在武夷山的腹地，當(dāng)?shù)厝诵闹械娜觾蓾尽懊つc”，隱藏著一處鮮為人知的山場(chǎng)——竹窠。這里隱秘而悠窄，云霧易聚難散，棵棵茶樹布滿滄桑青苔，樹高而蒼勁有力；這里純粹自然，不受外界干擾，是武夷山老一輩茶人心中的頂級(jí)山場(chǎng)。本期【武夷茶知識(shí)頻道】，我們拜訪了首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王國(guó)興王老師來為茶友解密竹窠山場(chǎng)的奧秘。
?王國(guó)興
助理農(nóng)藝師，首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，南平市特級(jí)制茶師，曾任武夷山市茶葉科學(xué)研究所副所長(zhǎng)。
“竹窠”的地理位置和地位
“竹窠”，位于武夷山核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”中的慧苑坑內(nèi)，是慧苑坑里更為核心的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，海拔高度在290-500米，原生態(tài)環(huán)境保護(hù)完好，是一個(gè)天然的山間谷地，自古便是產(chǎn)茶勝地，清代就有朱彝尊《御茶園歌》詩說：“云窩竹窠擅絕品，其居大抵皆巖坳”?，清查慎行?《武夷采茶詞》之三：“黃冠問我重來意，拄杖尋僧到竹窠”。“竹窠”的山場(chǎng)身份珍貴，可謂是“巖上巖”、“皇冠上的明珠”，實(shí)屬頂級(jí)山場(chǎng)。
“竹窠”的地域特征和山場(chǎng)優(yōu)勢(shì)
１ 地形地勢(shì)特征：
“竹窠”在整個(gè)慧苑坑中的地勢(shì)特征主要表現(xiàn)為山坳形勢(shì)，山場(chǎng)面積較小，山場(chǎng)環(huán)境多變，巖壁常伴有水流，純粹自然不受外界紛擾。
２ 豐富植被覆蓋：
“竹窠”的山場(chǎng)面積雖小，卻有著豐富植被，高覆蓋率，不僅有自然的生態(tài)調(diào)控，又能保水、改善土壤肥料，直接或間接的影響著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成和積累。此外，我們喝茶常常會(huì)提到“山場(chǎng)氣息”，這也是植被對(duì)茶葉的影響，茶葉常年生長(zhǎng)在豐富植被覆蓋的環(huán)境下，會(huì)吸附環(huán)境中的特殊氣息，而形成一種獨(dú)一無二的“山場(chǎng)氣息”。我們飲后會(huì)覺得如沐春風(fēng)，極具“清涼感”，這就是茶葉“山場(chǎng)氣息”所帶給我們的另一層意境。
３ 土壤條件：
“竹窠”位置偏僻，生態(tài)自然環(huán)境保護(hù)完好，植被供給土壤的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，且土壤含礫量高，質(zhì)地輕壤，土層較厚，土壤疏松，是茶樹生長(zhǎng)所需的上等土壤條件。
擁有名副其實(shí)的“百年老叢”
我們知道水仙擁有百年的歷史，而“竹窠”早在清代時(shí)期種植的茶樹就是以水仙和奇種為主，這里的水仙茶樹樹齡有達(dá)百年，實(shí)屬名副其實(shí)的“百年老叢”，其茶樹樹型高大，樹干粗壯，樹干附著的苔蘚豐富，支脈蒼勁有力，青葉肥大厚實(shí)。其茶葉滋味特征表現(xiàn)為：叢味十足，湯感飽滿、順滑，木質(zhì)味持久；香氣特征表現(xiàn)為：清幽、細(xì)膩，叢香馥郁而幽長(zhǎng)，帶有蘭花香，生態(tài)氣息明顯。
而除了“百年老叢”以外，“竹窠”山場(chǎng)還擁有200多畝的老叢水仙（樹齡在五、六十年以上），是目前有據(jù)可查的老叢水仙品質(zhì)極高的一片茶山。
同為百年老叢水仙，
正巖產(chǎn)區(qū)和高山產(chǎn)區(qū)的百年老叢?
