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? ? ? ?《黑茶養(yǎng)生療疾辨析》

鄧沂

安徽中醫(yī)藥高等?？茖W校? ??安徽?蕪湖??241002；

（本文內容刊載于：《現(xiàn)代中藥研究與實踐》2016年第6期）

鄧沂（1963年－），男，甘肅蘭州人，教授、中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師，安徽中醫(yī)藥大學兼職碩導，研究方向為養(yǎng)生保健與中醫(yī)病證的研究。

（注：本文內容僅供茶友學習交流使用，切勿用于商業(yè)等其他用途，相關版權歸屬原機構及作者所有）

摘　要：本文從名稱與分類、成分與藥理、特性與功效三方面對黑茶做了辨析，同時例舉了黑茶養(yǎng)生療疾藥膳。

關鍵詞：黑茶；藥理；特性；功效；養(yǎng)生；藥膳。

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常言道“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，又云“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶”。可見茶葉在中國人心目中處于非常重要的地位，上至文人墨客，下至黔首百姓，大家都喜歡飲茶。茶葉位居世界三大軟性飲料之列，當屬飲品，而品茶又是生活禮儀，同時茶葉更是養(yǎng)生療疾的佳品。

黑茶是中國特有的茶類，傳統(tǒng)上主要流行于我國邊遠地區(qū)，尤其是游牧民族地區(qū)都在大量使用，是少數(shù)民族同胞每日不可或缺的生活必需品，即所謂“寧可三日無糧，不可一日無茶”。自上世紀90年代起，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展及對黑茶不斷深入的探索研究，黑茶深厚的文化底蘊及其醇正獨特的口感、奇特顯著的醫(yī)療保健價值，引起世界各地的關注，受到各界人士的熱捧，喝黑茶、品黑茶的風氣逐漸盛行。以下，就黑茶養(yǎng)生療疾的相關問題做一辨析，同時例舉黑茶養(yǎng)生療疾藥膳，以就正于同道，并期望對黑茶愛好者們有所幫助。?

⒈黑茶的名稱與分類

????黑茶屬后發(fā)酵茶，是六大茶類之一。其采用的原料較粗老，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時間較長，葉色油黑或黑褐，因此稱黑茶。黑茶傳統(tǒng)上主要供邊遠地區(qū)少數(shù)民族飲用，所以習慣上又稱“邊銷茶”。

黑毛茶是壓制各種緊壓茶如磚茶、餅茶、沱茶等的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、回族和蒙古族、維吾爾族等少數(shù)民族群眾日常生活的必需品。

黑茶因產區(qū)和制茶工藝上的差別，又有湖南黑茶如安化黑茶，湖北老青茶如蒲圻老青茶，四川邊茶如南路邊茶和西路邊茶，滇桂黑茶如普洱茶、六堡茶等品種，其中又以湖南安化黑茶、云南普洱茶等最有名望。

湖南黑茶，主要集中在安化縣生產，益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也有少量生產。其采用殺青、初揉、渥堆、復揉和干燥五道工序制成，條索折疊如泥鰍，色澤油黑，茶湯橙黃，香味醇厚，帶有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。發(fā)花是茯磚茶加工工藝上與其他黑磚茶的主要區(qū)別，相應地，金花(冠突散囊菌)以及“菌花香”也就成為茯磚茶在品質上與其他黑茶的明顯區(qū)別[1]。安化黑茶是中國古代名茶之一，但上個世紀5O年代曾一度絕產，以至于默默無名。2010年，安化黑茶走進中國上海世博會，成為中國世博會十大名茶之一。安化黑茶再度走進人們的視野，逐漸成為茶中嬌子，受到人們的喜愛。

云南普洱茶，因產地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產的茶，是以普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過漚堆后發(fā)酵工藝加工成的散茶和緊壓茶。普洱散茶條索肥壯，茶湯橙黃，香味醇濃，帶有陳香味。以散茶為原料可蒸壓成不同形狀的餅茶、圓茶（即七子餅茶）、沱茶、磚茶等。

歷史上，在茶成為商品之后，黑茶曾在唐代做過貨幣，用磚茶做“飛錢”使用；在唐、宋、明歷代中，在邊疆地區(qū)還以茶易馬，形成“茶馬互市”；茶還作為邊疆官吏的餉銀被使用過。如明政府實行“以茶治夷，茶馬通商”的茶政，明萬歷二十三年，黑茶還被定為“官茶”；明朝文學家湯顯祖曾在《茶馬》詩里感慨“黑茶一何美?羌馬亦何殊?”一語道出黑茶之貴重。

