古時(shí)候行走江湖的大將，都有一獨(dú)門(mén)武器傍身，一亮出來(lái)，來(lái)者即知姓甚名誰(shuí)，好不厲害。而時(shí)代走到當(dāng)下，雖然再?zèng)]有這打打殺殺的江湖風(fēng)雨，但手握一個(gè)獨(dú)門(mén)神器，那可是讓你現(xiàn)代生活處處快人一等。手機(jī)上的拍照神器，瞬間塑造出你的盛世美顏;廚房里的料理神器，切切拌拌不再是難題……而飲茶依然如此，想要享用一杯各方面都十分優(yōu)秀的茶湯，那么其中一種泡茶的工具——壺，就成了我們的品茶神器，幫助我們?cè)谂氩璧倪^(guò)程中更好的發(fā)揮茶葉特性，為我們帶來(lái)獨(dú)特的享受，同時(shí)，自古以來(lái)對(duì)于不同種類(lèi)茶壺的追捧，也逐漸使之成為一種茶壺文化，更添我們茶生活的樂(lè)趣。不過(guò)市面上茶壺種類(lèi)如此繁多，眾人喜好不同又眾說(shuō)紛紜，那么這次我們來(lái)看看這神奇的茶壺，要怎樣使用才能成為我們的泡茶神器呢?
想要享用一杯各方面都十分優(yōu)秀的茶湯，那么其中一種泡茶的工具——壺，就成了我們的品茶神器，幫助我們?cè)谂氩璧倪^(guò)程中更好的發(fā)揮茶葉特性，為我們帶來(lái)獨(dú)特的享受，同時(shí)，自古以來(lái)對(duì)于不同種類(lèi)茶壺的追捧，也逐漸使之成為一種茶壺文化，更添我們茶生活的樂(lè)趣。
紫砂壺/名氣最大之神器
談到茶壺，多數(shù)人首先想到的就是一直以來(lái)十分高大上而又擁有悠久歷史的紫砂壺。紫砂壺是陶器類(lèi)茶具中的優(yōu)秀代表，早在北宋時(shí)期就已經(jīng)有了很大的名氣。其造型各異，在明代大為流行。由于制作紫砂壺，燒制的溫度在1000至1200攝氏度左右，故其質(zhì)地致密，既不滲漏，又有肉眼看不見(jiàn)的氣孔，能吸附茶汁，長(zhǎng)時(shí)間使用，紫砂壺的顏色會(huì)變得越來(lái)越自然，而在壺內(nèi)泡著的茶會(huì)滲進(jìn)壺體內(nèi)，使壺蘊(yùn)含茶味。
保養(yǎng)方式：紫砂壺特別怕油脂和不清潔的環(huán)境，如果壺體壺蓋不慎滑落，也容易摔碎，雖然它們?nèi)绱司F，但也不能把買(mǎi)回來(lái)的紫砂壺當(dāng)供品一樣束之高閣，如果買(mǎi)來(lái)紫砂放著不用，將嚴(yán)重影響其色澤，更不利于其保值增值。一般了解紫砂壺的人會(huì)告訴你：紫砂的生命存在于茶海之中，不能侍茶，紫砂就失去了生命的光彩，可見(jiàn)以茶養(yǎng)壺，才是保養(yǎng)紫砂壺的正道。
若是新買(mǎi)的紫砂壺，最好先進(jìn)行“開(kāi)壺”，將壺蓋與壺身分開(kāi)，放入涼水鍋中，用白水煮大約一個(gè)小時(shí)。具體方法是將壺蓋與壺身分開(kāi)，放入涼水鍋中，以文火慢慢加熱沸騰，大約煮一個(gè)小時(shí)，這可以通過(guò)熱脹冷縮讓壺身的氣孔釋放出所含的土味及雜質(zhì)。在飲茶時(shí)，可把茶湯澆在紫砂壺上，這樣茶湯容易被壺?zé)嵴舭l(fā)，同時(shí)，也容易被壺體表面吸收，或在每天清洗茶壺茶具時(shí)，用壺中的茶渣在壺體周身潤(rùn)擦一遍，既可擦去壺身茶垢結(jié)渣痕，又能經(jīng)濕茶葉水磨，使壺體光潤(rùn)亮澤。在日積月累的茶汁澆洗滌揩下，紫砂壺才會(huì)越發(fā)柔和絢麗。另外也要注意，一把壺泡一類(lèi)茶，最好不要混用，否則茶湯滋味將互相影響，非常不利于品飲。
玻璃壺/清秀透明之神器
近年來(lái)，玻璃壺也在茶友們之間熱銷(xiāo)。這與日漸流行的花草茶、花果茶、茶膏等“新奇”茶飲愈加被人們所關(guān)注不無(wú)關(guān)系。
