我國的烏龍茶產(chǎn)于福建閩南、閩北、廣東、臺灣三省四大茶區(qū)，如以色、香、味綜合特征用“一個家庭成員”來比喻，則武夷茶像一個大男人，有厚實巖韻和飽滿茶氣，又不失純和；濃香鐵觀音像一個厚實老人，平和且有豐富內(nèi)涵；清香鐵觀音像稚氣未脫少女，活潑向上，香純可愛；臺灣烏龍茶像大都市女人，形形色色，有白領麗人，也有女中豪杰；鳳凰單樅則猶如一個高貴少婦，既有豐富內(nèi)涵，又比較純和，既香韻襲人又不失威嚴，在烏龍茶家族中是*濃釅又比較高香的高品質(zhì)茶葉。
鳳凰單樅是鳳凰水仙種的優(yōu)異單株，各個單株形態(tài)或品味各具特點，自成品系（株系），因須單株采收、單株制作，故稱單樅，而鳳凰單樅是眾多優(yōu)異單樅的總稱。70年代鳳凰鎮(zhèn)組織有關部門進行調(diào)查。鳳凰山樹齡200年以上的老茶樹，還保存了3700多株，這些優(yōu)異單樅，品味形態(tài)各異，自成80多個株系。有以葉片形態(tài)命名的，如山茄葉、橘仔葉、竹葉等25種；有以香氣命名的，黃枝香、芝蘭香、桂花香等，即所謂的十大香型，有以樹型命名的，如娘傘仔、大叢茶等15種；有以成茶外形命名的，如大貢骨、大烏葉、大白葉等26種；此外還有以特別含義命名的宋種、八仙過海、史弟茶等等。隨著無性繁殖技術的進步，現(xiàn)已對優(yōu)異單株進行扦插繁殖，擴大種植面積。1996年潮州市茶園面積發(fā)展到11.6萬畝，產(chǎn)量7200噸，產(chǎn)值2.7億元，其中利用優(yōu)異單樅通過稼接改良的茶園牽連到300多公頃。
鳳凰單樅的高品味供花香和韻味，源于單樅茶種資源和獨特的加工工藝?！肮し虿琛笔敲?，也是制作工藝的雅稱，正因為有制作“工夫”的茶，才使潮州工夫茶沖泡技法成熟和定格?！肮し虿琛睙o茶不工夫，說明烏龍茶鳳凰單樅制作工藝的繁雜和精致。
鳳凰單樅香味獨特，具有天然花果香氣和品種香味且有幽雅的山韻，它在采摘了栽培在鳳凰山區(qū)得天獨厚的自然山環(huán)境中的鳳凰水仙種眾多品系（株）的鮮葉后，經(jīng)精細加工而成，獨特品質(zhì)與加工工藝結合作用的結果。
制作單樅茶的鮮葉要求有一定的成熟度，即鮮葉中應以具備較多的香氣前異物，然后通過曬青、做青促進香氣的分解與釋放，形成單樅茶香味成分；再通過揉捻促進內(nèi)涵物的自動氧化和轉(zhuǎn)化，使葉內(nèi)可溶物質(zhì)增加，這是單樅茶滋味濃厚的物質(zhì)基礎；在加工過程中再適當采用一系列的輔助工藝，使單樅茶香味更加清純，泡茶程度有所提高。
單樅茶的制作工藝及原理，概述如下：
一、適時采摘是制作單樅茶的基礎。一般以芽梢停止生長后的嫩梢為原料，這時的鮮葉比較成熟，含有較多的類胡蘿卜素，類胡蘿卜素是單樅茶香氣的先質(zhì)，與單樅茶特殊風味有關。另一方面，成熟的鮮葉也可以增加滋味的深厚與甜醇。如果過嫩采摘，鮮葉內(nèi)含物不足，制成的茶葉香氣便不高且滋味苦澀。而過老采摘也因葉細胞老化，纖維素增加，基質(zhì)淀粉、胡蘿卜素和脂類顆粒等內(nèi)含物減少，制成干茶外形粗松無光澤，浸出物少，茶葉清淡且不耐沖泡。
采摘鮮葉的時間，一般選擇在晴天下午，因通過半天的光合作用和自然蒸發(fā)，鮮葉所含的香氣物質(zhì)，香前導物質(zhì)較高，沉香醇及其氧化物、香葉醇等萜希類物質(zhì)呈線性增加，可為后面制作提供良好條件。如在上午或雨天采摘，則鮮葉中綠原酸增加，品質(zhì)變劣，易使成茶香氣不佳。
二、曬青。其作用是利用光能和熱能促進葉片水份蒸發(fā)，使鮮葉在短時間內(nèi)失水，以提高鮮葉細胞基質(zhì)濃度，促進酶的活性，加速內(nèi)物質(zhì)的化學變化，并增加其它能產(chǎn)生香氣的前導物。據(jù)浙江大學楊賢強及周巨根教授研究，曬青可使氨基酸及芬芳醇、醛、酸類物質(zhì)隨萎凋進展而增加，并增加了11種揮發(fā)性成分，從而為單樅茶香氣的形成提供了先質(zhì)。
從細胞學角度分析，曬青40分鐘后，細胞膜結構依然無恙，葉綠體片層完整，仍能觀察到葉綠體出芽現(xiàn)象，在葉綠體旁仍有線粒體，細胞核與細胞膜均完整，其它細胞器未見損害。表明細胞仍處于存活狀態(tài)。由于曬青使鮮葉內(nèi)含物濃度增加和產(chǎn)生新的香氣物質(zhì)，并保持細胞完整性，故可為下步做青提供高品質(zhì)物質(zhì)基礎。
