10月11日-15日，《生物多樣性公約》締約方大會第十五次會議(COP15)第一階段會議在云南昆明舉行。這是中國第一次舉辦如此高規(guī)格多邊環(huán)境會談，將確定直至2030年乃至更長時間的全球多樣性保護(hù)目標(biāo)和方向。
彩云之南，萬物有靈。群山與河谷縱橫交錯，生態(tài)系統(tǒng)復(fù)雜多樣，各類珍惜動物、植物、微生物在這里繁衍生息，人與自然和諧相依，造就云南成為全球著名的“植物王國”“動物王國”和“世界花園”。
云南的生物多樣性也造就了云南的風(fēng)物多樣性，在云南豐富多彩的風(fēng)物中，特色風(fēng)物頻繁“出圈”。即日起，拾云南將推出【云南風(fēng)物志】系列報道，一起走進(jìn)云南的特色風(fēng)物世界。
云南是茶的故鄉(xiāng)在這里世界上最古老的茶樹依然生機盎然在這里陳香四溢的普洱茶名揚天下
這里有目前世界發(fā)現(xiàn)連片面積最大、
保存最完整、年代最久遠(yuǎn)的
人工栽培型古茶園
面積2.8萬畝，有古茶樹320余萬株
距今已有近2000年的歷史
作為云南最具代表性的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作物之一“云茶”馳名海內(nèi)外是云南打造世界一流
“綠色食品牌”的重要引擎
據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提供的數(shù)據(jù)和
云南省茶葉流通協(xié)會發(fā)布的《2020年度云南省茶產(chǎn)業(yè)報告》顯示2020年云南全省茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)1001.4億元實現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)
2020年，全省茶園面積720萬畝，同比增長6.4%;全省干毛茶產(chǎn)量為46.6萬噸，同比增長8.1%;全省茶葉綜合產(chǎn)值突破千億元大關(guān)，同比增長7%。
源 起
云南是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史。唐代樊綽《蠻書》中稱：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法?！边@是云南先民長期用茶習(xí)俗在中古時期(秦漢至清)的文字記載。
歷史上，云南普洱茶還以普洱府駐地(今寧洱縣)為源頭，向四面八方輻射出五條茶馬古道線路，開辟出普洱茶的陸上絲綢之路，成為云南對外交流與合作的橋梁。
中國是茶樹的原產(chǎn)地，云貴高原則是世界茶樹原產(chǎn)地中心。云南臨滄、普洱、西雙版納等地是世界古茶樹、野生茶樹最多的地方。對于世界茶樹原產(chǎn)地中心的問題，國際曾出現(xiàn)過相關(guān)爭論，通過世界古茶樹資源的考察及現(xiàn)代的分子生物學(xué)的檢測，云南才是世界的茶樹原產(chǎn)地中心。
如今，重走茶馬古道，原始密林中的板石、條石，盤山而上，古木參天，郁郁蒼蒼。古道的路面上, 還能看見被眾多騾馬的鐵蹄踏成大大小小深淺不一的馬蹄窩。仔細(xì)傾聽，馱驢掛著鈴鐺，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)捻懧暬厥幵谏焦乳g......
