在我的晚年，總結(jié)以往，振作精神，愿為偉大社會主義茶葉事業(yè)再做點貢獻(xiàn)。我與茶葉近五十年的歷史，自認(rèn)始終懷愿于要為偉大的中華民族爭氣。解放后，在黨的親切關(guān)懷下，我這樣一個舊知識分子走上了新的路程。在工作實踐中表現(xiàn)出旺盛的精力，發(fā)揮微薄的才能，為偉大社會主義祖國爭光。

解放后的十?dāng)?shù)年間，我努力將科學(xué)理論和茶葉生產(chǎn)實踐相結(jié)合，并試著努力與工農(nóng)群眾相結(jié)合，這兩方面的結(jié)合體會深切。我多次上茶山，下茶場，到最基層中去；我每年都有一半時間在外，曾多次到北京、上海、杭州、湖南、安徽、云南、貴州、四川、福建、江西、廣東、湖北各茶區(qū)。為培養(yǎng)新生力量，領(lǐng)導(dǎo)分配我?guī)率?，也曾在武漢大學(xué)教授茶課兩年。

黨和人民給予我不少榮譽，對我是莫大鼓舞，不僅年年被評為先進工作者、勞動模范，授予獎旗、獎?wù)?、獎狀、獎品?962年我有幸隨參觀團到井岡山瞻仰革命基地；1963年湖北日報第一版刊登關(guān)于我下基層的報道；1964年9月，我光榮當(dāng)選為湖北省第三屆人民代表和全國茶葉學(xué)會理事。所有這些，都是黨和人民給予的。

今天，喜看偉大社會主義祖國欣欣向榮，茶葉事業(yè)有了新的發(fā)展，感到無比興奮、激動。然而，我已是八十歲的高齡，唯有寫些往事而已。僅憑回憶，按照時間的先后和重點參與茶葉技改工作，把近五十年的經(jīng)歷寫出獻(xiàn)給黨和人民。

一、邊教邊學(xué)

1900年3月10日，我出生于湖南省衡陽縣西渡。九歲離家外出讀書。1923年夏畢業(yè)于河北保定農(nóng)業(yè)專門學(xué)校。走出學(xué)校，茫茫大地，一片漆黑，沒有門路，到處碰壁，借債度日。由酷暑到嚴(yán)寒半年之久，深受畢業(yè)失業(yè)的痛苦。1924年春，農(nóng)?？仆瑢W(xué)李厚徽（安化茶葉講習(xí)所所長）邀我到該所教書。從此我便踏上從事茶葉漫長、曲折的道路。

1924—1932年，我先后在安化茶所和長沙高級農(nóng)校教書。開始因為學(xué)得甚少，又無茶葉產(chǎn)制實際經(jīng)驗，困難很多，深感有再學(xué)習(xí)的必要。安化茶所有幾十畝茶山和一個制茶工場，供學(xué)生實習(xí)之用。我常常和學(xué)生一道參加茶樹栽培和紅茶、綠茶制造等課程學(xué)習(xí)。茶場從日本買進紅綠茶制造機器一整套和石油動力機一臺。當(dāng)時的制茶師傅只有2人，其中制茶技師1人，由茶科主任方翰周兼；技術(shù)員1人名叫梁喜光。我在茶場教學(xué)過程中，得到同事兼制茶技師方翰周的悉心指點，這樣逐漸學(xué)得一些茶樹栽培和茶葉制造技術(shù)。經(jīng)過七八年的教與學(xué)相結(jié)合，一方面充實教學(xué)資料，另一方面為從事茶葉產(chǎn)制工作打下了基礎(chǔ)。

我國是茶葉原產(chǎn)地，出口最早，量多質(zhì)優(yōu)，尤以祁紅、寧紅著稱于國際市場。但民國初年以來，軍閥割據(jù)，內(nèi)戰(zhàn)不息，民不聊生，百業(yè)衰退，茶葉生產(chǎn)也不例外，出口逐年減少，質(zhì)量亦有所降低。國際市場大部分為印、錫紅茶奪去。我國紅茶出口由首位落到第三、四位，因此有識之士，紛紛出國學(xué)習(xí)、歸國后辦學(xué)校、設(shè)茶場、建茶廠，培訓(xùn)人才，研究產(chǎn)制技術(shù)，提高茶葉質(zhì)量，振興民族實業(yè)。

二、改進寧紅

1933--1934年由方翰周介紹到江西修水合辦實驗茶場（偽中央農(nóng)業(yè)實驗所和滬漢兩商品實驗局合辦）任技術(shù)員，從事寧紅初制實驗工作，以改進寧紅紅茶的品質(zhì)。

該場系上海出口茶商（廣幫）在寧紅茶區(qū)白鷴坑設(shè)立的振植制茶公司舊址，有茶園百余畝，一所制茶廠，裝有小型立式鍋爐蒸汽機和臥式柴油機各一部，中小型木質(zhì)揉茶機四臺，篩場、撿廠、烘房等簡單設(shè)備，每年可產(chǎn)紅茶數(shù)千斤，運上海試銷出口。

初出茅廬，改進寧紅，心情激動，抱負(fù)躍然，下決心因陋就簡，一試再試。終于找出寧紅品質(zhì)下降的主要原因是鮮葉采制粗放、老嫩混雜。其后，根據(jù)原因，采取及時開園；廢除不衛(wèi)生的腳踩機揉結(jié)合的措施；加強機器揉捻；對發(fā)酵適度和控制烘干溫度進行反復(fù)試驗，實現(xiàn)茶葉條線緊細(xì)、葉底紅勻、湯濃味爽的品質(zhì)。在精制篩揀過程中，做到老嫩分清，梗片去盡，達(dá)到條線整齊，色澤烏潤的產(chǎn)品要求。第一年試制出數(shù)千斤成箱運上海銷售，品質(zhì)較一般茶商制品為優(yōu)，香氣高。深受外商歡迎，得到上海商檢局茶檢組的好評，可謂“一鳴驚人”。

1934年，我大膽設(shè)想，除繼續(xù)生產(chǎn)寧紅功夫外，仿照錫蘭紅茶李普頓小樣，試制成功一種橙黃白毫（B.O.P）紅茶，該茶湯色紅艷，滋味鮮濃，可與李普頓茶樣比美。這足以說明中國也可以產(chǎn)制高級紅碎茶。

三、紅茶分級實驗、祁紅初制實驗

1935年經(jīng)上海商檢局茶檢組吳覺農(nóng)先生介紹到南京偽全國經(jīng)濟委員會農(nóng)業(yè)處從事茶葉分級實驗工作。對我而言，這是一項新的工作，缺乏實際經(jīng)驗，不知從何著手。經(jīng)該處商量決定先進行紅茶分級實驗。于是我從滬、漢兩地采集當(dāng)年出口各色紅茶樣品進行實驗。采取感觀審評和理化鑒定法，經(jīng)反復(fù)評比、分析，找出各樣品內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次；分析高、中、低樣品外形各項物理因子的差別；結(jié)合原料老粗嫩細(xì)程度及內(nèi)質(zhì)香味濃淡高低，初步將紅茶劃分為一、二、三、四、五個級別，選定出五個實物級樣。寫出初步試驗小結(jié)，這樣的分級做法，是否符合紅茶生產(chǎn)實際，對產(chǎn)銷定級有無參考價值？尚有待繼續(xù)試驗的必要。

1935年春夏兩季，我被安徽祁門茶葉改良借調(diào)到該場開展祁紅初制試驗工作。春茶試驗原料從茶場所采得，所試制的紅茶茶湯卻遠(yuǎn)不如附近茶農(nóng)所制的那樣紅濃。我即將此結(jié)果向胡浩川場長進行匯報，胡場長要我反復(fù)進行試驗，結(jié)果表現(xiàn)為：紅茶茶湯不紅，葉底烏暗。這一結(jié)果使得全場議論紛紛，影響很大。

