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正月初二，照例走親戚。
到一位叔叔家里，竟然看到許多白茶，裝在銀白色的鋁袋中，整齊劃一地擺放在電視柜邊上，茶桌上正泡著白茶。
“來喝喝看，這是朋友送給的白茶，說是什么有機茶，你喝的白茶多，來看看這茶好不好?！?/p>
一看到是喝白茶，村姑陳這專業(yè)病就犯了。拿起茶袋，打開包裝，嗅嗅香氣，看看葉片顏色，摸摸干茶手感，喝一喝茶湯。
完了，這專業(yè)病一發(fā)作，壓根停不下來。
順帶，還解答了幾個問題。
您還真別說，會喝茶和懂得茶知識完全是兩回事。
在短暫的喝茶過程中，就發(fā)現(xiàn)了一些入門級茶友的常見問題，在此將這些問題作個羅列，一一列出答案。
趁春節(jié)假期，與志同道合的茶友一起來漲漲知識吧！
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1.喝白茶，哪些品種不能錯過？
白茶統(tǒng)共就三個品種（指同一茶樹品質(zhì)制作的白茶），白毫銀針、白牡丹、壽眉。
三種白茶，務(wù)必了解，不可錯過。
了解的順序，也很有趣。若是零基礎(chǔ)入門，先從壽眉開始入手最好。壽眉還有季節(jié)、形態(tài)的劃分，我們在入門時，先從新壽眉散茶入手。這個形態(tài)下的壽眉，茶湯清甜不易有苦澀味，適合新茶友。
而后再開始感受白牡丹的特色，其花香張揚，湯水甜潤，滋味鮮爽，能讓我們更好地感受白茶的特色。
最后再喝白毫銀針。
白毫銀針內(nèi)秀的湯水，醇厚的湯感，若是沒有一定的喝茶段位，倒是容易錯失白毫銀針的風味。
待新茶喝完之后，再來尋找老茶，感受老白茶的韻味，至此我們就能將白茶的風味一一體會。
2.晚上真的不能喝白茶嗎？
答案是看個人對咖啡堿的敏感程度。
有的人，天生對咖啡堿無感，哪怕是睡前喝杯黑咖啡也無法阻擋睡意。
還有的人，天生是咖啡堿敏感者，只要一星半點的咖啡堿存在，都會精神抖擻上好一會兒，壓根無法入睡。
前者， 在晚上飲茶仍舊無傷大雅。
后者，即便是白天喝茶也仍舊影響睡眠。
故而，睡前能否喝白茶，還是看個人體質(zhì)情況。為避免晚上飲茶影響睡眠情況，有個中肯的建議給到各位：睡前一小時停止喝茶，避免出現(xiàn)因喝茶失眠的尷尬。
3.喝白茶真的會醉嗎？
白茶不是酒，喝著卻會醉，這是為何？
這是因為白茶中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。
如果可以吃一些點心，就可消除“茶醉”。
說白了，為避免喝茶醉了，別空腹喝茶，同時喝茶要適量，及時補充能量，避免手腳無力，頭暈眼花。
4.白茶怎么沖泡好喝？
好白茶，無論是選用何種沖泡方式，都擁有令人驚艷的口感，若是品質(zhì)不好，妙手也難以回春。
常見白茶沖泡方式，有四種。白瓷蓋碗、大壺、玻璃杯、煮茶壺，四種沖泡法，各司其職。
白瓷蓋碗，適合所有白茶沖泡，新老白茶均可應(yīng)對，只要掌握蓋碗使用方式，所有白茶都能在杯盞間得到最優(yōu)質(zhì)的展示方式。
玻璃杯沖泡，適合新白茶，不適合老白茶。老白茶若是用玻璃杯沖泡，未免太浪費這么多年的陳化。
大壺沖泡，與玻璃杯沖泡異曲同工，適合新茶而不是老茶。
煮茶法，適合有一定年份的老白茶。在較長時間與水的接觸下，白茶內(nèi)在物質(zhì)得以最大的展示空間，湯水溫潤、細膩，能擁有獨一無二的口感。
四種沖泡法，心聽尊便，看情況使用。
5.一泡白茶可以沖泡幾次？
白茶沖泡幾次，并無明確規(guī)定。這會受沖泡方式、內(nèi)在物質(zhì)多少以及年份的影響。
相同的年份下，采用一樣的沖泡方式，內(nèi)在物質(zhì)充足的白茶要更加耐泡，快出水下，白茶隨隨便便都能沖泡十次。若是老白茶，它的耐泡程度還要更勝一籌，比新白茶更加奶沖泡幾次。
具體白茶能沖泡幾次，還要看個人的喝茶喜好。
有的茶友，就是無法接受白茶沖泡六次后的口感，早已養(yǎng)成習慣喝五沖就把茶倒了，換新的。目的就是想要感受白茶的鮮香淳爽，不想錯過白茶的最佳風味。
6.白茶冷卻后會有渾濁，怎么回事？
一般我們所了解的冷后渾，容易出現(xiàn)在紅茶里。一杯紅茶放置時間久了，紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，這可作為一種選擇紅茶的方法。
白茶同樣會出現(xiàn)冷后渾的情況，這是相對紅茶而言，比較不明顯。