發(fā) 展
云南擁有全世界最豐富的茶樹品種資源，包括未來可以馴化成為飲料的野生茶資源，這是全世界無可比擬的地方，也是中國所有的產(chǎn)茶省份無可比擬的地方。
就口味而言，中國茶主要分為大葉種、中小葉種兩大板塊，而云茶屬于大葉種茶。大葉種有獨特的優(yōu)勢，其豐富的內(nèi)含物，非常高的茶多酚含量，以及非常強的持嫩性，造就了云茶無比擬的香氣、滋味、風(fēng)味。
早在20世紀(jì)90年代起，云南省委省政府就開始依托眾多古茶樹資源優(yōu)勢，為打造云茶產(chǎn)業(yè)謀篇布局。到2015年，云南省的茶葉產(chǎn)值達(dá)623億元?！笆濉睍r期，云南省委、省政府將茶產(chǎn)業(yè)列為高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重點。
云南省2016年出臺發(fā)展《高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》(2016—2020年)，要求各地大力實施規(guī)模化強茶戰(zhàn)略，全面增強云茶產(chǎn)業(yè)綜合實力。2017年又正式出臺了《云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案》，提出要充分發(fā)揮云南省茶產(chǎn)業(yè)物種資源、生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、產(chǎn)品特色等優(yōu)勢，到2022年，全省茶葉面積穩(wěn)定在630萬畝左右，茶葉產(chǎn)量達(dá)到40萬噸，茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)到1200億元以上。
隨著全球興起普洱茶熱，近年來云南省把茶產(chǎn)業(yè)作為特色重點產(chǎn)業(yè)，對普洱茶為代表的云南茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)扶持，將其視為促進(jìn)農(nóng)村脫貧攻堅、茶農(nóng)增收的重要途徑。在“茶葉的帶領(lǐng)下”，無數(shù)村莊、家庭都發(fā)生了翻天覆地的變化。
出 圈
茶為國飲，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。從中，可以看出茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚?。中國是茶的故鄉(xiāng)和茶文化的發(fā)祥地，古時就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說。千百年來，種茶、制茶、飲茶成為中華民族的生活習(xí)俗。
云南是中國茶葉的重點產(chǎn)區(qū)，云茶氣質(zhì)高貴、稟賦獨特，是勤勞智慧的云南人民對生物多樣性可持續(xù)利用的一個代表。經(jīng)過悠久的歷史沉淀，云南茶香四溢，美名遠(yuǎn)播，不但贏得了中國市場的認(rèn)可，也遠(yuǎn)銷世界多國，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交的重要媒介。
日前，2021中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結(jié)果出爐，其中，普洱茶更是以73.52 億元的評估值成為品牌價值前十位品牌僅次于西湖龍井品牌，位居第二。
綠色發(fā)展是食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)步發(fā)展的主旋律，有機化、規(guī)?；⑸唐坊?、名牌化是高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的必由之路，2018年起，在全省范圍內(nèi)開展了云南省綠色食品“10大名品”、“10強企業(yè)”和“20佳創(chuàng)新企業(yè)”評選活動。
評選活動顯著提升了企業(yè)品牌培育、產(chǎn)品推廣能力，極大增強了行業(yè)發(fā)展動力。獲評企業(yè)在脫貧攻堅、疫情防控中切實履行社會責(zé)任，發(fā)揮行業(yè)標(biāo)桿作用，對加快全省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)作用明顯。
你知道2021年的云南省“十大名茶”有哪些嗎?
云南民族特色飲茶
云南是一個多民族省份
26個民族都有各自不同的愛茶、飲茶習(xí)俗
彝族-雷響茶
彝族人喜歡“雷響茶”，是將上乘的茶葉放在沙鍋茶罐里，借火烘烤，邊烤邊抖動，使茶受熱均勻，等罐中茶葉被烤得金黃，微微起煙時，將沸水往茶罐里一沖，隨著水霧的騰起，轟的一聲，猶如滾過一個響雷，因此而得名。
水汽過后，拂去罐口的泡沫，放回火上，用文火慢煮20分鐘后，放入白瓷杯中慢慢品嘗，可提神補氣，消暑降溫，當(dāng)?shù)厝朔Q：“早飲‘雷響茶’三杯，干到天黑不渴也不累。”
哈尼族-土鍋茶
傳說在很久以前，有一位勇敢而憨厚的哈尼族小伙子，在深山里獵到一頭兇豹，用大鍋煮好后，分給全村男女老幼分享。大家一邊吃豹肉，一邊高興地跳起舞，之后，小伙子又請大家喝鍋中正在煮沸的水。大家喝過后，發(fā)現(xiàn)口感苦中有甜，略帶清香，非常爽口，原來是風(fēng)把旁邊一株大樹上的葉片刮落在了土鍋中。自此，哈尼族就稱這種樹葉為“老潑”，即漢族里的“茶”，并開始種茶樹，喝土鍋茶也就由此開始，一直延續(xù)到現(xiàn)在。
煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進(jìn)門，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量烤香的茶葉煮滾，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，即可倒入用竹制茶盅內(nèi)款待賓客。
