朱泥普洱

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普洱生茶、熟茶、老茶分別用什么茶具沖泡好?

一、茶器

應(yīng)該說，中國(guó)人喝茶歷史有多長(zhǎng)，茶器的歷史就有多長(zhǎng)。以前茶器也稱為茗器。如今茶器是文雅些的說法，茶具則更加口語(yǔ)化?；旧蟻碚f，茶器發(fā)展的歷史與中國(guó)茶葉的發(fā)展歷史是保持一致的發(fā)展步調(diào)，也隨著中國(guó)茶葉沖泡方式的改變，一直改變的。

如今茶葉沖泡方式以及茶具的樣式，是在明朝期間定型的。我們市場(chǎng)上所常見的茶器，從器型上可分為兩大類——茶壺（包括蓋碗）與茶杯。當(dāng)然，細(xì)項(xiàng)分類有很多，不一一贅述。從材質(zhì)上一樣可以分為兩大類——陶器（包括紫砂）及瓷器。

茶壺是發(fā)茶之器具，同一款茶，用不同類型的茶壺沖泡出來，極有可能帶來完全不一樣的口感。茶杯是品茗之器具，同一杯茶，用不同類型茶杯來品飲，通常多多少少也會(huì)帶來一些不一樣的口感。接下來，我就從普洱茶的不同種類（新茶、老茶、熟茶、生茶）出發(fā)，來講講與不同器型及材質(zhì)的茶器要如何配合。

二、茶與器

1、普洱新生茶

普洱新生茶質(zhì)重而生利。即便是古樹茶，其實(shí)依然青味十足。對(duì)于這類茶，我個(gè)人沖泡時(shí)候，喜歡用蓋碗，瓷質(zhì)蓋碗或者陶質(zhì)蓋碗皆可。如果是試一款新生茶，想判斷其是否具備陳放的潛力。我覺得瓷質(zhì)蓋碗是最佳選擇。

第一，瓷質(zhì)蓋碗對(duì)于茶葉本身的影響最小。第二，蓋碗出湯速度較快，泡茶之人更易于掌握浸泡時(shí)間。因?yàn)槿绻貌鑹?，茶壺出湯速度一般都比蓋碗慢，一不小心，容易浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，達(dá)不到?jīng)_泡者所希望的浸泡程度。所以，如果要試新生茶，瓷質(zhì)蓋碗是首選。

同樣的，以試茶為目的品飲新生茶，瓷質(zhì)茶杯是首選。如果某款茶，新茶就很適口，要喝其鮮爽。我個(gè)人覺得瓷質(zhì)的蓋碗或者茶壺皆可。如果是陶器，則首推紫砂里的朱泥，因?yàn)橹炷嗑蹥?，且相?duì)其他紫砂或者陶器而言，不奪香。而且如果使用朱泥沖泡新生茶，如果該新生茶的品質(zhì)很好，用朱泥壺更容易把茶湯的質(zhì)感沖泡出來。

當(dāng)然，無(wú)論是什么茶壺，只要是陶質(zhì)的，多多少少對(duì)于清新的花果香氣有所影響，不如瓷質(zhì)茶器那樣，對(duì)于茶香及茶湯的影響減少到最少。另外，如果新茶苦澀度高，質(zhì)重，但是有些人就是喜歡這種口味。

那么，我建議使用紫泥、清水泥、降坡泥一類的紫砂壺，又或者一些柴燒的陶質(zhì)茶壺來沖泡?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有一些陶質(zhì)茶壺，聲稱加入一些特殊的礦物質(zhì)，對(duì)于改善茶湯質(zhì)感有所幫助。我個(gè)人認(rèn)為，那些價(jià)格非常高昂的加了特殊礦物質(zhì)的茶壺，確實(shí)對(duì)沖泡茶葉有所幫助，但是，我個(gè)人覺得不是太值得花大代價(jià)去追求這類茶壺。

2、普洱新熟茶

其實(shí)普洱熟茶無(wú)論新舊，對(duì)于腸胃或者整個(gè)身體來說，刺激性已經(jīng)減少到很低的情況。熟茶的茶性十分溫和。但是，由于新熟茶剛剛出廠時(shí)候，總會(huì)帶著水味啊、堆味啊等等。所以，如何泡出一杯香濃可口的普洱新熟茶，對(duì)于發(fā)茶之物的選擇就很重要了。個(gè)人對(duì)于新熟茶，建議首選柴燒陶質(zhì)茶壺，又或者巖礦壺，然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壺。