白茶會產(chǎn)生冷后渾，情況較為復(fù)雜，與沖泡時所用的水質(zhì)、所處環(huán)境的空氣質(zhì)量等密切關(guān)聯(lián)。
要是沖泡用水中雜質(zhì)較多，沖泡后會有渾濁感，或者沖泡所處的環(huán)境粉塵較大，也容易產(chǎn)生冷后渾的現(xiàn)象。
根據(jù)冷后渾判斷白茶品質(zhì)優(yōu)劣，并不是最好方式，容易誤判，從而錯過真正的好茶。
7.用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會降低或失去藥效。
服藥，最好還是用白開水，且在吃藥前后不建議過量飲用白茶，容易影響藥效。
要喝茶，還是等身體康健后再喝。
8.喝白茶為什么能提神？為什么又說白茶可以安神，不矛盾嗎？
在白茶經(jīng)典六大功效中，有一條是“安神”。
一看到此處，未免有些好奇，這白茶不是提神的嗎，怎么又有安神的功效，這前后不矛盾嗎？
當然不！
白茶的提神作用主要是來自于咖啡堿，咖啡堿可以使心臟興奮，促進血液循環(huán)，同時還能刺激人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，特別是在人體疲勞的時候能進一步刺激大腦皮層，從而達到驅(qū)逐睡意、解除疲勞、集中思路的作用。
盡管白茶中含有咖啡堿，但由于白茶中含大量的茶氨酸，能有效緩解刺激作用，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放從而達到放松的作用，從而達到拮抗咖啡堿興奮的作用，故而有了安神的效果。
科學(xué)適量飲用白茶，安神提神并不沖突。
9.白茶的保質(zhì)期是多久？
白茶的保質(zhì)期，并未有明確規(guī)定。
所謂保質(zhì)期，是指產(chǎn)品的最佳食用期，也就是說白茶只要喝起來是它的最佳口感，都不算跳脫保質(zhì)期。
作為一款可長期保存的茶葉，白茶的保質(zhì)期更顯神秘。
現(xiàn)在我們可接觸到的白茶，甚至還有十年、二十年的白茶。不過為了不錯過白茶的最佳飲用期，有四個時間點建議大家嘗一嘗白茶的風味。
一是白茶剛制作好三個月，二是白茶制作好半年，三是白茶制作好一年，四是白茶制作好后三年。這四個時間點中可仔細品味白茶的香氣與口感，說不定還能感受到別樣的風味。
10.用純凈水泡茶好還是自來水好？
不到萬不得已的情況下，不建議使用自來水泡茶。
自來水中普遍有氯氣等物質(zhì)，直接用來泡茶會影響茶湯的滋味和香氣，特別是用久滯管道中的水泡茶，會使得茶湯口感鈍滯、湯色暗淡。
喝茶的人都知道，好茶需用好水，“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。”
泡茶最好就用山泉水，因為泉水是經(jīng)過很多砂巖層滲透出來的，相當于多次過濾，不再存有雜質(zhì)，水質(zhì)軟，清澈甘美，且含有多種無機物。以山泉水沏茶，湯色明亮，并能使茶的色、香、味充分顯現(xiàn)。
若是無法得到山泉水，用純凈水代替未嘗不可。
11.買白茶怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣？
鑒別白茶的品質(zhì)優(yōu)劣，可從色、香、味等方面入手。
外形是最關(guān)鍵的一個步驟，白茶也需靠顏值的。優(yōu)質(zhì)白茶，芽頭飽滿肥壯，表面覆蓋著一層濃密的銀灰白茶毫，整體顏色鮮艷，自然過渡。
品質(zhì)好的白茶，香氣會更顯馥郁清幽，同時香氣還是豐富清晰可辨。聞著令人身心暢快。而品質(zhì)不好的白茶，則香氣寡淡甚至還有異味出現(xiàn)。
茶湯的色澤，清澈透亮可看到密集的白毫上下浮動。
入口的茶湯是否醇爽、清新，也是茶友在購買白茶時，判斷其品質(zhì)的一種方式。好茶，鮮爽、甘醇，滋味輕柔。品質(zhì)較差的白茶，鮮爽的感受就會變得淺顯許多。
色香味，判斷白茶優(yōu)劣最快速的方式。
12.白茶能真的能抗衰老嗎？
從一定程度上來說，白茶可以抗衰老，且年份老的白茶，抗衰老的效果更為顯著。
像某知名大牌的化妝品，就是從白毫銀針中提取抗衰老物質(zhì)。
喝白茶可抗衰老的原理，來自于白茶中的黃酮類化合物。
據(jù)研究表明，黃酮類化合物具有較強的抗氧化和清除自由基的能力，同時，研究結(jié)果顯示，白茶阻礙了可導(dǎo)致彈性蛋白和膠原質(zhì)分解的生化酶的活性，這兩種蛋白分解可導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皺紋，進而引起衰老。當白茶遏制蛋白質(zhì)的分解后，自然而言就出現(xiàn)了抗衰老的效果。