布朗族-酸茶
布朗族是云南最早種茶的民族之一。他們喜食“酸茶”。一般五六月份，采摘當(dāng)?shù)仵r茶，用水先煮透，趁熱裝入土罐，置陰暗處，十日后發(fā)霉取出，放竹筒內(nèi)埋入地下，一個多月后取出曬干。飲用時，將適量干茶放入杯中，沸水沖泡，生津止渴，別有一番滋味。
怒族-鹽巴茶
怒族人喜歡“鹽巴茶”。先將土罐放在炭火上烤燙，取一把青毛茶入罐烤香，將事先備好的開水倒入罐中，煮開3-5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放入瓦罐中，搖動土罐三五圈，融化后倒入茶盅少許，經(jīng)開水稀釋后，即可飲用。剩下的茶葉渣還可用來喂牛、喂馬。
景頗族-腌茶
云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
白族-三道茶
大理白族招待貴賓用的是“三道茶”，即一苦、二甜、三回味。
首先用砂罐焙烤優(yōu)質(zhì)綠茶，等茶烤黃，出香味后，沖少量沸水，去掉泡沫，用小火煮片刻，茶水呈琥珀色時，倒入茶壺，由白族姑娘舉杯齊眉，獻(xiàn)給客人，叫頭道苦茶，比喻人生應(yīng)當(dāng)吃苦耐勞方能有所作為;然后在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁等，煮后再飲，稱二道甜茶，象征生活應(yīng)當(dāng)先苦后甜才有意義;最后在茶中放入紅糖、蜂蜜、桂花、花椒等，品飲時口感香甜而略帶辛辣，寓意事業(yè)成功后令人回味無窮的三道回味茶，所謂的一苦、二甜、三回味大概就是這意思了。
基諾族-涼拌茶
基諾族的涼拌茶是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。在基諾族人中，涼拌茶被叫做“臘攸”。
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，過去生活條件差，人們在山上農(nóng)作時沒有菜吃，于是就地取材，將普洱茶的鮮茶葉、鹽和辣椒舂碎，然后拌飯吃。隨著人們的不斷嘗試，涼拌茶逐漸演變成了如今的湯菜。
涼拌茶的制作并沒有什么“獨門秘方”，更多的是長時間的生活經(jīng)驗積累。嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等豐富的佐料與香料，在切資的舂棒下散發(fā)出特有的香氣。佐料舂碎后，放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨具特色的基諾族涼拌茶便制作完成。涼拌茶的制作并不復(fù)雜，但做好的茶湯卻格外鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來。
涼拌茶最初的制作過程比較簡單，后來人們的需求多了，用的調(diào)料也變多了。不同的季節(jié)，涼拌茶的配料也不同，常見的有臭菜涼拌茶、橄欖涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、白參涼拌茶、干巴涼拌茶等。涼拌茶入口清涼咸辣，爽口清香，令人難以忘懷。
藏族-酥油茶
藏族民間有個諺語：“寧可三日無肉，不可一日無茶”。
迪慶的酥油茶，是酥油與濃茶的相加。品嘗它的第一口，往往覺得過油過膩;但第二口卻淳香流芳;第三口就永難忘記了。
有人這樣形容酥油茶：“酥油茶，喝多了就習(xí)慣了，甚至還會離不開它”。
本文來源：云茶交易中心
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云南有千年的古茶樹及種茶人，古茶秘境云霧繚繞，在靜謐的山間聽悅耳的蟬鳴，如置身仙境，
茶香氤氳中飄動著山林草木的氣息！
（溫馨提示：橫屏觀看效果最佳）
西雙版納傣族自治州勐?？h布朗山勐?？h委宣傳部供圖
“無由持一碗，寄與愛茶人。”
茶起源于中國，盛行于世界，深受各國人民喜愛，2019年聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會和文化價值促進(jìn)全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
今年5月21日我們迎來了第二個“國際茶日”
來自同一棵茶樹的葉子可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香，白茶、綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。
小布考考你
看你對茶葉了解多少
下圖中的這些茶葉
你都知道分別是哪種茶嗎？
云南是國際公認(rèn)的世界茶樹原產(chǎn)地，發(fā)源于青海唐古拉山脈的瀾滄江，在云南省境內(nèi)長達(dá)1200多公里，這條大河所流經(jīng)云南兩岸的山區(qū)正是云南茶葉的主產(chǎn)區(qū)。
景邁山古茶林 譚春 攝
云南地處高海拔、低緯度、生態(tài)良好、氣候宜人、雨量充沛、空氣清新、非常適合茶樹生長；普洱、臨滄、西雙版納保山、德宏等地區(qū)森林覆蓋率高，水土潔凈、日照充足，晝夜溫差大，有利于茶葉干物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累，品質(zhì)優(yōu)良。
普洱市茶咖中心供圖
此外，云南產(chǎn)茶的地區(qū)多位于少數(shù)民族地區(qū)，茶文化中融入了很多豐富多彩、純樸生態(tài)的少數(shù)民族元素，每年春茶開采期，成千上萬茶商、茶人自駕聚集古茶山，吃住在茶農(nóng)家，品鑒、購買古樹茶成為茶山一道亮麗風(fēng)景線，也成為展示云南豐富多彩民族茶文化的一張名片。
少數(shù)民族采茶 王承吉 盧磊 攝