鳳凰單樅曬青要求在下午陽光不太強烈時進行，以下午3:30-5:30分，氣溫22-28攝氏度為宜，曬青時間20-30分鐘，曬青失水率控制在7-10%之間。其標準是以葉片失去光澤，鮮葉基本貼篩，拿起時芽枝直立，端葉下垂為佳。所以在曬青過程中須根據(jù)鮮葉的形態(tài)、葉質(zhì)、光線強弱、氣溫高低綜合分析判斷。并且要注意對單樅鮮葉各品系如黃枝香、蜜蘭香、烏葉、白葉、厚葉等單株（系）及其品種分類隔開，以便單獨制作。如曬青不足，鮮葉內(nèi)含物濃度不高且分解不暢，制成的干茶外形色澤帶青綠，香氣低沉，湯色帶青，味帶苦澀。
曬青過度，鮮葉水分嚴重失調(diào)，在涼青和做青過程中葉片難回青，不利于內(nèi)含物分解，制成的干茶外形色澤枯暗，湯色淡呈青味帶澀。加上部分鮮葉紅變，葉中橙花叔醇，茉莉內(nèi)脂，吲哚等香氣成分減少，致使茶葉香氣不良和劣變。
因此，曬青可以說是制單樅茶的誘導工序，它能激發(fā)單樅茶香氣前導物或香氣物質(zhì)的產(chǎn)生，為做青過程中高香物質(zhì)的形成及特殊香型的構成提供了必要物質(zhì)基礎。
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客家人常說：有山總有客，有客必有茶。茶，作為山野的靈性植物，一直就與客家人一起以山為家，繁衍生息。而長年生活在山區(qū)的客家人，也總是與自然地與茶相鄰，和諧共處，日常生活中自然少不了種茶、做茶、食茶，人謂之客家茶。久而來之，自然就形成了獨具客家特色的茶文化。
客家人也說，有客家人的地方總有悅耳的歌聲，有歌聲的地方就有飄香的茶?？图胰酥詯鄄?，也許是他們世代聚居深山，山高林密，陽光雨露，云纏霧繞，修長歲月在養(yǎng)育著一方客家子民，也朝夕滋潤滿山蔥郁靈性的茶樹林，同頂一方天，同踏一方土，與茶結下了不解之緣?；蛟S是茶葉的清冽、甘美的山泉泡出的茶湯，落喉爽凈，口齒留香，解渴潤嗓，讓愛唱山歌的客家人唱起山歌來分外清新、明亮，隨著山風的飄拂，百鳥的和鳴，歌聲飄過一山又一山，近山遠山都聽見。
何來讓客家人這樣鐘情于茶，其淵源可追溯至西晉，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的歷史，讓那獨特的客家茶文化，隨著歷史的演變和進化而散出更加發(fā)濃郁山鄉(xiāng)生活情趣的內(nèi)涵，以及浸漫于客家茶文化中的那種清純、醇和的人間真情，古樸的民風，濃濃的人情味和人性美。也正是千年前就茶進入了客家人的生活，并成為居家過日子不可或缺的部分，也為休閑、交友增加無窮樂趣，增添一道古老的客家民俗風情。
客家茶的種類繁多?？图胰肆晳T自家種茶，且種的茶大多在田間輋地、也不論在溪邊地角，都有它的身影，山窩荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰?？图也璺N類較多。在茶的種類上，有以顏色(或制作工藝)分有綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶;以味覺分還有苦茶、甜茶。有茶葉茶、茶子殼茶、樹葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料，也被稱為涼茶。客家地區(qū)地處山區(qū)，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價值的田園蔬菜、樹葉、草采集起來，洗凈曬干，可隨時泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”、清熱開胃的“柏子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以河源紫金縣的特產(chǎn)“竹殼茶”最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，并已遠銷海內(nèi)外，被海外華人華僑稱為“胞茶”。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶;從口感角度分，有甜茶(用甜樹葉泡制)、苦茶(用葛樹葉泡制)、澀茶(用中草藥泡制)、滑茶(用陳老茶葉泡制)等。