白茶可抗衰老，并非空穴來風。
13.怎樣區(qū)別老茶和新茶？
新茶與老茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存放過程中，色素物質(zhì)逐漸被氧化，從原本的鮮綠色逐漸氧化成黃褐色，色澤不再光鮮。新茶鮮綠，陳茶黃褐。
香氣：新茶香氣鮮爽，以花香居多，香氣清新舒服。而老茶的香氣，則成熟得多，香氣以藥香為主，陳香在后，氣味成熟。
滋味：新茶口感清甜、鮮爽，回甘清甜。老茶滋味特色以醇厚、圓潤、甘醇為特點，更顯成熟豐富。
白茶的新與老，還是需要從實際喝茶中不斷汲取經(jīng)驗。
14.一天喝多少白茶合適？
一天中喝多少白茶，并沒有明確規(guī)定，我們可根據(jù)個人喝茶喜好決定。
我們真正要關(guān)心的是如何正確科學(xué)飲茶。
喝白茶，不在乎次數(shù)的多少，而是要重視茶湯的濃淡程度。正確，科學(xué)的飲茶方式中，有一條是不喝濃茶。
常飲濃茶，會使神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生強烈的興奮作用，使大腦處于過度興奮狀態(tài)，尤其是晚上飲濃茶往往會嚴重影響睡眠。空腹也不宜喝濃茶，否則常會引起胃部不適，有時甚至產(chǎn)生心悸、惡心等不適癥狀，發(fā)生"茶醉"。
喝茶，應(yīng)清淡些。
15.每天什么時間段喝白茶好？
喝茶也分早中晚。
早上喝茶，經(jīng)過了一整個晚上的休息之后，人體消耗了大量的水分，血液的濃度變大，喝上一杯淡茶水不但能快速的補充身體所需的水分，清理腸胃，還可以降低血壓，稀釋血液，有益健康，對便秘也能起到預(yù)防和治療的作用。注意，早上喝茶，請在早飯后進行，空腹狀態(tài)下，不建議喝茶。
下午喝茶，在這個時間喝茶，對人體能起到調(diào)理的作用，增強身體的抵抗力、還能防止感冒，此時喝茶是一天中最重要的。
晚上喝茶，有許多人對晚上喝茶有誤解，怕影響睡覺，其實不然，這個時間是人體免疫系統(tǒng)最活躍的時間，如果能喝上一泡茶，人體會很容易修補和恢復(fù)免疫系統(tǒng)，再造細胞等。只不過晚上喝茶也要注意，盡量避免再睡前飲茶。最好的方式是在睡前一小時不再喝茶。
16.喝不完的白茶，該怎么辦？
當然是要妥善保管好！
白茶不似綠茶，需要在短時間內(nèi)喝完，它可以長期保存。且隨著陳化的進行，白茶還會陳化出獨特的品質(zhì)來。
存白茶，原則簡單，說過不下百次，就15個字：遮光、密封、干燥、陰涼、無異味、離墻、離地。
做到這15個字，就坐等收獲高品質(zhì)好白茶。
17.白茶發(fā)霉后，還能喝嗎？
當然不能！
事實上，任何茶葉出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，都不適合再飲用。發(fā)霉，是變質(zhì)的一種體現(xiàn)，在白茶中還發(fā)生著顯著的物質(zhì)變化。
茶葉中的茶多酚、類酯物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)加速氧化，茶葉滋味變淡，香氣消失，色澤失去新鮮感，甚至還會有一些有害的霉菌產(chǎn)生。
這些霉菌，對人體健康有極大的破壞性。
遇到發(fā)霉的白茶，最好的做法就是要忍痛割愛，直接丟棄，而后我們還要從失敗的存在經(jīng)歷中汲取經(jīng)驗，避免再次出現(xiàn)將白茶存放發(fā)霉的情況。
支招：防止白茶發(fā)霉的最好辦法，就是讓它遠離水汽。畢竟白茶中具有親水的化學(xué)成分，如茶多酚、蛋白質(zhì)、糖類、類酯物質(zhì)等，加上茶葉本身又具有吸水的物理性狀，如條索松空、質(zhì)地疏散等。這樣就使茶葉具有較強的吸水還潮的特點。所以呢，最有效的方式，就是將白茶保存在干燥的環(huán)境下。
18.白茶保存需要定期曬太陽嗎？
答案是不要，而且萬萬不要。
若是在陳放過程中的白茶被強行曬太陽，看似是為了定期干燥，實際上對白茶會造成不可修復(fù)的傷害。
白茶的保存，是一個連續(xù)的進程，像是蟬蛹的蛻變，也需要一個穩(wěn)定過程，不可隨意破壞，也不能隨便更改條件。若是隨便中止存茶，會出現(xiàn)什么結(jié)果？
（1）香氣消失
（2）口感變化