近年來云南利用自身優(yōu)勢深入推進(jìn)云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級、綠色發(fā)展取得了諸多成效
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2020年
云南省茶葉綜合產(chǎn)值
達(dá)1001.4億元
實現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)
茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入達(dá)4050元
全省茶農(nóng)450多萬人，“十三五”期間，茶農(nóng)收入快速增長，茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入年均增長率達(dá)到9.3%，2020年達(dá)到4050元，比2015年增加了1450元。
吳再忠攝
茶葉有機認(rèn)證面積和產(chǎn)品居全國第一
2020年，全省有機認(rèn)證茶園面積81.8萬畝，認(rèn)證有機產(chǎn)品1014個，比上年分別增長15.1%、43.4%。有機茶園認(rèn)證面積占全省茶園總面積的11.4%，有機成品茶認(rèn)證產(chǎn)量占全省成品茶總產(chǎn)量的23.5%，茶葉有機認(rèn)證面積和產(chǎn)品居全國第一位。
吳再忠攝
弘揚民族茶文化有新突破
重點茶葉主產(chǎn)州市全面啟動
集交易、展示、倉儲、體驗
科研、旅游功能于一體的
云茶博物館規(guī)劃建設(shè)
7個博物館建設(shè)正持續(xù)推進(jìn)
云南省茶文化博物館張成攝
雨林古樹茶博物館圖源：“西雙版納手機臺”微信公眾號
茶旅融合增添新亮點，各州市打造了一批有主題、有特色、有鮮明三產(chǎn)融合元素的茶葉特色小鎮(zhèn)
，茶莊園等茶文化景點，普洱茶小鎮(zhèn)和冰島小鎮(zhèn)有序推進(jìn)，思茅區(qū)“百里茶道”，勐海古茶山觀光茶道等初現(xiàn)雛型，帶動了茶文化、茶包裝、茶物流、茶山觀光游的興起。
那柯里茶馬古道圖源：“普洱日報”微信公眾號
思茅區(qū)“百里茶道”圖源：“普洱文旅資訊”微信公眾號
云南茶產(chǎn)業(yè)取得這些成績得益于省委、省政府始終把茶產(chǎn)業(yè)作為重點產(chǎn)業(yè)來抓。
2017年以來
省委、省政府相繼出臺了
16個政策文件
切實助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
2020年，按照《云南省茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展政策支持資金申報指南》，對202個茶葉經(jīng)營主體申報的綠色有機茶園建設(shè)獎補資金1.05億元，較2019年的7個獎補主體、獎補金額294萬元分別增加了195個、1.02億元。三年以來對獲得“10大名茶”及名企獎補資金達(dá)2490萬元。
實施3個茶葉“一縣一業(yè)”創(chuàng)建示范縣建設(shè)，投入專項資金9000萬元等，充分發(fā)揮財政資金引領(lǐng)作用。
普洱市是茶葉的重要發(fā)源地
茶歷史源遠(yuǎn)流長
茶文化底蘊深厚
茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展
為確保消費者喝到放心的普洱茶
普洱市啟動了
普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺
消費者用手機掃一掃二維碼
就能了解普洱茶的相關(guān)信息
普洱景邁山古茶林視頻來源：云上普洱
為擦亮普洱茶“金字招牌”
普洱市近年來做了這些工作
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2016年
在全省率先推行名山普洱茶品牌質(zhì)量追溯體系建設(shè)工作，發(fā)起成立企業(yè)誠信聯(lián)盟，制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)盟企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2018年
頒布實施《普洱市古茶樹資源保護(hù)條例》。
2019年
制定實施“普洱茶十項標(biāo)準(zhǔn)”。
2020年
正式啟動普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺。
關(guān)于區(qū)塊鏈追溯平臺
小布要重點聊一聊
消費者只要掃描產(chǎn)品上的
區(qū)塊鏈追溯二維碼
即可登錄查看和了解
原料基地、生產(chǎn)過程、倉儲
質(zhì)量檢測、產(chǎn)品銷售、金融支持
等六大功能板塊
以2020年鳳凰窩古樹春茶產(chǎn)品為例
該產(chǎn)品集成了
紋路成像識別技術(shù)
銀行票據(jù)特種印刷防偽技術(shù)
NFC加密芯片
等“三重防偽”技術(shù)
第一重是紋路成像識別技術(shù)，即“茶臉識別”技術(shù)，將普洱茶獨特的紋路特征記錄與產(chǎn)品編碼等數(shù)據(jù)相匹配，從源頭上確保茶餅實物與數(shù)字信息的唯一對應(yīng)關(guān)系，是產(chǎn)品的“出生證”；
第二重是產(chǎn)品編碼+二維碼+驗證碼+NFC芯片，通過校驗碼、內(nèi)飛碼互相驗證，實現(xiàn)了一餅一碼、物碼統(tǒng)一，是產(chǎn)品的“身份證”；
第三重是銀行票據(jù)特種印刷技術(shù)，應(yīng)用了人民幣防偽技術(shù)中的無熒光黑白水印證券紙、微縮文字等防偽技術(shù)，是產(chǎn)品的“許可證”。
這種“三重防偽”技術(shù)
