自動泡茶杯

茶業(yè)之爭再升級。

近日，在廣州深圳等地的多家奈雪門店內(nèi)看到，此前多次出現(xiàn)在財報和創(chuàng)始人專訪中的“自動奶茶機(jī)”已經(jīng)悄然入店顯露真容。該機(jī)器極大解放門店人力的同時，最快可不到10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升約40%。據(jù)了解，“自動奶茶機(jī)”由奈雪數(shù)字化團(tuán)隊(duì)完全自研，目前已在百余家門店測試使用，預(yù)計2022年三季度將在奈雪所有門店投入使用，這也是新式茶飲行業(yè)首個由品牌自研且規(guī)模化應(yīng)用的自動制茶設(shè)備。

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最快10秒一杯 現(xiàn)制茶飲產(chǎn)能提升40%

在奈雪南山萬象城門店內(nèi)，門店操作區(qū)放置了一臺新設(shè)備，機(jī)器上接茶桶下連果汁瓶，中段有一塊電子屏和一個掃碼口。顧客下單后會生成一張帶二維碼的紙單，同時電子屏幕上也出現(xiàn)幾行選項(xiàng)(應(yīng)為類別、甜度、冰度)，店員將二維碼紙單貼在茶飲杯上，對準(zhǔn)身后機(jī)器的掃碼口，隨即在電子屏幕上選點(diǎn)按鍵，屏幕下方的出料口依次配置出茶湯、果汁等液態(tài)基底，整個過程僅約10幾秒。

下午兩點(diǎn)到六點(diǎn)，另一家位于福田區(qū)繁華商圈的奈雪門店正處于高峰時段，前廳人員約3-4人，除去切包、收銀，茶飲制作線基本2位員工，交替負(fù)責(zé)設(shè)備的自動出料及搖茶收尾，過程有條不紊。尤其是不含小料的純茶類產(chǎn)品，自動奶茶機(jī)最快10秒即可完成。

圖：騰訊紀(jì)錄片《一問》

這一設(shè)備是否就是此前在奈雪紀(jì)錄片中驚鴻一瞥的“自動奶茶機(jī)”?從奈雪處了解到，該門店投入使用的設(shè)備確為奈雪自研的“自動奶茶機(jī)”，且已迭代至二代版本。目前奈雪“自動奶茶機(jī)”已投入廣深約120多家門店使用，預(yù)計第三季度將全面鋪設(shè)?！霸谝恍╅T店已經(jīng)規(guī)模測試了幾個月，我們最近一次對比結(jié)果顯示，單人每小時產(chǎn)能可以提升40%”。奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，對于一線員工來說，最大的好處是不用再死記硬背SOP，新員工經(jīng)培訓(xùn)后也能快速上崗。

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新茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速 實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是前提

奈雪創(chuàng)始人彭心曾在專訪時坦言，2022年對線下消費(fèi)是挑戰(zhàn)非常大的一年，所有線下零售企業(yè)都在艱難前行?！耙朐陂T店不經(jīng)營的情況下，做出很多創(chuàng)舉，這是不現(xiàn)實(shí)的。現(xiàn)在就是要少犯錯，有一些快速的行動，渡過難關(guān)?！迸硇谋硎?，3月深圳受疫情影響全市“閉關(guān)”7天，復(fù)工后門店端員工操作產(chǎn)品時可能會忘記SOP。這就導(dǎo)致門店后臺操作，短時間內(nèi)很混亂，顧客等單時間變長，數(shù)字化轉(zhuǎn)型勢在必行。

對于新消費(fèi)品牌的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在“數(shù)字化”“智能化””自動化”之前，有一個更為關(guān)鍵的前提，那就是”標(biāo)準(zhǔn)化”。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化后才有余地談及其他，按奈雪CTO何剛對于新茶飲業(yè)務(wù)生產(chǎn)痛點(diǎn)的分析，”系統(tǒng)的本質(zhì)就是對流程的固化——梳理整合規(guī)范，優(yōu)化作業(yè)流程，然后通過系統(tǒng)固化下來。“

