喝普洱茶，特別是陳年的普洱茶，如果通過醒茶，會(huì)讓我們泡的茶更加的好喝。醒茶就是通過改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。醒茶方式得當(dāng)，哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。那么，喝陳年普洱茶怎么醒茶呢？就這個(gè)問題我們來具體的了解下該怎么醒茶才好。
陳年普洱茶怎么醒茶
1、首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。
之所以用“撥”這個(gè)字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因?yàn)槟甏芫玫牟栾?，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動(dòng)或撥動(dòng)，茶就會(huì)一片片散落下來。而對(duì)于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶刀。
對(duì)于茶餅或茶磚來說，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時(shí)也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會(huì)因茶汁釋放過快而影響沖泡時(shí)茶水滋味和濃度的穩(wěn)定性。
2、然后的工作是通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來。
方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時(shí)候，要注意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長(zhǎng)時(shí)間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風(fēng)的時(shí)間視茶品狀況而定。
對(duì)于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉(cāng)茶則可延長(zhǎng)至一周或兩周，以便散發(fā)倉(cāng)味道。
3、最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。
由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對(duì)穩(wěn)定。茶儲(chǔ)存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。
選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣，會(huì)導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡(jiǎn)易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，每日換水一至兩次，反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會(huì)令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好蓋子悶放一日，茶葉不會(huì)吸潮變軟即可。同時(shí)罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，提升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。
陳年普洱茶怎么泡
陳年普洱怎么泡?接下來就能用到紫砂壺了，將提前備好的紫砂壺倒入半壺水，用竹枝將洗過的茶從蓋碗倒入紫砂壺中;當(dāng)然每一次倒入紫砂壺的水也可做洗茶用，由于之前洗過茶了，所以這一泡的茶湯是比較干凈，為了不浪費(fèi)可以用來泡紫砂壺蓋，采用這種方式浸泡壺蓋，就有利于讓壺蓋和壺身都受到茶湯的滋養(yǎng)。
剩下的步驟就非常簡(jiǎn)單了，用常規(guī)的泡茶方式就可以了，將100度的開水倒入紫砂壺中，然后就可以直接沖泡到公道杯了。
對(duì)比一下紫砂壺第一次用于洗茶的茶湯和后面飲用的茶湯兩者的區(qū)別非常大，洗茶的湯色紅濃、渾濁，而泡茶湯色橙紅、清亮，品嘗一杯用紫砂壺精心沖泡的茶湯，其甜香、棗香等滋味都十分明顯，而且也很滑口。
普洱茶好喝但泡法也十分講究，如果你還不會(huì)沖泡陳年普洱茶，可以學(xué)一下上面的泡茶方法，為自己、家人、朋友沖泡一壺好喝又養(yǎng)生的陳年普洱茶，感受一下好茶的奇妙滋味。
熟
茶
如果說，熟茶的第一次生命來自枝頭的原料;
那么它的第二次生命則來自渥堆發(fā)酵;
而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分。
它的溫和、醇厚、甘甜給人們帶來了溫暖與健康。
熟茶可以說是所有茶類中最溫和的茶，因?yàn)樗陌l(fā)酵程度是所有茶類中最高的(自然發(fā)酵的陳年老茶除外)。
在全發(fā)酵茶中，比紅茶、安化黑茶等發(fā)酵時(shí)間和程度都高。
所以熟茶的沖泡要求其實(shí)相對(duì)較低，只要是品質(zhì)優(yōu)異的熟茶，濃淡相宜，怎么泡都好喝。
比如現(xiàn)在茶圈子里流行的保溫杯悶泡法，都是首選熟茶。
當(dāng)然，一些沖泡技巧運(yùn)用在熟茶上，一方面可以讓熟茶更好喝，另一方面也可以掩蓋某些熟茶的工藝缺陷。
