并不是所有的茶葉都適合煮著喝！
煮茶，對(duì)茶葉有要求，需要茶葉先天的積累和底蘊(yùn)都比較深厚。
一般來(lái)說(shuō)，條索相對(duì)粗老的茶比較適合煮茶，最極端的代表就是藏茶，粗枝大葉相對(duì)內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來(lái)不會(huì)過(guò)于苦澀；而細(xì)嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣，開水燙一下就很美味，煲湯就算了…
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式：①滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進(jìn)壺里煮；②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
一、綠茶：宜鮮飲不宜煮茶
綠茶，尤其是高級(jí)綠茶，通常采用細(xì)嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。沖泡水溫一般在85℃左右最佳，玻璃杯或蓋碗是最適宜的沖泡器皿，不宜悶泡和悶煮。
如果用過(guò)高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會(huì)變暗，鮮度降低，滋味變苦。
因?yàn)榫G茶中的氨基酸和茶多酚是游離的，非常適合鮮飲，是有效的抗氧化物質(zhì)，有美容、消炎等功效。而如果用來(lái)煮茶，這些物質(zhì)就會(huì)迅速被氧化，而失去其原有功效。
二、紅茶：宜清賞宜調(diào)飲
紅茶富于變化卻十分包容，清飲可賞其色香味，紅茶調(diào)飲更是在全世界玩出了花樣…
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的采摘是需要保證芽頭率的，總體來(lái)說(shuō)芽葉偏細(xì)嫩。揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但煮出來(lái)的紅茶，湯濃香高的特性卻十分適合調(diào)飲，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚、茶香滿溢的暖心飲料了…
三、烏龍茶：新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶（青茶），屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。
1、新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來(lái)煮，就會(huì)悶出類似菜葉的“熟氣”來(lái)
2、陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶
如果說(shuō)沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過(guò)程相當(dāng)于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子里煮出來(lái)的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累
四、白茶：嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶，是最自然的茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據(jù)采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。
1、白毫銀針和白牡丹，宜沖泡
沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿身覆有白色的茸毫，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過(guò)高則容易苦澀且有青氣。
2、壽眉宜煮
壽眉可以泡過(guò)之后煮，也可以直接煮（直接煮建議延長(zhǎng)潤(rùn)茶時(shí)間）。尤其存放過(guò)3年以上的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉(zhuǎn)為醇和溫潤(rùn)，煮過(guò)之后更有棗香，根據(jù)個(gè)人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好的明目滋潤(rùn)的功效
五、普洱/黑茶：新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1、普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對(duì)還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內(nèi)涵豐富，可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮，則容易濃度過(guò)高，苦澀重，還會(huì)有熟菜葉的青氣
2、存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。
煮茶要有煲雞湯的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐漸升溫的過(guò)程中，茶葉的內(nèi)含物在不同的溫度下一點(diǎn)點(diǎn)被萃取出來(lái)，將稀薄的水煮成醇厚的湯，就是煮茶人靜心和修煉的過(guò)程。對(duì)于茶而言，不要害怕青澀的粗糙，慢慢來(lái)，時(shí)間會(huì)給你成熟的甘甜。
來(lái)源：風(fēng)在香，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
