這是一個(gè)石頭砌成的世界。房屋是石板房，道路是石頭鋪，塘基是石頭砌，水渠是石頭筑，菜園的壟基是石頭壘。石門(mén)墩、石院墻、石前檐、石雞籠、石廁所、石畜圈不勝枚舉。石槽、石盆、石凳、石桌、石碾、石磨、石臼琳瑯滿目。石臺(tái)階、石板路、石垱……甚至烤茶、燒肉的用具都是用石頭制作而成。
這是一個(gè)承載滇西茶馬古道700年歷史的村莊。滇西茶馬古道是唐宋以來(lái)至民國(guó)時(shí)期漢、藏之間以進(jìn)行茶馬交換而形成的一條交通要道。路線有兩條：南線由云南的普洱--大理--麗江--中甸--西藏的察隅--波密--拉薩--日喀則、江孜、亞?wèn)|、柏林山口，分別到緬甸、尼泊爾、印度;北線從四川的雅安--康定--西藏昌都--尼泊爾、印度。本文所寫(xiě)的石頭村，正是位于南線從普洱到大理這一條中的一個(gè)小村莊。
不久前，我徒步踏上了滇西茶馬古道保留得最完整的云南省鳳慶縣魯史鎮(zhèn)到塘房村這一段。沿途景色全是人與自然和諧相處的村莊，在這個(gè)乍暖還寒季節(jié)，我打量著這有著文化有著商經(jīng)的古老通道,想像著當(dāng)年行走在古道上的馬幫，浩浩蕩蕩的馱著茶葉、毛皮、藥材、核桃等山貨，唱著"……趕起百十匹馬幫(喲咳)，馱上百十斤馱子(哎)，翻過(guò)(哦)百十個(gè)梁子(呀)，換回(喲)百十樣貨子，填飽(嗯)干癟癟的肚子(呀)，狂歡一陣子(啊)"的號(hào)子進(jìn)城，從一個(gè)山谷到又一個(gè)山谷，從一個(gè)村寨到又一個(gè)村寨，馬幫踏出了一條溝通各地的生命道路，換回必需的鹽巴、布匹等生活用品。從此，那些崎嶇逶迤的山道上，訴不盡馬幫的神奇;刀砍斧削的絕壁，說(shuō)不完趕馬人的辛酸;不老的風(fēng)峽谷，回蕩著許多趕馬號(hào)子的豪邁和悲壯。
如今，茶馬古道上的馬幫已經(jīng)離開(kāi)了幾十年上百年了，走在悠悠的古道上，似乎還可以聽(tīng)到久遠(yuǎn)的年代里傳來(lái)的陣陣馬蹄聲，滴滴答答的響徹著整個(gè)山谷。
1913年以前，鳳慶(舊稱順寧)與外地的交往，最主要的就是順下線，線路有三條：1、鳳慶(順寧)--魯史--巍山--下關(guān)--麗江--中甸--西藏;2、鳳慶(順寧)--魯史--下關(guān)--昆明--省外;3、大理--下關(guān)--巍山--魯史--鳳慶(順寧)--鎮(zhèn)康--耿馬--緬甸。無(wú)論走那條路，都必須過(guò)塘房村，因此，塘房承載起了茶馬古道700多年的歷史滄桑。
塘房距魯史鎮(zhèn)約6公里，沿著彎彎曲曲的古道，跟著獵奇的游人一直向上攀登，剛開(kāi)始還感覺(jué)有使不完的勁，可是，不一會(huì)兒我就感覺(jué)氣喘噓噓，大腿酸痛，干脆拿著相機(jī)在路上拍起照片來(lái)。此時(shí)，一個(gè)村民趕著馬，身上扛著百十斤重的小型農(nóng)用機(jī)械，竟然在古道上健步如飛。我與他攀談古道的歷史，小伙告訴我，這段路是茶馬古道赫赫有名"九曲十八彎"，到塘房村還早著哪。隨后，他唱著"身著大地頭頂天，星星月亮伴我眠。阿哥趕馬走四方，阿妹空房守半年"的趕馬調(diào)很快消失在古道的盡頭。
據(jù)史料記載，康熙四年(1665)，云南北勝州(今麗江地區(qū)永勝縣)設(shè)立茶馬市場(chǎng)后，鳳慶茶葉產(chǎn)品開(kāi)始流入麗江。20世紀(jì)20年代，大理喜州嚴(yán)子禎在下關(guān)建立"永昌祥"商號(hào)，開(kāi)始生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)沱茶和藏銷緊茶，并在敘府(今宜賓)、重慶、漢口、上海和緬甸瓦城設(shè)立分號(hào)。而鳳慶青毛茶，是"永昌祥"沱茶產(chǎn)品必不可少的原料(當(dāng)時(shí)"永昌祥"商號(hào)所生產(chǎn)的沱茶有三個(gè)牌子：一個(gè)是本牌沱茶，重九兩二，用明前春尖制作，雙江茶占60%，鳳慶茶占40%;一個(gè)是副牌沱茶，重八兩二，鳳慶茶占60%，勐庫(kù)茶占40%;還有一個(gè)是正記牌沱茶，重八兩二，同樣是取勐庫(kù)茶香味濃郁，鳳慶茶兼?zhèn)渫庑蚊烙^之特點(diǎn)制成)。因此，嚴(yán)子禎于1928年在鳳慶專設(shè)"永昌祥"商號(hào)，競(jìng)購(gòu)鳳慶青毛茶。到20世紀(jì)30年代末，鳳慶的茶葉商號(hào)發(fā)展到20多家，從此，鳳慶茶由馬幫沿著"順下線"傾銷各地。
