普洱茶是有生命的茶。
其他很多茶類，在茶葉加工完成后，茶葉就基本算是已經(jīng)死亡了。這些葉不能長(zhǎng)期存放，必須當(dāng)年喝掉。而普洱茶在制成后還可以不斷變化，可以長(zhǎng)期存放，是有生命的茶。
尤其是古樹茶，辛辛苦苦生長(zhǎng)數(shù)百年，認(rèn)真加工出來(lái)，放入倉(cāng)庫(kù)，靜待它的發(fā)展變化。不管是種茶人、制茶人、賣茶人、存茶人，沒有理由不善待你的茶葉。嚴(yán)格的講每一個(gè)芽頭，每一片葉子，每一茶餅都是獨(dú)一無(wú)二的，都是有生命的。所以要善待你的茶葉。
善待你的茶葉之一：善待你的茶樹。
古茶樹歷經(jīng)上百年，吸收天地靈氣，吸取日月精華，對(duì)抗各種天災(zāi)人禍，已經(jīng)是有靈性的植物。茶樹的主人應(yīng)該善待這些茶樹，認(rèn)真的呵護(hù)管理它們，讓它們健康成長(zhǎng)。但是現(xiàn)在很多的茶樹主人，只顧索取，不做回報(bào)。在金錢利益面前，過度的索取，茶樹一發(fā)芽就采走，不知道讓茶樹休養(yǎng)生息，不管茶樹的死活。這樣下去，本來(lái)可以存活800年的茶樹可能三五百年就死了。
落水洞茶王的死亡就是活生生的例子。
善待你的茶葉之二：工藝精良，認(rèn)真做茶
茶樹生長(zhǎng)幾十幾百年，又用一年的辛苦吸取養(yǎng)料才能發(fā)芽生長(zhǎng)。這些有生命葉芽采下來(lái)，制成可以喝、可以藏的茶葉。讓茶的生命得以延伸，這是多么有意義的事情。讓茶葉的生命延伸，讓茶葉能更好展現(xiàn)魅力，制茶人有著重要的使命：每一個(gè)制茶人都應(yīng)該本著認(rèn)真、敬畏的心態(tài)對(duì)待茶葉，用精良的工藝，制成完美的產(chǎn)品。既是對(duì)茶葉負(fù)責(zé)，對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。但是在實(shí)際中，有不少制茶人做不到這點(diǎn)。我看過一個(gè)視頻：是一個(gè)小有名氣的古茶樹山頭，一個(gè)炒茶人一手端看酒杯，喝著酒，與旁人聊著天，另一只手抓個(gè)鐵爪子在炒茶鍋里胡亂扒拉著茶葉。這種態(tài)度對(duì)得起你自己的茶葉，對(duì)得起你的消費(fèi)者嗎？
善待你的茶葉之三：茶店展示品
每當(dāng)看到茶店里堆滿貨架的一筒筒、一堆堆茶葉，我都忍不住想罵人。很多的茶店經(jīng)營(yíng)者，根本不學(xué)習(xí)，不知道茶葉存放的方法和條件。認(rèn)為開個(gè)店，收些茶來(lái)堆在店里賣出去就行了。甚至有些店主為了顯示自己茶多，把茶餅、茶筒堆滿茶架子。還有的專門制作一格放一筒茶的架子，把茶葉一筒一筒的擺滿整個(gè)墻壁，覺得好看又富有。還有的把散茶整箱的敝開放在店里……每看到這種店，我就想說(shuō)“你對(duì)得起這些茶葉”？“你對(duì)得起買你茶的人嗎”？只要是我認(rèn)識(shí)茶店主人的店，我都會(huì)告訴他們茶不能這樣放。
為什么這樣講？
茶葉散放或成餅成筒的暴露在空氣中、光線下，氧氣和光會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生破壞，用不了多久茶葉就會(huì)變質(zhì)、變味。筍殼是無(wú)法阻擋氧氣和光線穿透的。讓茶葉堆在店里變質(zhì)、變味你對(duì)得起這些茶葉嗎？你對(duì)得起買了這些茶的客人嗎？買茶人可以不懂，但賣茶人可以不懂嗎？
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正確的方式是把茶葉放在控濕、避光的庫(kù)房?jī)?nèi)，不管是散茶還是茶餅。店里只放必要的樣品，而且見光吸氧的樣品只做外觀展示，不做為試喝樣，更不應(yīng)該出售。我自己上架的樣品，每個(gè)品種只有一餅，而且會(huì)先打開包裝紙，用錫紙將茶餅包起來(lái)避光，再包回包裝紙，再在包裝紙外面包上透明塑料袋，為的是隔絕空氣和濕氣。
