公道杯，又稱“勻杯”、“茶盅”，是上世紀70年代開始使用的茶具。用公道杯分茶，每只茶杯分到的茶水一樣多，以示一視同仁、童叟無欺，故稱“公道杯”。
公道杯最早作為酒器出現(xiàn)。當時古人利用物理學中的“虹吸原理”制作這種器具，以治理貪酒的人。因為公道杯盛酒只能淺平，不可過滿，否則杯中的酒就會全部漏掉，最后一滴不剩。
現(xiàn)代公道杯是茶席、茶會上的重要茶器，常常和蓋碗一起使用。那公道杯有什么作用呢?
公道杯的作用
1
均勻茶湯
泡茶時，茶湯出湯時間不同，濃度也會有所不同。若是直接把茶壺和蓋碗里的茶湯分給客人，那客人喝到的茶湯濃度不一，有的滋味淡，有的滋味濃，難免會有厚此薄彼的嫌疑。
若是把茶湯先倒入公道杯，再把公道杯中的茶湯分給大家，那么大家喝到的茶湯滋味相同，這正是公道杯“公道”的體現(xiàn)。
2
沉淀茶渣、降溫
有時候，公道杯會和茶濾一起配合使用，這樣出湯的同時能進一步過濾茶渣，一舉多得。哪怕不用茶濾，茶湯倒進公道杯以后，也能一定程度上起到沉淀茶渣的作用，同時還能降低茶湯溫度，提升喝茶體驗。
3
鑒賞湯色
如果用透明的玻璃公道杯，我們還可以欣賞茶湯的湯色。比如金駿眉湯色金黃透亮，帶有光圈。放在燈上，還能看到茶湯里的毫毛。此外，我們還可以從公道杯里觀察茶湯第一泡到最后一泡的湯色變化。
4
品味茶香
其實公道杯是聞茶香的好工具。當我們把公道杯的茶湯分給大家后，可以拿起公道杯聞香。公道杯造型獨特，茶香散得慢，更方便大家一起聞香，感受所喝之茶的優(yōu)雅香氣。
公道杯使用禮儀
1
拭干底部
放在茶盤上的公道杯很容易沾到水，所以給客人倒茶前要先把公道杯在茶巾上擦拭一下，避免給客人倒茶時底部滴水。
2
高沖低斟
從茶湯口感的角度考慮，注水時需要懸壺高沖，意在激發(fā)茶的香氣，但是在給客人斟茶時應該盡量靠近杯子，避免茶湯濺出燙到客人。
3
倒茶七分滿
“酒滿茶淺”，茶倒七分滿，方便客人拿起茶杯而不會燙手，七分滿的茶量也正好適合小口慢品。此外，分茶時要盡量均勻，不要厚此薄彼，否則茶少的人會以為你在怠慢他。
4
及時續(xù)茶
雖然我們常說“空杯以對”，但是當你在待客時，空杯只會讓人覺得被怠慢。因此，當客人的杯子空了以后，要及時給客人續(xù)上熱茶。
3
倒茶七分滿
“酒滿茶淺”，茶倒七分滿，方便客人拿起茶杯而不會燙手，七分滿的茶量也正好適合小口慢品。此外，分茶時要盡量均勻，不要厚此薄彼，否則茶少的人會以為你在怠慢他。
4
及時續(xù)茶
雖然我們常說“空杯以對”，但是當你在待客時，空杯只會讓人覺得被怠慢。因此，當客人的杯子空了以后，要及時給客人續(xù)上熱茶。
公道杯怎么選
目前市面上的公道杯按照材質(zhì)分類，有玻璃、陶制、瓷制、紫砂四種，有的有柄，有的無柄，款式基本大同小異，選擇還是蠻多的。但是不管公道杯的外形和材質(zhì)如何，它的實質(zhì)作用是一樣的，稱手和實用是首要條件，再是美觀度。
公道杯一般要略大于所用的壺或蓋碗，滿足每一次出湯都能瀝干泡茶器里的茶湯。其次，要檢查一下公道杯的出水口是否斷水利落，斷水時不會沿著杯子外壁流水為好。最后，公道杯的款式要與其他茶具協(xié)調(diào)，相得益彰。一般白瓷和玻璃材質(zhì)的公道杯更為常見和百搭，也更容易凸顯茶湯的色澤。
喝茶之前溫杯燙壺，相信應該是很多人泡茶前都會做的一個習慣動作吧。
即使是已經(jīng)清潔完的茶具，依然會先用滾燙的開水沖淋一遍。
但是為什么要先沖淋茶杯茶壺呢？這更進一步的原因，就很少有人深究了。
那么，溫杯燙壺到底還有哪些深層次的作用呢？
我們今天一起來了解一下吧。
一、清潔茶具，更表示禮貌。
喝茶，自然也要求品茶的環(huán)境、使用的器具干凈衛(wèi)生，在茶具端上茶桌之前，自然也需要提前將茶具清洗干凈。
但何必又要用沸水再清潔一次呢？
其實在茶藝上，這個動作，主要是出于禮儀。
在客人面前再次用沸水沖淋清潔茶具，可以讓客人飲茶時更加舒心、放心，是一種細心、貼心的表現(xiàn)。
二、去除異味，更避免水味。