自己覺得試驗工作沒有做好，思想有壓力，但紅茶“不紅”這個問題必須研究解決。我要求到茶園看看茶樹生長情況，所見茶樹生長極為茂盛，一片油綠的新枝放光奪目，芽壯葉肥，非?？蓯?。據(jù)告，這是去冬今春大量培土施肥所致。我馬上從油綠的新枝上采摘芽葉少許回廠，與試制紅茶的烏暗葉底分別用酒精浸泡于試管中。

第二天察看時，發(fā)現(xiàn)各試管中酒精都變成深綠色的液體；油綠的芽葉呈黃白的葉片；烏暗的葉底顯出橘紅色；由此可證明采用茶場原料試制的紅茶色澤烏暗是主要是由于鮮葉含有大量的“葉綠素“，在發(fā)酵過程中很難全部消失，尚余留一部分”葉綠素“把茶葉葉底襯托成為烏暗的顏色，從而影響紅茶的色香味。

為了進一步證實這個問題，我建議茶場夏茶再試制祁紅，不采用場內(nèi)的鮮葉，全部采購附近茶農(nóng)的鮮葉（芽葉呈淺黃綠色）。在全場職工共同協(xié)助下，試制出約三十擔(dān)的夏季祁紅。這批夏茶祁紅運上海試銷出口受到歡迎，茶商認(rèn)為夏茶祁紅葉底紅艷勝過春茶，品質(zhì)特優(yōu)，為過去所鮮見。這一夏季制作紅茶的做法打破祁紅區(qū)不采夏茶的習(xí)慣。同時，我也撰寫了一篇《”葉綠素“對紅茶品質(zhì)影響》的文章公開發(fā)表，以供國內(nèi)紅茶區(qū)茶樹栽培與制造工作的參考。

四、祁紅機制初試

1936--1937年，我調(diào)任祁門茶葉改良場任技術(shù)員，專門從事祁紅初精制實驗工作。該場先后從日本、德國購進大小型紅茶初制用的揉茶機和烘干機兩種設(shè)備，以供機制紅茶實驗示范、推廣之用，以求提高祁紅的質(zhì)量。

1936年春，在祁門平里初制廠用日本生產(chǎn)的大成式小型揉茶機和手拉百頁式烘干機進行小量紅茶試制。采取改腳踩為機揉，改竹籠烘焙為機烘的措施，試制紅毛茶4000—5000斤。經(jīng)過篩分手揀，精制成品茶箱裝運上海試銷。該紅茶把祁門茶商素稱西、南兩鄉(xiāng)祁紅大王所產(chǎn)王牌祁紅壓在后面，茶場奪得當(dāng)年祁紅的“頂盤“（最高價格），上海茶商極為震動！

1937年春，采用德國克虜伯式大型揉茶機、解決篩分機、手推烘干機等各一臺，生產(chǎn)機制毛茶約20000多斤，加工篩揀分兩大批運滬銷售，大受外商歡迎，并說“這樣的機制祁紅有多少要多少”，又獲得一個”盯盤“。祁門茶商在茶場使用機器大量生產(chǎn)時，有人大加反對說：“機器制茶一定會沾染鐵銹和機油氣味，高溫快速機烘的紅茶得不到祁紅特有的芳香（火候香）”。這些繆傳在事實面前不攻自破。機制紅茶的試制成功，為我國推廣機制紅茶作出了一個良好的開端。但是由于當(dāng)時社會制度的腐朽，得不到及時推廣。

解放后，紅茶區(qū)即根據(jù)祁門茶場機器設(shè)備，全面推廣機制紅茶的生產(chǎn)，消滅腳踩、日曬的落后方式，質(zhì)量提高，產(chǎn)量倍增。購進茶機、洋為中用，改進品質(zhì)，提高產(chǎn)量是件好事，但在試制過程中并非一帆風(fēng)順，因為洋機器并不十全十美。日德茶機配備都不齊全，主要缺少萎凋機具。要利用室內(nèi)自然萎凋或日曬的方法，這就很難適應(yīng)揉捻機大量的需要，影響紅茶正常生產(chǎn)。

1936年春，第一次用日本大成式揉機投入萎凋葉100斤，運轉(zhuǎn)正常，揉茶上下翻動很靈活；加工出來的毛茶條線緊細(xì)，比用腳踩方式揉捻大有改進。但由于沒有配備解決篩分機，要用2-3進行散團解塊篩分，工作顯得很緊張。

手拉百頁烘茶機，具有爐大烘箱小，火溫高等特點，茶葉撒在百頁簾上，由上到下共六層，上茶下茶要2人操作，工作也顯得緊張。在第一次試驗時就把大量紅茶烘焦了，造成質(zhì)量損失事故。原因在哪里？經(jīng)檢查，由于該機缺乏溫度調(diào)節(jié)裝置，爐溫和烘箱溫度究竟有多高？沒有溫度計檢查，新機器性能沒有摸清所致。后經(jīng)與茶場共同商量研究，把制茶實驗暫停下來，改進烘機，設(shè)計在S形通風(fēng)管上面開一個長方形（長24cmx寬12cm）的活動風(fēng)門，爐溫過高時，把風(fēng)門抽開一部或大部，以便進入一部分涼風(fēng)，隨時調(diào)節(jié)烘箱內(nèi)烘茶所需要的熱風(fēng)溫度，并在烘箱進熱風(fēng)的喇叭形風(fēng)斗上安置一個溫度計以查看熱風(fēng)溫度的高低，得以隨時掌握和調(diào)節(jié)烘茶適當(dāng)?shù)臏囟?，保證紅茶質(zhì)量的要求。

祁紅機制的質(zhì)量問題從此得到解決。1937年春著手解決產(chǎn)量問題。德國克虜伯大型揉茶機初制祁紅，每日夜需要萎凋葉2000—3000斤。由于缺乏萎凋機具設(shè)備，僅靠茶場曬坪日光萎凋的葉子不足以適應(yīng)大型揉機需求，如遇到陰雨天萎凋困難影響紅茶初制正常生產(chǎn)。為此，特設(shè)計一大間加溫萎凋室，一端安裝一個熱氣發(fā)生爐，發(fā)生大量的熱氣在另一端用鼓風(fēng)機把熱氣抽進萎凋室，通過各層萎凋簾而排出室外，室溫控制在30℃左右，6--8小時可萎一輪萎凋葉，每日夜能萎凋葉2000斤左右。戰(zhàn)勝陰雨天，保證機制紅茶不斷生產(chǎn)，為當(dāng)年大量機制祁紅起到一些作用。

五、恩施建茶廠

“七·七”抗日戰(zhàn)爭開始不久，我被遣散回湖南家居三個月。1938年春，偽中茶公司壽景偉、吳覺農(nóng)電邀我到漢口參加該公司從事茶葉產(chǎn)銷技術(shù)工作，任技術(shù)專員，派赴湖北恩施青茶地區(qū)籌建恩施茶廠。我在那自行設(shè)計紅綠茶葉初、精制機具（木質(zhì)吊桶揉茶機、仿制并擴大百頁式烘干機、室內(nèi)萎凋廉架、綠茶炒制爐灶，并建筑一座臨時茶廠），對“恩施”“施綠”等工藝進行改制。1938年3、4月期間，制出大量紅茶運漢銷售，評價甚好，為恩施紅茶、綠茶（炒青、烘青和蒸青）生產(chǎn)打下一點基礎(chǔ)。四月中旬調(diào)離恩施赴安徽祁門茶場，協(xié)助祁紅生產(chǎn)，運往香港出口，八月轉(zhuǎn)回漢口偽中茶公司，隨同公司遷往重慶工作。