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⒉黑茶的成分與藥理

????據(jù)報道[2]，茶葉中經(jīng)分離鑒定的已知化合物有500多種，其中有機化合物有450種以上，現(xiàn)代醫(yī)學和分子生物學己經(jīng)證明[3]茶葉內的多種成分如茶多酚、咖啡堿、茶多糖等具有興奮、醒酒、利尿、助消化、抗衰老、抗癌變、殺菌、解毒等功能，還有降血脂、抗動脈粥樣硬化、降血壓、耐缺氧及增加冠脈血流量等廣泛的藥理保健功能。

研究證明，黑茶在原料選用、加工工藝等方面有別于其他茶類，從而導致黑茶由此而產生的藥理功能具有特殊性。黑茶所含成分與紅茶、綠茶有一定差異，所表現(xiàn)的功能也不同，尤其在調理腸胃、降脂減肥、降糖、延緩衰老以及抗癌等方面具有顯著功效。

????⒉⒈調理腸胃，消脹止泄

????研究資料[4]顯示，黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進有益菌的生長繁殖，具有良好的調整腸胃功能的作用，其生物堿類能促進胃液的分泌，黃烷醇類能顯著增強腸胃蠕動。同時發(fā)現(xiàn)，黑茶中的兒茶素化合物和茶葉皂甙對口腔細菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長有殺滅和抑制作用，因而具有顯著的消滯脹、止泄瀉、除便秘的作用。茯磚茶研究證實[5]，茯磚茶提取物對番瀉葉、蓖麻油和硫酸鎂等不同致瀉劑所致的小鼠腹瀉具有治療作用，并能促進正常小鼠胃腸蠕動，有類似胃腸促動藥的作用。

????⒉⒉降脂減肥，防脂肪肝

????研究認為[6]，少數(shù)民族長期以食用肉類和乳類等高脂食物為主，卻少見其有肥胖癥或高脂血癥患病率高的報道，其原因與長期飲用邊銷茶有關。據(jù)報道[4]，中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天(每日3g)的情況進行觀察，其中5O例飲用安化黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。研究報告[7]，采用高脂營養(yǎng)飼料飼喂雄性SD大鼠50天，獲得飲食性肥胖動物模型，再以不同濃度的黑茶水提物溶液對模型動物灌胃40天。結果表明，黑茶水提物各劑量組對營養(yǎng)性肥胖大鼠體重、Lee's指數(shù)（評價成年大鼠肥胖程度方面的有效指數(shù)）、食物利用率、脂肪組織重量等指標具有明顯的降低作用，能有效改善脂肪系數(shù)及肝臟脂肪性病變程度，顯著抑制脂肪組織細胞內脂質積累。研究證明[8]，黑茶在其加工過程中，經(jīng)過較長時間渥堆發(fā)酵的加工工藝，大量微生物參與茶葉內物質的轉化，產生特殊色香味品質，同時賦予黑茶以降脂減肥、保護血管內皮、預防脂肪肝等藥理、保健功能。

⒉⒊降血糖，防治糖尿病

研究表明[9] [10]，茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶色素、維生素以及某些礦質元素等對血糖的升高有一定的抑制作用，綠茶、烏龍茶、紅茶及其黑茶等也都有顯著或極顯著的降血糖效果。茶葉及其有效成分是通過以下多個途徑有效地發(fā)揮其降血糖的作用：茶多酚是茶葉中的主要特征性成分，能改善機體糖耐量，抑制血糖升高；可抑制小腸內葡萄糖運轉載體的活性，延緩糖的吸收。茶多糖也稱茶葉復合多糖，是從茶葉中提取的一種多糖類化合物，粗老茶葉中的茶多糖含量較幼嫩茶葉高，具有降血脂、降血糖、抗輻射、抗血栓、抗凝血以及增強免疫力等保健功效，可降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖糖度；能減輕四氧嘧啶對小鼠胰島的損傷，改善受損β細胞的功能；還有調節(jié)糖代謝的作用。茶色素可抑制由鏈脲霉素(STZ)誘致的大白鼠糖尿病，降低血糖，其機理可能與茶色素具有保護β細胞免受STX毒性的作用有關。有人研究了湖南安化黑茶的主要品種十兩茶水提物的降糖作用及機制[11]，結果顯示，十兩茶水提物400 mg/kg給藥28天就能顯著降低糖尿病小鼠空腹血糖和改善其對葡萄糖耐受能力，同時可顯著降低糖尿病小鼠血清胰島素水平、增加葡萄搪耐量試驗胰島素的釋放，證明安化黑茶水提物對2型糖尿病小鼠具有很好的降糖作用，其作用機制與增加胰島素敏感性有關。

⒉⒋延緩細胞衰老，抗癌

人體衰老的自由基理論認為，在正常生理條件下，人體內的自由基不斷產生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅和硒等。上述物質能提供大量的氫質子與自由基發(fā)生反應，從而起清除多余自由基的功能，因而具有抗氧化、保護組織器官、延緩細胞衰老的作用。