沿著古道一路向上行進(jìn)，陽(yáng)光透過(guò)湛藍(lán)的天空投射到山頭上，讓山林遍染了一層金黃色，清冽的山風(fēng)吹過(guò)，卷起一層層的落葉，抬頭仰望天空，干枯的樹(shù)枝盎然的屹立在藍(lán)白相間的天際，直指蒼穹，顯現(xiàn)出頑強(qiáng)的生命力，在那密密的枝杈里，孕育著來(lái)年生機(jī)勃勃的綠色和百折不死的生命之魂。腳下的道路崎嶇坎坷，這真的就是那條千年的古道么，千百年來(lái)，這條道路曾經(jīng)是何等的繁華，過(guò)往商賈，游人如穿梭般的從它身上走過(guò)，它也曾承載著多少人的希望和夢(mèng)想，誰(shuí)又能說(shuō)清楚，在它身上演繹過(guò)多少感人的故事呢，世事如煙，滄海桑田，它如今就像一位年至耄耋的老人，靜靜的躺在這里，在它的夢(mèng)里，是否還依稀記得那往日的繁榮以及行人如織的那些年代?如今，只有偶爾路過(guò)的徒步探險(xiǎn)者和匆匆而過(guò)的狩獵人還能讓它偶然醒來(lái)，可是，又有誰(shuí)能靜靜的聆聽(tīng)它的故事呢，那劃過(guò)枝頭的風(fēng)聲，是否就是它的低聲哀怨。
到達(dá)塘房村，我們的目光被石頭房屋豁然點(diǎn)亮，瓦是石板，墻是石墻，地是石地，石頭做成的房子里，住著終年和石頭相伴的人。
石頭是塘房的財(cái)富，這里產(chǎn)的石頭像千層的油餅，用扁錘沿石角一敲，就能起下一大塊。一層一層的石板，像一本厚厚的書(shū)，層次之間不毫粘連，只要你樂(lè)意，就可以隨意的翻閱。村民們建房就地取石，不做任何二次加工，沒(méi)有污染，無(wú)需能源。石材是天然具備的，木材是自然生長(zhǎng)的，粘接的材料無(wú)需運(yùn)輸。墻是石頭砌的，支離的碎石，平面往外地塊塊砌起，不用半點(diǎn)沙灰水泥粘合。石墻的頂上，再架木椽，木椽的上面，再鋪石板。石板從檐口鋪起，塊塊疊壓，至脊而收。石材的地基，石材的墻體，石材的屋面，天然的材料，被塘房村人巧妙利用，筑屋造房，建宅修舍。村里的老人說(shuō)，這樣獨(dú)特的石板房，雨季，屋頂石板遮擋，水不入室。晴天，滿室潮氣蒸發(fā)，沿縫隙罅漏四散飄逸，室內(nèi)很快又可干爽如初，居住于內(nèi)，冬暖夏涼。
大塊小塊的石板，充當(dāng)了遮風(fēng)擋雨的屋瓦，參差不齊的石板，在一幢房子的屋頂上，都被派用到了最為恰當(dāng)?shù)奈恢谩＿@就是塘房村人的高明，深知才盡其用、物盡其能之理。對(duì)于石板來(lái)說(shuō)，再不規(guī)則的長(zhǎng)相，塘房村人都能給它們找到最為恰當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>
石頭壘成的房子畢竟不能建得太高大。在村里，幾乎每間屋子都一般大小，而且結(jié)構(gòu)也基本相同。屋子都不高，高一點(diǎn)的人走進(jìn)屋門(mén)，可能還得稍微低下頭。并且，每間屋子里都沒(méi)有一扇窗戶，只有一個(gè)天井，是屋子采光的重要途徑。
村民搭建的石屋，大多是隨意而為，有的石塊橫著疊砌，有的斜著堆砌，大石塊和大石塊之間用小石塊補(bǔ)縫加固，連木質(zhì)的梁柱也特別講究自然，用在石屋里還是保持原來(lái)的形狀，沒(méi)有刻意修整過(guò)。使得塘房村的石屋顯得更加硬朗，看上去厚實(shí)凝重，極具質(zhì)樸之感。
走進(jìn)一戶人家，里面別有洞天，大大的天井里，有石頭砌的豬圈、雞窩，院里有長(zhǎng)石頭條搭的凳子，地面是用薄石條鋪成。豬圈里喂豬的槽子是石鑿的，洗衣服的搓板是石板做成的，搗蒜用的也是石錘、石臼。小院里香椿、月季花、木槿花香味彌漫。
主人家在辦喜事，幾個(gè)小伙正往青石板上放肉，我們一問(wèn)，才知道要做塘房特色菜--青石板烤肉。石板能烤肉?我有點(diǎn)不相信，因?yàn)槭逵龌鸺訜釙?huì)炸裂，怎么能把肉烤熟?帶著好奇，我到了烤肉的廚房要一睹石板烤肉的真面目。幾個(gè)燒得火苗通紅的炭火盆并排支在廚房里，炭火上有一塊石板搭在上面，另一塊一摸一樣的石板壓在烤肉上，打開(kāi)上面的石板，果然里面夾著豬肉在烤。這種石板烤肉就是用新鮮的豬肉直接放在石板上烤成的，工藝很簡(jiǎn)單，石板烤出的肉外觀看焦黃焦黃的，讓人垂涎欲滴。割下一塊來(lái)，嚼在嘴里，味道既香又脆，不像直接在炭火上烤出的肉有煙熏火燎的味道，也許，這應(yīng)該是人們愛(ài)吃塘房烤肉的真正原因。
