一
飲茶，飲的是一種心情。一杯茶，一把蒲扇，坐在古柳大樹下，慢慢地品著茶，有一口沒一口地，一邊習習地搧著風。此時，柳色如煙，鳥鳴如珠，飲茶者的心則如一朵水白蓮花，淡然開放，清香細細。
當年，陶淵明作別官場、歸隱田園時的心情，大概與此相同吧。
飲茶時，心，應當是凈白的，是虛無空靈的，否則，和飲茶相悖。
飲茶時，不要想得失，不要想名利，否則，難得茶中三昧。
同樣的，飲茶時，不要想紅塵名利，不然，會臟污了杯中茶湯。
當年，陸羽在深山山寺里，面對著清風明月，品著一杯清茶的時候，眼前看到的一定是白云，在山門外輕輕飄蕩，不著一痕。耳朵聽到的，一定是如珠的鳥鳴，清新雅致，猶如露珠。至于那一刻的心，一定是“本來無一物”的，是毫無塵埃的。
因此，他才會品出茶中淡然。
因此，他才會品出茶中的潔凈。
也因此，在他揮別古寺，揮別白云高山后，回到塵世，坐在西窗下，鋪開紙，提筆蘸墨，落在紙上的一部《茶經(jīng)》，翰墨淋漓之外，才會充滿著一種清凈如水的感情，流溢著一種不著一痕的悠然清閑氣韻。
茶，讓人心精細。
茶，讓人的精神飽滿。
茶，也讓人的生活走向風清云白。
二
喝茶者，一般茶室不必精致，但必須凈白：白色四壁，毫無污漬。房內，有木桌，有木椅，都不著雕飾，自然素樸，給人一種清水芙蓉的感覺。
當然，房內還要有古箏一架。
主人坐在古箏前，舒緩身心，十指起落，一支《高山流水》的曲子，或者《陽關三疊》的曲子，在古箏上如水滴落，一個個音符，仿佛也泛著晶亮的光澤，輕輕流灑。
窗外，得植著幾本芭蕉。芭蕉的葉子一片青綠，在窗欞前半遮半掩著，隨風搖曳。那種綠，是一種新綠，一種青綠。綠色映在房子里，房子里蕩漾著一種綠意。彈箏者最好穿著白衣，衣服上，也沁入熒熒的綠韻。
此時，房內有小泥爐。爐不必大，得精巧，爐內生火，上面蹲著一個陶罐，煮著水。有的人用鐵罐，則不宜：鐵罐煮水，含有鐵味，泡茶的時候，會敗了茶味。水開后，緩緩拿了，沖壺，洗茶，泡茶。
聽古箏的客人，則拿著杯子，默默地聽著箏聲，不時地品一口茶，緩緩吞下，一股淡淡的香味浮蕩上來，齒頰生香。此時，室雅茶香，相得益彰。此時，飲茶者的內心一片空靈，不知是古箏聲滋潤出來的，還是茶湯滋潤出來的。
數(shù)曲聽罷，幾杯茶后，抬起頭來，窗外月光如洗，流蕩在芭蕉葉上，也潑灑在房內。房中，黑色和白色相互滲透著，斑斑駁駁的，本就是一副水墨畫了。
而彈箏的和品茶的，都成為畫里人物。
夜深，圓月如盤，高懸窗外。
室內，茶已品罷。
客人一揖，揮手而別，主人相送，站在門前，看朋友越走越遠，走成了月光下的一粒浮萍，漸漸的，浮萍也不見了。然后，自己也轉身回去，輕輕闔上門。
這一刻，無論歸去的客人，還是在家的主人，都感到這一天很清閑，身體和心里，都是透明的，好像月光一照，就會照透一般。
人生，得一知己足矣。
茶人的知己，應當是好茶者。
三
喝茶的時候，二三友人聚在一起，是會相互表現(xiàn)茶功的：將壺拿著斟茶，一股茶湯飛出，所有茶杯皆滿，而且涓滴不溢。這當然是茶功。
