在武夷山的腹地，當?shù)厝诵闹械娜觾蓾尽懊つc”，隱藏著一處鮮為人知的山場——竹窠。這里隱秘而悠窄，云霧易聚難散，棵棵茶樹布滿滄桑青苔，樹高而蒼勁有力；這里純粹自然，不受外界干擾，是武夷山老一輩茶人心中的頂級山場。本期【武夷茶知識頻道】，我們拜訪了首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王國興王老師來為茶友解密竹窠山場的奧秘。
?王國興
助理農藝師，首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，南平市特級制茶師，曾任武夷山市茶葉科學研究所副所長。
“竹窠”的地理位置和地位
“竹窠”，位于武夷山核心產區(qū)“三坑兩澗”中的慧苑坑內，是慧苑坑里更為核心的一個產區(qū)，海拔高度在290-500米，原生態(tài)環(huán)境保護完好，是一個天然的山間谷地，自古便是產茶勝地，清代就有朱彝尊《御茶園歌》詩說：“云窩竹窠擅絕品，其居大抵皆巖坳”?，清查慎行?《武夷采茶詞》之三：“黃冠問我重來意，拄杖尋僧到竹窠”。“竹窠”的山場身份珍貴，可謂是“巖上巖”、“皇冠上的明珠”，實屬頂級山場。
“竹窠”的地域特征和山場優(yōu)勢
１ 地形地勢特征：
“竹窠”在整個慧苑坑中的地勢特征主要表現(xiàn)為山坳形勢，山場面積較小，山場環(huán)境多變，巖壁常伴有水流，純粹自然不受外界紛擾。
２ 豐富植被覆蓋：
“竹窠”的山場面積雖小，卻有著豐富植被，高覆蓋率，不僅有自然的生態(tài)調控，又能保水、改善土壤肥料，直接或間接的影響著茶葉內含物質的形成和積累。此外，我們喝茶常常會提到“山場氣息”，這也是植被對茶葉的影響，茶葉常年生長在豐富植被覆蓋的環(huán)境下，會吸附環(huán)境中的特殊氣息，而形成一種獨一無二的“山場氣息”。我們飲后會覺得如沐春風，極具“清涼感”，這就是茶葉“山場氣息”所帶給我們的另一層意境。
３ 土壤條件：
“竹窠”位置偏僻，生態(tài)自然環(huán)境保護完好，植被供給土壤的營養(yǎng)元素豐富，且土壤含礫量高，質地輕壤，土層較厚，土壤疏松，是茶樹生長所需的上等土壤條件。
擁有名副其實的“百年老叢”
我們知道水仙擁有百年的歷史，而“竹窠”早在清代時期種植的茶樹就是以水仙和奇種為主，這里的水仙茶樹樹齡有達百年，實屬名副其實的“百年老叢”，其茶樹樹型高大，樹干粗壯，樹干附著的苔蘚豐富，支脈蒼勁有力，青葉肥大厚實。其茶葉滋味特征表現(xiàn)為：叢味十足，湯感飽滿、順滑，木質味持久；香氣特征表現(xiàn)為：清幽、細膩，叢香馥郁而幽長，帶有蘭花香，生態(tài)氣息明顯。
而除了“百年老叢”以外，“竹窠”山場還擁有200多畝的老叢水仙（樹齡在五、六十年以上），是目前有據(jù)可查的老叢水仙品質極高的一片茶山。
同為百年老叢水仙，
正巖產區(qū)和高山產區(qū)的百年老叢?