下面，我們先來看看熟茶的基本沖泡方法：
沖泡前
的準(zhǔn)備
壹
/ 醒茶
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。
無論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。
餅、磚、沱等緊壓熟普茶，在準(zhǔn)備品飲的前一周左右，就可以進(jìn)行醒茶了。
將熟茶餅或磚分拆散為一元硬幣般大小。
存放在陶罐或紫砂罐中，讓茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量，新茶的渥堆味與老茶的倉(cāng)味會(huì)適度消散，有益于接下來的沖泡。
需要注意的是，醒茶罐不要裝太滿，大概2/3左右，讓罐子留有一定的空間，使茶葉更充分接觸空氣。
貳
/ 泡茶器具
一般來說，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。
紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。
紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會(huì)吸附一些。
如果沒有紫砂壺，蓋碗也可。
瓷蓋碗的材質(zhì)密度較高，而且是掛釉的，透氣性和保溫性不如紫砂，但能夠高度還原茶的本味。
在保溫性能稍差的背景下，應(yīng)變把握好投茶量和出湯時(shí)間，也能沖泡出好喝的茶湯。
當(dāng)然，這兩種茶器還有一個(gè)最大的區(qū)別，就是價(jià)格。
紫砂壺偏貴，價(jià)格差異非常大，而且泥料難辨，剛?cè)腴T的茶友慎用。
蓋碗雖然便宜，但是容易燙手，最好選邊沿較寬的蓋碗，可減緩燙手的程度。
另外，還有建水紫陶茶壺，在泡熟茶上也很有優(yōu)勢(shì)。
紫陶的密度比紫砂高很多，可以保留茶的香氣和味道不被茶具吸收。
泡出來的茶湯香氣更加充盈，味道更加飽滿。
而且紫陶導(dǎo)熱性能好，在茶需要逼溫的時(shí)候，壺內(nèi)溫度上升快，要保持高溫，用燙水淋壺即可。
叁
/ 泡茶用水
俗話說，水為茶之母，對(duì)泡茶來說，水的影響力不可小覷。
陸羽說：“山水為上，江水為次，井水為下?！?/p>
可是對(duì)于現(xiàn)代人來說，這三種水都不可能輕易獲取。
況且現(xiàn)在環(huán)境污染嚴(yán)重，自然之水未必健康，可能含有一些細(xì)菌和微生物。
對(duì)于日常泡茶而言，選擇桶裝礦泉水或者純凈水，可作為一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單和保險(xiǎn)的選擇。
經(jīng)過深層凈化的自來水也是非常經(jīng)濟(jì)的選擇。
現(xiàn)在很多小區(qū)都有大型凈水器，經(jīng)過凈化后的自來水口感還是不錯(cuò)的，一點(diǎn)也不比普通的桶裝水差，關(guān)鍵還是活水。
當(dāng)然，茶圈也有人推薦一些品牌的水。
但是筆者認(rèn)為，熟茶是日?？诩Z茶，大眾化的飲品，沒有必要太糾結(jié)，桶裝水和凈化水足矣。
肆
/ 燒水器皿
燒水器皿當(dāng)然首選鑄鐵壺，因?yàn)殍F壺提溫和保溫性好。
但是日常沖泡的話，不銹鋼隨手泡即可。
另外，為了控制注水水流，煮水器的壺嘴設(shè)計(jì)要合理，要能把水線修得圓潤(rùn)平穩(wěn)。
且能隨心所欲控制水線之粗、細(xì)、緩、急者優(yōu)先。
伍
/ 投茶量
投茶需適量，投茶量過大，容易出現(xiàn)醬油湯色;
投茶過少，滋味寡薄，影響品飲感。
具體來說，投茶量可以根據(jù)人數(shù)、泡茶器具大小來決定。
一般來說，110ml容器，投茶7克，這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。
個(gè)人可根據(jù)口味自行調(diào)整，同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間，加以配合。
比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時(shí)在開始幾泡盡量快速出水。
熟茶沖泡過程
壹
/ 潤(rùn)茶
熟茶無論散茶還是緊壓茶，都可能有不同程度的緊結(jié)或結(jié)塊。
潤(rùn)茶有助于使其均勻舒展，從而更好地發(fā)揮茶性。
其次，熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵，難免會(huì)沾染上一些灰塵。
經(jīng)過一道潤(rùn)茶程序，有助于將茶上的雜質(zhì)灰塵等洗去。
注意潤(rùn)茶時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
以高溫水注入，散放的熟茶一般潤(rùn)茶3~5秒;
緊壓的熟普，可潤(rùn)茶5~10秒左右。
潤(rùn)茶水一出便揭蓋聞香，茶香一出即潤(rùn)茶完成，茶香未出或香氣不正的則再繼續(xù)。
一般潤(rùn)茶1~2泡即可。
潤(rùn)茶時(shí)一般需要溫杯。
但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯。
最好直接使用燒水器皿中的開水燙盞。
無論視覺還是實(shí)際效果，都更清潔。
貳
/ 控制水溫
熟茶一般可直接用沸水沖泡。
針對(duì)具體茶品，以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)。
比如選料細(xì)嫩的宮廷普洱，水溫90℃左右即可;
