紫葉、紫芽、紫湯，見過這樣全身發(fā)紫的茶嗎？它源產(chǎn)于云南勐海，它有一個(gè)美麗的名字叫做“紫娟”，與《紅樓夢(mèng)》里黛玉的貼身丫鬟同名。茶圣陸羽其《茶經(jīng)》中有云：“茶者，南方之嘉木也……法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次……”雖然《茶經(jīng)》中提到的“紫者”也許并未特指紫娟，但是，毋庸置疑，早在上千年前，紫茶就已經(jīng)被尊為上品。
“紫娟”的命名
紫娟，簡(jiǎn)單來說，屬于普洱茶變種，是云南大葉群體茶樹品種中的一種變異品種?！白暇辍钡拿鹩?985年，云南省茶葉科學(xué)研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株云南大葉種茶樹的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，因其品貌獨(dú)特，故取名“紫娟”?！白暇辍辈铇錇樾棠?，樹姿開張，半木質(zhì)化莖呈紫紅色，木質(zhì)化的莖呈褐綠色；葉形長橢圓形，色綠，微紫；芽葉紫色，茸毛多。
紫娟茶的功效
紫娟茶的黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質(zhì)含量比一般的云南大葉種茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中廣泛存在于植物體內(nèi)的一種水溶性天然色素，其提取物多作為保健品成分。已有研究證明，花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，能有效防止紫外線侵害皮膚，被譽(yù)為“口服的美容養(yǎng)顏佳品”。
同時(shí)，花青素還具有抑制脂質(zhì)過氧化、清除自由基、降血壓等多種功效，并有助于治療或預(yù)防癌癥、心血管疾病、神經(jīng)性疾病、循環(huán)系統(tǒng)紊亂及炎癥等。2005年，國家林業(yè)局將“紫娟”列入國家級(jí)保護(hù)新品種。
紫娟茶的形制
紫娟茶的紫色湯色、紫色葉底的品質(zhì)來自于用其紫色鮮葉加工。早期，對(duì)紫娟茶的加工多是用綠茶的工藝進(jìn)行加工，有些為散茶形式，有些為緊壓茶形式，以餅茶居多。目前，一些新興茶企也在不斷研發(fā)紫娟茶的科技型產(chǎn)品，比如，七彩云南慶灃祥紫娟茶品，已經(jīng)已經(jīng)成功研發(fā)出了除傳統(tǒng)餅茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工藝的一大進(jìn)步，因?yàn)閷?duì)紫娟茶的加工有別一般的大葉種曬青茶，重點(diǎn)在于對(duì)花青素的提取?；ㄇ嗨氐幕瘜W(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易分解，尤其是在高溫或者高濕的環(huán)境下。七彩云南慶灃祥紫娟系列產(chǎn)品卻能較好地保持花青素的有效含量，所制紫娟含茶制品經(jīng)沖泡與紫娟干茶沖泡出來的湯色、口感都極為相近。該公司關(guān)于紫娟這兩項(xiàng)工藝目前處于全國領(lǐng)先水平，已列入省重點(diǎn)開發(fā)項(xiàng)目。
紫娟茶的沖泡
紫娟茶盡量以現(xiàn)喝為主，不提倡像普洱茶那樣存放，因?yàn)榛ㄇ嗨睾繒?huì)在長時(shí)間的存放過程中逐漸減少。紫娟作為稀缺品種，沖泡過程中是有很多講究的，如果方法不當(dāng)就泡不出紫娟應(yīng)有的湯色，茶味品質(zhì)也會(huì)大打折扣。
沖泡紫娟茶對(duì)水溫的要求有別于其他的普洱茶，泡茶的水溫盡量控制在85～90℃之間，這樣泡出來的湯色才能呈淡紫色。如果水溫過高顏色就會(huì)變黃，所以大家沖泡紫娟一定要控制好溫度，可以將水燒開后，將其置于公道杯中，降溫一分鐘左右，再用公道杯中的水沖泡。
現(xiàn)以紫娟餅茶為例，在此簡(jiǎn)單介紹一下紫娟茶的沖泡方法。