曬完太陽后，香氣會消失在空氣中，還有可能會是吸收空氣中的水汽、異味等，如此一來，非但不能達到保護白茶品質(zhì)的效果，反而還會破壞品質(zhì)，適得其反。
長期保存的白茶，最好不要輕易改變存儲環(huán)境，更不必將白茶拿到太陽下暴曬，遮光、干燥、密封、陰涼、無異味保存即可。
19.三層包裝法，白茶不會無法呼吸嗎？
當然不會！
我們平時所說的三層包裝法，指的是用鋁袋、塑料袋、紙箱組合的方式，將白茶妥善保管起來。
要明確一點，三層包裝法，并不意味著真空保存。密封狀態(tài)下，白茶仍舊可以自由呼吸，只是密封過后，紙箱內(nèi)的空氣少，白茶的呼吸作用明顯變慢。
也有的茶友曾好奇，白茶為何只是密封保存，而不是真空存放呢？
原因就在于真空環(huán)境下，白茶壓根無法陳化，無法實現(xiàn)越存越好的目的，對于長期保存而言，并無增益。
20.禮盒裝的白茶，要怎么保存？
禮盒包裝，看是什么樣的禮盒，內(nèi)在的禮盒白茶又是如何存放的。
若是白茶只是裸露放置在禮盒內(nèi)，并無塑料袋、鋁袋等遮光、密封的保護措施，則要將白茶拿出來，重新為它創(chuàng)造一個有利的存放條件。
這個條件的創(chuàng)造，并無太高技術(shù)難度，準備好五個物件就好。鋁袋、塑料袋、紙箱、扎帶、透明膠，這些物料的獲取，并無超高技術(shù)難度。
我們將禮盒中的白茶拿出，放在鋁袋中，用扎帶將袋子扎好，而后再將鋁袋套上塑料袋，同樣用扎帶扎好，保證茶葉的密封，最后再將白茶放進大小合適的紙箱中，用透明膠將四周的口密封好，離墻離地放置在干燥、陰涼、無異味的環(huán)境中即可。
春節(jié)期間，我們有必要將到手的白茶都收納好，避免造成浪費。
3
白茶，作為近年來的茶界新秀，出現(xiàn)頻率越發(fā)高。
原本忠愛巖茶的叔叔伯伯們，悄然喝起了白茶，就連這一貫的春節(jié)茶禮，也從單一的水仙、肉桂、大紅袍，默默換上了白茶。
白茶的走紅，并不容易，茶人們常用“墻內(nèi)開花墻外香”來形容它。可見白茶的爆紅之路，走的并不容易。
而今，即便村姑陳每天不遺余力地分享關(guān)于白茶的知識，卻仍舊還有許多盲區(qū)未顧及到。
鞭長莫及，新年第一課讓村姑陳清醒地意識到：路漫漫其修遠兮。白茶科普的這條康莊大道，還有相當長一段路程。
幸而有白茶愛好者們的存在，給村姑陳提供無限的動力。
己亥年，讓我們從這篇文章開始，更了解白茶一些！
由石材磚瓦結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)所孕育而出的歐洲建筑師，在面對木頭青竹搭設(shè)而成的日本合屋時，也許不愿意承認里頭會有什么能稱得上是建筑學(xué)的東西。一直要到非常晚近，在研究西方建筑的人士中，才終于有人懂得欣賞日本雄偉的寺院，贊揚它們掠獲人心的完美姿態(tài)。既然連最經(jīng)典的建筑也只受到此種對待，我們自然難以期待外地人，對于茶室那精致深邃之美，能夠加以領(lǐng)略，抑或是體會它在建筑與裝置原則上，截然不同于西方的優(yōu)點所在。
奈良唐招提寺·金堂
茶室（數(shù)寄屋），望文生義且又名副其實地，不過就是一間小房間，甚至只是一座小草屋。數(shù)寄屋這個詞，本義即為“時興之所”。而近來，許多茶道流派的大師，紛紛依據(jù)自己心目中茶室的構(gòu)思，對傳統(tǒng)擺設(shè)改弦易轍，將大量中國元素納入其中。如此一來，數(shù)寄屋也可以有“虛空之所”或“不全之所”的意思。就其材質(zhì)特性無法持久，目的也只是建來盛載一時涌現(xiàn)的詩意而言，茶室不啻是間“時興之所”；就它在滿足當下所追求的美感之外，便完全不做多余的裝飾擺設(shè)而言，茶室確實是間“虛空之所”；就它刻意留下一些未竟之處，交由想象力來加以補足而言，正足以作為一處崇拜“缺陷”的圣地，因此也的確是間“不全之所”。
時至今日，日本的室內(nèi)裝潢，依舊極端簡潔樸素，在外國人眼中可說是到了無聊的地步，也是由于我們的建筑觀念，自16世紀以來，便深受茶道的理想影響所致。首座獨立建造的茶室，創(chuàng)始者乃是千宗易，也就是廣為后人所知的千利休。16世紀時，身為史上最偉大茶道宗師，在太合秀吉的支持下，千利休制訂出一套相當完善的程序規(guī)定，以供參與茶會之人遵循。在此之前，茶室內(nèi)外該有的設(shè)計與規(guī)格，則為15世紀知名大師武野紹鷗所定。
