中國作為茶葉之鄉(xiāng)，茶文化的歷史悠久，中國人與茶葉之間的感情也更為深厚。
茶葉，不僅賦予了中國人從古至今的一種健康的飲食習慣，更貫穿著中國人“天人合一”的傳統(tǒng)思想。
茶葉，是自然的創(chuàng)造；
茶葉的名字，是中國人對自然的回報。
茶名之美，美在她賦予了人們對茶的無限憧憬，體現(xiàn)了高層次的審美觀。從時節(jié)、形態(tài)、色澤、香味、地域、品德等角度解析了茶名之美，與同仁共同探討茶美學，弘揚茶文化。
千島本為地名，美譽“千島之湖”。千余翠島，群巒疊嶂，隱于秀水之中。湖水晶瑩如鏡，湖中魚躍千島，島上綠蔭成林，空氣清新怡人。
玉，象征著水潤透亮，玉葉為名，可見此茶葉色瑩潤翠綠，吸收了千島好水好土的營養(yǎng)，以福地養(yǎng)好茶。
“千島玉葉”一名，既顯來地，又明去處。源自山清水秀之地，回歸茶本味之形。
巖上茶園，高山云霧彌漫，亂石林峰，空氣也帶著絲絲甜意。
勾，是形也是工藝。外形微卷，猶像書法中鏗鏘筆法“一勾”，下筆有力，行筆張弛，提筆一收，就是茶葉緊實的形狀。
勾青，則如國畫上色，青翠有別于綠，更素更雅，滋味定是香高氣爽。把外形的腰圓成色比喻成繪畫書法的骨風淡雅，是中國人對茶和生活藝術(shù)的提煉。
只看名字，很難想象這是一款綠茶。產(chǎn)地松陽，生態(tài)環(huán)境已是得天獨厚，天然品質(zhì)優(yōu)越，它卻以“猴”定名，實在風格獨特。
“銀猴”是猴，渾身白毛，身形矯健，其爪細骨卻鋒利；“銀猴”作茶，身披白毫，條索粗壯，卷曲如弓。
沖泡起來，活靈活現(xiàn)一只“小銀猴”在杯中跳躍。
《獨坐敬亭山》
眾鳥高飛盡，孤云獨去閑。
相看兩不厭，只有敬亭山。
傳說，“綠雪”是位心地善良的采草姑娘，她擅長用嘴采茶，然后再吐回懷里。茶葉貼著人的身體，既有了茶的清香，又有少女的幽香。
當?shù)赜袀€小官看上了她的美貌，便將她拐去納為小妾，還為她筑了一座香臺、一只大鼎。綠雪必須在香臺上表演她的技藝，身邊的大鼎煮沸，產(chǎn)生煙霧繚繞的效果。
人們聞訊都來品茶欣賞，綠雪姑娘卻在人們的叫好聲中縱身躍入大鼎之中，與香茗化作一鍋碧湯。后來為了紀念她，便將這款茶稱為“綠雪”。
名字有浪漫的傳說，也有外形的概括。見過敬亭綠雪干茶的人，都會發(fā)現(xiàn)它形狀挺直飽滿，稍露白毫。翠綠色的葉片上飄著“白雪”，可謂茶如其名。
??“黃金貴，黃金桂”，烏龍茶素有“七泡有余香”的說法，更何況是一款金黃湯色，桂花奇香的茶。
黃金形容湯色，卻不如這款茶的湯色透亮；
桂香加持，香氣透天誘人聞。
一片葉子，卻飽含了花香蜜語，入口無苦無澀，回甘無窮，齒間鮮爽。芬芳、優(yōu)雅、迷人、難忘。
相傳在很久以前，茶農(nóng)們在6月初都會自發(fā)地組織一場斗茶會，而有一小片茶樹才發(fā)出新芽。大家紛紛議論：“這春天都過去了，怎么它才發(fā)芽??？” 于是，大家給它取名為“不知春”。
也許正是錯過了春收的發(fā)芽，它才形成了自己獨特的香氣，既有名叢之大氣，又有水仙的厚重濃郁，也成為目前武夷巖茶不可多得的最佳香氣之一。
“唯有牡丹真國色，花開時節(jié)動京城?！?/span>白牡丹茶，把花的盛氣與茶的素韻融合在一起，被水沖開時猶如牡丹蓓蕾的初放而得名。
茶葉綠身裹白毫，泡出來的滋味芬芳，這口清甜，使人心曠神怡，流連忘返。
竹林成海，郁郁蔥蔥，丘陵起伏間，茂密連綿，是翠洋一片。竹海是綠色的，而這片福地卻孕育一種出烏潤金亮的紅茶。