有何區(qū)別？
１?正巖產(chǎn)區(qū)的百年老叢水仙：
以竹窠、慧苑、古井等為代表，其老叢水仙的茶樹年齡達(dá)到百年以上，且茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境是在武夷巖茶最核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”內(nèi)，茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境極佳，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶葉滋味特征主要表現(xiàn)為：茶湯綿滑香甜，粘稠感十足，飽滿有力度，細(xì)啜之下，因內(nèi)含物豐富而帶有輕微的粗口與澀感，滄桑醇厚，“叢味”十足；茶葉香氣特征主要表現(xiàn)為：水中“叢香”十足，帶有“蘭花香”，五、六泡之后的“糯香”和“木質(zhì)香”濃郁且持久；正巖的百年老叢擁有百年滄桑的“老木味”，還帶有其山場(chǎng)賦予的特殊的生態(tài)氣息，“巖韻”十足。
２ 高山產(chǎn)區(qū)的百年老叢水仙：
以吳三地為例，吳三地是福建省武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村所管轄的一個(gè)自然村，在武夷山自然保護(hù)區(qū)腹地，有著二千多棵珍貴的百年老樅水仙，海拔在1200米左右。吳三地的地理環(huán)境獨(dú)特，種植水仙歷史悠久，許多老茶樹與竹林共生，與溪澗為伴，得天獨(dú)厚的環(huán)境滋養(yǎng)，吳三地的老叢水仙茶樹樹齡大部分在百年左右，擁有十足的“叢味”和獨(dú)特的“竹韻”、“蘭香”與“青苔味”，茶湯的飽滿度雖然不及正巖老叢水仙，但其甜潤(rùn)度極高，入口甘醇，回甘明顯，四、五泡之后木質(zhì)味馥郁，“高山韻”十足。
正巖產(chǎn)區(qū)的百年老叢，因其茶樹的樹齡達(dá)百年，茶葉底子好，且產(chǎn)量稀少，是極為珍貴的茶。青葉成本、制作成本等基礎(chǔ)成本高，原料品質(zhì)極佳，在市面上的售價(jià)免不了大幾千。而高山的百年老叢水仙，因其醇厚度不及正巖的，但品質(zhì)高，叢味顯，在市場(chǎng)上的售價(jià)至少也要上千元。
竹窠“豬肉”別具一格
“豬肉”，竹窠肉桂的簡(jiǎn)稱，是現(xiàn)在世面上的流行叫法。這幾年除了“牛肉”、“馬肉”，竹窠肉桂也風(fēng)靡而起，其品質(zhì)特征不輸“牛肉”的“坑澗感”（坑澗肉桂的風(fēng)格主要表現(xiàn)為：湯水順滑、醇厚，茶氣足，香氣幽而細(xì)，“巖韻”顯。），又不同“馬肉”的辛辣、刺激，馥郁花香。竹窠肉桂的品質(zhì)特征是兼具“坑澗感”和“地域特征”，其茶湯“水細(xì)”，入口順滑，湯感飽滿，肉桂的辛辣主要表現(xiàn)在茶氣上，氣足味醇，香氣幽而細(xì)；此外，因竹窠的植被覆蓋率大，地域環(huán)境陰濕，日照量少，茶樹樹干上附著的苔蘚豐富，茶葉滋味會(huì)帶有“清涼感”和“生態(tài)氣息”，部分還會(huì)帶有“粽葉香”和“木質(zhì)味”，是品質(zhì)極其優(yōu)質(zhì)的肉桂。
竹窠屬“窠”型，山場(chǎng)范圍小，種植的肉桂面積不及牛欄坑，產(chǎn)量稀少，品質(zhì)實(shí)屬絕佳，因此竹窠肉桂在市場(chǎng)上的售價(jià)也要大幾千，工藝突出的至少在六千上下，可謂是武夷巖茶精品中的精品。
非常感謝此次王國(guó)興王老師與我們分享武夷巖茶山場(chǎng)“竹窠”的奧秘。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的相關(guān)問題，我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識(shí)。
