講究喝工夫茶的潮汕人必有“四寶”相伴：孟臣罐(朱泥小壺)、若琛甌(杯)、潮汕爐(紅泥小爐)與玉書(shū)煨(即砂銚sha diao)。特別是其中的玉書(shū)煨與紅泥爐被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“風(fēng)爐薄鍋?zhàn)小保瑑烧呷缬跋嚯S。
作為傳統(tǒng)紅泥爐和砂銚“煮水利器”，在隨著煤氣爐、電熱爐、電磁爐的迅速普及，在老百姓的生活中漸行漸遠(yuǎn)了
手工紅泥爐，外形追求講究敦厚、古樸、穩(wěn)重，作為燒火的器具，生爐、起火一定要靈，燒水要快，實(shí)用、好用是第一要素。
手工爐與注漿爐的區(qū)別，手工爐有很多氣孔 ，多氣孔的優(yōu)點(diǎn)：
①對(duì)熱脹冷縮有一定緩沖性 ，可以減少燒裂。
②燃燒必需空氣 ，爐體多氣孔有助于炭的燃燒、 旺火。
注意事項(xiàng)：新?tīng)t或長(zhǎng)時(shí)間閑置 ，先用文火燒(忌猛火)去掉爐體的濕氣 ，可以減少爐體燒裂。正常使用也忌猛火，這只泥爐正常使用火力夠旺，不要用吹風(fēng)機(jī)，潮州工夫茶沖泡，如爐火過(guò)旺，煮出來(lái)的水泡茶效果欠佳，滋味帶銳，也就是說(shuō) ，火力合適，泡茶效果最佳。
另：生炭最好選用電熱生炭器生好后放入爐子內(nèi)，壓縮氣罐噴焰生炭恐傷著爐壁。
圖片描述
而砂銚中的穿心砂銚，設(shè)計(jì)精巧、輕薄透氣，底部和中部都受熱，配紅泥爐燒水更快。(圖片中的砂銚已經(jīng)使用了數(shù)月，故被熏黑，但不會(huì)沾手)
潮州手工砂銚(薄鍋?zhàn)?與其他煮水器皿的區(qū)別，就是有極佳的透氣性。這款砂銚是手工拉坯工藝，亮點(diǎn)就是薄 、受火面積大 、透氣性極性， 能品出炭的香氣和滋味(多數(shù)人能體驗(yàn)出效果) 対水質(zhì)優(yōu)化速效明顯 。用不同品種、不同品質(zhì)的炭可以燒出不同的水質(zhì)。
注意事項(xiàng)：由于薄和透氣性極佳 作品不可避免的脆弱性 (忌干燒 忌驟冷驟熱)，北方溫度低， 建議加溫水 ，減少水溫驟變使壺致裂 。另外加水時(shí)， 將壺移下?tīng)t， 不要將砂銚放在爐上面就直接加水 ，加水時(shí)注水點(diǎn)， 落在水中， 不要注在壺壁 ，總之就是避免壺體溫度驟變減少致裂，在使用過(guò)程中務(wù)必避免磕碰。
新壺使用心得：先用清水浸泡幾次， 再燒水倒掉幾次就可以正常使用， 水質(zhì)優(yōu)化效果就顯現(xiàn)出來(lái)了，新壺沒(méi)養(yǎng)過(guò)直接使用 ，煮水喝了過(guò)后，口腔會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)干，所以建議先養(yǎng)一下再正常使用，工夫茶就是要多花時(shí)間。
紅泥直爐砂銚組合，適合燃燒橄欖碳或竹炭煮水烹茶。用紅泥爐配砂銚燒水能夠明顯改善水質(zhì)，哪怕用自來(lái)水，燒開(kāi)后絲毫沒(méi)有氯味還帶甘甜，原理如同用鐵鍋燒肉的味道總沒(méi)有用瓦罐煨肉來(lái)得好。
楓溪民間陶瓷藝術(shù)師——黃樹(shù)藩，他以手拉坯紅泥風(fēng)爐的精湛手藝而聞名業(yè)界。1951年生人，今年69歲，燒爐制作非遺傳承人，潮州市工藝美術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)員，從事祖?zhèn)鞯奶账嚬に?2年，博采眾長(zhǎng)，獨(dú)創(chuàng)了現(xiàn)代版的“風(fēng)爐薄鍋?zhàn)小?，配套其拿手的茶盤(pán)、茶壺，充分展示了朱泥制品活潑柔順的美感。
圖片描述
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這套煮水利器，無(wú)論從工藝水平、器型、構(gòu)造、用料都是具有代表性。由于這產(chǎn)量少，還有脆弱性等特性，所以這套煮水器屬于骨灰級(jí)玩物，能玩的人也很少，主要還是高端愛(ài)茶人士追求水質(zhì)、醞釀氛圍的必備利器。
品名：紅泥爐、手工拉坯穿心砂銚(有黃樹(shù)藩落款)
產(chǎn)地：潮州
藝人：黃樹(shù)藩
產(chǎn)品規(guī)格：紅泥爐，高12cm，上口直徑13cm，底部10.5cm。
穿心砂銚直徑(肚身)：11cm，高10cm(含穿心)，手柄長(zhǎng)6cm ，壺嘴長(zhǎng)3cm，容量350ml，由于為手工制作，外形、容量會(huì)有稍有差異。
使用保養(yǎng)方法：請(qǐng)仔細(xì)閱讀上文有關(guān)紅泥爐、穿心砂銚的注意事項(xiàng)。
紫砂壺泡茶，需要遵循“以壺適茶，因茶選壺”的原則，只有所泡之茶和所選茶具的科學(xué)與合理的搭配，效果才會(huì)更佳，達(dá)到“茶、壺合一”的境界!