上世紀70年代后期，學術界先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農業(yè)大學[12]采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術高通量篩選技術對安化黑茶進行腫瘤細胞株模型SGC—7901、HCT-8的高通量篩選研究，證明安化黑茶對腫瘤尤其是消化道腫瘤具有明顯的抑制作用。對消化道腫瘤的抑制實驗結果表明，安化黑茶的特異物質金花具有很強的對消化道腫瘤的抑制作用。據(jù)報道[13]，硒被科學家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”，血硒水平的高低與癌癥的發(fā)生息息相關。經(jīng)檢測[14]，黑茶是一種富硒茶，黑茶中硒的含量可達5～6mg/kg,比其他茶類高出幾倍。因此，黑茶也有抗癌的作用。

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⒊黑茶的特性與功效

⒊⒈茶葉的特性與功效

????中醫(yī)學往往通過四氣五味、升降浮沉、歸經(jīng)與毒性等特性認識藥物與食物的功效。四氣即藥物與食物的寒熱溫涼性質，五味即藥物與食物的酸苦甘辛咸味道；升降浮沉指藥物與食物對人體的不同趨向作用；歸經(jīng)指藥物與食物對臟腑與經(jīng)絡的特殊親和作用；毒性，一般是指藥物的偏性，而標明“有毒”、“大毒”、“小毒”等則指藥物的毒副作用及其的毒副作用的不同程度。

????茶葉，又名荼、茗、苦荼等，據(jù)考證它的被發(fā)現(xiàn)與被利用有近萬年的歷史，且多數(shù)學者認為茶葉的藥用比飲用早，故屬亦食亦藥、藥食兩用。古今中醫(yī)藥著作收載茶葉者頗多，但最早將茶葉載為正式官藥者當推唐代蘇敬等撰的《新修本草》，這部世界上最早的藥典在木部中品卷第三十二中記載:“茗，苦荼，味甘、苦，微寒，無毒，主瘺瘡，利小便，去痰、熱、渴，令人少睡，秋（春）采之。苦荼，主下氣，消宿食……?！?/span>

????茶葉的特性，《新修本草》作“味甘、苦，微寒，無毒”， 明·李時珍所著科學巨著《本草綱目》作“氣味苦、甘，微寒，無毒”。中醫(yī)學認為，甘味多補益而苦味多攻瀉，故茶葉是攻補兼?zhèn)涞募哑罚a益者如生津止渴、增益氣力、延年益壽等，攻瀉者如祛風解表、消食去膩、去痰、利水、通便等。微寒即性涼，故茶葉多有消暑、生津止渴、清熱解毒、療瘡等作用。升浮指上行而向外，降沉指下行而向內，茶葉既有祛風解表、清利頭目等升浮作用，亦有下氣、利水、通便等降沉作用。茶葉于人體有諸多方面的功效，很難用幾條經(jīng)絡、幾個臟器概括，故明·李中梓《雷公炮制藥性解》稱其:“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)?！辈枞~無毒，因此可以作為食物、飲料長期飲用。

《中國茶經(jīng)》[15]系統(tǒng)整理、歸納茶葉的傳統(tǒng)醫(yī)療功效有少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、去痰、祛風解表、堅齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽、其他等24項之多。因此，唐·陳藏器《本草拾遺》名言:“諸藥為各病之藥，茶為萬藥之藥”。

⒊⒉黑茶的特性與功效

黑茶屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，其特性與功效因此就與綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）不同。如付剛氏研究[16]認為：由于安化黑茶獨特的加工工藝，黑茶中茶葉成分的變化較其他茶葉不一樣。首先是香味的變化，這主要是黑茶在渥堆過程中，隨著葉溫的升高，茶葉中的糖類物質和有機酸類物質發(fā)生了激烈變化，醇醛酸酮類等有氣味的物質不斷增加，蛋白質在制造過程中水解成氨基酸，氨基酸能與多酚類化合物氧化結合形成有香氣的物質，最終使黑茶香氣純正。其次，影響黑茶口感的物質如糖類、果膠、多酚類化合物，氨基酸、咖啡堿等在制作過程中又發(fā)生了深刻變化，使得黑茶茶湯變得醇和不澀。再次，安化黑茶的渥堆過程中，不僅將多酚類的化合物發(fā)生非酶性自動氧化，還由于微生物的作用，能滋生一些真菌類的霉菌，使茶葉內含物質發(fā)生化學變化。第四、黑茶獨特的干燥技術和緊壓成型，使得黑茶在較低溫、長時間的過程中，一直處于后發(fā)酵狀態(tài)，其內含物的變化一直在繼續(xù)進行。黑茶的特性由此即是味澀而甘、稍苦，性質微溫而平，如安化黑茶向以“新茶性熱、老茶性涼，熱茶性熱、涼茶性涼”的四氣特性而著稱。黑茶味甘氣香，性溫，具升浮作用，味苦、稍澀，性涼，具沉浮作用，所以具備“攻補兼?zhèn)洹钡莫毺毓πА＞C合而言，黑茶有安神、增益力氣、消食、去肥膩、清熱、解毒、下氣、利水、通便、祛痰、祛風解表，止渴生津、延年益壽的功效。傳統(tǒng)認為，黑茶以消食去膩、調理腸胃的作用最為顯著；同時因其是老熟原料，采用渥堆、蒸壓等工藝，咖啡因較低，故其還有提神卻不影響睡眠的特點。

