三五好友圍坐于溫暖的炭爐旁談天說地，茶水在茶壺內(nèi)沸騰，烤制的土豆、玉米、花生逐漸散發(fā)香氣……
最近，多地都興起了“圍爐烤茶”的冬季消費(fèi)新風(fēng)潮，大有接續(xù)露營(yíng)成為城市新消費(fèi)的趨勢(shì)。
今天，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體小編就和大家一起聊聊極具冬天氛圍感和儀式感的“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”。
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“圍爐烤茶”和“圍爐煮茶”有區(qū)別嗎?
“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”最大的區(qū)別就是茶的飲用方式——一個(gè)是“烤茶”，一個(gè)是“煮茶”。
“圍爐烤茶”源自西南地區(qū)平常人家的飲茶方式。
席地而坐，“烏撒烤茶”更顯灑脫之感。 蔡嬌供圖
貴州省威寧彝族回族苗族自治縣就有傳承千年的“烏撒烤茶”。貴州烏撒烤茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡嬌告訴小編：“‘烏撒烤茶’是威寧人原始烹茶方式的傳承。制作方法是把茶葉放進(jìn)烤茶罐中，在小火爐上烤成焦而不糊的焦黃色，然后把沸水倒進(jìn)烤茶罐，待茶罐里的香味四溢時(shí)，即可享用。泡茶的過程中，爐火上總會(huì)放著幾個(gè)洋芋，茶泡好時(shí)，洋芋也基本熟了。圍爐而坐的人們烤茶喝茶、吃著洋芋，聊著大天，好不愜意，這氛圍感那也是十足的?！?/p>
云南傳統(tǒng)烹茶方式——“火塘烤茶”。 圖片來源：保山文旅
無獨(dú)有偶，云南也有一種“烤茶”——“火塘烤茶”?；鹛?，是在室內(nèi)用火炭燒水或煮飯的一種火坑。將土陶烤茶壺放在火塘上慢火烘烤，然后放入茶葉，邊烤邊搖動(dòng)，等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時(shí)，便開始沏茶。
在我國(guó)上千年的飲茶歷史流變中，煮茶本身也不是什么新奇事兒。唐代時(shí)，主流的飲茶方式就是“煮茶法”。陸羽《茶經(jīng)》的“七之事”中就詳細(xì)記載了煮茶的方法。很多唐代畫作中，也生動(dòng)地展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)煮茶的場(chǎng)景，其中就不乏“圍爐煮茶”的場(chǎng)景。
目前，主要有兩種煮茶方法——“先泡后煮”和“直接煮”。
所謂先泡后煮，顧名思義就是先用蓋碗泡上幾泡，再放進(jìn)煮茶器中煮，比如老白茶、熟普茶餅、茯磚茶等比較耐泡的茶，都可以先泡后煮。先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，一方面可以使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)更多浸出，香氣物質(zhì)更好地散發(fā)出來;另一方面還可以避免煮出來的茶湯過于濃重。
直接煮的方法就是把茶直接放進(jìn)茶壺中煮飲，這種方法適合陳年鐵觀音、足火巖茶、普洱熟茶等。
哪些茶適合做“烤茶”“煮茶”?
“烤茶”選用的茶一般都與當(dāng)?shù)氐赜蛱厣嘟Y(jié)合。以“烏撒烤茶”為例。“烏撒烤茶”用的是威寧當(dāng)?shù)氐某辞嗑G茶。蔡嬌表示，嫩度高、等級(jí)高的茶太過嬌嫩不適合做烤茶。使用當(dāng)?shù)鼐G茶制成的烤茶有獨(dú)特的熟豆香，甚至還有咖啡香。
充滿氛圍感、儀式感的“圍爐煮茶”。 圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)
一般來說，適合“煮茶”的茶，基本都是原料偏粗老、年份偏高或發(fā)酵程度偏重的，比如白茶中的老壽眉、熟普、茯磚茶，或者足火陳年巖茶，或者陳年鐵觀音等。
此外，紅茶如果作為調(diào)飲，也可以用來煮，適當(dāng)加入糖、牛奶和乳酪，制作成奶茶，使得紅茶的滋味更加香濃。如果清飲，就不太推薦煮茶了哦。
此外，為了滿足年輕人追求現(xiàn)代口味的需求，煮奶茶、煮姜茶等新式茶飲方法也相繼出現(xiàn)在“菜單”上。還有在茶湯中加入紅棗、桂圓、陳皮等，搭配出專屬自己的“冬日特調(diào)”。
“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”
需要哪些器具、材料?
明代許次紓在《茶疏》中說：“火，必以堅(jiān)木炭為上?！碧康钠焚|(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會(huì)有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮。
爐子的選擇比較多，其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐，還有竹爐、磁爐、石爐。
煮茶壺選擇很多，從材質(zhì)上分有：陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺。
做工考究的烤茶罐。 蔡嬌供圖
烤茶罐則需要講究一些，需要能耐高溫，保香透氣不透水。蔡嬌表示，制作烤茶的烤茶罐是用“觀音土”加烏沙等作胎體，運(yùn)用“堆燒”工藝經(jīng)過幾十道工序高溫?zé)Y(jié)而成?，F(xiàn)在也有用云南大理的劍川黑陶制作的烤茶罐。
傳統(tǒng)烤茶的火源是火盆，為了安全起見，現(xiàn)在多為小火爐、回風(fēng)爐等。
哪些食物適合搭配一起吃?
