壺友問(wèn)如果遇到出水不暢，該怎么解決?我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)壺的原因。
其一有可能是壺的做工不良，流內(nèi)有“結(jié)石”，或者流的壁太厚，外表看較粗，但內(nèi)部通道很細(xì)?？梢杂眯〗饎倛A銼，小心把結(jié)石銼掉，馬上解決問(wèn)題。
其二是蓋子很嚴(yán)密但進(jìn)氣孔被堵死，負(fù)壓的原理造成出水不暢。這個(gè)就簡(jiǎn)單了，發(fā)現(xiàn)有堵塞可以用水沖一下，或者用針通一下壺嘴即可。
壺友們，其實(shí)紫砂壺出水不流暢有時(shí)候不一定是壺的原因，也許是你的注水方法錯(cuò)了。今天就來(lái)分享一下紫砂壺注水的小訣竅。
紫砂壺的注水一定要往壺嘴方向注，因?yàn)槊看纬鏊械牟枞~都會(huì)往壺嘴方向堵，那么我們就要把這個(gè)壺嘴的“門(mén)”打開(kāi)，因此，注水要往壺嘴方向沖。這樣當(dāng)我們注完水的時(shí)候，所有的茶葉會(huì)來(lái)到壺柄的地方，再次出湯就會(huì)非常有力、順暢。
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到底什么是好的出水？每個(gè)人都有自己的衡量準(zhǔn)則，更多的時(shí)候，我們只是憑借一種直觀的感覺(jué)去判斷。可能有的商家會(huì)告訴你，這只能意會(huì)，不能言傳。其實(shí)，只要通過(guò)反復(fù)的使用和比較，還是不難發(fā)現(xiàn)一些被大眾普遍”意會(huì)”，并下意識(shí)地廣泛加以應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)。
出水的快慢，不只是影響水流弧度的觀賞性，還與茶湯的最終呈現(xiàn)密切相關(guān)。不耐久泡的茶葉，若是遇上出水細(xì)緩的茶壺，也許就會(huì)因?yàn)槌鰷^(guò)程多了那么幾秒，錯(cuò)失了最佳的口感。一位身形纖細(xì)，氣質(zhì)嫻靜的女士，若是泡茶時(shí)出湯如涌泉奔流那般力道十足，也會(huì)讓客人感覺(jué)不協(xié)調(diào)。選擇適合茶葉的壺，和選擇適合茶人的壺，同樣重要。
紫砂壺出水好不好，主要由兩大因素決定：一是流速，主要由流根位置高低形成的水壓決定。二是流量，受壺孔到流口的一條通道中的最細(xì)部位影響，不一定完全和流口的大小有關(guān)——即瓶頸原理。
那么知道這二個(gè)基本原因后，我們就可以結(jié)合原理的分析，就知道壺出水不暢，大凡有以下幾種情況：壺的流根位置太高，壺的流內(nèi)有“結(jié)石”，壺的流壁厚、外觀粗而內(nèi)勁細(xì)，壺的出水網(wǎng)孔被部分堵住形成虛張，壺的鈕上進(jìn)氣孔太細(xì)形成負(fù)壓等，均可造成壺的出水不暢。網(wǎng)孔而各方面都是符合出水流暢的條件，清水試出水的十分流暢，但泡茶時(shí)常常網(wǎng)孔被茶葉堵死，這是后天因素。
所以出水跟出水孔也有關(guān)系：
【獨(dú)孔】
老的紫砂壺大多數(shù)都是獨(dú)孔。容量小的壺，流嘴本身就細(xì)，不便制作濾孔，也以獨(dú)孔形式居多。獨(dú)孔的好處，是給水流提供了最大的通路，但細(xì)小的渣葉也可能沖入壺嘴，造成堵塞。沖泡條索細(xì)碎的茶，可以使用為獨(dú)孔壺專門(mén)設(shè)計(jì)的內(nèi)置過(guò)濾不銹鋼網(wǎng)孔來(lái)避免這個(gè)問(wèn)題。
【網(wǎng)孔】
