武夷山36峰、99巖，巖巖有茶，茶以巖名，故名巖茶。武夷巖茶品種繁多，令人眼花繚亂，除去肉桂、水仙大紅袍及傳統(tǒng)四大名叢。還有部分武夷山傳統(tǒng)小名叢種植少產(chǎn)量低，加上一些新品種及外來(lái)種，這類(lèi)茶在武夷山也會(huì)被統(tǒng)稱(chēng)作品種茶。
武夷巖茶部分品種茶名及特性
黃觀音
福建省農(nóng)科院茶葉研究所1977-1997年培育；
編號(hào)105
鐵觀音與黃旦雜交后代中單株選育；
“透天香”特性
引進(jìn)種，國(guó)家級(jí)良種
金觀音
又名茗科1號(hào)
從鐵觀音與黃旦雜交后代中單株選育
編號(hào)204
有乳香、奶油香
國(guó)家級(jí)良種
紫紅袍（紫衫）
編號(hào)303，又名九龍袍
大紅袍自然雜交后代之一
以茶樹(shù)品種命名
葉芽紅紫
八仙
培育于現(xiàn)代
從詔安縣寨坪村
群體單株選育
以茶樹(shù)生長(zhǎng)地命名
有花粉香；
國(guó)家級(jí)良種
金鎖匙
本地種，已有近百年栽培史，有花香
原產(chǎn)于武夷宮山前村（彌陀巖等處亦有）
毛蟹
始于清末
以茶樹(shù)品種命名
有茉莉香；
原產(chǎn)于安溪福美村
國(guó)家級(jí)良種
瑞香
黃金桂天然雜交后代
編號(hào)305
有甜花果香
以茶樹(shù)品種命名
丹桂
編號(hào)304
有蘭香、奶油香、水蜜桃香；
肉桂的天然雜交后代（另一說(shuō)是齊丹與肉桂的雜交后代）；
本地種，培育于現(xiàn)代
黃玫瑰
黃觀音與黃旦雜交后代中單株選育
以茶樹(shù)品種命名
花香顯，易苦澀
向天梅
以成品香型命名
有梅果甜香
現(xiàn)九龍窠內(nèi)茶樹(shù)
系1961年種植；
本地種，原產(chǎn)于北斗峰
白牡丹
近百年栽培史
有蘭花香
以故事傳說(shuō)命名
本地種，原產(chǎn)于馬頭巖水洞口，蘭谷巖等有分布
金牡丹
鐵觀音（母本）
黃旦（父本）
的雜交后代
編號(hào)220
以茶樹(shù)品種命名
有蘭花香；
引進(jìn)種，省級(jí)品種
金桂
百年栽培史
有桂花香、奶油香
本地種，原產(chǎn)于白巖蓮花峰
石乳
最古老的傳統(tǒng)名樅之一
以香型命名
有乳香、花果香、青苔味；
本地種，原產(chǎn)于慧苑巖、大坑口一帶的名巖區(qū)
百歲香
始于宋代
有花粉香
以成品香型命名
巖壁上刻有“百歲香”三字；
本地種，原產(chǎn)于慧苑巖
白瑞香
已有百年栽培史
以成茶香型命名
滋味中夾帶粽葉香
香氣以甜香為主；
本地種，原產(chǎn)于慧苑巖
金柳條
有奶油香
以茶樹(shù)葉形命名
武夷奇種
帶有武夷山本地香氣
又名菜茶、武夷巖茶；
最早的品種之一
武夷山當(dāng)?shù)卦吧璧幕焐N
老君眉
始于清代
《紅樓夢(mèng)》中提及的武夷茶
有粽葉香
以茶樹(shù)葉片形態(tài)命名，形長(zhǎng)如眉
瓜子金
以茶樹(shù)葉片形態(tài)命名，葉小型似瓜子
有熟瓜子味；
本地種，原產(chǎn)于北斗峰，天游峰亦有同名之樹(shù)
春蘭
培育于現(xiàn)代
編號(hào)301
有蘭花香
以茶樹(shù)品種命名
金鳳凰
培育于現(xiàn)代
以茶樹(shù)品種命名
黃旦