痛點(diǎn)和需求在行業(yè)中是相通的，至于為什么奈雪要花大力氣組建團(tuán)隊(duì)投入資源選擇”自研“，何剛表示，”自研“是在2021年初確定的方向。”2020年的時候，業(yè)務(wù)部門在市場上希望能買到合適的自動奶茶機(jī)，但是看了小半年都沒有合適的，市場上提供的設(shè)備技術(shù)成度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化的要求。新式茶飲沒有咖啡業(yè)那么標(biāo)準(zhǔn)化，是因?yàn)樾枰玫酱罅康男迈r水果，而且茶葉的泡制方法又各不相同，涉及很多復(fù)雜的參數(shù)。整個行業(yè)沒有成熟的設(shè)備，沒有現(xiàn)成可用的東西。加之奈雪門店產(chǎn)品品類多、上新快，人工操作要記憶的SOP達(dá)上百種。奈雪IT團(tuán)隊(duì)在了解到業(yè)務(wù)需求后，從2021年正式著手研究自動化設(shè)備。

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不止”奶茶機(jī)“ 奈雪自研系列自動化設(shè)備

奈雪自研的“自動奶茶機(jī)”的規(guī)模使用，對整個行業(yè)來說是革新性的嘗試。

幾乎整個新式茶飲行業(yè)一線員工都苦SOP久矣?，F(xiàn)泡茶、手搖茶、打奶蓋、手工去核剝皮等工序都是新式茶飲強(qiáng)調(diào)手作與新鮮的結(jié)果，雖然也確實(shí)創(chuàng)造出了跨次代的產(chǎn)品與價格差，但同樣這也使得制作流程變得更復(fù)雜。自動化程度低的環(huán)節(jié)多，人力成本自不必說。自動化制茶設(shè)備的應(yīng)用，消費(fèi)端直觀感受到的是制茶效率的絕對提升，而對門店人力的解放、人力資源留存上的降本增效對企業(yè)來說是更為關(guān)鍵的根本性利好。

自研自動奶茶機(jī)的過程中，最大的難點(diǎn)是軟硬件結(jié)合的技術(shù)問題。奈雪IT團(tuán)隊(duì)通過近半年的研發(fā)，在機(jī)械結(jié)構(gòu)設(shè)計，PCB電路板設(shè)計，軟件功能設(shè)計等方面申請近三十項(xiàng)專利。值得一提的是，奈雪在推進(jìn)“自動奶茶機(jī)”的同時，“自動奶蓋機(jī)”“自動茶湯勻質(zhì)器”等系列設(shè)備也都已進(jìn)入規(guī)模測試環(huán)節(jié)，未來，奈雪門店產(chǎn)品制備全流程都有望數(shù)字化升級。

不同品類的材料配比放在云端，只需一鍵按鈕便可實(shí)現(xiàn)制作。雖然設(shè)備的前期投入會讓業(yè)績短期承壓，但不用老帶新所節(jié)省的人力成本，至少3個月培訓(xùn)新員工的時間成本，都將極大提高運(yùn)營效率。此前曾有行業(yè)分析人士表示，奈雪的茶還處于開店的高速擴(kuò)張期，伴隨自研自動化制茶設(shè)備的正式應(yīng)用，將有效降低人力成本，提高運(yùn)營效率，預(yù)計相關(guān)經(jīng)營成效將于2022年開始逐步釋放。

近幾年來，“進(jìn)化”是整個消費(fèi)領(lǐng)域繞不過的課題，在面對和突破這個課題的過程中，以奈雪為代表的新式茶飲展示出驚人的逆商與活力，在持續(xù)釋放產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢的同時，依然愿意且有余力投入時間和資源，長線探索行業(yè)痛點(diǎn)的解決。奈雪自研“自動奶茶機(jī)“更像是一個積極的信號，預(yù)示著不斷創(chuàng)新、堅(jiān)守初心的新式茶飲，依然走在黃金時代的路上。

來源：中國茶葉流通協(xié)會

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喝茶在中國是司空見慣的事情，但說起泡茶，則可能又是讓不少人覺得蹙眉的事情。

 經(jīng)常有朋友跟我說，“我不會泡茶”。

 真的是這樣嗎？

以下內(nèi)容，是針對“我不會泡茶”的情形來略述一二，泡茶小能手們和老泡手們可自動略過。

 一  什么叫做泡茶？ 

日常喝茶的時候，許多人還是直接將茶投到茶杯中，在加水沖泡后飲用。在交流中發(fā)現(xiàn)，許多朋友眼中的“會泡茶”，大概是等于了“茶藝表演”中的泡茶，以至于總是下意識的認(rèn)為自己不會泡茶。