對(duì)于玻璃材質(zhì)來(lái)說(shuō)，因?yàn)樗鼰o(wú)毛細(xì)孔，不會(huì)吸收茶飲的味道，使用它去沖泡各種茶類(lèi)就非常方便，也不會(huì)串味。特別對(duì)于沖泡“高顏值”的花茶、果茶時(shí)，全透明的質(zhì)感能讓人欣賞到花草、果粒在沖泡過(guò)程中伸展的姿態(tài)，被賦予了濃濃的文藝氣息。對(duì)茶膏也是一樣，用玻璃壺慢慢溶解一塊精華的茶膏，讓茶色在水中慢慢暈開(kāi)并逐漸融為一體，成為美麗的褐紅色，純色的茶湯非常美麗，再在壺下放一個(gè)小蠟燭，微微保持茶膏的溫度，那就更能享受漫長(zhǎng)的健康時(shí)光。
市面上對(duì)玻璃壺形制的要求不高，樣式上不如紫砂壺等其他壺類(lèi)講究。但其優(yōu)質(zhì)與否主要還是看質(zhì)地，質(zhì)地的高低決定了價(jià)格的高低。市面上玻璃壺有耐熱和不耐熱之分。不耐熱玻璃的使用溫度一般為“-5至70攝氏度”，耐高溫玻璃的使用溫度可高400至500度，且能承受瞬間“-30至160攝氏度”的溫差。
如果想入手一個(gè)玻璃壺，還是建議大家購(gòu)買(mǎi)耐高溫而且輕盈的高硼硅玻璃壺，因?yàn)殡m然有的茶類(lèi)不需要太高的水溫沖泡，但是玻璃壺還可以用作煮茶的工具，煮茶、煮水對(duì)溫度就有了更高的要求了。
不過(guò)需要注意的是，如果購(gòu)買(mǎi)耐熱玻璃壺，壺上一般都會(huì)貼有相應(yīng)標(biāo)示，注明使用溫度、使用范圍等。如果購(gòu)買(mǎi)時(shí)發(fā)現(xiàn)標(biāo)稱(chēng)耐熱玻璃且很能耐高溫但是價(jià)格卻很低，就要考慮其真實(shí)性。
保養(yǎng)方式：首次使用前，最好用醋或檸檬汁洗凈。沖泡茶后，先用溫水沖洗，然后將壺倒放在平整的清潔布上，讓水自然流下、風(fēng)干，避免留下水痕。如果長(zhǎng)時(shí)間不使用，就避免壺口朝下放在儲(chǔ)物柜內(nèi)，這樣內(nèi)容易積存不潔凈或陳腐的氣味。
銀壺/奢華大氣之神器
金屬可謂是堅(jiān)固材料的代表，在茶具中，銀壺也是其中一種。純銀手工銀壺不僅工藝精湛無(wú)可挑剔，而且亮澤流光溢彩、質(zhì)感也是奢華大氣，顯出高貴典雅的氣質(zhì)，既能呈現(xiàn)金銀富貴華麗的本色又具高尚藝術(shù)鑒賞價(jià)值。歷史上，這種以稀有貴金屬為材質(zhì)的多為皇室定制的珍品，工藝十分精湛，這些傳統(tǒng)工藝手段傳承下來(lái)，在銀壺的身上體現(xiàn)得淋漓盡致，成為茶具中一個(gè)極為特別的品類(lèi)。
從功效上來(lái)說(shuō)，銀壺會(huì)釋放銀離子，具有殺菌消毒的作用。據(jù)研究表示，一升水中只要有五百億分之一的銀離子，就足以使細(xì)菌無(wú)法生存。用銀壺盛放過(guò)的飲水，可以保持幾個(gè)月不腐敗。銀離子不僅能殺大腸桿菌、傷寒桿菌等六十余種有害病菌，還能促進(jìn)人體排毒養(yǎng)生，加速新陳代謝，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵御能力。銀離子還能平衡人體中樞神經(jīng)，而達(dá)到清思安神的效果。而且利用銀的導(dǎo)電、導(dǎo)熱功能可以快速疏通人體血脈和生物電路，迅速減輕局部疼痛，治療腦部、關(guān)節(jié)、臟腑等人體電、熱集中區(qū)的各種疾病。
故使用銀壺煮水，能使水質(zhì)變軟變薄，就像古人所說(shuō)“若絹水”就是如此，表示水質(zhì)柔薄爽滑猶如絲絹。
另外，銀壺本身潔凈無(wú)味，而且熱化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易銹，所以即使用來(lái)泡茶，也不會(huì)讓茶湯沾染異味。
保養(yǎng)方式：每次使用完后，擦干水分，用柔軟的干布輕輕擦拭。銀茶具長(zhǎng)時(shí)間使用會(huì)發(fā)黑，這是銀純度高的表現(xiàn)，不影響正常使用。如遇變色或使用過(guò)程中有污垢，使用擦銀布或拭銀粉輕輕打磨。不過(guò)由于銀硬度軟，若受到擠壓或硬物的撞擊，容易會(huì)變形或留下劃痕，所以在保養(yǎng)時(shí)也應(yīng)特別留意。