六、試制滇紅

1938年秋，我被偽中茶公司派往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，公司專員鄭鶴春和云南經(jīng)濟委員會工作人員等一同進行調(diào)查。10月中旬，已是秋末冬初時期，我們由昆明經(jīng)下關(guān)到迤西順寧茶區(qū)，所見茶樹均為單本植，樹高丈余，生長茂盛，芽壯葉肥（頂芽長達(dá)寸許，成熟葉片大如琵琶葉，嫩葉含有大量“葉黃素”）一片黃綠色。這正是云南大葉種的特點。云南以往只產(chǎn)內(nèi)銷沱茶、邊銷緊茶、僑銷餅茶，而不生產(chǎn)紅茶。

順寧是個新茶區(qū)，年產(chǎn)青茶800000斤運下關(guān)用于做沱茶的面莊茶。我們到順寧第二天即商請試采一芽二葉鮮葉少量分制成紅茶、綠茶，制得干毛茶各1斤，以觀察其品質(zhì)的優(yōu)劣。紅茶外形金色黃毫，茶湯色紅濃、亮，葉底紅艷發(fā)亮（桔紅）、香味濃郁，此品質(zhì)為國內(nèi)其他省小葉種的紅茶所未見。

綠茶外形銀色白毫，茶湯色黃綠清亮，葉底嫩綠有光，香味鮮濃清爽，為國內(nèi)綠茶所稀有。當(dāng)時把試制的紅、綠茶樣郵寄香港茶市轟動一時，認(rèn)為這兩種紅綠茶葉堪稱我國紅綠茶中之上品。

沿長江南北一帶都不生產(chǎn)冬茶，而云南迤西順寧冬初季節(jié)尚能生產(chǎn)這樣的高級紅綠茶葉，誠屬可貴。

經(jīng)調(diào)查了解迤西南一帶氣候溫暖，從不下雪，土壤肥沃。因而茶樹生長旺盛，采摘期長，從3月到11月底，一年中9個月都有芽葉可采，量多質(zhì)優(yōu)，實為大葉種優(yōu)良茶區(qū)，尤宜紅茶生產(chǎn)，可與印度、錫蘭大葉種比美，如改制紅茶，大有發(fā)展前途。

12月轉(zhuǎn)回昆明，我將順寧茶區(qū)茶葉生產(chǎn)調(diào)查了解的情況和試制的紅綠茶樣品向云南經(jīng)委會繆云臺主任匯報，并得到其同意云南省地方與偽中央合辦云南茶葉公司，當(dāng)面留我和鄭鶴春籌辦公司，興建茶廠，不要轉(zhuǎn)回重慶了。幾天后得到重慶公司電示同意我們留在云南省負(fù)責(zé)試制滇紅生產(chǎn)工作。

1939年初，我即著手規(guī)劃籌建順寧實驗茶廠。主要做了以下6件事，得以順利建成茶廠。

第一件事是選購茶廠用地，確定廠房的面積。

派人趕往順寧選購茶廠基地，在順寧縣北門城外選定一塊比較平坦的坡地，一面接近城基，一面接近保山至云縣的公路，其面積約有五十多畝。

第二件事是技術(shù)人員選拔和聘請，開展訓(xùn)練。

向重慶總公司報告，由總公司邀請安徽祁門茶場技術(shù)員工若干人，同時從湖南、浙江邀請技術(shù)員工若干人，向江西修水雇請篩制技工若干名。另外，由云南茶葉公司訓(xùn)練制茶技術(shù)員工若干人。這樣基本形成的茶廠制茶人員。

第三件事是鼓舞士氣，臨時建廠生產(chǎn)滇紅。

1939年，為了及時將春茶季節(jié)試制的第一批新滇紅產(chǎn)品運往香港出口，支援外銷，為我國爭光，為中華民族爭氣。我們先搭臨時廠棚，趕制竹木制茶工具，向茶農(nóng)宣傳改制紅茶，一邊生產(chǎn)，一邊建廠。

第四件事是廠房建設(shè)、規(guī)劃布局。

我們自行繪圖設(shè)計新建實驗茶廠廠房。其中鮮葉收購與儲藏室，300平方米；萎凋、揉捻樓房一座，樓上萎凋室，樓下揉捻機解決篩分機一間以及發(fā)酵室、動力車間，上、下兩層樓房面積共計1080平方米；機器烘房300平方米；人工烘焙房150平方米；茶葉貯藏室150平方米。篩揀車間樓房一座，樓下篩茶間，樓上揀茶間，兩層共計600平方米。辦公室五開間的樓房上下兩層共計200平方米。職工宿舍平房八間共320平方米；洗澡間，40平方米；廚房、食堂三大間平房共120平方米。門房二間平房共24平方米。男、女廁所共40平方米。以上12種房屋共計3334平方米，分兩年建筑完成。

第五件事茶葉加工設(shè)備的仿制。

仿制德國克虜伯揉捻機兩臺，解決篩分機一臺；仿制日本大成式手拉百葉廉烘茶機二臺，包括熱氣發(fā)生爐一個，兩個鼓風(fēng)機供應(yīng)二臺烘茶機。

這些設(shè)備均由昆明偽中央機器制造工廠繪圖設(shè)計制造，并于1939年6月完成，試車后拆散打捆裝箱，交汽車運到下關(guān)再以馬駝轉(zhuǎn)運順寧茶廠。

第六件事是配件的配備和選購。

由云南公司在昆明購置配備各項機件：購置臥式20馬力柴油動力機二部。配置傳動設(shè)備兩組（地軸二根，大小皮帶盤若干只，50寸皮帶40米，20寸皮帶80米……）。機器修理工具一整套。7千瓦照明發(fā)電機一部（配備100瓦燈泡20個，60瓦燈泡30個，25瓦燈泡100個，皮線2000米，花線1000米，燈頭若干、配電板。插頭、開關(guān)……）

各項機器和動力設(shè)備沒有配齊安裝之前，臨時采用土法上馬，使用人力，腳踏烘茶機，手推木質(zhì)揉茶桶，竹編烘茶籠烘茶，避免腳踩茶葉和日曬濕胚毛茶，以保證紅茶品質(zhì)。實行邊試邊制邊推廣的辦法，當(dāng)年（1939年）計劃試制滇紅50000斤，沒有木箱鉛罐，即用沱茶竹簍裝運香港，再改裝木箱鉛罐出口。

昆明經(jīng)下關(guān)到順寧，除昆明至下關(guān)可由滇緬公路汽車運輸機器物資外，下關(guān)至順寧尚有三百多里，山路坎坷不平必須騾馬馱運走五六天。每匹馬只能馱100斤左右，比較大而重的機器要拆散捆包，分開馱運。1939年在昆明機器廠定制的茶機，在運輸上要花不少的時間，直到1940年才能全部運廠安裝，經(jīng)過試用尚屬良好，對試制滇紅起了一定的作用。

第二年（1940年）試制滇紅100000斤，并向附近茶農(nóng)大量推廣，派技術(shù)業(yè)務(wù)人員指導(dǎo)試制滇紅采制技術(shù)，發(fā)展滇紅生產(chǎn)。滇紅年產(chǎn)量逐年增加，解放前夕發(fā)展到六十、七十萬斤。解放后，在中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下滇紅大大發(fā)展，僅云南鳳慶茶廠就達(dá)到六七百萬斤。蘇方茶葉考察團于1952年到中南區(qū)公司，看到滇紅樣品，即要求多交滇紅，在倫敦國際市場滇紅評價極高、特級產(chǎn)品超過印錫紅茶。