還有，開水煮到什么樣子泡茶為好，也是茶功。開水不開，則難以泡開茶葉，無味；如果過開，就會燙死茶葉，更是可惜了一包好茶。
有人說，不就是一點茶葉嗎？沒啥。
說這話的不是茶人。茶人視茶不是茶葉，是知己，對待茶葉是唐突不得的。因此，煮水也就很講究了，用陸羽的話說，水沸“如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸”。三沸之水，方可泡茶。
當然，還有一樣茶功，就是品茶。
品茶，是多少年與茶湯為伴方才練就的。品茶包括看湯色、嗅茶香、品茶味。很多人說，高明的茶人，一口茶湯進嘴，能夠一口說出是什么茶。但是，這得有個前提，品茶者必先飲過此茶。否則，是不容易做到的。
一般能說出茶的色香味，就已經(jīng)不錯了，算得真正的茶人了。
我有一個朋友，茶功很深。那時，我們在單位共處一室，閑來，或秋雨之夕，或冬日夜晚，用一個電爐子燒水，相對泡茶，品茶。他每次飲茶，必先拿了一粒茶芽，放進嘴里，瞇了眼嚼著，有時搖頭，有時點頭，點頭時必對茶葉加以品評，說茶香清味雅，回味無窮，不錯。我聽了，急忙實驗，泡罷一嘗，果然如此。
他有一杯是紫砂泥的，杯形簡單，如茶缸狀，拿在手里，敦實，沉重。每早起來，他必拿了杯泡上茶，喝后再上班。
他的杯子很少洗，里面有茶垢。一次，我指著道，應當洗洗。他看了一下，得意地說，這才叫茶功，你們外行不懂。
后來我才知道，這是一種養(yǎng)壺方法。
揮別友人近二十年了，這樣的茶人，已經(jīng)很少遇見了。有時，寒夜歸來，一身疲累，一人泡茶獨飲，很是想念那段日子。
茶友是可遇不可求的：遇見，是緣；不遇，莫怨。畢竟，在這個紅塵滾滾的時代，茶人，已成為了一道詩詞里的風景了。
四
有人說，喝茶得在春之晨，冬之夜。其實，我認為，飲茶是無時無地不好，關鍵在于飲茶人的一顆心是否淡然。陶淵明有一句詩，說得非常好，是適合茶人心境的，“結廬在人境,而無車馬暄。問君何能爾，心遠地自偏”，只要內心清凈，就是身在鬧市，也如處于深山一般，面對名利，不起絲毫波瀾。
飲茶，也是這樣的。
春之晨當然宜于飲茶。一早起來，泡上一杯茶，一邊喝著，一邊在花圃里看梔子花一片，看桃李芬芳，看蒲公英星星點點。此時，嘴里茶香，鼻端花香，人浮蕩在一片清香里，不帶一點兒人間煙火氣。
至于夏天，更好飲茶。
夏天飲茶，最好在古樹濃蔭下。一個早功活兒結束，或鋤豆南山，或耕田北疇，然后回了家，吃了早飯，泡上一壺茶，獨自坐在門外古樹下的石頭上，或躺著，看一本書，不時地拿起茶壺，嘴對著壺嘴，嗞兒一聲喝上一口茶，在舌尖上輕輕一轉，緩緩吞下。樹頭濃陰里，陽光斑斑點點落下來，蟬鳴如簫音一樣婉轉，隨風流散。
一壺茶罷，躺在山石上，沉沉睡去。風，輕輕吹過，能隱隱感覺到。夏花飄落衣襟，也能隱隱感覺到。
此時飲茶，自在。
秋之夕飲茶，極富山居詩意，尤其秋雨淋漓中，一個人坐在書房里，窗外樹木黃葉飄零，確實有一種“雨中黃葉樹”的感覺。此時，茶人的心里有一絲說不清的愁緒，伴著一杯清茶的茶煙，裊裊升起來，漂浮在書房里。房中供著一盆野菊花，盆里泥土中還藏著著一只蟋蟀，發(fā)出一聲聲的鳴叫，帶著一種曠野鄉(xiāng)村的氣氛。此時，飲茶者在這茶香里，在這蟲鳴聲里，思緒會走回遙遠的鄉(xiāng)村，走入淳樸的鄉(xiāng)情里。