千利休（1522—1591年4月21日）是日本戰(zhàn)國時代安土桃山時代著名的茶道宗師，日本人稱茶圣。本名田中與四郎，家紋是“利休梅”。時人把他與今井宗久、津田宗及合稱為“天下三宗匠”。
武野紹鷗（1502—1555），千利休的老師、日本茶道創(chuàng)始人之一。同時他還是一位連歌師。他的連歌中凝聚了日本人的審美意識并把這種美的意識及思維方式與茶世界的表現(xiàn)方式結(jié)合為一。
京都大德寺高桐院·意北軒（1607年由利休宅邸移筑于此）
早期的茶室，僅僅在一般客廳的內(nèi)部，由屏風隔出一塊地方，作為集結(jié)品茶之用。這塊被隔出來的區(qū)間叫作“圍間”，直到現(xiàn)在，凡是附屬于整體房舍、非獨立建成的茶室，依舊以此為名。至于自為獨立建物的數(shù)寄屋，組成的部分則包括：一間茶室本體——其空間大小設(shè)計成一次至多只能容納五人，呼應(yīng)那句“多于美惠三女神，少于九繆斯”；一間用來在茶會開始前清洗及整裝茶具的準備室（水屋）；一處玄關(guān)（待合），賓客要先在此等待主人的邀請召喚；以及一段連接“待合”與茶室兩處的庭徑（露地）。
美惠女神：希臘神話中體現(xiàn)人生所有美好事物的美惠三女神，她們代表了真善美，因此也成為了藝術(shù)家們歌頌的主題之一。她們的名字和人數(shù)隨不同地區(qū)和時期有許多變化。但在赫西俄德筆下她們有三位，從年輕至年長分別為：阿格萊亞（“光芒四射的”）、歐佛洛緒涅（“興高采烈的”）、塔利亞（“鮮花盛開的”）。在羅馬神話里她們被稱為Gratiae。德爾斐附近的賽菲索斯河（Cephissus）是她們的圣地。
茶室的外觀可說是其貌不揚。在大小上，甚至不及日本一般人民的住屋。但其建造時所選用的建材，則是刻意在簡樸的外表下深藏著高貴。我們切不可忘記，這些呈現(xiàn)于外的結(jié)果，背后可是有著深刻的藝術(shù)洞見。而且，就投注于各種細節(jié)小處上的心血而言，茶室也許更勝過那些最富麗堂皇的宮殿寺院。具有一定水平的茶室，比起普通行情的豪宅大院還要所費不貲，因其在建材挑選，以及施工技術(shù)上，都極為要求周延細心與準確嚴謹。實際上，能夠受到茶道大師延請的木工師傅，在同業(yè)中形成一個特有的光榮族群。出自他們之手的作品，比諸最精致的漆柜也毫不遜色。
茶室不僅與西方的建筑成就大不相同，更與日本自身的建筑楷模差異甚巨。
首先，古老尊貴的日本建物，不論其具有宗教性與否，單就尺寸規(guī)模而論，都還不至于令人小覷。而那些少數(shù)歷經(jīng)數(shù)個世紀仍能幸免于祝融之災(zāi)者，其雕梁畫棟之富麗堂皇，依舊令我們驚艷不已。
直徑二三英尺寬、三四十英尺長的木頭大柱，透過繁復(fù)精密、交織錯落的支架座托，撐起因沉重的磚瓦斜頂而嘎嘎作響的巨梁。這種建材性質(zhì)和搭建方法，雖然不利于防火，卻特別能夠抗震，且與日本氣候條件適切符合。法隆寺金堂與藥師寺大塔，乃是日本木造建筑確實能夠長久保存的例子。它們已經(jīng)完好矗立了約12個世紀之久。各處古寺與皇宮的內(nèi)部裝潢，也都相當多彩多姿。
法隆寺·金堂
宇治鳳凰堂
建于10世紀的宇治鳳凰堂，內(nèi)中色彩繽紛，鑲有琉璃與珍珠母的精美頂篷與金箔華蓋，光華依舊可見，更不用說那些原本置于墻上的繪畫與雕刻，其殘留之部分也仍于另處保留。在年代稍后的日光或京都二條城，我們甚至可以見到結(jié)構(gòu)本身的美感，是如何為了裝飾之繁復(fù)而受到犧牲，但不論是在色彩組合，或是各種細部處理的精巧程度上，它們都足以與阿拉伯或摩爾人風格中最為燦爛華麗的建筑藝術(shù)并駕齊驅(qū)。
▎茶室的純凈源自對禪寺的模仿
茶室所具有的簡單與純凈源自于對禪寺的模仿。與其他佛教宗派不同，禪宗寺院的唯一用途，就是作為僧眾的居所。佛堂不是用來供人參拜或朝圣，反而比較像間教室，供學(xué)僧們聚會討論，或者練習禪定。屋里除了中央講臺后方的壁龕，會設(shè)有開山祖師菩提達摩，或是佛祖釋迦牟尼，加上隨侍其側(cè)的伽葉及阿難塑像——他們同時也是最早先的兩位禪宗祖師——除此之外，幾乎可說空無一物。講臺上供奉的鮮花與束香，只是為了紀念上述諸圣對禪門的貢獻。我們曾經(jīng)說過禪門僧侶在達摩祖師的畫像前，依序共飲一碗茶的儀式，是日本茶會的淵源。這里可以附帶一提的是，上述禪宗佛堂講臺后方的壁龕設(shè)計，則是日式房間內(nèi)那處用來放置書畫與插花，以陶冶賓客性情、表現(xiàn)主人敬意的空間——“床之間”的原型。
京都最古老禪寺建仁寺·紅葉庭園