七、湖南磚茶

1942年－-1948年，我由云南調(diào)往湖南安化開展磚茶銷蘇技改工作。安化磚茶是抗戰(zhàn)時期一種新產(chǎn)品。該廠生產(chǎn)磚茶的設(shè)備簡陋，技術(shù)生疏，產(chǎn)量很低，對交蘇合同任務(wù)難以完成。偽中茶公司派總技師李厚徽駐廠監(jiān)督生產(chǎn)，甚為焦急。趁我由云南回湘探親期間，向總公司商請借調(diào)留湘解決磚茶生產(chǎn)問題。

1942年春，我到湖南磚茶廠任廠長。期間，我發(fā)現(xiàn)磚茶生產(chǎn)量低的關(guān)鍵問題在于蒸壓效能低，每片磚茶蒸壓時間很長。當(dāng)時一部壓機每天八小時生產(chǎn)定量140片磚茶，還有次品、廢品10%左右。經(jīng)過多方研究，將大型木質(zhì)蒸箱改為小的蒸甑，使蒸汽集中有力通過蒸甑，加速軟化茶葉，縮短蒸時，提高產(chǎn)能一倍以上，由140片磚增加到300片，還大量減少了次品廢品。將壓磚斗模改單壓為雙壓，以減少斗模的供應(yīng)；把蒸甑進一步改成套箱，預(yù)先把灑、底二面和包心分層次一并裝在套箱內(nèi)一同蒸好去壓，以配合雙壓斗模壓制、改變磚茶蒸壓方法又使產(chǎn)量翻了一翻，質(zhì)量亦有所提高。

解放后，據(jù)說湖南磚茶生產(chǎn)仍采用套箱蒸，雙壓斗模壓制方式生產(chǎn)，同時不斷改進，一部手推壓機每8小時增壓到1200—1300片。

八、湖紅趕祁紅

湖紅在國內(nèi)是個有名的低級紅茶，運武漢出口售價只有祁紅在上海出口三分之一左右。1947年，我以偽中央信托局長沙分局業(yè)務(wù)專員職務(wù)派駐安化茶廠，認(rèn)為安化是湖紅重點產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)四、五百萬斤。為改進湖紅品質(zhì)起見，集資試辦群力機制實驗茶廠。一方面采用自行設(shè)計手推木質(zhì)吊桶式揉茶機和“A型”烘干箱，改變湖紅腳踩、日曬的老習(xí)慣；另一方面改變湖紅粗老摘法。傳統(tǒng)的采摘是在立夏開園時，使用“茶摘子”（割茶刀）老嫩一起割，制成的紅茶難免粗老。我要求茶廠將采摘時間提前在谷雨開園，采取一芽二、三葉分批多次手采法，提高湖紅嫩度。經(jīng)兩年反復(fù)采制實驗，紅茶品質(zhì)顯著提高。生產(chǎn)的產(chǎn)品運上海銷售，竟獲得祁紅等價；出口茶商評價說“湖紅趕上祁紅，是一件很難得的大事情”。

九、紅茶初、精制走上半機械化生產(chǎn)

1949年8月中旬，長沙解放。九月上旬長沙市軍管會派聯(lián)絡(luò)員于非同志接管湖南省茶葉公司，全部人員留用。十月中旬，我被推為湘茶代表出席北京外貿(mào)部召開的全國茶葉會議。大會決議在北京成立中國茶葉總公司，華東、中南建區(qū)公司，各產(chǎn)茶省建省公司，各茶區(qū)建加工廠，設(shè)站統(tǒng)一收購各類毛茶，分別集中加工精制成箱運交口岸公司統(tǒng)一外銷。我受大會的委托前往上海、杭州各茶廠，研究選定篩、切、揀、干各種機器型號和所需數(shù)量，為全國各加工廠配備一整套加工機器。1949年冬請中央工業(yè)部派員繪圖趕制完成設(shè)備的加工。1950年春茶生產(chǎn)季節(jié)前后裝運各茶廠安裝，五一前后開工，加工精制茶葉出口。為了各加工廠配備機器動力，我于1950年2月間，由中南區(qū)茶葉公司派往上海與華東茶葉公司會商趕辦各茶廠必須加配所需的動力機和整套傳動裝置的設(shè)備。

同茶機一道分裝運交各茶廠使用，否則有茶機沒動力裝置，茶廠還是不能如期加工制茶。這件工作振奮人心，它取代舊社會茶號全部使用人工篩、切、分、揀、烘的手工操作方法，大大節(jié)約勞動力、減輕勞動強度，提高生產(chǎn)率，降低生產(chǎn)成本，茶葉加工初步走上半機械化生產(chǎn)的道路。茶廠對茶機不斷改進，到1960年前后，已達(dá)到機械化流水作業(yè)的程度。

十、推廣茶葉采制標(biāo)準(zhǔn)，利于統(tǒng)購統(tǒng)銷

1950年春夏是全國解放后第一個茶葉生產(chǎn)季節(jié)，根據(jù)中央對于茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，結(jié)合各茶區(qū)茶葉生產(chǎn)習(xí)慣，在中南茶區(qū)大多是立夏開園，實行老嫩一次摘。試行紅、綠茶葉提到谷雨前開園，改老摘為一芽二、三葉多次采法，以達(dá)到茶葉量、質(zhì)雙豐收目標(biāo)。同時推廣茶葉機器初、精制，消滅腳踩、日曬等不良加工方式，節(jié)約勞動力，提高品質(zhì)，利于出口銷售，多換外匯。

1951年，我們試訂紅、綠毛茶一至五級生產(chǎn)收購標(biāo)準(zhǔn)樣茶，收購站開始對樣評茶，按級論價收購，運廠按級驗收加工。另外，我們還試訂紅、綠茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)樣一至五級，茶廠對照加工標(biāo)準(zhǔn)樣進行加工、拼配、裝箱出廠。運交口岸公司按各級標(biāo)準(zhǔn)樣定級驗收；布樣交蘇，評級接收；報出口檢驗（茶葉品質(zhì)、水分、包裝合格）簽證出口。

有關(guān)各類各級毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣和各類各級茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)樣，每年應(yīng)由產(chǎn)茶省公司換訂新茶標(biāo)準(zhǔn)樣報送北京總公司核定執(zhí)行。

十一、臨湘老青茶區(qū)改制綠茶，宜昌建始青茶區(qū)改制紅茶

1953年春，我被派赴湖南省臨湘老青茶區(qū)改制綠茶進行外銷，收到成效。在長沙茶廠把加工紅茶設(shè)備改為加工綠茶，同時將綠毛茶用“生做熟取”（減少一道車炒工序）的方法制成珍眉和貢熙出口. 當(dāng)年就制出中上級珍眉外銷得到好評。

1955年春，我到宜昌分公司羅田溪舉辦評茶人員培訓(xùn)班。訓(xùn)練班結(jié)束后，組織成立一個流動改制紅茶小組，攜帶制紅茶工具，就地采制紅茶向茶農(nóng)宣傳示范。將石洞坪、古城、金山寺至鄧村茶場改制宜昌紅茶，全縣年產(chǎn)八十萬斤左右，毛茶質(zhì)量較五峰、長陽老紅茶區(qū)為稍優(yōu)。宜都茶廠希望宜昌縣擴大宜紅生產(chǎn)出口。

在改制期間，我發(fā)現(xiàn)有極少量的高香毛茶，品質(zhì)特優(yōu)，認(rèn)為量太少沒有精制成品。對這種高香茶的品種、產(chǎn)地面積、生長情況，我沒有及時去了解并一抓到底，現(xiàn)在回想起來，可能是個損失。