茶量：用茶刀順紫娟茶餅分層處輕輕撬取3～6克茶葉，也可按飲茶人數(shù)多少?zèng)Q定取茶數(shù)量。
用水：盡量應(yīng)采用飲用純凈水。
水溫：控制在85～90℃之間。
茶具選擇：宜選用玻璃蓋碗、玻璃杯、飄逸杯等玻璃或白瓷材質(zhì)的品茗杯，以便于觀察迷人的湯色，盡量不要選擇紫砂、紫陶等材質(zhì)的茶壺（杯）。
沖泡時(shí)間：據(jù)投茶量和口感，一般1～2分鐘左右出湯，逐泡適當(dāng)延長悶蓋時(shí)間，沖泡約8～10次。
紫娟茶的品鑒
觀色：紫娟茶花青素含量較高，對(duì)水質(zhì)的要求也極為講究，在偏酸性的水中呈現(xiàn)紫紅的湯色，在中性的水中呈淡紫或暗紫色的湯色，在偏堿性的水中則會(huì)呈現(xiàn)紫藍(lán)的湯色，神秘莫測(cè)。
聞香：紫娟茶茶香清正，清新脫俗，顯花果香。沖泡時(shí)隨著時(shí)間的推移，茶香慢慢由杯中縈滿四周。
品飲：紫娟茶的口感別具一格，茶剛?cè)肟?，味道稍顯苦澀，但是喝完后，即使再喝白開水，都會(huì)有一股甜味在嘴里回旋，揮之不去。
來源于：普洱雜志
如果你是久經(jīng)沙場(chǎng)的老茶客
當(dāng)你已領(lǐng)略茶江湖的萬千滋味
那你一定會(huì)想試一試不一樣的茶
紫娟，在獨(dú)特的茶類中便榜上有名
現(xiàn)世時(shí)間39年
在其它擁有悠久歷史的茶類面前
還是個(gè)嬰兒
但它卻憑借一身紫韻
讓無數(shù)茶人連連稱奇，停杯不忘
“萬里挑一”的出身
紫娟之名，名副其實(shí)，與其他一身掛綠的茶樹不同，紫娟則是全身披紫，紫莖、紫葉、紫芽，將“紫”貫穿全身，先得名“紫尖”，因諧音與《紅樓夢(mèng)》中林黛玉丫環(huán)紫娟相近，取其古典之義，更名為“紫娟”。
萬里挑一是紫娟獨(dú)特的出場(chǎng)方式。1985年，云南省茶科所的技術(shù)人員在南糯山60多萬株茶樹中發(fā)現(xiàn)一株紫莖、紫葉、紫芽的紫茶，紫娟以獨(dú)苗姿態(tài)橫空出現(xiàn)。
紫娟的路從出身便注定不同凡響，歷經(jīng)十余代繁殖，二十載精心培育后，云南大葉群體種中珍貴稀有之茶樹——紫娟誕生。
從首次驚艷“亮相”，其特殊的“身份”，一經(jīng)推出便獲榮譽(yù)無數(shù)。2005年，“紫娟”茶樹獲國家林業(yè)局植物新品種保護(hù)權(quán);2008年，榮獲云南省科技廳科學(xué)進(jìn)步類一等獎(jiǎng);2013年，紫娟搭乘“神十”飛船遨游太空，進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)。
紫娟之魂：花青素
短短幾年，紫娟一路飛升，榮譽(yù)加身。其中，僅僅是因?yàn)橄∩伲驗(yàn)槠洫?dú)特外貌嗎?
一身紫是紫娟的外在，而花青素則是紫娟的內(nèi)在，也是紫娟與眾不同的根本。紫娟外在的紫來源于體內(nèi)豐富的花青素。
花青素，是人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的較為有效的抗氧化劑。有研究表明，花青素在抗氧化等方面有較高表現(xiàn)，因此，花青素被廣泛應(yīng)用于多種領(lǐng)域。
一般其他茶葉中的花青素含量只有0.1%左右，而紫娟則能達(dá)到1%，是其他茶葉的10倍之多。其一芽二葉新梢中花青素含量可高達(dá)2.7%～3.6%，是藍(lán)莓的5倍以上。
因紫娟富含豐富的花青素，因此，若想把紫娟做成適口性高的紅茶，比起傳統(tǒng)紅茶的制作，紫娟紅茶制作更加復(fù)雜。
紫娟滇紅和傳統(tǒng)滇紅不僅原料不同，在內(nèi)含物質(zhì)、工藝細(xì)節(jié)、茶葉特點(diǎn)等呈現(xiàn)上都是不同的。因此，紫娟和傳統(tǒng)滇紅茶來說，茶品韻味也與眾不同。
源自母本紫娟的1959甄選之道·紫娟紅
紫娟自1985年被茶科所科研人員發(fā)現(xiàn)后，并經(jīng)過精心培育，成為國家級(jí)保護(hù)茶樹新品種。