那么，壺和茶到底應(yīng)該怎么搭配呢?
PART.1
從壺型分類看：
圓形壺，最適合泡烏龍茶。
因?yàn)闉觚埐璨枞~呈卷球狀，圓形壺為其提供了足夠的空間，可讓半球狀的茶葉完全舒展，有利于發(fā)茶(即使是同一種圓形壺，其所采取的材質(zhì)不同，也會(huì)影響泡茶效果，因此可進(jìn)一步挑選圓形壺所用的的材質(zhì))。
高身小口壺，適合泡發(fā)酵茶，但過(guò)高茶則失味(如：普洱、紅茶等，需要高溫燜，選用這樣器型的壺是為了使茶香更甜醇、滋味更醇厚)。
矮身大口壺，適合泡不發(fā)酵茶，但過(guò)矮則口蓋易溢(如：綠茶、鐵觀音、龍井、碧螺春等，能夠在85攝氏度左右的溫度下充分展現(xiàn)茶特有的清香和清爽滋味)。
扁形壺，適合泡條索狀的武夷茶。
這種壺身較扁平的壺，具有十足的穩(wěn)定感，能夠讓條索狀的茶葉沉穩(wěn)地定在壺里，安心地釋放出一身的香醇;當(dāng)注水時(shí)，由于扁形壺的壺壁較短，水流自然有了緩沖，加上壺內(nèi)空間不容一點(diǎn)私茍，就使茶葉更容易浸潤(rùn)于水中，溫和地吐盡精華。
方形壺，適合泡普洱熟茶。
方形紫砂壺制造工序復(fù)雜，片與片相接時(shí)較為困難，失敗率高，其最關(guān)鍵之處，在于泥料要練得極為勻稱。
有壺友指出：用方形壺泡了鐵觀音，第一泡茶湯滑口好喝;但在第二、第三泡時(shí)茶湯的苦澀就已經(jīng)出來(lái);而用它泡烏龍茶，則感到香氣被悶住了這是怎么回事?
因?yàn)榉叫巫仙皦厮哂械膬?nèi)部角度，使茶葉不易滾動(dòng)，水流極易被阻塞，從而使普洱的陳味盡出。
PART.2
從泥料分類看：
朱泥——朱泥的感覺(jué)是細(xì)致、緊密，顏色顯得嬌嫩、精致，可配以鐵觀音、凍頂?shù)容p、中培火的茶類;高香的紅茶(正山小種、金駿眉)與朱泥也比較搭配。
段泥——段泥的感覺(jué)較為堅(jiān)實(shí)陽(yáng)剛，顏色又顯得亮潔清爽，與不發(fā)酵的綠茶、微發(fā)酵的白茶感覺(jué)頗為一致，生普也可以選擇用段泥來(lái)沖泡。
紫泥——紫泥的感覺(jué)較為沉穩(wěn)大氣，顏色又比較樸實(shí)自然，與焙重火的半發(fā)酵茶(烏龍)、陳年黑茶的感覺(jué)頗為一致。
清水泥——清水泥屬于紫泥，但是相比較深色紫泥壺質(zhì)感更細(xì)膩些，顏色也偏紅嫩，所以茶類的選擇可以參考紫泥與朱泥，并根據(jù)發(fā)酵程度折中選取。
降坡泥——降坡泥屬于段泥、紅泥與紫泥的共生礦，顏色呈橘紅或橘黃，特別適合巖茶，能很好的去除巖茶中帶有的燥味，并優(yōu)秀的發(fā)揮巖茶獨(dú)特的口感。
PART.3
從茶葉種類看：
綠茶
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，以茶樹(shù)新鮮采摘，經(jīng)殺青、揉捻、干燥、炒制而制成的茶葉。色青，泡出茶湯微青，聞而清香，葉片以綠色為主調(diào)。
綠茶保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多，這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
合適壺型：適合井欄、仿古、虛扁等壺身較矮，壺口大的壺型，因綠茶嬌嫩，長(zhǎng)時(shí)間悶泡會(huì)破壞綠茶里的有益成分，所以這類低矮大口的紫砂壺能盡快散熱，泡綠茶更為適合。
優(yōu)選泥料：從泥料選擇的話，例如底槽青、清水泥、段泥等透氣性更好的泥料更為合適。
沖泡要記：因?yàn)榫G茶嬌貴，不易長(zhǎng)時(shí)間悶泡，投茶選量易選擇剛覆蓋壺底為佳，熱水85℃即可，即沖即飲，最能聞香，口感最佳。
黃茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，加工過(guò)程與綠茶一樣，只是在干燥之前增加了一道“悶黃”的工藝，此工序是形成黃茶的關(guān)鍵所在，主要做法是將殺青和揉捻好之后的茶葉用紙包裹，在水熱作用下，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，使茶葉形成黃色，成為黃茶。
