小信剛踏入茶行業(yè)的時(shí)候，有時(shí)候出去茶店喝茶總感覺這是我喝過最好的茶，口感、湯色都覺得正恰到好處，然而自己興致勃勃買回家自己沖泡時(shí)，卻完全不是當(dāng)初的味道，怎么喝都不對。心理還黑暗的以為商家偷換茶葉？不然為什么口感會不一樣呢。
慢慢的接觸茶行業(yè)越發(fā)的久了，加上能接觸到不少的業(yè)內(nèi)人士，和志同道合的茶友互相分享經(jīng)驗(yàn)和知識，才明白原來自己在家沖泡滋味不一樣的原因可能是泡茶方法的問題，而泡茶水就是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
俗話說：“水為茶之母”。一款茶想要泡得好喝，除去泡茶人的技巧之外，水質(zhì)也是影響茶葉口感的一個(gè)重要因素。條件允許的情況下，小信更建議大家選擇純凈水、山泉水。
但是特殊情況特殊對待，相信在大多數(shù)茶友中、在家都是用的自來水沖泡，但是自來水因?yàn)榧尤胂緞┒愇侗容^大，主要是氯的味道，也不宜直接用來泡茶。怎么辦呢？其實(shí)對家用自來水進(jìn)行簡單加工，泡茶也是可以的哦！
1.用干凈容器澄清自來水
自來水里面的異味，主要是氯的味道，同時(shí)，水在水管里的時(shí)間較長，可能還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí)，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類發(fā)生作用。又會使茶湯表面形成一層“繡油”。
日常用自來水泡茶，先在家里準(zhǔn)備一個(gè)較大的儲水器，將自來水放到容器中，讓氯氣自然揮發(fā)，雜質(zhì)在儲水器中自然沉淀，靜置約18～24小時(shí)以后，水就差不多能用于泡茶了。
在取水時(shí)不要將水全部用完，底部水留有沉淀物，不宜飲用。
2.使用活性炭凈化自來水
古人認(rèn)為“飲水潔凈，不得瘟病。”若飲用水渾濁，則需凈化后再飲用。作為迷妹的蜀小信，前不久天天熬夜追劇，大火的“延禧攻略傳”其中一集，魏瓔珞就是拾取炭來凈化水，因?yàn)槟咎烤哂形侥芰?，可吸附水中的塵土等臟東西，凈水作用也是十分明顯。此方法可以說是現(xiàn)代凈水器的前身了。
使用時(shí)，輕取上層水用，底部的水不宜使用，活性炭凈化水建議是燒開后再飲用的。
3.使用凈水器凈化自來水
大部分城市用水都是地下水，地下水的硬度比較高，燒開后可能會出現(xiàn)沉淀物，或表面有一層白色的漂浮物。如果使用自來水經(jīng)常出現(xiàn)這種現(xiàn)象，建議可以使用凈水器凈化，或者過濾，這樣不管是平時(shí)飲用還是用來泡茶都是比較安全的，不過需要注意的是，每隔一段時(shí)間都需要將過濾器拿下來清洗一下，不然時(shí)間久了過濾效果就不明顯了。
“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
“水為茶之母”，泡一壺好茶離不開一壺好水。好的水不僅可以提茶香、澤茶色、引茶味，更能將茶與養(yǎng)生結(jié)合起來，二者合一，口感與健康二者兼得。
那么哪種類型的水泡茶更好喝呢？
不同水對茶的影響
01自來水，不是首選
自來水是我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘盟∮梅奖?，它的水源來自于江河湖泊，是?jīng)過加工處理得來水。
但自來水的硬度偏大，水中還可能含有消毒后殘留下來的氯氣，用來泡茶則會對茶湯的滋味和香氣都有一定的影響，所以它并不是我們用來泡茶的首選。
02井水，深層水宜泡茶
井水屬于地下水，一般來說只有深層地下水并且常用的適宜用來泡茶。
因?yàn)闇\層地下水容易被地面污染，水質(zhì)較差，用來泡茶會有損茶味；而深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)甘美，是用來泡茶的好水。
03礦泉水，與茶味相得益彰
礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理過后的飲用水，含有一定的礦物質(zhì)和微量元素。
選擇礦泉水來泡茶，能與茶味相得益彰，最大化的發(fā)揮一杯茶的好滋味。
但市面上的礦泉水普遍價(jià)格比較高，是因?yàn)樗鼘λ吹赜袊?yán)格的要求，一定程度上增加了它的飲用成本。
04純凈水，簡單保險(xiǎn)的選擇
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水作為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度高，不含添加物，是可以直接飲用的軟水?/p>
純凈水泡茶，對茶湯的品質(zhì)無增無減，能表現(xiàn)出茶湯的真滋味。
對于日常泡茶而言，選擇桶裝的純凈水，是一個(gè)簡單方便又保險(xiǎn)的選擇。
如何煮水泡茶更好喝？
唐代陸羽《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水的記載，大意是：“一沸魚目有聲，二沸涌泉連珠，三沸騰波鼓浪?！?/p>
當(dāng)有魚目大小氣泡，并有細(xì)微響聲時(shí)，稱為“第一沸”，適合沖泡細(xì)嫩的綠茶。
容器邊緣有串珠般氣泡接連不斷涌出時(shí)，則是“第二沸”，可以沖泡紅茶、白茶和青茶。
當(dāng)水開始從中心向四周翻滾時(shí)，便是“第三沸”了，適合沖泡普洱茶和黑茶。
注意：如果煮的太久，水中的含氧量降低，則水的活性降低，也就是我們平時(shí)說的水“煮老了，對茶湯的影響也不好。所以“第三沸”過后，就不要繼續(xù)煮水了。
泡茶不只需要優(yōu)質(zhì)水的那份甘甜的滋潤，還需要在選茶和水溫等多個(gè)方面加以把握，并注重泡茶細(xì)節(jié)，才是“泡一杯好茶”的必經(jīng)之路。
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有次，周末去上培訓(xùn)課，中場休息時(shí)，聽到有學(xué)員圍坐閑談、聊普洱茶。
其中有一位，是自己開店賣茶的姐姐，分享了很多生普的好——采制原汁原味、花蜜香氣、滋味豐富等等、之后，補(bǔ)了一句：“所以普洱茶就喝生普，我就從來不喝熟普?！?