石水缸是塘房人家的必需品，每家每戶都有，這家家必備的石水缸，樣式并不統(tǒng)一，有的能裝十多擔(dān)水，有的只能裝兩三擔(dān)水;形狀上，正方形、長(zhǎng)方形居多，當(dāng)然也有正六邊形等。水是從屋后的老林里用水井槽引來(lái)的，水井槽用龍竹或整棵的圓木挖成，涓涓的山泉沿著高高低低的水井槽，翻過(guò)一個(gè)又一個(gè)山坡，把塘房人家的石水缸裝得滿滿的，做飯、洗菜時(shí)就舀水缸里的水用。
村里的老人說(shuō)，石水缸裝的水清涼冰爽，我舀了一瓢水咕咚咕咚地一氣喝下，那沁人心脾的清涼和痛快深入五臟六腑。
走在村里石頭鋪成的小道上，不知是否因?yàn)榻?jīng)年累月的緣故，高高低低的石頭路也不覺(jué)得崎嶇。猶如走進(jìn)了時(shí)光隧道，仿佛回到了古代的世外桃源。
據(jù)史料記載，1693年農(nóng)歷八月十四，徐霞客從保山市昌寧縣進(jìn)入鳳慶縣城，與前往下關(guān)的馬幫一道走上了茶馬古道，乘竹筏渡過(guò)瀾滄江，翻越騾馬萎坡來(lái)到塘房村歇腳。據(jù)傳，一老者還用石板烤茶熱情招待了這位遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。我們有幸在另一戶人家品嘗到了青石板烤茶。青石板烤茶是塘房村人的一種獨(dú)特飲茶方式。石板是薄片青石，質(zhì)地細(xì)膩而均勻，似乎不容易找。在溫火上預(yù)熱十多分鐘后，石板都有些燙手了。主人從竹筒里取出幾小撮早已準(zhǔn)備好的曬青茶。這可是開(kāi)春第一尖春茶揉制的呢，據(jù)說(shuō)是專門(mén)款待第一位踏春而至的客人。誘人的茶在青色的石板上歡快地翻滾著，烤茶最講究火候，幾個(gè)來(lái)回葉色漸漸由棕黃色變成棕褐色，整個(gè)院子也已經(jīng)是茶香漫溢了。將烤好的茶葉收入備好的竹筒，所有的茶具都是竹制的，據(jù)說(shuō)這樣茶才更香。
茶葉在水中沸騰的一刻，香氣彌漫。主人將茶壺蓋子一扣，再用沸水澆注壺身，接著將竹制的茶杯翻轉(zhuǎn)用水洗凈，片刻之后，青透的茶水一一流入竹杯。一切流暢得讓我有些眼花，一晃神，香茶已在眼前，我趕緊雙手接過(guò)，低頭一品。真可謂“石屋忘言對(duì)此茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)鳥(niǎo)鳴片影斜”。
老人們說(shuō)，塘房是一個(gè)被茶香侵泡的村莊，當(dāng)年茶馬古道最盛的時(shí)候，每天來(lái)往的人像排隊(duì)一樣的經(jīng)過(guò)。據(jù)《滇南新語(yǔ)》記載，在明代，鳳慶就能用手工制造出太平茶、玉皇閣茶，色、香、味可與龍井茶媲美。有了這樣的好茶，清乾隆26年(1761年)順寧知府劉靖督土民修建青龍橋于鎮(zhèn)南金馬明子山腳下的瀾滄江上，走過(guò)瀾滄江過(guò)金馬翻越黑山門(mén)，就到糖房。青龍橋連通的茶馬古道上茶事不斷，鳳慶茶源源不斷進(jìn)入內(nèi)地、上貢朝廷、遠(yuǎn)銷東南亞，茶葉也成為鳳慶人的"綠色銀行"。每逢街天，悠長(zhǎng)的山街成了各種茶葉交易的場(chǎng)所，那葉形平肥的“尖山云霧”、條索分明的“太華茶”、細(xì)潤(rùn)色正的“銀毫”、秀美質(zhì)佳的“特級(jí)功夫茶”……各色茶葉擺滿悠長(zhǎng)的街巷，濃郁的茶香令人心曠神怡。在茶市上，隨便坐下與茶農(nóng)閑話家常，都能拉出一大堆茶詩(shī)、茶經(jīng)、茶文、茶德等等話題來(lái)。彼此興致濃了，甚至?xí)速I賣之事，沉浸在茶話之中。真可謂“茶中日月長(zhǎng)，茶話情根深”。
或許正是受鳳慶悠久的種茶、制茶歷史熏陶的緣故，在塘房村，人們從茶園采回鮮嫩的茶葉，洗凈晾干后用手揉軟搓細(xì)，放進(jìn)一只大碗中，再加上柑橘葉、酸竹筍、大蒜、辣椒、鹽巴等佐料拌和，就成為一碗"涼拌茶"。這種茶，滋味變化多端，苦中透出暗暗鮮香，是下飯的好涼菜。有的則把采來(lái)的新鮮茶芽放進(jìn)小缸里，撒上鹽巴拌勻，層層壓緊，腌制幾個(gè)月后，拌上佐料，也是開(kāi)胃佐餐的好菜。當(dāng)然也有三五人相聚一起，持一杯茶香，懷一份閑情，細(xì)細(xì)品茗，漸漸境寧心凈，在幽香芬芳中滌盡俗塵，享人生之無(wú)窮真趣。