在武夷山的腹地，當(dāng)?shù)厝诵闹械娜觾蓾尽懊つc”，隱藏著一處鮮為人知的山場(chǎng)——竹窠。這里隱秘而悠窄，云霧易聚難散，棵棵茶樹布滿滄桑青苔，樹高而蒼勁有力；這里純粹自然，不受外界干擾，是武夷山老一輩茶人心中的頂級(jí)山場(chǎng)
“竹窠”的地理位置和地位
“竹窠”，位于武夷山核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”中的慧苑坑內(nèi)，是慧苑坑里更為核心的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，海拔高度在290-500米，原生態(tài)環(huán)境保護(hù)完好，是一個(gè)天然的山間谷地，自古便是產(chǎn)茶勝地，清代就有朱彝尊《御茶園歌》詩說：“云窩竹窠擅絕品，其居大抵皆巖坳”?，清查慎行?《武夷采茶詞》之三：“黃冠問我重來意，拄杖尋僧到竹窠”。“竹窠”的山場(chǎng)身份珍貴，可謂是“巖上巖”、“皇冠上的明珠”，實(shí)屬頂級(jí)山場(chǎng)。
“竹窠”的地域特征和山場(chǎng)優(yōu)勢(shì)
１?地形地勢(shì)特征：
“竹窠”在整個(gè)慧苑坑中的地勢(shì)特征主要表現(xiàn)為山坳形勢(shì)，山場(chǎng)面積較小，山場(chǎng)環(huán)境多變，巖壁常伴有水流，純粹自然不受外界紛擾。
２?豐富植被覆蓋：
“竹窠”的山場(chǎng)面積雖小，卻有著豐富植被，高覆蓋率，不僅有自然的生態(tài)調(diào)控，又能保水、改善土壤肥料，直接或間接的影響著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成和積累。此外，我們喝茶常常會(huì)提到“山場(chǎng)氣息”，這也是植被對(duì)茶葉的影響，茶葉常年生長(zhǎng)在豐富植被覆蓋的環(huán)境下，會(huì)吸附環(huán)境中的特殊氣息，而形成一種獨(dú)一無二的“山場(chǎng)氣息”。我們飲后會(huì)覺得如沐春風(fēng)，極具“清涼感”，這就是茶葉“山場(chǎng)氣息”所帶給我們的另一層意境。
３?土壤條件：
“竹窠”位置偏僻，生態(tài)自然環(huán)境保護(hù)完好，植被供給土壤的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，且土壤含礫量高，質(zhì)地輕壤，土層較厚，土壤疏松，是茶樹生長(zhǎng)所需的上等土壤條件。
擁有名副其實(shí)的“百年老叢”
我們知道水仙擁有百年的歷史，而“竹窠”早在清代時(shí)期種植的茶樹就是以水仙和奇種為主，這里的水仙茶樹樹齡有達(dá)百年，實(shí)屬名副其實(shí)的“百年老叢”，其茶樹樹型高大，樹干粗壯，樹干附著的苔蘚豐富，支脈蒼勁有力，青葉肥大厚實(shí)。其茶葉滋味特征表現(xiàn)為：叢味十足，湯感飽滿、順滑，木質(zhì)味持久；香氣特征表現(xiàn)為：清幽、細(xì)膩，叢香馥郁而幽長(zhǎng)，帶有蘭花香，生態(tài)氣息明顯。
而除了“百年老叢”以外，“竹窠”山場(chǎng)還擁有200多畝的老叢水仙（樹齡在五、六十年以上），是目前有據(jù)可查的老叢水仙品質(zhì)極高的一片茶山。
同為百年老叢水仙，
正巖產(chǎn)區(qū)和高山產(chǎn)區(qū)的百年老叢?
有何區(qū)別？
１?正巖產(chǎn)區(qū)的百年老叢水仙：
以竹窠、慧苑、古井等為代表，其老叢水仙的茶樹年齡達(dá)到百年以上，且茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境是在武夷巖茶最核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”內(nèi)，茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境極佳，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶葉滋味特征主要表現(xiàn)為：茶湯綿滑香甜，粘稠感十足，飽滿有力度，細(xì)啜之下，因內(nèi)含物豐富而帶有輕微的粗口與澀感，滄桑醇厚，“叢味”十足；茶葉香氣特征主要表現(xiàn)為：水中“叢香”十足，帶有“蘭花香”，五、六泡之后的“糯香”和“木質(zhì)香”濃郁且持久；正巖的百年老叢擁有百年滄桑的“老木味”，還帶有其山場(chǎng)賦予的特殊的生態(tài)氣息，“巖韻”十足。