茶香淳樸，其實，最淳樸的應當是鄉(xiāng)情，經(jīng)久不變，耐人品咂。
冬夜飲茶，坐在窗前，攏著一盆火，讀著一卷唐詩。幾首讀罷，抬起頭，窗外一片白亮，這才知道，外面下雪了?？墒?，房內卻一片溫馨，所有的寒冷，所有的孤獨，所有的人世滄桑，這一刻都被關在了窗外。
一杯茶，一盆火，就營造出一個溫暖如春的世界。
五
飲茶的地方，還有一處不可不提。周作人在他的散文中說，坐了烏篷船，在江上流動著。他說，這種烏篷船，四人團座，圍著一張桌子正好。
這時，如桌上再有一壺茶，四個瓷杯，就更好。
四個人一邊看著青花瓷一般的江南美景，一邊品著茶。在水上，尤其在江南紹興一帶的水鄉(xiāng)，水是白凈平穩(wěn)的，不紋不波。船行也不太快，快則難以細看兩岸的人家、烏桕樹，還有岸柳牧童了，就難以盡興。
此時可喝茶，可看景，可聊天。
他還說了另一種飲茶方法，就是躺在烏篷船里，拿著一本小品文，旁邊放著一壺茶。如果是我躺在船上，手邊拿著的書一定是他的小品文。周作人的小品文自然，清新，潔凈，不慍不火，和沈從文的小說是可以相媲美的。
有的書，本身就是一杯清淡的茶。
有時，讀一本書，讓心一片空靈，也如躺在烏篷船里品茶一般。
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：曾玉榮（陜西山陽）】
1
一杯鮮香淳爽的白茶，總能輕松獲得你的好感。
入口，湯水鮮甜，花香盈盈，又或者是湯水醇厚，湯水柔和、大氣……這些極致的喝茶感受，要如何獲得？
讓一款白茶從干茶狀態(tài)變?yōu)殪`動、晶瑩、通透的湯水，需通過沖泡完成。
沖泡，是品味白茶特色的重要手段之一。它關乎白茶的“命運”，茶湯是瑩潤清甜還是苦澀難喝，沖泡說了算。
在日常分享的白茶知識點中，關于沖泡流程與細節(jié)說了不少。
依樣畫葫蘆，照理來說要學會沖泡白茶并不是難事，為什么仍有張三、李四、王五先后反饋自己泡的白茶，不好喝。
從茶友分享的經(jīng)驗來看，問題出在細節(jié)處。
如王五泡茶，方法簡單，拿個大茶缸泡了，隨意丟進一把茶葉，注入沸水，加蓋悶著，等到茶湯涼了之后開始仔細感受。而后還十分不理解地問到：“這茶，咋不好喝？”
大茶缸、悶泡，沖泡方式本身就不是最佳的沖泡方式，泡出來的茶湯，能有多好喝？
是以，沖泡白茶真的要作個細節(jié)控，從細枝末節(jié)處著手，將一切能破壞茶葉品質的因素都排除，如此，我們將與好白茶更進一步。下文，與茶友們分享在日常泡茶時最常犯的沖泡誤區(qū)，望茶友們都能規(guī)避，從而獲得一杯好茶。
備注：下文所提出的沖泡細節(jié)，重點針對老白茶。
2
老茶白毫銀針非要用紫砂壺沖泡，香氣將付出慘痛代價！
“白茶能用紫砂壺沖泡嗎”，在夜深人靜時，您是否也會有此問題，并且想要得到準確答案？