塘房村子偏僻，但這里生產(chǎn)的茶味道好，香氣濃，那香氣，據(jù)說(shuō)，在村莊山頂?shù)暮谏介T(mén)都可以聞到。塘房村幾乎家家戶戶都制茶，能不香么?何況，四周都是茶山，即使沒(méi)有烘焙茶葉，村子也被茶山的陣陣清香氤氳著。何況，村里的人家都愛(ài)喝茶，日泡茶夜泡茶，茶湯的香氣不時(shí)騰挪著。幾十年數(shù)百年，這里的房磚屋瓦，這里的柴門(mén)木窗也該都貯滿了茶香。
特別是清明時(shí)節(jié)，村子里的人都要分撿茶葉。老的，少的，男的，女的，一個(gè)個(gè)手指靈活，動(dòng)作麻利。面對(duì)竹蔑盤(pán)里堆著的待分撿的茶葉，平日里大大咧咧的男人，也變得輕柔靈巧起來(lái)。茶對(duì)塘房人受益最深，塘房人對(duì)茶的感恩也最重。茶祥和的性味熔鑄成了塘房人淡泊名志的個(gè)性，他們不驕不燥，安于現(xiàn)狀，默守著"明窗凈幾安居好，清茶淡飯滋味長(zhǎng)"的格言，一生一世耕作于茶園之中。許多年來(lái)，塘房的這種個(gè)性，就像蘇轍在《茶詩(shī)》中所寫(xiě)的一樣："枝枯葉硬天真在，踏遍牛羊未改香"，他們的個(gè)性已與茶的風(fēng)格無(wú)異。茶園豐收了就豐收了，吃好點(diǎn)穿好點(diǎn)塘房人從不吝嗇，財(cái)多財(cái)少塘房人看得并不重，男人有錢(qián)全花在茶園上，女人有錢(qián)全花在茶歌茶舞茶藝上，他們不知道把茶兌換成金條、美元深埋于地窖之中，他們不知道把茶兌換成戒指、項(xiàng)鏈包幾個(gè)情人養(yǎng)幾個(gè)"二奶"瘋狂幾回。他們把功夫全花在茶上，制作出名揚(yáng)中外的好茶，不斷豐厚茶文化底蘊(yùn)內(nèi)涵的實(shí)在。
1927年，我國(guó)當(dāng)代著名作家艾蕪南行時(shí)，也是與馬幫結(jié)伴，經(jīng)過(guò)云南驛、順寧、塘房、魯史、保山等地到達(dá)緬甸的。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，魯史至順寧驛道還一度成為抗戰(zhàn)軍需物資的重要供給線，大量的軍用民用物資都從這里進(jìn)出……由于塘房交通位置的重要，直至民國(guó)時(shí)期始終是中外客商匯聚的繁華村莊。
1938年秋，中國(guó)原有的紅茶產(chǎn)區(qū)在日軍侵華過(guò)程中淪陷，紅茶作為重要戰(zhàn)略出口物資貨源斷絕，為換取外匯，支援抗戰(zhàn)軍需，中國(guó)茶葉貿(mào)易股份公司派著名茶葉專家馮紹裘到云南開(kāi)辟新的紅茶生產(chǎn)基地。多方考察后，馮紹裘終在鳳慶覓得制作上乘紅茶的鮮葉，著手試制屬于云南的紅茶并一舉成功，定名為"滇紅"。首批"滇紅"通過(guò)鳳慶、塘房、魯史古道、祥云，從滇緬公路運(yùn)到昆明，再裝進(jìn)木箱鋁罐，轉(zhuǎn)運(yùn)香港出口，轉(zhuǎn)銷倫敦，以每磅800便士的最高價(jià)格售出，立即引起世界茶界的轟動(dòng)。魯史古道也成為那段日子唯一馱運(yùn)過(guò)紅茶的茶馬古道。新中國(guó)成立后經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)"滇紅人"的辛勤努力，“滇紅”得以發(fā)揚(yáng)光大。1996年，為了做強(qiáng)做大“滇紅”，云南省鳳慶茶廠整體改制為云南滇紅集團(tuán)股份有限公司，繼續(xù)承擔(dān)起傳承"滇紅"的歷史重任。滇紅集團(tuán)出品的"滇紅特級(jí)工夫茶"在1958年被認(rèn)定為國(guó)家外事禮茶，1986年云南省省長(zhǎng)和志強(qiáng)將其作為國(guó)禮贈(zèng)送來(lái)華訪問(wèn)的英國(guó)女王伊麗莎白二世。從此，香高味純，形美色艷，品質(zhì)獨(dú)特的滇紅茶與印度、斯里蘭卡紅茶相媲美，成為中國(guó)乃至世界名茶。