每一位偉大的茶人，都是禪的子弟，并且試圖將禪思精神，引進到現(xiàn)實生活的點點滴滴中。因此茶室與其他茶會的器具設(shè)備，率皆反映著許許多多的禪宗教義。正統(tǒng)茶室的尺寸，是四疊半榻榻米大小，也就是十平方英尺，此規(guī)定源自于《維摩經(jīng)》中的一個段落。在這部引人入勝的經(jīng)典中，維摩詰就是在這樣大小的房間里，迎接文殊菩薩以及佛陀的八萬四千名弟子；這個寓言的主旨在于，在佛家理論中，對于真正達到大智慧境界的人來說，空間也是一種“空”。
另一方面，“露地”，也就是自“待合”連至茶室本體的庭園小徑，則象征著禪定過程的第一個階段：進入自明之道。因為它的作用，正是一面將茶室與外在世界區(qū)隔開來，一面為人們的感官注入一種新鮮感，以利于完全賞味茶室本身追求的唯美精神。步入萬年青的搖曳樹影，踏上亂中有序的碎石小路；路邊散落干枯的松針，石燈籠上布滿青衣。走過這樣一條庭徑，沒有人會忘記自己當初的心情，如何不知不覺地，將所有世俗紛擾拋到九霄云外。這讓人可以雖身處于鬧市中心，卻感到自己位在遠離文明擾攘的森林。
京都大德寺瑞峰院·露地
在追求這些“靜”與“凈”的效果時，茶道大師們所呈現(xiàn)出的匠心獨具，可說是精彩萬分。不同的茶人，對于“露地”應(yīng)該激起通過的賓客何種感覺，見解也不盡相同。有些人是追求完全的寂然，例如千利休，便主張設(shè)計露地的秘訣就在這首古代歌謠中：
“踽踽獨行遠眺望，也無紅葉也無花，
深秋薄暮月朦朧，一軒坐望浪淘沙?！?/p>
而像小堀遠州等其他人，則要求不同的效果。遠州認為庭園小徑應(yīng)有的理念是像下面這類句子：
“夏夜望海遠，茂林眺月晦?！?/p>
小堀遠州（1579—1657），繼千利休和古田織部之后的江戶時代初期的代表茶人之一。他不但在茶道上獨樹一幟，而且也是一位著名造園家。像京都御所、仙洞御所、江戶城、駿府城、名古屋城等的建筑工程以及南禪寺金地院、大德寺孤蓬庵等，都是在他的指導(dǎo)下建成的。
想要掌握他所欲表達的意義，并非什么太困難的事。他希望露地創(chuàng)造出一種有如剛剛清醒不久，一方面靈魂還停留在方才夢境中的陰暗角落，一方面精神又浸淫在半夢半醒的微醺光芒中，因此渴求著坐落于前方另一個廣袤空間中的自由自在。經(jīng)過如此安排與設(shè)計之后，光臨此圣殿的賓客們，來到門前自然會安神寧靜，假如他的身份是武士，當然也會將他的佩刀留在檐下的刀架上。茶室，是已然卓然出世的和平之所。接著這位武士需要彎躬屈膝，跪行而入，以通過不到三英尺高的矮門，不論來者身份多高，都需如此而為。
茶室入口小門
這項設(shè)計，可以陶冶賓客謙沖居下的性情。眾人起先在“待合”休息暫待之時，便互相商定推辭入席順序。待主人召喚后，諸君便依序入內(nèi)，就座的動作必須保持安靜，并且需先向主人安置于床之間的書畫插花行禮致敬。一直到客人全部入席，除了鐵壺煮水沸騰外，所有聲響騷動告一段落，房內(nèi)再度恢復(fù)靜止無聲之后，主人才會現(xiàn)身。茶會所用的壺底鐵片經(jīng)過特殊設(shè)計，讓沸水帶動出一種特殊的音律，悠然成樂，有如瀑布回聲轟轟，激起云氣隱隱；又如遠處之海潮拍岸，碎浪成花；亦如暴雨滂沱，過竹林窸；或如遠方山丘，松濤颯颯。茶室斜頂垂檐的高度，只容少許陽光射進，使得即使是日間，內(nèi)部的光線也不會太過耀眼。
從屋頂?shù)降匕?，室?nèi)所有的對象，色調(diào)都偏淡素；賓客們也需慎選服飾，好與背景顏色協(xié)調(diào)。歲月熟成是最重要的一項特征，凡是新近取得之物，都禁止出現(xiàn)在茶室之內(nèi)，唯有竹制茶筅與麻布拭巾，特準與周遭整體形成新舊對比。茶室與茶具看起來即使再怎么陳舊，卻絕對是干凈無比。就算是最黑暗的角落，也都保持著一塵不染，若非如此，主人便不夠資格以茶道大師自處。成為大師的首項基本功，就是通曉打掃、清理、洗刷的要領(lǐng)；畢竟，清掃抹拭也是一門藝術(shù)。例如，對待一件年代悠久的金屬藝品，總不能如同肆無顧忌的荷蘭主婦那般粗暴以對。
現(xiàn)代茶室設(shè)計案例
又或是，花瓶滴落的清水其實并不需要加以抹去，因為它暗示著露水一般的純凈與清爽。在這一點上，有一個關(guān)于千利休的故事，可以說明大師心目中的潔凈為何。有一次，利休之子紹安正在打掃刷洗庭徑，利休本人則在旁邊看著。當紹安全部打掃完后，“還不夠干凈”，利休吩咐他再掃一次，紹安只好繼續(xù)。又經(jīng)過一小時的辛勤努力之后，紹安對利休說：“父親大人，已經(jīng)沒有東西好清理的了，小徑已經(jīng)刷洗了三次，石燈籠跟樹梢上都灑了水，苔蘚和地衣看起來都生氣勃勃，洋溢生機；哪怕是一根小樹枝，或者是一片落葉，都不能在地上找到。”利休聽了不禁斥責道：“蠢蛋，庭徑不是這樣掃的?！币贿呎f著，一邊步入庭中，抓住—棵樹干搖將起來，園內(nèi)登時灑滿紅黃落葉，片片皆是秋之錦緞！可見利休所欲，并非徒有清凈，更要兼有美感與自然。