茶具用冷水清洗，洗去了表面的浮塵、污漬后，茶具的異味，還是得用沸水的溫度去發(fā)散。
尤其是陶質(zhì)、紫砂茶具，相比瓷質(zhì)來說密度更低，氣孔率更高，因此很容易吸收異味。
一段時間不用的茶具，很容易附著上一些濁氣，僅用冷水清洗是不夠的。
在泡茶前，打開壺蓋，用開水沖淋茶壺并將水倒掉，讓異味隨著熱氣發(fā)散出去。
除此之外，用常溫的自來水清洗過的茶具，表面通常會殘留很多水漬，容易帶有自來水的水腥味。
用沸水沖洗茶具，不僅是清潔茶具、去除異味，更是沖洗上面的水漬，保持茶具的潔凈，茶味也會更純。
三、提升溫度，更保持溫度。
如果用冷的杯子盛茶湯，同樣也難以呈現(xiàn)出最佳的茶香。
尤其是在寒冷的冬季，燙杯與不燙杯的差別更為明顯。
溫熱過的茶杯，倒入茶湯，輕輕搖晃，湊近聞聞，花果香馥郁。
可見溫度作為泡茶三要素之一還是格外重要的，除了水溫以外，還要考慮茶具的溫度對茶的影響。
總的來說，溫杯燙壺，既是泡茶過程中的一個約定俗成的儀式，但同時也是一個生活細節(jié)。
在泡茶的過程中，思考這些約定俗成的動作的意義所在，或許能有諸多收獲。
-- End --
常常見別人泡茶，先把壺用熱水燙一下，然后再把茶放入壺中。有個動作，行話叫做“溫杯”。開水沖淋茶具，除了衛(wèi)生，也是有實際意義的。溫杯燙壺，是大多數(shù)人泡茶前都會做的一個習慣動作——已經(jīng)清潔完的茶具，依然要先用滾燙的開水沖淋一遍。
很多人認為，這個具有儀式感的動作，可以給茶具消毒，飲茶更衛(wèi)生，且能夠提升茶具的溫度，泡出的茶也會更加好喝。但是更進一步的原因，就很少有人深究了。溫杯燙壺到底還有哪些深層次的作用？
當面清潔，展示禮儀
如果說溫杯燙壺是為了清潔茶具，是經(jīng)不起推敲的。茶性潔，自然也要求品茶的環(huán)境、使用的器具干凈衛(wèi)生，在茶具端上茶桌之前，自然也需要提前將茶具清洗干凈，何必又要再清潔一次？
溫杯燙壺這個動作，主要是出于禮儀。在客人面前再次用開水沖淋清潔茶具，讓客人飲茶時更加舒心、放心，是一種細心、貼心的表現(xiàn)。
去除異味，避免水味
茶具用冷水清洗，洗去了表面的浮塵、污漬，但茶具的異味，還是得用沸水的溫度去發(fā)散。尤其是陶質(zhì)、紫砂茶具，相比瓷質(zhì)來說密度更低，氣孔率更高，因此很容易吸收異味。一段時間不用的茶具，如果儲存不當，很容易染上一些濁氣，僅用冷水清洗是不夠的。
在泡茶前，打開壺蓋，用開水沖淋茶壺并將水倒掉，放置一會，讓異味隨著熱氣發(fā)散出去。除此之外，用常溫的自來水清洗過的茶具，表面通常會殘留很多水漬，容易帶有自來水的水腥味。感官比較靈敏的茶友可能有留意到，要是茶壺或茶杯殘留有水漬，在飲茶時就能感受出來。
因此，用沸水沖洗茶具，不僅是清潔茶具、去除異味，更是讓上面的水漬受熱揮發(fā)，保持茶具的干爽，茶味會更純。
提升溫度，更保持溫度
如果用冷的茶壺直接泡茶，水溫降低會很快，達不到?jīng)_泡的溫度，就很難泡出理想的茶味。用冷的杯子喝茶，同樣也難以呈現(xiàn)出最佳的茶香。溫杯燙壺，主要的目的之一也就是提升茶具溫度。
尤其是在寒冷的冬季，燙壺與不燙壺的差別更為明顯。溫杯燙壺，在沖泡烏龍茶時尤為重要。溫熱過的茶壺，放進烏龍茶，蓋上蓋子輕輕搖晃，輕啟壺蓋湊近聞聞，花果香馥郁。用沸水沖茶，香氣即刻四起，高揚芬芳。
除了在泡茶前燙壺提升壺溫以外，泡茶的過程中，往往也會往壺上“追加”沸水，以保持壺內(nèi)溫度?？梢姕囟茸鳛榕莶枞刂贿€是格外重要的，除了水溫以外，還要考慮茶具的溫度對茶的影響。
泡茶中每個動作的出現(xiàn)，必定有它的道理。就拿傳統(tǒng)的潮汕功夫茶來說，刮沫淋蓋、鳳凰三點頭、關(guān)公巡城、韓信點兵，這些動作并非表演動作，深究起來，其中有好多道理。
所以，想要喝到一杯好茶，之前溫杯燙壺這一步，還真少不了。
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