始于清代咸豐
以故事傳說(shuō)命名
萌芽早，透天香
原產(chǎn)于安溪羅巖村
奇茗
培育于現(xiàn)代
科研品種
悅茗香
培育現(xiàn)代
國(guó)家級(jí)良種
從赤葉觀音有性后代中單株選育
以茶樹(shù)品種命名
黃奇
從黃旦和白奇蘭自然雜交后代中單株選育
以茶樹(shù)品種命名；
國(guó)家級(jí)良種
玉麒麟
原產(chǎn)于外九龍窠
本地種，中生種
奇曲
培育于現(xiàn)代
以茶樹(shù)形態(tài)命名
嫩莖與枝干呈“S”型；
自然變異
胭脂柳
原產(chǎn)于北斗峰
本地種，特晚生種
正太陽(yáng)
原產(chǎn)于外鬼洞
本地種，中生種
紫羅蘭
原產(chǎn)于九龍窠
本地種，特晚生種
醉墨
原產(chǎn)于九龍窠，了解武夷茶加微信wysevens
本地種，特晚生種
醉水仙
原產(chǎn)于劉官寨
外形近似水仙
竹葉青
原產(chǎn)于馬頭巖
本地種，晚生種
小玉桂
原產(chǎn)于九龍窠
本地種，中生種
小紅袍
培育于現(xiàn)代
編號(hào)55
品質(zhì)近似于大紅袍
玉井流香
原產(chǎn)于內(nèi)鬼洞
本地種，晚生種
武夷山記載歷代武夷茶名：
大紅袍 肉 桂 奇 種 水 仙 奇 蘭
鐵羅漢 素心蘭 醉西施 白月桂 正太侖
水葫蘆 夜來(lái)香 金獅子 紅月桂 瓜子紅
醉貴妃 賽文旦 正雪梨 巡山猴 綠蒂梅
正碧梅 過(guò)山龍 醉海棠 醉毛猴 金丁香
仙人掌 桃紅梅 正碧桃 瓜子金 呂洞賓
白雪梨 并蒂蘭 正芍藥 正瑞香 綠芙蓉
白杜鵑 付獨(dú)占 碧桃仁 正玉蘭 白射香
白吊蘭 綠鶯歌 金觀音 正薔薇 月月桂
紅孩兒 白奇蘭 粉紅梅 金柳條 綠牡丹
正黃龍 綠獨(dú)占 羅漢松 白瑞香 正肉桂
石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金錢(qián) 蓮子心
苦 瓜 石中玉 不知春 萬(wàn)年紅 正木瓜
萬(wàn)年青 石觀音 水金龜 正梅占 四方竹
滿(mǎn)樹(shù)香 奇蘭香 虎耳草 一枝香 龍須草
金錢(qián)草 觀音竹 月上香 八步香 四季香
英雄草 千里香 滿(mǎn)山香 靈芝草 葉下紅
滿(mǎn)地紅 滿(mǎn)紅紅 太陽(yáng)菊 淵明菊 精神草
日日紅 半畔藥 老來(lái)紅 狀元紅 沉香草
東璃菊 鳳尾草 蟹爪菊 水沙蓮 午時(shí)蓮
佛手蓮 千層蓮 八角蓮 瓶中梅 嶺上梅
出墻梅 慶陽(yáng)蘭 鶯爪蘭 石吊蘭 四季蘭
金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不換
玉獅子 麒 麟 玉蓮環(huán) 紅梅裳 紅雞冠
紅繡球 雞爪黃 玉孩兒 綠芙蓉 大桂林
水中蒲 綠菖莆 水中仙 老君眉 老來(lái)嬌
老翁須 點(diǎn)點(diǎn)金 向日葵 剪春羅 剪秋羅
國(guó)公鞭 蟾宮桂 孔雀尾 萬(wàn)年松 關(guān)公眉
馬尾素 七寶塔 珍珠球 葉下青 人參果
石蓮子 吊金龜 雙鳳冠 威靈仙 過(guò)江龍
佛手柑 雙如意 提金釵 小玉桂 一枝香
一葉金 翠花嬌 藍(lán)田玉 洛陽(yáng)錦 節(jié)節(jié)青
王母桃 花藻石 紫金冠 石鐘乳 隱士筆