一把好的陶壺（紫砂壺），只要使用得當(dāng)，可以很好的掩蓋住新熟茶的缺點(diǎn)。尤其是巖礦壺，對(duì)于新熟茶的一些缺點(diǎn)的掩飾，簡(jiǎn)直非常之完美。對(duì)于品飲新熟茶的茶杯，個(gè)人建議用陶質(zhì)或者紫砂材質(zhì)的茶杯。

3，半生不舊的生茶（干倉(cāng)陳期5-15年）

這類生茶，半生不舊時(shí)候是最尷尬的。青味慢慢褪去，但是又似乎還存在，老味還沒大規(guī)模出現(xiàn)，但似乎又有?？诟杏袝r(shí)候沒啥苦澀，有時(shí)候又很苦澀。但是有時(shí)候，又需要喝這類茶。咋辦？

對(duì)于這類茶，我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壺來對(duì)待。因?yàn)槔献夏嗷蛘呃锨逅啵旧砘饸廨^輕?？梢匝谏w住這類茶的青味，也可以適當(dāng)?shù)奶嵘铚|(zhì)感。而如果是想試試這類茶的陳化程度，則瓷質(zhì)蓋碗依然是不二之選。品嘗的話，首選瓷質(zhì)茶杯。

4，陳茶、舊茶（干倉(cāng)陳期15年及以上）

這類生茶，如果轉(zhuǎn)化得好，青味已經(jīng)差不多褪去，老舊味已經(jīng)比較明顯或者很明顯。對(duì)于這類茶，紫砂中的朱泥、本山綠泥、老紫泥、老段泥都是非常好的選擇。這類茶壺，可以最大程度的保留老茶的本色，更且可以提升茶湯質(zhì)感。

一把好的紫砂壺，最關(guān)鍵是可以凝香聚氣。而我們喝老茶，除了享受起口感外，舒服干凈的陳舊味也是我們所追求的。所以，一把已經(jīng)養(yǎng)好的紫砂壺，就是沖泡老茶的最佳器具。而喝老茶，則瓷質(zhì)茶杯最適合，因?yàn)榭梢愿惺艿嚼喜璧母鞣N變化。

5，入倉(cāng)老茶（傳統(tǒng)港倉(cāng)，陳期10年以上，無(wú)論生熟）

對(duì)于傳統(tǒng)港倉(cāng)茶，我以前有過論述，再次不贅述。很多新近茶友對(duì)于港倉(cāng)茶的概念，無(wú)非就是霉味、倉(cāng)味、黑死的葉底、難喝的茶湯。其實(shí)，這是冤枉了傳統(tǒng)的港倉(cāng)茶。上述幾個(gè)現(xiàn)象，是放倉(cāng)失敗后才會(huì)有的表現(xiàn)。一款標(biāo)準(zhǔn)的港倉(cāng)茶，茶香是柔和的、茶湯也是柔和的，生津回甘等指標(biāo)該有的全都有。

所以，一款傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)港倉(cāng)茶，是不會(huì)有霉味、倉(cāng)味、土味的，葉底雖然不如干倉(cāng)茶那么鮮活，但也絕對(duì)不會(huì)死氣沉沉的，茶湯必定是順滑可口，生津回甘雖然不如同年份干倉(cāng)茶，但是也不會(huì)弱，更不用談所謂的“鎖喉感”了，那是絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)港倉(cāng)茶身上的。喝港倉(cāng)茶，喝的不是香氣，而是口感。因此，紫砂壺或者柴燒陶壺都是很好的選擇。

6、老熟茶（干倉(cāng)熟茶，5年及以上）

其實(shí)干倉(cāng)老熟茶，堆味、水味都已經(jīng)褪掉了。只要保存得當(dāng)，沒有雜味，基本上都很好喝。所以，老熟茶對(duì)于茶器是最不挑的。陶質(zhì)也好，瓷質(zhì)也好，只要你泡茶水平不是太次，基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出來。品飲方面，個(gè)人覺得陶質(zhì)茶杯更適合。

三、總結(jié)

這是一些個(gè)人多年來泡普洱的心得，并不絕對(duì)。什么樣的茶配合什么樣的茶器，還是要因時(shí)制宜。茶器也好，茶也好，是為人服務(wù)。這才是茶器之道，茶之道。

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喜歡朱泥的原因各有不同，你是因?yàn)槭裁茨兀?/a>

紫砂壺泥料很多，但朱泥，由于其艷麗的色澤，獨(dú)特的泡茶香味，吸引著大批的壺友。那你喜歡朱泥，是因?yàn)槭裁茨兀?/span>

產(chǎn)量少，相對(duì)稀少

相對(duì)于紫泥和段泥來說，朱泥比較少，產(chǎn)地也只有三個(gè)，一個(gè)黃龍山，一個(gè)小煤窯，還有趙莊。從色澤上分呢，黃龍山的和小煤窯的比較偏紅，趙莊朱泥偏黃一點(diǎn)。