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????⒋黑茶養(yǎng)生食療藥膳

????⒋⒈黑茶常見品飲方法

????⒋⒈⒈沖泡法

?????用茶碗（亦稱三泡臺）（其他帶蓋茶杯亦可）或紫砂茶壺等沖泡。先將所需的茶具全部用開水燙洗一遍，按照1:20的投茶量將茶葉放入茶具內，先用沸水沖泡后將茶水倒掉，再注入沸水，蓋上蓋，使其在茶具內慢慢沉積、積淀，幾分鐘后，揭開茶碗、茶杯杯蓋，或將茶汁倒入小茶盅內，先聞其香，再觀其色，然后品味，一杯一壺茶葉通?？蓻_泡2～3次。

⒋⒈⒉悶泡法

用保溫壺悶泡。先將保溫壺用開水燙洗一遍，以提高壺的溫度，有利于茶色、茶香、茶味的溶出，按照1:20的投茶量將茶葉放入壺內，再用沸水注滿后，蓋上壺蓋，悶泡1小時左右，然后將茶汁倒入小茶盅內飲用。

⒋⒈⒊烹煮法

用茶壺烹煮，此主要在邊遠地區(qū)少數(shù)民族中使用。先將茶壺用開水燙洗一遍，以提高壺的溫度，再將茶葉與涼水按照1:20的投茶量將茶葉放入壺中，放明火上或接通電源，待茶葉烹煮至沸騰時，離火或切段電源，放置幾分鐘，然后將茶汁倒入小茶盅內飲用。

⒋⒈⒋調飲法

指在茶湯中加入其他輔料的飲品，此主要在邊遠地區(qū)少數(shù)民族中使用，現(xiàn)在在漢族地區(qū)亦有使用，同時還有養(yǎng)生療疾的作用。先用烹煮法烹煮出茶汁，再按照個人愛好和需求加入鹽、糖、蜂蜜、牛奶、酥油、炒面等輔料，隨做隨用。

⒋⒉黑茶養(yǎng)生食療藥膳

⒋⒉⒈清茶

邊遠地區(qū)少數(shù)民族日常飲茶，習用黑茶烹煮后加鹽，有時還會加入用胡椒、桂皮等碾制的香料細末，調勻后飲用，此即“清茶”，后者在新疆的南疆地區(qū)也稱“香茶”。

鹽，味咸、性寒，具有“暖水（腎）臟，……消食，……通大小便”( 《日華子本草》)的功效；胡椒、桂皮味辛、性熱，分別具有“暖腸胃，除寒濕”（《本草綱目》）與“通九竅，利關節(jié)” ( 《日華子本草》)的功效，加上黑茶的消食、去膩、清熱、解毒、下氣、利水、通便等作用，使本方具備溫腎健脾、祛濕利水、清熱解毒、溫經(jīng)通脈的綜合作用，長期飲用有防治痛風的養(yǎng)生療疾價值。

⒋⒉⒉蜜茶[17]

磚茶20g，加開水浸泡，或煮10分鐘，然后加入適量蜂蜜，調勻即可飲用。每日1～2次，連服3～5日可見效。

蜂蜜，味甘、性平，《本草綱目》曰：“蜂蜜，其入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。”磚茶有清熱、解毒、祛痰等功效用；實驗研究[18]，茯磚茶浸提液和茯磚茶生產過程中的優(yōu)勢菌—冠突散囊菌發(fā)酵液對細菌有較強的抑制作用。因此，蜜茶對急慢性咽喉炎均有較好的治療作用。

????⒋⒉⒊奶茶

奶茶，是將磚茶煎煮后加入適量牛奶、羊奶、馬奶、駝奶等鮮奶和鹽，調勻后飲用。蒙古族一般還要在熱奶茶中放些炒米一起食用。西北的回族喝奶茶有時還要放入花椒等佐料，待客時還要放二三枚燒熟或煮熟的紅棗?，F(xiàn)代飲用奶茶[19]，取牛奶1袋（250 g），茯茶、鹽適量，先將茯茶加水煮取茶汁，牛奶煮沸、盛在碗內、和入茶汁、再加少許鹽，即可飲用。