同心結(jié) 竹葉青 洞賓劍 天明冬 不老丹
馬蹄金 五經(jīng)魁 芭蕉綠 西園柳 虞美人
夾竹桃 香茗澀 天南星 小桃仁 云南碧
絮柳條 梧桐子 宋玉樹(shù) 步步嬌 笑牡丹
蓮花箋 夜明珠 繡花針 觀音掌 紫金綻
名橄欖 紫木筆 迎春柳 野薔薇 山上臻
醉和合 還魂草 胭脂米 醉小仙 白蒼蘭
白豆蔻 十八草 墨斗筆 白杜鵑 白玉梅
金紫燕 賽花齒 賽羚羊 賽珠琪 賽玉枕
賽絡(luò)陽(yáng) 出林素 玉如意 玉美人 正水枝
正玉盞 正斑竹 正瑪瑙 正參須 正荔枝
正松羅 正白毫 正紫錦 正長(zhǎng)春 正束香
正琉璃 墜柳條 正浮萍 正銀光 正唐樹(shù)
正荊棘 正羅衣 正棋楠 紅豆蔻 玉兔耳
巖中蘭 七寶丹 五彩冠 白玉霜 向東葵
海龍角 倒葉柳 蕃芙蓉 初伏蘭 向天梅
玉堂春 虎爪紅 月月紅 正青苔 正白果
正鳳尾 正萱草 正桑草 正竹蘭 正玉菊
大夫板 萬(wàn)年木 君子竹 紫荊樹(shù) 千年矮
九品蓮 金鎖匙 水楊梅 水底月 月中仙
四季竹 忘憂(yōu)草 正唐梅 玉女掌 等等。
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喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡并不代表一定懂，你愛(ài)喝茶，那么請(qǐng)你也要懂得如何正確
挑選茶買(mǎi)茶，正確泡茶，喝茶。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會(huì)自然的懂你。
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杭州巖茶品鑒會(huì)
連日春雨陰冷天氣，在今日迎來(lái)春日暖陽(yáng)，推開(kāi)窗撲面而來(lái)的春天氣息，草長(zhǎng)鶯飛，新冒頭的青苔在晴天下曬出老樅的樅味；腳下的石板仿佛也透著人們所說(shuō)的太陽(yáng)曝曬石頭的味道即為“巖韻”；一場(chǎng)由茶葉點(diǎn)評(píng)網(wǎng)周萍博士帶來(lái)的武夷巖茶品鑒活動(dòng)在萬(wàn)眾期待、無(wú)限遐想中開(kāi)啟。
周博士先跟大家介紹了武夷巖茶基本常識(shí)，PPT帶著我們領(lǐng)略獨(dú)有的“巖韻”。為什么只有武夷茶具備“巖韻”？同樣是丹霞壁貌，當(dāng)我們走進(jìn)武夷坑澗山場(chǎng)就馬上明白了，源源不斷的地表水滲透滋養(yǎng)著茶苗，這些地表水富含了風(fēng)化巖壁上的礦物質(zhì)，所滋養(yǎng)出來(lái)的茶葉自然就有了豐富的內(nèi)含物，有如“骨鯁”?？訚纠锵鞑粩啵纬陕涔猱a(chǎn)生豐富的氮物質(zhì)，從而形成茶湯鮮甜的氨基酸。
武夷茶幾大當(dāng)家品種
（一）香不過(guò)肉桂：桂皮味、辛辣感；花果香；
（二）醇不過(guò)水仙：蘭花底、糙米味、棕葉香
（三）拼配大紅袍：有香有水、香水兼具、中庸之道
（四）純種大紅袍：奇丹，身披狀元紅袍的傳說(shuō)；回甘持久，香柔甜順，脂粉香、桂花香；
主要產(chǎn)區(qū)
（一）正巖(紫色砂礫巖)：三坑兩澗，牛欄坑、倒水坑、慧苑坑、悟源澗、流香澗丹霞壁貌，風(fēng)化巖表面常年滲透地表水，茶樹(shù)吸收后形成味醇厚有骨頭的巖韻