除了茶，解饞的茶食也是茶席上的重點(diǎn)，好的茶點(diǎn)不可奪了茶性。與潮流文化結(jié)合后，與“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”搭配的茶點(diǎn)逐漸往顏色豐富、中西結(jié)合的方向發(fā)展。最受歡迎的就是烤土豆、烤栗子、烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團(tuán)、烤苦蕎粑粑等，甚至有特立獨(dú)行的茶館還推出了烤龍眼、烤榴蓮。
茶友曬出的“圍爐烤茶”套餐。 圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)
酸酸的山楂，甘口的橄欖，香脆的花生、各類堅(jiān)果，還有各種小糕點(diǎn)都可以為茶席增色不少。
為什么年輕人喜歡“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”?
既然“烤茶”“煮茶”都是歷史久遠(yuǎn)的老習(xí)俗，它們是如何成為當(dāng)今年輕人的寵愛呢?年輕人又是如何玩出“老壺裝新酒”的呢?
其實(shí)，不論是“圍爐烤茶”，還是“圍爐煮茶”，除了喝茶本身，年輕人更重視的還有社交價(jià)值。精致的擺設(shè)，講究的儀式，閑適的情調(diào)，重點(diǎn)在于表達(dá)自己的愛好，并與同道中人分享，而不僅僅限于追求“喝茶提神”這類實(shí)用效果。
網(wǎng)紅博主打卡圍爐烤茶。 圖片來源：小紅書
在接受采訪時(shí)，蔡嬌表示，“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”的喝茶方式火遍全網(wǎng)，讓她十分欣喜。她希望通過這種飲茶方式，能讓更多的人，尤其是年輕群體增添一種與茶連接的方式，讓他們?cè)诳静?、煮茶的過程中了解茶、接受茶，甚至從此愛上茶。
茶館里“圍爐煮茶”的年輕人。 安 源 攝
可以看到，茶在年輕人中的一些固有的刻板形象也開始被打破。茶的消費(fèi)場(chǎng)景不再是保溫杯里的一抹熱氣，或是會(huì)議室里的一排瓷杯，茶的整體氣質(zhì)也不再是中年穩(wěn)健、一成不變，而漸漸變得生動(dòng)而有趣。這其實(shí)就是年輕人對(duì)茶的形象再造，讓茶有可能煥發(fā)一種別樣的生機(jī)。
“繙經(jīng)覓句無塵事，坐對(duì)尤宜雪煮茶?！笨梢韵胂螅@兩行字一定戳中不少佛系青年的心。茶的悠遠(yuǎn)與典雅，能夠與當(dāng)代年輕人的精神世界相呼應(yīng)，何嘗不是一件美好的事。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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中國(guó)茶有分六大類：白茶、綠茶、青茶、黃茶、紅茶和黑茶。一說起黑茶，不懂它的人都搖搖頭。
在很多人的觀念里，黑茶因?yàn)樗植诘耐獗恚林氐膫}(cāng)味，讓人難以想象這是好茶。黑茶既沒有綠茶的鮮嫩，也沒有鐵觀音那么高的香氣，更沒有紅茶飽滿的薯香味。
那為什么還有這么多人堅(jiān)持喝黑茶呢？這是因?yàn)楹诓瑾?dú)特的養(yǎng)生價(jià)值，以及它能給人身體帶來的巨大變化。
黑茶既可以泡著喝，又可以用煮茶器煮著喝。內(nèi)蒙古人一般拿著鍋煮奶茶喝，用錘子將磚茶敲碎，灑在滾燙的熱水里，待煮成紅褐色，再加入絲滑的鮮奶。一碗奶茶下肚，又暖和，又帶勁，還能消化食物，降低膽固醇，而且對(duì)健康特別有利。
黑茶沒有保質(zhì)期，越老越好，就像白酒，越陳越香。不僅好在口感，更好在其養(yǎng)生價(jià)值。所以黑茶也被稱為“能喝的古董”。
黑茶能解渴，這和喝水差不多，喝水沒滋味，喝黑茶回味無窮。
經(jīng)常喝黑茶的人身材苗條。黑茶能減肥，這和高纖維蔬菜水果差不多，比一些打著減肥的保健藥靠譜很多，保健藥多少有副作用，黑茶不僅沒有副作用，并且還能養(yǎng)生，覺得菜好吃又忍不住多吃了一碗飯，沒關(guān)系，喝杯黑茶，相當(dāng)于又少吃了一碗飯。
黑茶能降血壓降血脂，這和一些降壓的食品差不多，和一些蔬果差不多。
經(jīng)常喝黑茶的人看起來更年輕。黑茶能抗輻射、抗衰老，這與西洋參差不多，和紅景天差不多，和擁有積極樂觀的心態(tài)差不多，常喝黑茶，相當(dāng)于身體自帶一臺(tái)防止輻射的設(shè)施裝備，相當(dāng)于涂了抗輻射的防曬化妝品。
原標(biāo)題：黑茶的獨(dú)特性你懂嗎？
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輕煮歲月慢煮茶，幸得半日話家常。
圍壺而坐，傾心而談，聽著茶水沸騰的聲音，享受煮茶的樂趣，是一件極為寫意的事情。
但是許多人在煮茶上還是有誤區(qū)，下面我們就來看看，別把喝茶變糗事。
煮茶用什么器?