核桃是塘房村的搖錢(qián)樹(shù)，塘房村民倚山而居，每戶人家房前屋后大都是核桃樹(shù)。道路旁、地角邊，或者半山坡上，到處都生長(zhǎng)著核桃樹(shù)，一棵棵，一片片，星羅棋布。我們?nèi)サ臅r(shí)候錯(cuò)過(guò)了核桃樹(shù)蔥綠的季節(jié)，此時(shí)的核桃樹(shù)光禿禿的，或多或少讓人看起來(lái)有些蕭條。村里人告訴我，谷雨過(guò)后，玉米苗剛剛冒出尖兒，核桃油綠的葉子就會(huì)像一雙雙綠色的小手，在春風(fēng)中向人們飄然招手，一串串綠絨絨的花朵，倒掛在綠葉叢中，那是春天的田野一道道亮麗的風(fēng)景。
“八月十五核桃香”。當(dāng)?shù)卮迕褚蚜?xí)慣的認(rèn)為，到了農(nóng)歷八月十五，核桃仁漸漸飽滿，可以放開(kāi)嘴去品嘗。在這個(gè)時(shí)候，你漫步山野，一串串又大又圓的核桃，掛滿了整個(gè)枝頭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，象掛滿了一串綠色小燈籠。有的樹(shù)枝的因核桃結(jié)得太多了，把樹(shù)枝壓得趴到地面來(lái);有的掛滿核桃的枝條，甚至伸進(jìn)小院里。核桃青果最好吃，從樹(shù)上采摘下來(lái)，用專制的核桃刀，把白胖胖的核桃仁拔出來(lái)，輕輕剝掉仁外邊一層白生生的薄皮，油而甜，味道極美。
核桃可燒著吃，外殼不砸開(kāi)，放在火旁，經(jīng)過(guò)烘烤，核桃的油脂分泌，異常的香。把鮮核桃仁搗碎，將鮮辣椒在燒紅的炭灰里燒熟洗凈切碎，用鹽混合涼拌，不僅美味，而且開(kāi)胃、健胃。還可以用作調(diào)料做花卷，將核桃果仁搗碎后，和鹽、蔥花、熟油攪拌在一起，涂在饅頭上蒸熟，果仁的香味遍布花卷，吃起來(lái)香甜可口。
當(dāng)然，最好吃的還是塘房核桃糖，塘房產(chǎn)大麥，當(dāng)?shù)厝擞糜衩酌?、大麥芽等熬成糖稀，粘稠狀，呈黃黑色。玉米是塘房村的特產(chǎn)，它的甘甜很能討好塘房高海拔的土地，在上世紀(jì)五六十年代，糖稀是對(duì)白糖嚴(yán)重匱乏的一種補(bǔ)償，在塘房卻意外與核桃結(jié)親，成為那個(gè)年代里特有的風(fēng)景和味道。
早年的核桃糖用核桃仁、芝麻、糖稀烀制，用一口大鐵鍋將核桃仁、芝麻炒熟了，搓去核桃仁皮，均勻地?cái)傞_(kāi)，每一層上摻一點(diǎn)糖稀，反復(fù)幾次，冷卻后，核桃糖就制成了。核桃糖是孩子們冬季的上佳零食。晚上餓了，就切幾塊來(lái)吃，要香味有香味，要甘甜有甘甜，要滋補(bǔ)有滋補(bǔ)，要多愜意有多愜意。
走出塘房村，尋一處墻邊的石凳歇歇腳，摘一束在石縫中長(zhǎng)出的野花聞聞香，看屋前公雞昂首闊步踱過(guò)石頭的街道。夕陽(yáng)西下，身邊和腳下的石塊靜靜地閃爍著歲月的印痕，深情的散發(fā)著石頭的光芒。我知道，那些深深淺淺的印記，明明暗暗的滄桑，那是一種無(wú)言的石頭歷史，更是一種特有的村落文化，塘房以特有的魅力，支撐起了滇西茶馬古道一方數(shù)百年的歷史，這是一條輝煌的道路，這是一部生活的歷史書(shū)籍，無(wú)論什么時(shí)候，都永遠(yuǎn)值得我們用心去閱讀，永遠(yuǎn)值得我們用步伐去丈量。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》雜志;作者：莊文勤(云南鳳慶)，系云南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員】
茶具是我們鑒賞和品飲茶湯的媒介，“器具精潔，茶愈為之生色”，因此茶器具的選擇與安置對(duì)茶起著不可忽視的作用。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展和飲茶習(xí)俗的變化，茶具的種類、形態(tài)和內(nèi)涵都有了新發(fā)展，帶給大家的不僅有美味的茶湯，還有愉悅心神的效果。
煮水壺和火爐
一組得心應(yīng)手的燒水器，可以帶給茶人茶湯無(wú)限的靈感。所謂的“茶室四寶”中的玉書(shū)煨即是煮水壺，潮汕爐則是燒開(kāi)水用的火爐。
玉書(shū)煨為赭色薄瓷扁形壺，容水量約為250毫升。水沸時(shí)，蓋子“卜卜”作聲，如喚人泡茶?，F(xiàn)代已經(jīng)很少再用此壺，一般的茶藝館，多用宜興出的稍大一些的紫砂壺，多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用鐵壺的，鐵壺古樸、耐看，煮出的水為軟水，口感較圓潤(rùn)、甘甜，用來(lái)沖泡茶品，可有效提升口感，不過(guò)鐵壺提起來(lái)相當(dāng)沉重。銀壺煮的水，味道軟甜，壺也不重，只是價(jià)格比較高。