牛奶等鮮奶味甘、性平微寒，有益氣養(yǎng)血、益胃潤肺的作用，主治虛弱勞損、反胃噎膈、消渴、便秘等證；磚茶性質微溫、功能側重于暖胃散寒，既可矯正鮮奶的涼潤之性，又能除膩消食、振作精神；鹽暖胃、調味，有促進胃腸功能強健、防范鮮奶滋膩乏味的作用。炒米健脾益氣、消食開胃；紅棗益氣養(yǎng)血、健脾益胃。奶茶味道鮮香可口，是邊遠地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，同時因其具有消食提神、生津止渴、益氣養(yǎng)血、健脾益胃的功效，故亦適用于病后、產后康復之用，以及年老體弱者調補、強壯之用。

⒋⒉⒋酥油茶

酥油茶，是由酥油、牛乳、茯磚茶、鹽等原料制成，是藏民族地區(qū)最有盛譽、最具特色、最有營養(yǎng)的茶飲。有的地區(qū)在制酥油茶時還加入核桃仁、芝麻醬、奶粉等原料，使酥油茶既濃又香，特別美味?，F(xiàn)代飲用酥油茶[19]，取酥油150g、牛乳1杯、茯磚茶與鹽各適量，先用三分之二酥油、鹽與牛奶一起倒入干凈的茶桶內，再倒入1～2kg熬好的茶水，然后用干凈的細木棍攪和5分鐘，之后再放入剩余的酥油、再攪和2分鐘，最后倒入茶壺內加熱1分鐘左右即可。酥油茶制好后，倒入茶壺內，只需加熱、不宜煮沸，倒茶飲用時、也需輕輕搖勻，這樣才不至茶油分離、使水乳茶油互相交融，制出的茶才美味可口。

酥油即以新鮮牛乳提煉而成的奶油，《本草綱目》言其“潤臟腑，澤肌膚，和血脈”，臨床可用于形體消瘦、肌膚毛發(fā)枯燥、肺癆咳嗽嗽咯血、消渴、便秘等的治療。加上暖胃散寒的茯磚茶、調味的食鹽，以及補腎益精、潤腸通便的核桃仁、芝麻，全方共奏補益五臟、益氣養(yǎng)血、生津止渴、消食提神、潤腸通便之功。醫(yī)療保健方面，酥油茶既可做為病后、產后康復之用，飲之能恢復體力、促進疾病康復，對產婦還能增加乳汁、防治便秘；也可做為年老體弱者調補之用，服之可增強體力、振奮精神、增加食欲，使年老者益壽延年、體弱者恢復健康。

⒋⒉⒌蓋碗茶[19] [20]

蓋碗茶是西北回族民眾尤其是甘肅蘭州、臨夏以及青海、寧夏較為普遍的日常茶飲。蓋碗茶既可取磚茶，亦可取春尖茶（綠茶）。具體有三香茶（茶葉、桂圓干、冰糖，為蓋碗茶的基本成分）、紅四品（磚茶、紅糖、紅棗、其他干果）、白四品（茶葉、白糖、紅棗、柿餅）和八寶茶（茶葉、桂圓干、冰糖、紅棗、葡萄干、枸杞子、菊花、蓮芯、芝麻、核桃等（成分較多，不止八味，可隨意選用）等品種。具體飲法[19]，桂圓（壓破）3枚、磚茶或春尖茶、冰糖適量，上三味，并隨意加入紅棗、枸杞子、葡萄干之類，一同放入蓋碗茶盅（其他帶蓋茶杯亦可）內，沸水沖沏，蓋蓋泡燜幾分鐘后飲用。

蓋碗茶又名“三泡臺”、“刮碗子”，稱蓋碗茶、三泡臺是言泡茶的器具，因該茶器形狀似碗、又有蓋子，故名蓋碗茶；而該茶器是由盛茶碗的小碟、茶碗與蓋茶碗的蓋子三部分構成，則稱“三泡臺”。叫刮碗子則是說飲茶的方法，即要用碗蓋刮開碗內的茶葉來飲茶汁。

磚茶消食提神、去膩清熱，春尖茶養(yǎng)陰生津、消食提神，桂圓益氣助陽、養(yǎng)血安神，冰糖甘甜涼潤、益胃潤肺，并可牽制桂圓溫熱太過；紅棗益氣健脾、養(yǎng)血安神，枸杞子養(yǎng)陰補血、滋補肝腎，葡萄干益胃生津、潤肺止咳；柿餅潤肺清胃，菊花清肝明目，蓮芯清心安神，芝麻、核桃補腎益精、潤腸通便。諸味合用、溫而不燥、補而不膩、甜酸適口，功能于調補五臟、平補陰陽氣血之中以益氣養(yǎng)陰為主、兼以生津止渴、消食提神；民間常用于病后體虛、氣陰兩傷的調補之用，用后確能康復機體、增強體質、精神飽滿、食欲旺盛。另外，蘭州、臨夏地區(qū)的回族老人多是精力充沛、目光有神、腰板挺拔、鶴發(fā)童顏，說明蓋碗茶也有強身健體、抗老延年的作用。?（轉載自：論古談今話黑茶）