金茗是色澤，茶干烏潤披金毫；形狀緊細又如竹子，秀麗有勁，稍顯鋒苗。竹海產(chǎn)金茗，臥虎藏龍，香氣持久如竹聲蕭蕭，彰顯著自然界萬物各異卻又和諧共生的景象。
多年陳放的茶芽，呈金黃色澤；
獨特造型工藝壓制，猶似南瓜；
歷史曾為上貢朝廷專制，貢級地位；
金芽、瓜形、貢級，但它仍是茶，仍是普洱茶的滋味。
古典美學大師莊子曰：“名者，實之賓也。實者，名之本也。人們對事物的喜惡從一名可以得其概略?！爸臼靠什伙嫳I泉之水,熱不息惡木之陰”，并非盜泉不清，惡木不陰，只因其名不良。所以，對世間萬物的命名都有講究。
峨蕊（綠茶，產(chǎn)自峨眉山，形似花蕊，又名霧里青，也是超美噠！）傳說峨眉山峨蕊崮中，住著一位峨蕊仙子，她是一株得道萬年的茶樹，在峨眉山上種仙茶。一日，一位勤勞善良的茶農(nóng)偶遇仙境茶林，不料驚動仙子，仙境茶林瞬間消失，化為一捆沾露的茶苗.茶農(nóng)將茶苗帶回,種在峨眉山中就是峨！蕊！茶！
月光白（黑茶，又名月光美人，上片白，下片黑，猶如月光皎皎）
傳說此茶在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，并且從采收到加工完成，均不能見陽光，僅在月光下慢慢晾干，且采樹的均為當?shù)孛烂材贻p少女，故得名“月光美人”。
不知春（烏龍茶，依據(jù)節(jié)氣“立春”名而來，春過始發(fā)芽）
傳說有個叫寒秀堂的書生，平生愛茶如命。一天，他聽人說武夷山山美、水甜、茶香，便要游歷一番?？墒撬x錯時間！（古人走路慢……）到達武夷山時清明、谷雨已過，春茶采摘已畢，只能游玩一下武夷山水。當他走到天游峰下的一塊大石旁，忽聞到一股奇香。順著香味走去，發(fā)現(xiàn)陰暗冰涼的巖洞里長著一株大茶樹。樹葉又大又厚，滿樹郁郁蔥蔥，隨風搖曳。寒秀堂忍不住感嘆地說：“春過始發(fā)芽，真是不知春哪！”話音剛落，洞外傳來一陣笑聲，一位紅衣姑娘提著茶籃站在洞口，笑吟吟地說：“哎呀，‘不知春’這茶名起得真好，謝謝先生?！弊源硕?。
透天香（烏龍茶，又名黃金桂，湯色金黃色有奇香似桂花）
清咸豐年間（1850-1860），安溪羅巖茶農(nóng)魏珍，到福洋探親，回來路過北溪天邊嶺時，看到路邊石縫間長著兩株花開得引人注目的奇異茶樹。便折下枝條帶回家植于盆中，并壓條繁殖，精心培育后單獨采制，請鄰居品嘗。眾人見此茶未揭杯蓋已奇香撲鼻，遂盛贊為“透天香”。
金駿眉（紅茶，湯色金黃，茶葉形狀似眉毛）
茶名是人工合成，取茶湯的“金”色，取研發(fā)者梁駿德的“駿”，取茶形狀似“眉”毛。金駿眉大概是一個穿越的公子哥，盤著發(fā)髻拿著折扇，英氣逼人。
碧潭飄雪（花茶，沖泡時，白色的茉莉浮在水面，綠茶葉沉在杯底）
書畫名家黃純堯教授飲此茶即賦詩：“天生麗質(zhì)明前芽，清香入骨窨制花，葉形湯色皆佳品，異軍突起徐公茶?！?此茶叫何名,青年畫家鄧岱昆藏頭詩即是：“碧嶺拾毛尖，潭底汲清泉，飄飄何所似，雪梅散人間?！?/span>
舒城蘭花（綠茶，外形似蘭草，沖泡后如蘭花開放，有特有蘭花清香）
傳說，很久以前，大別山區(qū)的齊云山腳下有一座大莊園，園主叫李占山。李占山想強占使女蘭花，蘭花寧死不從，逃到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的絕壁石縫中長著一棵茶樹，清明時節(jié)小蘭花摘下嫩芽葉，帶到山下一個孤老太太家里，借鍋子炒干后拎到街上去賣。茶好，很快就賣出去了。