在茶的世界里，沖泡的水溫猶如一把神奇的鑰匙，能夠開啟不同茶類的獨(dú)特風(fēng)味之門。一直以來(lái)，關(guān)于茶的沖泡水溫存在著諸多討論，究竟是堅(jiān)持沸水沖泡以檢驗(yàn)茶的品質(zhì)，還是根據(jù)不同茶類選擇適宜的水溫呢？讓我們一同走進(jìn)茶的沖泡藝術(shù)，探尋其中的奧秘。
一、好茶為何不怕開水燙？
判斷一款茶是否為“好茶”，標(biāo)準(zhǔn)因人而異。但從客觀角度來(lái)看，好茶往往由好的原料與精湛的工藝共同造就。如果滿足這兩個(gè)條件，茶的品質(zhì)通常有較高的保障。
首先，原料品質(zhì)是基礎(chǔ)。茶葉的品質(zhì)與其品種特性以及生長(zhǎng)環(huán)境緊密相連。茶樹生長(zhǎng)的海拔高度、土壤的酸堿度與肥力，還有周圍的植被情況，都對(duì)茶葉品質(zhì)有著深遠(yuǎn)的影響。在良好生態(tài)環(huán)境中生長(zhǎng)的茶樹，內(nèi)質(zhì)豐富，各種有效成分比例協(xié)調(diào)。這樣的茶葉耐泡且經(jīng)得起高溫的考驗(yàn)，不會(huì)在一泡之下就“原形畢露”。
其次，加工工藝賦予茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)募庸ぃ軌虺浞终宫F(xiàn)其優(yōu)勢(shì)，呈現(xiàn)出最美的風(fēng)味。而加工不良的茶，在低溫沖泡時(shí)或許可以掩蓋一些缺點(diǎn)，但一旦用沸水沖泡，就會(huì)直接暴露問(wèn)題，比如茶湯苦澀、發(fā)酸甚至帶有異味等。所以，工藝在茶葉品質(zhì)中起著至關(guān)重要的作用。
二、好茶都能用沸水沖泡嗎？
原則上來(lái)說(shuō)，所有茶類都可以用高溫沖泡。只要茶葉品質(zhì)過(guò)硬，即使是沸水沖泡也不會(huì)有太大問(wèn)題。然而，質(zhì)量稍差的茶在高溫下就很容易暴露出各種缺點(diǎn)。
1.烏龍茶：烏龍茶原料采摘成熟度高，講究高香，所以一定要用沸水沖泡。沸水能夠激發(fā)出烏龍茶的濃郁香氣，展現(xiàn)其獨(dú)特的韻味。
2.老茶：對(duì)于老茶而言，沸水沖泡有一定的好處。它可以消除老茶倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中產(chǎn)生的氣味，而且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。很多老茶煮著喝味道更好。
3.綠茶：一般情況下，綠茶的沖泡使用80-90℃的水。這主要是因?yàn)楦邷貢?huì)破壞綠茶的鮮爽味，帶來(lái)熟氣，并且這個(gè)溫度設(shè)定是基于杯泡法。但如果用蓋碗或瓷壺沖泡綠茶，并且能夠快速出湯（出湯時(shí)間不超過(guò)10秒），那么綠茶也可以用沸水泡。
4.紅茶：紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下，因?yàn)橐恍┘t茶經(jīng)沸水沖泡易出現(xiàn)悶酸味。這往往是由于紅茶在揉捻與發(fā)酵環(huán)節(jié)沒有把控好。但好的紅茶，減少投茶量，用沸水即沖即出，也能有很好的味道。
5.白茶：白茶由于工藝簡(jiǎn)單，對(duì)原料要求很高。生長(zhǎng)環(huán)境好、海拔適度的白茶，即使是較嫩的品種，用沸水沖泡也能品嘗到甜絲絲的口感。而質(zhì)量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味。
三、不必執(zhí)著于沸水沖泡
雖然“好茶不怕開水燙”在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過(guò)硬，但沒必要把沸水當(dāng)做檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)椴璧暮煤扰c否，除了原料和工藝，還與沖泡方法密切相關(guān)。好茶在高溫沖泡下，不會(huì)產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會(huì)出現(xiàn)異味。但這并不意味著沸水沖泡是所有茶的最佳泡法。每種茶都應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度，不必執(zhí)著于一定要用沸水沖泡。
四、煮茶雖好，但不是所有茶都適合
煮茶可以看作是泡茶的進(jìn)階方式。通常是因?yàn)榕莶锜o(wú)法充分浸出茶本身含有的最深厚滋味，所以才選擇煮茶，讓茶更香濃。
一般年份較長(zhǎng)的茶葉比較適合煮飲，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。這些茶耐泡、內(nèi)質(zhì)豐厚有變化。煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶等適合直接煮，而黑茶之類滋味較濃的茶葉則適合先蓋碗沖泡五六遍后再煮，以免煮出的茶湯過(guò)于濃烈。
1.綠茶：綠茶保鮮保綠不宜煮。綠茶清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮爽。沖泡時(shí)水溫一般在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮。尤其是高級(jí)綠茶，采用最細(xì)嫩的芽葉制作，太高的水溫容易把茶燙壞，使綠色的芽葉和湯色變暗，鮮度降低，滋味變苦。而且綠茶中的有效成分茶多酚、維生素等有很強(qiáng)的抗氧化作用，煮茶會(huì)破壞這些成分，使功效大打折扣。
2.紅茶：紅茶適合煮茶調(diào)飲。紅茶是全發(fā)酵茶類，以茶樹芽葉為原料，經(jīng)過(guò)多道工藝精制而成。紅茶的沖泡一般不適宜用沸水，容易酸澀而掩蓋原有的清甜，所以清飲紅茶不適合煮茶。但如果要煮紅茶，可以做調(diào)飲紅茶，加入一些干花、牛奶等，讓滋味更加濃郁，雖有一些苦澀，但會(huì)被牛奶、糖等掩蓋，且滋味更融合濃醇。
3.烏龍茶：新茶宜泡老茶宜煮。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，花果香濃郁。新烏龍茶一般不煮，高沖快出更能激發(fā)其高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣。而老烏龍茶如陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過(guò)后可煮沸后飲用，慢慢延長(zhǎng)熬煮時(shí)間。
