人有兩樣?xùn)|西別人拿不走：一是吃進(jìn)肚子里的食物，二是心中的夢(mèng)想。做一個(gè)有夢(mèng)想的吃貨，是多少人心中的向往。
早在乾隆年間，江左三才子之一、詩(shī)壇盟主袁枚就完成了這個(gè)夢(mèng)想，并創(chuàng)作出一本《隨園食單》，至今被美食界公認(rèn)為經(jīng)典。在這本書(shū)的“羽族單”部分，記載著古法茶葉蛋的制作方法如下：蛋一百，用鹽一兩；蛋五十，用鹽五錢(qián)；加粗茶煮，以?xún)伸南銥槎取?/p>
短短三句話看起來(lái)簡(jiǎn)單，但想想茶葉蛋能夠與其他山珍海味一起被選入這份食單，就一定沒(méi)那么簡(jiǎn)單！但是，究竟用哪種茶煮會(huì)比較好吃，食單沒(méi)說(shuō)？！
茶友網(wǎng)全媒體小編本著“吃貨精神”，一定要研究出六大茶類(lèi)誰(shuí)最適合做茶葉蛋！
先準(zhǔn)備祖?zhèn)鞯牟牧希?span id="2lksjtk" class="bloc_gallery">
普通雞蛋、桂皮、香葉、八角、花椒、生姜片、蔥、茶葉、生抽、老抽（可能不同地區(qū)又有材料上的差別）為方便對(duì)比，每種茶都只用5克，第一批分別選用烏龍茶的正味鐵觀音、紅茶鼻祖正山小種、熟普。
首先，將雞蛋放入鍋中冷水，用中火將雞蛋煮7分鐘，然后取出泡冷水，再用湯勺圍繞蛋殼全身輕敲出裂紋，裂紋決定了茶葉蛋成品的花紋。
敲裂紋的時(shí)候一定要輕，不能把蛋白部分也敲破了。然后在鍋中加入適量清水，放入所有的材料，除了雞蛋，先把鹵料湯煮開(kāi)，然后小火熬煮15分鐘。
接著放入雞蛋，依然保持小火慢煮，30分鐘后關(guān)火，然后，繼續(xù)讓雞蛋泡在鹵料湯中，讓其入味，隨吃隨取。
第二批其他材料不變，將茶葉變成龍井、福鼎老壽眉，君山銀針。
6大茶類(lèi)煮的茶葉蛋都出鍋后，驗(yàn)貨的時(shí)候到了。從外殼可以看出，龍井、君山銀針和鐵觀音的顏色比較淺，而老壽眉、熟普和正山小種的顏色比較深。從顏值來(lái)看，紅茶正山小種做的茶葉蛋最好看。
試吃得出以下結(jié)論：
1、白茶老壽眉不合適，帶有明顯的澀味，而且裂紋顏色過(guò)深。
2、不管是什么茶做的茶葉蛋，都聞不到任何的茶香，但不排除是被其他佐料蓋住了，可以減少其他的佐料，比如花椒和桂皮。
3、不管是吃還是聞，都難以辨別是什么茶做的茶葉蛋。
4、賣(mài)相最好的是正山小種，但龍井和君山銀針也不錯(cuò)，而且跟敲的裂紋有關(guān)。
由于茶葉是放在鍋中煮，相當(dāng)于是煮茶，而適用于煮茶的一般是比較粗老的茶。而不發(fā)酵或輕發(fā)酵的茶，比如綠茶、輕發(fā)酵烏龍茶、黃茶不耐煮，不適用于煮茶葉蛋。所以綜合來(lái)看，紅茶是煮茶葉蛋的首選！
資料來(lái)源于：茶周刊
中國(guó)是茶葉大國(guó)，茶的歷史上可追溯至炎黃時(shí)期，下至現(xiàn)在茶的英文tea，便是源自于的閩南話里茶的發(fā)音tey。
隨著春天到來(lái)，各地的茶芽紛紛冒尖，引發(fā)一場(chǎng)“春茶熱”。
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一杯滋味鮮爽的春茶，代表著春天正式開(kāi)始。
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不過(guò)綠茶雖鮮，相對(duì)于茶的幾千年歷史，可以算是后來(lái)產(chǎn)物了，而這正源于制茶工藝的改變。
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那么，為了這一口青綠鮮爽的春茶，中國(guó)人在茶的幾千年歷史里，究竟經(jīng)歷了什么？
| 吃茶羹
即使是現(xiàn)在，亦有人將喝茶叫作“吃茶”。這源于茶最早被發(fā)現(xiàn)當(dāng)做藥用有關(guān)，以茶為藥，做成羹狀，當(dāng)然得吃。
德昂地區(qū)保留的吃茶習(xí)慣：利用陶罐腌制酸茶
在秦漢時(shí)期，茶雖然被發(fā)揮了其他用途，但依然將其與各種蔬菜煮在一起食用。
并且當(dāng)時(shí)并沒(méi)有什么工藝講究，直接采用曬干的茶樹(shù)葉子。
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這也導(dǎo)致了茶有一個(gè)缺點(diǎn)：青草味很重。