茶科所科研基地的第一、二代紫娟品性優(yōu)異且穩(wěn)定，內(nèi)含物質(zhì)特別是花青素的含量十分豐富，并且成為其他區(qū)域扦插繁殖紫娟的母體。所以，源自母本紫娟的品質(zhì)是其他產(chǎn)區(qū)無可比擬的。
1959甄選之道·紫娟紅的原料，甄選引種于云南省農(nóng)科院茶葉研究所26.8畝紫娟母本稀有原料，紫娟茶樹的特性和內(nèi)涵物資更趨于穩(wěn)定、豐富，可以說優(yōu)質(zhì)的遺傳基因保證了茶樹品質(zhì)的優(yōu)異。
2019年，七彩云南慶灃祥研制的紫娟紅獲得世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選銀獎(jiǎng)。
紫娟茶通體紫色，制作好的紅茶，亦是紫黑色的。因富含花青素，紫娟紅不僅有紅茶的花果香，還有其獨(dú)特的香氣，口感清爽甜潤，甜而不膩，是品飲佳品。
迷人湯色小竅門
想要探究紫娟紅的迷人湯色，沖泡手法上也需要一點(diǎn)技巧。
紫娟會(huì)根據(jù)水的酸堿性導(dǎo)致顯示紫色的深淺程度不同，不同酸堿溶液中花青素呈現(xiàn)不同顏色，在pH<7時(shí)呈紅色，pH在7～8時(shí)呈紫色，pH>11時(shí)呈藍(lán)色。
因此，使用不同PH值的水呈現(xiàn)出的湯色和香氣截然不同，紫娟紅最佳品飲建議用PH值為5-6.5的純凈水。
一般選用蓋碗沖泡時(shí)，沖泡前，先用沸水燙洗蓋碗溫杯，投茶量5-6g(200ML蓋碗)，茶水比1:50，水溫85—95℃，不宜悶茶。
沖泡后的紫娟紅茶湯顏色會(huì)呈現(xiàn)淺紫色到紫紅色，湯色變化著實(shí)有趣，茶湯顏色明亮清澈，細(xì)聞茶湯香氣，清新淡雅，純正誘人。
無論是一人獨(dú)坐，還是三五好友圍坐，享一杯獨(dú)特的茶，給自己一片放松的空間。
紫茶系列，包括紫芽茶、紫娟茶。而紫娟，是云南大葉群體茶樹品種中的一種變異品種，是一種芽、葉、莖都為紫色的茶樹，并且所制干茶和茶湯皆為紫色，特取名為“紫娟”。
產(chǎn)品信息
【品名】：潤元昌·紫娟
【類別】：紫娟
【年份】：2020年
【形態(tài)】：散茶
【規(guī)格】：150g/盒，30盒/件
【包裝】：棉紙+紙盒
【零售價(jià)】：160元/盒
以珍稀茶樹品種為原料
潤元昌紫娟茶，選用勐海高海拔生態(tài)茶園珍稀品種紫娟茶樹制成。紫娟茶屬于人工培育品種，鮮葉呈紫紅色，由于花青素含量較高，生茶湯色黃中帶紫。經(jīng)權(quán)威部門檢驗(yàn)，它所含的花青素成分非常高，抗氧化性非常強(qiáng)，具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和美容養(yǎng)顏的功效。
干茶色澤紫黑油潤，干凈有光澤，有清甜的花香。采用散茶的形式，少了撬茶的繁瑣，便于取茶，隨心一泡，輕松享受。
靚麗紫湯，柔甜甘韻持久
靚麗的紫湯并不容易泡出來，對(duì)水質(zhì)和水溫以及沖泡方式都有一定的要求，每一次沖泡，都是一場(chǎng)未知的魔法。
紫娟茶富含大量花青素，花青素類物質(zhì)的顏色會(huì)隨水中pH值變化而變化，建議使用PH值為7-8的中性純凈水沖泡紫娟茶，溫度上控制在85℃-90℃左右為宜。
湯色呈溫暖浪漫的淡紫色，香氣濃郁、復(fù)合多變，獨(dú)特的花果香沁人心扉。入口香甜綿滑，純正鮮爽，回甘生津顯著，韻味悠長。葉底細(xì)嫩柔軟，呈靛青色，耐泡度高，十幾泡下來，依然出湯穩(wěn)定，香醇味濃。
典雅風(fēng)格設(shè)計(jì)，精致上乘之禮
這樣一款特殊的茶，采用國潮風(fēng)設(shè)計(jì)，仙鶴、青山、祥云和紫色中華龍等元素構(gòu)成了一幅精美絕倫的茶山仙境，紫氣東來，寓意祥瑞美好，讓整個(gè)紫娟的包裝呈現(xiàn)一種精致、繁盛的風(fēng)范，大氣體面有格調(diào)。
炎炎夏日，人都格外的慵懶，泡上一杯這樣亦賞亦品的經(jīng)典之茶，聞著杯中的清雅淡香，喝起來清甜可口，身心都變得輕快舒緩下來了。