消息傳出，被李占山得知。過了幾天，蘭花又炒了一袋茶上街去賣，不料被李占山的管家看見。蝙蝠洞的茶樹被發(fā)現(xiàn)了，蘭花姑娘也被家丁推下了懸崖。茶樹被李占山霸占，層層往上敬獻給皇上，皇上品茶后，御筆親書"齊山云霧"四字。李占山獻茶有功，封為齊云山七品制茶監(jiān)官?？墒堑诙甏海强貌铇淇菟懒?，李占山無茶進貢，只得以假冒真，結(jié)果犯了欺君之罪，被殺了頭。后來在蘭花墜巖的石縫中，長出了一片茶林，當?shù)匕傩詹上虏枞~，精制加工后品質(zhì)依然如故，大家為紀念蘭花姑娘，便將此名茶取名蘭花茶。
洞庭碧螺春（綠茶，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季）
碧螺春茶已有1000多年歷史，當?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香（霸氣側(cè)漏）。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。
峨眉竹葉青（綠茶，茶葉形似竹葉，青秀悅目）
1964年4月下旬的一天，國務院副總理陳毅一行來到峨眉山，在山腰的萬年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的綠茶送到陳毅手里，一股馨香撲鼻襲來，陳毅笑盈盈地喝了兩口，勞倦頓消，連問：“這茶產(chǎn)在哪里？”老和尚答道：“此茶是我們峨眉山的土產(chǎn)，用獨特工藝精制而成。”陳毅又問：“此茶啥個名字？”老和尚答：“還沒有名字呢！請首長賜個名字吧！”陳毅推辭道：“我是俗人、俗口、俗語，登不得大雅之堂?！苯?jīng)老和尚再三請求，陳毅高興地說：“我看這茶葉形似竹葉，青秀悅目，就叫‘竹葉青’吧！”。
鳳凰鴨屎香（烏龍茶，茶香惑人，茶農(nóng)怕被人偷去，便稱是鴨屎香）
大烏葉單叢茶原來從烏崠山引進的，種在“鴨屎土”（其實是黃土壤）的茶園里，長著烏藍色的茶葉，葉長了似剛畝（學名鴨屎腳木）的葉一樣。鄉(xiāng)里人喝過這種茶之后都說這個茶葉香氣好，韻味濃，紛紛問是什么名叢，什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香。大俗即大雅。
名字就像一個符號，代表了取名人的寄望、茶葉的特征、自然的饋贈，更有“天人合一”的思想
中國作為茶葉之鄉(xiāng)，茶文化的歷史悠久，中國人與茶葉之間的感情也更為深厚。
茶葉，不僅賦予了中國人從古至今的一種健康的飲食習慣，更貫穿著中國人“天人合一”的傳統(tǒng)思想。
茶葉，是自然的創(chuàng)造；
茶葉的名字，是中國人對自然的回報。
茶名之美，美在她賦予了人們對茶的無限憧憬，體現(xiàn)了高層次的審美觀。從時節(jié)、形態(tài)、色澤、香味、地域、品德等角度解析了茶名之美，與同仁共同探討茶美學，弘揚茶文化。
千島本為地名，美譽“千島之湖”。千余翠島，群巒疊嶂，隱于秀水之中。湖水晶瑩如鏡，湖中魚躍千島，島上綠蔭成林，空氣清新怡人。
玉，象征著水潤透亮，玉葉為名，可見此茶葉色瑩潤翠綠，吸收了千島好水好土的營養(yǎng)，以福地養(yǎng)好茶。
“千島玉葉”一名，既顯來地，又明去處。源自山清水秀之地，回歸茶本味之形。
巖上茶園，高山云霧彌漫，亂石林峰，空氣也帶著絲絲甜意。
勾，是形也是工藝。外形微卷，猶像書法中鏗鏘筆法“一勾”，下筆有力，行筆張弛，提筆一收，就是茶葉緊實的形狀。
勾青，則如國畫上色，青翠有別于綠，更素更雅，滋味定是香高氣爽。把外形的腰圓成色比喻成繪畫書法的骨風淡雅，是中國人對茶和生活藝術(shù)的提煉。