制作難度高，朱泥因?yàn)楹傲亢艿?，泥性嬌氣，收縮率達(dá)到三四十，所以制作的時(shí)候，難度很高，為什么說她嬌氣呢，因?yàn)樗苋菀壮雒?，就像熟練的朱泥制作師傅，都不?huì)百分百掌握她的脾氣，做十把壺里，總有兩三把會(huì)淪為殘次品，而且毛病不可掌握，有時(shí)候是嘴把，有時(shí)候是底部，有時(shí)候是身子，燒窯的時(shí)候第一遍出來還是好好的，第二遍再燒一下，就出現(xiàn)問題了，捉摸不透她原因到底出在哪，具有很大的隨機(jī)性

皺感

傳言十朱九皺，不盡然，精心去選泥，掌握它的泥性，煉制手法得當(dāng)，做出來的朱泥壺，可以不起皺，或者不明顯。

但有皺感的朱泥壺，特立獨(dú)行，玩起來更得勁，手感摸起來也舒服呀

嬌艷欲滴

喜歡朱泥壺，沒有為什么，就是好看，養(yǎng)眼，符合我的氣質(zhì)，一般女性朋友非常喜歡，比如西施壺、美人肩、思亭壺、潘壺、文旦這類，這幾款，我喜歡喊她們?yōu)槊廊藟?，無(wú)一不是美女，泡茶的時(shí)候，嬌艷欲滴，細(xì)嫩滑膩，惹人愛。

泡茶特香

朱泥，由于其泥料的特殊性，她的致密度比較高，?；潭雀咭恍┑?，透氣性沒有其他泥料那么好，也正因?yàn)槿绱?，她泡高香茶更能發(fā)揮茶的香味，更提香，

適合泡鐵觀音，臺(tái)灣高山茶，普洱生茶，烏龍茶生茶（輕焙火系列），龍井等輕發(fā)酵重香氣之茗茶，揚(yáng)香力特高、輕快而俐落，茶湯緊結(jié)柔滑，回韻悠長(zhǎng)，好泡養(yǎng)，易現(xiàn)包漿之美。

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普洱和紅茶沖泡時(shí)間一樣嗎？

茶道手記

泡茶人人都會(huì)，但是想要把茶固有的色香味充分的沖泡出來也不是件容易的事。同樣的茶葉，不同的沖泡方法，泡出的茶湯效果也有很大的不同。

— 紅茶 —

注意時(shí)長(zhǎng)和水溫

紅茶，沖泡時(shí)茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒，然后快速出湯，將剩余在蓋碗中的茶瀝干，避免影響下一泡的口感。

坐杯的時(shí)間可根據(jù)泡數(shù)而定，后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時(shí)間適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)3-5秒。

泡制紅茶有沒有時(shí)間限制呢？紅茶是泡的時(shí)間越久越好嗎？這些問題對(duì)于喜愛紅茶的人是一定要了解的，泡制紅茶的時(shí)間并不是越久越好，但也不能太短，只有把握好時(shí)間才能讓紅茶的功能更多的發(fā)揮出來，而且泡制的時(shí)間長(zhǎng)短也與所用的水量與茶葉量有關(guān)，以不影響紅茶的營(yíng)養(yǎng)為準(zhǔn)。

時(shí)間長(zhǎng)有利于其中有益健康的黃酮類物質(zhì)充分溶解，最好泡夠5分鐘。不是說紅茶越泡越健康，對(duì)于各種茶葉來說都有一個(gè)時(shí)間的限制。葉小而細(xì)嫩的紅茶一定要沖泡時(shí)間恰到好處，才能清湯香氣、口感香醇。如泡得時(shí)間過長(zhǎng)，不僅湯色會(huì)變黃，而且新鮮度也大打折扣。沖泡時(shí)，先倒開水再放茶葉，泡兩三分鐘即可。

— 普洱茶 —

重點(diǎn)在洗茶

都知道普洱茶沖泡時(shí)間過長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價(jià)值；而且由于茶葉中的維生素、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

　　至于沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。沖泡時(shí)間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。

　　一般沖泡普洱茶常用的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)是：第一泡在開水沖入后快速倒出來（洗茶），洗茶可以喚醒茶葉；第二泡沖入滾開水后浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗，當(dāng)然必須依照個(gè)人的口感來適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短時(shí)間……第四泡以后，每增加一泡即增加15秒的時(shí)間，以此類推。