4.白茶：嫩茶宜泡老茶宜煮。白茶是微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成。白毫銀針和白牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過(guò)高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。壽眉可以泡過(guò)之后煮，亦可直接煮。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。
5.黑茶：黑茶是最適合煮飲的茶類。黑茶屬于后發(fā)酵茶，原料粗老，加工過(guò)程需長(zhǎng)時(shí)間堆積發(fā)酵，陳香濃郁，滋味醇厚。黑茶可沖泡也可煎煮，陶制茶具能消除茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。黑茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶，如安化黑茶、熟普茶、普洱黃片等都十分適合煮飲。
總之，在沖泡茶葉和煮茶的過(guò)程中，我們需要根據(jù)不同茶類的特點(diǎn)選擇合適的方法。只有這樣，才能充分領(lǐng)略到每一種茶的獨(dú)特魅力，感受茶韻之妙。
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煮茶，可以視為泡茶的進(jìn)階法。通常要煮茶，都是因?yàn)榕莶璧摹肮αΑ睙o(wú)法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香濃。
一般年份較長(zhǎng)的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內(nèi)質(zhì)豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶等就適合直接放進(jìn)壺里煮，而黑茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮，這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
綠茶
?保鮮保綠不宜煮
綠茶清湯綠葉，香氣清雅，滋味鮮爽。沖泡綠茶時(shí)水溫一般都在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮。
綠茶，尤其是高級(jí)綠茶，通常采用最細(xì)嫩的芽葉制作，太高的水溫容易把茶燙壞。綠色的芽葉和湯色會(huì)變暗，鮮度降低，滋味變苦。且其中的有效成分茶多酚、維生素等，有很強(qiáng)的抗氧化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破壞掉了，功效也大打折扣。
黃茶
?宜泡不宜煮
黃茶，黃湯黃葉，茶湯口感依然很清爽，與綠茶相比口感略微醇和，沖泡水溫與綠茶相似，用85度水溫沖泡，不適合高溫悶泡。黃茶制作大多選用春茶細(xì)嫩芽頭做成，在綠茶的加工工藝基礎(chǔ)上增加了一道悶黃的工序，屬于輕微發(fā)酵茶，它與綠茶一樣同樣不適合用來(lái)煮，煮茶會(huì)破壞其口感，也會(huì)損失其功效。
紅茶
適合煮茶調(diào)飲
紅茶是在世界范圍內(nèi)最受歡迎的茶，屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水，容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜，所以，清飲紅茶是不適合煮茶的。
如果要煮紅茶的話，一般做調(diào)飲紅茶，如紅茶加入一些干花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些苦澀，但會(huì)被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。
烏龍茶
新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶，也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，花果香濃郁，獨(dú)具“綠葉紅鑲邊”的特色。烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過(guò)旺的火氣，調(diào)柔烏龍茶中的剛猛之氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
新烏龍茶一般不煮，高沖快出更能激發(fā)它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，新茶跟輕焙火的烏龍茶不宜煮。
老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過(guò)后，可煮沸后飲用，慢慢延長(zhǎng)熬煮時(shí)間。
白茶
嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征，茶香醇和，湯色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過(guò)高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。
至于煮茶，壽眉可以泡過(guò)之后煮，亦可直接煮，只不過(guò)煮的時(shí)間不一樣而已，可根據(jù)自己喜好的濃度來(lái)調(diào)整。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。
黑茶
最適合煮飲的茶類
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
但普洱生茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶。安化黑茶、熟普茶、普洱黃片，都是十分適合煮飲的。