只看名字，很難想象這是一款綠茶。產(chǎn)地松陽，生態(tài)環(huán)境已是得天獨厚，天然品質(zhì)優(yōu)越，它卻以“猴”定名，實在風格獨特。
“銀猴”是猴，渾身白毛，身形矯健，其爪細骨卻鋒利；“銀猴”作茶，身披白毫，條索粗壯，卷曲如弓。
沖泡起來，活靈活現(xiàn)一只“小銀猴”在杯中跳躍。
《獨坐敬亭山》
眾鳥高飛盡，孤云獨去閑。
相看兩不厭，只有敬亭山。
傳說，“綠雪”是位心地善良的采草姑娘，她擅長用嘴采茶，然后再吐回懷里。茶葉貼著人的身體，既有了茶的清香，又有少女的幽香。
當?shù)赜袀€小官看上了她的美貌，便將她拐去納為小妾，還為她筑了一座香臺、一只大鼎。綠雪必須在香臺上表演她的技藝，身邊的大鼎煮沸，產(chǎn)生煙霧繚繞的效果。
人們聞訊都來品茶欣賞，綠雪姑娘卻在人們的叫好聲中縱身躍入大鼎之中，與香茗化作一鍋碧湯。后來為了紀念她，便將這款茶稱為“綠雪”。
名字有浪漫的傳說，也有外形的概括。見過敬亭綠雪干茶的人，都會發(fā)現(xiàn)它形狀挺直飽滿，稍露白毫。翠綠色的葉片上飄著“白雪”，可謂茶如其名。
“黃金貴，黃金桂”，烏龍茶素有“七泡有余香”的說法，更何況是一款金黃湯色，桂花奇香的茶。
黃金形容湯色，卻不如這款茶的湯色透亮；
桂香加持，香氣透天誘人聞。
一片葉子，卻飽含了花香蜜語，入口無苦無澀，回甘無窮，齒間鮮爽。芬芳、優(yōu)雅、迷人、難忘。
相傳在很久以前，茶農(nóng)們在6月初都會自發(fā)地組織一場斗茶會，而有一小片茶樹才發(fā)出新芽。大家紛紛議論：“這春天都過去了，怎么它才發(fā)芽??？” 于是，大家給它取名為“不知春”。
也許正是錯過了春收的發(fā)芽，它才形成了自己獨特的香氣，既有名叢之大氣，又有水仙的厚重濃郁，也成為目前武夷巖茶不可多得的最佳香氣之一。
“唯有牡丹真國色，花開時節(jié)動京城?！?/span>白牡丹茶，把花的盛氣與茶的素韻融合在一起，被水沖開時猶如牡丹蓓蕾的初放而得名。
茶葉綠身裹白毫，泡出來的滋味芬芳，這口清甜，使人心曠神怡，流連忘返。
竹林成海，郁郁蔥蔥，丘陵起伏間，茂密連綿，是翠洋一片。竹海是綠色的，而這片福地卻孕育一種出烏潤金亮的紅茶。
金茗是色澤，茶干烏潤披金毫；形狀緊細又如竹子，秀麗有勁，稍顯鋒苗。竹海產(chǎn)金茗，臥虎藏龍，香氣持久如竹聲蕭蕭，彰顯著自然界萬物各異卻又和諧共生的景象。
多年陳放的茶芽，呈金黃色澤；
獨特造型工藝壓制，猶似南瓜；
歷史曾為上貢朝廷專制，貢級地位；
金芽、瓜形、貢級，但它仍是茶，仍是普洱茶的滋味。
古典美學大師莊子曰：“名者，實之賓也。實者，名之本也。人們對事物的喜惡從一名可以得其概略?！爸臼靠什伙嫳I泉之水,熱不息惡木之陰”，并非盜泉不清，惡木不陰，只因其名不良。所以，對世間萬物的命名都有講究。
兩字
峨蕊（綠茶，產(chǎn)自峨眉山，形似花蕊，又名霧里青，也是超美噠！）傳說峨眉山峨蕊崮中，住著一位峨蕊仙子，她是一株得道萬年的茶樹，在峨眉山上種仙茶。一日，一位勤勞善良的茶農(nóng)偶遇仙境茶林，不料驚動仙子，仙境茶林瞬間消失，化為一捆沾露的茶苗.茶農(nóng)將茶苗帶回,種在峨眉山中就是峨！蕊！茶！
三字
月光白（黑茶，又名月光美人，上片白，下片黑，猶如月光皎皎）
傳說此茶在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，并且從采收到加工完成，均不能見陽光，僅在月光下慢慢晾干，且采樹的均為當?shù)孛烂材贻p少女，故得名“月光美人”。