茶壺
茶壺是茶具的中心，壺的大小、泥料、形制等亦關(guān)系到茶湯的香氣和韻味。明代對(duì)壺器主張以小為貴，“壺小則味不渙散，香不躲擱”；許次紓在《茶疏·甌注》中指出，銀錫制壺有利茶湯，其次是內(nèi)外施釉的瓷壺，可惜老瓷壺大多不耐沸水驟澆，瓷身易裂。而江蘇宜興砂壺雖深受當(dāng)時(shí)的茶人推崇，仍需避免燒結(jié)溫度不足，土氣敗茶。
一把好壺，其口蓋應(yīng)緊密。選購(gòu)時(shí)，先在壺里注入八分滿的水，再以手指壓住壺蓋上的氣孔，試著做倒水動(dòng)作，若水流不出來(lái)，壺蓋的緊密度便很高。除此之外壺的周身要?jiǎng)蚍Q，壺口要圓；壺嘴、壺紐、壺把三點(diǎn)應(yīng)對(duì)直，成一直線；拿掉壺蓋，把壺倒放在桌面上，壺口與壺嘴要相平。出湯爽利，水柱要急、長(zhǎng)、圓、挺，如果流速過(guò)慢，就會(huì)影響茶湯的品質(zhì)；壺嘴的斷水要明快干凈，不滴水和不倒流。
最重要的是，一把壺提起來(lái)是否順手好用。我們每個(gè)人的手，大小、長(zhǎng)短、胖瘦都不同，選壺時(shí)，自己的手握起來(lái)，感覺(jué)是否合適，有些壺的把手不好握，或者重心往前傾，難以操作，就不是理想的壺。在壺里注滿水后，能夠以單手平平提起來(lái)，緩緩倒水，出水的感覺(jué)很自在順手，就表示這把壺的重心適中、穩(wěn)定。
壺承
壺承本來(lái)的功用是為了保證席面的整潔干爽，承接淋壺的熱水。淋壺的目的是為壺加溫，以泡出茶的精美真味，需要高溫沖泡的茶葉，才用得上淋壺，此時(shí)須選用深腹的茶船，以便承接淋壺的熱水。使用深腹的壺承泡茶時(shí)，要記得隨手倒掉淋過(guò)壺的熱水，不要把茶壺久浸在已經(jīng)冷卻的涼水之中，否則，不但使壺溫下降，泡不出美味的茶湯，而且日久之后壺身會(huì)產(chǎn)生上下兩截色澤。
在沖泡一些無(wú)須淋壺的茶葉時(shí)，可自由選擇各種質(zhì)地、顏色、大小的淺碟或無(wú)邊框的墊板來(lái)做搭配，以突出壺身的線條美感。有時(shí)，即使是墻角的一塊石板，一把卵石，經(jīng)由茶人悉心整理，也能搭建起壺的主舞臺(tái)，就像佛陀腳下的蓮座。
蓋碗
蓋碗亦稱蓋杯，是含蓋、碗、托三件一式的茶器。清代北方流行花茶，茶湯容量較多，具保溫功能的蓋碗便發(fā)展起來(lái)。蓋碗的口大，揭開(kāi)碗蓋，茶湯、葉形都能觀賞得很清楚。飲時(shí)多以蓋撥茶，可直接啜飲，還可以拿起杯蓋，移至鼻端聞香。杯托則可以避免端茶燙手，托著杯托，使蓋碗看起來(lái)雅致大方。當(dāng)我們選購(gòu)蓋碗時(shí)，要親自端起來(lái)試試，有時(shí)候過(guò)大的蓋碗口徑，手是無(wú)法負(fù)擔(dān)的。同時(shí)試試蓋子是否好撥動(dòng)，這樣在撥茶葉時(shí)，才可方便使用。
茶盅
茶盅，又名公道杯，為求能濃淡均勻地分配每一杯茶湯而名之。也有稱其為“茶海”的，《紅樓夢(mèng)》第四十一回妙玉譏諷寶玉：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了，你吃這一海便是什么？
選購(gòu)茶盅應(yīng)注意茶盅的容量要比茶壺大，因?yàn)椴柚延脕?lái)混合茶湯，有時(shí)必須裝入兩泡茶，所以茶盅的容量要比茶壺大，以免有裝不下的情形發(fā)生；茶盅的開(kāi)口要選擇大的，這樣可方便茶壺往里注入茶湯；另外，如同茶壺一樣，茶盅的出水也很重要，在倒茶至茶杯時(shí)，要考慮茶盅的出水順暢，不會(huì)倒得到處都是。
茶杯
一杯令人感動(dòng)的茶湯，是由各種微妙的因緣和合而成的，而茶杯的力量，足以改變茶湯的風(fēng)味。我們用不同質(zhì)地、顏色、形狀、大小、高低、厚薄的杯子來(lái)品茶，茶湯就會(huì)呈現(xiàn)出不同的氣質(zhì)，有時(shí)差距大得令人驚訝。但不論什么茶，若以好的杯子來(lái)品飲，茶湯的香氣、湯色、滋味，都會(huì)更加細(xì)致、豐富而迷人。
杯托