客家茶的作用明確。客家共大致可分為八種：祭奉茶，是客家人早上用清洗干凈的茶具專泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優(yōu)先品嘗;敬賓茶，是泡茶時加有適量冰糖或白糖，專供貴賓飲用的茶;待客茶，是取家中最好的茶葉泡制，用來接待客人的茶;招客茶，是經(jīng)商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡制的茶;消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶;清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專用補充身體水分的茶，這是客家人的常用茶;積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費供應過往行人解渴的茶。若傷風感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，它是客家人保健的良方。
客家茶的采制講究。尤其十分注重茶質(zhì)的色、香、味。以客家綠茶的制作為例，從選料就以茶樹新梢為原料，經(jīng)涼曬、殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程精制而成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，從而較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了茶的“綠葉清湯，滋味收斂性強”的特點。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個月所采制的茶?？图也璧闹谱鞣ㄒ话憧煞譃樗拇箢?，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶?？图也璧闹谱饕话懔鞒坛烧猓珊唵蔚胤譃闅⑶?、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，以達到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲存。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
客家人飲茶風俗純樸濃厚?？蛠砭床枋强图胰说膫鹘y(tǒng)禮節(jié)。在家中，有客人來，客家人都會泡上一壺暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示對客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場合的交往，一般都在圩鎮(zhèn)的茶館中，首先泡一壺茶再點些茶點，邊喝茶邊交談。同時，客家人還把茶與婚俗聯(lián)系在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見面，一般都在圩鎮(zhèn)的飯(酒、茶)店中進行，稱之為“吃茶”;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫“茶禮”;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時，都會舉行一次“茶話會”;在娶親儀式中，新人謁見長輩要行“敬茶”禮，以表示對長輩的敬重和感恩。
在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽里研磨后沖開水喝，以茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補長壽之功能。有婚慶甜茶：婚慶茶是多數(shù)地方在婚慶日喝甜茶的的風俗習慣，是用紅糖或白糖加開水調(diào)兌而成。結婚當日，男方用甜茶宴請親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來向親友客人們敬甜茶。