合適壺型：選擇底座大，同樣身形不易過(guò)高，壺口大的壺型，如石瓢、德鐘壺就比較合適，可以給茶葉充分的擴(kuò)散的空間，也不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間悶泡而失味。
優(yōu)選泥料：這類茶葉比較不挑泥料，所以紫泥、綠泥、紅泥等所有泥料都可以適用。
沖泡要記：泡茶的水溫不宜太高，以85℃左右為佳，沖泡黃茶時(shí)，第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡約2分鐘，這樣泡出來(lái)的茶湯口感更佳。
白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。其采摘后不炒不揉，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥而成。毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘是六大茶類中最古老、最自然的茶葉。
合適壺型：紫砂壺適合泡老白茶，中品的大肚紫砂壺如漢扁、仿鼓之類的形制，是最佳選擇。
優(yōu)選泥料：以段泥、降坡泥為宜。白茶湯色清淺，與段泥、降坡泥泥色相稱，相得益彰，更利于紫砂壺的養(yǎng)護(hù)。
沖泡要記：白茶干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì)比較大，根據(jù)平時(shí)飲茶的習(xí)慣，增加一半左右較為合適。
青茶
我們常見(jiàn)的烏龍茶就是青茶，是獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
合適壺型：烏龍香氣濃，壺型宜矮不宜高，宜圓不宜方，宜小不宜大，例如小水平壺、西施壺，利于聚熱揚(yáng)香。
優(yōu)選泥料：選擇朱泥最佳，朱泥的含砂量少，密度大，不奪茶葉香氣，對(duì)于烏龍茶這種高香型的茶類最宜。
沖泡要記：烏龍茶沖泡，味濃口感偏苦，需細(xì)品的茶類，有苦盡甘來(lái)之感。其沖泡時(shí)不宜投茶過(guò)多，特別是球狀茶葉，因經(jīng)過(guò)烘焙，所以沖泡后茶葉會(huì)舒展是，所以投至壺底大半即可，這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水對(duì)付。
紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹(shù)的芽葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
合適壺型：建議選擇容量大，壺身高的壺型，防止高沖溢水，例如秦權(quán)壺、漢鐸壺等，利于茶葉充分泡發(fā)的同時(shí)還便于清理。
優(yōu)選泥料：適宜選擇顏色深或者與湯色接近的泥料，紫泥類比較合適。
沖泡要記：紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿壺底，可以比綠茶稍多些。水溫在85℃~95℃之間。
黑茶
黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
合適壺型：宜選擇如掇只、文旦壺腹較大的壺，防止茶湯過(guò)濃。
優(yōu)選泥料：適合紫泥類顏色較深的紫砂壺，紫砂壺不會(huì)養(yǎng)花，且養(yǎng)出效果佳。
沖泡要記：黑茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳，水溫過(guò)低則無(wú)法將黑茶真正滋味泡出。
茶葉界有幾大誤區(qū)，會(huì)讓你選錯(cuò)紫砂壺，可別一把好壺泡廢了再去心疼!
一、鐵觀音不是綠茶，其實(shí)是烏龍茶!可千萬(wàn)別混淆鐵觀音的分類啦，否則要被笑話的。
二、安吉白茶不是白茶，雖有白茶的名號(hào)，但卻是貨真價(jià)實(shí)的綠茶!