要說紫砂壺泡白毫銀針，有一定的有可行性。只不過用紫砂壺泡白毫銀針，需要加上若干前提條件。
第一、紫砂壺不適合沖泡新茶白毫銀針
作為白茶中的頂尖角色，白毫銀針注定不平凡。
一款最貴的茶，當然要用高貴的紫砂壺沖泡，這樣才能體現(xiàn)出誠意。
于是，李四在新年之際，拿出自己最珍愛的西施壺，往里頭放了一撮最近剛入手的2018年白毫銀針。本想著紫砂壺能讓茶湯變得溫潤。
可惜，理想很豐滿，現(xiàn)實卻骨感的像骷髏頭。紫砂壺沖泡白毫銀針，并沒有獲得形象中柔和的口感，倒是因為出水不及時，茶湯變得有些苦。
癥結就在于細小的出水口，阻礙出湯速度，使得咖啡堿釋放物質過度，破壞了湯感。
新茶白毫銀針，與紫砂壺并不般配。
若是非要一展紫砂壺風采，使其發(fā)揮重要作用。此時我們可選擇有一定年份的白毫銀針。
時節(jié)如流，與白毫銀針一同老去的，還有咖啡堿。隨著陳化的進行，白毫銀針中的咖啡堿含量逐年下降，含量低的咖啡堿，自然無法繼續(xù)禍害湯水，即便紫砂壺出水慢一些，也無傷大雅。
然，年份老的白毫銀針，仍舊無法挽救紫砂壺泡茶的缺陷——吸味。
第二、紫砂壺沖泡白毫銀針，將犧牲香味
在關于紫砂壺的個人簡介中，有一項特別的功能吸引了我們的眼球。
紫砂泥料“其特點是含鐵量比較高，紫砂器的顯微結構中存在大量的團聚狀”，它的氣孔有兩種類型，一種是團聚內部的氣孔，另一種是包裹在團聚體周圍的氣孔群，且大部份屬于開口型氣孔，紫砂器良好的透氣性……
這一特色，也就是人們口中常說的雙氣孔結構。
獨特的構造，注定有不平凡的表現(xiàn)。紫砂壺擁有了“色香味皆蘊”的特點。
然，這一特色對于追求香氣體驗的茶友而言，卻是最大的阻礙。
尤其是白毫銀針那獨具特色的毫香、花香被紫砂壺這么一吸收后，將變得孱弱，就連老茶白毫銀針的藥香，也將失去原本的清晰，變得扭扭捏捏。
故而，您若是想體會老白茶的純正滋味，紫砂壺請舍棄。高大上的它，并不是最好的沖泡選擇。
相反，看似其貌不揚的白瓷蓋碗，卻是個聞香的好選擇。透明光滑的白釉，不染纖塵，更不會吸收香味，是最純粹的配角。
白茶沖泡容器選擇，暫告一段落，接下來要說另一個沖泡重災區(qū)——泡茶手法。
3
老白茶年份老，所以要悶泡？這又是一個了不得的誤區(qū)！
關于老白茶的個人簡介，許多人早已知曉。
老白茶，指的是存放不低于三年的白茶。進入陳化期的白茶，仿佛被施了魔法的睡美人，仿佛所有的節(jié)奏都變緩慢，在三年暗無天日的陳化環(huán)境下，白茶老去。待重見天日的那天，正是老白茶出關之際。
在許多茶友的印象里，老白茶是款老氣橫秋的茶，經(jīng)過陳化后，變得遲緩，不再靈活。這種白茶，在沖泡的時候，可一定要多悶一悶，泡一泡，這樣才有味道。特別是被壓制成圓餅狀的老白茶，好像更需要多浸泡，這樣葉片一層一層散開，味道才可以充分釋放。否則，不是浪費了老白茶的辛苦陳化？
我的天爺呀！
老白茶不是干海參，不需要泡法這種行為！
看似行動遲緩的老白茶，實際上仍舊是活躍分子，只需要沸水輕聲召喚，迅速返老還童，精力充沛。