杯托，古稱盞托。杯托之于杯子，一如淑女的鞋子與衣物的搭配：可以強(qiáng)勢(shì)，一如靴子；可以隆重，一如水晶高跟鞋；可以低吟，一如僧侶鞋。杯托的用途主要在于防止?fàn)C手，同時(shí)也有衛(wèi)生上的考量，為了避免直接觸到杯緣，茶主人以杯托的方式奉茶給客人，較為妥當(dāng)，也顯得雅致。選購(gòu)杯托的重點(diǎn)是：杯托的比例要與杯子的大小、形狀、顏色等相稱；杯托的設(shè)計(jì)應(yīng)該要順手好拿。如果杯托本身過(guò)大、過(guò)小、過(guò)于低平，茶杯放在上面就不太穩(wěn)定，也就不是理想的杯托。茶席桌面若平整，杯型又穩(wěn)健，又若無(wú)大小適中的杯托時(shí)，可考慮直接使用軟質(zhì)杯墊。
茶則與茶匙
取用茶葉的時(shí)候，最好使用茶則。我們的手上有手汗、護(hù)手霜之類的氣味，不要用手直接拿取茶葉，以免使茶葉吸附了雜味。茶葉的外形，有的成球狀，很緊結(jié)；有的成條索狀，十分蓬松。球狀的茶葉很容易置茶，條索狀的茶葉就要準(zhǔn)備比較大的竹茶則才好取用。
茶匙除了掏取茶渣，尚有通壺之用，隨手截取春日發(fā)芽的嫩竹枝，稍加修整便可做出流線自然的茶匙，再枕以溪邊隨形的卵石，就是天然的茶匙與匙置了。也可選用纖細(xì)的香箸替代茶匙，可更自由地夾取渣葉。
茶罐
茶罐，用以貯藏茶葉的容器，忌光害避暑濕，因而多選用密度高的瓷罐或內(nèi)外施釉的陶甕，金屬容器則應(yīng)避免油垢鐵銹之氣。
茶罐的材質(zhì)豐富，常見(jiàn)的有陶瓷、紫砂、竹制、錫罐等。茶葉存放時(shí)要避免日照，所以最基本的要求是應(yīng)置于不透光的罐子中，市面上的玻璃茶罐則多是為了美觀或陳設(shè)而推出。選購(gòu)茶罐，要注意它的功能性，盡量選擇口徑較大的茶罐，以避免在面對(duì)較蓬松的茶葉時(shí)，不好取用，造成茶葉碎斷。
茶盤(pán)
茶盤(pán)是用來(lái)盛放茶壺、茶杯、茶寵乃至茶食的淺底器皿。其選材廣泛，常見(jiàn)的有金屬、竹木、陶土等材質(zhì)，其中又以金屬茶盤(pán)最為簡(jiǎn)便耐用，以竹制茶盤(pán)最為清雅相宜。此外還有用特殊石材如玉石、端硯石、紫砂制作的茶盤(pán)，古樸厚重，別有韻味。茶盤(pán)的款式也十分多樣，尺寸大小不一，有圓月形、棋盤(pán)形，扇形，方形等等。
但不管什么材質(zhì)和式樣，最重要是：寬、平、淺、白，即盤(pán)面要寬，以便就客人人數(shù)的多寡，可以放多幾個(gè)杯；盤(pán)底要平，才不會(huì)使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃；邊要淺，色要白，才能茶壺、茶杯、茶湯襯托得出色，使之雅觀，至于那些精雕細(xì)琢、富麗堂皇的茶盤(pán)，在茶席上喧賓奪主，非但不能作為平和靜穆的背景襯托，反而有失飲茶品位。另外，端茶盤(pán)時(shí)一定要將盤(pán)上的壺、杯、公道拿下，不然一個(gè)失手，“全盤(pán)覆沒(méi)”。
水方
水方又稱水盂，納污，用于傾置溫壺清杯后的水和沖泡完的渣葉。水方的選擇，要依自己在泡茶時(shí)的空間來(lái)決定，選擇適當(dāng)?shù)拇笮?，才不?huì)占去太多的空間，影響到泡茶時(shí)的動(dòng)作。一般來(lái)說(shuō)，如果想把水方放置在茶席中，應(yīng)該選用精致的小水方，如果需要用到稍大一點(diǎn)的水方，最好把它移到遠(yuǎn)離茶客的地方，比如茶爐的后面，放的地方不要太醒目，但還是要注意順手好用的原則。而對(duì)于色彩的選擇，宜與其他茶具的色澤、材質(zhì)做整體的搭配。市面上常見(jiàn)的水方，大多以陶瓷的材質(zhì)為主。若是茶席中已經(jīng)有茶盤(pán)，則可以不使用水方，因?yàn)椴璞P(pán)基本功能就可以承接多余的水，而茶渣另外清理即可。
潔方
潔方，即是茶巾，古為拭盞潔器之用，行茶時(shí)手邊隨時(shí)使用的潔方，一般不超過(guò)手帕大小，力求精致小巧。當(dāng)我們以高溫泡茶，淋過(guò)壺之后，可以把茶壺放在潔方的上面，吸去壺底的熱水，再出湯，淋壺的水就不會(huì)順著壺身而下了。