1956年春，我到建始縣改制紅茶，也是先辦評茶培訓(xùn)班。以評茶人員為骨干進行全縣改制紅茶的推廣工作，其紅茶品質(zhì)稍次于宜紅茶，年產(chǎn)約六十萬斤，運交宜都茶廠加工。

十二、芭蕉紅茶初制廠投產(chǎn)

恩施是內(nèi)銷青茶產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)約八十萬斤。解放后為了改制紅茶支援出口，選定芭蕉區(qū)新建一個機制紅茶廠示范推廣。配備紅茶機具一套。自然萎凋樓房二棟，總面積400平方米；安裝竹制萎凋簾（規(guī)格為1米寬x2米長）3200張，一次可萎凋生葉6400斤；克虜伯式大型揉茶機二臺；克虜伯式大型解塊篩分機一臺；紅茶發(fā)酵室一間；自動烘茶機二臺。根據(jù)這個機具設(shè)備能力，每日8小時一班生產(chǎn)可制成紅毛茶800斤，日夜兩班生產(chǎn)可制成紅毛茶1600斤。

1957年春，芭蕉紅茶初制廠建成投入生產(chǎn)，省公司派副經(jīng)理崔明章帶領(lǐng)技術(shù)人員到廠培訓(xùn)機制紅茶技術(shù)員工、工廠管理、茶機操作、紅茶制造各個環(huán)節(jié)變化程度的掌握、各車間室溫濕度高低的控制。恩施茶區(qū)一向采制青毛茶，不售鮮葉。現(xiàn)改制機制紅茶必須先改送售鮮葉。茶廠在開工制茶之前，組織宣傳隊向茶農(nóng)宣傳改制紅茶支援出口的重大意義。同時宣傳茶廠收購鮮葉，計劃谷雨前后開園，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，分批多次采，當(dāng)天采當(dāng)天送廠，不能堆在家里過夜，防止受渥變壞。

青茶改制紅茶是件新事，新建廠、新紅茶機具，再加上新的職工，在這四新的情況下，為了要搞好機制紅茶，需要有個實驗階段，以摸清機具生產(chǎn)性能，學(xué)習(xí)紅茶制造技術(shù)。我建議廠領(lǐng)導(dǎo)以第一個春茶季節(jié)（谷雨）作為實驗時期，執(zhí)行日班生產(chǎn)，著重試制工作，得到廠領(lǐng)導(dǎo)同意和大力支持。從4月20日起，附近茶農(nóng)送售少量細(xì)嫩生葉。我們開始紅茶機制實驗。職工一致認(rèn)為各項機具經(jīng)過試用，極為靈便，試制的紅茶品質(zhì)優(yōu)良。茶農(nóng)送售的鮮葉逐日增多，大量試制紅茶進行示范，為推廣機制紅茶生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。春夏兩季機制紅茶約2000斤左右運交宜都茶廠加工。

1958年，芭蕉廠試制紅碎茶成功，并自行篩揀成箱，運武漢交蘇，受到蘇方茶師歡迎，完全同意按出場級別一一接收，其中有大量一級碎茶（F.B.O.P），為宜紅茶區(qū)改制分級紅茶創(chuàng)下良好的開端。

十三、加溫萎凋?qū)嶒?/span>

中南茶區(qū)春季多雨，溫低濕高。對于室內(nèi)自然萎凋工作有一定的困難。芭蕉紅茶初制廠的廠房，機具設(shè)備配套，是根據(jù)春天氣候特點來設(shè)計的。從鮮葉自然萎凋、揉捻、解決篩分、發(fā)酵，烘干，四個環(huán)節(jié)緊密配合，不斷生產(chǎn)。但氣候一有變化，自然萎凋就不正常，成為一個薄弱環(huán)節(jié)，跟不上揉捻的需要。我們要求不斷生產(chǎn)，就要設(shè)法加溫。與天斗，改變室內(nèi)氣候，戰(zhàn)勝陰雨，人定勝天，即進行各種加溫萎凋?qū)嶒灐?/span>

1.加溫萎凋箱

在1957年夏，以磚灶飯鍋作熱氣發(fā)生爐，使熱氣直接進入萎凋箱內(nèi)，由下層簾屜向上透過各層簾屜集中箱上部，經(jīng)過氣筒而排出。（氣筒高六尺，使熱氣易于排出）。萎凋箱全部為木、竹材料制成，內(nèi)空位六尺見方的立方箱，不要箱底，可罩在磚灶上面。箱內(nèi)安裝四層萎凋簾屜架，每層放四個簾屜（三尺見方，四寸高）四層計十六個簾屜，分裝箱內(nèi)從兩側(cè)進出，每簾屜攤放生葉四斤，一次可萎生葉六十四斤。

箱內(nèi)熱氣要向上暢通無阻，使上、下層的溫度保持三十度以上。四層簾屜要上、下調(diào)動二三次，同時把茶葉翻動一下，爐灶生火要避免火花，煙熏到箱內(nèi)，查看箱溫，上茶下茶各項操作，由二人負(fù)責(zé)管理。

通過加溫萎凋?qū)嶒?，加溫促進萎凋，三四個小時可完成。比自然萎凋要快四、五倍，戰(zhàn)勝陰雨，但萎凋量很少，不能，適應(yīng)大量生產(chǎn)，且人工管理、勞動強度大，不受工人歡迎而告敗。

2.試制自動加溫萎凋機

在加溫萎凋箱實驗失敗后，各級領(lǐng)導(dǎo)不但未加批評指責(zé)，而且于57年冬還撥三千元要我繼續(xù)試驗，使我對實驗工作增添勇氣和無窮力量。于是在加溫萎凋箱的基礎(chǔ)上，聽取群眾意見，總結(jié)部分成功的經(jīng)驗，吸取失敗的教訓(xùn)，加以改進，最后試制成功自動加溫萎凋機。自動加溫萎凋機結(jié)構(gòu)分為：萎凋腔，鼓風(fēng)機，熱氣發(fā)生爐，調(diào)速器四個部分。機體長四米，寬兩米，高三米。

（一）萎凋腔。腔壁用木板制成，內(nèi)裝萎凋簾六層，簾子為鉛絲網(wǎng)制成，通風(fēng)良好，萎凋簾層的兩側(cè)裝置鏈條（利用腳踏車鏈條）帶動兩端木制滾筒軸齒輪，當(dāng)滾筒轉(zhuǎn)動時，捲動萎凋簾移動，并傳動萎凋簾兩側(cè)鏈條，茶葉由輸送帶送到第一層萎凋簾，即由上層傳送到最下一層的出口，使上茶、下茶工作達(dá)到自動化。其輸送帶運輸速度要與萎凋簾移動速度一致，以免茶葉在簾上堆積或者供葉脫節(jié)。

（二）鼓風(fēng)機。為木鐵結(jié)構(gòu)，鼓風(fēng)機前后兩端各裝一個通風(fēng)管，一個接在熱氣發(fā)生爐上，吸進熱氣到另一個通風(fēng)管排出，送進萎凋腔進風(fēng)斗，使熱氣向上透過各層萎凋簾到腔體上部排氣筒出去。萎凋腔內(nèi)上、下層簾的熱氣溫度保持在30℃左右。

（三）熱氣發(fā)生爐。為六只復(fù)裝鑄鐵鍋以磚砌成。爐腔內(nèi)砌有曲折起伏狀火道，以充分利用火力加熱各只鐵鍋，從鍋面發(fā)出的熱氣與爐后側(cè)冷空氣口吸入的冷空氣混合，由于鼓風(fēng)機的壓力，加速熱空氣流動，輸送到萎凋腔內(nèi)，促使茶葉萎凋。