還有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶樹類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。甜茶樹喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶樹不易種植，以野生自然生長為主。甜茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，無毒性。類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠植物。甜茶喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長為主。甜茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時還具有防治心血管疾病、預防中風、防癌作用、預防牙齒疾病等藥效，當?shù)厝俗孀孑呡?、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習慣。
說到甜茶，我就喝(鮮嚼)過甜茶!那甜茶雖然是山野之物，卻還真的很特別，真美味!湯色碧綠清爽，氣味芳鮮醇和;那碧嫩的鮮葉，紅綠相間，放進口里起初味道雖帶著點青澀，但細嚼后，青澀之中帶甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔彌留著甘甜香味，讓你流連忘返。如果你要問為什么樣甜茶這么香甜?在民間我們客家山區(qū)里還流傳著一個動人的故事呢!說的是在這奇峰清幽的大嶺山里，常年茶樹婆娑，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴嚴實實，好一個綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生氣。在山上住著一對勤勞善良的客家年輕夫婦，男的叫阿牛，為人憨厚樸實，是山里難得的打柴郎，女的叫阿恬，聰明俊俏，是方圓幾十里聞名的種茶能手，山里人都叫阿牛為牛哥，叫阿恬作恬姑。小兩口在山里打柴種茶，克勤克儉，生活雖然清苦，可是卻過得有滋有味。一日，山下的一惡霸來到山上欣賞山里的云海風光，發(fā)現(xiàn)了牛哥和恬姑栽種的這片茶林，長得青蔥蔥、嫩生生的，空氣中飄蕩著一股醉人的茶葉清香。惡霸從此起了歹心，且一直想霸占這片茶林，但一直都未能得成。一天，惡霸的管家又來威脅，對牛哥說：“窮打柴的，我家老爺看中你的這片茶林，并拿出河對面坡上那片樹林與你調(diào)換!”牛哥說：“我家世代住在這山上，這片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水澆出來的，誰稀罕你的樹林?我們不換!”管家回來與惡霸說后，頓時惱羞成怒，并對阿牛放話威脅道：“你個蠢牛，敬酒不吃要吃罰酒，叫你明天就給我搬走!不然我就打斷你的腿，讓你永遠不得安生!”惡霸走后，牛哥和恬姑發(fā)愁了，他們舍不得離開自己從小生活慣了的地方，可是又想不出其它辦法來。最后，恬姑對牛哥說：“牛哥哥，他不是要奪我們的茶林嗎?如果硬要掠奪，我們就忍痛把這片茶林全砍掉，不種茶了，也不用自己的茶林去換那壞蛋的樹林。以后我就隨你上山砍柴打獵，也照樣可維持生活的。”牛哥思來想去，也只能這樣，于是他們便忍痛把茶林全砍了。看著一片好好的茶林砍得只剩下最后一棵了，這棵茶樹長得特別茂盛，還結著不少茶籽。恬姑看著那橫七豎八倒在坡上的無數(shù)棵茶樹，不禁一陣心酸，痛苦的淚珠奪眶而出。她伸手從那最后一棵茶樹上選出一粒最大最飽滿的茶籽，放進口中，吞進肚里，更是閉上眼睛，忍悲含憤舉刀向茶樹砍去……第二天，惡霸帶著一幫狗腿子來接收茶林，牛哥冷冷地說道：“我們不要你的樹林，你也別再想我的那片茶林，你能耐你自己種去吧!”當惡霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!氣得惡霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥與恬姑不得不向山上逃走，但惡霸和其狗腿卻緊追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下懸崖摔死了。