善待你的茶葉之四：倉(cāng)儲(chǔ)存茶
之前受后發(fā)酵理論的指導(dǎo)，普洱茶普遍放在通風(fēng)透氣、不避光的地方存儲(chǔ)。認(rèn)為“只要人可以在的地方就可以放茶”。還出現(xiàn)了大量的家庭存茶。隨意的買些茶來(lái)隨意的堆在家里，等著時(shí)間久了升值賺錢。很多茶企，很多有規(guī)模的投資藏茶者，雖然有專用倉(cāng)庫(kù)，但茶葉存放是隨意放，是通風(fēng)透氣，不避光，不控濕的。有的人辛辛苦苦去山上花大價(jià)錢買來(lái)的古樹茶，隨意的存放，幾年后茶香喪失，茶的山頭特征喪失，古樹茶的茶韻茶味改變，甚至因?yàn)楣饩€和氧氣讓茶變質(zhì)、變味。這樣的存儲(chǔ)你對(duì)得起這些茶嗎？你對(duì)得起買你茶的人嗎？所以說(shuō)好茶還需要好倉(cāng)儲(chǔ)。
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春茶季快結(jié)束了。還是有朋友來(lái)問：在十幾款茶樣里，如何選出選出一款可以具有陳放潛力的普洱茶？
擴(kuò)展一下內(nèi)容，我們嘗試從制茶人和藏茶客的兩個(gè)角度分別來(lái)說(shuō)一下這個(gè)問題。
作為一名制茶人，不論你主打當(dāng)下現(xiàn)飲還是越陳越香，如果沒有搞清楚什么樣的工藝是短期適飲，什么樣的工藝適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，那么，請(qǐng)想象一下這樣的場(chǎng)景：
當(dāng)一個(gè)把信任全部交付給你的客戶，一年年存茶，很多年后把茶拿出來(lái)，發(fā)現(xiàn)并沒有變好、甚至更弱，怎么辦？
當(dāng)市場(chǎng)上大量存茶的藏茶客存出來(lái)的茶都不堪一擊，那普洱茶越陳越香的故事還能講下去嗎？
如果要上個(gè)價(jià)值，這個(gè)問題，往小了說(shuō)是回應(yīng)顧客信任，往大了說(shuō)是促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。
首先要確定你要追求的是什么，因?yàn)槟悴豢赡苡猛豢畈铦M足所有的人。
如果想要你的普洱茶能夠越陳越香，那么就要選擇活性好的茶，也就是糖苷類含量高的茶，這樣的茶才有足夠的越陳越香潛力。
為什么說(shuō)糖苷類含量高的茶才能越陳越香呢？因?yàn)樘擒疹愇镔|(zhì)是后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)。
糖苷類作為微生物的養(yǎng)料，不斷的緩慢分解，不斷蓄養(yǎng)微生物，微生物通過糖苷持續(xù)給予的少量能量，又不斷的去分解纖維，產(chǎn)生越來(lái)越多的水溶性多糖和游離氨基酸。
一款即將進(jìn)入倉(cāng)儲(chǔ)的茶糖苷類含量的多少，是這個(gè)茶最終能夠達(dá)到越陳越香巔峰高度的一個(gè)前提。
微生物轉(zhuǎn)化路徑? 簡(jiǎn)示圖
這個(gè)過程就是我們定義的狹義的越陳越香，表現(xiàn)為湯質(zhì)越來(lái)越厚，喉韻越來(lái)越深。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是糖苷類含量越高，越陳越香的潛力越大。
活性強(qiáng)的茶有哪些特征？從制茶者的角度需要滿足幾個(gè)方面的要求：品種、種植、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)。
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A.品種：選擇傳統(tǒng)品種
傳統(tǒng)品種是勞動(dòng)人民在實(shí)際生產(chǎn)中選擇出來(lái)的，和我們今天的審美相對(duì)契合。