（四）調(diào)速器（減速齒輪組）。以寶塔輪，大小齒輪轉(zhuǎn)動組成，安裝在萎凋腔外右側(cè)與萎凋簾傳動軸相接，以增或減萎凋簾移動的速度。

1958年春在芭蕉紅茶初制廠安裝試車，運轉(zhuǎn)良好，生葉由輸送帶自動送上萎凋簾，通過各層簾運轉(zhuǎn)翻動達(dá)到最下層茶口下茶。萎凋腔內(nèi)熱風(fēng)流量大，萎凋進度快而均勻，四百斤生葉通過各層萎凋簾一次完成，萎凋時間為三小時左右，萎凋達(dá)到適度，葉片柔軟，成茶條線緊結(jié)、片末少。經(jīng)過自動加溫萎凋機實驗說明，能節(jié)約大量勞動力，能夠解決陰雨天萎凋問題，能夠大量生產(chǎn)紅茶。

這臺自動加溫萎凋樣機是依照當(dāng)時農(nóng)業(yè)社對茶葉生產(chǎn)情況與經(jīng)濟，物料供應(yīng)條件，沒有全部采用鋼鐵材料，而是改用鐵、木、磚結(jié)構(gòu)而成，用料并不理想，結(jié)構(gòu)欠精密。尤其是萎凋簾拉鏈?zhǔn)抢媚_踏車鏈條，牙齒盤，拉力小，鏈條易脫離牙齒盤，常發(fā)生停車事故，尚需改進加固。

3.試制恩施“58型”紅茶初制機。

1958年夏，總公司特派一個小組到恩施芭蕉茶廠搞改進紅茶初制機器，省公司要我就近協(xié)助小組共同實驗。

從五月到八月，在恩施地委領(lǐng)導(dǎo)下，在“大躍進”總路線精神的鼓舞下，得到恩施分公司的支持，恩施農(nóng)具機械廠派技術(shù)員配合，就恩施汽車修配廠廠房和機械設(shè)備，根據(jù)社隊茶葉生產(chǎn)情況，農(nóng)村物料供應(yīng)條件，就地取材，用磚灶、飯鍋代替熱氣發(fā)生爐，把大型克虜伯式揉捻機改為中小型鐵木結(jié)構(gòu)的揉茶機一臺，解決篩分機為鐵、木、竹制成一臺，自動百頁簾熱風(fēng)萎凋機一臺（包括六個磚灶、六口鑄鐵鍋發(fā)生熱氣爐，鐵木結(jié)構(gòu)的鼓風(fēng)機一臺），自動百頁簾烘干機一臺（包括九個磚灶，九口鑄鐵鍋熱氣發(fā)生爐，鐵木結(jié)構(gòu)的鼓風(fēng)機一臺）。

萎凋機百頁簾和烘干機百頁簾均以小圓竹和竹片編排而成，百頁簾正反兩面均光滑平直，厚薄一致，百頁簾的拉鏈均以鐵鉸鏈用梢子連接制成帶形，鏈條平直，連接處靈活、耐用。百頁簾兩端連接在鉸鏈條的梢子上，隨著鏈條轉(zhuǎn)動而移動，經(jīng)過六角滾筒時，即自動翻面得到兩面使用，以增加茶葉攤布的面積。

以上各項機件經(jīng)小組研究決定，采用土法上馬，土洋結(jié)合的方式，設(shè)計繪圖。購料施工同時進行，反復(fù)試驗，夜以繼日制成恩施“58型”紅茶機器一套。通過紅茶生產(chǎn)實踐，效能良好，制成紅茶量多質(zhì)優(yōu)，適于農(nóng)村社、隊中小型紅茶初制廠設(shè)備之用、能夠節(jié)約大量勞動力，可以解決陰雨天萎凋和烘干兩個問題，其爐灶機具等，磚木鐵結(jié)構(gòu)造價小，在農(nóng)村由手工過渡到機械化生產(chǎn)的中間階段是可以推廣應(yīng)用的。試制的鐵木結(jié)構(gòu)雙動揉茶機和解塊篩分機送給恩施五峰山紅茶初制廠投入生產(chǎn)受到歡迎。這套實驗樣機是有缺點的。萎凋簾和烘干簾的鏈條設(shè)計，用料不夠理想，結(jié)構(gòu)欠精密，拉力小不耐用，尚需改進加固。

4.通過萎凋室實驗。

1964年春，在芭蕉茶廠就現(xiàn)有辦公樓房一座，樓上樓下兩間改成萎凋室，在萎凋室的一端墻壁外，安裝一座多管式的熱氣發(fā)生爐，使冷空氣通過爐管受到高溫的熱氣進入一個氣溫高低調(diào)節(jié)室，再進入樓上樓下萎凋室。萎凋室的另一端墻壁樓上、樓下各安裝兩個排氣風(fēng)扇，抽進熱空氣，通過各層萎凋簾而排出室外，使室內(nèi)經(jīng)常保持34℃左右流動的熱空氣。

通風(fēng)萎凋室建成后，全年春夏茶即投入生產(chǎn)，經(jīng)過1964—1965年兩年生產(chǎn)實踐，一晝夜24小時可萎凋生葉三至四輪，每輪生葉兩千五百斤，較自然萎凋室速度快一倍以上，解決陰雨天生葉萎凋的困難。

5.熱風(fēng)萎凋槽實驗。

1965年夏在芭蕉茶廠，根據(jù)外國資料試制一個（長8米，寬一米，高80公分）熱風(fēng)萎凋槽，用鼓風(fēng)機把32℃——34℃的熱風(fēng)大量送進槽內(nèi)，透過厚層生葉而排出，加速萎凋，一槽每次可萎生葉三、四百斤，三四個小時即可萎好。萎得很勻，制成紅茶，品質(zhì)很好，管理又很簡便，深受茶廠職工歡迎。當(dāng)時廠領(lǐng)導(dǎo)表示將自然萎凋室改作生葉攤放場所，改建萎凋槽十二個取代室內(nèi)自然萎凋室。

6.推廣熱風(fēng)萎凋槽，熱風(fēng)干燥箱。

1967年春夏兩季在宜都茶廠、安福寺茶場搞推廣農(nóng)村社隊分級紅茶生產(chǎn)工作。在廠、場領(lǐng)導(dǎo)下，配合技術(shù)員工，根據(jù)當(dāng)時社、隊生產(chǎn)情況和設(shè)備條件，趕建熱風(fēng)萎凋槽兩個，熱風(fēng)燥箱一具，內(nèi)裝六層烘茶抽屜共三十六個。熱氣發(fā)生爐，采用恩施“58型”紅茶初制機具的“土爐灶“磚灶飯鍋覆蓋而成，燒柴燒煤都行。

萎凋爐一個可供兩個萎凋槽的熱氣。干燥箱爐足供一個干燥箱100℃左右的高溫，但是飯鍋易于燒壞冒煙是個缺點。因該場原有碎茶機碎茶率不高，利用中型石磨改制動力臥式揉碎機一臺，碎茶率高，顆粒形好，能配合一臺大型克虜伯式初揉機生產(chǎn)（約二百四十斤左右的濕胚條形茶）相當(dāng)于小型碎茶機兩臺的碎茶力量。

產(chǎn)生的碎茶湯色濃，滋味厚，合于高級碎茶品質(zhì)要求，當(dāng)年該場生產(chǎn)數(shù)十擔(dān)分級紅茶，萎凋槽，干燥箱和石質(zhì)揉茶機起到一定的作用。

十四、茶機聯(lián)裝實驗

1955年，我協(xié)助宜都茶廠把加工機器由單機全部聯(lián)裝成為流水作業(yè)投入生產(chǎn)，運轉(zhuǎn)良好。節(jié)約管理工人，減輕扛箱勞動強度。