2020年11月28日，中國互聯(lián)網(wǎng)藝術大會在上海影城開幕，中國文化管理協(xié)會首任主席周鐵農出任大會榮譽主席，中國作家協(xié)會名譽主席王蒙、第十三屆全國政協(xié)常委林毅夫、中國音樂家協(xié)會副主席廖昌永等嘉賓做了主旨發(fā)言。

茶密品牌及創(chuàng)始人石堅應邀參加本次互聯(lián)網(wǎng)藝術大會。著名主持人程雷在本次互聯(lián)網(wǎng)藝術大會茶文化論壇的圓桌對話上，與茶密創(chuàng)始人石堅進行了關于中國茶未來的探討和對話，以下為本次訪談全文：

01

程雷：茶在中國有未來嗎？

石堅：中國茶是否有未來，取決于年輕人認為喝茶是什么階層的事。一點都不奇怪，英國茶葉發(fā)展的歷史沒有王室的參與，就不會有Wedgwood這種頂尖級茶具，也不會有為了一場茶葉貿易而起的鴉片戰(zhàn)爭。更不會有印度阿薩姆、斯里蘭卡的紅茶。

年輕一代是精致的利己主義者。他們需要用姿態(tài)來證明價值，美食，美物，美譽，美顏，都是他們自我存在的宣示。他們既是標簽，又向標簽靠攏。在年輕市場的認知里，茶和咖啡，哪個標簽更被精英社會認同，哪個將會得到更廣闊更有活力的市場。味道，是首先贏得他們口碑的利器。吃貨，講究，精致，無一不體現(xiàn)在極致味道的認同上。網(wǎng)紅店，達人，都是首先在味蕾上收獲粉絲，完成驚艷，分享，帶人返場的良性循環(huán)。但這里的所說的味道，必須是他們熟悉的，有共鳴的味道。而不是傳統(tǒng)的，復雜的，講述他們無法理解，也無從認知的味道。所有的自說自話都將進入自嗨式的艱難說教里，而市場將會不給面子的進一步縮窄，直至出局。

我們花了6年時間研發(fā)成功的茶密AI智能泡飲系統(tǒng)，所有核心圍繞一個點——那就是數(shù)字化味道。通過工業(yè)設計和數(shù)字化技術，智能沖泡解決味道的可識別和可復制性。即使是對同一種茶，不同泡法也會產生的不同口感。我們允許用戶根據(jù)自己的偏好選擇并創(chuàng)造不同的泡法。在我們的味道體系里，有國茶大師、上海茶文化名片劉秋萍先生，也有葉漢鐘、張筆清等非遺大師，諸多茶行業(yè)專家、資深茶客甚至高端茶小白等等。

我們創(chuàng)造的茶未來，保留了中國文化里禮，敬，思，尊的精致感。你面對的不是一臺機器，而是一套能夠理解你需求的AI智能泡飲系統(tǒng)。未來的茶，是沒有邊界的，可以跨界融合，可以人機互動，可以所有人在線喝茶，象真實世界里那樣喝茶聊天社交，互換泡法。我們認為茶本身的味道必須格式化，它將是可描述的，可還原的，可重現(xiàn)的。消費者只會為確定的產品和服務買單，比如確定的味道，確定的品質。而太多的不確定性不但會混淆消費者心智中好茶的概念，也將瓦解他們的消費信心。

重塑年輕人的茶葉消費市場和中國茶葉標準化和國際化的難度巨大，需要國家和政府將其上升成為國家級戰(zhàn)略，讓中國茶這個可以有巨大潛力的經(jīng)濟及文化遺產復蘇，我們在此鄭重呼吁茶行業(yè)數(shù)字化、智能化應當?shù)玫秸闹С趾蛶椭?/p>

我們應當加快力度把中國味道定義成茶的味道，讓世界上任何人都可以輕松享受正宗中國茶道。我們應當象幾百年前一樣輸出茶葉，連同我們的文化，象咖啡進入中國一樣，把高端茶飲的市場盡快延伸到世界各個角落，這是個刻不容緩的使命。我們應當放棄邊界，在上下游建立聯(lián)盟，讓我們的年輕人接受并愛上喝茶，這個增量市場以每年數(shù)千萬的年輕人邁30+而急速擴容。