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不僅僅是現(xiàn)代人，古人亦覺(jué)得青草味難以忍受。
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煮茶葉蛋的部分用料
所以在吃茶時(shí)，需要在加入一些生姜、大蔥和食鹽等，有些時(shí)候還會(huì)加入花椒和橘子皮來(lái)掩蓋這種青草味，有點(diǎn)類(lèi)似現(xiàn)代煮茶葉蛋。
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雖然現(xiàn)在看起來(lái)很不可思議，但對(duì)于當(dāng)時(shí)的人們來(lái)說(shuō)，這種味道當(dāng)做菜還是非常不錯(cuò)的。
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并且，如此“吃茶”一直吃到陸羽長(zhǎng)大。
| 煮茶湯
大概是某個(gè)風(fēng)情日和的下午，陸羽在吃了當(dāng)時(shí)的茶后，大為不滿(mǎn)，怒而起筆寫(xiě)出后來(lái)的茶界圣典《茶經(jīng)》。
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不過(guò)即便對(duì)花椒橘子皮大發(fā)牢騷，經(jīng)過(guò)陸羽老先生改良的茶湯，依然是加了姜與鹽用來(lái)調(diào)味的。
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而陸羽老先生能感悟出“泡茶真諦”，其實(shí)也源于當(dāng)時(shí)制茶技術(shù)的改善。
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唐時(shí)，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉的青味可以通過(guò)蒸來(lái)去除。
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故當(dāng)時(shí)的制茶工藝是將茶葉在蒸籠上蒸過(guò)后，再擠出里面的汁水，最后把茶葉放入模具里壓成餅狀（類(lèi)似現(xiàn)在的普洱茶餅）。
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要喝這樣的茶，得先用工具撬下些許，加入姜鹽放入火上炙烤后，擂成細(xì)末再煮成茶湯。
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由于泡茶工藝漸漸精細(xì)標(biāo)準(zhǔn)化，古人開(kāi)始將這一步驟演化成藝術(shù)，比如宋朝的點(diǎn)茶。?
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| 點(diǎn)茶藝
宋代是中國(guó)歷史上藝術(shù)的高峰時(shí)期。
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此時(shí)飲茶口味漸淡，人們逐漸體會(huì)到茶之本味，但只是部分人。
宋代茶餅?zāi)Ｐ?/p>
據(jù)說(shuō)曾有人送了蘇東坡一餅“費(fèi)萬(wàn)錢(qián)”的好茶，結(jié)果被家人用生姜煮了起來(lái)。
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東坡居士只好感嘆“老妻稚子不知愛(ài)，一半已入姜鹽煎”。
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處于對(duì)藝術(shù)的追求，宋人在唐人的基礎(chǔ)上，將“茶藝”發(fā)揮的巔峰至極。
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點(diǎn)茶的流行令當(dāng)時(shí)的茶人追捧能體現(xiàn)茶膏湯色的建盞
當(dāng)時(shí)的點(diǎn)茶是利用“茶筅”攪動(dòng)茶膏后茶湯表面浮起的茶沫，“點(diǎn)出”不同畫(huà)面的圖案，如水墨畫(huà)一般，可謂風(fēng)雅。
現(xiàn)在的茶白戲便是繼承了宋時(shí)的點(diǎn)茶。?