２?高山產(chǎn)區(qū)的百年老叢水仙：
以吳三地為例，吳三地是福建省武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村所管轄的一個(gè)自然村，在武夷山自然保護(hù)區(qū)腹地，有著二千多棵珍貴的百年老樅水仙，海拔在1200米左右。吳三地的地理環(huán)境獨(dú)特，種植水仙歷史悠久，許多老茶樹與竹林共生，與溪澗為伴，得天獨(dú)厚的環(huán)境滋養(yǎng)，吳三地的老叢水仙茶樹樹齡大部分在百年左右，擁有十足的“叢味”和獨(dú)特的“竹韻”、“蘭香”與“青苔味”，茶湯的飽滿度雖然不及正巖老叢水仙，但其甜潤(rùn)度極高，入口甘醇，回甘明顯，四、五泡之后木質(zhì)味馥郁，“高山韻”十足。
正巖產(chǎn)區(qū)的百年老叢，因其茶樹的樹齡達(dá)百年，茶葉底子好，且產(chǎn)量稀少，是極為珍貴的茶。青葉成本、制作成本等基礎(chǔ)成本高，原料品質(zhì)極佳，在市面上的售價(jià)免不了大幾千。而高山的百年老叢水仙，因其醇厚度不及正巖的，但品質(zhì)高，叢味顯，在市場(chǎng)上的售價(jià)至少也要上千元。
竹窠“豬肉”別具一格
“豬肉”，竹窠肉桂的簡(jiǎn)稱，是現(xiàn)在世面上的流行叫法。這幾年除了“牛肉”、“馬肉”，竹窠肉桂也風(fēng)靡而起，其品質(zhì)特征不輸“牛肉”的“坑澗感”（坑澗肉桂的風(fēng)格主要表現(xiàn)為：湯水順滑、醇厚，茶氣足，香氣幽而細(xì)，“巖韻”顯。），又不同“馬肉”的辛辣、刺激，馥郁花香。竹窠肉桂的品質(zhì)特征是兼具“坑澗感”和“地域特征”，其茶湯“水細(xì)”，入口順滑，湯感飽滿，肉桂的辛辣主要表現(xiàn)在茶氣上，氣足味醇，香氣幽而細(xì)；此外，因竹窠的植被覆蓋率大，地域環(huán)境陰濕，日照量少，茶樹樹干上附著的苔蘚豐富，茶葉滋味會(huì)帶有“清涼感”和“生態(tài)氣息”，部分還會(huì)帶有“粽葉香”和“木質(zhì)味”，是品質(zhì)極其優(yōu)質(zhì)的肉桂。
竹窠屬“窠”型，山場(chǎng)范圍小，種植的肉桂面積不及牛欄坑，產(chǎn)量稀少，品質(zhì)實(shí)屬絕佳，因此竹窠肉桂在市場(chǎng)上的售價(jià)也要大幾千，工藝突出的至少在六千上下，可謂是武夷巖茶精品中的精品。
武夷山的老茶樹往往被稱作“老叢”，如老叢水仙。
所謂老叢，樹齡一般要達(dá)五十年以上。另外，體現(xiàn)在它那獨(dú)一無二的“叢味”上。
何謂“叢味”?有人說是青苔味，有人說是木質(zhì)味……見仁見智，不一而足。
武夷山被稱為“藏龍臥虎”之地，那些老茶樹本就遍布于山澗之中。
老叢水仙在正巖產(chǎn)區(qū)到底有多少?
01慧苑坑
武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)三坑兩澗之一，歷來以水仙為名，因其地水仙種得早，種的量多，品質(zhì)好。
水仙茶樹的種植歷史悠久?；墼房拥乃傻匚伙@赫，山場(chǎng)優(yōu)勢(shì)毋庸置疑。于是，前往武夷山追尋老樅水仙的人，必然要到慧苑坑走一趟，帶著拜山頭般的朝圣心理。
而慧苑就是巖茶核心區(qū)的“全球通”，要到幾個(gè)著名的山場(chǎng)，像牛欄坑、竹窠、鬼洞、走馬樓等等，基本都繞不開慧苑。
古老寧靜的慧苑寺
慧苑坑之大，只有親自走了才知道。入“坑”后，四圍山巖林立。這里小氣候很明顯，盆底潮濕，水土豐茂，土質(zhì)層厚，砂粒多，雨水多。
慧苑老叢
從鬼洞、鷹嘴巖、慧苑寺，一直到慧苑巖、楓樹窠，生長(zhǎng)著許多老樅水仙。