如果我們的下一代被咖啡完全占領了心智，那我們失去的將不僅僅是幾億的用戶，而是象日本一樣，失去整個的原葉茶的市場，茶葉只能作為佐料，快消飲料，以及表演而存在。而中國最珍貴的文化遺產也將漸漸消逝漸漸退出歷史舞臺。這是我們國家、我們這代人完全無法承受的損失。同時這也是一個過于龐大的市場工程，沒有一個企業(yè)可以獨立完成。移動互聯(lián)網(wǎng)幫助我們以指數(shù)級的速度傳播，AI和大數(shù)據(jù)可以最大限度的將人類文明和技藝復制到科技產品里。我們即將進入一個歷史的關鍵點，茶密將義無返顧地用自己的全部力量推動中國茶數(shù)字化、智能化、工具化、標準化、國際化的進程，讓茶和人的互動綻放出歷史上最精彩的新篇章。

02

程雷：如何理解中國茶未來？

石堅：數(shù)字化、智能化將是茶這個傳統(tǒng)行業(yè)最清晰的未來。茶密在6年前就開始設計未來的泡飲方式。茶密理解的茶未來，它必須用技術手段解決最難掌握的泡法原則。做到讓用戶“不用學就會”。很多人不知道，泡茶也是個技術活，而且它的專業(yè)性直接影響茶葉的口感。茶密的AI智能茶具不僅解決現(xiàn)有茶具的燙手，蓋子容易滑落，散熱快等問題。它利用工業(yè)設計和數(shù)字化技術根本上解決了，讓小白們在安全可靠的前提下，輕松泡對每一種茶，充分享受并培養(yǎng)出巨大喝茶樂趣。有了茶密這樣的利器，相信茶行業(yè)將有可能象咖啡和紅酒一樣，有劃破天際的加速度。

03

程雷：茶密品牌未來將采取哪些戰(zhàn)略布局？

石堅：我們將進一步布局智能家居市場。茶密下一代系統(tǒng)具備更強大的味道管理體系，它將形成人機交互的閉環(huán)，所有的味道可以100%被還原，從燒水的水溫開始，精準到1度，它將通過學習，了解世界上所有茶的泡法，己經(jīng)不是300種，3000種，甚至3萬種，只要有可以量化的泡法，它都可以還原。它對任何人都友好，不會連接APP ?沒問題。茶水配比不清楚?沒問題。它用精度達到0.1克的微型秤傳感器輕松解決這個問題。它可以通過AI語音和物聯(lián)網(wǎng)技術，將米其林餐廳、五星級酒店、機場VIP休息區(qū)、汽車4S店、高爾夫俱樂部等傳統(tǒng)消費場景輕松改造成為輕松而又精致的AI無人茶館。只要有人坐在它旁邊，它就可以自動啟動AI智能泡飲系統(tǒng)，隨時為你服務，并且自動完成支付流程。

它有無與倫比的想象力，它將通過大數(shù)據(jù)和AI技術了解你的泡飲偏好，讓茶更符合你的口感。茶密設計的不僅僅是茶具本身，我們的設計更多是前所未有的用戶體驗感，是對未來生活的藍圖描繪。

04

程雷：茶密如何利用上海乃至長三角市場對品牌的賦能？

石堅：我們認為喝茶是一種high fashion(高級時尚)。上海是中國的時尚中心和風向標，上海是國際化且新舊包容的。海派文化里有精致的生活態(tài)度，而這個城市也將被互聯(lián)網(wǎng)、云計算和人工智能等科技真正改變。茶密用國際一流的工業(yè)設計和AI、大數(shù)據(jù)等前瞻性的數(shù)字化技術解決復雜口感的茶葉泡飲難題，即使是對口感挑剔的時髦上海人，即使是最繁忙的都市生活，茶密也可以讓泡茶“不用學就會”，讓人們愛上精致飲茶的生活方式。作為一家創(chuàng)立于2006年專業(yè)服務保時捷、米其林、戴爾等國際品牌的上海本土高端產品設計公司，梅歌在2014年創(chuàng)立的高端智能茶具品牌茶密，將成為數(shù)字上海與時尚之都相輝應的亮麗名片。

05

程雷：經(jīng)營過程中最需要得到怎樣的支持和幫助？

石堅：對于優(yōu)質創(chuàng)新企業(yè)，政府應該放寬條件扶持。一個好的品牌需要富養(yǎng)。創(chuàng)新需要專注而有耐心。政府需要建立機制讓資金和人才流動到這些創(chuàng)新艱難然而未來潛力巨大的領域。同時啟發(fā)教育國民對精致飲茶和茶文化的認知，并且作為文化項目在世界范圍內大力傳播。所有擁有市場傳播、渠道資源、資本實力，并且對中國茶未來具有前瞻性判斷和全球性商業(yè)格局的機構，都可以和我們合作，共同開發(fā)和分享這一被低估的萬億級市場。

