一、茶器
應(yīng)該說，中國人喝茶歷史有多長，茶器的歷史就有多長。以前茶器也稱為茗器。如今茶器是文雅些的說法，茶具則更加口語化。基本上來說，茶器發(fā)展的歷史與中國茶葉的發(fā)展歷史是保持一致的發(fā)展步調(diào)，也隨著中國茶葉沖泡方式的改變，一直改變的。
如今茶葉沖泡方式以及茶具的樣式，是在明朝期間定型的。我們市場上所常見的茶器，從器型上可分為兩大類——茶壺（包括蓋碗）與茶杯。當(dāng)然，細(xì)項(xiàng)分類有很多，不一一贅述。從材質(zhì)上一樣可以分為兩大類——陶器（包括紫砂）及瓷器。
茶壺是發(fā)茶之器具，同一款茶，用不同類型的茶壺沖泡出來，極有可能帶來完全不一樣的口感。茶杯是品茗之器具，同一杯茶，用不同類型茶杯來品飲，通常多多少少也會(huì)帶來一些不一樣的口感。接下來，我就從普洱茶的不同種類（新茶、老茶、熟茶、生茶）出發(fā)，來講講與不同器型及材質(zhì)的茶器要如何配合。
二、茶與器
1、普洱新生茶
普洱新生茶質(zhì)重而生利。即便是古樹茶，其實(shí)依然青味十足。對于這類茶，我個(gè)人沖泡時(shí)候，喜歡用蓋碗，瓷質(zhì)蓋碗或者陶質(zhì)蓋碗皆可。如果是試一款新生茶，想判斷其是否具備陳放的潛力。我覺得瓷質(zhì)蓋碗是最佳選擇。
第一，瓷質(zhì)蓋碗對于茶葉本身的影響最小。第二，蓋碗出湯速度較快，泡茶之人更易于掌握浸泡時(shí)間。因?yàn)槿绻貌鑹?，茶壺出湯速度一般都比蓋碗慢，一不小心，容易浸泡時(shí)間過長，達(dá)不到?jīng)_泡者所希望的浸泡程度。所以，如果要試新生茶，瓷質(zhì)蓋碗是首選。
同樣的，以試茶為目的品飲新生茶，瓷質(zhì)茶杯是首選。如果某款茶，新茶就很適口，要喝其鮮爽。我個(gè)人覺得瓷質(zhì)的蓋碗或者茶壺皆可。如果是陶器，則首推紫砂里的朱泥，因?yàn)橹炷嗑蹥猓蚁鄬ζ渌仙盎蛘咛掌鞫?，不奪香。而且如果使用朱泥沖泡新生茶，如果該新生茶的品質(zhì)很好，用朱泥壺更容易把茶湯的質(zhì)感沖泡出來。
當(dāng)然，無論是什么茶壺，只要是陶質(zhì)的，多多少少對于清新的花果香氣有所影響，不如瓷質(zhì)茶器那樣，對于茶香及茶湯的影響減少到最少。另外，如果新茶苦澀度高，質(zhì)重，但是有些人就是喜歡這種口味。
那么，我建議使用紫泥、清水泥、降坡泥一類的紫砂壺，又或者一些柴燒的陶質(zhì)茶壺來沖泡?，F(xiàn)在市場上有一些陶質(zhì)茶壺，聲稱加入一些特殊的礦物質(zhì)，對于改善茶湯質(zhì)感有所幫助。我個(gè)人認(rèn)為，那些價(jià)格非常高昂的加了特殊礦物質(zhì)的茶壺，確實(shí)對沖泡茶葉有所幫助，但是，我個(gè)人覺得不是太值得花大代價(jià)去追求這類茶壺。
2、普洱新熟茶
其實(shí)普洱熟茶無論新舊，對于腸胃或者整個(gè)身體來說，刺激性已經(jīng)減少到很低的情況。熟茶的茶性十分溫和。但是，由于新熟茶剛剛出廠時(shí)候，總會(huì)帶著水味啊、堆味啊等等。所以，如何泡出一杯香濃可口的普洱新熟茶，對于發(fā)茶之物的選擇就很重要了。個(gè)人對于新熟茶，建議首選柴燒陶質(zhì)茶壺，又或者巖礦壺，然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壺。
一把好的陶壺（紫砂壺），只要使用得當(dāng)，可以很好的掩蓋住新熟茶的缺點(diǎn)。尤其是巖礦壺，對于新熟茶的一些缺點(diǎn)的掩飾，簡直非常之完美。對于品飲新熟茶的茶杯，個(gè)人建議用陶質(zhì)或者紫砂材質(zhì)的茶杯。
3，半生不舊的生茶（干倉陳期5-15年）