而有一定年份的熟茶，則需要高溫沖泡，最好達(dá)到100℃。
總的來說，水溫降低，各種氣味都會(huì)變淡;
提高水溫，各種氣味加強(qiáng)。
所以，連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門;
對(duì)于年份較新的熟茶，可適當(dāng)降低水溫，以免泡出“堆味”。
紫砂壺本身保溫性能強(qiáng)，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。
而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。
為了保持葉底溫度，有個(gè)重要的技巧：
出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。
叁
/ 注水
要注意控制注水水流的穩(wěn)定性。
一般來說：香靠沖，湯靠吊。
也就是說，如果希望讓茶湯高香;
我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時(shí)會(huì)犧牲湯感;
如果希望讓茶湯綿密柔軟;
我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會(huì)犧牲香氣。
這個(gè)口訣過于大略。
沖泡之道乃平衡之道。
實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。
但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當(dāng)實(shí)用的。
壹
/ 出湯
前幾泡的宜快出。
5~10即可，否則時(shí)間長(zhǎng)易成“醬油湯”;
中段可適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間。
20秒左右，后段可以進(jìn)行1分鐘左右的悶泡，控制出湯時(shí)間。
可以盡量平衡每一泡的濃度。
熟茶每次出湯時(shí)，一定要瀝干水分，不要留根。
如沖泡過程中有間斷，再?gòu)?fù)沖泡時(shí)，第一泡出湯也要迅速。
節(jié)選自《普洱》雜志2020年3月刊
《濃淡相宜泡熟茶》
撰稿_黃貞貞/攝影_Susam【除署名外】
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普洱茶種類很多，不僅分生普熟普，還分新茶老茶。除此之外，松緊度不同、嫩度不同的茶，差異都還是挺大的。喜歡喝普洱茶的朋友，平時(shí)應(yīng)該也接觸過不少種類的普洱茶，可能也會(huì)對(duì)沖泡方法有些疑惑。不同的普洱茶要用不同的泡法，才能泡出最好的味道。下面就來具體講講不同的普洱茶要怎么泡。
普洱茶沖泡指南，教你泡好普洱茶
1.選水
《陸羽茶經(jīng)》中茶圣陸羽有言,：“其水，用山水上，江水中，井水下?！?
水是茶之母，水質(zhì)對(duì)茶湯的影響極大。茶葉具有極強(qiáng)吸附性，如用自來水，死水，井水等雜質(zhì)多且不鮮活的水泡出來的茶勢(shì)必湯感極差，雜味橫生，難以下咽。
純凈水經(jīng)過人工凈化，不會(huì)給茶湯加分，但亦不減分，保留普洱茶最原始的風(fēng)味。如果是在選購(gòu)茶葉的過程，大魔王推薦使用純凈水試泡，這樣茶本身的優(yōu)缺點(diǎn)就會(huì)躍然湯中。
山泉水是泡茶用水之上品。在沖泡過程中，茶與水融合滲透時(shí)，兩者的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，最后的生成物會(huì)直接顯現(xiàn)在茶湯里。而山泉水富含鈣，鎂離子與茶多酚反應(yīng)良好，茶湯會(huì)清澈美觀，口感良好，有水體本身和茶葉的甘甜，兩者相輔相成。
2.擇器
器乃茶之父，正經(jīng)的功夫茶具和飄逸杯泡出來的茶是完全兩碼事。
紫砂茶具，使用紫砂壺泡普洱茶能保持好普洱茶的原有的香味且不易渙散。自身的吸附性還能減少異味的產(chǎn)生，減緩茶湯衰退的時(shí)間，保持壺溫。
如若是試茶或評(píng)審?fù)扑]使用使用蓋碗茶具，一則能聞蓋香，二則可賞葉形，三則方便清洗。
2.煮水/溫杯/醒茶
煮水：保持沸水狀態(tài)（新茶可降低至90-95度）。
溫杯：把茶具全部燙洗一遍，茶入杯后可提高香氣。
醒茶：把茶撬開放在邊上看你準(zhǔn)備，告訴它要被泡了，讓它醒醒。
3.投茶/洗茶
投茶：投茶量根據(jù)容器大小定，茶水比例1:20最佳。也就是普通150ml的蓋碗泡7-8g的茶?？诘蚩谥刈孕姓{(diào)節(jié)，和做菜加鹽一個(gè)道理。
洗茶：畢竟是農(nóng)作物，整天風(fēng)餐露宿的，就算沒有農(nóng)殘，炒茶小哥哥的汗水和手皮，曬棚里灰什么的總是要洗一洗的吧，就當(dāng)心理安慰。再有頭泡茶滋味及其寡淡，就是炮灰，故棄之。
4.沖泡
第一泡沖泡5-10秒，將濾網(wǎng)放到公道杯上，快速出湯。茶葉的浸泡時(shí)間，視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長(zhǎng)些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長(zhǎng)些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長(zhǎng)些，總之覺得淡了就悶，覺得濃了就快出。
對(duì)于泡茶這件事，還是要多練習(xí)，畢竟熟能生巧，想要第一次就把它泡好是不容易的，但如果泡上十遍，你也許能找到最佳的沖泡方法，泡出最好的味道。