鑄鐵壺/文藝養(yǎng)生之神器
鐵壺文化是首先是在日本流行起來(lái)的，最早可追溯至江戶(hù)時(shí)期，距今有數(shù)百年歷史?，F(xiàn)今又逐漸在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)風(fēng)靡起來(lái)。市面可以買(mǎi)到的鑄鐵壺，除了日本進(jìn)口的之外，有很大部分是臺(tái)灣或者內(nèi)地制造的。市面上的鑄鐵壺，紋路樣式多數(shù)沿用日本南部鐵器的小格、龍甲、線(xiàn)紋、櫻花等傳統(tǒng)紋路，著色純樸，紋樣細(xì)膩古樸。鑄鐵壺分為手工打制與模具制作的，兩者因工藝的復(fù)雜程度，價(jià)格也會(huì)有很大差異，從幾百元到上萬(wàn)元的都能找到。
鑄鐵壺之所以能又受到茶友們的關(guān)注，除了其特別的藝術(shù)價(jià)值以外，還有就是它具備對(duì)人體健康有幫助的養(yǎng)生功效，鐵壺在煮茶時(shí)由于火焰的灼燒，會(huì)釋放人體易吸收的二價(jià)鐵離子，起到一定的補(bǔ)鐵作用。同時(shí)，有的說(shuō)法也認(rèn)為，鐵成分會(huì)讓水更具柔性，還原茶香。鐵壺還可能提升水的沸點(diǎn)，對(duì)于需要高溫沖泡的茶，比如普洱茶尤其是普洱老茶，以及在高海拔、低氣壓地區(qū)，鐵壺都非常適用，是資深茶友的最佳煮水神器。
保養(yǎng)方式：通常情況下，一般不會(huì)把茶葉直接放到鑄鐵壺泡，而是利用它來(lái)提高水質(zhì)再泡茶。鑄鐵壺也應(yīng)該經(jīng)常使用，在壺尚有余溫的時(shí)候用茶巾擦拭，時(shí)間長(zhǎng)了壺身外部就會(huì)散發(fā)天然光澤。
原文刊載《普洱》雜志
2017年9月刊
作者|王婭然
攝影|段兆順
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黑茶屬后發(fā)酵茶，采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料，黑茶講究用滾水沖泡。醒茶也可以說(shuō)成潤(rùn)茶，意思是通過(guò)熱水令茶葉舒張，喚醒茶葉真正的香氣與茶味。
正確的醒茶方法是將黑茶投入茶具，按順時(shí)針?lè)较虻谷敕兴?，沸水剛好沒(méi)過(guò)茶面即可，注意醒茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般三至五秒最佳，時(shí)間一到立刻把醒茶水倒掉。
黑茶可以用紫砂壺、蓋碗、瓷壺來(lái)泡，最好用鑄鐵壺?zé)?。用金屬壺高溫沖泡，清洗茶具，趁著茶壺?zé)岫?，將茶葉投入茶壺，使內(nèi)外溫度一致，第一遍一定要洗茶。第一泡茶水可用于淋壺，即沖即出，十泡之后可以煮茶飲用。
由于黑茶比較老，所以泡茶時(shí)一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。黑茶中天尖茶由于采用的是茶葉原料比較細(xì)嫩，建議沖泡水溫在90度左右即可。泡黑茶時(shí)不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會(huì)使茶水渾濁。
好的黑茶（特指茯磚茶）在制作過(guò)程中可以發(fā)金花，好的黑茶茶湯是琥珀色，表面一圈金環(huán)，十分好看；滋味以棗香、樟香和陳香為上。取6克左右的茶葉，水溫至60度左右，投入茶，慢火煮，沸后再煮5分鐘左右即可飲用。
在沖泡黑茶時(shí)，洗茶是一個(gè)很關(guān)鍵的步驟。黑茶是很講究年份的，即使保存得再好的茶，也難免會(huì)沾染上一些浮塵。喝茶前以沸水洗茶不僅可以洗去那些浮塵，更重要的是還有醒茶的作用。