這類生茶，半生不舊時(shí)候是最尷尬的。青味慢慢褪去，但是又似乎還存在，老味還沒大規(guī)模出現(xiàn)，但似乎又有?？诟杏袝r(shí)候沒啥苦澀，有時(shí)候又很苦澀。但是有時(shí)候，又需要喝這類茶。咋辦？
對于這類茶，我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壺來對待。因?yàn)槔献夏嗷蛘呃锨逅啵旧砘饸廨^輕?？梢匝谏w住這類茶的青味，也可以適當(dāng)?shù)奶嵘铚|(zhì)感。而如果是想試試這類茶的陳化程度，則瓷質(zhì)蓋碗依然是不二之選。品嘗的話，首選瓷質(zhì)茶杯。
4，陳茶、舊茶（干倉陳期15年及以上）
這類生茶，如果轉(zhuǎn)化得好，青味已經(jīng)差不多褪去，老舊味已經(jīng)比較明顯或者很明顯。對于這類茶，紫砂中的朱泥、本山綠泥、老紫泥、老段泥都是非常好的選擇。這類茶壺，可以最大程度的保留老茶的本色，更且可以提升茶湯質(zhì)感。
一把好的紫砂壺，最關(guān)鍵是可以凝香聚氣。而我們喝老茶，除了享受起口感外，舒服干凈的陳舊味也是我們所追求的。所以，一把已經(jīng)養(yǎng)好的紫砂壺，就是沖泡老茶的最佳器具。而喝老茶，則瓷質(zhì)茶杯最適合，因?yàn)榭梢愿惺艿嚼喜璧母鞣N變化。
5，入倉老茶（傳統(tǒng)港倉，陳期10年以上，無論生熟）
對于傳統(tǒng)港倉茶，我以前有過論述，再次不贅述。很多新近茶友對于港倉茶的概念，無非就是霉味、倉味、黑死的葉底、難喝的茶湯。其實(shí)，這是冤枉了傳統(tǒng)的港倉茶。上述幾個(gè)現(xiàn)象，是放倉失敗后才會(huì)有的表現(xiàn)。一款標(biāo)準(zhǔn)的港倉茶，茶香是柔和的、茶湯也是柔和的，生津回甘等指標(biāo)該有的全都有。
所以，一款傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)港倉茶，是不會(huì)有霉味、倉味、土味的，葉底雖然不如干倉茶那么鮮活，但也絕對不會(huì)死氣沉沉的，茶湯必定是順滑可口，生津回甘雖然不如同年份干倉茶，但是也不會(huì)弱，更不用談所謂的“鎖喉感”了，那是絕對不會(huì)出現(xiàn)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)港倉茶身上的。喝港倉茶，喝的不是香氣，而是口感。因此，紫砂壺或者柴燒陶壺都是很好的選擇。
6、老熟茶（干倉熟茶，5年及以上）
其實(shí)干倉老熟茶，堆味、水味都已經(jīng)褪掉了。只要保存得當(dāng)，沒有雜味，基本上都很好喝。所以，老熟茶對于茶器是最不挑的。陶質(zhì)也好，瓷質(zhì)也好，只要你泡茶水平不是太次，基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出來。品飲方面，個(gè)人覺得陶質(zhì)茶杯更適合。
三、總結(jié)
這是一些個(gè)人多年來泡普洱的心得，并不絕對。什么樣的茶配合什么樣的茶器，還是要因時(shí)制宜。茶器也好，茶也好，是為人服務(wù)。這才是茶器之道，茶之道。
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???? ?今天是2017新的一年開始，首先祝大家新年快樂！雞年行大運(yùn)發(fā)大財(cái)！
?武夷山茶業(yè)界的朋友在2016一年里都有什么收獲呢？2017年又將如何計(jì)劃？
?在此，我們一起參與2017年武夷山茶葉行情預(yù)測與分析，大家暢所欲言。