| 點(diǎn)茶藝
宋朝之后，除了崖山巨變，飲茶方式也經(jīng)歷了天翻地覆的變化。
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明代中葉時(shí)期，當(dāng)時(shí)的制茶師傅發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更好的保存茶葉香氣的方式，那便是炒茶，沖飲式也由此誕生。
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明代紫砂壺
對(duì)于之前的蒸茶工藝（非蒸青），雖然能去除茶的青草味，但無(wú)疑，也同樣去除了茶葉的鮮甜。
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而新鮮的茶葉采回之后用鐵鍋來(lái)炒干，通過(guò)茶青干燥，茶葉不僅維持了緣由的風(fēng)味，更因?yàn)槌粗七^(guò)程中，產(chǎn)生了一些額外的香味。
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至此，中國(guó)人終于從茶葉里品嘗到春天的滋味。?
隨著技術(shù)完善和制茶過(guò)程中產(chǎn)生的一些“誤會(huì)”，紅茶、白茶、黃茶等其他茶類(lèi)在綠茶的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)。
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比如采下來(lái)的茶葉不立刻進(jìn)行揉搓，而是等待茶葉中的多酚氧化酶產(chǎn)生作用，將茶多酚變成茶黃素和茶紅素再進(jìn)行加熱炒干，如此就得到紅茶。
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若發(fā)酵程度不夠，烏龍茶這種半發(fā)酵茶便有了。
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所以雖然六大茶類(lèi)各有所好，但各路茶人不約而同，總要在春天時(shí)候囤上一點(diǎn)綠茶用來(lái)嘗鮮。
畢竟，這杯中的鮮爽滋味可是跨越了幾千年的春天啊！
說(shuō)到茶葉，想必大家肯定是再熟悉不過(guò)了。清香的茶葉泡出醇厚的茶水，絕對(duì)是最佳的飲品。但茶葉除了用水沖泡飲用之外，還有著很多美食的方法，如白族的“三道茶”、傣族的“竹筒茶”、哈尼族的“土鍋茶”、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、基諾族的“涼拌茶”等等。今天我們就一起來(lái)認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)下，茶葉究竟還能做成什么美食?
用紅茶煮茶葉蛋
|香氣四溢，顏色鮮亮|
茶葉蛋，在中國(guó)北方常簡(jiǎn)稱(chēng)茶蛋，是一種小吃，它是煮制過(guò)程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，家常煮茶葉蛋，紅茶是好吃又實(shí)惠的選擇。
因?yàn)榧t茶味道香濃，而且沒(méi)有苦澀感，煮出來(lái)的雞蛋就會(huì)香氣四溢，顏色鮮亮均勻。
做法：
1)雞蛋洗凈放入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)雞蛋的表面，大火加熱，煮開(kāi)后，調(diào)成中火繼續(xù)煮8分鐘。
2)煮好后，將開(kāi)水倒掉，迅速?zèng)_入冷水給雞蛋降溫。