桂離宮
茶室有“時興之所”這樣的名字，暗示著它是一個容納創(chuàng)意的空間結(jié)構(gòu)，可以符合特定的、個別的藝術(shù)需求。茶人是去造就茶室，而非受限于茶室。因此茶室的具體樣貌，自始就是為了一時所好，而非流傳百世。這種人人皆有一間考屬房舍的想法，源自大和民族的遠古習俗：根據(jù)我們神道信仰的要求，在家長去世之后，剩下的家人必須搬離共住的住屋。不過當時之所以需要這樣做，背后也許有一些衛(wèi)生上的考慮也不一定。另外一項古老習俗則是，每對新婚的新人，都應(yīng)該受領(lǐng)一棟新落成的屋子。
受這些習俗所致，遠古時期的國家首都，一直需要慣常地更遷。伊勢神宮這座天照女神的最高神社，每二十年重建一次的傳統(tǒng)，即是古代儀式延續(xù)至今日的一個例子。要實際遵循這些傳統(tǒng)習俗，一定得采用我們特有的木材構(gòu)造與工法，方便拆解也方便搭筑的建筑形式不可。如果使用較為耐久的磚瓦石材建筑，當初的遷移現(xiàn)象便不可能出現(xiàn)。事實上，自奈良時代以后，雖然同為木造建筑，但改采更為巨大堅固的中國式設(shè)計后，遷都也就很少發(fā)生了。
伊勢神宮
伊勢神宮是日本神社的主要代表。神社是崇拜與祭祀神道教中各種神靈的的社屋，是日本宗教建筑中最古老的類型。自建造起沒有外國人能夠進入，直到1957年后才對外國人開放。伊勢神宮依照造替制度，每隔20年要把神宮焚毀重建，稱神宮式年遷宮。迄今已蓋了六十二次，神宮占地達5500公頃，其中內(nèi)宮90公頃和外宮90公頃嚴禁采伐，其神宮林為式年遷宮建筑用木材。
天照女神：日本神話傳說中最核心的女神——太陽女神，被奉為日本皇室的祖先，尊為神道教的主神。據(jù)《日本書紀》記載，伊奘諾尊在逃離“黃泉國”的歸途中，在日向國的橘小戶阿波岐原，洗刷污穢時洗左眼生出一美麗女神。因女神出生時光輝耀天照地，伊奘諾尊甚喜，將其命名為天照大神，送她八坂瓊曲玉，并命其司理高天原(諸神所居之處)。
另一方面，具個人主義色彩的禪宗思想，于15世紀時躍上主導(dǎo)地位，而茶室更讓我們察覺到，這種思想是如何為古老日本的藝術(shù)理念注入了更深切的意涵。承續(xù)佛教一切無常的看法，還有以心御物的訓(xùn)勉，禪宗思想將房屋視為身體暫時的避風港。而且就連我們擁有的身體，同樣不過有如原野中的一座草屋——以四周雜生的草桿綁束而成，雖能用來遮風避雨，但也有點單薄脆弱，終有一天散落開來時，又回歸隱沒至原本的荒蕪之中。茶室以其茅草屋頂，訴說短暫易逝，以其纖細支柱，透露脆弱本性，以竹撐暗示輕微，以平凡的選材言明無所滯礙。因為將美感投射于如此單純簡樸的環(huán)境上，那妙不可言的靈光始能現(xiàn)身于現(xiàn)實之中，而所謂的永恒，唯有在這種精神世界中，才有可能追尋。
▎茶室的建造遵循對當下的真誠
茶室必須依循某種個別特定的品味來建造，乃是在遵照一項重要的藝術(shù)原則：若要淋漓盡致地賞玩藝術(shù)，就必定得真誠面對此刻的生活與生命。這并非是說無需考慮將來人們的觀感，而是應(yīng)當更試著去享受當下；這也不是在說無需尊重過去留下的作品，而是應(yīng)該試著將前人的果實融入自己的胸懷中。
盲從于傳統(tǒng)與公式，只會禁錮建筑藝術(shù)中個體性的展現(xiàn)。甚至，當今日本對西方建筑單純的模仿，缺乏目的，又無自省，此情此景，直教人哀嘆不已。我們也訝異，西方最先進國家的建筑藝術(shù)，為何盡是老調(diào)重彈，不見任何原創(chuàng)。也許你我正歷經(jīng)藝術(shù)的民主化時代，只能等待有哪一位大師，成為開創(chuàng)下一個光榮朝代的君王。我們何不更加喜愛往昔，而更少從事抄襲？人們不是說希臘民族偉大之處，即是他們從不依賴過去嗎？