?回顧2016年，武夷山茶農(nóng)整體感覺散茶比2015年更加難賣些，或許這有多種原因。但是從武夷山各企業(yè)品牌茶葉看來，16年的銷售情況并不比15年差，反而會(huì)有更好的趨勢。武夷山茶葉還是要持續(xù)走品質(zhì)茶品牌包裝，立足武夷山本地位置優(yōu)勢，堅(jiān)持品質(zhì)發(fā)展，借助互聯(lián)網(wǎng)+讓武夷山大紅袍熱銷全國，出口國外。
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?持續(xù)幾年各種山頭肉桂在武夷巖茶市場走俏，所延伸出來的牛欄坑肉桂，馬頭巖肉桂，慧苑坑肉桂，竹窠肉桂，鬼洞肉桂，虎嘯巖肉桂，三仰峰肉桂，天心巖肉桂讓各地的茶友變成喝武夷巖茶只找肉桂的異像。
?各山頭茶持續(xù)走高，在武夷山的本地茶廠的內(nèi)部交易最低已經(jīng)過千，特殊山場（牛欄坑）（鬼洞）更是近萬，整個(gè)市場把肉桂這個(gè)單品炒得很高，無形中讓有些商家有了空間和盈利的渠道，因此，市場上開始有批發(fā)各種價(jià)格的肉桂都掛上了牛肉、馬肉、啥肉的。
?2016年肉桂的茶青依然走高，肉桂山頭茶的傳說還會(huì)繼續(xù)嗎？答案是肯定的！2017年武夷巖茶將會(huì)走火入魔的打造和推銷正巖肉桂，還會(huì)有更多的“奇肉”出山。
?近十年來，隨著武夷山政府、武夷山茶人大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，推介茶文化，全球營銷武夷巖茶。大紅袍具有較強(qiáng)的消費(fèi)粘性，越喝越上癮，隨著消費(fèi)群體逐步擴(kuò)大，可預(yù)測2017年大紅袍茶葉消費(fèi)市場將呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。
?針對市場上大量的外外山茶改制成了武夷巖茶的模樣，借助其原有的銷售渠道在全國的店鋪，占領(lǐng)了武夷巖茶培養(yǎng)起來的口碑，讓剛接觸武夷巖茶的朋友對巖茶的認(rèn)識(shí)都模糊了。所以2017喝“武夷巖茶”的人群更多了。當(dāng)然，把外地茶喝成武夷巖茶的人也更多了！
?從武夷山茶業(yè)管理局公布數(shù)據(jù)來看，全市涉茶人數(shù)已達(dá)10萬余人，全市注冊茶企業(yè)4800多家(其中:個(gè)體工商戶3000多家)，通過（SC)QS論證企業(yè)近600家，市級以上茶葉龍頭企業(yè)8家,茶葉合作社94家。此外，茶產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展，有效地帶動(dòng)帶動(dòng)了包裝業(yè)、物流業(yè)等相關(guān)二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和解決農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移與就業(yè)問題。
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?武夷山茶產(chǎn)業(yè)與武夷山人民生活息息相關(guān)。
??“對于勁吹的“山場風(fēng)”和瘋狂的“牛肉”熱，武夷山當(dāng)?shù)囟鄶?shù)的茶師們認(rèn)為，這一現(xiàn)象“有些過了頭”，但他們還是予以了比較溫和的評價(jià)。這是巖茶市場發(fā)育不夠健全的表現(xiàn)，但也不能過分地苛責(zé)，畢竟這對于促進(jìn)巖茶市場份額的增長還是有一定帶動(dòng)作用的?！笔着鷩壹墶胺沁z”傳承人之一葉啟桐說。