言之鑿鑿。
直聽得旁邊的那個(gè)熟普愛好者（沒錯(cuò)，就是小編）著急起來，正想著要不要去“杠”一下？
就又聽得一個(gè)聲音說：”是的，熟普盡量不要喝?！埃ㄊ炱眨€有多少人在抱著固有思維？）
然后，“茶趣相投”的兩個(gè)人還一塊說起了熟普的“壞話”，什么制作不干凈衛(wèi)生啦，有倉味怪味不好喝啦，存放價(jià)值不如生普大啦...諸如此類。
得，估計(jì)又是兩個(gè)被哪位“大師”誤導(dǎo)過的茶友。
而且，很有可能，不曾喝到過好品質(zhì)的熟普茶。
傲慢和偏見，才是我們喝茶、學(xué)茶路上的攔路虎呀！
一想到這兒，小編心頭的氣憤小火苗也熄滅了。
還“杠”啥？趕緊拉上二位，一起泡杯好熟茶喝方是。
想要改變“熟普不好喝”的認(rèn)知，除了選對茶，還要會泡才行。
比如熟普廣為人詬病、調(diào)侃的“醬油”湯色，較重的倉味、堆味，或者不耐泡等，都有可能是沖泡不當(dāng)?shù)腻仭?
茶葉品質(zhì)有高低，但茶中不必有分別心。
在此奉上熟普常用的沖泡方法和小技巧，希望大家都能更好發(fā)現(xiàn)它的美。
沖泡用器
主泡器可以選擇紫砂壺或蓋碗，輔以公道杯、品茗杯。
紫砂壺泡，突出優(yōu)勢在于茶湯滋味更醇厚；蓋碗不偏不倚，茶味呈現(xiàn)最客觀真實(shí)。
公道杯可以選玻璃材質(zhì)的，便于欣賞茶湯變化。
如果蓋碗使用不熟練，出湯時(shí)可搭配茶濾，茶湯更干凈。
日常辦公室、差旅在外，也可以選擇分層及濾網(wǎng)設(shè)計(jì)的飄逸杯，沖泡更便捷。
泡茶用水
建議選用純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。
盡量不使用未處理的自來水直接沖泡。
泡茶水溫
一般都可以直接用100℃沸水沖泡。
投茶量
建議投茶5-8g，茶水比約1：20-1：25。
根據(jù)茶品特點(diǎn)、品飲人數(shù)、飲茶習(xí)慣、用具大小等因素酌情調(diào)整。
如120ml的壺或蓋碗，可投茶6克，這個(gè)茶量足夠兩三人品飲，同時(shí)又能泡出茶的醇爽甘潤。
如果一人獨(dú)飲，可以投5克，這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。
一定記住“觀音怕淡、普洱怕濃”。
特別提醒有飲烏龍工夫茶習(xí)慣的茶友，一定不要以烏龍茶的投茶量來泡普洱，會過濃。
沖泡方式
熟普在開始沖泡時(shí)，要盡量減少、避免茶葉猛烈翻騰。
在注水時(shí)，可旋可吊，但水流一定要平和，穩(wěn)定?？梢宰屗刂w碗邊沿慢慢滑入蓋碗，慢慢潤濕、覆蓋茶葉。
前幾泡正常速度出湯，不要悶泡，后幾道可視湯色、滋味，適當(dāng)坐杯后出湯。
每泡都要瀝凈茶湯，不要留底。
整個(gè)沖泡過程中，少搖、攪、撥動葉底。這樣做既會使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。
最后幾泡，注水可高亦可低，既可定點(diǎn)也可旋注。重要的是沖擊、翻騰葉底，同時(shí)保持高水溫，以充分激發(fā)陳香。
和初期正好相反，不但不開蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫。
【沖泡小技巧】
提前醒茶
合理的醒茶，可以讓熟普品飲起來的口感更好。
干醒：將短期要喝的茶，提前拆散，避光、通風(fēng)靜置（可放入小茶葉罐）。
如此，通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)凝聚茶香，去除雜味。
濕醒：正式?jīng)_泡前，先洗茶一到兩次(建議兩次)，讓茶葉充分的蘇醒、伸展開來。（醒茶的茶湯不建議飲用，直接倒掉）
投茶
沖泡熟普餅茶時(shí)，撬茶難免有整碎。投茶時(shí)碎茶先投，完整的塊狀后放，塊狀蓋住碎茶。
這樣投茶形成的“茶山”，再加上后續(xù)注水的手法，能更好的保持茶湯顏色。
看茶泡茶
沖泡新茶熟普：
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚。
此外，也常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等。
在沖泡時(shí)，要盡量做到揚(yáng)長避短。
比如，可以通過高溫洗茶以去雜味，然后再略降溫沖泡；
同時(shí)，因?yàn)樾虏璧乃鑫锶芙夂芸?，沖泡的節(jié)奏可以略快一點(diǎn)，以避免苦澀味和“醬湯”狀。
沖泡老茶：
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。
歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除。
或者沖泡時(shí)選用紫砂壺，會對雜味也有很好的修正作用。
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