惡霸看見牛哥已摔死，便繼續(xù)追趕恬姑，越追越近，也漸漸看清恬姑是一位年輕貌美的小媳婦，頓起邪心，心想得不到茶林，得個美人兒也不錯。于是惡霸便對跟來的狗腿子們說：“你們不要追了，量她一個女人家，也逃不脫我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轎來，好抬這美人回府成親?！闭f完惡霸又趕緊追去，追著，追著，就要追到山頂了，卻不見了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶樹立在懸崖邊上。惡霸走向前去，伸頭向懸崖下望，也不見恬姑的身影，當他回轉(zhuǎn)頭來時，忽然剛才看見的那棵茶樹不見了，卻在茶樹的地方站著一個美麗的少婦，仔細一看那正是恬姑。只見恬姑兩眼怒火，義憤填膺，乘惡霸心神未定之時，箭步如飛沖向站在懸崖邊的惡霸，并用盡全身之力，把惡霸推下了深深的峽谷中。恬姑為牛哥報仇泄恨后，仍傷心不已地望著牛哥墜崖的方向，一動不動，慢慢地她的身體變成了一棵茂盛的茶樹。等狗腿子們抬著轎趕來時，才發(fā)現(xiàn)其老爺早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了長著一棵碧綠的茶樹外，并沒有恬姑的蹤影，狗腿們只好下去尋找惡霸尸體走了。后來，由善良美麗的恬姑變成的那棵茶樹，一年四季都碧綠婆娑，鮮嫩可人的葉子帶著一種特有的清甜甘香，造福著山里所有的人們。為了緬念牛哥和恬姑，人們便把那座山取名為牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶樹取名為甜姑茶。再到后來，這牛牯墩上的甜茶經(jīng)人們不斷繁育培植，便成了當?shù)乜图疑酱宓挠忻撂禺a(chǎn)。這當然是只是客家人的民間傳說而已，未必可信，但人們疾惡如仇，對生活美好的向往和愿望是真實可信的。
小時候我記得家鄉(xiāng)的圍龍屋后山就有野生甜茶，孩提時同屋的孩子們就常常到山后去搞甜茶葉，從甜茶樹枝上摘下葉子或鮮吃，或?qū)⑷~子曬(炒)成茶后，或解渴或作為防治咽喉等疾病的藥。我對野生甜茶的記憶，是那甜茶葉的滋味，似乎有點苦澀味，又有糖蜜味，還有點似甘草味;但當你再深入地細嚼，這才覺得它甘甜、醇香，有點似甘草泡梨，讓你一腔韻味無窮。過去我們這些山村的孩子們，常常都會上山去采摘一些甜茶葉裝在衣袋里，待回家或上學時，偶爾抓一片放進嘴里，邊走邊嚼，或到學校分給同學吃。每當吃著笑著，又甜又甘，好似吃的不單是“甜茶樹葉”，而是享受那快樂無比，幸福溫馨的童年時光。
是啊!客家人喜歡吃茶，來了客人都是選用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是沖茶的理想泉水。把水燒開以后稍待片刻，沖入有茶葉的壺內(nèi)，香氣四溢，沁人心脾，不但提神醒腦，且助興添勁?？图也璧臍v史源遠流長，并形成了獨特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶為題材融入客家采茶戲、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的豐富的客家文化生活和怡情樂趣。在客家的采茶調(diào)和山歌調(diào)里就有歌詞唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩細茶。阿哥好比山泉水，好水專泡嫩細茶。”“飲君細茶領君情，杯中照影影照人。連杯帶茶吞落肚，永生永世不忘情?！薄鞍⒚煤帽饶奂毑?，滾水一沖沉底下。阿哥蓋子蓋呀等，此刻正來開心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，難怪客家采茶戲、客家山歌名揚海內(nèi)外了。
啊!溫馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：賴運勝(廣東潮州)】
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雪峰山茶場
? ? ? ??桃江茶品種齊全名茶不斷