有何區(qū)別？
１?正巖產區(qū)的百年老叢水仙：
以竹窠、慧苑、古井等為代表，其老叢水仙的茶樹年齡達到百年以上，且茶樹的生長環(huán)境是在武夷巖茶最核心產區(qū)“三坑兩澗”內，茶樹的生長環(huán)境極佳，茶葉的內含物質豐富，茶葉滋味特征主要表現(xiàn)為：茶湯綿滑香甜，粘稠感十足，飽滿有力度，細啜之下，因內含物豐富而帶有輕微的粗口與澀感，滄桑醇厚，“叢味”十足；茶葉香氣特征主要表現(xiàn)為：水中“叢香”十足，帶有“蘭花香”，五、六泡之后的“糯香”和“木質香”濃郁且持久；正巖的百年老叢擁有百年滄桑的“老木味”，還帶有其山場賦予的特殊的生態(tài)氣息，“巖韻”十足。
２ 高山產區(qū)的百年老叢水仙：
以吳三地為例，吳三地是福建省武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村所管轄的一個自然村，在武夷山自然保護區(qū)腹地，有著二千多棵珍貴的百年老樅水仙，海拔在1200米左右。吳三地的地理環(huán)境獨特，種植水仙歷史悠久，許多老茶樹與竹林共生，與溪澗為伴，得天獨厚的環(huán)境滋養(yǎng)，吳三地的老叢水仙茶樹樹齡大部分在百年左右，擁有十足的“叢味”和獨特的“竹韻”、“蘭香”與“青苔味”，茶湯的飽滿度雖然不及正巖老叢水仙，但其甜潤度極高，入口甘醇，回甘明顯，四、五泡之后木質味馥郁，“高山韻”十足。
正巖產區(qū)的百年老叢，因其茶樹的樹齡達百年，茶葉底子好，且產量稀少，是極為珍貴的茶。青葉成本、制作成本等基礎成本高，原料品質極佳，在市面上的售價免不了大幾千。而高山的百年老叢水仙，因其醇厚度不及正巖的，但品質高，叢味顯，在市場上的售價至少也要上千元。
竹窠“豬肉”別具一格
“豬肉”，竹窠肉桂的簡稱，是現(xiàn)在世面上的流行叫法。這幾年除了“牛肉”、“馬肉”，竹窠肉桂也風靡而起，其品質特征不輸“牛肉”的“坑澗感”（坑澗肉桂的風格主要表現(xiàn)為：湯水順滑、醇厚，茶氣足，香氣幽而細，“巖韻”顯。），又不同“馬肉”的辛辣、刺激，馥郁花香。竹窠肉桂的品質特征是兼具“坑澗感”和“地域特征”，其茶湯“水細”，入口順滑，湯感飽滿，肉桂的辛辣主要表現(xiàn)在茶氣上，氣足味醇，香氣幽而細；此外，因竹窠的植被覆蓋率大，地域環(huán)境陰濕，日照量少，茶樹樹干上附著的苔蘚豐富，茶葉滋味會帶有“清涼感”和“生態(tài)氣息”，部分還會帶有“粽葉香”和“木質味”，是品質極其優(yōu)質的肉桂。
竹窠屬“窠”型，山場范圍小，種植的肉桂面積不及牛欄坑，產量稀少，品質實屬絕佳，因此竹窠肉桂在市場上的售價也要大幾千，工藝突出的至少在六千上下，可謂是武夷巖茶精品中的精品。
非常感謝此次王國興王老師與我們分享武夷巖茶山場“竹窠”的奧秘。歡迎茶友在文章下方留言更多關于武夷巖茶的相關問題，我們將篩選出最優(yōu)質的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。
在武夷山的腹地，當?shù)厝诵闹械娜觾蓾尽懊つc”，隱藏著一處鮮為人知的山場——竹窠。這里隱秘而悠窄，云霧易聚難散，棵棵茶樹布滿滄桑青苔，樹高而蒼勁有力；這里純粹自然，不受外界干擾，是武夷山老一輩茶人心中的頂級山場
“竹窠”的地理位置和地位
“竹窠”，位于武夷山核心產區(qū)“三坑兩澗”中的慧苑坑內，是慧苑坑里更為核心的一個產區(qū)，海拔高度在290-500米，原生態(tài)環(huán)境保護完好，是一個天然的山間谷地，自古便是產茶勝地，清代就有朱彝尊《御茶園歌》詩說：“云窩竹窠擅絕品，其居大抵皆巖坳”?，清查慎行?《武夷采茶詞》之三：“黃冠問我重來意，拄杖尋僧到竹窠”。“竹窠”的山場身份珍貴，可謂是“巖上巖”、“皇冠上的明珠”，實屬頂級山場。
“竹窠”的地域特征和山場優(yōu)勢
１?地形地勢特征：
“竹窠”在整個慧苑坑中的地勢特征主要表現(xiàn)為山坳形勢，山場面積較小，山場環(huán)境多變，巖壁常伴有水流，純粹自然不受外界紛擾。
２?豐富植被覆蓋：
