了解普洱茶倉儲，可以從一組二元對立的觀念入手，即倉儲中的保守派和激進派。
保守派推崇絕對的干倉。
因為沒有水分就肯定不會長霉，茶葉轉(zhuǎn)化慢可能是慢一點，但穩(wěn)妥。這種觀點，迎合了非專業(yè)的大眾，頗具影響。大眾對于未知事物的恐懼是一個痛點。
激進派認為倉儲一定要足夠潮濕，茶葉才能轉(zhuǎn)化。
存茶要專門去找潮濕的地方，濕度不足還人為加濕。茶餅上菌斑冒出來了是正在發(fā)酵，黃色的叫金花，白色的叫白霜，都可照喝不誤。也有人舉證支持，認為歷史上南洋存茶環(huán)境都是非常潮濕的，那里普洱茶普遍有濕味，也沒見南洋人喝出毛病來。
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以上兩方面的各種觀點相互碰撞，各自發(fā)揮影響，衍生了一系列的討論。我認為對這一階段而言，最重要的思考是鄒家駒先生的文章《干倉砸濕倉》。
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《漫話普洱茶—普洱茶辨?zhèn)巍?鄒家駒 2004年
現(xiàn)在市場已經(jīng)趨于理性，大部分人其實明白，一味追求所謂的「干倉」，將茶葉置于極其干燥的環(huán)境中，沒有了微生物和水分，不會有什么轉(zhuǎn)化效果。所以過度強調(diào)「干倉」就有誤導(dǎo)作用。
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因為存茶，需要后發(fā)酵，需要微生物，不是越干燥越好。
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而所謂「濕倉」的問題，則僅限于茶葉在含水量度過高的情況下雜菌大量爆發(fā)，這是需要規(guī)避的。
除了干濕觀念的爭議，還有地域之爭，如北方倉、江浙倉、廣東倉、云南倉、東莞倉、昆明倉等。這些概念一方面是干濕倉爭論的變形，另一方面是家鄉(xiāng)情結(jié)，一般本地人都喜歡本地倉。
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在表淺概念上爭論，對于實踐操作的意義不大。要做到有效倉儲，就需要理解普洱茶品質(zhì)的形成。
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普洱茶的品質(zhì)，從生產(chǎn)端角度來看，可分為三個方面：①原料②工藝③倉儲。?
原料檔次與工藝水平已經(jīng)決定了大部分茶葉的品質(zhì)，普洱茶比較特殊，必須加上倉儲。
這也恰恰說明普洱茶品質(zhì)的特異性，就在倉儲中體現(xiàn)。
目前喝老茶陳茶的風(fēng)氣已經(jīng)蔓延到其它茶類，老鐵，老紅，甚至老綠都有。所有茶類在長期倉儲中都會發(fā)生品質(zhì)變化，而人們可以主觀上認為這種變化為“好”。從這個意義上說，什么茶都可以“越陳越香”。但從微觀上看，不同茶類的陳化路勁不同，此“香”非彼“香”。
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為了避免語境不統(tǒng)一導(dǎo)致的誤解，本文需要對以下談及的“越陳越香”做一個狹義的定義?！霸疥愒较恪钡摹跋恪辈皇钦f香氣，而是“好”的意思?！霸疥愒较恪本褪窃疥愒胶?，本文說的“越陳越香”僅針對普洱茶，是說普洱茶在倉儲中，品質(zhì)會隨著時間提高，湯質(zhì)越來越厚，喉韻越來越深。
普洱茶在倉儲中發(fā)生了什么？主要發(fā)生了兩條路徑的轉(zhuǎn)化。
1.氧化路徑
在有氧氣的條件下，茶葉中的很多物質(zhì)都會被氧化，這在茶葉倉儲過程當中很難避免。
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大量具有澀感的茶多酚會被氧化形成茶色素。在氧化過程中，普洱茶的澀感漸漸降低，湯色漸漸變紅。
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日常茶事中，針對某些茶可能需要“醒茶”。喝茶前一天或者更早時候，提前把茶撬散讓氧氣和茶葉充分接觸，以迅速降低澀感。這就是利用了普洱茶氧化路徑的變化。
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但是如果普洱茶氧化過度，又會導(dǎo)致有效物質(zhì)被氧化損耗，使得滋味變淡，產(chǎn)生氧化味（濃郁的時候類似紙箱子和肥皂味）。
