茶人們?cè)谌諒?fù)一日，年復(fù)一年的泡茶操練中，成為了更好的自己，也成就了世間最好的茶味。
“只見(jiàn)他（她）身穿一襲簡(jiǎn)潔素雅茶服，端坐于茶桌前，神情溫和。泡茶時(shí)神情專(zhuān)注，提壺注水，或高斟，或低注；水柱或粗，或細(xì)；力度或緩，或急。姿態(tài)端莊優(yōu)雅，動(dòng)作輕柔流暢，一氣呵成?！?/span>
有經(jīng)驗(yàn)的茶人泡茶氣定神閑，看得很多初習(xí)茶的人很是羨慕。
茶道君第一次泡茶也是手忙腳亂：準(zhǔn)備好了茶葉忘了煮水，提起壺注水卻忘了投茶，因?yàn)闋C手還差點(diǎn)把蓋碗甩了出去，等到把茶泡出來(lái)，茶桌上簡(jiǎn)直是六國(guó)大封相的局面，雅稱(chēng)“三才碗”的蓋碗，本該三合一的“天”“地”“人”不打一處放，茶杯歪倒，本該甜潤(rùn)的紅茶泡得濃澀，簡(jiǎn)直慘不忍睹。
怎樣才能泡好一道茶呢？相信這是很多初習(xí)茶者的困惑。品類(lèi)不同的茶有千百種，品質(zhì)不同的茶有千萬(wàn)種，茶跟人一樣，每一款茶都有自己的脾性。
都說(shuō)“看茶泡茶”，泡好一道茶要摸清茶葉的脾性，盡量把一泡茶最好的狀態(tài)體現(xiàn)出來(lái)。
“器為茶之父，水為茶之母”，泡茶用器與用水的選擇顯得尤其重要。
一般來(lái)說(shuō)，可以選擇玻璃杯來(lái)沖泡名優(yōu)綠茶或者細(xì)嫩的黃茶和白茶；而沖泡紅茶則可以選擇白瓷蓋碗以顯色提香；烏龍茶可以用器型小的紫砂壺或者小蓋碗以保持高溫泡出茶韻；沖泡普洱茶時(shí)可以用大肚子的紫砂壺和蓋碗便于茶葉能夠盡情舒展，盡顯茶性。
泡茶用什么水比較好呢？茶圣陸羽早就說(shuō)過(guò)了，不過(guò)茶道君還是重復(fù)一遍吧，“其水，用山水上，江水中，井水下”，泡茶最好用山泉水。然而市面上，各種牌子的山泉水，琳瑯滿(mǎn)目，哪一種才適合泡茶呢？哪一類(lèi)茶適合用哪個(gè)牌子呢？當(dāng)然，這要你不斷對(duì)比，細(xì)心觀察體會(huì)才行的哦，茶道君就不多說(shuō)了。
泡茶如烹菜。要做好一道菜除了合適的廚具和好的食材，還離不開(kāi)三個(gè)要點(diǎn)——食材量、火候和烹煮時(shí)間。泡好一道茶也一樣，投茶量、水溫和浸泡時(shí)間三個(gè)要素缺一不可。
投茶量的多與少，首先要看需要沖泡的茶葉類(lèi)型以及泡茶器具的容量。沖泡紅、綠、黃、白茶，茶與水的比例控制在1∶50，即150ml的容器投3g茶葉；若沖泡黑茶，則按1∶25的比例沖泡；相比于其它茶類(lèi)，烏龍茶的用茶量最大，投茶量為茶器容積的二分之一，比例是1∶15，即120ml的茶器需投茶8g。當(dāng)然，茶水比例還要根據(jù)飲茶人的口味輕重進(jìn)行調(diào)整，一切都是動(dòng)態(tài)可變的。
常聽(tīng)說(shuō)“好茶不怕開(kāi)水燙”，真的是這樣嗎？這句話最不適用于芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，茶葉愈細(xì)嫩，沖泡水溫要愈低，否則茶葉會(huì)被燙熟，葉色變黃，鮮爽度降低。另外，細(xì)嫩的黃茶、白茶和紅茶同樣不適宜高溫沖泡，只是沒(méi)有高溫泡綠茶對(duì)茶湯滋味影響明顯而已。而原料相對(duì)粗老的烏龍茶和黑茶都要用100℃開(kāi)水沖泡。
茶葉的浸泡時(shí)間與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出率有關(guān)，原料細(xì)嫩和外形松散細(xì)碎的茶葉要盡快出湯，而原料粗老和外形緊結(jié)完整的茶葉則稍慢出湯。
烹菜除了掌握好食材量、火候和烹煮時(shí)間，還需要用心，菜肴的好味道是它給予你的回饋。泡茶同樣需要用心，茶湯的好滋味是你用心泡茶的體現(xiàn)。
茶呀，我該如何去泡你？
茶道君說(shuō)：
“你該待茶如初戀，用心去泡。”