? ? ? ??在全區(qū)這場名優(yōu)茶開發(fā)熱潮中，桃江縣的表現(xiàn)尤為突出，呈現(xiàn)出萬木爭春、百花齊放的景象?！案呱剿缮忌礁C竹，緩坡平地茶葉綠?！蔽挥谫Y水下游的桃江縣是聞名的茶鄉(xiāng)，這里茶葉生長的自然條件優(yōu)越，生產(chǎn)歷史悠久，特別是上個世紀60年代后期得到迅猛發(fā)展，1978年以來，連續(xù)8年年產(chǎn)茶10萬擔以上，成為全國8大年產(chǎn)茶10萬擔以上的基地縣之一。茶類品種齊全，既有出口外銷的紅碎茶，又有國內(nèi)人民喜愛的綠茶和花茶，還有邊疆兄弟民族生活必需的黑茶。
? ? ? ??桃江茶葉是1968年以后大規(guī)模地開辟新茶園發(fā)展起來的。雖然面積大，總產(chǎn)量高，聞名全國，但成品茶質(zhì)量一般，名優(yōu)茶更是微乎其微，因此對創(chuàng)制名優(yōu)茶，提高茶葉品質(zhì)，擴大在茶葉市場上的聲譽及影響的要求十分迫切。
? ? ? ??上個世紀80年代后期，國家取消茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷，產(chǎn)品直接進入銷售市場，茶葉價格受供求關系的影響，持續(xù)出現(xiàn)下降，市場疲軟，加上多年來存在于茶葉生產(chǎn)、加工、流通中的問題沒有得到及時妥善解決，這樣一來，使得桃江縣的茶葉生產(chǎn)出現(xiàn)了生產(chǎn)滑坡、效益降低、產(chǎn)品積壓、品質(zhì)下降、管理混亂的局面，面臨嚴峻的考驗。
? ? ? ??盡管困難重重，但桃江的茶葉還是充滿希望。在多年的茶葉生產(chǎn)實踐中，培養(yǎng)了大批的先進典型和技術人才，技術力量強，社會基礎雄厚；土壤、氣象等自然條件非常符合茶樹生長的要求，為茶葉自然品質(zhì)的形成具備了極為有利的天然條件。
? ? ? ??桃江縣委縣政府審時度勢，果斷作出決定：創(chuàng)制名優(yōu)茶，促進茶葉品質(zhì)全面提高，滿足市場對高檔茶葉的需求；振興桃江茶葉，使桃江茶葉在市場競爭中立于不敗之地；積極響應上級關于研發(fā)名優(yōu)茶的號召，在全縣掀起名優(yōu)茶開發(fā)的熱潮。
? ? ? ??全縣各茶場、茶廠、茶科所、經(jīng)作站、多經(jīng)辦積極響應，積極行動。他們的主要措施是：技術下鄉(xiāng)，組織縣里專家，聘請外地專家，對研發(fā)名優(yōu)茶的單位進行技術指導，加強技術培訓，建立一支生產(chǎn)研發(fā)名優(yōu)茶的技術隊伍；開拓銷路，派人到茶葉銷區(qū)聯(lián)系業(yè)務，推介產(chǎn)品，在外地開設茶莊、茶館或茶店；實行“三早”，早開園、早加工、早上市，讓產(chǎn)品趁早占領茶葉市場；穩(wěn)定鮮葉價格，鮮葉成本低，有利于名優(yōu)茶的生產(chǎn)、銷售；不斷改進包裝，茶葉包裝推陳出新，具有桃江地域特色的竹器包裝不斷推出。
? ? ? ??經(jīng)過多年努力，桃江的名優(yōu)茶不斷涌現(xiàn)出來。從1985年開始，縣茶葉實驗站成功研制“桃江竹葉”。隨后，1988年再度試制成功“桃江春毫”。1989年縣原種場和桃花江區(qū)農(nóng)技站試制成功“資水銀鉤”（又稱“桃江銀鉤”）。1991年縣經(jīng)作站研發(fā)成功“桃江銀釵”。同年，縣多種辦、農(nóng)業(yè)局研制成功“桃水月牙”（從1987年開始研制）。筑金壩鄉(xiāng)無極寺茶場研發(fā)“無極毛峰”。1992年灰山港鎮(zhèn)精制茶廠研發(fā)成功“桃江霜翠”。在益陽地區(qū)農(nóng)業(yè)局評審的22個名優(yōu)茶中，安化8個、桃江10個、益陽縣3個、益陽市1個，桃江名優(yōu)茶數(shù)量超過了安化。
? ? ? ??以1995年為例，全縣有35個茶場（或廠）參與加工名優(yōu)茶，其中名茶生產(chǎn)有15個，優(yōu)質(zhì)綠茶生產(chǎn)32個，面積2500畝。全年名優(yōu)茶產(chǎn)量161.8噸，比1994年增加53.12噸。其中手工茶6.8噸，比1994年增加3.12噸；優(yōu)質(zhì)綠茶155噸，比1994年增加50噸；名優(yōu)茶產(chǎn)值258.07萬元，比1994年增加101.02萬元；優(yōu)質(zhì)綠茶224.75萬元，比1994年增加81.95萬元。雖然名優(yōu)茶產(chǎn)量僅占總產(chǎn)量的4.2%，但名優(yōu)茶產(chǎn)值卻占總產(chǎn)值的20%。由此可見，名優(yōu)茶生產(chǎn)對穩(wěn)定和發(fā)展桃江縣的茶葉生產(chǎn)起了很大作用。