利用區(qū)塊鏈不可篡改
數(shù)據(jù)存證和數(shù)據(jù)鑒權(quán)特點
實現(xiàn)“源頭賦碼、一物一碼
物碼統(tǒng)一、一碼關(guān)聯(lián)”
真正實現(xiàn)了
“鎖定基地、鎖定企業(yè)、鎖定渠道”
“從茶園到茶杯”
的全程質(zhì)量安全可追溯
讓消費者購買放心、品飲舒心、收藏安心
王承吉 盧磊 攝
“十四五”期間云南省將繼續(xù)圍繞打造世界一流“綠色食品牌”，大力推進(jìn)“大產(chǎn)業(yè)+新主體+新平臺”建設(shè)，實施“一二三行動”，培育“一縣一業(yè)”，努力實現(xiàn)到2025年，云茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值2000億元的目標(biāo)。
你知道嗎？
在云南
將茶作為主料或配料來佐菜
制成一道道風(fēng)味獨特
營養(yǎng)豐富的茶菜
就形成了一桌豐盛的茶宴
跟隨小布一起來看看
云南這些用茶制作的美食
有機會來云南一定要品嘗一下
普洱茶燉排骨
圖源：新華網(wǎng)
將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。
普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。
雪地春色
“雪地春色”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場景而得名。
此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢?，加以肉末、醬料、黑木耳、泡開的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長。
涼拌茶
居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見的吃茶法。
涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時，可先將剛采來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛的涼拌茶。
普洱茶肘子
油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。
將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。
打油茶
居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。
瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。
這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細(xì)心配料，將事先準(zhǔn)備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會請客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。
居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。
腌茶
云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。
將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。
普洱茶香蝦
普洱茶香蝦這道菜的獨特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。
這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。
熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。
普洱茶酥紅豆
這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點。
先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開；鍋里放油，待七成熱時把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤，一盤普洱茶酥紅豆就做好了。
普洱茶飯
普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛，其做法也很簡單。
將米提前浸泡半小時，然后準(zhǔn)備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。
普洱茶炒包漿豆腐
普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。
因為包漿豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進(jìn)行油炸。
將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。
一杯清茶，承載著民生冷暖
一縷茶香，氤氳著文化的氣息
各國人民以茶會友、因茶結(jié)緣
共品茶香茶韻
共享美好生活
這正是文明交流互鑒的味道
云南將以國際茶日為契機
誠邀各地朋友共品茶香茶韻
彰顯云茶綠色生態(tài)價值
共享美好生活
資料：云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳普洱市委宣傳部
部分內(nèi)容整合自央視新聞、新華社客戶端、新華網(wǎng)、光明日報、科技日報、云南日報
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