???? 向陽(yáng)：馬頭巖“馬肉”、三仰峰，日照充足，細(xì)胞生長(zhǎng)活躍，形成更多香氣物質(zhì)。香氣高揚(yáng)，桂皮味、辛辣感強(qiáng)，排山倒海撲面而來(lái)的霸氣
???? 向陰：鬼洞鐵羅漢、慧苑水仙，竹窠、九龍窠等，日照少漫射光強(qiáng)，生長(zhǎng)緩慢內(nèi)質(zhì)豐富。
（二）半巖(紅色硅鋁質(zhì)土)：一線天、大王峰、青獅巖等，酸性土壤多，質(zhì)地較粘性。
（三）洲茶(河流沖積黃土)：在山為巖，沿溪為洲。
（四）高山茶：吳三地、上梅、竹坑等地。香高水甜，隔年味寡淡，經(jīng)不起焙火。
巖茶制作關(guān)鍵工藝
1、曬青：利用光合作用去除青草味，轉(zhuǎn)化淡淡花香物質(zhì)
2、搖青：走水還陽(yáng)，走水一定要透，葉底像標(biāo)本
3、殺青：鍋溫不易過(guò)高，造成煙氣味；或者殺青不透有青臭味
4、焙火：蛤蟆背指葉片蛋白酶高溫出氣泡而已。
???????? 文火細(xì)燉是基于第一道火就焙透不返青
5、葉底：淡黃為佳，未轉(zhuǎn)色的青綠、墨綠、葉梗硬挺都不是好工藝
巖茶火攻
輕火：香氣清遠(yuǎn)幽長(zhǎng)；味甘爽微澀；特征顯但韻味弱。
2、足火：傳統(tǒng)茶為主，果香、杯底香佳；味濃厚耐泡，湯色橙黃明亮；耐儲(chǔ)藏；
3、高火：低檔茶為掩蓋苦澀等不良?xì)馕叮固窍?；味濃但不回甘；茶湯深橙?/p>
4、病火：溫度太高（超過(guò)160度）或吃火太急；焦氣味、葉底碳化焦條
5、電焙與炭焙：電焙出蜜香；炭焙出焦糖香與奶香。
劣質(zhì)茶特點(diǎn)
1、做青不透或焙火不足：澀-生柿子般巴嘴鎖喉；苦--冷湯和尾水都帶苦麻
2、過(guò)發(fā)酵：重水蜜桃香，但香氣濁，葉底豬肝紅，冷湯酸澀
3、工藝不純：市面上很多高檔茶味濃但不回甘，入口清甜度不高。
何謂“巖韻”---品味“巖骨花香”
（一）好茶三大特征：不苦不澀、有香有水、還耐泡
（二）乾隆---氣味清和兼骨鯁；指滋味飽滿(mǎn)、厚重、有咀嚼感（啜茶米湯稠感）。
（三）淡非薄、濃非厚---香幽水細(xì)，耐泡度極佳，回甘持久。
（四）花香馥郁：香氣復(fù)雜即為馥；品種香、地域香、工藝香。
大伙一邊聽(tīng)一邊品鑒著周博士帶來(lái)的好茶，先是一泡輕火清香型的石乳做為迎賓茶，香柔甜爽。而后這泡老樅水仙更是滑甜香柔，青苔味和淡淡的木質(zhì)味完美結(jié)合，茶湯越泡越稠滑，第7沖后棕葉香更顯了，跟我們龍井的炒豆香很是相似，都有股家的味道。
說(shuō)到馬肉，人們馬上就想到香氣高揚(yáng)、滋味霸氣。周博士跟我們介紹整個(gè)馬頭巖有近千畝，有向陽(yáng)面高香的茶品，也有悟源澗這類(lèi)悠柔的特征，還有貓兒石、桃樹(shù)窠等特殊的山場(chǎng)香。我們喝到的這款馬肉，果香細(xì)膩?zhàn)涛逗駥?shí)，熱湯香氣飄逸冷湯水蜜桃香顯露。第9沖茶湯更加蜜甜，第13沖坐杯后滋味不改，香幽水細(xì)的體驗(yàn)感，是鏡花，也是水月。讓我們想起少年時(shí)代的情懷與往事，都已經(jīng)去遠(yuǎn)了，卻又真實(shí)存在過(guò)。