慧苑坑峽谷深幽，終年水霧不斷，使水仙茶樹上長(zhǎng)滿了青苔樹掛，綠油油的，煞是好看。尤其是楓樹窠水仙，更是巖上少有的百年叢。
鬼洞
鬼洞并不是一個(gè)洞穴，而是一處生態(tài)環(huán)境非常優(yōu)異的山谷，據(jù)說下雨時(shí)候，整個(gè)山谷中云霧彌漫，所以有“鬼洞”之名。
慧苑坑?xùn)|北是水簾洞，那也是一個(gè)老樅水仙的產(chǎn)地。
慧苑坑西北是黃卦巖、盧秀峰、中廠巖和劉官寨。相對(duì)坑底，那里要高出幾百米，由于日照充足，水仙茶更有陽剛氣質(zhì)。
慧苑寺后院的百年老樅
慧宛寺附近有很多茶園，就在看似普通的茶園里，會(huì)突然冒出一兩顆特別高的老茶樹，它的高度要比周圍的茶樹高出兩三倍，顯得鶴立雞群。
對(duì)著這些茶樹，你會(huì)一下子生出崇敬感，他們用了更長(zhǎng)久的歲月，去生長(zhǎng)、去展現(xiàn)或忍耐。
02牛欄坑
牛欄坑、慧宛坑、大坑口、流香澗、悟源澗，每一個(gè)坑澗都是一個(gè)神奇的地方，原來被稱作云坑霧澗，說得正是得天獨(dú)厚的天然環(huán)境。
牛欄坑水仙茶園面積較小，樹齡較輕，基本是高叢。
牛欄坑茶園
牛欄坑老叢
03悟源澗
悟源澗大片的茶園里到處都是水仙茶，老樅水仙比比皆是，但無百年老樅。
悟源澗的老樅，比普通的茶樹要高出一倍
04流香澗
清涼峽與流香澗匯合處，從西往東，是流香澗的源頭，俗稱倒水坑。
流香澗
由于眾多的溪水匯集，峽谷中濕氣極大，植被茂密，茶樹長(zhǎng)得格外油綠油綠的。水仙茶樹上布滿了青苔，顯得蒼勁古樸。許多老樅水仙就掩蔽在山坳里、密林中。
05竹窠
在盛產(chǎn)水仙、肉桂的竹窠，有一些老叢水仙。在這些老叢茶樹身上，就有很特別的正巖老叢滋味，或稱竹香，或稱青苔味，總之使人難忘。
06毛絲窠與弱絲窠
從馬頭巖再往悟源澗的方向走，被稱作毛絲窠與弱絲窠的地方，還發(fā)現(xiàn)有成片的老樅水仙。
在弱絲窠有幾壟長(zhǎng)得特別高的老樅水仙，可謂老樅兼“高樅”，是天心村老陳家的茶樹。
這些茶樹看起來非常高大，水仙品種因?yàn)槭切棠拘?，所以在外型上比別的品種要更加高大顯眼。
茶農(nóng)正在“客土”
老陳家的老樅水仙枝干遍布青苔
07吳三地
另有一地盛產(chǎn)老叢水仙，也就是很多人都熟悉的吳三地。吳三地名字的由來和當(dāng)?shù)乩蠘核傻姆N植年份一樣，有些撲朔迷離。吳三地，或是因?yàn)閰切占易宥?/p>
吳三地茶園，翠竹環(huán)繞(樓耀福 攝)
吳三地的老叢水已經(jīng)聞名大江南北，在市場(chǎng)上往往可以賣出很高的價(jià)錢。吳三地的老叢水仙枝干特別多，生長(zhǎng)得很好，茶樹一顆連著一顆，顯得非常有規(guī)模。
爬著梯子采茶
08蓮花峰 佛國(guó)巖
九曲溪北最北面從西往東是白云巖、蓮花峰、彌陀巖和佛國(guó)巖，歷史上這些地方都盛產(chǎn)水仙茶。
在蓮花峰半山腰，有成片的水仙茶林，而在山頂巖下還有三棵百年老叢水仙。
蓮花峰往東南到彌陀巖，再向南就到了佛國(guó)巖。歷史上這兩處是出口水仙茶的大宗產(chǎn)地，海外老茶罐上標(biāo)“佛國(guó)水仙”“彌陀水仙”的就有好幾家茶莊。佛國(guó)巖前方不遠(yuǎn)處是青獅巖和水簾洞，這兩處也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水仙。
老樅往往生長(zhǎng)在很自然的生態(tài)環(huán)境中
老叢之味，武夷山甚多茶人愛之。外省也有一群特別愛好巖茶的人們，為了老叢的細(xì)膩柔美，不遠(yuǎn)萬里來尋找它的蹤跡。
上年份的老樅水仙，其成品茶品質(zhì)優(yōu)異，水路細(xì)滑，入口即化，香氣細(xì)膩若有竹葉或青苔的氣息，巖韻的表達(dá)以一種委婉、厚實(shí)的形式出現(xiàn)。在它們的身上，記錄著這里久遠(yuǎn)的歷史與自然的魅力。
2014年老叢水仙干茶
2014年老樅水仙葉底
來源：茶道CN
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