不知春（烏龍茶，依據(jù)節(jié)氣“立春”名而來，春過始發(fā)芽）
傳說有個叫寒秀堂的書生，平生愛茶如命。一天，他聽人說武夷山山美、水甜、茶香，便要游歷一番?？墒撬x錯時間?。ü湃俗呗仿┑竭_武夷山時清明、谷雨已過，春茶采摘已畢，只能游玩一下武夷山水。當他走到天游峰下的一塊大石旁，忽聞到一股奇香。順著香味走去，發(fā)現(xiàn)陰暗冰涼的巖洞里長著一株大茶樹。樹葉又大又厚，滿樹郁郁蔥蔥，隨風搖曳。寒秀堂忍不住感嘆地說：“春過始發(fā)芽，真是不知春哪！”話音剛落，洞外傳來一陣笑聲，一位紅衣姑娘提著茶籃站在洞口，笑吟吟地說：“哎呀，‘不知春’這茶名起得真好，謝謝先生?！弊源硕?/span>
透天香（烏龍茶，又名黃金桂，湯色金黃色有奇香似桂花）
清咸豐年間（1850-1860），安溪羅巖茶農(nóng)魏珍，到福洋探親，回來路過北溪天邊嶺時，看到路邊石縫間長著兩株花開得引人注目的奇異茶樹。便折下枝條帶回家植于盆中，并壓條繁殖，精心培育后單獨采制，請鄰居品嘗。眾人見此茶未揭杯蓋已奇香撲鼻，遂盛贊為“透天香”。
金駿眉（紅茶，湯色金黃，茶葉形狀似眉毛）
茶名是人工合成，取茶湯的“金”色，取研發(fā)者梁駿德的“駿”，取茶形狀似“眉”毛。金駿眉大概是一個穿越的公子哥，盤著發(fā)髻拿著折扇，英氣逼人。
四字
碧潭飄雪（花茶，沖泡時，白色的茉莉浮在水面，綠茶葉沉在杯底）
書畫名家黃純堯教授飲此茶即賦詩：“天生麗質(zhì)明前芽，清香入骨窨制花，葉形湯色皆佳品，異軍突起徐公茶?！?此茶叫何名,青年畫家鄧岱昆藏頭詩即是：“碧嶺拾毛尖，潭底汲清泉，飄飄何所似，雪梅散人間。”
舒城蘭花（綠茶，外形似蘭草，沖泡后如蘭花開放，有特有蘭花清香）
傳說，很久以前，大別山區(qū)的齊云山腳下有一座大莊園，園主叫李占山。李占山想強占使女蘭花，蘭花寧死不從，逃到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的絕壁石縫中長著一棵茶樹，清明時節(jié)小蘭花摘下嫩芽葉，帶到山下一個孤老太太家里，借鍋子炒干后拎到街上去賣。茶好，很快就賣出去了。
消息傳出，被李占山得知。過了幾天，蘭花又炒了一袋茶上街去賣，不料被李占山的管家看見。蝙蝠洞的茶樹被發(fā)現(xiàn)了，蘭花姑娘也被家丁推下了懸崖。茶樹被李占山霸占，層層往上敬獻給皇上，皇上品茶后，御筆親書"齊山云霧"四字。李占山獻茶有功，封為齊云山七品制茶監(jiān)官?？墒堑诙甏?，那棵茶樹枯死了，李占山無茶進貢，只得以假冒真，結(jié)果犯了欺君之罪，被殺了頭。后來在蘭花墜巖的石縫中，長出了一片茶林，當?shù)匕傩詹上虏枞~，精制加工后品質(zhì)依然如故，大家為紀念蘭花姑娘，便將此名茶取名蘭花茶。
五字
洞庭碧螺春（綠茶，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季）
碧螺春茶已有1000多年歷史，當?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香（霸氣側(cè)漏）。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。
峨眉竹葉青（綠茶，茶葉形似竹葉，青秀悅目）