1960年，全國茶葉加工現(xiàn)場會議上討論紅綠茶加工，進行全部機械化和電氣化的流水作業(yè)，提高生產(chǎn)效能，再進一步研究改成立體式的聯(lián)合機生產(chǎn)，縮小茶機體積減少使用廠房面積，密閉篩切等機具避免茶灰飛揚滿屋，保持廠房空氣清潔衛(wèi)生，保障工人身體健康。會后，在宜都，恩施兩廠共同組織力量、領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)員機修工人三結(jié)合進行試制紅茶加工聯(lián)合機，邊試邊改，除管道風(fēng)力輸送茶葉問題始終未能得到理想的解決，其篩、切、扇播等機具都取得初步聯(lián)合的成果。

1962年春，恩施茶廠即試制成毛茶篩、切初分機一臺、精制篩、切、風(fēng)選機一臺，兩臺再行聯(lián)合生產(chǎn)。加工宜紅，可以大大簡化篩制過程，減少半成品花色，管理操作均極簡便。

收購站按照各級毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣評級收購的各級毛茶、枝葉相連，老嫩粗細(xì)混合一起，收購站是不可能用手把它一一分開的。毛茶篩切初分機能起到毛茶初分定級的作用。每個級別的毛茶都可能篩為三個級別不同量的加工原料。

例如：一級毛茶通過毛茶篩分機可分為大量的中上級、少量的中級，微量的中下級；二級毛茶通過毛茶篩分機可分為少量的中上級、大量的中級，微量的中下級。三級毛茶通過毛茶篩分機可分為大量的中級、少量的中下級，微量的普通級；四級毛茶通過毛茶篩分機可分為微量的中級，大量的中下級，微量的普通級；五級毛茶通過毛茶篩分機可分為少量的中下級，大量的普通級，微量的六級。再進行同級拼合的加工原料，精制各號半成品的質(zhì)量規(guī)格也符合標(biāo)準(zhǔn)，其拼配各級成品茶級距明顯，均能達(dá)到各級加工標(biāo)準(zhǔn)樣的品質(zhì)水平。

來源：茶業(yè)復(fù)興

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安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室。劉廣金攝

喝茶有益健康，品茶可以修身養(yǎng)性，茶的香氣能夠愉悅身心，種茶可以增收致富……這小小的葉子為何如此神奇？坐落在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)的茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室，一步步向我們揭示出其中的奧秘。

破解最關(guān)鍵基因組信息

中華文明幾千年來的文化沉淀，讓茶在老百姓心中樹立起健康飲料的符號。實驗室主任宛曉春表示，當(dāng)代中國理應(yīng)在茶葉基礎(chǔ)科學(xué)和應(yīng)用技術(shù)研究領(lǐng)域作出更加突出的貢獻(xiàn)，才無愧于茶故鄉(xiāng)和最大產(chǎn)茶國的地位。

作為全國園藝學(xué)學(xué)科中唯一一個國家級重點實驗室，從茶葉代謝產(chǎn)物到茶與健康，從茶樹品種培育到茶葉生產(chǎn)加工，從推進茶產(chǎn)業(yè)振興到服務(wù)鄉(xiāng)村振興，科研工作者們在這里不斷探索。8月3日，宛曉春團隊研究發(fā)現(xiàn)，綠茶可以預(yù)防和延緩5XFAD轉(zhuǎn)基因小鼠腦內(nèi)β淀粉樣蛋白（Aβ）形成，減少神經(jīng)突觸損傷，改善學(xué)習(xí)記憶能力，進而得出結(jié)論，飲用綠茶或能預(yù)防和延緩老年癡呆。這項成果又一次把茶的健康功能推向一個研究新高度。

實驗室學(xué)生進行蛋白純化實驗。曹雷攝

當(dāng)前，國際上茶葉特征性成分及其健康功效能的研究已日益深入，但相比于糧棉油等主要農(nóng)作物，茶葉科學(xué)研究的深度和廣度還有一定差距，尤其在茶樹基因組的解析、茶樹次生代謝網(wǎng)絡(luò)的揭示、茶的健康功效及作用機理的闡明、茶樹次生代謝物與茶葉品質(zhì)形成的關(guān)系等很多關(guān)鍵科學(xué)問題上尚待進一步闡明。

2018年4月21日，歷經(jīng)十年攻關(guān)，實驗室發(fā)布最新研究成果：成功破解世界上分布最廣的中國種茶樹全基因組信息——基因組大小為3.1Gb，包含33932個基因，重復(fù)序列含量為64%。

在成功破解茶樹基因組的基礎(chǔ)上，實驗室又通過與其他十個物種的基因組進化分析，發(fā)現(xiàn)茶樹祖先種大約在8000萬年前與親緣關(guān)系最近的獼猴桃物種發(fā)生分化，繼而在38萬年至154萬年前，又分化形成中國種和阿薩姆種，“這就弄清了茶的起源，知道了茶的老祖宗是誰?！蓖饡源盒蜗蟮亟榻B道。這項研究是一個重大突破，對茶樹的生物學(xué)研究、推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到至關(guān)重要作用。

實驗室以茶樹基因組圖譜為框架,整合了24種山茶屬植物共計97個轉(zhuǎn)錄組、代謝組、甲基化組、種質(zhì)資源以及大量生物和非生物脅迫基因表達(dá)譜數(shù)據(jù),通過基因表達(dá)和代謝物分布模式的相關(guān)性建立起各數(shù)據(jù)之間的聯(lián)系，系統(tǒng)構(gòu)建迄今為止最全面的茶樹基因組學(xué)與生物信息學(xué)平臺，實現(xiàn)了茶樹組學(xué)大數(shù)據(jù)的整合與共享。

實驗室主任宛曉春（中）指導(dǎo)學(xué)生做實驗。曹雷攝

基因決定了茶的特質(zhì)，掌握了這套密碼，進行適當(dāng)調(diào)節(jié)，就可以改進某些特性。研究表明，酯型兒茶素是導(dǎo)致茶葉味苦的主要原因，但這一類型兒茶素是如何合成的？這一問題長期困擾著學(xué)界。實驗室教授、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長夏濤帶領(lǐng)團隊經(jīng)過攻關(guān)，證實有兩種酶在酯型兒茶素形成過程中起關(guān)鍵作用，這是學(xué)界首次發(fā)現(xiàn)酯型兒茶素合成的關(guān)鍵酶，證實了兒茶素合成途徑的存在。由此可通過調(diào)節(jié)基因表達(dá)和酶活性，影響酯型兒茶素的合成量，從而對茶葉苦澀味進行調(diào)控。

香氣是評價茶葉品質(zhì)好壞的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。與國外高香紅茶香氣品質(zhì)相比，我國多種茶類香氣品質(zhì)相對較低，影響了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。實驗室研究發(fā)現(xiàn)茶樹萜類合成酶基因在茶樹葉片和花中，通過轉(zhuǎn)錄過程中的再加工，生成了功能有別的兩個轉(zhuǎn)錄本，分別催化芳樟醇和橙化叔醇的生物合成?？衫眠@一原理，通過應(yīng)用不同逆境信號物質(zhì)，調(diào)節(jié)芳樟醇和橙花叔醇的生物合成，從而達(dá)到改善茶葉香氣品質(zhì)的目的。研究還揭示了β-葡萄糖苷酶在茶葉香氣形成中的重要作用，從理論層面揭示了茶葉香氣形成機理，這些研究都為生產(chǎn)環(huán)節(jié)提升茶葉香氣和口感提供了現(xiàn)實途徑。