牛肉，各大品牌都出過(guò)這款茶，而你喝到的更多是商品茶即為拼配茶。心之所至是當(dāng)初夢(mèng)想的起點(diǎn)，在座的企業(yè)家都高呼“不忘初心，我們要喝純料！”第一沖下去，葉底的香氣特純正，茶湯水蜜桃香混著冷湯里的青苔味。建議茶友這泡茶一定要等到50度再品飲，這個(gè)溫度下滋味濃強(qiáng)，甘草味久久不散。第18沖茶湯湯水甜出冰糖味。
牛欄坑肉桂不僅因其40畝茶園的稀缺性，更因其山場(chǎng)生態(tài)環(huán)境、豐富的植被，被人們熱捧。周博士介紹道：“冬天我們從天心寺走進(jìn)這片茶園，感慨入口處天心寺任性的種上幾畦青菜，山里白的野百合紅的彼岸花開(kāi)得自得其樂(lè)。不管你來(lái)與不來(lái)，它都在那綻放著。”讓我們想起王陽(yáng)明的那句“君未看花時(shí)，花與君同寂；君來(lái)看花日，花色一時(shí)明?！彼脑麻_(kāi)春還沒(méi)到采茶季時(shí)，從大坑口往里走，牛欄坑最外頭撲鼻而來(lái)的滿(mǎn)是山花爛漫的混合香，也說(shuō)不清具體是什么花香。
喜歡武夷茶的朋友都有到巖茶生長(zhǎng)的故鄉(xiāng)去看看，都走過(guò)母樹(shù)大紅袍生長(zhǎng)地九龍窠山場(chǎng)。周博士帶來(lái)的這泡純種大紅袍奇丹，就是種植在九龍窠，由母樹(shù)第一代嫁接培育出來(lái)的茶品。有人說(shuō)北斗、雀舌也叫純種大紅袍，但經(jīng)DNA鑒定的品種肯定只有奇丹。這款茶的香氣比較單一，蘭花底桂花香，輕火茶還可以用飄移逸杯快進(jìn)快出沖泡，熱湯滋味滑甜回甘快而持久。
中國(guó)的文字真是很有意思，“馥”即香氣復(fù)雜，這款拼配大紅袍“香山桂韻”較上一泡的純種大紅袍最大的區(qū)別就是香氣的單一性與復(fù)合度。桂花香與桂葉味的結(jié)合，甜美的香氣與茶湯的樅味融合，能感受山之美的人不一定要住在山中，能體會(huì)水之媚的人不一定要住在水旁，品飲這茶香氣馥郁滋味飽滿(mǎn)，最美的山水早已融入這杯茶湯中。
最后壓軸的是四年陳茶慧苑坑鐵羅漢，首先要內(nèi)質(zhì)豐富工藝精良的茶品才值得陳放，其次陳放的環(huán)境空間通風(fēng)干燥要做好。沖泡陳茶應(yīng)燙杯搖茶醒茶去雜味，頭兩湯要用80度開(kāi)水快速出湯潤(rùn)茶，而后再用100度開(kāi)水沖泡即可品到陳茶的柔滑，鐵羅漢的俠骨柔情茶味悠久。“最要緊的是，使我們自己有柔軟的心，柔軟到我們看到一朵花中的一片花瓣落下，都使我們動(dòng)容顫抖，知悉它的意義。唯其柔軟，我們才能敏感；唯其柔軟，我們才能包容；唯其柔軟，我們才能精致；也唯其柔軟，我們才能超拔自我，在受傷的時(shí)候甚至能包容我們的傷口。”
主辦方亨石投資公司還很貼心的煮了壺2003年的老白茶，為巖茶解燥。每天的睡去，是心茶之旅的一個(gè)終站。每天的醒來(lái)，是心茶之旅的一個(gè)起點(diǎn)。每次的茶會(huì)都是一期一會(huì)，你還是你！
自2022年4月23日中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來(lái)，我們通過(guò)文字與圖像，在云上展示中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國(guó)地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