它的糖苷類物質(zhì)含量更為豐富，適合長(zhǎng)期存放；同時(shí)兒茶素類的含量也相對(duì)低，利于后期的轉(zhuǎn)化。
而解放之后某一個(gè)時(shí)期推廣的“良種”主要目的是追求量產(chǎn)，和我們今天的普洱茶越陳越香的審美不太契合，所以在普洱茶審美的語(yǔ)境上不太適用。但是，不代表它不適合用于做紅茶、綠茶、功能飲料。
除此之外，要注意規(guī)避野生茶品種（如大理茶）。
B.種植：符合農(nóng)業(yè)規(guī)律
在原料上盡量滿足以下條件：
樹形：大樹、藤條茶、高桿。
環(huán)境：高海拔、水源充足、生態(tài)好。
季節(jié)：春茶。
種植密度：疏植。
C.工藝：越陳越香工藝
越陳越香工藝，也就是盡量保留糖苷類的工藝。
采摘：盡量保持鮮葉完好，避免過分失水
攤放：青味去盡，花香未顯，寧輕勿重
殺青：高溫快炒，殺熟殺透
揉捻：緊條揉捻
干燥：當(dāng)天曬干
D.倉(cāng)儲(chǔ)
形態(tài)：壓制成緊壓茶，鐵餅或茶磚最好
水分：保持10%的含水量
條件：密封保存
丨關(guān)于頭采
頭采的采摘時(shí)間并不是越早越好，每片茶園都有自己的生長(zhǎng)規(guī)律，最好的采摘時(shí)間一般是第一次芽葉完整長(zhǎng)出來(lái)的時(shí)候。
嚴(yán)格意義上的頭采可能會(huì)有很多“越冬葉”，它的芽葉還沒有長(zhǎng)齊，這次的品質(zhì)不會(huì)是最好的。
丨沖泡和用水
關(guān)于沖泡，可能會(huì)出現(xiàn)一種情況：我在山上喝起來(lái)很好的茶，帶回家就變了味？
這里需要注意的是，確定沖泡的方法和沖泡用水，控制變量來(lái)對(duì)比。比如，采用相同的茶水比、相同的沖泡手法，同樣的水質(zhì)和泡茶器具。
從消費(fèi)者的角度，最直接的方法還是通過品鑒來(lái)判斷活性的強(qiáng)弱，看回甘、生津、清涼感的強(qiáng)度和持久度。
回甘、生津越強(qiáng)，持續(xù)的時(shí)間越久，這款茶的活性就越好。
茶葉的越陳越香潛力是以糖苷類的含量來(lái)衡量，糖苷類物質(zhì)含量越多，后期供給微生物活動(dòng)的能量就越多，茶葉的陳化潛力也就越大。
藏茶客的角度怎樣選擇普洱茶？敬請(qǐng)期待下一篇文章……
俗話說(shuō)得好：“人有體質(zhì)，茶有茶性?！比说捏w質(zhì)和自身的免疫系統(tǒng)以及分泌系統(tǒng)有關(guān)，而茶的茶性和發(fā)酵程度有著密切的關(guān)系。當(dāng)你更加了解茶葉的茶性，你就能更好地根據(jù)自身的體質(zhì)選擇合適自己的茶葉。今天，我們就介紹一下茶葉不同的茶性！
根據(jù)茶葉制作過程的發(fā)酵程度可以將茶葉的茶性進(jìn)行分類，例如完全不發(fā)酵的綠茶則茶性偏涼，而完全發(fā)酵的紅茶、黑茶，茶性相對(duì)溫和，可以稱為“溫性”。它們有什么不同呢？
1、涼性茶
涼性茶的典型代表是綠茶，完全不發(fā)酵的它極大程度地保留了茶葉的原汁原味，鮮爽味十足，但是對(duì)于體質(zhì)偏寒，胃腸不好的人來(lái)說(shuō)，完全不發(fā)酵的綠茶是不介意飲用的。黃茶的茶性與綠茶相似，口感比綠茶較為醇厚，也不適合胃腸較差的人飲用。但是在夏天這個(gè)炎熱季節(jié)，綠茶和黃茶可是散熱解暑的圣品。
2、溫性茶
溫性茶的代表茶類是普洱茶，由于發(fā)酵程度較足所以普洱茶的茶性較為溫和醇厚，對(duì)于胃腸功能較差的人也是十分友好的，長(zhǎng)期飲用的話還有養(yǎng)胃護(hù)胃的功能。除了普洱茶，紅茶也屬于溫性茶的一種，適合在冬季飲用。
根據(jù)自身的體質(zhì)選擇合適的茶葉，只有茶性和體質(zhì)相互適應(yīng)了，才能讓茶成為真正的養(yǎng)生佳品哦！
茶葉哪個(gè)品牌好？送長(zhǎng)輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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