時(shí)下最常見(jiàn)的內(nèi)置過(guò)濾，便是圖中這種七孔或是九孔的形式。它的好處，是能過(guò)濾大部分的渣葉，缺陷就是水流的通路面積大幅減小，沖泡膨脹舒展程度較大的茶類時(shí)，容易被展開(kāi)的茶葉擋住出水孔。
【球孔】
日本陶藝家制壺時(shí)，普遍使用這樣的球形濾網(wǎng)。20世紀(jì)70年代，適應(yīng)外銷日本的特定要求，紫砂壺有了球孔，即在壺身裝飾部位的內(nèi)壁，黏上一個(gè)滿布小孔的半球，可更好地過(guò)濾茶葉，增加出水量。細(xì)密的濾孔和凸起的球面，保證了充足的水流通過(guò)面積，又提供了高質(zhì)量的過(guò)濾。若論缺陷，就是工藝難度較大，且壺的容量不能太小。
若制壺時(shí)光考慮水，不考慮茶，一旦出湯時(shí)茶渣隨著水沖出來(lái)，或是堵住壺嘴，不僅破壞水流穩(wěn)定，事茶的過(guò)程也會(huì)被尷尬所打擾。
泡細(xì)碎的茶，盡量選擇帶濾孔的壺，泡舒展度高，葉片較大的茶，則適宜選用獨(dú)孔壺。茶為主，器為輔，是不變的準(zhǔn)則。
對(duì)于制壺的師傅，大可以不去總結(jié)具體什么角度、弧度能帶來(lái)最好的出水。想著去塑造流水的形態(tài)，就如同抽刀斷水一般，必是徒勞。倒不如在制壺的時(shí)候想著如何去順應(yīng)水勢(shì)，如何讓每一處、每一點(diǎn)都承載著水流動(dòng)前行，而不是改變它成為你想要的樣子。謙卑的心，才能成就動(dòng)人的器。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
泡茶出湯時(shí)，壺友們都喜歡追求行云流水的沖泡體驗(yàn)，若是在品茗的過(guò)程中出水不暢，或者出水孔堵了，實(shí)在掃興。
“出水暴爽”、“一秒出湯”、“三寸出水不泛花”，這些詞都是用來(lái)形容紫砂壺出水暢爽的，聽(tīng)著就有種爽利的感覺(jué)。
能做到一秒出湯！出水好的紫砂壺一定有以下這9個(gè)因素。
01、壺嘴的直徑
嘴的直徑越大，水流量越大，出水越快，越小越慢。
02、流的彎度
壺流按照外形分，可分為直流、一彎流、二彎流、三彎流。
一般來(lái)說(shuō)，直流出水最爽，如水平、石瓢、德鐘等。
03、壺流孔數(shù)及規(guī)整度
壺流孔的數(shù)目越多，總面積越大，流量越大。外形完全一樣的兩把紫砂壺，球孔出水最好，且不容易堵塞。
04、壺蓋氣孔大小及規(guī)整度
氣密性良好的壺，壺蓋上的氣孔越大，出水流速越大。
05、流的形狀
流的形狀分圓形和多邊形，一般來(lái)說(shuō)，圓形流工藝傳統(tǒng)特性決定，其水流速度相對(duì)更加均勻。
06、出水口的位置
出水口所處的位置，對(duì)于出水的影響是非常大的。位置高的，倒茶時(shí)所受重力更多，出水也就更暢爽。
07、身筒高度
身筒越高，壺底部收到受到壓力就越大，出水就越爽利，與上面一條可以結(jié)合起來(lái)感受。
08、口蓋氣密性
口蓋越嚴(yán)密，氣密性越好，水流越不容易散。但是氣密性好快與否容易流涎沒(méi)有太多的關(guān)系，基本只與壺形有關(guān)。
09、所泡茶葉的品種
通常來(lái)說(shuō)，大葉茶(比如單縱、大葉生茶、鐵觀音等)的流速最快，不易堵塞流孔。
細(xì)碎茶葉(比如熟茶、宜興紅茶、陽(yáng)羨金毫、正山小種等)相對(duì)出水會(huì)較慢一些。
紫砂壺出水爽利，不僅給人沖泡的快感，也會(huì)影響喝茶的心境，畢竟順順利利才算完美!
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