2.發(fā)酵路徑
發(fā)酵路徑，就是微生物產(chǎn)生作用的路徑。茶葉里面的糖苷會逐漸分解出糖分，蓄養(yǎng)一些微生物，微生物進一步活動會把茶葉的纖維裂解開。不溶于水的纖維最終被分解為可溶于水的多糖。同時，本來捆綁在纖維鏈中的蛋白質(zhì)也會脫離出來，分解出不同種類的游離氨基酸。
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水溶性多糖的逐漸增多，反應(yīng)在品質(zhì)上就是“湯質(zhì)越來越厚”；
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新鮮的游離氨基酸增多，反應(yīng)在品質(zhì)上就是“喉韻越來越深”。
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注意：微生物也分種類，在含水量適度的情況下，微生物簡單而純粹，轉(zhuǎn)化率高。如果含水量過高導(dǎo)致過多雜菌生長，則會浪費營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生雜菌味。
顯然，發(fā)酵路徑是普洱茶陳化中最重要的一個路徑。
這里舉一個極端的例子，我們曾有這樣的實驗：將含水量正常的普洱茶在完全密封的真空倉中存放十年，雖然澀感幾乎沒有減弱，但湯質(zhì)會變厚，喉韻會變深。
所謂理想的倉儲，就是保證發(fā)酵路徑有效轉(zhuǎn)化的倉儲。
那如何保證有效倉儲呢？兩個要領(lǐng)：
1、控制氧化?
2、穩(wěn)定水分
微生物要有效生長，需要水。含水量過低會導(dǎo)致微生物缺乏生存條件，過高又會導(dǎo)致雜菌爆發(fā)。
什么樣的水分含量會使得轉(zhuǎn)化最有效呢？
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10%的茶葉含水量最合適，這也是標準緊壓茶剛出廠時候的含水量。
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茶葉含水量高于14%，就非常容易滋生雜菌；茶葉就會發(fā)霉，存出來的茶就有“濕倉”味。
?茶葉含水量低于7%，有效微生物就基本停止生長了，相當于發(fā)酵路徑停止了。繼續(xù)存放只會在氧化的路徑上轉(zhuǎn)化，最終氧化過度。小貼士丨如何確認茶餅含水量呢？
方法1：買一個水分測定儀，大概一兩千塊。
方法2：稱重，但這個方法僅限于符合規(guī)范的茶廠壓制的茶。這樣的廠壓茶前是需要先做含水量測定的，產(chǎn)品出廠時候含水量都會控制在10%。也就是說，假如茶餅的重量是357g，它的含水量就是10%。
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在同樣的原料和存放條件下，不同的形態(tài)會影響后期轉(zhuǎn)化嗎？會影響。
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我們剛才講到，微生物轉(zhuǎn)化的小環(huán)境要盡量保持穩(wěn)定。所以存茶的形態(tài)，最理想的形態(tài)就是把它壓制成緊壓茶。而且壓得越緊越穩(wěn)定，一方面減少氧化，一方面保持水分。
常見的緊壓茶形態(tài)有如下幾種：
因為結(jié)構(gòu)過于疏松，所以特別利于氧化，尤其是在通風(fēng)的環(huán)境下存放散茶的話，非常容易氧化過度。但日常使用最為方便。
總體來說，如果只考慮倉儲，從適宜到不適的排序是：磚、鐵餅、泡餅、散料。
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其它形態(tài)，比如沱、金瓜，則需要根據(jù)緊壓程度具體分析，這里不展開討論了。
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茶圈時常討論倉儲環(huán)境問題，比如本文開頭說的“干倉”與“濕倉”之爭，“東莞倉”與“昆明倉”之爭。
