伴水腫者飲玉米須茶(玉米須30克,白茶5克,開水浸泡10分鐘)。
★高血糖者
白茶(涼開水浸泡3小時后飲用。然后添加涼開水浸泡,直泡到茶葉無味為止)頗佳,其他如烏龍茶、紅茶、黑茶、綠茶也有降血糖之效,乃因茶中的茶多糖成分通過抗氧化和增強葡萄糖激酶活性而降低血糖?!?/span>
★肥胖者
老白茶(要泡得濃一些,每天多飲一點),含有促進消化酶和分解脂肪的成分,能有效防止脂肪肝。
★情緒抑郁者
花茶或老白茶(如茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶)、荷葉茶(荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵、開水浸泡)等為好。
?根據(jù)不同品類,不同年份,不同用具,白茶的沖泡方法不盡相同,趕緊來學習學習吧!!
不同品類,不同泡法:
貢眉或壽眉皆以茶葉為主,其形粗放,盡顯古樸之風。其靚麗之處有三:其茶湯深紅美艷,其滋味醇厚濃郁,其功效較為卓越。所以,沖泡白茶,可用沸水,而且可以多泡一會,這樣就會充分享受到最美的部分。
不同年份,不同泡法:
新茶的泡法:新茶往往較嫩,干茶觀感也新艷,所以最好淺泡,出水盡量快一些,這樣能品到新茶之純美。
老茶的泡法:品飲老白茶,宜用大肚紫砂壺,80度水溫,耐心等待1分半鐘出湯。如果能使用福鼎泉水泡制,再好不過。寬敞的大肚壺能使芽葉盡情舒展,將葉面和芽頭上披著白毫的滋味充分散發(fā)。過程顯得生機無限,意趣盎然。股股香氣沁人心脾,蜜韻自然甘醇,是茶本質(zhì)的香氣。不同茶具,不同泡法
不同茶具,不同泡法:
杯 泡:取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡,一分鐘后就可飲用。
蓋碗泡:取3g白茶投入蓋碗,用90度開水溫潤聞香,然后像功夫茶泡法一樣,第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒,這樣就能品到十分清新的口味。
小壺泡:取7-10g白茶投入壺中,用90度開水溫潤后用100度開水燜泡,45-60秒就可以出水品飲,這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
大壺泡:取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡,喝完直接加開水燜可以從早喝到晚,味道特別醇厚和清爽。因為白茶冷飲更好喝,并且絕不傷害身體。
茶宜兼飲,不宜偏飲,白茶又宜常飲,不宜間斷和太濃,白茶品鑒和飲用要做到隨飲隨泡。
一、器 具白茶的泡法用具,并無太多的講究,可用透明玻璃杯、茶盅、茶壺、功夫茶具等。如果采用“功夫茶”的飲用茶具和沖泡辦法,效果當然更好。
日常沖泡白茶以玻璃杯或瓷壺為佳。我們選用的是玻璃杯,用沸騰的水溫杯,不僅為了清潔,也為了茶葉內(nèi)含物能更快地析出,可以觀賞銀針在熱水中上下翻騰,相溶交錯的情景。白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無僅有的,實為茶中珍品,品嘗泡飲,別有風味。老白茶還適合煮飲。
水是生命之源,修養(yǎng)之本,道徳之本,精神之本。水本身就是一門文化,老子曰“上善若水”。而孔子對水的品評更加細致入微,他認為水具有“德、義、道、勇、法、正、察、善、志”九種美德。
自古茶人認為水為茶之母?!懊柽€須好水泡”這是茶圣陸羽《茶經(jīng)》里的名句。陸羽曾提出過劃分水的方法,按照他的劃分,廬山康王谷簾泉的水第一,無錫惠山寺的水第二。
自唐以來,有不少專著論述泡茶用水問題,并將古人的經(jīng)驗和調(diào)査結(jié)論記錄下來。
陸羽《茶經(jīng)?五之煮》中闡述了水的選擇:“其水,用山水上,江水中井水下。其山水,揀乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之,久食令人有頸疾。又多別流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍蓄毒于其間,飲者可決之,以流其惡,使新泉涓涓然,酌之。其江水取去人遠者,井取汲多者。”
明代屠隆《茶說?擇水》云:“天泉,秋水為上,梅水次之。秋水白而冽,梅水白而甘。甘則茶味稍奪,冽則茶味獨全,故秋水較差勝之。”
明代許次紓《茶疏?擇水》云:“今時品水,必首惠泉,甘鮮膏腴,至足貴也。”
明代張源《茶錄?品泉》云:“山頂泉清而輕,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白。”
茶離不開水,水因茶而茗。“精茗蘊香,借水而發(fā),無水不可與論茶也。”自古以來,茶與水關(guān)系密切,“茶水聯(lián)姻”。在后來,研制出六大茶類專泡水也就成為了必然。
白茶不炒不揉的加工工藝決定了其耐泡特性,一杯白茶可沖泡6~8次。白茶可根據(jù)共飲人數(shù)和泡茶用具分為以下五種泡法。
撮泡法也稱杯泡法,適合一人獨飲,用200毫升透明玻璃杯,取3~5克用約100℃開水,先洗茶溫潤聞香,再用開水直接沖泡白茶,沖泡時間根據(jù)個人口感自由掌握,具體參見各白茶各品名建議白茶沖泡方法。
適合兩人對飲,取3克政和白茶投入蓋碗,用約100℃開水洗茶溫潤聞香,然后用功夫茶的白茶泡法,前5泡10~15秒,往后根據(jù)口感酌情遞增,這樣能品到政和白茶的清新口感。
適合三五人雅聚,大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯,取5~6克政和白茶投入其中,用約100℃開水洗茶溫潤聞香,45秒后即可品飲,特點是毫香醇厚。
適合家庭、群體共飲和長時間飲用,取10~15克白茶投入大瓶瓷壺中用約100℃開水直接沖泡,喝完蓄水,白茶具有耐泡,長時間擱置口感依然淡雅醇香的特點,可從早喝到晚,非常適合家庭夏天消暑用茶和保健用茶。
適合保健用途,用清水投入10克陳3年以上的老白茶,煮3分鐘后,濾出茶水品飲。也可待涼至70℃添加大塊冰糖或蜂蜜趁熱飲用,常用于治療嗓子發(fā)炎、退燒、治療水土不服,口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用,別有一番風味。
陶壺煮白茶
冷泡白茶
白茶沖泡時間跟白茶品種、用量、用具有關(guān),白茶的泡法注意事項:白茶性寒涼功同犀角,對于胃熱者可在空腹時適量飲用;胃中性者,隨時飲用都無妨;而胃寒者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的,老年人飲白茶用于保健每天茶葉用量不宜太多,其他茶也是如此,飲多了就會物極必反,反而起不到保健的作用。腎虛體弱者、心率過快的心臟病人、嚴重高血壓患者、嚴重便秘者、嚴重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶,也不宜空腹喝茶,否則可能引起茶醉現(xiàn)象。
《政和白茶》編著者
制茶高級工程師
特級制茶工藝師
茶葉加工高級技師
政和白茶制作技藝非遺傳承人?
武夷學院茶與食品學院茶專業(yè)客座教授
《政和白茶》——楊豐