茶密品牌在本次大會上受到了各界廣泛關注和支持。原云南省副省長、云南省流通協(xié)會會長陳勛儒先生現(xiàn)場參觀并品茗了茶密T-Master大師壺泡出的茶后，贊不絕口，對茶密給予了高度的評價和期望。他說，中國的茶未來在于讓年輕人愛上喝茶，茶密符合年輕人的生活方式，一定能改變中國茶的未來。

【原標題】茶在中國有未來嗎？著名主持人程雷對話茶密創(chuàng)始人石堅

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“吃水不忘挖井人”，閩北的茶人，特別是武夷山的茶人，應當不能忘記一位致力于茶葉機械研制的老人——陳清水。

這位茶葉專家曾經(jīng)為武夷巖茶(烏龍茶)茶葉機械的創(chuàng)制默默耕耘、傾心鑄造，成功研制出適用于烏龍茶加工生產的機具，創(chuàng)制了烏龍茶綜合做青機、自動控制儀，革新了殺青機、揉捻機、烘干機等，從而解放勞動力、提高生產效率，使武夷巖茶由手工制作邁向了機械化生產的道路，打開了機械做青、殺青、揉捻、干燥的局面，為現(xiàn)在茶產業(yè)的繁榮發(fā)展奠定了基礎。

陳清水(1933-)，福建泉州人，曾任南平地區(qū)茶葉公司副經(jīng)理，分管茶葉機械工作，參與設計研制茶機31年。

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改進革新制茶機械

1958年開始，陳清水先后改進革新的茶葉初制機械有36個，其中經(jīng)改進后推廣的機型有23個，革新的機型有13個。

1、經(jīng)改進后推廣的機型

揉茶機四種：水力、30型、35型、40型

殺青機四種：58型、80型、90型、110型

烘干機熱爐三種：無煙灶、規(guī)格化熱爐、立式電熱爐

手拉式烘干機兩種：73-1型、73-2型

鏈式自動烘干機五種：509型、6CH6型、6CH8型、6CH12型、6CH16型

以及白茶管道加溫萎凋室、茶青脫水機(90型)、烏龍茶整型機、立式解塊機(30型)、自控去濕機等。

2、革新的機型

鍋式殺青機三種：單鍋、雙鍋、四鍋

轉筒殺青機兩種：80型、90型懸式兩用機

以及儲青涼青機、烏龍茶恒溫恒濕車間、小種紅茶煙焙房、烏龍茶綜合做青機(920型、1200型)、烏龍茶綜合機自動控制儀、油式電熱升溫機、組合式白茶人工控制萎凋室等。

▲ 陳清水先生

02

推動茶機的不斷完善

1963年以來，隨著茶葉機械的研制和完善，為實現(xiàn)茶葉機械化、連續(xù)化生產的需要，陳清水先后為產茶區(qū)設計、建設規(guī)范化的茶葉初制廠56座，并配套相關的工藝和裝備。

1964年，陳清水協(xié)助福建省第一家專業(yè)的茶機廠閩東茶具廠(閩東電機廠的前身)，改進生產第一批烏龍茶揉茶機(40-3型)9臺，分別試用于建陽楮林山和建甌東峰茶葉初制廠，獲得良好效果。

另外，陳清水還協(xié)助福鼎農械廠、安溪農械廠、屏南農械廠改進40型揉茶機、30型揉茶機、殺青機和烘干機。

03

負責設計科技項目烏龍茶綜合做青機

陳清水曾負責設計和具體經(jīng)辦完成國家中央商業(yè)部茶葉畜產局下達的科技項目——烏龍茶綜合做青機。

▲ 烏龍茶綜合做青機資料

1980年經(jīng)省級科研鑒定，1983年榮獲商業(yè)部重大科技成果二等獎，1984年編入中國農業(yè)百科全書茶葉卷茶機，1987年列為國家級科研成果(國家級科研成果登記號81A810671)選入《中國技術成果大全》。

▲ 受邀設計“烏龍茶綜合做青機”

▲ 表彰在商業(yè)科學技術工作中取得重大成果

04

退休后依然為茶產業(yè)不斷貢獻

1993年陳清水退休，1994年受聘擔任武夷山市茶葉科學研究所顧問，繼續(xù)研究烏龍茶萎凋機、烏龍茶綜合做青機電腦程控儀、余熱回收無煙灶、電焙籠等。

今天，回望陳清水老茶人的足跡，敬佩他對事業(yè)的熱心、執(zhí)著和敬業(yè)的同時，更要感謝他在茶葉機械創(chuàng)制上所做的貢獻，他不愧為茶界的功臣。

▲ 陳老日常

來源：中國茶葉加工

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