部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
學(xué)泡茶，一開(kāi)始總是用蓋碗練習(xí)。蓋碗是功夫茶必備的茶具，而且相比進(jìn)階的紫砂壺，蓋碗的價(jià)格實(shí)在是美麗得多。
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然而蓋碗要拿得美麗，就是一門(mén)學(xué)問(wèn)了。很多新手總是抱怨，蓋碗太燙手了！一拿蓋碗就手抖，手勢(shì)不好看還容易摔爛，嬌嫩的手指被燙得通紅。心里老想著，那些老手不怕?tīng)C，肯定是因?yàn)闋C習(xí)慣了！
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目錄
1｜蓋碗泡茶有什么好？
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2｜兩種常見(jiàn)的拿蓋碗的手法。
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3｜掌握這幾個(gè)小技巧不會(huì)燙手。
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1｜蓋碗泡茶有什么好？
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可以說(shuō)，蓋碗就是懶人的福音。
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懶人總是想一樣?xùn)|西解決所有問(wèn)題，蓋碗就能滿(mǎn)足你。蓋碗一般為瓷質(zhì)，表面光潔致密，不吸味，泡完綠茶就可泡紅茶，完全不會(huì)串味。懶人還想泡完茶洗洗就睡了，蓋碗口大，茶葉倒出來(lái)水沖沖就很干凈，用不著像茶壺那樣費(fèi)勁地掏茶葉，實(shí)在是懶人的最?lèi)?ài)。
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蓋碗泡茶，靈活控制很方便。
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蓋碗的蓋子開(kāi)口可以任意調(diào)節(jié)，只要靈活掌握，開(kāi)口可大可小，能夠一定程度的隔絕茶渣。蓋碗口大，還能通過(guò)改變注水方法來(lái)調(diào)節(jié)水溫和力度，應(yīng)用于不同的茶類(lèi)。
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蓋碗還有個(gè)好處，就是價(jià)格不貴。
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哪個(gè)茶人家里沒(méi)好幾個(gè)蓋碗？比起幾百上千的紫砂壺，蓋碗可是幾十塊就能買(mǎi)到一個(gè)。對(duì)于新人練手來(lái)說(shuō)，是最合適不過(guò)，假設(shè)一不小心打爛了，也不至于心疼。多備幾個(gè)蓋碗，大大小小，各式顏色紋樣，不時(shí)換著泡茶，也換換心情。
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2｜兩種常見(jiàn)的拿蓋碗的手法。
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●三指法
三只手指拿捏蓋碗，暫且稱(chēng)之為三指法。三指法比較優(yōu)雅，是最普遍的一種拿蓋碗的方法，也是很多女性常用的手法。