1964年4月下旬的一天，國務院副總理陳毅一行來到峨眉山，在山腰的萬年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的綠茶送到陳毅手里，一股馨香撲鼻襲來，陳毅笑盈盈地喝了兩口，勞倦頓消，連問：“這茶產(chǎn)在哪里？”老和尚答道：“此茶是我們峨眉山的土產(chǎn)，用獨特工藝精制而成?！标愐阌謫枺骸按瞬枭秱€名字？”老和尚答：“還沒有名字呢！請首長賜個名字吧！”陳毅推辭道：“我是俗人、俗口、俗語，登不得大雅之堂。”經(jīng)老和尚再三請求，陳毅高興地說：“我看這茶葉形似竹葉，青秀悅目，就叫‘竹葉青’吧！”。
鳳凰鴨屎香（烏龍茶，茶香惑人，茶農(nóng)怕被人偷去，便稱是鴨屎香）
大烏葉單叢茶原來從烏崠山引進的，種在“鴨屎土”（其實是黃土壤）的茶園里，長著烏藍色的茶葉，葉長了似剛畝（學名鴨屎腳木）的葉一樣。鄉(xiāng)里人喝過這種茶之后都說這個茶葉香氣好，韻味濃，紛紛問是什么名叢，什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香。大俗即大雅。
名字就像一個符號，代表了取名人的寄望、茶葉的特征、自然的饋贈，更有“天人合一”的思想。
從一片葉子，到味蕾的享受，
是中國人用制茶手藝賦予茶的新生命；
而茶名的內(nèi)涵，到茶湯里的禪意，
是茶葉送給中國人生生不息的新希望。
茶葉的名字，可以有多美？
你聽過最美的茶名是什么呢？
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，湖南有3個項目入選，分別是黑茶類的千兩茶、茯磚茶制作技藝，黃茶類的君山銀針茶制作技藝，成為湘茶行業(yè)守正創(chuàng)新的生動見證，湘茶傳承精益求精的澎湃動力。即日起，紅網(wǎng)茶頻道推出《舌尖山水非遺湘茶》系列報道，回顧“田園山水打交道，煙熏火燎練功夫”的湘茶非遺傳承人延續(xù)技藝、守住根脈的前塵往事，展示湘茶非遺傳承新篇。
紅網(wǎng)時刻新聞1月16日訊（記者朱俊宇）“千兩茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩（現(xiàn)為36.25千克）得名，因外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶?！卑不刹璺沁z工藝傳承人吳建利向記者介紹，千兩茶傳承逾兩百年，獨特的花格篾簍包裝形如圓柱、外觀古樸，具有原始、大氣、粗獷、陽剛之美，是中華民族文化性格與奮發(fā)精神的象征。
安化千兩茶。
事實上，將黑毛茶踩壓捆綁成圓柱形的“千兩茶”，是一門傳子（媳）不傳女（婿）的獨門技藝。為了打破這一狀況，1952年，當時的安化磚茶廠（湖南省白沙溪茶廠前身）聘請劉家后人（千兩茶創(chuàng)制家族之一）進廠帶徒傳藝，這門技術(shù)才得以推廣。據(jù)吳建利回憶，湖南省白沙溪茶廠（以下簡稱白沙溪茶廠）是當時獨家掌握千兩茶加工工藝技術(shù)的廠家，在1958年機械化改造完成后，千兩茶原料改制成了花磚茶，千兩茶從茶廠的生產(chǎn)銷售清單中消失。
1981至1997年，吳建利在白沙溪茶廠潛心研究安化黑茶期間，憑借出色的制茶技藝，從學徒晉升為廠長。當時，吳建利發(fā)現(xiàn)黑茶生產(chǎn)普遍機械化，雖然順應了工業(yè)化、智能化的潮流，但是傳統(tǒng)的手工制茶技藝卻慢慢退出舞臺，于是他開始帶領(lǐng)團隊挖掘與恢復傳統(tǒng)制茶工藝——千兩茶。他們尋找了幾位老師傅，帶領(lǐng)一些徒弟重新制作千兩茶。1997年，他們成功生產(chǎn)了414支千兩茶；1998年，技師團隊承包廠里千兩茶的生產(chǎn)，正式恢復傳統(tǒng)工藝。