若是將老白茶強行悶泡，會出現(xiàn)什么后果？
平地茶，村姑陳不做表述。但高山白茶這兒，村姑陳可以毫不猶豫地告訴你答案：它將變得苦澀！
為啥？
高山茶物質豐富，這是傲嬌的資本，縱使茶以老，卻仍舊風光無限，這就是高山白茶的魅力。即便是經(jīng)過多年的陳化，整體物質仍舊處于豐富狀態(tài)。快出水，即可滿足我們的味蕾需求，要是將老白茶悶泡，水中的物質將大大超出警戒線，最后讓味蕾無法承受，從而覺得茶湯又苦又澀。
原本柔順、醇厚的茶湯，被糟蹋的一文不值，光想想就很心疼。
在此，特別強調，老白茶雖然年份老，但內在物質仍舊處于較活躍的狀態(tài)，物質富足這是天生的，并不會隨著陳放年份而減少。沖泡時，無需坐杯以刺激物質釋放。
老白茶，只有在一個狀態(tài)下需要悶泡，那就是泡了十幾沖后，快出水已經(jīng)無法讓葉片內的物質釋放，此時需借助悶泡的力量，讓茶葉中的物質釋放的更徹底。
4
煮老白茶，投茶量越多越好？錯！
冬季煮老白茶，最為應時應景。
煮茶的人多了，各類問題層出不窮，光是煮茶的細節(jié)，就能嘮嗑上十來篇文章。
比如，煮老白茶，該放多少茶？
身邊一位出手闊綽的朋友令村姑陳眼界大開。
只見他往玻璃壺里裝了水，還不等水燒開，撬開茶，直接投入其中。
這種豪放的投茶方式，實在不敢茍同。若是沒有控制好茶水比例，那吃苦的還不是自己。
朋友解釋道：“都說老白茶好，那我茶多放一點，豈不是更好？”
&……￥*#@
無言以對，屏幕前正在看文章的您，可別學這個壞習慣。不管我們泡的是什么茶，都要養(yǎng)成好習慣，控制好茶水比例。
尤其是對待煮茶這事兒，茶水比例可不能出差錯。
如直接煮干茶，400毫升注水量，投茶2-3克足矣，若是茶放多了，絕對苦澀。
過猶不及，投茶量可不是多多益善，而是要注重茶水比例！
另一女性朋友，也不止一次反饋自己煮的茶不好喝。
問原因，癥結還是落在了投茶量沒有控制好。煮干茶，竟然放了4克老白茶。不禁揶揄她：“姐姐，你煮的是高山白茶哎！放4克茶，當然苦澀?！?/p>
朋友笑稱：“一不小心就煮出了反面教材，[掩面哭泣的表情]”。
是啊，這些反面教材，就出現(xiàn)在村姑陳的文章中，希望廣大茶友引以為戒，莫要重蹈覆轍。
5
老白茶錯誤的沖泡方式，不勝枚舉。
這些年，村姑陳都聽過哪些匪夷所思的沖泡方式？
有用自來水泡老白茶的，茶友還義正言辭地說：“要是都經(jīng)不起自來水的考驗，還算什么好茶？”
這邏輯，拜服。
茶再好，也經(jīng)不起自來水的折磨，六大茶類里，有哪款茶是用自來水泡得好喝的？
還有的茶友，煮茶時往里頭加上各種配料，陳皮、枸杞、紅棗……顯然，這并非資深茶友會干的事兒。就像老饕餮，自然知道吃海鮮最好的方式是水焯、白灼，不加一點調味料，保持海鮮的原滋原味，才是不二之選。
再加上文中所提到的“使用錯誤茶器沖泡”、“不注重茶水比例”、“老白茶該悶泡著喝”，五大錯誤沖泡方式，請規(guī)避！
解鎖一杯濃醇香甜老白茶，從使用正確方法開始。
本文來源：小陳茶事，