“虛空之所”這樣的稱呼，除了帶有道家“無所不有”的理論之外，也關(guān)連到另一個概念，那就是茶室中裝飾的主題，需要持續(xù)不斷有所變更。茶室乃是絕對的“空”，其中的擺設(shè)，只是符合某種暫時性的美感情懷。所有的對象，都是為了增添與主題應(yīng)和的美感，而刻意挑選與安置的，只有在某些特定的場合下，才會加入一些別有用意的藝術(shù)作品。就如同一個人，無法同時聆聽一首以上的曲子，美麗的事物，也只能經(jīng)由不斷回到某個中心主題，才能真正地掌握。因此，日本茶室的裝置原則，與動輒將任何廳房變成博物館的西方室內(nèi)裝潢，兩者之間顯然有所不同。日本人早已習慣單純而不斷變換擺設(shè)方式的裝飾方法，西方那種永遠都塞滿了琳瑯滿目的繪畫、雕像與古董的內(nèi)部裝潢，反而給我們炫耀富有的庸俗印象。一件藝術(shù)品，即使是大師的杰作，觀賞者也必須要擁有強盛豐富的鑒賞力，才能在不停凝望之下，還有享受之感。由此看來，處于歐美尋常家庭的人們，藝術(shù)欣賞的能力與天分，必定是無窮無盡，深不可測，否則又怎能在混雜各種色彩與形式的作品中安穩(wěn)度日呢？
“不全之所”這個說法，指出我們裝置架構(gòu)的又一個面向。同樣是受禪道兩家典范影響所致，日本的藝術(shù)作品中欠缺平衡對稱，此項特征經(jīng)常為西方評論家所著墨。以二元論理念為根本的儒家，以及崇拜“三元”的北方佛教，絕對不會認為表現(xiàn)出平衡對稱，會有什么值得加以反對之處。事實上，假如對中國古代的銅器，或是中國唐代與日本奈良時代的宗教藝術(shù)有所研究，當可發(fā)現(xiàn)它們持續(xù)在追求這類美學(xué)理想。
日本過去典型的室內(nèi)裝潢，在各種設(shè)計安排上，顯然也是以規(guī)律與秩序為準則。然而，道家與禪宗對于何謂完美，與上述提到的看法大相徑庭。人們唯有在心智上克服自身的不完全，才能對真正的美有所認識。生命與藝術(shù)的蓬勃生氣，源自于它們具有成長的可能性。茶室，將這種可能性保留給每一位客人，讓他們的想象力為自己填補出完整的美感效果。在禪宗思想蔚為主流之后，遠東的藝術(shù)創(chuàng)作，對于那不僅展示出完滿、亦呈現(xiàn)出重復(fù)性的“對稱”觀念，便刻意加以回避。同樣地，循規(guī)蹈矩的構(gòu)圖，也被認為會戕害想象力的生機。因此，畫家寫生時偏好的主題，乃是花鳥風景，而非人物體態(tài)。后者本是每位自身皆擁有的事物，常常讓人太過于斷定自己所見，即為其所是。甚至，就算沒有虛榮心作祟，只出于單純的自覺，我們所獲得的觀感，還是容易趨于單調(diào)。
在茶室中，隨時隨地可見害怕造成重復(fù)的心思。用來布置房間的各種對象，必須經(jīng)過精心挑選，以避免在顏色或式樣上有所重疊。已經(jīng)擺上實體的花卉，繪畫中就不可以再出現(xiàn)；煮水壺身若是圓的，盛水的器皿就得有棱有角。茶碗選的是黑色釉彩，茶葉罐便不應(yīng)該挑黑色漆光；如果要在床之間放上花瓶或香爐，則切記不可將其置于正中央，以免空間受其平分對稱。床之間的柱子也有必須遵守的規(guī)范，它所用的木材不能與茶室內(nèi)其他柱子相同，否則還是不免引來千篇一律之嫌。
日本茶道所用部分茶具
這又是日本與西方在內(nèi)部裝飾上呈現(xiàn)差異之處，后者各種擺飾，多是勻稱有序，均衡羅列在諸如壁爐架等室內(nèi)各處。因此，西方的家內(nèi)布置，讓人目光所及之處，常常是些多余無謂的重復(fù)。更有時候，當我們正試圖跟主人談話時，他本人的等身畫像，卻自其身后注視著我們。
到底哪個才是真的他？正在說話的，抑或是畫中那位呢？我們心底不禁冒出一股莫名其妙但又萬分肯定的念頭：兩者之中，必有假貨！多少次，我們得在餐桌前細細凝望，周圍那精彩紛呈的餐廳四墻，不知不覺消化不良：鮮果與肥魚的雕刻縱然栩栩如生，但為什么要用這些被我們采集追捕、戲弄消遣的獵物為主題呢？又為什么要特地展示傳家餐具，讓我們無法不去想象，是哪位早已不在人世的祖先，也曾經(jīng)在此以其用餐？
簡單樸素與不落俗套，確實讓茶室成為免于外界憂煩的桃源。此中之外，再無他處，可以讓人對美盡情沉醉，不受打擾。16世紀時，日本的統(tǒng)一與再造工程，令不少戰(zhàn)士與政治家熱切投入，茶室為這些人提供一個愉快放松的喘息之處。而對17世紀以來的藝術(shù)精神來說，在德川幕府所倡立的嚴格形式主義之下，茶室是其追求自由交流的唯一機會。任何偉大杰出的藝術(shù)作品，都會對大名、武士或庶民百姓皆一視同仁。當前的工業(yè)主義，正使得無論在世上何處，都越來越難出現(xiàn)真正的高貴典雅。比較起來，最需要茶室的，難道不是你我嗎？
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