2008年，千兩茶制作技藝被列入第二批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“堅守傳統(tǒng)工藝制茶，除了勇氣，更多的是責任，我們一定承擔起這份責任，將安化千兩茶傳承下去，將安化黑茶文化發(fā)揚光大！”2000年，吳建利從湖南省白沙溪茶廠領(lǐng)導崗位退下來，攜妻子王小平（原湖南省白沙溪茶廠質(zhì)檢科科長）一道創(chuàng)辦“利源隆”茶廠，在延續(xù)黑茶事業(yè)的同時，傳承并發(fā)揚安化黑茶。二十余年間，吳建利夫婦帶領(lǐng)制茶團隊積極探索黑茶制作工藝的創(chuàng)新發(fā)展，從千兩踩制場、光棚晾曬場、移動式渥堆發(fā)酵箱到梅山蠻茶，陸續(xù)獲得20多項黑茶制作專利。
吳建利，安化千兩茶非遺工藝傳承人，湖南利源隆茶廠創(chuàng)始人。
紅網(wǎng)茶頻道：您是在什么樣的契機下接觸到安化千兩茶？
吳建利：1981年從部隊退伍，被分配到湖南省白沙溪茶廠工作，有幸見證了千兩茶自1958年停產(chǎn)后時隔23年的唯一一次千兩茶踩制。當年共踩制千兩茶327支，因銷售不暢，后續(xù)沒有繼續(xù)生產(chǎn)。
紅網(wǎng)茶頻道：您參與了千兩茶恢復生產(chǎn)過程，可以和我們科普一下，如何做好一支安化千兩茶？
吳建利：千兩茶是安化黑茶最具文化特征的產(chǎn)品，也包含了黑毛茶制作、篩選復制和千兩茶成品制作三個階段。鮮葉采摘后，要經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、七星灶火焙等傳統(tǒng)工藝，制作成黑毛茶；再經(jīng)一年以上散倉自然陳化，期間要對黑毛茶進行篩選、去梗、分級等制成半成品（也稱“青茶”）；繼而使用粽葉裹茶、棕衣加固、篾簍做形，經(jīng)筑、拉、壓、捆、絞、錘等多重手法的反復運用，千兩茶方得成型，再經(jīng)108天的光棚自然晾曬，吸日月之精華，納山水之靈氣，一支千兩茶才算制作完成。
鮮葉采摘。
殺青。
揉捻。
渥堆發(fā)酵。
七星灶火焙。
散倉自然陳化。
千兩茶踩制。
光棚晾曬。
紅網(wǎng)茶頻道：千兩茶面臨制作過程復雜、銷售周期漫長、從業(yè)人員老齡化等問題，該如何進行保護與傳承？
吳建利：1958年安化國有黑茶加工企業(yè)機械化改造完成后，千兩茶原料改制成了花磚茶，千兩茶從茶廠的生產(chǎn)銷售清單中消失；1981年是時隔23年唯一的一次千兩茶踩制，但因銷售不暢而無法繼續(xù)；直到1997年，千兩茶的踩制技藝得以恢復并傳承發(fā)揚，帶著“世界茶王”的光環(huán)，展現(xiàn)在人們的茶杯，進入人們的生活。
保護與傳承傳統(tǒng)制茶工藝，需要全社會的共同努力，比如鼓勵企業(yè)堅持傳統(tǒng)制茶工藝，傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，以及依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承，建立研學基地，提高青少年對千兩茶及其加工技藝的了解與保護意識，最為重要的是做好茶，讓人們喜歡上千兩茶，不斷的消費才是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的基礎(chǔ)。
吳建利帶徒傳授千兩茶制作技藝。