? ? ? ??名優(yōu)茶開發(fā)有聲有色
? ? ? ? 1991年3月，在全國名優(yōu)茶開發(fā)項目會議后的幾年時間里，全區(qū)名優(yōu)茶開發(fā)做了大量卓有成效的工作。
? ? ? ? 1991年，益陽成立了地區(qū)名優(yōu)茶開發(fā)協(xié)作組，由地區(qū)農(nóng)業(yè)局副局長曾阜文任組長，譚文兵、龍萬全任副組長，龔巨成任秘書，主管技術工作。協(xié)作組成立后，各縣市都把名優(yōu)茶生產(chǎn)開發(fā)作為茶葉生產(chǎn)中一項主要工作來抓，各單位明確了專人抓開發(fā)。年初下達任務、安排布置，年中檢查交流、評比質(zhì)量，年終作總結，工作開展得有聲有色。如安化縣政府成立了專門的茶葉開發(fā)辦公室，由縣委領導掛帥，龍萬全為茶葉開發(fā)辦主任，組成5人班子，主管安化名優(yōu)茶生產(chǎn)開發(fā)。安化縣茶葉試驗場1992年成立名優(yōu)茶研究小組，固定職工5人，重點研究安化松針的開發(fā)。協(xié)作組成立后，從1991年起，把名優(yōu)茶重點生產(chǎn)單位作為基地茶園，嚴格按技術規(guī)范栽培茶樹、管理茶園，培育優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料。新擴名優(yōu)茶基地50個，基地面積達5萬畝，可采名優(yōu)茶茶園7330畝。
? ? ? ??根據(jù)名優(yōu)茶要求發(fā)芽早、開園早、上市早、價格優(yōu)等特點，重點抓苗木建設，大力繁育良種茶苗。全區(qū)重點在安化茶葉試驗場、安化唐溪茶場、桃江茶科所、桃江茶葉良種示范站四個良繁基地繁育良種茶苗。重點繁育福頂大白、福頂大毫、櫧葉齊、福云六號、湘安5號、唐茶1號等優(yōu)良品種。建母本園55畝、扦插圃60畝，年生產(chǎn)能力780萬株，共投資112萬元。1993年共繁殖優(yōu)良茶苗800萬株，可出圃400多萬株。同時，從福建等地調(diào)進福鼎大毫、福云六號等優(yōu)良茶苗120多萬株。全區(qū)共投資32萬元，建立良種茶園2.27萬畝，其中新擴7700畝。安化縣發(fā)展了2萬畝，縣茶葉試驗場新擴松針基地50畝；桃江新擴3500畝，益陽縣新擴2000畝，益陽市200畝，為開發(fā)名優(yōu)茶生產(chǎn)打下了良好基礎。
? ? ? ??為了確保名優(yōu)茶產(chǎn)品質(zhì)量，加強了技術指導。定期舉辦名優(yōu)茶技術培訓班，印發(fā)技術資料，提高制作人員的技術素質(zhì)。經(jīng)常派茶葉專家和技術人員去茶場進行現(xiàn)場技術指導，及時解塊生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題。經(jīng)常組織名優(yōu)茶評審，通過專家鑒評，提出改進意見。
? ? ? ??為了優(yōu)化各種名優(yōu)茶的制作工藝，擴大名優(yōu)茶生產(chǎn)量，從外地引進各種名優(yōu)茶制作機具，從浙江杭州、湖南衡山等地調(diào)進各種名茶加工機具322臺套。如安化縣茶葉試驗場以前加工安化松針，全靠手工生產(chǎn)，人工一天生產(chǎn)量不到0.5公斤，而調(diào)進電炒鍋、精揉機、整形盒等機具后，每天的生產(chǎn)量比手工提高2至3倍。還有安化唐溪茶場可全部用機械生產(chǎn)名茶，調(diào)進了6CH－901型名茶烘干機2臺，柴、煤、電多用殺青機，還有電炒鍋等先進設備，日產(chǎn)安化銀毫100多公斤。全區(qū)共建名優(yōu)茶加工廠50個，都引進了生產(chǎn)機械，使品質(zhì)不斷提高、產(chǎn)量不斷增加。