三、同樣因?yàn)槊侄l(fā)的誤會(huì)，還有君山銀針。雖然名字與“白毫銀針”有些相似，但卻屬于黃茶分類。
四、大紅袍屬于烏龍茶，別因?yàn)槊謳Ъt就是紅茶。
看了以上茶和壺的搭配技巧，不管你是想以壺選茶，還是因茶選壺，都可以從中借鑒。
來(lái)源： 紫砂壺
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紅茶是全發(fā)酵的茶葉，茶葉中的多酚類物質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程不斷氧化，原本躲在葉子里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)跑到葉子表面，非常容易就溶解在水中。因此，紅茶的沖泡非?？简?yàn)技巧。
而泡好紅茶的關(guān)鍵，除了茶量、水溫、浸泡時(shí)間以外，也離不開(kāi)一把好紫砂壺。那用什么壺可以讓剛剛?cè)腴T(mén)的茶友也能把紅茶泡得很好喝呢？
紅茶香濃，紫砂壺的溫潤(rùn)，兩者本身就有共通的聯(lián)系，融合在一起就組成了一杯讓人回味無(wú)窮的好茶。在用紫砂壺沖泡紅茶時(shí)也要了解這方面的知識(shí)，從而把紅茶的美味發(fā)揮到一種極致。
鏈?zhǔn)綒饪?，茶氣可以通過(guò)氣孔空隙出來(lái)，可是因?yàn)闅饪昨暄哑閸?，?huì)在氣孔壁殘留一部分。這是紫砂壺留茶香的主要原因。
紅茶不追求極致的香氣，且把入口的那抹甜潤(rùn)看得極為重要。而紫砂壺的吸附力強(qiáng)，把紅茶歸為自己的一部分再吐露出來(lái)，直把甜潤(rùn)發(fā)揮到極致。
用紫砂壺泡紅茶是再好不過(guò)的選擇了。
為什么西施壺適合泡紅茶呢？
西施壺，是紫砂壺器眾多款式中最經(jīng)典、最傳統(tǒng)、最受人喜愛(ài)的壺型之一。也是紫砂愛(ài)好者必收的壺型。
西施壺的開(kāi)口，大小適中，無(wú)論哪種茶葉都能輕松置入；西施壺的壺身，也就是肚子比較大，茶葉能夠舒展，也是便于茶味散發(fā)。
紅茶用紫砂壺來(lái)沖泡的注意事項(xiàng)。
對(duì)于紅茶而言，它屬于全發(fā)酵茶，茶質(zhì)在制作過(guò)程中已被全部激發(fā)，對(duì)水溫的把握要求較高，稍有不慎就會(huì)損壞其味。
以紫砂壺沖泡紅茶，水溫需控制在85℃左右。且紫砂壺的壺口較小，出湯的速度較慢，紅茶在壺中所待時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)造成茶湯酸澀，影響品飲口感。
而紅茶比較適合跟紅泥、朱泥、大紅袍制作的紫砂壺搭配在一起，從搭配的角度來(lái)說(shuō)，紅茶沖泡后的湯色是又又紅又濃的，茶與壺的顏色匹配在一起才不會(huì)顯得有些突兀。
朱泥顆粒細(xì)膩，器表透明度佳，觸感平滑。色澤好，因含鐵量高，燒成顯紅色。朱泥壺可貴，成型工藝難度較高，成品率約僅七成，泥性甚嬌甚挑。
如果是朱泥西施，用來(lái)沖泡紅茶也可將茶壺養(yǎng)得非常漂亮。
如何挑選西施壺呢？
西施壺的壺身演繹著浣沙女豐滿誘人的美乳，在渾如一體的截蓋上方，紅暈點(diǎn)綴的乳頭，展現(xiàn)出少女般的至純至清。
櫻桃小口是中國(guó)美女代表特征，用其做流嘴，既形象又實(shí)用，在紫砂壺中的獨(dú)特倒把，又寓意著美人長(zhǎng)發(fā)飄逸的動(dòng)感。
西施壺的壺身又猶如那粉潤(rùn)圓秀的臉頰，櫻桃小口般的流嘴微啟欲說(shuō)，截蓋上高貴的發(fā)冠作為壺紐，更顯得成熟與華貴。
西施壺的壺蓋與壺身結(jié)合為圓球體，是紫砂壺器眾多款式中最經(jīng)典、最傳統(tǒng)、最受人喜愛(ài)的壺型之一。壺身圓潤(rùn)，截蓋，短嘴，到把，憨態(tài)可掬，實(shí)為品茗把玩的佳品。
造型簡(jiǎn)潔、線條練達(dá)，是西施壺的最大特點(diǎn)?；【€舒緩地從壺蓋中央向四周伸出，到壺體的三分之一處回轉(zhuǎn)收鋒，一捺底作結(jié)。先緩后激，戛然而止，不見(jiàn)交界之痕。克截蓋既薄又圓。
它的容量要控制在200毫升左右，每次沖泡要使用的干茶數(shù)量要控制在5克左右。
西施壺，美，非常美，耐看，看一百遍也不膩。畢竟經(jīng)過(guò)歷史的淘汰，留下的都是永恒的美。西施壺的美，就是永恒美的一種。