其實(shí)大可不必這樣理解。

 什么叫做泡茶？

 在筆者看來，就日常品飲而言，所謂泡茶，就是以合適的器具和方式，將茶里面能溶解于水的滋味物質(zhì)和釋放出來的香氣物質(zhì)“沖泡出來”，并獲得適合自己口感的茶湯。 

這樣說，可能就簡單了些。雖然這樣界定下的泡茶，仍然可以區(qū)分為若干動作，但顯然就不必過于拘泥了，同時也更沒有必要將一種類似“演藝”的程式當(dāng)做重點(diǎn)了。而一些茶修場合中的沖泡，也不在日常沖泡的探討范疇。

二  茶葉中主要有哪些物質(zhì)？

筆者在此前推送的一篇文章《一片神奇葉子里的吃喝玩樂與健康！》中寫到，一片茶樹鮮葉中，水分約占75%左右，其余約25%是干物質(zhì)。干物質(zhì)中，有機(jī)化合物約占95%左右，另有約5%為無機(jī)化合物。

 

在鮮葉采摘后的加工過程中，發(fā)生了非常復(fù)雜的各種化學(xué)變化，形成了茶葉成品更為復(fù)雜的物質(zhì)及結(jié)構(gòu)。我們在日常飲茶的時候，重點(diǎn)關(guān)注的是常說的滋味物質(zhì)、香氣物質(zhì)和呈色物質(zhì)。這些不同的物質(zhì)及其在水中的浸出速度與程度與溫度和沖泡手法密切相關(guān)，香氣物質(zhì)的揮發(fā)與呈現(xiàn)與溫度和器具等因素緊密相關(guān)。所以，泡茶的時候，如果對于所沖泡茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)已較為熟悉，那就有助于選擇合適的沖泡方式，來沖泡出可口的茶湯。

 三  常見的泡茶器具

 “工欲善其事，必先利其器”。泡茶也是如此。

 多年以前，常見的泡茶用具是這個：

現(xiàn)在，常見的泡茶器具包括玻璃杯、陶瓷杯、飄逸杯、蓋碗、紫砂壺等。

茶水分離是泡茶時緊要之處，但這恰恰是平時泡茶最為被忽視的地方。

有些茶，比如滋味不算很濃釅的茶，或者協(xié)調(diào)性比較好的茶，比如安徽的綠茶，直接抓一把放到玻璃杯或瓷杯中沖泡，通常喝起來口感也還好。當(dāng)然，以這種方式?jīng)_泡時，通常會建議先喝三分之一左右，再續(xù)水，如此反復(fù)，而不是一次喝完杯中的茶湯再續(xù)水，那樣容易前面喝起來濃而很快喝起來就覺得淡。

而有些茶，比如云南茶普洱茶，如果撬一塊放到玻璃杯里沖泡，就往往很難喝到合適的茶湯，生茶容易被泡得又苦又澀，熟茶則很容易被泡成醬油湯。

于是，便于做到茶水分離的泡茶用具，如飄逸杯、蓋碗和紫砂壺越來越普及了。對于相對快捷的場合，飄逸杯可作為一個很好的選擇。而蓋碗和紫砂壺，則可作為功夫泡時的利器。

玻璃杯

雙層玻璃杯

瓷杯

 

飄逸杯

 

飄逸壺

 

三件杯

 

青花瓷蓋碗

 

德化瓷蓋碗

 

蓋碗與品茗杯

 

汝窯品茗杯

 

紫砂壺

 

此外，還有適合外出時用于隨身攜帶的各種茶杯。

（以上圖片來自網(wǎng)絡(luò)，僅供示意，

不代表具體品牌的推薦建議）

 各種功夫茶具套組，以及其它更為講究的泡茶器具就不在這里介紹了。

四  泡茶的四個要素

 通常說的泡茶四要素，包括：投茶量、用水、水溫和沖泡時間。同樣一泡茶，可以通過這四個因素的不同把握與控制，沖泡出口感不同的茶湯。

 日常泡茶用水，較為常用的是純凈水和農(nóng)夫山泉。有些城市的自來水，因?yàn)樗磥碜陨鷳B(tài)較好的山區(qū)，總體水質(zhì)不錯，也可用于日常泡茶。