紅網(wǎng)茶頻道：安化千兩茶凝結(jié)了古人的智慧結(jié)晶，在哪些方面可以體現(xiàn)？
吳建利：制作千兩花卷茶用竹簍包裝是一個保持了多年的傳統(tǒng)，而這個傳統(tǒng)的形成正是因為竹子本身的優(yōu)點。外包竹簍在千兩花卷茶灌裝成型時充分利用了竹簍的特點，為產(chǎn)品的干燥、貯存、長途運輸創(chuàng)造了良好的保質(zhì)條件，是千兩花卷茶成形的模具和收緊的工具之一。
茶馬古道上，馬背上馱載竹簍包裝的千兩茶。
安化位于北緯28度線，春末夏初采茶旺季為陣性降水多發(fā)季節(jié)，使用七星灶烘焙則不受天氣和時間影響，可以提高烘焙的速度和效率。安化山多，具有豐富的薪柴資源，為七星灶使用松柴明火進行烘焙干燥提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。七星灶明火烘焙因其自下而上的熱干燥方式，連續(xù)加層所帶來的“熱被效應”讓茶葉的溫度可以達到100℃以上，這是其它干燥方式達不到的。
散倉存放的過程充分利用了茶葉的陳化性和吸異性，茶葉在自身水分較低，處于常溫常濕的自然環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵，既能使自身品質(zhì)變化，也讓微生物的發(fā)酵作用得到更好地發(fā)揮，就形成了黑茶越陳越香的特點。
紅網(wǎng)茶頻道：千兩茶制作技藝入選世界非遺，對湖南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些重要意義？
吳建利：2022年11月29日，中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習俗在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申請申遺成功，這對世界來說，是中國茶文化的一次宣言，對中國茶業(yè)界同仁來說，極大提振了信心。湖南安化黑茶文化歷史悠久，發(fā)掘、保護、利用千兩茶制作技藝等，對做強安化黑茶產(chǎn)業(yè)、提振安化黑茶文化自信、宣傳安化黑茶品牌，對于安化黑茶產(chǎn)區(qū)鄉(xiāng)村振興、文旅經(jīng)濟的促進，對于凝聚社會各界對安化黑茶的關(guān)注，以及推動社會、經(jīng)濟、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等方面，都是極其有意義的。
收藏于故宮博物院的清代貢品“安化千兩茶”（經(jīng)安化黑茶專家鑒定，該茶為現(xiàn)存最早的安化千兩茶實物，距今200余年）。
紅網(wǎng)茶頻道：談一下你未來關(guān)于安化千兩茶的創(chuàng)新方向？
吳建利：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)品創(chuàng)新受到制約的方面很多，千兩茶作為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要傳承，就必須要有創(chuàng)新。一是品飲模式的創(chuàng)新，千兩茶受制于緊壓且體積大，品飲取茶不便，很大程度上影響了品飲人群的快速擴大，化大為小，化繁為簡應該是基本方向。二是功能成分的運用還是一片藍海，前景廣闊。
安化天井山茶園。
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