?各種“山場”的各種“肉”，蜂擁而起，看似熱鬧，卻是亂象叢生。“這只是巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展必經(jīng)的一個(gè)階段?，F(xiàn)在大家都在斗‘山場’，以后斗的就是品牌，斗的是標(biāo)準(zhǔn)。從當(dāng)前“山場風(fēng)”盛行的市場現(xiàn)狀來看，家家戶戶都在鬧哄哄地炒“山場”炒“肉”，處于一種無序的狀態(tài)。等到市場發(fā)展日益成熟的時(shí)候，最終的贏家會(huì)是那些實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的茶企。 南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副會(huì)長、清風(fēng)茶葉研究所創(chuàng)始人黃勇說。
?執(zhí)行囯家標(biāo)準(zhǔn)，才是武夷巖茶最好的持久的出路?！疤鞖夂?，山場好，意味著茶隨便做就可以做好嗎？”“技術(shù)不行，再好的山場都沒用！一個(gè)制茶師傅，按照標(biāo)準(zhǔn)的工藝做茶，都可以做出好茶，而做出非常好的茶是偶然，把茶做壞是不小心。所以，即便是半巖的山場，如果技術(shù)過硬，做出的茶也是相當(dāng)好的?！贝送猓慌莺貌?，除了精湛的制茶技術(shù)，還要靠拼配技術(shù)，“通過取長補(bǔ)短，拼出一泡品質(zhì)優(yōu)于原來的茶?！蔽湟膸r茶，從育種、栽培、采摘、制作、審評、檢驗(yàn)、貯運(yùn)等等，早有標(biāo)準(zhǔn)可依。9年前，“國標(biāo)”就已正式頒布實(shí)施。然而，在靠經(jīng)濟(jì)效益說話的市場面前，很多時(shí)候，“國標(biāo)”也許只是一份難以嚴(yán)格執(zhí)行的官方文件。非遺傳承人，琪明茶葉研究所創(chuàng)始人王順明的觀點(diǎn)。
?現(xiàn)在市場上的商品大紅袍，也有兩種概念：
?一是指按武夷巖茶國標(biāo)生產(chǎn)的大紅袍商品茶；
?另一概念是通指武夷巖茶，特別是在武夷巖茶消費(fèi)新區(qū)，對武夷巖茶不了解的人，把所有的武夷巖茶都稱為大紅袍。
?武夷山茶葉權(quán)威專家劉國英
??“在毛茶審評時(shí)，除了看它當(dāng)下香氣、滋味的表現(xiàn)，還要考慮精制后是否能提升等級。如果毛茶的香氣較輕飄，那么在精制時(shí)它的香就難以‘穩(wěn)住’，不利于整體品質(zhì)的提升。毛茶作為基礎(chǔ)材料，必須要做到香氣高雅、水感醇濃，后期精制的時(shí)候才能更好地提升品質(zhì)?！蔽湟膸r茶（大紅袍）制作技藝傳承人游玉瓊說。
??游玉瓊表示，沒有精制過的毛茶，無論是口感還是品質(zhì)穩(wěn)定性都存在一定缺點(diǎn)。所有毛茶只是基礎(chǔ)原料，不會(huì)當(dāng)作商品茶在市場上流通。雖然有部分消費(fèi)者喜歡清香型的巖茶，這種喜好沒辦法扭轉(zhuǎn)，但所謂的清香型巖茶，火也要焙到位，起碼得保證在保質(zhì)期內(nèi)不能返青。
?引用葉啟桐的一句話：
?一泡茶里的每一片葉子都十分重要，因?yàn)槊恳黄枞~都是有生命的。做茶的人要將每一片茶葉都看成是一個(gè)生命的載體，才能制出好茶，制出感動(dòng)人的茶。
?武夷山巖茶大紅袍技藝傳承人 葉啟桐
??“兩袖清風(fēng)，閑來喝茶”，大紅袍是茶中珍品，魯迅先生說：有茶喝，有好茶喝，是一種清福。好茶配好壺，實(shí)在是一種極品的玩趣，生活中少有的幸福。許婕制作的“清風(fēng)容?！眽卣冒岛线@點(diǎn)。試想，用這款小煤窯大紅袍朱泥泥料做工精致，既好看又好用的“清風(fēng)容?！眽貨_泡具有“巖骨花香”的清風(fēng)大紅袍，誰的心里不會(huì)頓生愜意？！
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