3)待表皮冷卻后，用雙手各拿起一個(gè)雞蛋，相互敲擊，使雞蛋的外殼形成裂紋(也可以徹底去皮)。
4)鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入茶葉，然后把花椒，大料，香葉，蔥段和姜片放入。等水再次煮開(kāi)時(shí)，放入鹽，糖，生抽和老抽攪勻，用小火煮約5分鐘關(guān)火。
5)最后，將雞蛋放入調(diào)料水中，浸泡超過(guò)4小時(shí)后，即可食用。
茶葉煮雞湯
|雞湯純正，鮮味十足|
雞湯講究微火慢燉，味道純正鮮美，土雞以及古樹(shù)茶葉經(jīng)過(guò)小火慢燉，雞湯的鮮美加上茶葉的鮮香，再加上少許茶樹(shù)下種植的中草藥。濃濃的雞湯鮮香味十足。
主要原料：土雞一只，古樹(shù)茶適量，生姜片，大蒜片，大蔥，老抽，食鹽等。
步驟：
和往常一樣將土雞進(jìn)行煎炒，加入佐料、水煮一定時(shí)間，待到暴漲之后，將準(zhǔn)備好的古樹(shù)茶用水沖洗，倒入漲水洗茶，再倒入雞湯中煮，待雞肉成熟后即可享用。
茶葉米飯
|簡(jiǎn)單方便，健康十足|
早在我國(guó)唐代的醫(yī)書(shū)《本草拾遺》中就對(duì)茶水煮飯有過(guò)這樣的記載，久食令人瘦。說(shuō)的是經(jīng)常吃加有茶的飯菜，可以幫助消化，有效地分解脂肪。
茶水煮飯，操作簡(jiǎn)單。實(shí)際區(qū)別在于用水，還是用茶水。
煮飯的茶水可不能太濃，一般三口之家，用3克左右茶葉就足夠，浸泡幾分鐘就可以了。和一般煮飯的程序一樣，把茶水倒進(jìn)米鍋，小火煮20分鐘就可以等著開(kāi)飯了。
茶葉面食(面條、饅頭)
|顏色好看，味道清香|
先沖泡約500克的茶水，再將茶水和面粉搟成面條，這樣做出的面條下鍋不僅不糊，味道還極其清新爽口，這種做法也可以制成涼面喲~也可以制成饅頭，不僅顏色好看，還味道清香。
云南茶葉炒雞蛋
|制作簡(jiǎn)單，好吃生態(tài)|
很多人可能沒(méi)有吃過(guò)這道菜，這是云南地區(qū)的一道特色菜，外地人可能不怎么吃過(guò)，在云南，家家戶(hù)戶(hù)喜歡用不同的茶葉作食材，去搭配其他食材，制作出美味的佳肴，其實(shí)做法也非常的簡(jiǎn)單。
主要原料：新鮮的茶青、雞蛋，植物油、食鹽
步驟：1、準(zhǔn)備好鮮嫩的茶青清洗兩遍，然后鍋里倒入適量的清水燒開(kāi)，加入少量食鹽，將清洗干凈的的茶葉倒入鍋中進(jìn)行焯水，撈出之后倒入涼水中過(guò)涼，瀝干水后放入碗中備用。
2、將準(zhǔn)備好的雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，連同茶葉一起攪拌均勻。
3、鍋中多加入一些食物油，倒入攪拌均勻的茶葉雞蛋液，快速進(jìn)行翻炒，炒至雞蛋變黃時(shí)，起鍋裝盤(pán)即可(這道美食不宜再加入其它調(diào)味料，以防改變茶葉的原始清香)。
茶葉粥
|口味多變，健康方便|
這道美食有些特殊，你可能沒(méi)聽(tīng)過(guò)，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)，其實(shí)，早在唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中就對(duì)茶粥有過(guò)記載，但現(xiàn)代人幾乎很少有人這樣做，其實(shí)做法也不難。
主要原料：綠茶，粳米
步驟：1、先將茶葉用溫開(kāi)水沖燙幾十秒鐘，去除茶葉表面的灰塵。
2、將綠茶煮成濃茶汁大約100毫升，去除茶渣，粳米洗凈，加入茶汁，文火熬成稠粥即可食用。
3、根據(jù)口味加入白砂糖或者枸杞即可。
俗話說(shuō)”好原料，才能做出好味道”，既然我們想用茶葉做美食，就需要選用好茶葉。