雖然嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，從潔方的用途來(lái)看，不必專用也可以，甚至用抹布代替亦可，但這樣似乎有違茶的雅潔品性。張潮《幽夢(mèng)影》：觀手中巾面，足以知其人之雅俗。茶會(huì)前，主客未曾照面，卻依稀可以從方塊之間一窺茶人的內(nèi)在生命。
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各類
茶具
使用
方法
01.茶杯的使用方法
茶杯的種類、大小應(yīng)有盡有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年來(lái)更流行邊喝茶邊聞茶香的聞香杯。根據(jù)茶壺的形狀、色澤，選擇適當(dāng)?shù)牟璞?，搭配起?lái)也頗具美感。為便于欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內(nèi)面最好上釉，而且是白色或淺色。對(duì)杯子的要求，最好能做到“握”、“拿”舒服，“就口”舒適，“入口”順暢。
02.茶漏的使用方法
茶漏用于置茶時(shí)， 放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外。
03.蓋碗的使用方法
蓋碗或稱蓋杯，分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克于碗內(nèi)，沖水，加蓋五～六分鐘后飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。
04.茶盤(pán)的使用方法
用以承放茶杯或其他茶具的盤(pán)子，以盛接泡茶過(guò)程中流出或倒掉之茶水。也可以用作擺放茶杯的盤(pán)子，茶盤(pán)有塑料制品、不銹鋼制品，形狀有圓形、長(zhǎng)方形等多種。
05.茶則的使用方法
茶則為盛茶入壺之用具，一般為竹制。
06.茶挾的使用方法
又稱「茶筷」，茶挾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出。也常有人拿它來(lái)挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。
07.茶巾的使用方法
茶巾又稱為「茶布」，茶巾的主要功用是干壺，于酌茶之前將茶壺或茶海底部啣留的雜水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。
08.茶針的使用方法
茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通。
09.煮水器的使用方法
泡茶的煮水器在古代用風(fēng)爐，目前較常見(jiàn)者為酒精燈及電壺，此外尚有用瓦斯?fàn)t及電子開(kāi)水機(jī)，我用自動(dòng)電爐。
10.茶葉罐的使用方法
儲(chǔ)存茶葉的罐子，必須無(wú)雜味、能密封且不透光，其材料有馬口鐵、不銹鋼、錫合金及陶瓷。
11.茶船的使用方法
用來(lái)放置茶壺的容器，茶壺里塞入茶葉，沖入沸開(kāi)水，倒入茶船后，再由茶壺上方淋沸水以溫壺。淋澆的沸水也可以用來(lái)洗茶杯。又稱茶池或壺壺承，其常用的功能大致為：盛熱水燙杯、盛接壺中溢出的茶水、保溫。
12.茶海的使用方法
茶海又稱茶盅或公道杯。茶壺內(nèi)之茶湯浸泡至適當(dāng)濃度后，茶湯倒至茶海，再分倒于各小茶杯內(nèi)，以求茶湯濃度之均勻。亦可于茶海上覆一濾網(wǎng)，以濾去茶渣、茶末。沒(méi)有專用的茶海時(shí)，也可以用茶壺充當(dāng)。其大致功用為：盛放泡好之茶湯，再分倒各杯，使各杯茶湯濃度相若，沉淀茶渣。
13.茶匙的使用方法
茶匙又稱「茶扒」，形狀像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖取泡過(guò)的茶壺內(nèi)茶葉，茶葉沖泡過(guò)后，往往會(huì)會(huì)緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，故皆使用茶匙。
14.茶荷的使用方法
茶荷的功用與茶則、茶漏類似，皆為置茶的用具，但茶荷更兼具賞茶功能。主要用途是將茶葉由茶罐移至茶壺。主要有竹制品，既實(shí)用又可當(dāng)藝術(shù)品，一舉兩得。沒(méi)有茶荷時(shí)可用質(zhì)地較硬的厚紙板折成茶荷形狀使用之。