“竹窠”的山場面積雖小，卻有著豐富植被，高覆蓋率，不僅有自然的生態(tài)調控，又能保水、改善土壤肥料，直接或間接的影響著茶葉內含物質的形成和積累。此外，我們喝茶常常會提到“山場氣息”，這也是植被對茶葉的影響，茶葉常年生長在豐富植被覆蓋的環(huán)境下，會吸附環(huán)境中的特殊氣息，而形成一種獨一無二的“山場氣息”。我們飲后會覺得如沐春風，極具“清涼感”，這就是茶葉“山場氣息”所帶給我們的另一層意境。
３?土壤條件：
“竹窠”位置偏僻，生態(tài)自然環(huán)境保護完好，植被供給土壤的營養(yǎng)元素豐富，且土壤含礫量高，質地輕壤，土層較厚，土壤疏松，是茶樹生長所需的上等土壤條件。
擁有名副其實的“百年老叢”
我們知道水仙擁有百年的歷史，而“竹窠”早在清代時期種植的茶樹就是以水仙和奇種為主，這里的水仙茶樹樹齡有達百年，實屬名副其實的“百年老叢”，其茶樹樹型高大，樹干粗壯，樹干附著的苔蘚豐富，支脈蒼勁有力，青葉肥大厚實。其茶葉滋味特征表現(xiàn)為：叢味十足，湯感飽滿、順滑，木質味持久；香氣特征表現(xiàn)為：清幽、細膩，叢香馥郁而幽長，帶有蘭花香，生態(tài)氣息明顯。
而除了“百年老叢”以外，“竹窠”山場還擁有200多畝的老叢水仙（樹齡在五、六十年以上），是目前有據(jù)可查的老叢水仙品質極高的一片茶山。
同為百年老叢水仙，
正巖產區(qū)和高山產區(qū)的百年老叢?
有何區(qū)別？
１?正巖產區(qū)的百年老叢水仙：
以竹窠、慧苑、古井等為代表，其老叢水仙的茶樹年齡達到百年以上，且茶樹的生長環(huán)境是在武夷巖茶最核心產區(qū)“三坑兩澗”內，茶樹的生長環(huán)境極佳，茶葉的內含物質豐富，茶葉滋味特征主要表現(xiàn)為：茶湯綿滑香甜，粘稠感十足，飽滿有力度，細啜之下，因內含物豐富而帶有輕微的粗口與澀感，滄桑醇厚，“叢味”十足；茶葉香氣特征主要表現(xiàn)為：水中“叢香”十足，帶有“蘭花香”，五、六泡之后的“糯香”和“木質香”濃郁且持久；正巖的百年老叢擁有百年滄桑的“老木味”，還帶有其山場賦予的特殊的生態(tài)氣息，“巖韻”十足。
２?高山產區(qū)的百年老叢水仙：
以吳三地為例，吳三地是福建省武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村所管轄的一個自然村，在武夷山自然保護區(qū)腹地，有著二千多棵珍貴的百年老樅水仙，海拔在1200米左右。吳三地的地理環(huán)境獨特，種植水仙歷史悠久，許多老茶樹與竹林共生，與溪澗為伴，得天獨厚的環(huán)境滋養(yǎng)，吳三地的老叢水仙茶樹樹齡大部分在百年左右，擁有十足的“叢味”和獨特的“竹韻”、“蘭香”與“青苔味”，茶湯的飽滿度雖然不及正巖老叢水仙，但其甜潤度極高，入口甘醇，回甘明顯，四、五泡之后木質味馥郁，“高山韻”十足。
正巖產區(qū)的百年老叢，因其茶樹的樹齡達百年，茶葉底子好，且產量稀少，是極為珍貴的茶。青葉成本、制作成本等基礎成本高，原料品質極佳，在市面上的售價免不了大幾千。而高山的百年老叢水仙，因其醇厚度不及正巖的，但品質高，叢味顯，在市場上的售價至少也要上千元。
竹窠“豬肉”別具一格
“豬肉”，竹窠肉桂的簡稱，是現(xiàn)在世面上的流行叫法。這幾年除了“牛肉”、“馬肉”，竹窠肉桂也風靡而起，其品質特征不輸“牛肉”的“坑澗感”（坑澗肉桂的風格主要表現(xiàn)為：湯水順滑、醇厚，茶氣足，香氣幽而細，“巖韻”顯。），又不同“馬肉”的辛辣、刺激，馥郁花香。竹窠肉桂的品質特征是兼具“坑澗感”和“地域特征”，其茶湯“水細”，入口順滑，湯感飽滿，肉桂的辛辣主要表現(xiàn)在茶氣上，氣足味醇，香氣幽而細；此外，因竹窠的植被覆蓋率大，地域環(huán)境陰濕，日照量少，茶樹樹干上附著的苔蘚豐富，茶葉滋味會帶有“清涼感”和“生態(tài)氣息”，部分還會帶有“粽葉香”和“木質味”，是品質極其優(yōu)質的肉桂。
竹窠屬“窠”型，山場范圍小，種植的肉桂面積不及牛欄坑，產量稀少，品質實屬絕佳，因此竹窠肉桂在市場上的售價也要大幾千，工藝突出的至少在六千上下，可謂是武夷巖茶精品中的精品。
?