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其實外部大環(huán)境對茶葉小環(huán)境的影響是間接的，如果將茶葉內(nèi)部的小環(huán)境做適度隔絕，即可人為創(chuàng)造穩(wěn)定的小環(huán)境（控制氧化，穩(wěn)定水分）。
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1.單片的茶直接放在單片茶餅的防潮袋里即可有效儲存。?2.少量的茶可以放在上釉的瓷罐，或者是錫罐里。需要注意，透氣透水的紫砂罐不利于茶葉長期存放，但紫砂罐是醒茶利器。
3.成件的茶由于筍殼與紙箱的保護，與外界隔絕，內(nèi)部環(huán)境相對穩(wěn)定，只要將紙箱的縫隙用膠帶封住，就比較利于存放。但一般的紙箱起不到有效的隔水作用，最好是鍍膜的防水紙箱，否則需要在紙箱外部加套防潮袋。
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4.存散茶的話最好嚴格密封，否則極易氧化過度。廠家如果有大量散茶存放，可以用設(shè)備對倉庫控氧。
不要把茶放在溫差變化特別大的地方。
比如一面墻背后是冷庫，把茶堆在這個地方，靠墻的地方可能凝露導(dǎo)致茶葉受潮發(fā)霉。
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溫差變化會導(dǎo)致茶葉中的水分游移，使得局部含水量過高導(dǎo)致發(fā)霉。在沒有十足把握時，含水量寧低毋高，放茶的小環(huán)境也要留一點余地。比如紙箱內(nèi)壁和筍殼就有這個緩沖作用，有些極端情況筍殼發(fā)霉，茶不發(fā)霉。
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最后記住，存茶，一定要存值得存的茶。
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倉儲價值是通過普洱茶“越陳越香”這個屬性實現(xiàn)的。普洱茶“越陳越香”是后發(fā)酵產(chǎn)生的效果，微觀上看就是糖苷類提供能量蓄養(yǎng)微生物。微生物進一步活動分解纖維，產(chǎn)生水溶性多糖和游離氨基酸，使得湯質(zhì)變厚，喉韻變深。
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“糖苷”要足夠多，普洱茶的潛力才足夠大。
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疏植茶園的成熟型茶樹鮮葉就比密植小樹的鮮葉，要含有更多的糖苷；標準工藝就比前氧化工藝，能保留更多的糖苷。
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普洱茶入倉之前的品質(zhì)，一句話：“原料決定上限，工藝決定下限”。
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倉儲是普洱品質(zhì)形成的最后一個環(huán)節(jié)，如果原料和工藝不理想，再好的倉儲也白搭。有了原料和工藝達標的好茶，理想倉儲才能錦上添花。
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本文首發(fā)于2020年9月的《普洱》雜志，標題為《普洱茶倉儲的兩個路徑及其他細節(jié)》
好茶除了用好壺來配，還需要存放妥當。用紫砂壺來喝茶，用紫砂罐來存茶，是當下最流行的。
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山水茶葉罐（3斤裝）
玩紫砂壺有門道，那用紫砂罐存茶有什么門道呢？需要注意什么呢？下面就為大家一一解答。
壺友問：紫砂罐也需要開罐嗎？紫砂罐不需要像紫砂壺一樣特地開罐，用清水將茶葉罐的內(nèi)部反復(fù)沖洗干凈即可，再用茶巾或者毛巾搽去表面多余的灰塵。
?十二生肖茶葉罐
使用過紫砂壺的朋友對紫砂多多少少都有些了解，由于紫砂具有吸水性，所以洗干凈以后一定要放在陽光下倒扣晾干。
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美人肩款茶葉罐
最好時間是3天，這樣可以將紫砂內(nèi)部的水分完全蒸發(fā)干，晾干后的茶葉罐用來存放茶葉，不容易發(fā)霉，不奪香。
很大程度上是因為南北方的氣候差異。北方天氣干燥，而南方陰雨潮濕，尤其是尤其是梅雨季節(jié)較為突出的長江中下游地區(qū)。