近日，中國(guó)茶地理標(biāo)志地圖在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國(guó)601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。
今日分享福建省茶葉地理標(biāo)志地圖。福建省共有76個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志15個(gè)、紅茶地理標(biāo)志12個(gè)，白茶地理標(biāo)志7個(gè)，青茶地理標(biāo)志37個(gè)，其他茶地理標(biāo)志5個(gè)。
“來(lái)家里喝茶?去哪里喝茶?有地方喝茶?”
如果約一個(gè)福建朋友出去玩
你一定會(huì)聽(tīng)到這樣的問(wèn)話(huà)。
福建人和茶，有著神奇的關(guān)聯(lián)，
福建在茶界，也是一個(gè)充滿(mǎn)故事的地方。
西班牙語(yǔ)中的“té”
法語(yǔ)中的“thé”
南非、荷蘭語(yǔ)中的“tee”
英語(yǔ)中的“tea”，
皆是因?yàn)楦＝ㄈ斯懿杞凶觥皌ey”。
這一稱(chēng)呼通過(guò)泉州、漳州、廈門(mén)頻繁的茶葉貿(mào)易，
被獨(dú)霸南亞、東南亞貿(mào)易的荷蘭商人帶去了歐洲。
漂洋過(guò)海幾萬(wàn)里，全都在學(xué)福建話(huà)。
在這里，遍地都是茶鋪，
地瓜腔的普通話(huà)和茶水香，
充盈在福建人日常生活的每一個(gè)角落。
在這里，人人都是飲茶高手，
隨處支起一個(gè)小凳，擺上一套茶具
燙杯、取茶、洗茶、泡茶……
一套行云流水的操作，
轉(zhuǎn)瞬間，一杯泡好的烏龍茶就擺到了眼前。
如果說(shuō)人70%的身體組成是水，
那福建人這70%一定全是茶水。
起床來(lái)一杯鐵觀音神清氣爽，
午后泡一杯金駿眉消食暖胃，
晚上再飲一杯普洱消食一覺(jué)到天亮。
福建茶葉種類(lèi)實(shí)在是太多，
喝上幾天都不重樣。
除卻知名品種，
福建其實(shí)還有許多低調(diào)的茶葉等你來(lái)品。
茶葉地圖/ 武夷山大紅袍
說(shuō)起大紅袍，當(dāng)是武夷巖茶的第一代網(wǎng)紅。知名度甚至高過(guò)武夷巖茶本身，很多場(chǎng)合中，大紅袍幾乎就是中國(guó)茶葉的代言。
武夷山茶田風(fēng)光
關(guān)于大紅袍的雜聞，神乎其神，連其名字都有一番故事。據(jù)傳明初一位舉子趕考途經(jīng)武夷山，病倒在路邊，被天心寺僧人所救，一杯茶包治百病，高中狀元后前來(lái)報(bào)恩，紅袍披于茶樹(shù)，故得“大紅袍”之名。1972中美建交尼克松總統(tǒng)訪華時(shí)，據(jù)說(shuō)毛主席將手里僅有的8兩大紅袍拿出四兩作為國(guó)禮贈(zèng)送，事后滿(mǎn)腹狐疑的尼克松問(wèn)周恩來(lái):“怎么只有這么少的茶葉?”周總理戲稱(chēng)：“主席已經(jīng)把半壁江山奉送了!”