今天給大家推薦的便是來自合沐軒的2018年竹窠肉桂。
?
這款竹窠肉桂也是在茶友們的盼望中姍姍來遲，讓人一度好等。但想到竹窠肉桂的優(yōu)異品質，再漫長的等待也值得。
?
核心山場 ? “坑澗”肉桂
?
竹窠為“三坑兩澗兩窠”中的其中一窠，位于慧苑坑和三仰峰之間的天然山間谷地，是武夷巖茶的核心產區(qū)。
?
相較于九龍窠，竹窠的原生態(tài)環(huán)境保護的更好，純粹自然不受外界紛擾。不過竹窠本身的茶產量就少，茶園幾乎被壟斷，能在市面上喝到一泡竹窠肉桂，十分難得。
?
竹窠
竹窠地勢低洼，巖泉不絕，土壤肥沃，便于凝聚更多的養(yǎng)料。武夷山核心山場的沙礫土壤養(yǎng)育出來的巖茶是深受大家追捧的“坑澗茶”。
?
山場好，環(huán)境好，茶自然好。核心山場加上坑澗的地理環(huán)境，造就了竹窠肉桂的優(yōu)良品質，其獨特的清涼感，和肉桂綜合香為好茶之人傾倒。
?
二道焙火 ? 香氣豐富
?
巖茶制作工藝復雜繁瑣，烘培這一工序便是制巖茶的靈魂所在，很大程度上決定巖茶的品質。
?
好山場的茶葉，經過炭焙后，更能體現(xiàn)其地域的厚實與優(yōu)勢，其香氣內斂、醇厚。形成的茶湯口感具有獨特風韻，令人一飲難忘。
但是炭焙，耗時費人力，且技術要求非常高，難以控制。
?
今年的竹窠肉桂，在以往工藝的基礎上做了調整優(yōu)化。
?
這款竹窠肉桂全程手工炭焙，不計炭焙成本和人工耗時也要發(fā)揮出好山場的茶葉最大的優(yōu)勢。
?
合沐軒主理人 二姐
制作時，二道焙火下足了時間，比起傳統(tǒng)中火的火功更深一點。形成了這款竹窠肉桂復雜而具有變化性的香氣和甘活的茶湯。
?
并且，烘焙做足，不僅能保證茶葉不會返青，提升品質，還適宜存放。
?
茶湯甘活?獨特清涼感
?
第一道沸水下去，香氣激發(fā)，炭火香里隱隱的清涼甜意，令人耳目一新。
?
肉桂的辛辣香和桂皮香隱匿在茶湯中，在安靜回味的時候隱約有絲奶香。
?
品飲時，茶湯醇厚順滑而甘活，滲透力強，幽幽的清涼感在口中持續(xù)，悠遠綿長。
在肉桂特有的辛辣感之外還帶有一些甜感，這是竹窠肉桂獨有的滋味。
?
這款竹窠肉桂無論是山場還是品質，都值得茶友品飲。加上其焙火到位，收藏一些在家中存放，也是不錯的選擇。