一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的，“會(huì)呼吸”。
煮茶葉時(shí)，鐵單質(zhì)會(huì)和茶葉里面的鞣酸反應(yīng)，生成鞣酸鐵，鞣酸鐵也是藍(lán)黑墨水的構(gòu)成成分，因此煮出來的茶湯偏藍(lán)黑色。
雖是無毒，但卻會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐、消化不良的現(xiàn)象。
建議：鐵壺可以煮水，但煮茶葉，還推薦用陶壺、玻璃壺等味道更佳。在烹煮過程中，陶壺 的溫度趨于穩(wěn)定，可以得到良好的茶葉香氣，
什么茶適合煮?
煮茶能把茶葉的絕大部分內(nèi)涵物質(zhì)都煮出來，喝出茶葉的精髓，如果泡茶像涮火鍋的話，那么煮茶就比較像煲湯了，茶湯也比較醇厚，茶葉可以物盡其用。
嫩茶和新茶宜泡不宜煮
茶葉嫩度有多個(gè)級(jí)別，一芽一葉、一芽二葉、三葉四葉，葉數(shù)越少，茶葉就越細(xì)嫩，嫩茶與剛剛做過新茶相比，最大特點(diǎn)在于新鮮，這類茶葉不適合悶泡、煮茶，悶煮卻易破壞它的味道。
調(diào)茶適合煮制
調(diào)茶是指和其他調(diào)味品混合沖泡而成的茶葉，其中最為人熟知的是紅茶類，甚至有些沒有飲茶習(xí)慣的小年輕肯定喝過奶茶，奶茶是紅茶泡出來的。
熬煮調(diào)茶仍是邊疆地區(qū)流行的飲茶方式之一，如藏家酥油茶要以酥油和濃茶為原料熬煮。用作調(diào)飲的茶最好是煮茶，這樣一來茶湯滋味更加濃厚，加入其它調(diào)味品時(shí)才嫩保證茶香。
老茶和粗茶適合煮不適合泡
老茶，粗茶和新茶，嫩茶正好相反，粗茶通常葉多桿大，這類茶葉所含糖分和其他物質(zhì)非常豐富而不容易沖泡，老茶就是保存時(shí)間較長(zhǎng)的茶葉，新茶品鮮，老茶重醇，故老茶，粗茶和新茶，嫩茶沖泡法恰好相反。
適宜沖泡的有什么茶
綠茶，黃茶，紅茶，新白茶，新烏龍茶，新生普。
宜煮的茶葉類型有?
一是發(fā)酵重的，如熟普、六堡茶、老茶頭、黑茶、藏茶。
二是年份長(zhǎng)的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
投茶量、水溫如何控制?
投茶量
投茶量應(yīng)少于泡茶，飲茶宜清淡、宜濃淡，當(dāng)然根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)節(jié)投茶量也是可以循序漸進(jìn)地摸索出愛吃什么味道。
以白茶為例，如果一開始是用沖泡法的話，投茶量為5g，那么在該茶已然泡過6、7道之后，便可將殘茶盡數(shù)倒入。如果是新茶的話，則建議投2~3克新茶，配水比為1比150~200。
投茶水溫
第一種：冷水投茶
第二種：熱水投茶
第三種：沸水投茶
前兩種投茶方式，茶和水接觸的時(shí)間較長(zhǎng)，咖啡堿、茶多酚容易過度釋放，當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時(shí)，苦澀味就此形成，建議待水溫達(dá)到80~85度時(shí)再投茶。
茶葉如何煮?
先泡后煮
建議：煮茶有直接煮和沖泡后再煮兩種方式。
一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來。
在最后的時(shí)候還可以再煮一壺，可以把這道茶的全部?jī)?nèi)容通過不同的形式完全展現(xiàn)出來。
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個(gè)五六遍再煮，這樣茶湯不至于過于濃烈。
煮茶時(shí)間不宜長(zhǎng)
煮茶的時(shí)間不能過長(zhǎng)，煮新茶以投茶后再煮沸10到20秒為宜。煮葉底則延長(zhǎng)至2~3分鐘。
把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復(fù)沸煮。
至于，一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。
留根續(xù)水
煮茶亦非飲一次，飲完1份水要留出1/3的續(xù)水，不然后續(xù)茶湯會(huì)過于清淡，至于茶中能飲多少份水則要根據(jù)茶葉的種類及品茶者的喜好而定。
來源：茶道CN
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