武夷山九龍窠景區(qū)內(nèi)的母樹(shù)大紅袍
圖源：茗邊
自2006年九龍窠的母樹(shù)大紅袍正式停采后，大紅袍的發(fā)展就走上了兩個(gè)不同的道路。為了延續(xù)母樹(shù)大紅袍的榮光，追求更為純粹的大紅袍，部分科研人員與茶農(nóng)開(kāi)始從母樹(shù)大紅袍里無(wú)性繁殖的純種大紅袍，分為了三類(lèi)——奇丹、北斗、雀舌;另一邊則是為了復(fù)原大紅袍的風(fēng)采，武夷山的茶人走上了“拼配大紅袍”的道路。但“拼配”的茶葉并非是垃圾，拼配茶也并不等于劣質(zhì)茶。恰恰相反，正是由于“拼配”，才能將不同品種完美組合在一起，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果，實(shí)現(xiàn)取長(zhǎng)補(bǔ)短，搭配出一款香氣、滋味、韻感獨(dú)到的好茶。
在今年發(fā)布的中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值排行榜中，大紅袍照舊能從數(shù)百個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌里殺出重圍，穩(wěn)坐前十，其在消費(fèi)者心目中的地位仍可見(jiàn)一斑。
茶葉地圖/ 福鼎白茶
白茶是中國(guó)六大傳統(tǒng)茶類(lèi)之一，始于唐宋，盛于明清。因成制品芽頭肥壯，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名，又名“綠雪芽”。明《廣輿記》就有記載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽。”這福鼎太姥山上生長(zhǎng)的，正是福鼎白茶的原始“母株”。
福鼎白茶，喝的是茶葉的自然原味，沒(méi)有殺青，無(wú)需發(fā)酵，更不用陳化，茶葉摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。沒(méi)有復(fù)雜工藝，不加以過(guò)多人工干預(yù)，稱(chēng)其為茶中“無(wú)印良品”一點(diǎn)也不為過(guò)。其品種也只有簡(jiǎn)單粗暴的四個(gè)分類(lèi)：?jiǎn)窝恐瞥煞Q(chēng)白毫銀針，葉片制成稱(chēng)壽眉，芽葉不分離的稱(chēng)白牡丹，當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的菜茶品種芽葉則制成貢眉。
利用日曬進(jìn)行自然萎凋
從左至右分別為牡丹、銀針、壽眉
茶葉隨著時(shí)間流逝會(huì)產(chǎn)生奇妙變化?！耙荒瓴瑁晁?，七年寶”，隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，中醫(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕解毒的功效。晚清以來(lái)，北京同仁堂每年購(gòu)50斤陳年白茶用以配藥。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)候，國(guó)家每年都要向福建省茶葉部門(mén)調(diào)撥白茶給國(guó)家醫(yī)藥總公司做藥引(配伍)。
今年，福鼎白茶以52.22 億元的品牌價(jià)值，榮獲“2022中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”第五位，并被授予“最具品牌帶動(dòng)力”的品牌。這是福鼎白茶連續(xù)13年進(jìn)入“中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”后，創(chuàng)下的又一品牌價(jià)值新高。
茶葉地圖 / 水仙茶
“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”。