? ? ? ??名優(yōu)茶開發(fā)后，各名優(yōu)茶生產(chǎn)單位都對包裝進行改進，由原來的塑料包裝改為除氧復合膜、鉛鉑膜、紙盒、茶竹簡等，把大包裝改為小包裝，增強了市場競爭能力，提高了優(yōu)茶的經(jīng)濟效益。還進一步推廣茶葉保鮮技術。除了采用石灰、石膏粉，引進保鮮劑保鮮外，還有單位設立了專門的名優(yōu)茶倉庫，為名優(yōu)茶保鮮創(chuàng)造了良好條件。
? ? ? ??三年研發(fā)四個省名茶
? ? ? ??從1991年到1993年名優(yōu)茶開發(fā)項目實施情況來看，三年來，名優(yōu)茶生產(chǎn)得到很大發(fā)展。全區(qū)茶葉被正式命名為省名茶4個，增加1個；地區(qū)名茶15個，增加3個；安化松針、桃江竹葉、桃江春毫、志溪春綠、雪峰毛尖等名優(yōu)茶產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量逐年提高，深受市場歡迎。如安化松針，多次參加全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展銷，年產(chǎn)松針2000公斤以上。
? ? ? ??到1993年，益陽區(qū)發(fā)展了名優(yōu)茶生產(chǎn)點50多個，基地面積5萬畝。年產(chǎn)名優(yōu)茶53.5萬噸，創(chuàng)產(chǎn)值457.5萬元，比開發(fā)前的1990年，名優(yōu)茶產(chǎn)量產(chǎn)值分別增加98%和99%。
? ? ? ? 1994年，在名茶生產(chǎn)方面，繼續(xù)取得令人可喜的成績。這是撤地建市的第一年，全市名優(yōu)茶總產(chǎn)量達到79.45噸，比上年53.5噸增加25.95噸，增長48.5％；總產(chǎn)值達到661.4萬元，比上年457.5萬元増加203.9萬元，増長44.57％。純利潤達到218.18萬元，比上年128.5萬元增加89.68萬元，增長69.79％。畝平產(chǎn)值902.3元，増長11.06％。1994年有安化銀毫、安化龍須、桃江銀釵等三個茶葉被評為省級名茶，全市省級名優(yōu)茶累計達9個，其中安化松針被評為中國名茶。
? ? ? ??幾點啟示
? ? ? ??二十多年前我市實施的名優(yōu)茶開發(fā)項目，在當時茶葉生產(chǎn)銷售形勢十分嚴峻、賣茶難的情況下，無疑是增強市場競爭力、拓寬銷路的必由之路，也是提高經(jīng)濟效益和社會效益的富民之舉，在一定程度上促進了我市茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。今天我們重溫那段歷史，一個重要目的是解開名優(yōu)茶的密碼，從中找到一些啟示，指導我們今天的茶葉生產(chǎn)。
? ? ? ??我市名優(yōu)茶品種豐富，種類繁多，但知名品牌少，不少名優(yōu)茶曇花一現(xiàn)，我們要改變過去貪圖名茶品種多的毛病，著力打造3到4個名優(yōu)綠茶品牌，重點發(fā)展壯大安化松針、桃江竹葉、志溪春綠、雪峰毛尖等幾個品牌。
? ? ? ??名優(yōu)綠茶企業(yè)要走專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、特色化發(fā)展之路，圍繞供給側結構性改革，專心致志開發(fā)自己的品牌，學會逆境中求生存，抓好轉(zhuǎn)型升級，不要跟風，導致分散精力財力，使企業(yè)保持旺盛的生命力。
? ? ? ??實行黑、紅、綠三茶并舉，不搞一枝獨秀，千軍萬馬過獨木橋，這一點在歷史是有經(jīng)驗教訓的。當年的茶類改制，以及推廣名優(yōu)茶開發(fā)項目都是由于發(fā)展不平衡而引發(fā)的。特別是有條件的茶企，可以結合美麗鄉(xiāng)村建設，將名優(yōu)綠茶融入旅游觀光、休閑農(nóng)莊項目之中。
? ? ? ??政府在大力扶持黑茶產(chǎn)業(yè)的同時，加大對名優(yōu)茶的財政扶持力度，通過支農(nóng)補助、財政貼息、以獎代補等措施,支持名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大名優(yōu)綠茶宣傳和推介的力度。
來源：益陽日報
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