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蓋碗有一個(gè)蓋鈕，既是開(kāi)蓋時(shí)捏住的地方，也蓋住時(shí)需要按住的地方。出湯的時(shí)候，蓋子調(diào)整好合適的開(kāi)口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無(wú)名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過(guò)來(lái)，即可出湯。注意無(wú)名指和小指不可像蘭花指那樣翹起，這個(gè)動(dòng)作會(huì)顯妖嬈，是茶藝中的大忌。
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這種拿法，食指接觸按鈕，拇指和中指接觸碗沿，如果拿法不對(duì)，很有可能就會(huì)燙手。
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●抓碗法
抓碗法用的人不是很多，主要因?yàn)檎麄€(gè)手抓住蓋碗，還是比較燙手的。在廣東潮汕的部分地區(qū)，較多人使用抓碗法，在茶藝表演里面，男性使用抓碗法的比較多。
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這種拿法的要點(diǎn)就是先調(diào)整好蓋子開(kāi)口大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部的圈足，一只手掌抓住蓋碗，蓋子的方向朝向自己，碗底背對(duì)自己，蓋碗垂直過(guò)來(lái)，即可出湯。
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抓碗法方便操作，一手即可掌握，對(duì)習(xí)慣用這種方法的人來(lái)說(shuō)，實(shí)在是豪邁、大氣。
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3｜掌握這幾個(gè)小技巧不會(huì)燙手。
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●選適合手的蓋碗
蓋碗有大有小，手大買(mǎi)大，手小買(mǎi)小；蓋碗有高有低，手大買(mǎi)高，手小買(mǎi)低。手掌大、手指長(zhǎng)的人很適合用蓋碗，手指能輕松地從上面拿起蓋碗的兩側(cè)；而手小的人，可選擇迷你的小蓋碗。
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●這樣的蓋碗相對(duì)沒(méi)那么燙手
以三指法為例，手指與蓋碗接觸的地方就是蓋鈕和碗邊緣，蓋鈕高突且比較厚、蓋碗壁比較厚、碗沿比較高、碗沿弧度比較彎的就沒(méi)那么燙手，而蓋鈕深凹、蓋碗薄、碗沿低的就比較燙手。
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●泡茶的時(shí)候注意這些細(xì)節(jié)
水放少一點(diǎn)，大概七分滿(mǎn)左右。給碗沿留下足夠高度，手指捏上去不容易燙手。注意水量少了之后，茶也要適當(dāng)減少。
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●拿蓋碗的小技巧
如果蓋鈕比較凹，食指可以不用“摳”進(jìn)去，而是壓在鈕上面。
手指盡量往碗的邊緣拿，無(wú)名指和小指不要貼到碗身上。
蓋子的口開(kāi)大一點(diǎn)，出湯速度快沒(méi)那么燙手，如擔(dān)心有茶渣，可以使用茶濾。
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學(xué)泡茶，一開(kāi)始總是用蓋碗練習(xí)。蓋碗是功夫茶必備的茶具，而且相比進(jìn)階的紫砂壺，蓋碗的價(jià)格實(shí)在是美麗得多。
然而蓋碗要拿得美麗，就是一門(mén)學(xué)問(wèn)了。很多新手總是抱怨，蓋碗太燙手了！一拿蓋碗就手抖，手勢(shì)不好看還容易摔爛，嬌嫩的手指被燙得通紅。心里老想著，那些老手不怕?tīng)C，肯定是因?yàn)闋C習(xí)慣了！
目錄
1｜蓋碗泡茶有什么好？
2｜兩種常見(jiàn)的拿蓋碗的手法。