雖茶名為水仙，但與我們所知的水仙花其實(shí)并無(wú)什么關(guān)系。只因最初的母樹(shù)原長(zhǎng)于祝仙山，建州方言中“祝仙”與水仙諧音，便得名為“水仙”。
水仙茶樹(shù)品種性能穩(wěn)定，栽培容易，適應(yīng)性廣，茶農(nóng)有“懶水仙”之說(shuō)。雖然不如鐵觀音和大紅袍之盛名，但得于其優(yōu)良品質(zhì)，水仙茶樹(shù)依然是福建烏龍茶的當(dāng)家品種之一。
水仙茶從產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，有閩北水仙與閩南水仙之分。閩北水仙中又有建甌水仙與武夷水仙之分，閩南水仙則有永春水仙、漳平水仙之分。此外，也可按季節(jié)分為“春茶水仙”與“冬片水仙”。
諸多的水仙茶里，又屬“漳平水仙”最為奇葩。“漳平水仙”又名“紙包茶”，是中國(guó)名茶烏龍茶系列中唯一的方塊緊壓茶，其制作工藝不僅綜合了閩北與閩南烏龍茶的初制技術(shù)，還要經(jīng)過(guò)木模壓制造型、白紙定型，風(fēng)格獨(dú)一無(wú)二。
“紙包茶” 圖源：茶百科
茶葉地圖 / 肉桂茶
如果有福建朋友請(qǐng)你喝一杯“虎肉”，千萬(wàn)不要驚慌，這里的“虎肉”可不是什么國(guó)家保護(hù)動(dòng)物的肉，而是虎嘯巖肉桂的愛(ài)稱(chēng)。
作為武夷巖茶的第二代網(wǎng)紅，飲茶愛(ài)好者為武夷山不同產(chǎn)區(qū)的“肉桂”授予了愛(ài)稱(chēng)：“羊肉”——楊梅窠肉桂，“象肉”——象鼻巖肉桂，“龍肉”—— 九龍窠肉桂，“豬肉”——竹窠肉桂， “鷹肉”——鷹嘴巖肉桂， “心頭肉”—— 天心巖肉桂，“貓肉”——貓耳石肉桂……
正巖核心產(chǎn)區(qū)慧苑坑肉桂 圖源：一條
之所以起名為“肉桂”，蓋因此茶的品種香是非常獨(dú)特的桂皮香，跟樟科、樟屬中等大喬木的樹(shù)皮，剝下來(lái)后曬成干，制成香料調(diào)味的桂皮很相似，入口其香極辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感。袁枚也曾在《隨園食單》里評(píng)價(jià)肉桂茶：“每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性”。
茶葉地圖 / 永春佛手
相傳，閩南騎虎巖寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日， 他突發(fā)奇想把茶樹(shù)的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心培植，成功讓茶葉泡出來(lái)有了"佛手柑"的香味，這位和尚高興之余，把這種茶取名"佛手"。
永春佛手主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處，是福建烏龍茶中風(fēng)味獨(dú)特的名品。
作為茶葉里唯一的一款用果樹(shù)與茶樹(shù)結(jié)合的茶，在香氣滋味方面，也有著其獨(dú)特之處。茶湯色與鐵觀音有幾分相似，干茶與正炒的鐵觀音顏色更為接近，茶湯卻與傳統(tǒng)工藝相仿，喝起來(lái)帶著一種甘爽的柑橘類(lèi)果子甜，香味自然，茶湯更是晶瑩剔透，青碧漸金黃，色澤如雪梨湯一般。當(dāng)?shù)厝司桶逊鹗植璧南銡夥Q(chēng)為“雪梨香”，茶湯命名為“雪梨湯”。
弘一法師曾也對(duì)此茶一見(jiàn)鐘情，并題下了“永春佛手 如遇知己”的墨寶。
佛手茶受制茶時(shí)間影響較大，一年幾制，每季制作滋味都略有差別。谷雨時(shí)期的佛手茶擁有冬的清冽，白露則飽含著夏的熱情。
順時(shí)而飲，當(dāng)下，就是飲用佛手白露茶最好的時(shí)節(jié)。
來(lái)源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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