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?十二生肖茶葉罐
若是用紫砂罐存茶，同時不注意擺放的位置，那罐中的茶品就極易受潮，發(fā)霉。
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蘭鳥茶葉罐
比如將紫砂罐防止在陰暗、滲水的墻角，或者在潮濕的季節(jié)沒有將罐口密封好，空氣中的濕氣被茶葉自行吸收，導(dǎo)致茶品受潮。
1、紫砂罐洗干凈后一定要完全晾曬干，可取一小把茶葉放入罐子中，隔天查看茶葉是否出現(xiàn)受潮回軟的情況。
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2、放在干燥的地方，不要放在濕度大的墻角、床邊、地下室等。若是放于靠墻位置，則需要將紫砂罐離墻10—20厘米。
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3、每次取用完茶葉后都要將紫砂罐完全密封好。
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4、北方天氣較為干燥，濕度較低。在北方用紫砂罐存茶幾乎不會出現(xiàn)受潮的情況，除非刻意將水澆在紫砂罐上。
用紫砂罐存茶，只要方法得當，能最大限度的利用紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)，較好促進茶品的陳化，且不奪取茶香。
那么你學(xué)會如何用紫砂罐存茶了嗎？
好茶除了用好壺來配，還需要存放妥當。用紫砂壺來喝茶，用紫砂罐來存茶，是當下最流行的。
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山水茶葉罐（3斤裝）
玩紫砂壺有門道，那用紫砂罐存茶有什么門道呢？需要注意什么呢？下面就為大家一一解答。
紫砂罐不需要像紫砂壺一樣特地開罐，用清水將茶葉罐的內(nèi)部反復(fù)沖洗干凈即可，再用茶巾或者毛巾搽去表面多余的灰塵。
?十二生肖茶葉罐
使用過紫砂壺的朋友對紫砂多多少少都有些了解，由于紫砂具有吸水性，所以洗干凈以后一定要放在陽光下倒扣晾干。
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美人肩款茶葉罐
最好時間是3天，這樣可以將紫砂內(nèi)部的水分完全蒸發(fā)干，晾干后的茶葉罐用來存放茶葉，不容易發(fā)霉，不奪香。
很大程度上是因為南北方的氣候差異。北方天氣干燥，而南方陰雨潮濕，尤其是尤其是梅雨季節(jié)較為突出的長江中下游地區(qū)。
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?十二生肖茶葉罐
若是用紫砂罐存茶，同時不注意擺放的位置，那罐中的茶品就極易受潮，發(fā)霉。
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蘭鳥茶葉罐
比如將紫砂罐防止在陰暗、滲水的墻角，或者在潮濕的季節(jié)沒有將罐口密封好，空氣中的濕氣被茶葉自行吸收，導(dǎo)致茶品受潮。
1、紫砂罐洗干凈后一定要完全晾曬干，可取一小把茶葉放入罐子中，隔天查看茶葉是否出現(xiàn)受潮回軟的情況。
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2、放在干燥的地方，不要放在濕度大的墻角、床邊、地下室等。若是放于靠墻位置，則需要將紫砂罐離墻10—20厘米。
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3、每次取用完茶葉后都要將紫砂罐完全密封好。
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4、北方天氣較為干燥，濕度較低。在北方用紫砂罐存茶幾乎不會出現(xiàn)受潮的情況，除非刻意將水澆在紫砂罐上。
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用紫砂罐存茶，只要方法得當，能最大限度的利用紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)，較好促進茶品的陳化，且不奪取茶香。
那么你學(xué)會如何用紫砂罐存茶了嗎？