3｜掌握這幾個(gè)小技巧不會(huì)燙手。
1｜蓋碗泡茶有什么好？
可以說(shuō)，蓋碗就是懶人的福音。
懶人總是想一樣?xùn)|西解決所有問(wèn)題，蓋碗就能滿(mǎn)足你。蓋碗一般為瓷質(zhì)，表面光潔致密，不吸味，泡完綠茶就可泡紅茶，完全不會(huì)串味。懶人還想泡完茶洗洗就睡了，蓋碗口大，茶葉倒出來(lái)水沖沖就很干凈，用不著像茶壺那樣費(fèi)勁地掏茶葉，實(shí)在是懶人的最?lèi)?ài)。
蓋碗泡茶，靈活控制很方便。
蓋碗的蓋子開(kāi)口可以任意調(diào)節(jié)，只要靈活掌握，開(kāi)口可大可小，能夠一定程度的隔絕茶渣。蓋碗口大，還能通過(guò)改變注水方法來(lái)調(diào)節(jié)水溫和力度，應(yīng)用于不同的茶類(lèi)。
蓋碗還有個(gè)好處，就是價(jià)格不貴。
哪個(gè)茶人家里沒(méi)好幾個(gè)蓋碗？比起幾百上千的紫砂壺，蓋碗可是幾十塊就能買(mǎi)到一個(gè)。對(duì)于新人練手來(lái)說(shuō)，是最合適不過(guò)，假設(shè)一不小心打爛了，也不至于心疼。多備幾個(gè)蓋碗，大大小小，各式顏色紋樣，不時(shí)換著泡茶，也換換心情。
2｜兩種常見(jiàn)的拿蓋碗的手法。
●三指法
三只手指拿捏蓋碗，暫且稱(chēng)之為三指法。三指法比較優(yōu)雅，是最普遍的一種拿蓋碗的方法，也是很多女性常用的手法。
蓋碗有一個(gè)蓋鈕，既是開(kāi)蓋時(shí)捏住的地方，也蓋住時(shí)需要按住的地方。出湯的時(shí)候，蓋子調(diào)整好合適的開(kāi)口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無(wú)名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過(guò)來(lái)，即可出湯。注意無(wú)名指和小指不可像蘭花指那樣翹起，這個(gè)動(dòng)作會(huì)顯妖嬈，是茶藝中的大忌。
這種拿法，食指接觸按鈕，拇指和中指接觸碗沿，如果拿法不對(duì)，很有可能就會(huì)燙手。
●抓碗法
抓碗法用的人不是很多，主要因?yàn)檎麄€(gè)手抓住蓋碗，還是比較燙手的。在廣東潮汕的部分地區(qū)，較多人使用抓碗法，在茶藝表演里面，男性使用抓碗法的比較多。
這種拿法的要點(diǎn)就是先調(diào)整好蓋子開(kāi)口大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部的圈足，一只手掌抓住蓋碗，蓋子的方向朝向自己，碗底背對(duì)自己，蓋碗垂直過(guò)來(lái)，即可出湯。
抓碗法方便操作，一手即可掌握，對(duì)習(xí)慣用這種方法的人來(lái)說(shuō)，實(shí)在是豪邁、大氣。
3｜掌握這幾個(gè)小技巧不會(huì)燙手。
●選適合手的蓋碗
蓋碗有大有小，手大買(mǎi)大，手小買(mǎi)小；蓋碗有高有低，手大買(mǎi)高，手小買(mǎi)低。手掌大、手指長(zhǎng)的人很適合用蓋碗，手指能輕松地從上面拿起蓋碗的兩側(cè)；而手小的人，可選擇迷你的小蓋碗。
●這樣的蓋碗相對(duì)沒(méi)那么燙手
以三指法為例，手指與蓋碗接觸的地方就是蓋鈕和碗邊緣，蓋鈕高突且比較厚、蓋碗壁比較厚、碗沿比較高、碗沿弧度比較彎的就沒(méi)那么燙手，而蓋鈕深凹、蓋碗薄、碗沿低的就比較燙手。
●泡茶的時(shí)候注意這些細(xì)節(jié)
水放少一點(diǎn)，大概七分滿(mǎn)左右。給碗沿留下足夠高度，手指捏上去不容易燙手。注意水量少了之后，茶也要適當(dāng)減少。
●拿蓋碗的小技巧
如果蓋鈕比較凹，食指可以不用“摳”進(jìn)去，而是壓在鈕上面。
手指盡量往碗的邊緣拿，無(wú)名指和小指不要貼到碗身上。
蓋子的口開(kāi)大一點(diǎn)，出湯速度快沒(méi)那么燙手，如擔(dān)心有茶渣，可以使用茶濾。
（本文綜合整理自網(wǎng)絡(luò)）