 有些講究一些的茶友，也會選擇在經(jīng)過自己多次使用的情況下選擇特定的山泉水來沖泡特定的茶葉。

 不過，在通常情況下，不建議盲目追求用礦泉水泡茶，因?yàn)樗^礦泉水，也就是含有特定礦質(zhì)元素的水，但有些礦質(zhì)元素可能對茶葉的湯色、滋味與香氣有增益作用，但有些則可能適得其反，所以并不見得礦泉水泡茶就是好。

 古人關(guān)于泡茶用水的評價，主要還是基于經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上的總結(jié)。而現(xiàn)代對于水質(zhì)的認(rèn)識，早已經(jīng)可以從軟硬度和所含礦質(zhì)元素等方面來進(jìn)行更科學(xué)和深入的認(rèn)識。此外，現(xiàn)在的自然環(huán)境與古代相比也早已差異巨大。所以，我們現(xiàn)在也大可不必執(zhí)著于古代茶書中關(guān)于水的認(rèn)識來選水泡茶。

 

在泡茶用水既定的情況下，通常泡茶是投茶量、沖泡時間和水溫三個指標(biāo)之間因因人而異進(jìn)行靈活調(diào)整的藝術(shù)。

 第一、投茶量：1－2人時，通常3－5克；3－5人時，通常5－8克。具體可根據(jù)品飲人數(shù)及沖泡用具是茶杯還是茶壺進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)。當(dāng)然，假如你在廣東地區(qū)，一泡普洱茶8-10克也是常見的。有些茶葉的最小包裝就是4克，則可無需稱量直接取用；有些則需要憑經(jīng)驗(yàn)取茶，或者用小秤計量。

可用于泡茶時稱量的小秤

第二、茶水比例：按照國際上審評茶葉時的標(biāo)準(zhǔn)杯泡法，茶水比例掌握在1:50，比如3克茶則用150克水沖泡。但在日常品飲中，通常是分泡多次出湯，所以每次注水宜根據(jù)個人認(rèn)為合適的口感以及沖泡次數(shù)來掌握。

 第三、沖泡時間：在十秒至3分鐘之間，根據(jù)投茶量、茶葉的葉子的老嫩、茶葉的形狀和緊結(jié)度、茶葉的揉捻和發(fā)酵程度、以及水溫靈活掌握。此外，第1泡、第2泡、第3泡等不同泡次間的沖泡時間可視茶葉情況適當(dāng)調(diào)節(jié)，通常前兩泡因?yàn)槿~子的浸潤和張開需要時間，所以沖泡時間會略長，第3-5泡則略短，隨后又逐漸適當(dāng)延長。

 第四、水溫：水溫影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現(xiàn)。通常情況下，芽葉細(xì)嫩者，水溫宜低，在90攝氏度上下；如果是單芽類的綠茶，常常會選擇85-90攝氏度；葉子偏成熟者，水溫宜高；焙火類的茶，年份較長的老茶，水溫宜高，以利于香氣的發(fā)揮。

以上數(shù)字，僅作示意，具體的參數(shù)，大家可以結(jié)合自己常泡的茶品和自己的品飲習(xí)慣與口感偏好來掌握。

 結(jié)語

 喝茶，可快可慢，可動可靜，可飲可品，可清可調(diào)，可獨(dú)可群。

 對于日常家居或辦公場合的茶葉沖泡，建議大家對泡茶器具稍加注意，盡量能做到茶水分離；然后，拿捏好投茶量、沖泡時間和水溫這三個因素。這樣，泡茶就不再是令人生畏或者麻煩的事情。在一杯杯可口的茶湯中，你會逐漸感受到?jīng)_泡與品飲的樂趣，泡茶能手也將在此過程中慢慢養(yǎng)成，因?yàn)槭炷苌伞?/span>

 如此，生活中自然也就可能增添了不少樂趣。

 誠如朱權(quán)在《茶譜》中所言，“茶之為物，可以助詩興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬象驚寒，茶之功大矣！”

 且泡一杯茶。

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