一項項基礎(chǔ)研究成果，揭示了茶葉的謎團，讓具有千年歷史的中華茶香飄世界。

讓健康飲料真健康

近年來，美國、日本等發(fā)達(dá)國家，通過調(diào)整傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，進行深加工和綜合利用，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品已經(jīng)滲透到食品、醫(yī)藥品、化妝品、有機農(nóng)藥等多個領(lǐng)域。而我國茶資源綜合利用的基礎(chǔ)研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有很大空間?！拔覈磕昙庸さ牟枞~中，僅有4%至5%被用于深加工；出口茶產(chǎn)品中，90%以上屬于原料性初級產(chǎn)品，產(chǎn)品技術(shù)含量低，高附加值產(chǎn)品種類少?！睂嶒炇页?wù)副主任韋朝領(lǐng)介紹說。

既要讓老百姓喝得放心，又要適應(yīng)國際通行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。從育種、栽培到產(chǎn)品，實驗室團隊探索建立了綠色防控、清潔化加工、品質(zhì)控制、質(zhì)量監(jiān)控一體化的質(zhì)量安全體系，提升了茶產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。

傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶只能依靠手工配合單機加工，由于機械設(shè)備粗糙，人手頻繁觸摸茶葉，會帶來加工中的二次污染。2006年，實驗室研制成功國內(nèi)第一條炒青綠茶初制清潔化生產(chǎn)線，綜合使用機械化、自動化、數(shù)字化等技術(shù)，實現(xiàn)了茶葉加工全過程自動化控制，茶葉從鮮葉到成品“不落地，不沾手”，配合清潔化能源、加工材料的選用，以及茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)、數(shù)字化品控技術(shù)和裝備的使用，實現(xiàn)了全方位全過程清潔化加工，由此開啟了我國綠茶大規(guī)模連續(xù)化、清潔化加工的先河。同時，大大提升了生產(chǎn)效率，制茶生產(chǎn)線只需要兩名工人用電腦操控，一小時的加工量就能抵上過去一個茶廠幾個月的生產(chǎn)量。以此為基礎(chǔ)相繼開發(fā)了黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶等四種茶清潔化生產(chǎn)線，研制了一批新型茶葉加工機械，獲得自動加壓茶葉揉捻機等近20項專利，成果推廣到全國15個產(chǎn)茶省廣泛使用，顯著提升我國茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平。

茶葉加工中要不斷揀梗去雜，這道工序費工費時，但卻是質(zhì)量控制的“瓶頸”環(huán)節(jié)。特別是隨著機械采茶的增多，撿梗量大為增加。市場上有一種茶葉色選機，通過光電技術(shù)和計算機控制技術(shù)，能夠精確剔除茶梗等雜物，但這項色選技術(shù)被發(fā)達(dá)國家壟斷，進口設(shè)備成本很高。安農(nóng)大團隊與合肥美亞光電公司合作，研制了國內(nèi)首臺茶葉數(shù)字化智能色選機，通過光電系統(tǒng)分析茶物料表面的外觀色澤，快速區(qū)分茶、梗及非茶類夾雜物，并剔除異色物料。這項成果打破了發(fā)達(dá)國家色選技術(shù)壁壘，一臺成本僅相當(dāng)于國外進口的1/4，在安徽、福建、湖北等15個產(chǎn)茶大省廣泛推廣，產(chǎn)品國內(nèi)市場占有率達(dá)到60%，大大減少了企業(yè)的生產(chǎn)成本，提升了生產(chǎn)效率。

紅茶是世界上最受歡迎的飲料之一，約占全球茶葉貿(mào)易量的78％。但在生產(chǎn)加工中，紅茶發(fā)酵程度的判別完全依賴人工經(jīng)驗，缺乏量化的評價標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不統(tǒng)一，無法實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。實驗室寧井銘教授研究團隊采用近紅外光譜技術(shù)監(jiān)測茶葉在發(fā)酵過程中主要內(nèi)含化學(xué)成分的變化，利用計算機視覺系統(tǒng)監(jiān)控茶葉外觀顏色的變化。在信息融合的基礎(chǔ)上，結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法建立了一種紅茶發(fā)酵程度判別模型，該模型具有精準(zhǔn)、量化的特點，能夠在1分鐘之內(nèi)完成判別。這項技術(shù)的應(yīng)用，將有力推動茶葉加工的智能化和標(biāo)準(zhǔn)化水平。

以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，團隊相繼攻破一項又一項困難，讓茶葉更安全、產(chǎn)業(yè)發(fā)展更健康。

“小葉子”做成“大產(chǎn)業(yè)”

茶產(chǎn)業(yè)是山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的扶貧產(chǎn)業(yè)。以我省為例，茶產(chǎn)業(yè)是全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。全省有茶農(nóng)300多萬人，茶葉收入在主要產(chǎn)區(qū)占當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入40%以上。特別是大別山連片特困區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)是主導(dǎo)和支柱產(chǎn)業(yè)，茶葉收入占當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)家庭收入的40%至50%。打好茶葉牌，唱好茶葉經(jīng)，對老百姓脫貧致富至關(guān)重要。

黃大茶是皖西特產(chǎn)，采用夏秋季原料加工，因原料粗老、加工粗放、包裝簡陋，一直是上不了臺面的低檔大路貨。2016年，宛曉春課題組研究發(fā)現(xiàn)，黃大茶具有顯著的降血糖、降血脂等功效。這項研究成果成為很多“三高”病人的福音，消費需求的急速增加直接催生了黃茶熱，以前名不見經(jīng)傳的茶葉成為搶手的“香餑餑”。該校和相關(guān)公司合作，開發(fā)了系列健康功能性茶葉產(chǎn)品,建設(shè)了自動化生產(chǎn)線并實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。如今，黃大茶的價格翻了10倍以上，包裝精美的黃大茶、黃小茶、黃芽茶和速溶黃大茶系列產(chǎn)品成為電商網(wǎng)店的熱銷品。

安徽雖是產(chǎn)茶大省，但茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后。2012年，宛曉春、夏濤向省政府提出“關(guān)于加快推進安徽省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議”。針對制約安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題，制定了“服務(wù)安徽省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案”，從茶樹品種選繁和茶園管理、夏秋茶資源綜合利用、名優(yōu)茶加工技術(shù)和裝備推廣、茶葉健康功能發(fā)掘、茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與茶文化建設(shè)等方面，提出了振興安徽茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)路線。

安徽省半數(shù)以上的茶園是上世紀(jì)七八十年代開墾的，多為低產(chǎn)老茶園，制約了茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)的提高和機械化采茶的推廣。團隊通過離子誘變結(jié)合雜交和系統(tǒng)選擇等傳統(tǒng)方法，先后選育了3個國家級品種，4個茶樹新品系，在重點茶園廣泛推廣應(yīng)用。并通過研發(fā)的新茶樹扦插快繁技術(shù)，使得茶苗繁殖系數(shù)、苗圃利用率和經(jīng)濟效益提高一倍。

實驗室團隊把技術(shù)與人才作為提升安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心要素，深化同地方政府、企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，為多地茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展提供智力支撐。與20多家省內(nèi)茶葉龍頭企業(yè)開展技術(shù)合作、新產(chǎn)品開發(fā)；對基層農(nóng)技人員開展技術(shù)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)1000人次以上，促進了茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，推動了茶農(nóng)增收、企業(yè)增效。為安徽黃山市、六安市、河南信陽市等地方政府制定茶產(chǎn)業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃并提供實施技術(shù)支撐，規(guī)劃實施后，黃山市茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值由5.2億元增長到13.5億元，信陽市茶葉總產(chǎn)值由8.44億元增長到77.2億元，小小茶葉為地方帶來大希望。